【www.dagaqi.com--开店指南】
“我也好想开一家属于自己的小店啊！”“真羡慕你有属于自己的咖啡馆！”这些话是我开店两年半时间内听到最多的。但如果做不到以下这7条，千万千万不要轻易开店：
1、对开店所经营的东西非常热爱
注意，我用的是“热爱”，而不是普通的“喜爱”。因为开店面临的是很多挫折和繁琐的事情，如果不是对某样事物乐此不疲、执着热爱，是不可能坚持下去的。而且不管你经营什么，只有你热爱了才会去钻研，只有你钻研了才懂，只有你懂了才能赚钱。
如果你财大气粗地跟我说“我开店不是为了赚钱，纯粹是因为喜欢，哪怕赔钱我也愿意”，请你相信我，当你不断投入精力在某个事物上却永远得不到回报时，你就不会再有这种热情了。
2、一颗做事情能够持之以恒的心
开店，尤其是开咖啡店，不是像很多人想象中的那样，做个咖啡店的老板，就可以捧着一杯香浓的咖啡往窗边一坐，上上网、看看书、跟朋友们聊聊天，开店意味着从人员管理到物料管理，甚至到油盐酱醋鸡毛蒜皮的小事都可能要你去亲自处理，除非你已经做成了一个企业，有成熟的管理模式和可靠的管理人才，所以，如果没有一颗“持之以恒”的心，你还是多光顾光顾你喜欢的咖啡馆，支持支持人家的生意好了。
3、打了水漂也不会心疼地投入资金
谁都希望自己的店是一个为自己赚银子的聚宝盆，但是这种可能性并不是百分百的。
100个人里有10个人喜欢咖啡，其中5个人想开咖啡馆，1个人成功了。虽然这句话所说的数字只是一个泛泛的数据，但是足以说明能够让店赚钱，尤其是咖啡馆赚钱实属一件不易的事情。在你投资的时候，你要清楚地明白，扔进去的钱有可能打了水漂。如果打了水漂你也无所谓，不心疼，再决定开店。
另外，除了最初投入的资金，你还需要有个止损的额度。比如说，投资一个店，从房租、装修等，也许还包括转让费，一共需要100万元，而等你需要再交房租时，之间还需要产生很多成本，比如进货、人员工资、维护成本，这期间你若还未达到盈利点，还需要再投入，那么当你投到多少为止，是再投入100万还是再投入10万时，你需要及时止损，停止再投入，考虑转让或退出。这个意思跟买股票很像。
4、“好汉不搭帮”
看了太多的例子，几个好朋友甚至死党，大家都想开店，然后一拍大腿，你凑一万我凑八千，合着伙开起一家店。起初是你好我也好，但日子长了，就算是亲戚都难免有分歧，何况只是朋友。最后闹得鸡飞狗跳，分道扬镳，老死不相往来的不胜枚举。所以说，能自己开店的尽量别用朋友的钱。
5、有面对刁钻路人甲的良好心态
可能来咖啡馆的客人基本上都是素质较高的，比起小饭馆、小餐厅要好得多，但是你必须仍然抱有一颗面对刁钻路人甲的良好心态。因为俗话说“林子大了什么鸟都有”，即使99%的客人都是高素质的人，那也有1%的人可能会有各种理由来刁难你。当然除了客人还有可能你店面周围的邻居也有可能为难你。但是不管怎样，“和气生财”这句老话是没错的，即使对方打了你的左脸，虽然不必伸出右脸让他去打，但至少也要学会笑着说抱歉，先从自己身上找原因。即使你没有任何错误，也不能跟客人狡辩。
我们遇到过在忙得不可开交的时候帮我们为其他客人端茶递水的客人，萍水相逢却不惜花费自己的时间和精力留下他们画作的客人，看到卫生间马桶堵了主动帮我们处理的客人，甚至是其他客人把大便拉到马桶圈上(创业网:，而主动帮我们打扫的客人；但同时我们也遇到过喝酒闹事的客人，大声喧哗影响其他人的客人，甚至还有把便便蹭到洗手间墙面上的客人……总之，你可能会有各种“奇遇”，但是你必须随时拥有良好心态，才能应付种种奇葩。
6、还有另一种平常心
咖啡兴起不过短短二十年，在国人眼里，咖啡馆是可以一杯咖啡坐到天黑的地方。有人抱怨说国内咖啡太贵，这也是我们在开店之前总是抱怨的。
就比如星记，从1998年进入中国市场至今，一杯咖啡动辄就是三十几块钱，而在其他国家，星记咖啡的价格仅仅是国内的一半。比如在马来西亚，一杯卡布奇诺的价格仅仅是8马币，即使兑换成人民币也只需要十几块钱。
