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保鲜要求苛刻
生鲜产品储存保鲜保质很难,由于目前国内很多冷库建设落后达不到标准,因此选择自建冷库。目前,顺丰优选在北京、嘉兴和广州建立了3个仓库,温控区间跨度达90℃,以满足全品类食品的存储要求。
顺丰优选人士介绍说,以荔枝为例,在荔枝上线前,顺丰速运对其做了1个多月的测试,发现荔枝的最佳保存温度在5℃—15℃之间,并且运输过程中的碰撞、挤压容易引起腐烂。针对上述现象,顺丰速运在荔枝包装箱内增加了冷链运输设备:冰袋用于降温保鲜,泡沫箱用于隔离保温,吸塑盒用于固定荔枝的位置,并防止荔枝与冰袋直接接触而被冻伤。
此外,蓝莓、草莓等鲜果类水果保存起来也不容易,顺丰优选人士介绍,通过实验,采用包裹两层的方式来保存蓝莓,包装里面需要有通气孔保证水果呼吸。此外,在成熟度方面还需人工质检,公司要求厂家送的蓝莓不能熟透,而是相对成熟,既能保证一定的储存时间,又能保证送到客户手里正好食用。挑选方式上,不能直接用手接触水果,这容易损伤水果或让水果不新鲜。
物流成本高昂
冷链生鲜产品的运输成本比常规运输要高,要做到价格更有竞争力,需要集中采购,但集中采购如果保存不好损耗更大,因此,高昂的成本也是冷链电商需要考量的问题。
对电商来说,生鲜商品的售后退换货是目前最大的难题,“在购买生鲜商品后,消费者有可能不满意生鲜的质量而退货,这无疑会加重运营成本。”
由于冷链生鲜产品高成本问题,顺丰优选在成立之初就定位做中高端的生鲜食品。
“布局于中高端,70%是中高端进口食品,这样有利于保证食品安全,也有利于消费者为更优质的产品买单,走一些差异化路线。”
冷库结构性不足
冷链上游的冷库结构性缺失是从业者绕不开的障碍。
“冷库是稀缺资源,冷库的需求量是很大的,远远得不到满足,像我们这种冷库属于中型规模,那些大超市如麦德龙、广百百货都曾和我们洽谈,希望合作。”广州市渔人码头投资管理有限公司运营总监罗志榕表示。
罗志榕认为,冷库在冷链物流的多个环节中,尤其是中上游的生产加工、储藏、运输等,都是起着核心作用的设备。
“如果没有配套冷库和冷藏车,白菜超过10个小时就会开始烂根,后果是很难想象的。”很多种植蔬菜的农业基地正是因为冷库缺失,造成一哄而上的集中抢收,又因当地冷库缺失,不能错峰销售避开竞争,出现菜贱伤农[创业网:
“最后一公里”待解
“冷链是高利润的产业,但如果像京东和阿里巴巴那样做B2C,则困难重重,比如‘最后一公里’和逆向物流就是目前难以解决的问题。”
金涛果蔬物流有限公司王文庆认为,“电商做冷链,一定要有线下的配合,除非在每个小区都有个实体店,这些生鲜食品不进入社区,就等于没有解决最后一公里的问题。”
经销商到终端必须用冷藏车,确保冷链运输,才能保证最终的产品质量,但是,由于冷藏车成本高,现在市场上许多经销商用的还是普通车、面包车。
“用冷藏车进行全程配送,必须保证电商的商品比菜市场更便宜,那就只能采取集中采购模式,集中采购的量决定了价格和毛利率。”在食品安全要求很高的背景下,由于生鲜类产品保质期比较短,不能做到快速销售,就可能出现亏损。
电商要做到解决最后一公里问题,就必须解决在社区布点的问题。“现在电商做生鲜拼的是物流,拼的是在各个城市各个社区谁布置的点更多更快,但可以想象的是,每个城市大的社区都布点,这块的资金投入将多么庞大。”
行业标准缺失
【水果冷链】在各路资本进入冷链电商领域跑马圈地之时,冷链行业标准缺失的问题也逐渐显现。
“目前,冷链行业准入门槛比较低,经常看到敞篷车运送低温产品,中途有些司机为了省电关掉冷藏设备,半路‘脱冷’等现象还是比较普遍。”京东生鲜配送负责人坦言,现有物流配送体系不完善,尤其是行业标准缺失的问题较为突出。
文/郭荣村
