【www.dagaqi.com--开店心得】
她今年已经52岁，不懂营销，不知道商业模式为何物。但是在重庆邻水这个常住人口不到20万的小县城，她却在几年间“干掉”了小天鹅火锅店、德庄火锅店、刘一手、秦妈火锅店这些餐饮大牌。她是如何做到的？
陈静今年52岁，是个悠闲的大忙人。
一个月30天，她有15天住在重庆，作为一个絮絮叨叨的奶奶，照顾着刚上幼儿园的小孙孙；另外15天回到邻水，“象征性”地关心下火锅店生意，履行着甩手掌柜的最后一份职责。对于她来说，火锅店不是生意，只是生活。
目光长远心有底，没把大牌放眼里
2007年8月，陈静开了家火锅店。当时，整个县城只不过两三家火锅铺子。但很快，小天鹅、德庄、刘一手、秦妈……这些火锅业内的大牌企业开始陆续开张，在小县城展开了一场“火锅演义”。但在陈静眼中，仅仅只靠着“大牌标签”，无论如何也没法在邻水这个小县城站稳脚跟。为什么？她解释道：“大城市消费的是品牌，小县城消费的是品质。在一二线城市经营得风生水起的餐饮大牌，来到小县城后往往会品牌失效。”
一二线城市人口流动大，同行业中可选择品牌多，这就决定了品牌成为连接顾客与产品的关键“桥梁”。大城市少有长期消费，一家餐馆吃完一次，通常要隔上至少一两个月才会消费第二次。因此，更多时候，顾客不是消费产品，而是在消费品牌。
而在三四线城镇，人口基数与流动性都很小，巴掌大的县城只能容得下有限的几间馆子，客户的消费选择很有限。这个时候，品牌连接客户与产品的功能就大大弱化，人们消费更趋于长期消费。因此，决定顾客是否长期消费的，是以服务和产品为核心的体验，品牌不再起决定性作用。
这便是陈静当初并没把那些大牌火锅店放眼里的依据，事实也确实如此。
战略上藐视，战术上重视
不怕大牌的竞争，除了战略上的藐视对手之外，必须在战术上要重视对手。所谓的战术也就是产品的品质。这方面，陈静用足了工夫。
看陈静如何开火锅店：
“别家火锅店用的是冻鸭胗，我们用的都是鲜鸭胗；酥肉、南瓜饼等小吃不过夜，必须手工现炸；花椒在大家买25元一斤的时候，我们店都是买35元一斤的好花椒……”陈静说起自己的产品滔滔不绝，虽然没什么大道理，却零零散散地讲了一条又一条实在的“诀窍”。
小县城做生意，对于成本更容易斤斤计较，可是一旦因为过分降低成本而给用户留下不好的印象，就会被顾客彻底打入冷宫。“但你要知道，小县城毕竟就那么些人，相互认识的比大城市多很多，你得罪一个人可能就连带着得罪几百人甚至上千人，所以在品质上绝对不能马虎。”
7年来，陈静要求所有食材必须采购最新鲜、品质最好的。火锅行业内一周提色两三次已算勤快，但是陈静的奇火锅每天都要进行提色。
火锅提色简单讲就是让火锅锅底的颜色更好看，提高食欲。好的提色会使顾客能从头至尾吃到一个清爽、鲜艳的锅底，从而间接的增加了顾客继续加菜的概率，销售也同时增加。并且，良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象，俗话说“以貌取人”，火锅锅底的颜色又何尝不是呢？那么火锅到底应该是什么样的颜色呢？
首先，火锅的颜色并不是全部都是红色的，火锅由于锅底类型的不同，在制作时颜色的要求也有多种变化。比如：麻辣火锅在制作时虽然要求的都是红色，但是红色也分成了鲜红和暗红两种。一般，清油火锅在制作时，以鲜红色较好，通过鲜红色的衬托，鲜青花椒的颜色，以及鲜辣椒的颜色才更加具有食欲。而重庆老火锅在红油制作时则偏向于暗红色，暗红色除了久煮不变色之外，还能显示出火锅的老到和醇厚，同时配合浓厚的麻辣味和牛油的黏附能力使之更具有说服力。对于红色的火锅，还有一类，如酸汤鱼和番茄鱼火锅，这类火锅视觉上给人感觉很辣，但是入口确是酸爽或者酸甜的感觉，在一定时期给予了顾客耳目一新的消费体验。