而在多年经营之后，我们才理解，不仅仅是中国的房价，中国人对咖啡的消费理念，导致了如今中国咖啡价格居高不下的结果。
我们遇到过这样的客人，3个大老板模样的人走进来向吧员点了三杯最便宜的咖啡(我们一杯美式的价格是20元，卡布奇诺小杯22元)，说坐一会就走，然后一待就是10个小时，如果是不开店的人读到这里觉得没有什么问题，那么请听我继续说完。后来他们第4个朋友来了，在这第4个朋友进门之前，那3位客人把喝剩的咖啡兑成了一杯“新”的咖啡，然后对那位后来的朋友说“这杯是帮你点的，你来太晚了，已经凉了”，如果这会你觉得已经够奇葩了，那么就请继续听我说完，10个小时内，这四位聊的都是上亿的房地产买卖。就这样，四位“上亿身家”的大老板在我这里聊了10个小时，一共消费了60元。
试想一下，假如说你的店有100平米，除了操作间的面积，客座面积能坐40个客人，而这40个客人都像这几位大老板一样10个小时消费60元，那么你每天的流水只能拿到200多块。要知道，在北京，很难找到3元/天/平米以下的店面，而100平米的店面一天的租金至少要300元，这估计还是六环以外的店面价格，还不包括你的水电、人工、材料等成本。
我们有位朋友的咖啡馆还遇到过这种客人：一杯10元的布丁坐一天，蹭网蹭电源不说，还外带食品。还有一次，有个姑娘跟她点了一杯单份的咖啡，单份是15元，双份是18元，她用了一上午喝完这杯，准备再点一份的时候问老板娘“是不是能跟上一杯加起来算18元”。她家的面积本来就不大，但是遇到这种客人又不好说什么。这样就直接影响了翻台率和流水。
如果你在国内开咖啡店，你有可能会天天面对这样的烦恼。所以你还要有另一种平常心。
7、喜欢做菜和开餐厅完全不是一码事
认识很多朋友，都是从喜欢吃到喜欢做到开店再到最后关店。要知道，你喜欢平时做做咖啡、做做菜、做做甜点，到真正自己开店，完全不是一码事。
喜欢做，是给自己做，心情好的时候，磨磨咖啡豆、打打奶沫、炒炒菜、烤烤蛋糕，然后拍照，发到微博、朋友圈，秀秀小资生活。而开店，无论你心情好坏你都要做，而且还不能由着自己性子来。
有个朋友拍照技术了得，再加上生了娃以后全职在家，每天都晒一些自己做的小甜品、一日三餐在网上，餐具和菜都摆放得美美的，她跟我说特别想开一家自己的小餐馆，就卖自己擅长做的这些小食。我说：“你如果受不了每天烟熏火燎，不停地给客人重复做那几样菜，弄得每天身上油烟子味，根本没时间拍照发朋友圈，那你趁早打住。”
能想到的就这些，我相信，这些就足以打消一部分人开店念头了。其实真正开店所要面临的问题比我罗列得要多得多。请各位看官好自为之吧！
文/王连
吉林大学中心校区北门商业圈的“未来花园”咖啡店，坚持了近3年后，最终选择了在去年年底关门闭店，咖啡店挂在饮食服务类网页上的相关信息已被注销，店主手机号码也成了空号。而在开店之初，3个年轻的合伙人希望把“未来花园”做成一个有口碑的咖啡老店。2013年10月28日本刊“创业帮”栏目文章《要开有校园气息的老店》，报道了他们开咖啡店的故事。
尽管目前难以联系到当事人，无法核实咖啡店关门的真正缘由，但在经营咖啡店的行家里手看来，“未来花园”在运行中存在着诸多问题，哪一项解决不好都会影响到咖啡店的生存。
社会老手细说开店禁忌
在长春，“老张的光阴咖啡馆”有着颇高的知名度。今年35岁的该咖啡馆老板张静涛也曾在读研究生时开过一家咖啡店。近几年，张静涛先后在长春、沈阳和北京开起了4家咖啡店。因为“老张”经营咖啡店有着独特的风格和理念，他本人也成为许多咖啡店创业者的咨询对象。
去年，“未来花园”的一位负责人就曾打电话给张静涛寻求建议。在张静涛看来，“未来花园”中存在的一些问题，应当让其他想开校园咖啡店、傍高校消费一族创业者引以为戒。
