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[每日农经]魅力黔东南（5）受保护的从江香猪（20120727）
一把平常用来割草的镰刀，这时候就成了理发的工具。
记者：我现在是在贵州黔东南的从江县，相信熟悉黔东南的朋友已经猜到了，因为只有在这儿，才有这么勇敢的风俗。
记者：您看看这手艺，真是太棒了！不过，我这次到这儿，还不光是看这个。我听说在这儿有一种动物，是国家二级保护畜种。这农业节目我是拍了不少，不过这个国家二级保护畜种我还真是第一次听说，你说这到底是个什么呢？咱们赶紧去探个究竟！
据介绍，用镰刀剃头不光是民俗表演，它还是当地苗族特有一种的成人仪式。而千百年来，几乎每一次举行成人仪式时，餐桌上都少不了当地那种国家二级保护畜种的身影。那么那种二级保护的畜种到底是什么呢？带着激动的心情，我们来到了这个保护场，可眼前的景象让我们深感意外！
记者：您看呀，我这是坐了3个多小时的车，车上还睡了一觉，现在是有点迷糊，不过，也不能拿这个来糊弄我呀，这不就是猪吗？哪会二级保护呀？
贵州省从江县农业和扶贫开发局 高级畜牧师 杨秀江：这可不是一般的猪，它可是从江香猪，它是非常特殊的品种，具有很好的养殖前景。
解说：猪，确实是猪，鼻子上有两个孔的猪，长得黑黑的也并没有什么特殊之处！可它真的就是我们长途奔袭了3个多小时要找的国家二级保护畜种吗？我们国家对畜种的保护，具体又是怎样规定的呢？
贵州省从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江：咱们国家是这样规定的，一级保护畜种是禁止出口，二级保护畜种是有条件限制出口。具体是怎么限制呢？就是公母总数一次性出口不能超过50只，或者只出口公畜禽。
人们常说别拿豆包不当干粮，如今我们要说，别觉得猪不用保护。你看看，这从江香猪虽然说可以宰杀也可以用来吃，但要想出口那是有诸多条件的限制。只是这从江香猪到底有什么闪亮诱人之处，又为什么会享受到国家二级保护畜种这样非常特殊的待遇呢？
记者：从江香猪啊，它有个非常大的特点，那就是一个字，慢！
记者：其实我说的慢呀，并不是说它们跑的慢，而是说它们的生长速度非常慢，那你说这生长速度到底有多慢呢？您给我们介绍一下吧 。
贵州省从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江：是这样子的，普通猪2月龄的时候，有二三十公斤这样，从江香猪2月龄的时候，只有六七公斤。
贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国：到了6个月的时候，我们的从江香猪才60斤左右，而杂交猪它已经到了200多斤了，生长的速度相差非常悬殊。
本来还以为这从江香猪真有什么值得骄傲的特殊本领，所以才受到了国家的保护，成为了国家二级保护畜种。没想到，它也只是长得非常慢而已，生长速度甚至只有普通猪的3分之一。不过，让人没想到的是，它还不光是长得慢！
记者：吃饭了，吃饭了！这从江香猪患有一个特点呢，就是高！这儿的高呢也不是说它们的个头高，而是说它们的料肉比高。说白了就是说它们吃的多，长得肉却少。
贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国：养殖场从江香猪它的料肉比有4.2，就是说它要吃4.2斤饲料才能长1斤活猪，但是普通猪的话，它吃了2.2-2.8斤饲料 它就能长一斤肉了，从江香猪它吃得多，长得比较少。
您听听，生长速度非常慢不说，吃的东西还非常多。据介绍，除此之外，这从江香猪有还一个特点，那就是脂肪含量比较高，一般能达到35%左右。从这几点来看的话，这猪几乎浑身缺点，简直是一无是处，那你说，就这样的猪为什么国家还要保护它，把它列为二级保护畜种呢？为什么说从江香猪养殖前景好呢?