同时，养生类的汤锅通常以金黄色来体现食材的考究，同时，金黄色也能在视觉上刺激顾客的食欲，使之产生饥饿感；当然，时下的菌类火锅颜色呈深棕色或浅黑色，其目的是为了显示出锅底的营养价值和药材及菌类的养生功效，同时也能显示出店面用料的浓度。
对食材和制作上的严格“挑剔”，使陈静火锅店的味道在邻水县鹤立鸡群。让她具备了与大牌们抗衡的竞争力。但这还不够，要想干掉大牌，还有一个关键因素——面子。
做面子、给面子，面子经济门道多
小县城如何开火锅店？除了在乎顾客的胃，陈静还懂得照顾顾客的“脸”。中国人好面子，在低头不见抬头见的小县城，面子问题更为重要。
4年前，陈静换了新的店铺，装修讲究而不招摇。陈静讲：“在小县城，装修如果不够档次，没有人会愿意来请客吃饭。”
县城经营餐饮，做的都是回头客生意。陈静认为除了火锅味道要好，还需要给足顾客“面子”，这样他才愿意长期消费。
给足顾客面子，除了要在店铺装修等硬件设备上敢“出血”，还需要懂得人情关系的软营销。
除了要求服务员服务积极主动、热情周到，陈静的火锅店从来不像大牌们那样经常大张旗鼓地宣扬打折优惠，而是要求服务员根据顾客消费情况给予灵活的“人情折扣”，给足请客人的面子。
反观附近的几家大牌店，打折期限一推再推，折扣一降再降，但生意反而越来越差。陈静解释，县城里的人请客吃饭，往往不愿意去那些折扣店，这样会显得主人小气；而且，店铺长期打折，顾客会认为是由于生意差(创业:、为了拉客才打折，这样一来就更不愿意去光顾。
尽管面子很重要，但是却不能盲目信奉。就在去年，离陈静的火锅店几百米的地方，新开了一家豪华海鲜自助，装修极尽豪华。可是，开业三个月，赔进去了几十万元，连半年时间都没有撑过去。
据陈静讲，海鲜自助之所以垮得这么快，首先是因为定价超出了县城人群消费能力。她的火锅店人均消费50元左右，而海鲜自助人均消费价格是她的两倍；其次是因为邻水地处山区，是内陆县城，海鲜尽管稀罕，却难以成为日常消费。
面子只是手段，并不是目的，所有营销都需要基于本地消费状况，才不至于矫枉过正。
土方法有奇效，人情管理有高招
企业管理讲求外圆内方，尽管只有一个店铺，但是在人情复杂的小县城内，管理起来也并非易事。
所谓老板，首要任务就是找到像自己一样为企业操心的员工。在山高路远的小县城，但凡有些志向的人都去了大城市闯荡，留下的无非老弱妇孺、安分守己之人，老板与员工只是简单的雇佣关系，找到“对的人”很是困难。
从开业至今，7年间，陈静的火锅店在邻水县城风生水起，跟随陈静一路走来的员工有10人之多，相当稳定，这和陈静人情管理的“土方法”密不可分。
现在，陈静的火锅店有39位员工，朋友多次建议陈静精简人员压缩成本，可她一推再推，迟迟不愿意减掉一个人。一方面考虑到县城招工难，现在减人到逢年过节人手不足；另一方面，陈静对菜品挑剔，炸酥肉、做汤圆都是专人负责，这也决定了员工数量的增加。
尽管人数比一般店铺要多，可是陈静却能够调动起他们百分之两百的积极性。
陈静在店铺设定了激励机制：服务员卖出的每一份菜品，每一瓶酒水都会有相应提成。这样一来，为了推销菜品酒水，服务员的态度与服务质量自然得到提升。仅仅通过这一项，她的员工比起其他店铺就多了工资四分之一的收入。逢年过节生意红火时，提成甚至都超过了工资。老板舍得奖励员工，陈静的火锅店成为邻水县城争相就业之地。
