【www.dagaqi.com--开店心得】
新开张小吃店餐馆餐厅或新开发的小吃产品可选择的定价策略较多。
1．市场暴利价格政策
当小吃店开发新产品时，将价格定得较高，以牟取暴利。当别的小吃店也推出同样产品而食客开始拒绝高价时再降价。市场暴利价格政策往往在经历一段时间后要逐步降价。这项价格政策适用于小吃店开发需要投资量大、菜品独特性大、竞争者难以模仿的新产品，而目标食客对价格敏感度小的场合。采取这种政策能在短期内获取尽可能大的利润，尽快收回投资资本。但是，由于这种价格政策能使小吃店获取暴利，因而会很快吸引竞争者，因而产生激烈的竞争，从而导致餐馆餐厅价格下降。
2．市场渗透价格政策
小吃店中的市场渗透价格政策，是自餐馆餐厅新产品一开发就将价格定得较低，目的是为了使新小吃产品迅速地被食客接受，能迅速打开和扩大市场，尽早在市场上取得领先地位。小吃店由于获利低而能有效地防止竞争对手挤入市场，使自己长期占领市场。市场渗透政策适用于菜品竞争性大而且容易模仿、但目标食客需要的价格弹性大的新菜品。
3．短期优惠价格政策
许多小吃店在新开张期内开发新菜品时，暂时降低价格使小吃店或新产品迅速投入市场，为食客所了解。短期优惠价格与市场渗透价格政策不同，该政策是在菜品的推广阶段结束后就提高价格。
4．坚持优质优价的价格策略
小吃店的价格和质量一般是成正比的，顾客也愿意为餐馆餐厅精美可口的小吃产品付高价。我们常见的广告一般都说自己的小吃是物美价廉。但仔细推敲就会发现，既然物美，成本必然高，成本高，又怎么能廉价呢?除非分量缩水，否则能不赔钱吗?而有些广告坚持优质优价，实话实说，反而会吸引顾客。
5．薄利多销价格政策
薄利多销价格政策适用于小规模的小吃店。采用这种方法的小吃店，虽然每销售一份小吃所获毛利微小，但由于餐馆餐厅的销售数量多，所以毛利总额也随之上升。这种方法能迅速占领市场，并从竞争对手手中争取到大量的顾客。薄利多销对顾客有明显的好处，对经营者也有着潜在的、长远的利益。它可以加速资金的运转，以便减少营运成本同时还因低价而获得信誉，赢得顾客。小吃店主要以这种价格优势吸引消费者，以面向大众。
6．心理定价政策
小吃店的心理定价政策有两种，一是零头标价，一是心理高价。
(1)零头标价
零头标价使食客产生一种菜品价格低于实际价格的感觉。如18元、16元、15元。在一些规模比较小的小吃店，我们也常见到2．5元、3．5元、3．8元的标价。标价9．9元，看起来只有几元钱而已，但再加两角，就变成十元多了；与几元钱相比，是两个不同的概念。小吃店定价时一定要分析和研究食客的这种心理，制定出刺激食客的适宜价格。
(2)心理高价
心理高价适合于享受型消费，这是以注重物质生活享受为主要目的的消费类型。
这类型的食客一般都具有一定的社会地位或经济实力，追求物质生活上的享受以显示自己的地位。这些食客是高档小吃的消费者。许多正宗地道的小吃价格略高于其他餐馆餐厅同类小吃，食客也是觉得值当的。而定位于高档小吃店的店可以定价略高，把小吃搬上大雅之堂，并且适合商务宴请，价格与档次相匹配。
小吃店定价最主要的是给小吃定价，菜品定价是小吃店菜单筹划的重要环节。小吃的价格不论对于顾客选择小吃店，还是对小吃店的经营效果都是十分重要的。小吃价格过高顾客不接受，不能为小吃店带来利润；菜品价格过低，小吃店得不到应有的利润，会造成小吃店亏损。价格是否适当，往往影响到整个小吃店的竞争能力，影响到小吃店的赢利。
(一)小吃店定价方法
1．随行就市定价法
随行就市定价法，是一种最简单的定价方法，即把同行竞争者的小吃价格为己所用。这种以竞争为中心的定价策略，在实际中是经常使用的。但投资经营小吃店，最忌的就是依样画葫芦，因为每家小吃店都有一本难念的经。如何判断眼前利益和长远利益，你必须权衡利弊。
2．系数定价法
以小吃原材料成本乘以定价系数，即为小吃销售价格。这里的定价系数是计划小吃成本率的倒数：如果经营者计算自己的小吃成本率将是40％，那么定价系数即为1／40％，即2．5。公式为：
