烧烤店经营管理

【www.dagaqi.com--开店指南】

烧烤店经营管理一:怎样开烧烤店和烧烤店经营方法

　　烧烤理念

　　在中国，烧烤以其快捷、方便、特色美味深得各个层次消费者的青睐。一方面，它包含的物质的原味及粗鄙化饮食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上，烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑，如今已经进入一个多元价值的烧烤时代，“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫且在不断地伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是无法抗拒的。

　　烧烤店经营全攻略

　　1.市场前景

　　烧烤是风靡全国的经典小吃，主要包括：烤翅、烤鱼、烤肉串、烤果蔬等，让人们百吃不厌，回味无穷。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，消费者在对消费质量要求不断提高的同时，更加注重产品特色，因此，以烧烤为潮流的饮食新风尚将日益被广大消费者所关注，因而投资烧烤店的市场前景非常广阔。

　　2.目标人群

　　烧烤食品种类丰富，尤其是夏日的大排档主要将目标客户定位于经济条件一般的大众。虽然消费能力小，但是人群基数大，只要选好人流量集中的地点，不愁没有生意。

　　3.烧烤店特色

　　经营轻松

　　投资烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨，对最初进入该行业的投资者而言，通过简单的培训便可轻松掌握烧烤的技术，轻松经营。

　　简单开店

　　由于烧烤店有明显的特色，主题清晰，不同于普通的餐饮业，因而在开业之前不必进行大量的宣传，营业就可产生消费。

　　市场显著

　　一般情况下，烧烤有普遍的市场需要和庞大的消费群体，即我们所说的大众群体，并且没有淡季旺季之分，因而市场明显。

　　管理简单

　　烧烤店经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯，经营品种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原料方便，所以日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。

　　4.开店设备

　　夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。此外，还应具备以下设备：

　　木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭，应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

　　毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。

　　铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。

　　竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

　　盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰[来源:

　　5.烧烤店经营方法

　　对于初次经营烧烤店的人来说，找到合适的经营策略就显得尤为重要，以下是给创业者的几点建议：

　　良好形象是第一

　　初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。

　　产品特色要保证

　　时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。

　　服务质量要提升

　　餐饮行业，服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素，所以，我们要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。

　　促销活动需跟进

　　烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式，真正让利给顾客，在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。（促销方式种类众多，一定要选择符合小店的方法，例如：打折优惠卡、满100返30之类的方式）

　　6.烧烤店资金投入与产出

　　房屋租金

　　以30～50平方米的面积为宜，价格各地不一；装修费：3000元（简单装修）；开办费：1200元；设备费：1万元左右（冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等）；初始进货资金：4000元左右；流动资金：2000元。总投资在2.5万元左右。

　　月经营收支预算

　　按500元/日计算，月毛收入在1.5万元左右，扣除进货成本、月租金、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利润约在2500～5000元/月，一年便可收回全部投资成本。

　　经营小贴士

　　营销建议

　　第一，拓宽进货渠道，要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前期经营风险。

　　第二，烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时，夏季可适当延长营业时间，这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。

　　第三，在员工配备上，员工人数要机动灵活，根据自己店面的大小，合理安排好员工作息时间，此外还应注意淡、旺季人员数量的调整问题。

　　店面选址建议

　　第一，店面应设在人流量较大的商业区内，如车站、码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些，但客流量大，在客源上比较有保障。

　　第二，彰显特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市场竞争力。此外，在店铺装饰方面，虽不必太豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定时消毒清洗。

　　烤肉小诀窍

　　不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，您按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道。

　　1.如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟，污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重[来源:

　　2.在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

　　3.可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。

　　猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。

　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。

　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。

　　蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

　　4.食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

　　5.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

　　6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕即可。

烧烤店经营管理二:对了门秘制烧烤加盟

【烧烤店经营管理】【烧烤店经营管理】

七步让你辨别出对了门秘制烧烤创业加盟项目的真实性：
项目名称：	对了门秘制烧烤加盟
项目简介：	对了门秘制烧烤，独创八大系列近200余种的秘制烧烤、各种特色小菜、多种主食，消费者吃了还想要！ 　　对了门秘制烧烤，经营形式灵活，门店、大排档、烧烤自助、流动烧烤等均可。开设地点广泛，如：商业街、超市、商场等。加盟对了门，赚钱忘不了！
<1> 查对了门秘制烧烤连锁事业总部公司 有没有正式工商注册，资料与广告资料是否一致！
公司名称：	对了门秘制烧烤连锁事业总部
公司地址：	沈阳市和平区南京北街113号和泰运恒国际C座905室
注册资料：	无具体公司名，无法查询！建议创业者多加思考！
创业第一步网提醒您注意：1.不同的省份获得的资料信息明细项目不同！2.如果企业注册日期(或成立日期)与核准日 期不同，有可能是公司进行了某些变更(比如说被购买）。3.公司地址与注册信息不同请留意。
<2> 查对了门秘制烧烤加盟商标有否注册		商标在加盟中为什么特别重要？
加盟商标：	对了门	有否注册：	商标查询　　　　　　　怎样查询？
<3> 查对了门秘制烧烤连锁事业总部有没进行加盟备案登记，没有备案的企业做加盟有可能是不合法的
有没备案：
<4> 查网站域名登记日期，了解项目年龄		【烧烤店经营管理】 年龄太小的加盟项目请多思考其成功机率！
公司网址：	无	域名注册：
<5> 查对了门秘制烧烤网上信用记录，同时也要查对了门秘制烧烤连锁事业总部公司的以往信用和其历史经营项目，如果他什么都做，做什么都被骂那你请多思考！ 请多用几种搜索引擎进行搜索，您会获得更多，因为有些信息可能会被屏蔽。
GOOGLE：	用谷歌搜索你会了解更多信息
百度搜索：	百度知道   百度贴吧　——同时关注会了解更多
新浪博客：	含有海量有用信息资料　点击进入搜索
其它信息：
<6> 看对了门秘制烧烤资料宣传是否太过夸张，或者众口一词(跟别的同类公司宣传基本没两样),如果宣传零风险就是最大的风险，100%赢利就是100%血本无归，在中国可没有这种好事，有这种好事也轮不到我们。
官方宣传：	优势一、独家秘制配方，无人效仿！ 　　对了门秘制烧烤，近40余种配料，其中20余味药膳配方，营养保健、强身健体、美容养颜，烤制出的食品口味独特，绝无仅有，远远超过其它烧烤形式产品。 　　优势二、品牌优势明显，经营无忧！ 　　对了门秘制烧烤，公司长期进行品牌宣传推广，加盟者独享强大的品牌优势产权。公司长期进行经营指导，确保加盟者后顾无忧。 　　优势三、8大系列，秘制产品丰富！ 　　对了门秘制烧烤，独创八大系列近200余种的秘制烧烤、各种特色小菜、多种主食，每种产品都具有很强的市场竞争力，覆盖全部消费者。 　　优势四、秘制口味独特，垂涎欲滴！ 　　对了门秘制烧烤，肉质滑嫩、酥香爽口、色泽诱人、骨里飘香，真正做到了香飘百米，垂涎欲滴。 　　优势五、投入少，易操作，收益快！ 　　对了门秘制烧烤，适合不同层次的投资人来创业。烧烤群众基础广阔，市场潜力巨大，绝对属于投资小，见利快，起点低，利润高，易操作的好项目。 　　优势六、一旦加盟，技术倾囊享受！ 　　对了门秘制烧烤，一旦加盟，永无后顾之忧，总部会将核心技术全部传授给加盟者。对了门加盟商，免费享有新开发烤种核心配方。 　　优势七、开店指导，无后顾之忧！ 　　对了门秘制烧烤，发挥公司总部咨询顾问优势，为加盟商提供专业的开店咨询指导。 　　优势八、全力支持，稳稳当当赚钱！ 　　对了门秘制烧烤，总部提供技术培训、开业指导、门店装潢指导、管理指导、企业VI指导等内容，保证加盟者稳稳当当赚钱！
<7> 看对了门秘制烧烤公司敢不敢告诉你邻近地区其它加盟店地址和公司直营店地址（各要两家以上），如果没有则不用考虑，如果有，希望你在考察后再确认吧。
如果你知道对了门秘制烧烤是一家信得过的公司，请告诉大家；如果你知道他是一个骗子，也请告诉大家！