“我看到店面装修的图片时，就觉得没太大吸引力”。张静涛说，很难给消费者留下深刻的第一印象，而咖啡店的装修风格和气氛的好坏，是能否吸引顾客的第一道关。因此，张静涛建议，虽然是在校园附近开店，主要针对大学生群体，但店面的设计和风格也应当向着全国咖啡店的平均水平看齐，否则很难留住客人。
第二，“未来花园”还有着许多咖啡店存在的一个共性问题，即负责人很难全职、专门照管店里生意。据了解，因为都有工作，合伙人孟庆季和张天龙在下班或是休息日时才能到咖啡店，李博则常年在国外。还好后来孟庆季的女朋友能专职照管咖啡店。张静涛说，如果没有人专职管理，招聘到合适的员工并能令其长期留下就是个难题。据了解，“未来花园”曾派出一名店员到北京进修学习，对方却在学成后仅为咖啡店服务数月就离开了。
此外，张静涛最担心的是合伙人之间如何配合及利益如何分配。去年，在接受中国青年报记者采访时，“未来花园”因为盈利有限，3个合伙人还没有把利益分配问题拿上桌面。张静涛曾在大学期间和好友一道开过酒吧，但不到一个学期，就因为合伙人之间在经营上产生分歧而闭店。对于正与朋友或同学一起开店的创业者，张静涛建议，要选出一个主要负责人，设立明晰的账目，做好利益分配。
“现在有很多年轻人都有开咖啡店的想法和冲动，想表达下自己的生活态度，这种情怀很坑人。”张静涛说，咖啡店想要营利，需有一个相对较长的过程。他的4家咖啡店从房租、装修、购买设备、物料到聘请店员，成本投入在30万～80万元不等。其中，营利最好的是在长春的“老张的光阴咖啡馆”，但达到收支平衡也用了两年多时间。而在北京开的咖啡店，目前还处在亏本状态。
张静涛认为，也正是在等待盈利的这段时间，许多咖啡馆因坚持不下去而关门。
以社团方式经营咖啡店的尝试
西南财经大学校外有一处“我家咖啡”，两层楼、十多张桌子。在校内很多学生看来，想要体验咖啡店或是日后想开店创业，那是个不错的去处。
2011年5月，原本由一对夫妇经营的“我家咖啡”因店主出国，出兑给了西南财经大学的4个男生。4人合伙经营一年之后，各自又因找工作和考研等需要，咖啡店被出兑给该校的另外两个女孩。也是从那时开始，咖啡店采用高校社团的运行模式，每个新学年都像高校社团纳新一样招聘店员，股东同时把咖啡店的股权出兑给新股东。
今年，是“我家咖啡”由西南财大学生经营的第四个年头，股东由6位女生组成，平均承担店面的转让金和日常的成本投入。另有20多位店员，每人一周值班一次。
“我家咖啡”招聘股东和店员的首要条件是喜欢咖啡文化、对咖啡店经营有热情。大一时曾在“我家咖啡”做店员的蔡金怡，现已是股东之一。她介绍说，目前咖啡店每月成本约为2000元，每天有一到两桌客人，日营业额100元左右。
尽管，“我家咖啡”会定期在校园和周边小区分发宣传单，逢店庆或节日还会举办聚会或是活动来吸引顾客(创业:，但目前的状态仍是微盈利。蔡金怡和其他股东达成了共识，“我家咖啡”的经营理念是，以生存和不赔本为目标。虽然也尝试多种方法增加客流量，但她们不想把咖啡店做成热闹和喧哗的店面。在由男生任股东的那一届，咖啡店的盈利状况比现在好很多，但经常有人在店里喝酒和大声说话，这是现任股东所不喜欢的。
加入“我家咖啡”的成员，有的想将来自己开店，有的则是想把从课本上学到的知识进行一番实践。另一位股东覃宗乐告诉中国青年报记者，咖啡店现有3个大部门：人力和财务部、运营和技术部、公关和营销部，成员大多数是财经类专业的学生。
覃宗乐说，她们这一届经营目标是，收支相抵、略有盈余，能在结束任期时能给店员们发些小福利。目前，因为处在微盈利状态，少量盈余都再次投入到店面日常运营中，从股东到成员都是自愿和义务为咖啡店工作。
新学期已开始，“我家咖啡”正忙碌着开发新品、设计团购，以此吸引客流量，维护老顾客。
开怎样的店才更适合校园
中国青年报记者在吉林大学随机采访的20多名学生中，有一半人表示只要咖啡店有特色，距离远些也还是愿意常去；另一半的学生则表示更喜欢在附近的店面买杯咖啡或其他饮品带走，既快捷价格又实惠。