一方面舍得激励，另一方面能做到一碗水端平。
员工内部不团结是服务业的大忌。陈静规定，店内一旦发现员工吵嘴，必须开除。此前，陈静姐姐的儿媳妇在店内任职，就因为在吧台和另外一名服务员发生争执，便被陈静请回了家。
陈静很看重店内团结。“人和万事兴”，为此，员工的工资7年来都是以信封形式发放，员工间彼此不知道对方的薪水，便少了眼红妒忌。陈静根据每个月员工的表现，都会有多则七八百，少则一两百的额外绩效，也是统一封装进信封，无形中增添了员工对工作的希望与惊喜。
陈静不在乎钱，她常常在人前讲愿意拿出一部分的营业收入来反馈顾客和员工。逢年过节，除了给客户拜年，这个老板还会亲自给员工拜年，送上一个大大的红包。
如何开火锅店？比起大城市，小县城看似水浅，实则其中水草纵横，一旦理不清其中关系，便会栽上大跟头。懂人情、没野心、不爱财，陈静的火锅店正是靠着一招招的“土办法”，7年时间在餐饮大牌们纷纷倒下的时候，始终屹立不倒。
文/商言
水果捞创业计划书
企业名称：在县城开个水果捞店怎么样
创业者姓名：
班级：
学号：
日期： 2012-12-20
通信地址：
电 话:
一、 企业概况
主要经营范围：主营水果捞，兼营各式甜品和饮料。可外送上门。 企业类型：
□ 生产制造 □ 零售 □ 批发 服务 □ 农业 □ 新型产业 □ 传统产业 □ 其他
二、 创业计划作者的个人情况 1、以往的相关经验（包括时间）
2、教育背景，所学习的相关课程（包括时间）
三、 市场评估 1、目标顾客描述：
水果捞属于大众消费，消费者甚多，目标市场定位在10-70岁的人群，其中女性占60%，水果营养、健康的特点成为“水果捞”美食店的主要诉求点。另外一个群体是逛街的行人。 2、市场的容量或本企业预计市场占有率：
如今水果捞店行业的竞争比较激烈，一些人流量比较多的街道平均都有一到两家的水果捞店，但是同时我们也可以看出市场的需求量是很大的。不然这些店铺也不可能生存下来，所以只要能够打响店铺的声望还是有利可寻的。
根据水果捞店的规模不同盈利的情况也不同，所以由于刚起步人手不足，所以估计每天能卖150杯左右。 3、市场容量的变化趋势：
如今的水果捞店已经非常普遍，所以要想在这个市场生存下去就必须要打起自己的招牌，所以品牌效应很重要，我们要做到别人没有的，与众不同，这样才能够吸引到顾客，除了质量保证，服务态度也非常重要。我们在服务态度上面也要让顾客满意，让他们愿意下一次在来消费，同时接受更多的人前来消费。这两点是吸引顾客最为重要的因素。
4、竞争对手的主要优势：
1）开业时间长，群众有消费惯性心里，喜欢去他熟悉的店消费。 2）资金多，运转顺利。 5、竞争对手的主要劣势：
1）对手的产品比较一般，口味大多雷同模仿，没有创新。 2）经营时间久店铺环境卫生下降。 3）服务态度差。
6、本企业相对于竞争对手的主要优势：
我们将对水果捞进行创新，让人有一种新鲜感，在产品方面会随着店铺经营发展。逐渐推出新的产品，让顾客能持续感受到新鲜感以及我们的诚意。 7、相对于竞争对手的主要劣势：
店面新，顾客对产品不了解，对顾客来说会要有一个接受的过程。 四、 市场营销计划
3， 地点 （1）选址细节
（2）选择该地址的主要原因：
商圈大，流动人群多，热闹，各种商店林立，消费快速，冲动购买者众，消费额高