贵州省黔东南州从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江：老百姓都喜欢养这个料肉比比较低的，生长速度快的，如果我们不加以保护，从江香猪这个品种慢慢就会灭绝掉了。
贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国：我们当时接手这个场的时候，总共才49头猪，很危险了。
贵州省黔东南州从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江：除了这些缺点，还有很多优点，正因为它有很多优点，所以我们国家要把它保护起来。
据介绍，从江香猪在当地养殖由来已久，早在清光绪年间就有记载。它是当地少数民族长期养殖形成的地方微型猪品种。由于它还有诸多优势，因而农业部在十多年前就把它列入二级保护畜种。那么，这种猪到底有哪些特殊的优点，为什么有缺点仍然能受到国家的二级保护呢？
记者：从江香猪 有一个很大的优点，那就是纯，这里的纯不仅是指他的生长环境比较干净、没有污染，更是指它的品种纯，基因纯。
贵州省黔东南州从江县农扶局 高级畜牧师 杨秀江：现在市面上的普通猪种，或多或少都带有一些其它猪种的血缘在里边，从江香猪它是上百年来都是自我繁殖，没有受到其它猪血缘的影响，所以基因保持到了今天。
同样是猪，为什么别的猪就掺杂了其他猪的血缘，从江香猪的品种就比较纯呢？据介绍，这主要是因为从江香猪的原原产地比较偏僻。过去从从江的县城到香猪的原产地，起码要走两三天的时间。现在虽然修通了公路，交通得到了极大改善，但还是需要3个多小时的车程。因为位置偏僻距离远，一直以来其他品种的猪没有进到这里，因而使得这种猪的基因比较纯。
贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国：正因为纯，没有杂交过，所以它长得慢，也正因为我们基因纯，为了以后的开发和利用，我们要保护它。
伟大的生物学家达尔文曾经说过，一粒种子可以改变世界！而从江香猪实际上不仅基因纯，在它纯和的基因里，还有另外一个非常大的优点，而且它的这个优点表现得也非常突出！
记者：从江香猪，从江香猪，它最大最大的优点，自然就是香了！不过这个香呀，并不是说它有什么体香，而是说它肉的品质好，吃起来非常香。那你说，它的品质到底有什么特殊之处呢？
贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国：主要就是它肌间脂肪含量比较高，它跟一般的猪肉比较的话，我们从江香猪肉的肌间脂肪，是一般猪肉的近两倍 它能达到4.7% 而一般猪肉的肌间脂肪只能达到2%-2.7%。
贵州省从江县农业和扶贫开发局 高级畜牧师 杨秀江：为什么它烹调的时候这么香呢？因为肌间脂肪里含有大量不饱和脂肪酸，达到61%左右，大量的不饱和脂肪酸在烹调过程当中，他就产生香味，所以我们会感觉味道比较香。
俗话说，是骡子是马拉出来溜溜，这从江香猪肉的品质如何，吃起来的口感怎么样，光听人说可不行，您得亲口尝一尝。这从江香猪可以炒着吃，也可以炖着吃，不过我们选择了最常见也最受欢迎的一种吃法，您看看，就是把它烤了吃，那么这从江香猪烤了以后的味道又如何呢？
记者：啊，好香呀闻起来，其实这一般的肉，烤过之后都会有一股香味，但这个香猪肉确实更香一点，它这个皮吃起来有一种脆脆的口感，而这个肉呢有一种很浓郁的香味，我觉得我嘴里现在都是这种香味！
虽说烤香猪确实很香，但当地人介绍说，要想真正体验从江香猪肉的特殊口感和香味，还得品尝这开水煮白肉，这是在从江当地非常有名的吃法。操作起来非常简单，直接把整块的猪肉放进水里，也不用放盐，过几十分钟煮熟以后，就可以蘸着辣椒品尝了！
记者：这要是一般的猪肉，要使用开水煮了你敢吃吗？不过用这香猪肉，再配上这个非常辣的辣椒，这吃起来还真是别有一番滋味，这个肉的醇香在配上这个辣味，结合在一起那是又香又辣，越吃越想吃！
其实，从江香猪肉不光味道香，它的营养也非常丰富，据测定，从江香猪肉的谷氨酸含量是普通杂交猪的近两倍，氨基酸的含量比普通猪肉高20个百分点。除此之外，它的产仔率也很高，平均一窝产11头左右，而且有耐粗饲等很多优点，因而它才成了国家二级保护畜种。只是这种猪的肉卖价如何，会不会是一个天文数字呢？
贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国：这个毛猪的价格是20元1斤，猪肉的批发价格是40元1斤。
一斤从江香猪肉批发价卖到40元，相当于普通猪肉价格的两三倍，这个价格虽然不至于让人望而却步，不过价格并不算低。那么这种猪肉的销量怎么样，普通消费者对此又是否认可呢？
消费者：这个猪肉比较细腻，味道也很香，然后它的肥肉是肥而不腻的，反正是很好吃。
消费者：我自己是从江当地人，从小吃这个从江香猪长大的，偶尔吃杂交猪肉，还挺不习惯的，还真不习惯。
消费者：过年过节也吃，平时也吃。
消费者：贵的话，因为这个猪肉确实吃得很好，所以还是能够接受的，要吃健康的猪肉嘛！
目前，从江香猪不光在本地销售，还销售到了广州长沙福建等地。在销售的量上非常有季节性，每年的春节和清明节前后，销售量比较大，能够占到全年销售量的6成以上，而且这个时间段主要是销售到广东福建一带。从江香猪的大量外销，自然也给当地的养殖户带来来了不错的养殖效益。
养殖户 徐传福：出栏量一年又1500-2000头，每头猪的效益除去人工还有饲料，利润有300元左右，总利润一年可以挣个50来万元。因此，从江香猪养殖前景好，养殖效益很高。
贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国：我这个场的话，一年的销售量有1万多头，我们一年的利润大概在300-400万元。
