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火腿还能生吃吗？当一种低盐发酵去骨火腿最初在浙江省义乌市上市的时候，许多消费者都会提出这样的疑问。可他们品尝后才发现，这种新火腿口感独特，具有入口即化、不咸不腻、肉香浓厚的特点。这正是义乌地区新近开发出来的可以生食的火腿。
据了解，传统的火腿盐分高，质地硬，食用不便，难以走进大众的日常生活，只能作为烹饪的辅助食料。而传统的火腿加工工艺中由于用大量硝酸盐做腌料，因此不能直接食用。为了符合消费者的“低盐健康”的需要，义乌的经营者将其产品的含盐量严格控制在5%-6%之间，远远低于传统火腿10%-12%的含盐量，正是这种创新才使火腿达到了可以直接食用的标准。其实，火腿生吃最讲究的是火腿的腿源，而这种火腿是我国首个达到欧盟生吃标准的火腿产品，其产品从饲料、养殖、屠宰到肉制品深加工都有一套完整的产业链，其生产的各个环节都要进行全程管控，使得每一只火腿的安全及品质得到有效的保障。每一只火腿都在控温、控湿、控盐和控风的全封闭生产环境中，历经十个月，完成上盐、风干、发酵、熟化等28道工序及32道检验，因此，其品质已经完全达到了欧盟生吃标准。据了解，这种火腿每公斤卖到220元，卖价虽然不低，可由于其与传统火腿大不相同的特色，倍受消费者青睐，已经销往浙江、上海、广东等地区，成为人们争相品尝的新兴食品。
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这些天路过金华双龙大桥，发现路的两侧几十块路牌广告都打着“华统火腿具备可以生吃的品质”。火腿可以生吃，意味着市场空间的拓展；有实力在金华交通要塞——双龙大桥上做这么多的路牌广告，说明火腿企业实力今非昔比。看到这样喜人的场面，作为金华火腿行业协会副会长的本人，当然从心底里感到高兴，然而，我今天撰文的目的却是要告诉大家，具备可以生吃的火腿，一般都不能称之为金华火腿。
金华火腿这四个字，已经受原产地域保护，受到国家证明商标规范，对于它的产地范围、原材料、工艺、周期、生产环境气候，都有着严格的要求。金华火腿原料讲究生产周期长，产品偏咸等特点，的确也限制了这个产业发展规模，为此，业内部分企业通过探索，从国外引进先进设备，生产出卫生的低盐的反季节的火腿，这些火腿在国内国际市场都有很强的竞争力，但是这些产自金华的火腿不能称之为金华火腿。它只能叫华统火腿或xxx牌火腿。
产业化的火腿以其卫生低盐低成本周期短等等优势，迅速占领市场，但它并不妨碍传统金华火腿的生存和发展。金华火腿与工厂化生产的火腿比较有两大弱点，一个是太咸一个是生产周期太长。然而大家也知道，金华火腿最大的用场就是大厨的佐料，作为煲汤高汤的原料，金华火腿的咸度是不被计较的。至于它的生产周期长这一点，可以认为既是它的弱点也是它的优势。两年以上的金华火腿，它的香味它火一般的成色它的氨基酸含量，是不可比拟的，可以看成是金华火腿得以千年传承的秘诀。
近年来产业化的火腿得以迅猛发展的同时，传统金华火腿由于竞争压力而加快了发展步伐，受到了先进生产工艺的启发而进步。而来自金华火腿产地的火腿，得益于老祖宗的招牌，产业化的火腿也容易被国内国际消费者接受。
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金华火腿具有1200多年的历史，是金华地区最负盛名的传统名产，也是金华人民馈赠佳友的首选礼品。传统的金华火腿一般都是用于煲汤作为去腥增香之用。但近日记者在金华各大电视看到部分企业打出了“生吃火腿”的概念，部分消费者也去“生吃火腿”专卖店尝“鲜”了，结果是众说纷纭，有的觉得生吃都可以，产品更好了，也有的对生吃深深的顾虑，不敢去尝试“生吃”。本报记者就火腿为什么能“生吃”，生吃火腿是否安全等问题前往金华火腿行业协会去讨个“说法”。