（3）销售方式（选择一项并打√）：
将把产品或服务销售提供给：最终消费者□零售商品商□批发商 （4） 选择该销售方式的原因：
水果捞店就是直接面对顾客的行业，降低成本提高利润。
五、 企业组织结构在县城开个水果捞店怎么样
企业将登记注册成：个体工商户 口有限责任公司 □个人独资企业 □合伙企业 □其他 企业将获得的经营执照、许可证和特许：
类型 预测费用 营业执照、税务登记 100元 卫生许可证 ，健康证 675元 企业的法律责任（保险、员工的薪酬、纳税）： 类型 预测费用 柜台销售： 甲 1200元 外送员 ： 甲 1200元 六、 固定资产 a) 工具和设备
根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设备：
七、 流动资金（月）
最佳答案 什果淡奶西米捞~~ 做法~~ 1、水煮开放西米~~滚20分钟~~闷两小时~~再煮20分钟~~闷至完全透明~~倒去多于水 2、加淡奶煮滚~~盛碗~~放冰箱~~取出加什果~~吃罗 注1~~我这是大西米，小的可缩短煮和闷的时间 注2~~广州视窗不怎么稳定~~点右键显示图片即可 什果西米捞 原料： 1、西米：100g 2、杏仁露：一听 3、白糖：5汤匙(根据个人口味添减) 4、各种时令水果（如芒果） 5、三花淡奶：2汤匙 做法： 1、水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡。 2、等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶，滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用。 3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁。 4、吸满杏仁露的西米，捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了。 酸奶水果捞吧。 材料：1、水果：水果可以任意配搭，想在视觉及味觉上也同样得到享受，就要注意水果的搭配了，现挑选了杨桃、橙、苹果及草霉作组合。 2、酸奶一盒 做法：其实做法非常简单，首先要将水果冼干净，切好,然后将水果铺好，最后将酸奶均匀淋上铺好的水果上，即可品尝。 酸奶配生果与生果沙律同样别有一番风味，如果配合得当的，比起生果沙律还要好吃哦~~大家不妨试试这个另类的配搭！！在县城开个水果捞店怎么样水果大合影(糖皇捞野) 这是本店的招牌，所以用店名做了甜点名。在香港有一个家喻户晓的甜点就是"水果捞野"。大捞大吃一气真是不错！ 原料：芒果、西瓜、哈密瓜、奇异果、木瓜、凉粉、糖浆 做法：将芒果、西瓜、哈密瓜、奇异果、木瓜掏成球状，凉粉切块；取大碗先铺凉粉盖上水果球。吃时浇上糖浆即可。 HB营养师：芒果，是少数富蛋白质的水果，它能益眼、润泽皮肤。唯一要注意的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病，应紧记避免进食。 HB厨师长：各种水果在这里汇合了，相信小朋友们也会做，配的凉粉是港式特别的黑色凉粉，在大型超市都有卖。 碗里的绿野仙踪(奇异果凉粉) 晶莹的黑与鲜亮的绿在水晶碗里，组成了一个神奇的视觉世界。吃时再浇上亮稠的糖浆，味觉也一样叫人震撼！ 原料：奇异果、凉粉、糖浆 做法：将奇异果切片，凉粉切块；取小碗先铺凉粉盖上奇异果；吃时浇上糖浆即可。 HB营养师：奇异果，很多人以为是新西兰特产，其实它的祖籍是中国，原名猕猴桃，一个世纪以前才引进入新西兰。每100克新鲜奇异果肉便含有100至300毫克，比苹果高出20至80