贵州省从江县委宣传部 部长 李峥嵘：现在全县香猪能繁母猪在1.2万头，每年出栏量在9万头左右，它现在是我们县月亮山区西部乡镇 农民收入的一个重要渠道，占他们每年人均纯收入的43%左右。
在从江县，目前从事香猪养殖的一共有1万9千多户，不仅把国家的二级保护事业做得有声有色，一年的产值还能有5亿多元。可以说，受国家保护的从江香猪，已经成为当地老百姓发家致富的特色产业，从江香猪养殖前景很看好，养殖效益更高。
贵州省从江县从江香猪养殖场 负责人 邓玉国：很多国内的专家是这样说的，我们中国改革开放的前30年，养猪业是引进外国的品种，我们今后 未来的30年，要向我们具有特色的地方猪种开发。
记者：世界上并不缺少美，缺少的是发现美的眼镜。其实，这世界上也没有哪一种猪是完美无缺的，但是只要我们能掌握它的优缺点，并且进行合理的开发和利用，这样，你也许就能看到另外一番美的风景。
贵州省从江县：15885122777 0855-6416666
香猪的优点是在那种特定的环境中锻炼出来的，为了生存和繁衍，这些香猪常常奔走于草丛中，跋涉于小溪边，攀登在山坡上。吃野草野菜练就了耐粗饲能力，在与风雨寒暑斗争中，增强了在恶劣环境下生存的适应性，在跋山涉水的运动中，增强了自己的体质，提高了抗病能力。所以，香猪不仅不挑食，还练就了一副好身体，不会轻易得病。
就凭着香猪这大堆优点，山东青岛的一家养殖场别出心裁，把什么巴马马香猪、五指山香猪、从江香猪，还有藏香猪等统统地从老家引进到青岛，建起了当地最大的香猪养殖场。
可这些香猪来到青岛后，养殖区里没有山，没有河，脚下是一片平地，而且一日三餐都是有人来喂，不用像以来那样四处奔波，到处觅食了。
【采访】青岛农业大学动物科技学院教授 孙金海：环境变了，这些香猪过着养尊处优的日子，时间长了，这些香猪身上所原有的优良的生物学特性就会消退，它们的适应性和抗病能力就会下降。
【解说】：养殖场把香猪引进到青岛来，自然是看中了香猪的优良品质。为了让香猪继续保持它的品质，这些香猪刚来的青岛时，他们就让两个年轻的饲养员，每天撵着猪群在空地上奔跑几圈儿。可不就他们就发现了问题。
【采访】山东省青岛市某香猪养殖基地负责人 王洪保：我们发现猪容易受惊、炸群，怀孕的母猪容易流产。
【解说】：香猪是群居动物，有一个猪往前奔跑，其它的猪也跟着跑，其中有不少怀孕的母猪也挤进了奔跑的行列。这样激烈地奔跑，怀孕的母猪很容易造成流产。而且他们还发现了一个弊端，有的香猪品种善于奔跑，有的品种却不善于奔跑。于是养殖场就改变了办法，利用它们不同的特点，让这些香猪自己来增加每天的运动量。
藏香猪是西藏特有的一个古老猪种。 它祖祖辈辈生长在高海拔地区，长期的野外放养，终年觅食于山间林下，使藏香猪练就了一身好本事。
【采访】 山东省青岛市某香猪养殖基地饲养员 李言鑫：西藏藏香它猪蹄细骨硬，体格非常地健壮，像一米多高的栅栏吧，它一窜就能过来，它的跳跃能力和奔跑能力非常地强。
【解说】：既然藏香猪能跑能跳，那么，他们让猪自我运动的办法就出来了。
【采访】山东省青岛市某香猪养殖基地负责人 王洪保：这个是给藏香猪准备的活动场地。这个活动场地一个50米长 宽7米，不同的是，它中间我们增加了三道栅栏。
【解说】：巴马香猪老家是广西壮族自治区巴马瑶族自治县。这里群山起伏，山峦叠嶂，人出门需要爬山，这里的香猪在野外觅食也要爬山。
【采访】 山东省青岛市某香猪养殖基地饲养员 李言鑫：巴马香猪别看它肚子圆，四个腿脚也不粗，但是这个猪善于登高、爬坡。
山东省青岛市某香猪养殖基地负责人 王洪保：这个土堆是给巴马香猪设计的平台。这个平台近3米高 有一个45度的斜坡。
【解说】：从江香猪原来生长在贵州省九万大山深处，复杂多样的地形地貌和野外求生的本能，让这里的香猪 善于在沟沟坎坎的复杂地形上穿越、奔跑、觅食。
【采访】：
李言鑫：从江香猪你别看它肚子圆得跟大西瓜似的，四个腿脚也不粗，但是这种猪善于爬坡。
王洪保：这块是咱们给从江香猪设计的环岛形的采食区。
【解说】：五指山香猪生活在海南岛五指山下的热带雨林中，野外放养和较强的警惕心理，使得的五指山香猪过河越坎能力非常强。
【采访】山东省青岛市某香猪养殖基地负责人 王洪保：五指山香猪，你别看它腿脚短小，个头不大，但是这种猪奔跑能力非常强，如果跑起来的话，我都追不上它。这个大坑是专门为五指山香猪设置的一个障碍。
【解说】：在不同养殖区里出现了这么大的水坑，用深沟隔离开的环岛，三道近一米高的木栅栏，还有这座坡度为45度的大土堆。让这些香猪自己来增加每天的运动量。
【演播室】
主持人：给猪设计了这些设施，这些小猪会听话吗?它们会乖乖地利用这些设施吗?
小朋友：不一定。
主持人：咱们看一段短片。
主持人：好玩吧 小猪们都特别卖力的，都已经听话了，看来它们都很兴奋，很喜欢它们的运动设施啊。但是一开始 它们肯定是不情不愿的，那你说，这些饲养员是怎么让这些猪乖乖听话，去过沟，去跳栅栏的?
小朋友：用食物诱惑?打兴奋剂?
主持人：那好 咱们就一块去探秘，看看饲养员是怎么让乖乖猪听话，锻练身体的。
【解说】：在五指山香猪养殖区里这么一个大水坑，怎么就能增加猪的运动量呢?
【采访】山东省青岛市某香猪养殖基地负责人 王洪保：这边是它的休息区，那边是它的采食区，它想吃东西必须越过这个泥泞的大坑。
【解说】：猪要吃到食物就必须越过这个大水坑，让猪在吃食的路上能得到运动和锻练。
猪的嗅觉非常灵敏，既是在比较远的地方有食物，香猪都会闻得到。
利用这个特点，一开始的时候，饲养员把青草、饲料放在对岸引诱这些猪过来采食，可是这些猪突然面对这么大的水坑，又不知道深浅，迟迟不敢越过，只是在坑边上瞻前顾后，犹豫不决。看到对岸放着的饲料这心里着急啊!