吉林省内小有名气的奶茶连锁“晶一学长”葛中华，至今已在全国各地开了120多家奶茶和咖啡加盟店。最初设定创业项目时，葛中华也曾心动于开一家安静有格调的咖啡店，但在一番调研和论证后，他认为，对于缺钱又少经验的年轻人而言，开此类咖啡店风险太大。
“晶一学长”奶茶和咖啡店的加盟商中，有不少是高校毕业或在校生，其中不少人曾问葛中华能否开一家正式的咖啡店，这时他就给对方算一笔账：首先，要考虑店铺的面积，大了租金多，小了客流量有限；其次，如何能降低装修费用而又保证店面独特性；第三，要购买咖啡机、聘请咖啡师。几项计算下来，没有四五十万元很难开起来。葛中华说，这还只是筹备阶段的投入，店面开起来后，如何提高上座率？如何设置饮品定价，既能让学生接受而又不亏本？如何在学校寒暑假期间，维持当月的正常运行等，都是需提前考虑好的问题。
因此，葛中华刚创业时选择开即买即走的奶茶店，投入和风险都相比于咖啡店小很多，也更容易存活。“晶一学长”奶茶店和咖啡店的店面多采取窗口式销售或是仅仅摆放一到两张桌子。
张静涛和葛中华一致认可的是，如果想做一个投入少、风险低的创业项目，开奶茶店是不错的选择。他们还提醒创业者的是，想要长期生存下来，不论开哪一类饮品店，最关键的是要保证原料质量和饮品的口味，踏实和诚信经营才是王道。
（刘日亮、齐茗馨对本文亦有贡献）
如何开好一家咖啡店
很多拥有小资情调的人，都会在自己的人生规划中写下这样一笔：慵懒的午后，蓝天飘着柳絮般的云朵，阳光明媚不刺眼，一个不大但精致的咖啡馆，里面三五个人不吵不闹地品着咖啡，有娇贵而不需要特别名贵的三几只猫咪或在太阳下酣睡，或趴在窗台看外面的夏叶婆娑。而主人，在招呼客人之余，也会给自己调制一杯咖啡，恣意洋洋地享受着属于自己生命中的欢乐时光。
有些人只会YY，有些人却已然行动。看看当初闺蜜如何规划自己的咖啡店的，希望能帮到想要开一家咖啡店的亲们——
1、市场调查
确定所在城市当前市场有没有足够的需求，以及是什么样的需求，需求的人群又是哪一类。可以去看看比较文艺或者商务气息比较浓厚的场所，可网上发布问卷，也可路边随意调查。前期市场调查是咖啡店能够成功的关键因素之一。
2、定位、选址
在市场调查的基础上，结合自己的想法和目标，定位自己的咖啡店。文艺的场所，别致、简约、个性；商务氛围浓厚的地方，则可选用工业风、时尚气息更为浓厚的装扮。
3、费用预算 在考虑完咖啡店定位以及市场考察前期工作后，需要进行合理的费用预算了。越精细，成功的可能性就越大。需要提及的是，这里需要足够的周转资金。
提醒一下，装修费用的伸缩很大。而实际所需开销往往比预算要多，这点各位亲们要慎重。如果自己不是很懂的话，可以选择专业的一站式咖啡服务运营商，我朋友就是选择中航商贸有限公司的咖啡事业部帮忙做的。
4、渠道选择
关于这一点，如果你是混迹咖啡行业多年的，那么你完全不用担心，但如果你还只是一
个行业里的小小白，空有想开一家咖啡店的浓厚兴趣跟十足的经营信心的话，这个渠道选择就显得非常重要啦。还是选择一站式咖啡服务运营商吧，中航商贸咖啡事业部就帮我那朋友从豆到杯、从开店到运营、从研发到培训提供了全方位的一站式产品服务。效果还是蛮不错的啦。
5、服务经营 说实话，所有的前期准备，不就为了后期自我的享受吗？额，还有赚钱。那么，对于店员、出品、环境、服务等方面的考核才是最重要的。招人要注意，如果服务态度、同理心不够的人，建议你还是不要招进来为好。另外，饮品制作也需要专业的人才呀。但人才难求，这点是当前整个社会的通病有木有！？
我一直觉得我那朋友十足机智，果然如此。还是让人家中航商贸进行了专业的店员服务、饮品制作培训。后面，果然经营得相当不错，果然人家是相当专业呀。
PS：如果你也想开一家咖啡馆，而又无从下手的话，就找中航商贸的咖啡事业部咨询一下吧。
我忍不住了，给想开咖啡店的朋友们的一些忠告!