倍，多吃多健康哦！ HB厨师长：这道甜品的 做法非常简单，如果没有凉粉，放一块冰淇淋铺底也会很不错！ 三款“水果捞”的代表餐你不能不试 推荐：终身美丽 做法：把一半的木瓜肉儿掏空，外壳做成船的模样，肉做成果球儿，和芦荟、杏仁露，以及西米混合在一起。 支招：倘若你正想讨好女朋友，吃大餐已经过时了，送她一“船”既有营养又瘦身的水果保准能赢得她的芳心。 推荐：恋恋至尊 做法：盛在一个透明的高脚杯里，最下面是镇在冰块中的淡绿色西米，再往上是木瓜、芒果、葡萄、苹果、菠萝、奇异果等6－8种水果，摆成一个漂亮的火炬造型，最上面是一大勺冰淇淋。值得一提的是水果中的凉皮和冰淇淋，黑色的凉皮是南方特有的，吃起来像果冻，却有丝丝的苦，是极好的药用甜点；而冰淇淋则是店里自制的，没有奶油不用担心发胖，味道却丝毫不逊色于奶油冰淇淋。吃的时候可以拿两个小碗把水果捞出来吃，最好先让冰淇淋融化一会儿，味道渗透到下面的水果和西米中，别提多好吃了。 支招：两个人吃，33元一小份就够；5－8人吃99元最合适。 推荐：三色西米捞 做法：在芒果、草莓、香芋、木瓜、奇异果、哈密瓜等各种颜色的水果中，任选三种水果，和西米混合在一起吃，酸甜兼备。 支招：这款水果餐适合一个人吃，不过若约上三五好友，各自点三种不同水果，大家就都可以饱口福了。 其它推荐：西瓜汁、香瓜汁、橙子汁等十几种冰冻过的水果汁，又冰又爽，相当过瘾；而草莓、芒果、香瓜做成的薄饼、鲜果意大利面等水果小吃，倒也不妨拿来做主食呢。 黄金奇异果黑雨捞 做法：将黑雨底放在杯内，然后将椰浆淋在上面，刚浸过黑雨底为宜，然后将黄金奇异果切丁放在上面，摆上车厘子即可。 营养师点评：奇异果中含有三种天然的抗氧化维生素：胡萝卜素可以提高人体免疫力，有助于胎儿眼睛的发育；丰富的VC,VE,能够提高身体的抵抗力，促进人体对糖份的吸收，让胎儿获得营养。此外，奇异果所含的酚类，醣类物质以及矿物质还有叶酸对人体修护细胞膜，活化免疫细胞都有重要作用，因此对于孕妇是很好的营养食品。 19
合其客鲜奶吧
合其客奶吧加盟开一店顶五店开店就赚
很多有意向投资鲜奶吧加盟行业的人，都会咨询鲜奶吧利润如何，开家鲜奶吧能否赚钱的相关问题。合其客小编要告诉你的是，合其客鲜奶吧加盟利润惊人，开一家合其客鲜奶吧，你的年收入几十万不是梦！你，敢跟我创业吗？
合其客鲜奶吧加盟，其单个产品利润低说也有50%，例如，一杯
0.25Kg的酸奶，其成本在1.2元，我们比较低零售价格在5-7元，牛奶一斤的成本2.5元，零售价格6-10元，还有其他布丁、双皮奶等的利润更高。如果再经营不错的话，年赚几十万是肯定的，而且该品牌在全国拥有很多加盟店，一个月的营业额甚至在5万以上，它的利润就可想而知了。
鲜奶吧的外观和时下街边时尚的休闲饮品店相似，只不过经营的产品和经营模式不一样。首先，产品，鲜奶吧主营的产品是巴氏鲜奶、各种新鲜的酸奶、奶昔，辅营鲜奶冰激凌、水果捞、休闲饮品，主营产品带来的利润占到60%—70%；其次，经营模式，鲜奶吧主要定制业务为主，零售业务为辅。而加盟合其客鲜奶吧，相当于同时拥有了鲜奶吧、酸奶吧、时尚饮品店、冰淇淋、烘焙店等多种盈利方式，开一店顶5店，开店就赚，这是经过了合其客4000多家加盟店共同验证的。