最后，其中的一头猪实在忍不住就开始冒险行动。见有一个下水的，其它的猪也加入了探险的行列。这些猪很聪明，不冒然的踏入水面，而是顺着水边在泥泞的小路上艰难地跋涉。最后，它们都以胜利者的姿态登上了彼岸，愉快地享受着大餐。
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[每日农经]搬家到陕西的巴马香猪(20131216)
陕西省汉市略阳县西广香猪养殖场 厂长 赵荣13310968889
邢堡任：一来到陕西省略阳县啊，立马就感受了一下当地的非物质文化遗产--羊皮鼓。这个呢，可是人家当地的特色了。不过我此行的目的还真不是奔着略阳当地特产来的，那是什么呀？香猪，从广西巴马到这的香猪。
说到这巴马香猪，大家可并不陌生，不大的个头，两头乌的毛色。皮薄肉细，味美甘香，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。七里之遥闻其味”之美称。不过，这巴马香猪从广西到陕西，他们能适应吗？
邢堡任：香猪养殖，您看，这里呢是位于陕西省略阳县的一家香猪养殖场。找了半天可算是找着地方了。从广西到陕西，虽说只有一字之差，但是这距离可是两千里之遥啊。暂且不说香猪到了这它这个品质会不会发生变化，您看这环境，这气候，可都不一样了。他们能适应得了吗？
赵总：适不适应你也不能光靠猜啊。
邢堡任：呦，您是赵大姐吧。
赵荣：是呀。
邢堡任：哎呀，早有耳闻了。
赵荣：你刚才的疑问啊，我都听到了。要不这样，咱们先进去看看。我们的小香猪都等着你呢。
邢堡任：真的？那咱们赶紧走吧。
邢堡任：两头黑，肚子挺，背部下凹是典型。眉心一撮小白毛，聪明可爱惹人疼，从这些外外貌特征来看啊，赵大姐这儿养殖的还真是比较纯种的巴马香猪。瞧这些小家伙活蹦乱跳的样子，生活的还真不错。赵大姐，看来这巴马香猪适应能力挺强啊。
赵大姐：小邢啊，真的不像你说的这么简单，在我们陕西养这个小香猪，要想把它养好了，我们真的是下了一番功夫。
赵大姐告诉小邢，虽说巴马香猪的适应能力比较强，但刚开始引种到陕西略阳的时候，由于对香猪的生活习性没有全面的了解，还是损失了一批的。后来通过逐步的摸索，才找到了一条异地养殖香猪的正确方法。
邢堡任：赵大姐，那您就跟我说说呗，到底在陕西这香猪该怎么养啊？
赵大姐：这话说来就长了，不妨你自己走一走看一看，可能这样的话你的感受就会更深一些。
邢堡任：在我看来啊，吃的好，喝的好，这身体啊才能更加的强壮。您别说，在猪圈里啊，还真有一样秘密武器让我找着了。哎，师傅，这个东西是干嘛用的啊？
工人师傅：这个是臭氧发生器，我们这的香猪喝的水和搅拌饲料用的水全部是经过它的消毒才能使用的。
要说这小邢观察能力还真挺强，不过接下来的事情还真是让小邢始料未及啊。
邢堡任：喝的，我找着他们的秘密了。接下来我再看看他们都吃什么。您瞧瞧，不就是这些东西吗？玉米粉，麸皮，米糠。用这个消过毒的水一搅拌就给猪吃了，也没什么特点吗。
冯总：小伙子，看问题不要太片面了。
邢堡任：您是？
冯总：我是这个养殖场的技术总工。你现在看到的这些精饲料只是我们香猪饲料的一部分，除此之外 还有秸秆 菜藤 菜叶 酱糟等加上乳酸菌发酵以后来进行饲喂。
听人家这么一说，咱们还真是有点儿发懵。真是没想到略阳当地为了养殖香猪居然把饲料配比搞得这么复杂。看似吃的种类很丰富，但到底有什么讲究呢？难不成只是个噱头而已？
冯总：当然不是噱头，经过我们实践证明，光给香猪吃精饲料香猪长得并不好，用秸秆 酱糟发酵以后在混合精饲料来饲喂，香猪不但爱吃，而且可以改善它的胃肠道功能，同时可以节约饲料成本，经过这种秸秆皮壳加精饲料的方式，大约可以节约饲料成本百分之二十。
邢堡任：青山绿水小溪丛林，您瞧瞧，这儿环境不错吧。这里呢就是人家当地养殖香猪的放养场地了。悄悄这些小香猪多开心啊。你好师傅，每天咱们这些小香猪都要放出来一段时间吗？
小孙：是的，我们每天都会分批次挑一些长得比较大一点的，强壮一些的，抵抗力强一些的香猪，每天都会抽时间让它们出来活动活动，舒活舒活筋骨，让它自由采食一些山上的树叶、青草之类的。
饲养员告诉记者，香猪来到他们这儿待遇可真是不低。喝的水不仅是山上无污染的山泉水。这山泉水被引到养猪场后还要经过臭氧消毒才能给香猪饮用，不仅如此，人家说就连这香猪在山上吃的青草、树叶那可都大有文章，这到底又是怎么回事呢？
专家：我们略阳是全国的杜仲之乡，她的养猪场就建在我们十万亩杜仲林当中。杜仲叶子和杜仲皮是很好的中药材，我们略阳县也是陕西省的中药材之乡。山上的很多野草也是草药。比如说这个，这个是蒲公英，它有清热利尿的作用。还有这个，这个是车前草，也有很好的利尿作用。还有这个苦苣菜，这个比较多，也有清热的作用。
广西巴马的香猪来到千里之外的陕西略阳，虽说吃得好，喝的好，可这两地的温度还是存在一定的差异的。据了解，广西巴马的年平均温度为20.4°，而陕西略阳的年平均温度才13.6°。年均温差达到了7度左右，这样一来香猪在这能适应吗？