或许是因为经济形势不好吧，今年碰到太多想开店的朋友，跑来咨询我开咖啡馆的情况，发现了很多问题，整理一下，给想开咖啡馆的朋友做个参考：
1、请牢记，煮咖啡是一个技术活，如果你完全不懂得咖啡是怎么做出来的，请远离这个行业。不要以为这是玩笑，只知道喝咖啡的人，想转入到这行里面来，还有很远的路程。
2、你对咖啡业，或者说得更泛一点，你对餐饮业有多少的了解，如果你完全不了解，请你也远离这行。
3、你有多少钱。有多少能力办多大的事情，千万不要手上有10万，却想做100万的事情，有远大的理想是好事，但从最基础的事情开始做起。
4、你做好准备了吗？半年的空守期、创业的艰难和血本无归的风险，这是所有投资和创业者都应该做好的心理准备。
OK，如果你对以上4点有清晰的认识，并且义无反顾的要投入到这个行业中，请往下看：
1、对自己的经验或者专业能力没有信心的，最好的办法是加盟或者请一个专业人士帮你策划。这两者各有利弊，加盟的费用一定会高，没有自己的个性且国内适合加盟的品牌很少，好处是一揽子帮你解决所有问题从技术到原料甚至营销经营等等，省事省心；请老师策划，费用可以降低很多，但是水平参差不齐，专业水准有多高不好说，也是一个信任度的问题，最重要的一点是，你才是最终的决策者，如何把你的想法和他的专业很好的结合在一起，需要很完美的沟通才行。
2、投资额。做一个详细的预算，有多详细就多详细。不要有多少都往店里投，最少预留4个月的预备金在手上，这行的空收期很难预计，偏僻一点的甚至要大半年才能收支平衡，这也是很多店开起来最终经营不下去的原因。
3、合伙人。建议还是不要有合伙人。实在是避不开，也有有个核心领导，不要所谓的民主和商量，最后会演变成内耗的。这是我惨痛的经验，也是无数人血泪的总结。合伙绝大部分的结局是散伙。。。。。。。。。。
4、选地点很重要，咖啡馆可以开展在小巷子里面，但是不可以开在偏僻到让人找不着的地方，主干道的支路是一个很好的选择，最好旁边有明显的标志建筑；
5、前期的准备工作很重要：选店面、做消费习惯的调查、同业竞争情况、人流量等等，前期准备工作做得越充分，后期经营越轻松。
6、除了卖咖啡，还要卖什么。这是很难避免的问题，只卖咖啡，很难生存。我不解释原因
了，大家都知道。认真的思考你的菜单，但是主次要分明。咖啡店好开吗
7、除了买饮品，还要卖什么。这个问题跟上一个问题是两码事。之一的问题是不是要卖餐，卖什么餐，这我没什么建议，因为我不做。之二是装修，除了卖饮料，还要卖环境，这是一定要花心思的地方，如何把你的店让人欣赏并进来消费，很重要的课题。
8、第4到第7点说的都是规划的问题，你想把自己的店开成什么样子、什么样的经营模式、如何营销，这些都是要在开店前作好规划的，才不会店开张完以后无所适从。
9、开店只是第一步，开业后还是要花心思去经营的，特别是前期3个月，一定要跟客人多沟通、多交流，愿意跟你交流的客人，是你以后生存的支撑。
10、最后：这样的经济环境，其实是把现金放在手上最保险的，谨记：投资有风险，入行请谨慎。
祝所有想从事这行的朋友：事业有成、生意兴隆！！！！
你知道开咖啡馆要面临多少问题吗？这些问题要怎么解决？
坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上，听着舒缓的音乐，欣赏着顾客满足的表情„这样的情景可能是许多人的梦想。然而，你知道开一家咖啡馆需要面临多少问题吗，这些问题有或标准、或个性的解决方案吗? 8月初，50余位投资者齐聚一堂，聆听了星巴克前中国区总裁、现北京格林兰餐饮管理有限公司总经理王朝龙现场讲解了如何开一家成功的咖啡店。我们特摘取其演讲中的精华部分，供投资者参考。 开一家单纯提供咖啡和甜点，还是带餐饮的咖啡馆呢?
在北京和上海这样的大城市，星巴克和上岛咖啡几乎遍布繁华地段的各个角落。很多顾客只注意到了这两家咖啡馆LOGO、色调和装修风格的不同，其实，这两个品牌也代表着咖啡馆的两种类型：只提供咖啡和甜点的“纯咖啡馆”，同时提供中式或西式餐饮的“综合咖啡馆”。如果你选择开一家咖啡馆，你选择类星巴克，还是类上岛呢?