接待我们的是行业协会李秘书长，他表示生吃有两重含义，一重是指火腿达到了生吃品质的标准，另一重是指火腿的吃法，火腿是发酵肉制品，它在发酵风干过程中会产生大量的有益菌，生吃的方式可以有效摄取其内含的有益菌，调理体内环境平衡，有助于人体健康。
随后记者问火腿为什么是可以生吃，生吃是否安全呢？
李秘书长告诉记者，火腿为什么可以生吃则要从三点考虑：
第一火腿的原料要达标。像意大利的帕尔玛、西班牙的伊比利亚火腿在选料时都是精挑细选的，经过猪厂和火腿专家双重检验达标后方能进入火腿生产车间。目前，我们传统火腿为什么不能生吃，主要是原料上普通使用冻腿制作金华火腿，未使用新鲜的猪后腿，导致生吃的原料关难以达标。
第二卫生条件要求高。像意大利、西班牙目前都是工厂化生产，最大化的利用先进设备来保障产品在生产过程不被“二次污染”，全程无菌化、不落地的完成火腿的生产。
第三生产工艺水准好。先进的生产设备和生产工艺除了确保卫生外，还可以做到全程控温控湿，保证火腿的完整发酵和火腿盐度适合消费者的口感。传统的金华火腿完全靠天吃饭，为了防止虫害或腐败变质，生产厂家一般会使用大量的盐，使得火腿更易保存，盐度高导致火腿难以入口，更使得人们对高盐度有着深深的忧虑。因此做到三点要求的火腿不仅安全可以生吃，而且鼓励大家多吃。
目前真正能做生吃火腿的企业是寥寥无几，因为达到上述三大硬件要求的企业必须具备饲料-养殖-屠宰-火腿加工与销售的完整产业链，才能保证每一条火腿从原料、风干到发酵每一环节做到信息化管控，只有这样的火腿才可以真正的做到生吃水平，目前火腿行业只有华统集团旗下华统火腿能够达到以上条件。最后李秘书长如是说。
在外人看来，徐永芬有农贸市场这么大一块地，应该不差钱，可家里的困难，只有自家人知道，徐永芬是有苦说不出。
二儿子许棋：刚上大学的第一年，第一年火腿臭了，上大学的时候，7月份去上大学，家里面资金比较紧张，连上大学的学费都是去助学贷款去贷的。
大儿子许峻：但是对于外界来说，怎么那么有钱，还去弄这个，所以他们外面是不理解的，所以当时我也不理解，我觉得是让人笑话，当时所以我就没办，然后我弟去办了，助学贷款。
徐永芬：人家看来我做这么大的事情，在娃娃上，都感觉到拿一百元钱你都拿不出来，实际我心里一直在亏欠我的孩子。
痛苦过后，徐永芬还是决定再做一批火腿试试看。不同的是，这次她有了制胜法宝。
这是徐永芬在半山腰上建的一座小仓库，这个外表看起来普普通通的水泥房子，里面监控森严。在这里面，藏有徐永芬这几年累积下来的全部三年火腿。这个小黑屋为什么能成为徐永芬的制胜法宝呢?
在第一次屯火腿失败过后，徐永芬一直在寻找那次腌火腿与以往的不同。
徐永芬：因为我以前腌火腿在2200米的海拔腌，现在我又换了地点，在1600米的海拔腌，那温度就差了五六度。
在排除了季节、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔。徐永芬以前在山上腌火腿，现在搬到了农贸市场，海拔差了五六百米，导致温度起了变化，才让她吃了大亏。这次，徐永芬把火腿在农贸市场统一上盐，每隔一个月换一次盐，三个月后，再运到山上的仓库里存放。
记者：这是第几次往上抹盐?
徐永芬：这是第一次，第一次抹盐。
记者：要抹几次?