小孙：大香猪没事儿，不用特殊照顾。关键是小香猪。50-70天的小香猪我们会给它烧煤取暖。室温保持在18℃左右，这样他们就可以安全过冬了。
通过加温取暖，这养殖成本就会相应增加，那这样一来，在略阳当地养殖香猪还合算吗？
冯总：像这一栋保育室，一个冬天也就一千多元钱的取暖费用。但是它可以帮助600头小猪安全度过寒冬，合成每头小猪也就1.6元左右的取暖费用，但是却可以大大提高我们香猪的成活率，这样算下来，这点取暖费也就不算什么了。
利用独特的饲料配方和天然的环境优势，再加上无微不至的照顾与管理，赵大姐在陕西略阳养殖香猪算是成功了。可养得活和养的好是两码事儿。为了试探一下赵大姐的香猪在当地人的眼中到底品质如何，小邢还真想出一招。
邢堡任：陕西人爱吃肉夹馍那可是出了名的。今天啊我就拿一块普通猪肉和一块香猪肉委托我身边的这位孙师傅分别加工成肉夹馍，然后拿给消费者品尝，看看他们到底怎么评价。
孙师傅告诉小型，肉夹馍最重要的是三点。独特秘制的卤肉汤料，肥瘦兼顾的上好猪肉。这膜也得是酥香脆嫩。现在卤肉的汤汁儿和馍都是一样的，唯一的不同就是这肉了。
邢堡任：好，现在用香猪肉和普通猪肉做的肉夹馍都已经做好了，为了有所区别，我麻烦孙师傅把香猪肉做的肉夹馍切掉一个角儿，接下来就该让消费者品尝一下了。
消费者：我觉得这个切掉角的吃起来很香。
消费者：平时我就喜欢吃肉夹馍，两个比较还是切掉角的好吃，挺爽口。
消费者：切掉角的膜吃起来又香又不腻。
邢堡任：呵，您瞧瞧，大家伙吃的很开心嘛。到底有什么区别啊，不行，我还真得尝尝。
这不比不知道，一吃啊还真是有区别，大家伙说的一点儿都没错。用这个香猪肉做的肉夹馍吃到嘴里面，感觉很香，不腻，不塞牙。我有个想法啊，您说这陕西肉夹馍全改成用香猪肉来做的话，那才是真正的相得益彰啊。
一、香芹爆炒香猪，又名为“两香情愿”
原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。
二、白切香猪„„
三、干锅香猪
原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
四、香禾糯香猪粉蒸肉
原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。
制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净
切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。
特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。
五、蒜仔红烧香猪
原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。 制作方法：红烧肉的制作方法。 特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。
六、烤香猪，又名“孔明香猪” 原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。 制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。 特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟获，食后赞叹不已，因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来。本菜肴的最大特点是香脆可口，色香味俱全，能在餐桌上唱主角。
七、香猪腊肉炒蕨粑
原料：香猪腊肉200克、蕨粑(一定要用正宗的蕨粑，锦屏县产的才正宗)200克及相关调料。从江香猪养殖基地
制作方法：将香猪腊肉先在锅里煮几分钟，捞出切成片状，然后也将蕨粑切成片状，放入油锅里翻炒至熟加相关调料即可。
特点：苗侗族人民向来善良勤劳，到冬天快过年时他们都喜欢做很多香猪腊肉，然后到山上挖掘蕨根打出蕨根淀粉制作成纯天然的蕨粑。在炒腊肉时都喜欢放点蕨粑一起炒，这道也相当的地道，香气扑鼻，蕨粑香糯可口。
八、清蒸腊香猪
原料：小腊香猪380克从江香猪养殖基地
制作方法：将小腊香猪清蒸15分钟后切成片即可上桌。
特点：此菜纯正古朴、味道香醇，体现了苗侗人家的淳朴民风的民俗。
九、煲仔香猪
原料：生香猪390克、泡椒50克、
香菇100克及制作堡仔的相关调料。 制作方法：煲仔菜肴的制作方法即可。
除了上述的推荐的菜肴外，还可以根据自己的喜好及制作特点用香猪做出更有创造性的特色菜。
2017-2022年中国香猪养殖行业现状调研分
析与发展趋势预测报告
报告编号：2053150
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：