小吃销售价格=成本X定价系数(成本率的倒数)例：假定一碗“刀削面”成本为2．00元，计划小吃成本率为4D％。则售价=2／40％=2×2．5=5(元)
这种方法是以成本为出发点的定价方法，使用比较简单，但是经营者要避免过分依赖自己的经验。因为计划小吃成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的，所以不能充分反映市场状况。
3．毛利率定价法
我们先来看看这样的等式：
小吃销售价格=采购小吃成本÷(1一内扣毛利率)
或：小吃销售价格采购小吃成本X(1+外加毛利率)
其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(也称销售毛利率)，外加毛利率是毛利占采购小吃成本的百分比(也称成本毛利率)。
内扣毛利率=外加毛利率÷(1+外加毛利率)
这里的小吃成本是指该小吃的原料、配料、调料成本之和。毛利率也是根据经验而决定的，也称计划毛利率。
这种计算方法十分简单。但有一个缺点就是由于小吃店经营者为每份小吃都加上同样的毛利，使成本高的小吃价格偏低，而成本低的小吃，价格反而偏高。例：一碟炒田螺，所用原料的成本为3元，配料和调料成本为1元，规定内扣毛利率为40％，则其销售价格为：
P=(3+1)÷(1—40％)一6．67(元)
如果光有准确的毛利率，所供小吃不能提供品质的保证，也同样无利可图。原因是，如今的食客除了爱挑剔，心里也有个小算盘。
4．主要成本利率法
该法是把小吃原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“损益表”中查得其他成本费用和利润率，则可计算出小吃销售价格。
主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了小吃店的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可更趋合理。
例：一碗蛋炒饭，原材料成本2元，直接人工成本1元，从财务“损益表”中查得“非原材料和直接人工成本率”及“利润率”之和为40％，则这盘蛋炒饭的价格为：销售价格=靠≈5(元)
5．本、量、利综合分析定价法
本、量、利综合分析定价法是根据小吃店的成本、销售情况和赢利要求综合定价的方法。是把小吃店所供应的所有的小吃根据销售量及其成本分类。每一小吃店总能被列入下面四类中的一类中：
第一类：高销售量，高成本；
第二类：高销售量，低成本；
第三类：低销售量，高成本；
第四类：低销售量，低成本。
虽然第二类小吃店，即高销售量低成本是最容易赚钱的，但在实际经营中，这四类小吃都有，这样在考虑毛利的时候，可以把第一和第四类的小吃加适中的一些毛利，而把第三类加较高的毛利，第二类加较低的毛利，然后根据毛利率法计算小吃的价格。
这一方法是综合考虑了客人的需求和小吃店成本、利润之间的关系，并根据成本越高，毛利量应该越大；销售量越大，毛利量越小这一原理定价的。小吃店价格还取决于市场均衡价格，你的价格若高于市场价格，就会吓跑客人；倘若与此相反www.cyone.com.cn/，就会吸引客人，但是若大大低于市场价格，你也会亏本。因此，在定价时，可以经过调查分析或估计，综合l?J,A各因素，把小吃分类，加上适当的毛利，有的可取低的毛利率，有的可取高的毛利率，还有的可取适中些的毛利率，等等。当然，这种高、低毛利率也不是固定不变的，在经营中可以随机地调整。
本、量、利综合分析定价法看上去比较复杂，但小吃店经营者一定要调查分析，综合考虑多种因素后给小吃定价，应该是比较合理的。
6．巧用数字定价法
作为一家小吃店，食品价格要为食客所能接受，因而价廉的因素也绝对不能忽视。尤其应当指出，对于一家小本经营的小吃店来说，价廉更是获利的法宝。
另外，在给菜品定价时，应该明白这样的道理：20元不如18元，10元不如8元。因为在食客的心目中，钱付出去了还可以找零，心情便会更愉快。