徐永芬：小的抹三次，大的抹四次，慢慢地把它渗透进去，那盐巴就不会咸了。
三年里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半卖掉周转资金。经过三年的自然发酵，第一批存下来的火腿上长满了厚厚的霉菌，促使猪腿肉呈现出成另一种味道，这是火腿成熟的标志，也意味着徐永芬的坚持成功了。
徐永芬：表皮削出来就可以吃了。
记者：削开以后就变成这个样子了?
徐永芬：是的。可以吃了。
记者：直接吃?生吃?
徐永芬：对，相当香的。你吃一块。你吃。
记者：我不太敢吃。生的。
徐永芬：没关系，你吃吃看，吃吃看。
记者：生的?
徐永芬：嗯，太香了。
记者：我尝一点。
徐永芬：嗯，你尝。一样的。
记者：有点淡淡的奶味的感觉。
徐永芬：嗯，相当香。
记者：它没有那种生肉的味道。
徐永芬：没有，它已经 ，需求量都在增加，到2013年，徐永芬又增 加了火腿即食小食品，销售额超过5000万元，此时，她的火腿产量已经饱和。可到2014年，徐永芬的企业年销售额竟然又增长了2000万元，她是怎么做 到的呢?
2012年底，徐永芬看上了一种本地特产，武定壮鸡。这是云南的六大名鸡之一，因为它的养殖周期长达一年，肉质比普通饲养的鸡更筋道，在当地人家餐桌上 几乎是必备的鸡。但徐永芬却发现，当地没有即食壮鸡产品，她很想把握住这个商机，可做成什么口味，她是一点儿谱都没有，就托家人朋友把市面上销售的熟食鸡 产品都买回来。
徐永芬：买了很多很多，你看。
记者：满满的一大袋子。
徐永芬：什么扒鸡，这个叫花鸡。
记者：烧鸡。
徐永芬：烧鸡，叫花鸡。买了很多很多，买来研究。因为当时我也没有想到做什么味道，在市场上能够销售。那我只要说是在市场上销售得好的，买回来，按他们的配料那些做出来。
买来的其它鸡产品，就是为了看人家包装上的配料表，人家写啥徐永芬做啥，但做来做去总觉得不对味儿。
员工许莲美：大众口味我们吃的有点，反正不同于我们这边。
员工王桂芬：就是那个味道，要吃了以后，反正不是那么香。
试验了大半年，老模仿人家，徐永芬越来越觉得这样失去了特色，到底什么口味适合武定壮鸡?就在她着急的时候，一帮外地来朋友来找她吃饭，让她找到方向。
徐永芬：他说，你们这个凉鸡挺好吃的，那我觉得本身这个味道就在我们身边，那我们还不知道，还去到处去参考人家的。
凉鸡是田心乡本地最普通的一种用武定壮鸡做的菜，农村家开席、做杀猪菜，都会有凉鸡。而且做法非常简单，只有花椒、草果、盐三种调味料。徐永芬没想到， 最能体现武定壮鸡鲜香口味的做法，就在身边。她赶紧改变调料配方，经过一年的试验，2013年底终于做出既能保持肉质筋道，又有武定壮鸡鲜香口味的即食产 品。
2014年，徐永芬在县城开了两家专卖店，而壮鸡产品也通过网络销售到了全国，再加上火腿的销量，年销售额已经达到了7000万元。
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【导读】： 形如琵琶红似火，香气四溢味鲜美。他为什么说金华火腿的味道在消退?他为什么说金华火腿是有生命的?他又为什么说，现在的气候变化影响金华火腿的纯正?