做大事的人，一定要果敢，对事业充满热情。只要你对这个行业有充分的热情，对赚钱感兴趣，合其客鲜奶吧加盟就是你成就自己的平台！合其客鲜奶吧利润颇高，开店效益只有你想不到，没有做不到，不要再犹豫不决，世界上最蠢的事就是眼睁睁看着别人赚钱而自己固步自封，不敢迈出创业第一步，让合其客帮你实现你的财富梦想吧。
缤纷水果捞
材料：火龙果、芒果、苹果、蓝莓、葡萄、炼乳(或酸奶)、柠檬、樱桃 做法：
1、准备材料在县城开个水果捞店怎么样
2、火龙果用刀削去一小部分，果肉挖球、果皮处理成空腔备用
3、各色水果清洗干净，芒果切方形粒，用小勺挖下
4、苹果切三角形，用淡盐水浸泡，防止氧化
5、将各色水果填到火龙果空腔中，挤上几滴柠檬增香
6、浇淋上炼乳(或酸奶)即可食用
1、 要做名店，就一定要做到家喻户晓 我的店名就是自己取的，叫做“原色部落城市风情布包”，制作名店，我在这 方面做的策略就是，用迷惑法，在我店还没有开张的前一个月我就开始做了广告， 但我不是和别人一样的去通俗的说自己的布包店，我做了对广告业来说最便宜也就 是最简单的广告，但是很有效，一张单面的16开红色宣传单大家应该知道吧，做了 5000张才花了200元，而且上面只写了“原色部落是什么”几个大字，很醒目，之后 的每天都派人去发，看见小妹妹就发，就这样发了一个月，那时可谓是到处都是这 几个大字的评说啊，没有人知道那是什么，都说这样发传单的是神经病，但是这种 的广告是有效的，县城都在议论，招牌一直用步挡起来，最后大家差不多知道了， 最后又找了几个人花了200块钱发了我做好的“详细的宣传单”。 开业那天搞了简单的买一赠一，但话又说回来了，在县城指望别人记住你是一 个什么牌子很难，但做到与众不同就行了，大家都知道有一个很多很多好看的布包 就够了，做名店有一大忌“就是一定不能还价”不要图一时之利而浪费了未来的道 路啊，要做到六亲不认才是最好，生意人要做精，这就是好比打仗，不是你死就是 我亡，无奸不商嘛！！ 2、要选择品牌，就一定不要把钱往水里扔 县城里同时也要注意的是，在品牌上面一定要选清楚，黑眼睛绝对不要去想， 太贵，但高档有发展潜力的布包又不得不选，不然一个专卖店就没有主导来压阵了 ，100来元的依派蛮不错的，接下来就是把价位慢慢降下去、、风典、火神鸟、 火部落吧，这些不错，切记的就是抵挡的布包也要选，比如、天骄、梦琪什么的。 这些零售一般在60···一下的包包很容易带动你店里的人气，同时也是走量的货 切记对于这些抵挡货多多选选也没事，因为好推好换，就是退不了，也好处理，也 不会损失太多。我的品牌很多，依派，风典，cucu，火神鸟，火部落，私语，红牌 天骄，银爵，火树林，非卖品，里里兔，魔卡露露，米老鼠，原乡人，三q店， 绿树林，很多等等一系列，价位在20到130元的包包不等~！最适合小县城了~！ 价格在高的话就等着去死吧~！！ 3、要搞活动，就一定你要将开支降到最低，将效益搞到最高成功 多搞活动，以店名为主、做包包一定要坚持，这种时尚产物在可以做为女孩的消 耗品了，在县城里的一个女孩的家里没有 7 8 十来个包那都是不正常了，天下 乌鸦一般黑滴， 事是死的，人是活的，会
员卡，积分卡，低金卷，折扣卷，都要想好~！！
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