价格定得巧妙，使食客产生很实惠的感觉，这是小吃店老板必须认真加以研究的重要课题之一。还有，数字的运用，也要注意其吉祥与否，以免招来食客的不满。在我国，“3”、“6”和“8”被视为大吉大利的数字，而“4”、“7”则被看做不吉利的数字。所以小吃店应趋利避害，对数字善加运用。从长远的观点来看，大众化仍然是小吃店消费市场的主要目标，而菜品价格过于昂贵的小吃店只能位居其次。
1．成本定价策略
对于任何一种小吃，其销售价格应能弥补其小吃的成本、费用和税金，并含一定的利润。所以其价格构成有以下几个部分：
(1)小吃成本
制作一份炒田螺要净料田螺200克，田螺的进货价格是每公斤5元，这是不是意味着其小吃成本是(200克÷1000克)×5元=1元?这当然是不对的。因为每公斤5元购进的田螺是毛料，要制作炒田螺，需要将田螺的边角下料除去。这里涉及一个净料率的问题。净料率可以理解为毛料经加工可得净料的百分比。以上例来说，如果净料率是80％，那么一份炒田螺的原料成本不是1元，而是1元÷80％=1．25元。
同样，饮料也涉及滴漏损耗问题。在计算一杯净饮的成本时，应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。
(2)费用开支
小吃店经营的各项费用开支应分摊到每一份小吃或每一杯饮料上。这些分摊费用主要是人工费，其次还包括租金、折旧费、水费、电费、煤气费、行政管理费以及其他杂费。
(3)税金
任何小吃店都须向国家和地方税务局缴纳税金。小吃店应该把营业税分摊到每一份小吃或饮料上。
(4)利润
利润是任何小吃经营者所追求的目标，小吃店的主要任务就是获取最大限度的利润。小吃的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支，同时应略有盈余；这就是利润。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利。
小吃的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。在高档小吃店中这部分可变成本约占餐饮品价格的35％，而在低档小吃店中所占的比例更大，因而小吃店定价往往要以这部分可变成本为基础。成本与利润是菜单定价的两大因素，其中，成本核算是基础，利润是目标。因此，制定小吃价格时，一定要分析和确定成本、利润之间的关系。
2．需求定价策略
对小吃的定价，要考虑客人的需求。你需要了解顾客的需求和愿望是什么?他们花上一定数量的金钱，你的小吃能够提供给他们什么?如何使他们再次光临?顾客所乐意接受的价格小吃店能做到吗?小吃价格的制定与顾客的就餐喜好，以及他们对价格的敏感度有直接关系。
3．利润定价策略
小吃店往往要以经营利润作为目标。应该根据利润目标预测经营期内将涉及的经营成本和费用，然后计算出完成利润目标必须完成的收入指标www.dagaqi.com/。
要求达到的收入指标=目标利润+食品饮料的原料成本+经营费用+营业税
决定销售收入的大小有两个关键指标，一是座位周转率，一是食客平均消费额。通过预测小吃店的座位周转率，就能预测出食客的平均消费额指标：
食客平均消费额指标=计划期餐饮收入指标÷(座位数×座位周围率x每日餐数X期内天数)
根据目标利润计算出食客平均消费额指标，它应与食客的需求和食客愿意支付的价格水平相协调。在确定目标食客平均消费额指标后，就可以根据各类小吃中营业收入的百分比来确定各类小吃的大概价格范围。
4．销售定价策略
有时根据经营的需要，小吃店可以在定价时以追求增加客源和食品的销售数量为出发点。有些小吃店，或因所处的地点过于僻静，或因知名度较低，为了吸引客源、增加小吃店的吸引力，往往在一段时间内将价格定得低些，使顾客经常光顾，从而使小吃店的知名度提高。有些小吃店遇到激烈竞争时，为了扩大或保持市场占有率，也会以低价格来吸引顾客。
小吃定价程序：
小吃定价时一般要经过六个程序和步骤：
1．确定定价目标。定价目标是指菜品价格实现以后，小吃店期望达到的目标。小吃店应该在不同的时期确定不同的目标，确定合理的价格。