开烧烤店需要哪些手续，步骤？

正规手续很麻烦的，工商局:营业执照 税务局:税务登记证 卫生局:健户範膏既薇焕疙唯躬沥康证 如果是外来人员,公安局:外来人员暂住证 办理个体户营业执照 需要准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书) 身份证复印2张 一寸照片5张. 到当地工商所办理工商营业执照。再到税务部门办税务登记，现在好象还得办行业代码证，在质检局。 还要去卫生部门办卫生许可证 消防部门办消防 从业人员要有健康证 还有卫生许可证。

如何经营好烧烤店

在中国餐饮业快速发展的今天，烧烤作为一种传统饮食，一直深受老百姓的喜爱。有数据调查显示，现代消费人群中有一半以上的消费者对烧烤风味青睐，以烧烤为潮流的饮食新风尚被目前的市场所关注。近年来，市场上出现了许多烧烤品牌，在众多的品牌当中，“BBQ烤吧”在其中脱颖而出，迅速占有市场，成为烧烤行业中的“主力军”。今天，我们就以“BBQ烤吧”为例，谈谈怎样才能经营好一个烧烤店。在很多加盟商的眼里，连锁加盟就是一本万利的选择，所有的事情都有总部来做，自己只要做着数钱就行，这种认识是非常错误的。俗话说“师傅领进门，修行在个人”，诚然，品牌的选择很大程度上决定了加盟商的成败，但是，要想真正经营好一个小小的烧烤店，却也不是一件容易的事。每一个加盟店，在辛苦筹备店铺开张的前期工作之后，除了要招工、培训、联系进货渠道等一系列工作之外，最重要的是开张后的经营工作，这决定你店铺日常的生意与收益。BBQ烤吧对此提出了一下几个要求一、保持店铺良好的内、外在形象。拿BBQ烤吧来说，BBQ烤吧会参与到每一个加盟商的店面装修，并提出指导意见。特别是对于稍大的店铺来说，加盟商应和总部技术人员一起花都大心思与资金装修好自己的店铺形象。前期工作完成以后，开张之后的维护工作就要靠加盟商自己去把握了，对于现在挑剔的消费者，加盟商必须做到对店面进行及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。二、保证产品特色，不可盲目上项目。加盟商在选择品牌时，就应该把产品是否有特色放在选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，加盟商必须不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。BBQ烤吧刘经理说：现在很多加盟商认为只要有了我们这个招牌，口味就是正宗的了，培训的时候不认真把握要领，在实践也不会去改进，这是不可取的。现在消费者的口味非常挑剔，加盟商们只有在细节上把握，才能将自己的店做大、做好。三、服务要周到、热情。加盟商不要认为自己只是一个小小的烧烤店，就忽视了服务的重要性。在餐饮行业，服务是提高客户回头率的一个重要因素，所以，加盟商要定期培训服务员，随时窢肠促段讵灯存犬担华发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。四、定期举办促销活动。BBQ烤吧刘经理说：“很多加盟商认为，烧烤行业不能跟服装等行业相比，没法搞促销活动。其实不然，烧烤店同样可以根据自己店铺本身的业绩决定自己的促销方式，在真正让利给顾客的基础上，刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。”“加盟商也要有危机和风险意识，不能所有的事情都要依靠总部来解决，店铺经营的好坏取决于加盟商的经营技巧和管理方式。在总部政策强有力的支持下，不怕吃苦，用心学习，任何人都能开好一个烧烤店。

开烧烤店有哪些经营技巧

纵观烧烤业的发展趋势及市场的需求变化，大众化消费将成为市场的消费主体。烧烤店采取大众化经营的依据就是顾客消费观念的日趋成熟。

大众化经营的特点。经济实惠是大众化经营的最基本特单丹厕柑丿纺搽尸敞建征，要求物美价廉，符合大众的消费水平。这一
方面最直接的体现就是低价位，即大多数消费者能够接受的价格，另一方面又体现在高标准，即好的服务质量。在烧烤店的运营过程中，如果用较低的价格，结合较
高的服务标准和严格的产品质量保证，就能吸引更多的顾客，达到薄利多销的目的。

大众化经营一定要适应大众顾客的消费特点、生活习惯、民俗风情。要为大众所喜闻乐见，与大众心理接近。在服务方面，烧烤店应提供释放宽松的环境，按客人的要求服务。

现在开一个烧烤店要怎样经营呢?

个人认为你要是没有能力经营的话，可以选择加+盟的，例如烤天下经营的酒吧文化烧烤就是个很好的选择的。
热心网友  

本文来源：https://www.dagaqi.com/kaidianzhinan/63356.html