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生鲜电商急需突破冷链壁垒
据艾瑞对B2C生鲜电商的竞争力分析显示,相对垂直类生鲜电商,综合类B2C生鲜电商消费者规模更大,但用户粘性还取决于电商企业的服务质量和配送速度;平台类生鲜电商在平台方面优势更加明显,大型B2C平台用户粘性更高,业务覆盖地区更广,但一定程度上制约于自有的冷链物流配送体系,配送范围和效率有待提高。
食品网购能力渐渐显示出来,易观智库发布的《2013年食品网购白皮书》显示,2013年用户网上购买的生鲜食品占6.73%。食品网购已逐步成为人们日常生活中不可或缺部分,各类产品在网上购买率也有明显增长,逐步呈现多样化倾向,以生鲜食品增长最迅速达到108.91%。
上述白皮书分析认为,生鲜食品市场持续高速增长的主要原因:一是经济快速增长使人们可支配收入不断增加,网络购物逐渐普及;二是冷链物流的快速发展,使得生的鲜商品品质迅速提升,同时也提升了消费者网购生鲜食品的信心,这为市场拓展了巨大的空间。
但摆在生鲜电商面前的还有一些难题,例如冷链物流,由于生鲜类食品对食品新鲜以及速度的要求极高,最常用的方式就是冷链物流,而冷链物流建设的投入要远远大于一般常温物流系统。
顺丰优选执行总裁崔晓琦曾在易观电商大会上提到,生鲜食品电商有着极大的诱惑,线上市场潜力巨大,客户粘性强、重复购买率高。但还有很多的困惑,最难一点就是物流。缩短物流的时间也是造成生鲜食品报损一个非常大的要素。
中粮我买网CEO赵平原表示,“对于生鲜电商,仓储物流配送是很重要的环节,比常温的要更耗费资源。”
杨阳对21世纪网(微博)表示,冷链在生鲜电商的投入比例很高,现在大部分生鲜电商都处于“烧钱”阶段,很多生鲜电商都需要经历这样一个发展过程,虽然毛利很高,但是配送和营销压力都很高。”
对于各生鲜电商冷链配送的差距,杨阳认为,“我买网在这些方面有一定优势,大部分企业将最后的配送选择外包,外包直接影响无法控制生鲜的质量,只有配备冷链的环节才能减少耗损。”
电商对冷链程度的重视已显现出来,从电商平台的表态来看,下一步这将会是布局的重要方向。
赵平原对21世纪网表示,因为中国B2C的冷链现在非常不发达属于发展初始的阶段,所以我买网会在冷链车和装备方面有比较大的投资。“因为冷链的配送范围会更小一点,所以我们会在华北、华东、华南,建更多的冷链仓储配送中心,这是我们下一步投资的重点。”
赵平原提到,现在生鲜配送抵达的50个城市主要集中于京津冀、江浙沪、珠三角再加上临近省份的省会。
早在2013年7月,我买网获赛富基金数千万美元注资时,赵平原对双方合作的就表示过“将在未来几年内瞄准全国市场,大力开拓地方渠道,升级全程冷链系统,扩大全球直采、原产地直送力度,实现全新升级”的想法。
崔晓琦则公开表示,“冷链宅配方面,我们预计到2015年每年有一个增长率80%到120%,这个市场包括顺丰也尚没有特别完整的解决方案,但是我们专门成立食品供应链部专门研究这个方案。”
而未来,杨阳认为,网购企业经历了这么多年,短期内实现盈利很少,关键是看未来,这也是投资人所看重的。生鲜电商可能跟传统行业是一样的,行业逐渐规范化、品类逐渐标准化,可能短期内经历业务模式的转型或者转型失败。
【水果冷链】而一位电商行业从业者对21世纪网表示,“现在是战略性亏损,不看重短期盈利,都是在拼未来。”
大樱桃,皮薄肉厚,非常不容易保鲜。节目为大家介绍大樱桃冷链保鲜技术,一种简单易行的方法——大樱桃冷链保鲜技术,可使大樱桃保鲜30天以上。
大樱桃果实采摘后要经过一整套保鲜处理,采收和田间包装——预冷(冰冷、水冷、气冷)——冷库、冷藏车运输——批发站冷库——自选商场冷柜——消费者冰箱,果品贮运保鲜始终处于采后需要的低温条件,损耗率仅为1%~2%。采后处理环节薄弱。