2．预测价格需求。价格需求是指菜品价格对市场的适应性，是菜品定价的依据和原则。顾客对菜品的价格需求会因为地区时期和小吃店的不同而不同。因此，小吃店一定要明确定价因素，制定切实可行的菜品价格。
3．确定成本与利润。菜品定价最主要因素是成本和利润。菜品的价格取决于菜品的需求，而菜品的需求又受菜品的价格制约。一定要根据成本、利润、价格和需求之间的关系来确定菜品的价格。
4．分析竞争者的情况。在制定菜品价格时，小吃店经营者一定要对竞争对手的情况做出分析，了解其价格水平，因为竞争对手所制定的价格对菜品定价的影响因素也非常大。
5．正确选择定价方法。小吃的定价主要受成本、需求和竞争三个因素的影响。相对的，定价方法也有成本定价法、需求定价法和以竞争为中心的定价方法三种。小吃店应在不同的时期选择不同的定价方法。
6．确定最终价格。经过了上述五个步骤以后，小吃店经营者就可以确定小吃的价格。而且在价格确定以后，最好还要根据小吃店的经营情况决定是否对其进行调整。小吃定价时如能严格按上述步骤进行，就可以制定出较为科学合理且具竞争力的价格。
自主创业
开小吃店可行性分析报告
杜萌
陕西省西安市临潼区
2015.8
前言
有人听说在大学里做生意很容易赚钱，就想在大学里开个小
吃店。话虽如此，但做生意并不像想象的那么简单，假使没有充
足准备，只是一昧的投资，并不能将生意做好。为此，我将运用
自己所学得到的营销方面的知识，在对大学生群体分析的基础上小吃定价策略
做一份在大学校园里开小吃店的策划方案。
餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境
中如何识别、分析、评价选择和利用市场机会，如何开发适销对
路的产品，探求小吃生产和销售的最佳形式和最合理途径。目的
就是用最少的劳动耗费获得最大的经济效益。
目录
一、摘要-----------------------------------------------4
二、环境分析-----------------------------------------4
三、顾客分析-----------------------------------------5
四、SWOT分析--------------------------------------6
五、营销目标-----------------------------------------6
六、单店投资回报分析-----------------------------7
七、结束语--------------------------------------------8
八、附录-----------------------------------------------9小吃定价策略
一、摘要
随着经济的发展，人民生活水平的日益提高，大学生对吃的需求越来越大，要求也越来越高。
1、大学校园人口数量众多，消费能力强，在小吃街开一家紫菜包饭加盟店，适合大学生对食物实惠、干净卫生好吃的需求，而且花式新颖，口味独特。
2、并且我们采用加盟店规范化管理，资源利用最大化，节约更多的人力物力，紫菜包饭加盟店将具有很强的竞争力。
二、环境分析
1、中国人的“吃”文化根深蒂固，随着近年来中国老板姓生活水平的提高和社会经济交往活动的增加居民生活节奏的加快和消费观念的更新，促进了餐饮业的飞速发展。
目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大，通过连锁经营和特许经营等多种餐饮发展方式前途很被看好。
2、大学校园人流量大，消费群体稳定。大学校园餐饮市场火爆，且发展空间巨大。随着大学生对吃的要求越来越高，
食堂的口味和品种应经很难满足大学生的需求。
3、大学吃的需求表现出以下特点：
a 价格实惠：大学生经济能力有限，价格是影响消费 者选择的重要因素
b 色香味美：美味的小吃对大学生有难以抵抗的吸引
力