专家点评：
开一家什么类型的咖啡馆，要看目标客群的特点。国内顾客占主流的咖啡馆，提供餐饮服务，生意会更好一些;而外国人或留学归国人员集中的地段，纯咖啡馆更符合这些人的品味。这主要是中外餐饮习惯的不同带来的。外国人习惯只在咖啡馆里消费饮品，最多吃点小点心。遇到午餐时间，吃个三明治、汉堡包就可以了。但国内消费者不一样，午餐一般吃得很正式，一定有汤有菜有主食，也更习惯于在咖啡馆里吃到正式的午餐。同样的差别还有，外国人集中的地段，咖啡馆上午的生意比较好，因为老外喜欢中午泡咖啡馆，而晚上则是酒
水卖得较好;国人消费占主流的地方，下午和晚上光顾的客人更多一些。客群不同，决定了你开咖啡馆的类型和营业时间的调整。
不过，经营者一定要有明确的意思表示：即使带餐饮，也一定让顾客看起来是一家咖啡馆，而不要弄得又似咖啡馆，又似餐馆。比如，有的咖啡馆为了本土化和追求创新，居然兼卖各种小吃，并占据了后厨的大部分空间，失去了咖啡馆应有的清爽、干净的环境，反倒像个普通的街头成都小吃。这就得不偿失了。
品咖啡，还是消费咖啡馆的环境?
吴小姐经营着一家咖啡馆，但她一直拿捏不好高价咖啡和廉价咖啡的比例，也不知道该如何安排咖啡和其他软饮料之间的配比。最近就有件烦心事：前些日子一批客人嫌她的咖啡质地太低劣，以后再也没来光顾。她颇费周折地托另一个开咖啡馆的朋友从巴西捎回了一些原产咖啡，却不想放4个多月了，一直没有人消费，眼着最佳品尝期就要过去了。 专家点评：
吴小姐的烦恼其实也是许多咖啡馆经营者的烦恼。事实上，与其说目前许多国人在消费咖啡，不如说是在消费咖啡馆的环境，因为咖啡馆里舒服柔软的沙发、舒缓的音乐和空气中弥漫着咖啡味道的轻松氛围才是吸引这些消费者光顾的主要因素。在咖啡馆里想事情，谈生意，消磨时间，是许多人的需要，咖啡味道倒在其次了。但不可否认的是，国内会品咖啡，懂咖啡的人已经越来越多，他们不满足于只喝那种味道低劣，甚至是三合一的咖啡，也肯为味道更纯更绵的咖啡花更多的钱。因此，经营者要留心区分这两类客群，按他们的消费频率、消费时间来进货。同时，也要培训服务员，让他们懂更多的咖啡知识，并用这些知识和顾客
多交流，既可以区别出哪些是高价咖啡的消费者，也会在现有顾客中培养出更多的懂得品味咖啡的人。
从前火车站里没有咖啡馆，现在为什么会扎堆?
8月1日，亚洲最大的火车站北京南站正式启用，每15分钟一趟京津城际列车的频率让南站启动伊始便人流如织。细心的吴小姐发现，南站居然有三家咖啡馆，而且生意还都不错。开咖啡馆五六年了，在她的常识里，火车站人流如织，却没有多少人会走进咖啡馆。这个发现大大颠覆了她对于咖啡馆选址的标准。
专家点评：
咖啡馆扎堆火车站，其实是有道理的。如果仔细观察，在车站咖啡馆里消费的顾客多是商务人士，边品咖啡边上网是标准动作。从前，这些商务人士主要乘飞机出行，因此机场的咖啡馆早就多过便利店了。现在火车多次提速，已经成为许多商务人士出行的首选。商务人士开始频繁出现的火车站，咖啡馆当然也要出现了。不过，开在火车站的咖啡馆，一定要能上网，安静舒适，这样才能竞争过软席候车厅，把顾客争取过来。因此，一切并不是绝对的，要仔细分析客流的变化，并把人流成功转化为客流，这是咖啡馆经营者需要密切关注的。 咖啡店的选址非常重要，包括开业所在物业的营业时间段，人流转化为顾客的机率等。如果选址在办公区，周六周日生意肯定非常清淡，开在商场和购物中心，周末生意好，但周一至周五又生意差。同时，咖啡馆的营业时间要与所在物业的营业时间保持一致，千万不要造成咖啡馆本该生意最好的时段，商场却偏偏这个时段不营业。
选择自营，还是加盟品牌店?