【节目文稿】：
味道背后的秘密(三)金华火腿与两头乌猪
【主持人】：大家好。欢迎收看科技苑。今天我们继续《味道背后的秘密》探寻之旅。一提到金华火腿，很多人就能想到它像琵琶一样的外形，剖开后像火一样红润的色泽，还有那扑鼻而来的浓郁香气。今天我们就要去浙江金华，一起探寻金华火腿味道背后的秘密。
【解说】：这里是浙江省金华地区一个肉制品加工企业的火腿仓库，里面整整齐齐码着几十万支还在发酵的金华火腿。这些外形相似，表面油光的火腿看上去没啥区别，可这家企业的负责人朱俭勇告诉我们，这里面有他的宝贝。
【采访】浙江省某肉制品股份有限公司董事长 朱俭勇：你看着这个腿跟普通腿差不多，一样的。实际上这个都是我们的精品，是质量最好的，价格也卖得最高的。
【解说】：朱俭勇说的这些火腿跟另外一些普通的火腿确实差不多，看不出太大区别，可它们为什么是质量最好，卖得价格也是最高的火腿呢?
朱国平是义乌市一家五星级酒店的厨师长，火腿菜一直是他的拿手菜，今天他要做的就是当地的一道名菜——火腿扣蜜枣。
下面是蜜枣，蜜枣上面铺的是两层火腿片，蒸过以后再在上面淋上一层蜜汁，吃起来香甜可口，回味无穷。
【解说】：朱师傅说这道菜的关键就是要选用当地最好的金华火腿。
【采访】浙江省义乌市某酒店厨师长 朱国平：选用两头乌的火腿，用这个火腿做出来的菜才最鲜嫩，最纯的。一般外地的客户到我们这里来都点这道菜。
【解说】：要让这道菜最好吃，就要选用两头乌的火腿。这两头乌不是地名，而是当地土生土长的一种猪。因为头和屁股都是黑色的，只有中间身体是白色的，中间白两头黑，所以当地人就叫它两头乌猪。朱俭勇说的那些质量最好的火腿就是用两头乌的猪腿做的，那为什么用两头乌做的火腿就好吃?火腿的味道又是怎么来的呢?
【采访】浙江省某肉制品股份有限公司董事长 朱俭勇：我们最早发明火腿的起源的这个火腿的原料是我们两头乌的猪腿来制作的。
【解说】：金华火腿已经有一千二百多年的历史，当地人传说金华火腿的起源跟宋代一个叫宗泽的将军有关。
【采访】浙江省某肉制品股份有限公司董事长 朱俭勇：他是在京城做官的。那么回去的时候，家乡送了他两条腿，就是腌腿。为了路途的时间，以前可能到起码要一两个月的路程。那么也怕这个腿烂掉，然后往腿上撒两把盐，然后就到了京城。
【解说】：为了能保存的时间长一些，人们往往把鲜肉用盐腌一下，过去在农村里一直有这样的习惯。可是传说当年宗泽带的这两条腿，经过了一两个月的路程，又存放了一段时间不仅没坏掉，反而有了一种特殊的香味。
【采访】浙江省某肉制品股份有限公司董事长 朱俭勇：到了京城以后呢，过一段时间，这个腿非常的香，然后那个腿也是很红润，很好。然后他把这个腿就送给了皇上。皇上一吃，这个香味，这个味道。他说太美了。最后皇帝赐了叫火腿。
【解说】：从此以后当地人也就有了制作火腿的习惯。当然，那时人们并不知道，这其实是有益微生物的作用。经过腌制的猪腿遇到适宜的温度和湿度，引起了微生物发酵，所以金华火腿和我们常见的腌腊制品不同。
【采访】浙江省某肉制品股份有限公司董事长 朱俭勇：如果腌腊的话，我们冬天腌的到春天没多少时间。这个肉不吃掉就烂掉。这个火腿从我们开始投料到最后的死亡是五年的时间，我们把这个火腿也是当做人一样，也是一个生命，它是有生命的。