c 干净卫生：现在的食品卫生越来越受到人们的关注
d 环境优美：大学生比较注重就餐的环境
e 品种多样：潮流新鲜刺激，新颖多样的没事更具诱
惑力
三、顾客分析
1，主观因素：影响大学生饮食消费行为的心理因素主要是他们的性格、兴趣爱好和能力。
2，经济因素：个人的收入水平是影响消费的重要原因
3，群体因素：交往频繁，彼此间有很大的影响力。
4，情侣消费：追求有格调，浪漫的进餐方式。
5，地方文化：各地区的饮食习惯不同，辣甜之差有很明显的地域特色。
学校周边小吃店营销策划书
一、项目介绍
俗话说：民以食为天。中国有着悠久的饮食文化，从满汉全席到三明治、汉堡包，随着西方"洋快餐"的加入，中国的饮食文化进入了一个中西文化融会贯通的"新饮食文化"时代。而随着饮食文化的发展，人们对饮食要求越来越高。特别是作为学生一族，单一的食堂口味已经不能满足他们对饮食的追求了，这顿去哪里吃、吃什么等等问题已成为了同学、老师们生活中出现频率日益增加的问题了。针对这一市场，我们决定在学校附近开一家休闲小吃店。
榆林市榆林学院由于位置比较偏僻。虽然有一些小饭店、小吃店，甚至是一些小吃摊分布在校园周围，但是，随着生活水平的提高，饮食的安全、营养已成为同学们最为关心的话题。以此为契机，我们决定在榆林学院南门口对面开一家集吃、喝、休闲于一体的小吃店。
二、市场调查
我们进行此项市场调查的目的是在高密校区对面开设小吃店是否可行？调查对象主要是在校大学生。以调查大学生为例，当通过当面询问大学生填写调查问卷的形式，即随机调查不记名，汇集我们所需信息。
根据我们需要掌握的各种关于开设小吃店的信息，制定市场调查表如下：
小吃店开设市场调查表
亲：您好，我们将在学校对面开设一家休闲小吃店，为了了解和测量大家对餐饮的偏好和需求，我们现向您做一项调查，希望您按实际情况回答，答案没有
好坏之分，只要如实回答都是对的，我们的调查不记名，请您细致考虑后在相应的题目下给出您的答案（在答案上画“√”）,希望能得到您的真诚合作，谢谢！
1、您所就读的大学年级
A 、大一 B、大二 C、大三 D、大四
2、您的性别
A 、 男 B、女
3、您的月收入（学生即每月生活费）
A、500元以下 B、501-1000元 C、1001-1500元 D、1501-2000元 E、2000元以上
4、您去饭店用餐的频率
A、每天 B、一周3-4次 C、一周1-2次 D、一个月1-2次 E、几乎不去
5、您一般和几个朋友一起去餐厅用餐
A、自己一个人 B、2人 C、3-5人 D、5人以上
6、您一般用餐价位是
A、5元以下 B、6-15元 C、16-25元 D、26-35元 E、36元以上
7、您一般外出就餐喜欢把什么作为主食
A、米饭 B、面食 C、小吃
D、糕点 E、该店的特色食物 F、其他
8、如果让您选择，你最想去什么主题的餐厅就餐
A、 爱情主题 B、卡通主题 C、怀旧复古主题
D、运动主题 E、民俗主题 F、其他
9、对于餐饮业的营业方式，请问您更喜欢哪一种
A、 小吃快餐 B、火锅店 C、大排档
D、具有特色的餐饮店 E、西餐店 F、家常菜馆
10、您在选择餐厅时主要考虑的因素有
A、菜肴口味 B、用餐环境 C、餐厅规模 D、用餐气氛
E、服务质量 F、价格 G、店内特色 H、营养健康
11、请对您周边的就餐环境的满意度做个评价
A、很不满意 B 、不满意 C、一般 D、满意 E、很满意
12、您理想中的最佳就餐地是什么样的 市场调查问题到此结束，再次感谢您的合作！
三、营销环境分析
(一)、店铺环境分析
a.产品现状
主要是指当前小吃店服务的现状：目前榆林市小吃的整体体水平还算可以，但部分小吃店还存在不少问题。所以开设的小吃店首先要定位准，要安全、环境幽雅且实惠。
b竞争状况
由于榆林学院校区，商机无限。会有不少人有同样的想法开设各种小吃店。随着小吃店数量的不断增加，各小吃店间的竞争会加剧。所以小吃店开始时的定位会成为赢得胜利的一个重要的砝码，在此基础上再施以服务战、价格战、会员优惠制的措施，会有很好的发展。