大樱桃果品贮藏先进的国家和地区把水果采后24小时入贮作为搞好果品贮藏保鲜的重要措施。 贮藏能力严重不足,发达国家果品贮藏和气调贮藏能力达总产量的80%左右,而我国采用土法贮藏、冷藏、气调贮藏的数量仅为总产量的20%左右,气调贮藏仅占3%~5%,比发达国家低60个百分点,苹果冷链流通几乎为零。
大樱桃冷链保鲜技术
一、引起食物大樱桃变质的主要原因有3方面:
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。
2、酶的作用(一般指生食,比如生肉,水果等)。动物性食物(比如,生肉等)中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,往往还会含有相应毒素危害人体健康。
二、大樱桃保鲜的要点
1、 大樱桃贮藏前灭菌
在大樱桃水果储藏前,要对其灭菌防腐处理,杀灭携带病菌,减少细菌微生物的侵害,减少腐烂。
2、大樱桃脱除乙烯
乙烯直接影响水果的储藏保鲜期和储藏品质。因此必须及时消除大樱桃呼吸产生的乙烯,抑制呼吸强度,才能延长大樱桃储藏保鲜期。
3、大樱桃保持高湿
大樱桃水果储藏期间,要保持储藏环境较高的湿度,以减少水果的失水萎蔫;但是随着湿度的增加,果实越易滋生细菌而腐烂,产生异味,因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。一般相对湿度控制在90%~95%较适宜。
4、大樱桃稳定贮温
大樱桃水果储藏期间,需要保持适宜的储藏温度,在不受冻害的情况下,贮藏温度越低越好。一般情况下,大樱桃0℃下的贮藏期为7~10 d,接近冰点(-1.0℃)时的贮藏期为1个月左右;同时为减少其呼吸强度,还要保持储藏温度的稳定。
三、大樱桃的贮藏保鲜方法
大樱桃水果的贮藏保鲜主要是要保持其硬度和色泽,并抑制微生物的生长。
1、大樱桃药物贮藏保鲜
(1)大樱桃水果植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂,将其用于大樱桃水果保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中可溶性固形物和含酸量;但抑菌作用弱,所以需与其他药剂配合使用,比如用质量分数0.1%~0.15%植酸,0.05%~0.1%山梨酸与0.1%过氧乙酸混合处理水果,常温下能保鲜7 d,低温冷藏可保鲜15 d,好果率达90%~95%。
(2)大樱桃水果SO2法。将大樱桃水果放入带盖塑料盒中,分别放入1~2袋SO2慢性释放剂,并使药剂与水果保持一定距离,使SO2在果实间均匀扩散,以免SO2直接以较高浓度接触大樱桃水果而使果实变白变软,失去食用价值和商品价值。试验表明,每盒水果使用1包SO2缓释剂贮藏20 d,好果率为67.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较理想的贮藏效果。
SO2作为食品防腐剂用于水果的保鲜贮藏一般是可以的,但要注意SO2量的控制,若过量SO2残留在大樱桃水果中,既有害健康,还会诱发一些疾病。 【水果冷链】
2、大樱桃水果气调贮藏
控制大樱桃水果贮藏环境的O2和CO2浓度,可降低水果的呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制真菌的繁殖,控制其腐烂。经研究,水果贮藏O2的质量分数不能低于3%,CO2质量分数不能高于20%,超出这个范围,大樱桃代谢失调,并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。一般水果气调贮藏适宜的条件为:温度0~1℃,相对湿度85%~95%,O2含量3%,CO2含量3%~6%,N2含量91%~94%。方法是把装有大樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求,密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7 d左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。