【解说】：所谓有生命就是说火腿里面的微生物一直都在生长繁殖，要让微生物生长繁殖就必须保证合适的温度和湿度。所以金华火腿的制作对温度和湿度要求很严格，加工初期需要低温中湿的气候，晚期则需要高温低湿的气候，而浙江金华地区的小盆地和小丘陵气候，正好具备了这样的特点，适宜的温度和湿度为有益微生物的繁殖发酵提供了条件。
每年的冬季是当地老百姓开始加工制作火腿的时间，把新鲜的猪腿抹上盐以后经过一个冬季的低温，春天的梅雨和夏季的高温，大约一年的时间一条火腿才算成熟，然后要想味道更醇厚，还要继续存放至少一年。而且金华火腿之所以出名，除了独特的加工方法，还有一个得天独厚的条件，就是它的原材料——两头乌猪是其它猪种比不了的。
【采访】兽医师 吴益军：因为在金华历史上，说成名的火腿出自就是两头乌，就是两头乌出的火腿。它的特点它为什么好吃?它有它的特点，一个是两头乌，饲养期比较长，瘦肉脂肪比较高。脂肪含量比较高，所以它香味特别好。
【解说】：猪肉的香味主要来自脂肪，而两头乌猪肉的特点不是纯脂肪高，肥肉多，而是瘦肉里面的脂肪含量高。如果把它和普通外来猪种的猪肉比较一下就非常明显。
【采访】兽医师 吴益军：你放在一起，两头乌这个脂肪都是脂肪，虽然大理石状不是很明显。但是它的脂肪还是很清楚的。这个就没有这个表现了。基本上都是瘦肉了。
【解说】：而且肌肉间的脂肪含量高除了吃起来味道香，还有一个好处就是吃起来不柴不硬。
【采访】兽医师 吴益军：脂肪高以后，水分含量就低了。在生产过程当中呢，就是出现了它脂肪出不来。所以如果水分含量高的，特别是外来品种的猪，在生产过程当中水分都出来了，这水分都出来。所以它生产的就硬邦邦的。
【解说】：制作火腿要经过一个风干的过程，既然风干，肉里的水分就必然会散失，水分散失后肉就会变得硬邦邦的。而两头乌的猪腿经过风干以后吃起来不柴不硬，原因就是肌肉里的脂肪含量高，水分少。
另外除了肌肉里脂肪含量高，两头乌猪肉还有一个明显的特点，就是肉的纤维很细，和普通的猪肉相比，摸起来能感觉到很细嫩，这也是两头乌猪肉口感好的一个原因。
【采访】浙江省某肉制品股份有限公司董事长 朱俭勇：不像一般的腿了，如果那个火腿做出来以后切来吃的话，放在嘴巴里干干的。你要花很大的力气去降嚼，才会嚼好。这个两头乌的腿不是这样，你切了以后放到嘴巴里以后就会吃下去。
【解说】：朱俭勇现在还能回忆起小时候吃火腿的情景，那时候家里穷，能吃到火腿是一件非常奢侈的事。
【采访】浙江省某肉制品股份有限公司董事长 朱俭勇：我从小就知道金华火腿。那么那个时候是我们家里都很穷的。我们是根本都吃不到那个火腿，最多是火腿割下来那个边角料能买下来就不错了。
【解说】：就是那些边角料也让他当时回味无穷。
【采访】浙江省某肉制品股份有限公司董事长 朱俭勇：就是最享受的那种感觉吧。就是也是说最开心的。
【解说】：可是后来长大了，生活条件也慢慢好了，但是朱俭勇却发现，小时候的那种火腿越来越难吃到了。工艺还是原来的传统工艺，但是做出来的火腿却很难达到最好的质量，口味也大不如以前。口味不好了，是不是猪肉的品质变了呢?