在一个特许经营展览会上，“15元一杯的咖啡，成本只要1.7元”这句话深深打动了王雪佳，就冲这句话，决定开一家自己的咖啡馆。可一看到昂贵的加盟费和管理费，她又觉得不如自已开个店，来得利润高。犹豫不决中，她决定来投资俱乐部听听专家怎么说。 专家点评：
开一家咖啡馆说简单也简单，说复杂也复杂。除了开店前的选址、准备工作，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量„„。这些问题都很麻烦。如果选择加盟，这些问题由盟主按标准解决，确实可以省却投资者许多烦恼。 不过，投资者要仔细算帐：自己开店和加盟相比，哪个利润更高，就选择哪个。像星巴克这样的品牌，全是直营，并不开放加盟。因为目前加盟店的咖啡品质和服务水平很难得到保证。如果找不到心仪的品牌加盟，自己开店只要有特色，一样会成功。比如，精心制作一款美味的点心，成为某个话题俱乐部聚会所在地等等。
为什么咖啡馆的场地租期最好5年以上?
王小姐的一位朋友告诉她，如果开咖啡馆，跟物业签的合同一定要在5年以上，时间越长越有利，否则就亏本了，同时推荐他选择社区或二流的商业位置。
专家点评：
咖啡馆的装修是一次性投入的成本，然后分摊到各个经营年份中，理论来说，当然是年头越多越有利。咖啡馆的消费意念是品尝性、商务性、约会性，时间长，开桌频率低，流动性不强。因此，开咖啡馆最大的成本并不是材料本身，而是装修分摊、餐位流动带来的机会成本，以及消费者消费习惯带来的能源消耗。除了物业的时间跨度上注意，还应该在空间关注性上也仔细考虑。比如，有的企业就专门把所有二级医院的咖啡店包下来经营，一样很成功。咖啡店好开吗
选择王森咖啡西点西餐学院，开设一年咖啡甜点创业班，世界一流的咖啡设备，并有自主创业支持：开店前的原材料、包材、设备进货渠道、营销策划方案、店面装修参考图案、后期产品免费更新，打破开咖啡店难的困境。
苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是
一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构，也是咖啡西点西餐
培训行业标准定制者机构，自1993年创办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕
、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技能培训，位于古城苏州，占地12000平方
很多朋友认为咖啡不是主要的进帐来源，且客人也不大懂咖啡。
咖啡店的经营在于：咖啡必须要好喝。从世界各地咖啡店的经营历史来看，特别是亚洲咖啡店市场，那么，咖啡这个现在还暂时站在暗处的主角，它又如何被亮化出来呢。我们说咖啡店里的咖啡是必须要好喝的。要使咖啡店中的咖啡好喝起来，我们在咖啡生豆要选择，烘焙以及新鲜程度的保证上，是要有所考虑的。另外每家咖啡店的咖啡制作者也应该具有一定的专业水准。但是影响一杯咖啡最关键的，且是咖啡豆。所以豆叔对那些有志于自己经营咖啡店的朋友总是说：让我们把咖啡店的咖啡变得好喝点吧。
咖啡店第一课
定位一—做梦，也要有方向感 决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。 例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。 咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。咖啡店好开吗
咖啡店第二课：
一个店面的选择不能轻率决定，要认真分析店面周边的情况，包括：店面周边人们的消费习惯和心理，消费水平的情况，客流量的统计，消费市场及消费人群的状况。只有具备了这样的前提，才能确保您开店后的盈利。
咖啡店第三课
咖啡店的装修不必奢华，但也不能过于简单。太过奢华的咖啡厅往往让一些想进门消费的人们望而却步，尽管您店里的价格很便宜，客人却并不知道，光是这样的装修就把客人拦在了门外。太过简单或是装修的风格不得当，会令客人在您的店里觉得很不舒服，必定咖啡厅是一个注重环境和格调的场所，不合适会让您损失掉大批的顾客。其实，咖啡厅的风格应该是温馨舒适的，这样的风格大家都能够接受，也符合大部分顾客的需要，而且在装修的费用上也不高，这是上上之选。
咖啡店第四课
怎样才能留住顾客呢？我们经常会听到朋友议论，哪家的什么什么东西很好吃，下次一定还要去，而且还要向朋友们极力的推荐。相反，也会有人说，哪家店简直糟透了，以后再也不去了。这样的反差在我们的生活中经常能见到，这正说明了产品品质的关键性，想留住
顾客就要在这方面下功夫，良好的产品品质是您赢得客源的先决条件。
咖啡店第五课
服务质量的好坏直接影响着您店里的生意。试想，有谁愿意去一个服务很差的咖啡店里消费？如果是您自己恐怕去过一次之后也不想再次光临了吧？店员良好的素质和周到的服务，是您开店经营不可或缺的重要因素。
成为一个小型咖啡店的好老板需要具备的6个特质，你有吗？
一个晴朗的午后，阳光温暖着我慵懒的心。 睡到自然醒来的我嗅一嗅空气中淡白的味道，打开窗看眼前的一片海，煮一杯黑咖啡， 微苦而腻甜和清澈飞扬的光线一起 肆意旋转 简单而轻易的把时光流
转 天很蓝云很白 海风缓缓的吹进我的屋子，这是我每天的日子，但是这一切都不是我想要的，我想要的是自己能够开一家咖啡厅，成为一个好的咖啡厅老板，为此我每天在寻找，寻找机会，寻找方法寻找~~~~，曾经有一个人说爱一个人就让他去开咖啡店,恨一个人也让他去开咖啡店。朋友问我是在自己呢，还是恨自己呢？这句话很贴切的描述了一个咖啡店经营者的实际状态，享受咖啡馆带来的休闲与静怡，也必将为此不断的付出心血。
作为一家咖啡店的老板，想要经营好自己的店需要具备哪些特质呢?