由于大樱桃水果属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持大樱桃新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止“出汗”而造成腐烂。
3、大樱桃涂膜保鲜
大樱桃涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。在选择涂膜剂时,要注意涂膜剂必须无毒、无异味,与水果接触后不产生有毒的物质。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。用壳聚糖涂膜大樱桃后,31 d后仍能使大樱桃保持硬度和较好的VC含量。壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏。浓度低,起不到应有的作用;浓度过高,不仅不能保持大樱桃的硬度和较高的VC含量,而且由于透气性差而使大樱桃代谢失调,缩短贮期。目前推荐壳聚糖溶液的最适质量分数为0.5%。也有采用质量分数为0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜,效果也较好。
涂膜大樱桃保鲜抑制了果实内外的气体交换,降低了呼吸强度,减少了水分的蒸发,抑制了暴露于空气时的氧化作用,防止了微生物的侵害,更好地保持了果实的营养和色、香、味。
4、大樱桃减压贮藏
大樱桃减压贮藏是把贮藏场所的气压降至10.132 5 kPa,甚至更低,可达到低氧和超低氧的效果,起到与气调贮藏(CA)相同的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散,可防止果品、蔬菜组织的完熟和衰老,防止组织软化,保持绿色,减轻冷害和贮藏生理病害的发生;从根本上清除气调贮藏中CO2中毒的可能性;抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成,控制侵染性病害的发生。
5、大樱桃辐照保鲜
辐照保鲜就是用Co60放射出来的γ射线照射大樱桃水果,达到贮藏保鲜的目的。辐照后的大樱桃水果由于生命活动受到抑制,处于休眠状态,所以能保持正常的水分和营养。但要注意在辐照过程中控制γ射线的剂量,剂量大了会破坏食品,剂量小了不起作用。一般用2 000 Gy剂量的γ射线照射大樱桃后,在0~1℃下冷藏,其贮藏期达40 d,可明显降低大樱桃果实的霉菌数量(约减少90%),且对营养成分无影响。辐照保鲜不仅可以延缓果实的成熟和衰老,还可以杀虫、灭菌和消毒,减少因害虫滋生和微生物侵害而引起的果实腐烂。此外,辐照保鲜并无放射性残留,对人体无害,相比化学处理法,不会残留任何外来化学物质,安全可靠。
6、 大樱桃缸藏
将刚采摘下来的大樱桃果实小心放入坛缸之类的容器中,用塑料薄膜封口,置于通风阴凉的室内,或埋于屋后背阴凉爽的地方,能适当延长保鲜时间,此法适宜农户少量贮藏大樱桃。
冷链物流 水果一般可以储存多长时间
全程冷链运输的话,保鲜效果肯定比常温车好啊。储存是冷仓的事,乏讥催客诎九挫循旦末肯定不会超过水果的保质期吧,不同水果时间不一样,不过建议减少仓库储存的时间,快点运输到客户手上就好
海南火龙果、越南火龙果哪个好一些?进口的水果真能做到全程冷链吗?