一份专业的香猪养殖行业研究报告（2017年香猪养殖市场现状与发展趋势预测），注重指导企业或投资者了解香猪养殖行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的香猪养殖行业研究报告，可以完成对香猪养殖行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解香猪养殖行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。
中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了香猪养殖行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息
报告名称： 2017-2022年中国香猪养殖行业现状调研分析与发展趋势预测报告 报告编号： 2053150 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥7200 元 可开具增值税专用发票 Email： [email protected]
网上阅读： 温馨提示： 如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。
二、内容介绍
香猪为偶蹄目、野猪科、猪属，以体小早熟，肉味鲜，闻名全国。 香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区的从江香猪、剑白香猪，和靠近贵州黔东南地区广西的巴马香猪最为着名，另还有环江香猪、藏香猪等品种，都属矮小猪种。
体躯矮小。头较直，额部皱纹浅而少，耳较小而薄、略向两侧平伸或稍下垂。背腰宽而微凹，腹大丰圆触地，后躯较丰满。四肢短细，后肢多卧系。皮薄肉细。肉品可加工为腌肉、烤肉、腊肉。饲养管理较为粗放，原来多为散养，后随着农业的发展，对肥料的需要量增加，已逐渐改为圈养。精料有糯谷糠、玉米、碎米、红稗等，青绿多汁料有水芋、甘薯藤、木薯等，多煮熟稀喂。
《2017-2022年中国香猪养殖行业现状调研分析与发展趋势预测报告》对香猪养殖市场的分析由大入小，从宏观到微观，以数据为基础，深入的分析了香猪养殖行业在市场中的定位、香猪养殖行业发展现状、香猪养殖市场动态、香猪养殖重点企业经营状况、香猪养殖相关政策以及香猪养殖产业链影响等。
《2017-2022年中国香猪养殖行业现状调研分析与发展趋势预测报告》还向投资人全面的呈现了各大香猪养殖公司和香猪养殖行业相关项目现状、香猪养殖未来发展潜力，香猪养殖投资进入机会、香猪养殖风险控制、以及应对风险对策等。 正文目录
第一章 生猪养殖产业链分析 第一节 肉类产业价值链分析
一、养殖环节 二、屠宰加工环节 三、零售环节
第二节 香猪养殖产业链利润 一、香猪养殖业利润分析 二、香猪屠宰者利润分析 三、猪肉销售利润分析 第三节 香猪流通调研 一、香猪生产环节 二、收购运输环节 三、屠宰加工环节 四、超市零售环节
第二章 2017年中国生猪养殖行业运行新格局透析 第一节 2017年中国生猪养殖方式分析 一、农户散养 二、专业户养猪 三、国营集体养猪
第二节 2017年中国生猪养殖环节运行分析 一、生猪养殖产业地位 二、生猪养殖规模及区域 三、生猪养殖主体结构
第三节 2017年中国生猪养发展殖现状分析 一、中国生猪养殖规模 二、中国生猪养殖分布
三、中国生猪存栏数 四、中国肉猪出栏数
第四节 2017年中国生猪养殖企业分类分析 一、专业饲养育肥猪 二、生产并销售子猪 三、全程饲养 四、种猪饲养
第五节 2017年生猪养殖投资获利分析 一、2017年养猪养殖成本结构 二、生猪养殖盈利分析 1、生猪养殖盈利波动分析 2、全国生猪成本收益
第三章 2017年中国香猪养猪行业运行环境解析 第一节 2017年中国宏观经济环境分析 一、中国GDP分析 二、消费价格指数分析 三、城乡居民收入分析 四、社会消费品零售总额 五、全社会固定资产投资分析 六、进出口总额及增长率分析
第二节 2017年中国香猪养殖行业发展政策环境分析 一、行业政策分析 二、香猪加工行业政策分析 三、进出口政策影响分析
香猪养殖市场分析
一、 市场分析
1. 贵州所属县市级市场以及其他省份及地区市场(主要是广东等沿海城市)
2. 需求量报告：
在贵州地区仅以黔东南的从江香猪最为出名，遗下有靠近贵州黔东南地区的广西巴马香猪最为著名。在广东地区香猪每年的存栏数只有上千头头，肉猪上市也不过万头，远满足不了市场的需求。由于近年来专业养殖香猪的人渐少，所以养殖香猪市场前景好。
二、 目标市场：
香猪幼崽可以出售给养殖户，肉猪可以面向酒店、餐馆、度假村以及肉贩等销售。（直接面向市场）
三、 关于香猪
1. 香猪具有耐粗饲料，适应性强，容易管理，但生长慢。
2. 香猪现如今有广阔的销售市场。
3. 香猪虽然生长慢，但是养殖成本低，利润较高。
附件1：
100家原种猪场名单