1、知识修养
咖啡店与普通的餐饮生意有很大的差异性，它是一种文化事业，更是一种品位消费项目，所以咖啡店老板自身的学识修养也很容易影响到经营状况。因为大多数的中小咖啡店，由于面积小，会更加突出店面的舒适和品位，而一个没有品味的老板怎么能够经营出一项有品位的事业呢?
2、独立自主的个性
可以说老板的个性就是咖啡店的主题。这个应该是咖啡店的第一竞争力，由于中小型店铺大多以单体店为主，这些店铺的风格展示往往会带有老板鲜明的性格特征，通过在店铺中适当展现这些性格符号，会吸引拥有同样性格特质的顾客群，进而不断地吸引更多人气，从而给咖啡店注入独一无二的“性格符合”魅力。咖啡店好开吗
3、细心和敏锐的洞察力
熟客是中小型咖啡店最主要的生意来源，这些熟客很多都是生活的地方或工作的地方距离咖啡馆不远，他们的脾气秉性、饮食喜好，需要我们认真的研究观察，只有这样才能牢牢的抓住他们的心，而由此带来的良
性人文氛围则会变成咖啡店赖以生存的精神财富。
4、喜欢交流 爱好交友
咖啡店就像一个独立星球，形成一个独立空间，这里的人们思绪四溢翻飞。与其说这里是个喝咖啡的地方，倒不如说这里更像一个思想交流的平台。顾客来这里放飞思绪，或与友人侃侃而谈，或读书创作，甚至是发发呆放松一下精神，而这种氛围的营造都少不了老板的带动，以及身先士卒而引领的一股人文风气。
5、乐观 亲切 健康
几乎所有的咖啡店都在试图营造一种轻松、休闲、自在、温情的氛围，而这种氛围的营造，首先就需要店铺老板的带动激发!
6、足够的咖啡知识储备
身为咖啡店的老板，怎么能缺少专业的咖啡知识呢?做咖啡店的老板可没那么简单，是真的要”上得厅堂”与别人分享咖啡知识，还要“下的厨房”，
随着咖啡在我国的快速发展，渐渐地，喝咖啡已经成为了人们的一种习惯，如今街头的特色咖啡店已经十分常见了，对于创业者来说，开好一家特色咖啡店都要学会哪些经营方法呢?
在这个服务至上的时代，营造出一种良好的氛围，即使是同样的咖啡，你店里的客源就会多，尽可能为顾客营造一个舒适的环境，并且服务员一定要主动招呼对招徕客人具有很大意义，如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座。
服务员应对特色咖啡品牌店所经营的产品了如指掌，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。
特色咖啡加盟商对员工要有高要求，专业的服务人员要了解客人的心理需求， 生活忌讳、口味喜好有所了解，以便有针对性的推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。同时要注意推销的技巧，在不同场合略施促销小技巧会增加产品的销售。
其实促销，优惠成为常用经营手段了，要想有特色，因此特色咖啡店的活动促销实惠化，由点带面形式常新，在特色咖啡店内开展促销活动时注意促销的形式不能仅仅停留在单纯的买赠上面，可以有新产品的推荐，老顾客的优惠，新客的尝试等等!
新手在经营特色咖啡店时应把握好一些经营上的方法，你现在可以在实际经营过程中灵活运用我们分析的几点，是能看到效果的，并且我们认为大家也可以以自己的实际经营状况为参考，制定不一样的经营方案，那样对经营特色咖啡店才有帮助的。
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文章来源：将特色咖啡店开好都要学会哪些经营方法
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