两头乌猪肌肉脂肪含量高，肌肉纤维细，味道香，口感好，是最适合加工火腿的。但是这种猪有个特点，就是生长速度慢。一般普通的猪六个月就能出栏，两头乌猪却需要10个月才能出栏，所以当地老百姓养殖的积极性并不高，并且由于养殖方法不规范，导致猪肉品质下降，市场上真正的两头乌猪越来越少。
警惕！常吃火腿香肠的五种危害 加工肉类每天摄入量超过160克为“过量食用” 欧洲研究显示，香肠、火腿、熏肉这些加工肉类中盐和一些致癌物质的含量高，过多食用会增加患心脏病和癌症等疾病风险，可能引发过早死亡。 瑞士苏黎世大学研究人员报告说，他们进行一项横跨欧洲10国、约50万人参与的跟踪调查，参与者年龄从35岁至69岁不等。在13年中，过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%，且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。调查显示，加工肉类食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。 加工肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等制成的香肠、火腿和馅料等。此项研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”。 研究人员说，加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延长保质期，这一过程会增加致癌物质等有害物。如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，每年可避免3%的过早死亡病例。 肉干、肉松、香肠等加工类肉食品，经常是家庭餐桌上不可缺少的风景。不过，加工产品远没有新鲜食品营养价值高，会对人体健康产生副作用。
金华火腿食用方法：
1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿至于盘中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用钢筋锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，约蒸30分，再文火焖5分；若用蒸笼蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，约蒸25分，焖5分。不宜用高压锅蒸。 c、蒸好后取出，去汤（汤克另用），凉透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。
2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍摸点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可
3、炖食： a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内，用文火炖煮成熟，横纹切片。 c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等，用沙锅炖。
4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等
5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。
6、做火锅底料。 特别提示：1、食用前须将发黄肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。 下面是金华火腿的做法：
1、先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。就是说可以放到锅里那么大小吧
2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的
3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗为什么火腿可以生吃
4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了
5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧
6、取出，晾凉
7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。
8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃
火片蒸全鱼材料：大黄鱼1条、姜片2钱 熟火腿中方肉3两水发冬菇5朵、料酒8钱 冬笋肉2两、白糖5钱 猪网油3两、精盐5分 豌豆苗4分、味精5分 葱段2钱、姜末1钱iBS为什么火腿可以生吃
1. 在黄鱼背两面厚肉处，各直划一刀，火腿切成长一寸二分、宽七分的薄片，冬笋顺切成
火腿片同样大小。[_$
2.旺火清水烧开，把黄鱼烫一下，捞出，把姜末放入鱼腹中，淋上酒，撒上盐，把火腿放在鱼身一周，余下的压一片冬笋放在鱼身上，冬菇分入在五处，葱段。姜放鱼身两边，最后撒上糖 ，网油盖好全鱼，用旺火 蒸约十五分钟取出，原汤调好，浇鱼上，豌豆点缀四周。
2. 香菇扇形材料：为什么火腿可以生吃
渍子4两、金华火腿4两、青江菜12朵、香菇2两、胡萝1条、小 黄瓜1条、鸡蛋3个、太白粉少许。
3. 做法：
(一) 煎蛋皮切丝备用
4. (二) 将材料A切长方形状，调味川烫煮热 ，待冷备用。
(三) 层层排列如扇形。
5. (四) 上菜前加热勾芡淋汁即可。
火腿冬瓜原料：9
冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4条。Y#