北京市
1 北京中育种猪养殖中心原种猪场
2 北京黑猪原种猪场
3 北京顺鑫农业股份有限公司小店畜禽良种场 天津市
1 天津市惠康种猪育种有限公司
2 天津市宁河原种猪场
河北省
1 河北省畜牧良种工作站种猪场
2 河北双鸽美丹畜牧科技有限公司
3 河北裕丰京安养殖有限公司从江香猪养殖基地
4 保定市远方农牧有限公司
山西省
1 大同市种猪场
2 潞城市兴弘养殖有限公司
内蒙古自治区
1 五原沃得利畜牧科技发展有限公司种猪场 2 赤峰市畜研所种猪场
3 通辽市新美系种猪繁育有限公司
1 阜新原种猪场
2 凌源禾丰牧业有限责任公司
3 沈阳正成原种猪场
吉林省
1 吉林阔源牧业有限公司
2 吉林省世纪生态农业开发有限责任公司 3 吉林省农业科学院原种猪场
黑龙江省
1 黑龙江省宝泉岭农垦玉兰牧业有限公司 2 哈尔滨市三元畜产实业有限公司
3 肇东市新盛养殖有限公司
上海市
1 上海农系白猪原种场
2 上海万谷种猪育种有限公司
3 上海祥欣畜禽有限公司
江苏省
1 常州市康乐农牧有限公司
2 江苏长寿集团友联畜牧有限公司
3 兴泰（扬州）农牧科技发展有限公司 4 昆山市梅山猪保种有限公司
5 无锡市锡山种猪场
1 浙江加华种猪有限公司
2 杭州大观山种猪育种有限公司
3 金华家农两头乌种猪场
安徽省
1 安徽省安泰种猪育种有限公司
2 安徽长风农牧科技有限公司
3 安徽省大自然种猪育种有限公司
4 安徽丰润农业开发有限公司
福建省
1 福建大禾农牧发展有限公司核心种猪场 2 福清市永诚畜牧有限公司
3 厦门国寿种猪开发有限公司
江西省
1 江西省原种猪场有限公司
2 江西海波尔艾格菲种猪有限公司
3 井冈山市华富畜牧有限责任公司
4 江西加大畜牧有限公司
山东省
1 得利斯（莱芜）种猪繁育有限公司
2 山东省济宁原种猪场
3 山东省日照原种猪场
4 山东益生种畜禽股份有限公司种猪场 5 临沂新程金锣牧业有限公司
河南省
1 固始县淮南猪原种场从江香猪养殖基地
2 河南牧原股份食品有限公司种猪场
3 河南省新大牧业公司种猪场
4 河南省诸美种猪育种集团有限公司
5 漯河双汇牧业有限公司
湖北省
1 湖北金林原种畜牧有限公司
2 湖北龙王畜牧有限公司
3 湖北天种畜牧股份有限公司
4 湖北省畜牧局原种猪场
5 湖北托佩克种猪有限公司
湖南省
1 湖南省原种猪场
2 湖南新五丰股份有限公司原种猪场
3 湖南宁乡猪原种场
4 湖南美神育种有限公司原种猪场
5 伟鸿食品有限公司湘潭原种猪场
6 湖南正虹原种猪场
广东省
1 广州市广三保畜牧有限公司
2 广东华农温氏畜牧股份有限公司
3 中山市白石猪场有限公司
4 深圳市农牧实业有限公司
5 广东源丰农业有限公司
6 广东瑞昌食品进出口有限公司
广西壮族自治区
1 广西柯新源原种猪有限责任公司
2 广西农垦永新畜牧集团有限公司良圻原种猪场 3 广西神龙王农牧食品集团有限公司
4 广西扬翔农牧有限责任公司
海南省
1 海南罗牛山种猪育种有限公司
2 海南省农科院畜科所五指山猪原种猪场 重庆市
1 重庆美德沃尔多原种猪繁育有限公司 2 重庆市荣昌猪资源保护场
3 重庆市种猪场
4 重庆市新英系猪原种有限公司
四川省
1 四川乐山牧源种畜科技有限公司
2 四川铁骑力士牧业科技有限公司
香猪养殖技术
孟立霞
（凯里学院环境与生命科学学院，凯里 556011）
摘 要：介绍了香猪的品种与特性、猪舍选址与建造、香猪饲养与管理技术和疾病的防治措施，为加快和促进香猪养殖业的发展、增加农（牧）民收入提供参考资料。
香猪是我国特有的小型猪品种，具有耐粗饲、适应性强、少病、抗逆性强、养殖成本低、易管理和经济效益高的特点，断奶香猪平均重约3.8～4.1 kg，作种苗出售，可达50～80元/kg，1头猪可获200～300元；而且香猪肉质鲜嫩、营养美味、皮薄骨细，为烤乳猪首选原料，商品价值极高，每头售价可高达600～800元，养殖前景喜人，而且该猪种还具有实验动物和宠物饲养的广阔前景。
1 香猪的品种及其特性
香猪原产于贵州省黔东南州的从江县、剑河县和榕江县等地，以及与此交界的广西地区，另外西藏等地也有地方型香猪，主要有以下品种。
从江香猪，主要分布在黔东南州从江县的宰便、加勉、加鸠、加榜、光辉、秀塘、刚边、东郎等8个乡镇。以其体型矮小，肉质细嫩、味鲜香，绿色无污染，基因纯合，乳猪 1
无奶腥味等独特的优点而闻名全国。1993年农业部将其列为国家二级保护畜种，2000年农业部130号公告将其列入《国家畜禽品种资源保护名录》。此种猪体躯矮小，四肢短细，头较直，耳小而薄、略向两侧平伸或稍下垂，吻端粉红色。背腰微凹，腹部丰满触地。皮薄骨细，毛色多为全黑。从江香猪营养丰富，鲜肉的蛋白质含量为17.04%，无脂干物质中蛋白质含量高达85.83%～87.10%，含人体所需的全部必需氨基酸，且氨基酸组成比例与人体所需的非常接近，氨基酸含量达72.79%，饱和脂肪酸含量35.13%，不饱和脂肪酸含量61.61%，亚油酸含量高达13.35%。该香猪与其他香猪品种相比，具有“小、香、纯、净”4大特点，以烤乳猪闻名天下。