c消费者状况
顾客是企业服务的对象，同时也是产品销售的市场和店铺利润的来源。理所当然是营销活动的极其重要的营销环境。店铺的营销活动本质上就是围绕顾客需求而展开的。对于现在的大学生来说，吃饭是每月的基本的花销，因为他们除了在校餐厅吃，就是出校门吃，他们有很多的空余时间，尤其是周末。而且周末时出来改善生活的人特别的多，这一块是很大的一个市场。
d、追求环境美。
消费者对环境的美感体验，在购买活动中表现得最为明显。 因此，店铺营销人员应注意审美观的变化，把消费者对商品的评价作为重要的反馈信息，使商品的艺术功能与经营场所的美化效果融合为一体，以更好地满足消费者的审美要求。
（二）、本小吃店SWOT分析
优势（S）
1、本店环境优雅舒适，风格有创意，适合朋友聚会，休闲，学习，情侣约会„„且冬暖夏凉，是个休闲好去处。
2、本店经营解决了学校附近店面食品单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。
3、本店周道的服务，方便的订餐，较多的优惠政策等都会吸引更多的客源。
4、本店食品品种繁多，可供顾客选择的空间大，又不乏特色，配餐速度快，口感好，价格合理，服务周到。并能根据消费群体的不同及季节差异，推出不同产品。
5、在学校周围，我们自己又是学生，能更好的了解学生的需求，也能更好的沟通，形成固定客源。
劣势(W)
1、 由于刚起步，铺面规模小。 没有形成固定消费群。
2、 没有经验，还需进行学习。
3、 投入有点大，等待认知的周期可能较长，资金回笼较慢
机会(O)
1、市场缺乏像我们这样的店面，存在着较大的利润空间及数目较为庞大的消费群，市场前景广泛，且目前竞争对手实力及数目均有限；
2、我们的主要目标群体是学生，而我们也是学生，更能了解顾客需要什么样的产品和服务。
3、良好的口味、认真的服务态度，专业的操作水平会在同学中树立了好较的口碑；
4、虽然营业面积有限，但有着优美的室内环境，耳濡目染中能给同学留下良好的印象，更显竞争优势；
5、产品种类丰富新颖，口味独特，有一定的竞争优势。
威胁(T)
制作人： 联系电话：
天蚕时蔬策划方案
一、小吃店定位
(一）策划背景 天蚕土豆、凉面一直是大四川地区的传统小吃，吃过了各地的美食，仍然要品尝下这最传统的小吃。
（二）商店类型
油炸食品店等
（三）主营商品
天蚕土豆、天蚕藕、天蚕花菜、天蚕鸡柳、凉粉、凉面等
（四）价格定位
针对大学生消费心理和竞争对手（外面的小吃摊铺）来定价，再结合各种小吃制作成本，同时要分摊附加费用， 又会在大学生消费接受度上来价格定位的。
二、市场分析
（一）对象分析
1、大学生消费心理特征
大学生的生活消费除了生活消费、学习消费，在休闲娱乐消费上日益丰富，不断增加。尤其在吃的方面不会克制，只要有新鲜独特的小吃，都会抱着一颗好奇心去尝试。大学生的消费是种追求时尚和新颖，喜欢购买一些新鲜的产品，尝试新的生活。
三、营销策略
（一）商品策略
天蚕系列小吃一直深受同学们喜爱，街边，路口都有卖，但是本店所经营的品种不仅有天蚕土豆，还有更多的蔬菜，同学们可以任意搭配，任意选择。更会不定时推出新鲜时令蔬菜。
制作人： 联系电话：
天蚕时蔬策划方案
一、生产流程
洗菜——切片或块——下油锅炸菜——拌入调味料
二、采购
主要采购各种肉类、蔬菜类原材料，香料原材料
1、蔬菜类：土豆，藕片，花菜，海带，平菇，香菇，木耳等等
2、荤菜类包括：鸡肉，午餐肉，肥牛，羊肉，猪肉，排骨等。
三、粗加工场地
粗加工程序主要为洗菜、切菜，可在学校食堂内制作，也可在家制作好再拿到学校
四、质保
全部选用优质新鲜材料，并且经常更换炸菜所用的油，保证质量
五、精加工
1、蔬菜类
蔬菜洗净，去皮，切成条、片、块形状，用水漂洗一次，除掉多余的淀粉，然后沥水备用，起油锅，倒入油烧热，然后倒入蔬菜，小火翻炸。炸至蔬菜熟即可起锅，然后根据口味拌入作料，调匀即可食用。
2、肉食类