©操作：P9;f--
1、冬瓜去皮切成块、将火腿、冬菇片夹在当中，放蒸锅蒸20分钟。^Lm
2、把菜烫熟拌边，即可。
A麒麟豆腐
原料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。 调味料： 糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。 芡汁料： 上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。
做法：
（1）冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。
（2）火腿切片。
（3）豆腐切厚片。
（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。
（5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。
今天说火腿。因为昨天我买了一块冬瓜。在锅里加水，将土豆大的火腿整块扔进，烧至汤发白再放进冬瓜，十分钟后火腿冬瓜汤就完成了。在闷热潮燥的黄梅雨季，汤的色香味应该简约
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以下是火腿几种好吃的做法：
做法一：火腿蘑菇炒年糕
材料：年糕(粉条)、火腿、新鲜蘑菇、胡萝卜、青椒、洋葱、油、盐、蚝油、水淀粉
做法步骤：
1、年糕(粉条)切薄片;火腿、新鲜冬菇、胡萝卜、青椒、洋葱切薄片。
2、热油锅，先放进洋葱爆香，依次加入火腿片、胡萝卜、冬菇、青椒， 边炒边洒水，爆炒大概6分钟加盐调味后盛起。
3、重新热油锅，倒入年糕片爆炒，年糕会沾锅，所以要边炒边洒水，翻炒5分钟后，加入3汤匙的水，盖上盖子中火煮10分钟。
4、加入炒熟的火腿、胡萝卜、冬菇、青椒炒匀，加入1汤匙的蚝油，用水淀粉做个薄芡就可以装碟。
做法二：韩国拌饭
材料：米饭、鸡蛋、火腿片、韩国泡菜、芹菜、胡萝卜、香菇、木耳、牛肉、豆芽、大酱、芝麻、香油、大蒜、淀粉、酱油、黑胡椒粉、盐、味精
做法步骤：
1、蒸一锅米饭，火腿皮、胡萝卜切丝备用，芹菜切段焯水，捞出放凉后切丝备用。
2、大蒜拍碎切粒放入切片的牛肉中再放入淀粉、酱油、黑胡椒粉和芝麻油腌制
3、锅内倒少许油煎熟牛肉片，盛出备用，香菇、木耳热水泡发后切丝，然后用油煎熟备用。
4、鸡蛋加一勺淀粉和一点盐搅拌均匀，然后倒入平底锅内摊成蛋皮，再把摊好的蛋皮切成丝备用。
5、韩国泡菜切成丝，葱白斜切成片，砂锅或石锅内擦一层油，将蒸好的米饭放入压紧。
6、把所有准备好的菜都分别码在米饭上，放2勺大酱在菜上，再撒上芝麻、葱白和少许芝麻油，最后打个生鸡蛋或煎得半生的鸡蛋在表面，盖上盖子小火焖制5-10分钟闻到香味和一点焦底味时关火。
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吃火腿的注意事项有哪些
大家都知道火腿好吃，但是你们知道吗?火腿也不能多吃，而且吃火腿的注意事项也十分的多。下面我们就去关注一下吃火腿的注意事项有哪些吧!
(1)不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣椒油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
(2)不要干炒。因为干炒，火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。
(3)不要用酱或加酱油。否则，会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。
(4)火腿不宜放在冰箱内贮存。有的家庭为了使火腿的贮存期长一些，将买来的火腿放入冰箱贮存，其实，这种做法的结果适得其反。
这是因为，火腿在制作过程中是经过腌制的;因而氯化钠含量较高。在冰箱内，温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了。火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用又具有自催化性质，致使氧化反应的速度大大加快火腿质量明显下降，因而贮存期反而缩短。 正确贮存火腿的方法是，将火腿挂在避光通风的空间里，这样可以防止火腿中脂肪的氧化酸败，较长时间的贮存火腿。
以上就是关于吃火腿的注意事项有哪些，希望对您有所帮助!
金华火腿的做法火腿原来还可以这样吃
火腿寿司
材料
寿司帘，寿司紫菜，色拉酱，方腿，大米，糯米，白醋。为什么火腿可以生吃
做法
1大米和糯米按照比例3:1烧好米饭，烧好后洒一点白醋拌匀，放凉待用(热的比较粘手切的时候容易变形所以凉后比较好);方腿切条待用。
2寿司帘上放一片寿司紫菜，均匀铺满放凉的米饭，四面要留一点空隙，米饭不要铺太厚防止卷的时候米饭会压出来。
3在米饭中间放上一条方腿，方腿切得比较细的话可以多放几条。
4顺势卷起寿司帘，卷起后固定一会再打开，切片放盘，最后在寿司表面涂上色拉酱。
天天吃火腿的你们，见过这样的火腿吗？
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
火腿是咱们生活中最常见的美食了，它既可当菜也可当饭吃。
平时我们以火锅，方便面，为主。今天我来道油炸的，大家可能一听油炸就反感了，其实不然，偶尔吃一点也没有关系的，就和生活一样偶尔有点小波浪还是很不错的。火腿经过这么处理后，养眼，金黄美味，都等不及上桌估计你自己就一边炸一边吃！
【香煎火腿】
材料准备：火腿，鸡蛋，面包糠，淀粉
制作过程：
1：准备3~4根火腿；
2
：碗中打一颗鸡蛋搅拌均匀；
3
：准备点面包糠；
4
：火腿去皮；
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