久仰香猪，分布于剑河县境内，主产区为剑河县西南部的久仰乡。毛为全黑或具“六白”和不完全“六白”特征；头比例小，腹大，腰背微凹，胸深和背长相差不大，四肢不发达，体躯矮小，憨厚乖巧。早熟、易肥、酮体品质好。丰圆肥腴，机智、聪明，胆小，抗病能力强。具有坚强的鼻吻，好拱土觅食，对猪舍和饲料地有一定破坏性。嗅觉、听觉灵敏，视觉不发达。具有耐热性、好动性、好洁性、群居性。和剑白香猪相比，肌红蛋白和肌纤维直径差异不显著，肌纤维含量接近；瘦肉重和瘦肉率及脂肪的重量和比例均高于剑白香猪；皮和骨的重量和比例均低于剑白香猪，这肯与其来 2 [3][2][1]
自同一产区有关。成年猪体重一般在25kg，已达到国际上微型猪（25～45 kg）的水平。成年母香猪体重一般在30 kg左右。母香猪初胎一般4～5只，第2胎可达8～10只。仔香猪初生时平均体重为450 g，1月龄体重平均划1kg，1～4月龄期间生长迅速，性成熟后生长减缓。以其体型小巧、遗传稳定、系统纯化等特点，被有关专家公认为珍贵品种，是人类医学研究及生命科学研究难得的实验动物，具有较高的科研、经济、社会价值。
剑白香猪，产于“中国香猪之乡”黔东南州剑河县南加、南寨、磻溪、敏洞、观么5个乡镇，在剑河县太拥、南哨、磻溪、岑松、柳川、革东等乡镇都有饲养，被农业部列为国家2级保护畜种，是剑河少数民族同胞培育成的具有历史悠久的原始猪种。头部和尾部是黑色，中间为白色，又称“两头乌”。耳长宽几乎相等，并向两侧平伸，耳尖下垂，颈短，背微凹，四肢短小，后肢欠丰满。腹大下垂不拖地，乳头排列整齐，多为6对，额平有旋毛，后肢多踏系，母猪窝产仔平均6.8头，繁殖年限一般为7～8年。剑白香猪生长缓慢，但性成熟早，母猪母性好，护仔行为明显。剑白香猪独具特有的体型矮小、肉质香嫩、皮薄骨细、天然无污染及胆固醇低、抗逆性强、基因纯合等优良特点，受到如今崇尚科学、天然绿色、营养健康的广大消费者的喜爱，也受到专家的高度关注。
3 [6][5][4]
环江香猪，也叫宜北香猪，历史悠久，是广西优良的地方品种之一，产于环江毛南族自治县东北部的明伦、东兴、龙岩、上朝、驯乐5个乡镇，2000年列入国家畜禽品种保护名录，2003年通过国家原产地地理标志注册认证。该香猪有2种即“黑珍珠”和“肥冬瓜”，其体貌特征：（1）矮小，一般2月龄体高19cm，体长40 cm；（2）体黑，从头到脚一身黑，就连坚硬的蹄子和细细的毛尖，也都油黑光亮；
（3）皮薄，乳猪为0.05 cm，成年猪为0.16 cm；（4）骨细，仅占体重的7.9%；（5）轻型，双月断奶重4～8 kg，成年体重60 kg左右。2月龄的断乳仔猪体重在6～8 kg即可制作烤、腊乳猪或白切食用。皮薄骨细，不腥不腻，不滑不膻，肉质鲜嫩芳香，适合烤乳猪，且遗传基因十分稳定，有着良好的发展前景。
七里香猪，又名巴马香猪、冬瓜猪、芭蕉猪，中心产区为广西西部的巴马、田东和义圩一带。香猪体型矮、小、短、圆；头轻，嘴细长，耳薄小；背腰凹弯；腹大下垂而不拖地，四肢呈五色而短小紧凑；尾长，尾端毛呈鱼尾状。头至颈部前1/2或1/3处及臀部黑色，脸正中有白斑或白线伸至鼻端。被毛细而柔软。乳房不甚显露，乳头5～7对。因其骨细脚矮、皮薄多肉、脂肪极少、味鲜甘香、食而不腻，素有“山珍果子狸”之美誉。香猪遗传性能稳定，性野、早熟、产崽多、耐粗饲、抗病力强，饲养3个月的乳猪即可出栏，一 4 [8][7]
般体重15kg左右，猪肉价格高。发展香猪养殖投入少，周期短，成本低，见效快，回报高。
藏香猪，又名藏雪豚、琵琶猪、蕨麻猪等，是我国唯一的高原、高寒放牧猪种，主要分布在西藏自治区、四川甘孜藏族自治州、云南迪庆藏族自治州等海拔2 800～3 500 m的农区和半农半牧高寒地区。藏香猪能适应恶劣的环境，具有体小、皮薄、肉香、营养丰富等特点，是香猪家族中的佼佼者，被称为“人参肉”。体小，嘴筒长直，呈锥形，额面窄，额部皱纹少，耳小直立，或向两侧平伸，转动灵活，体躯较短，胸较狭，背腰平直或微弓，腹线较平，后躯较前躯高，臀部倾斜。四肢结实紧凑，蹄质坚实，直立。鬃毛长而密，长度一般12～18 cm，每头猪可剪鬃93～250 g。被毛多为黑色，约占83%，部分猪兼有“六白”特征，少数为棕色。乳头以5对居多。成年猪体重约35.9～40.91 kg，母猪略大于公猪。成年猪屠宰率高达66.60%，瘦肉率52.55%2 猪舍选址与建造
香猪是特种肉食猪种，适合在大中城市的高级宾馆和有食用乳猪习惯的地方消费。如果没有固定的销售渠道，或没有食用乳猪习惯的地方，不宜大规模发展，可适当养殖以开拓市场。香猪多生长在多石山区的特殊生态环境条件下，不具备相应生态条件的地方（如平原农区），不适宜大规模引种饲养。
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