两者各有千秋,也看品种肠场斑渡职盗办醛暴互的;但是从物流上来说,肯定是越南火龙果的运输难度大一些,东南亚进口水果一般都是通过云南磨憨口岸或者广西凭祥关入境,清关后,冷链物流公司比如九曳供应链会现场测温,检测合格后立即装入冷藏车,然后发往全国各地,真正做到全程冷链。
为什么蔬菜采后处理,流通中采用冷链系统运作后,可扩大外销和增值
我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势
李继兰 葛玉全
(
中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东 济南 250014)
摘 要:
本文着眼于我国是果蔬产品生产和消费大国的现状,阐述了采后商品化处理技术
环节,分析技术现状,对我国果蔬采后商品化处理技术发展趋势提出自己的一点看法。
关键词:
果蔬;商品化处理技术;现状;发展趋势
整理、分级后的鲜菇
,
温度在
1—2℃范围时
,
可
放入硅窗袋中
,
由于特殊的制作技术
,
袋内
CO
2
浓度则高达
25%,
该条件下鲜菇呼吸量极小
,
故可
达到保鲜的目的。
采后损失,逐步实现果蔬采后流通保鲜产业化可谓
是当务之急。
1、商品化处理技术环节
果蔬采后商品化处理是为了保持或改进果蔬产
品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列
再加工再增值措施的总称,包括水果蔬菜采收后所
经过的挑选、修整、分级、清洗、打蜡抛光、包装
等技术环节。
1.1 挑选
挑选是果蔬采后处理的首要环节,即剔除果蔬
产品中不符合商品要求的产品,以利于流通过程中
后续分级、包装和贮运等环节的顺利进行。因挑选
涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标,综合
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判断起来较复杂,目前要实现机械化操作还很难。
所以无论是发达国家还是发展中国家,首先是根据
不同的果蔬特点制定相应的标准,整个过程靠人工
操作完成。
1.2 修整
修整一般是对于具有外叶和茎根的蔬菜采后而
言,
以改进产品的外观,
从而提高产品的商品质量。
如白菜、生菜、甘蓝、花椰菜、青花菜等通过修整
除去发黄腐烂外叶;萝卜、胡萝卜、芜菁等通过修
整去掉顶叶和根毛;芹菜要去根,西芹只保留叶长
约
33
厘米;芦笋从尖端开始切留长度约
22
厘米;
甜椒、茄子等果菜类则要求齐果肩剪平果柄或保留
果柄长
2
厘米左右。
1.3 清洗
清洗是商品化处理中的重要环节,一般采用浸
泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果蔬表
面污物及病虫卵的操作,以减少病菌和农药残留,
使果蔬产品之清洁、卫生,从而符合商品要求和卫
生标准,提高其商品价值。洗涤用水要干净卫生,
符合生产要求,另外还可加入适量杀菌剂,如次氯
酸钙、漂白粉等。清洗后的果蔬产品要及时进行干
燥处理,以免引起腐烂变质。
1.4 打蜡
打蜡主要是对水果而言,即在果品表面涂上一
层薄而均匀的透明薄膜,也称涂膜。水果打蜡可以
起到增加果皮光泽、
提高商品价值、
减少水分蒸腾、
抑制呼吸和减少损耗、可防细菌侵染等作用。涂膜
多用苹果、柑桔、油桃、李子等水果。水果经涂膜
处理后,美观、漂亮,商品价值大大提高。打蜡一
般在清洗后进行,应使果面均匀着蜡。涂料的种类
很多,主要有果蜡、虫胶涂料、蔗糖酯等。
1.5 分级
分级的目的是要使果蔬产品成为标准化的商
品。不同果蔬的分级,各个国家和地区都有各自的
方法和标准,我国就有多项关于果蔬分级的标准,
如
《鲜苹果》
、
《黄瓜等级规格》
、
《鲜枣质量等级》
、
《鲜梨》、
《板栗质量等级》等。随着生产的发展、
品种的更新以及市场的要求,标准还应不断修订和
完善。分级的方法有人工和机械分级法,我国目前
只有少数外销商品基地采用机械分级,大部分地区
还是采取人工分级,工作效率较低。
1.6 包装
包装即为在流通过程中保护产品,方便贮运,
促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及
辅助物等的总体名称,果蔬产品包装应该具有保护
产品、方便贮运和促进销售三大功能。良好的包装
,
可以保证产品安全运输和贮藏、
减少产品间的磨擦、
碰撞和
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