食材洗净，去筋膜，切成粗条，放入盘内，加入料酒，盐，白胡椒粉腌制10分钟，裹上淀粉和面包屑，锅入油烧热，抖去多余的淀粉，逐条下入油里炸制，至金黄捞出，撒上烧烤料（辣椒粉，孜然粉，芝麻粉混在一起的干料）完成
制作人：
麻辣烫策划方案
一、小吃店定位
(一）策划背景 麻辣烫一直是大四川地区的特色小吃，口味麻辣，在全国别具一格。
（二）商店类型
麻辣烫小吃店
（三）主营商品
肉、蔬菜串串麻辣烫
（四）价格定位
针对大学生消费心理和竞争对手（外面的小吃摊铺）来定价，再结合各种小吃制作成本，同时要分摊附加费用， 又会在大学生消费接受度上来价格定位的。
二、市场分析
（一）对象分析
1、大学生消费心理特征
大学生的生活消费除了生活消费、学习消费，在休闲娱乐消费上日益丰富，不断增加。尤其在吃的方面不会克制，只要有新鲜独特的小吃，都会抱着一颗好奇心去尝试。大学生的消费是种追求时尚和新颖，喜欢购买一些新鲜的产品，尝试新的生活。
三、营销策略
（一）商品策略
麻辣烫是四川的特色小吃，在全国都属于口味比较独特的小吃，会吸引一部分学子，我处的麻辣烫，可采用串串形式的麻辣烫，也可采用牙签形式的麻辣烫，也可以采用一份份形式的麻辣烫，达到样式新颖，味道独特，吸引学生的效果。
制作人：
麻辣烫策划方案
一、生产流程
串菜——配制大料——炒制大料——汤料熬制——汤料的调味——烫菜过程 烫制过程:
1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)
二、采购
主要采购各种肉类、蔬菜类原材料，香料原材料
1、青菜类：小青菜，白菜，花菜，香菜，菠菜，油菜，黄花菜，茼蒿等等
2、豆制品：黄豆芽，豆腐，豆腐皮，腐竹等等
3、菇类和菌类：平菇，香菇，金针菇，杏鲍菇，木耳等等
4、其他素菜：丝瓜，土豆，藕片，冬瓜，南瓜，胡萝卜，白萝卜，青笋，贡菜，蕨菜，海带等
5、荤菜类包括：鸡片，毛肚，百叶，黄喉，鸭肠，午餐肉，肥牛，羊肉，猪肉，排骨等。
三、粗加工场地：主要须在家将肉类及蔬菜分切好并穿成串，或者在摊位旁边当场穿制均可
四、质保：全部选用优质新鲜材料，并且不定期更换汤料，保证质量
五、精加工：小吃定价策略
1、肉类、蔬菜类精加工：将采购回的肉类及蔬菜，先清洗干净，然后沥水，再切成薄片，再穿成串
2、汤料精加工：
用料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. （若容器较大，再加大各种材料用量）
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
3、蘸料：
1、蒜末加醋，具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染
2、干辣椒、味精蘸料，香辣可口
制作人：
五毛烧烤策划方案
一、小吃店定位
(一）策划背景 五毛一串的烧烤，用碳烤，非油炸，吃起来不油腻。
（二）商店类型
碳烤烧烤店
（三）主营商品
烤肉串，烤蔬菜等
（四）价格定位
针对大学生消费心理和竞争对手（外面的小吃摊铺）来定价，再结合各种小吃制作成本，同时要分摊附加费用， 又会在大学生消费接受度上来价格定位的。
二、市场分析
（一）对象分析
1、大学生消费心理特征
大学生的生活消费除了生活消费、学习消费，在休闲娱乐消费上日益丰富，不断增加。尤其在吃的方面不会克制，只要有新鲜独特的小吃，都会抱着一颗好奇心去尝试。大学生的消费是种追求时尚和新颖，喜欢购买一些新鲜的产品，尝试新的生活。
三、营销策略
（一）商品策略
五毛钱一串，价格适合学生消费，口味新鲜
“魅力小吃店”营销策划书
内容提要
美食小吃是生活中不可或缺的一部分，有滋有味的生活来自于对美食的品味和享受。魅力滋味是集麻辣烫、酸辣粉、微型奶茶店为一体的美食店，以南昌工程学院、江西外语外贸职业学院、江西工业职业技术学院的学生及附近居民等为主要服务对象，面向中低档消费群体，进行中小成本投资，以特色美味、质优价廉为经营理念，提供麻辣类美食和饮料等综合服务产品。
魅力滋味店以温馨舒适的风格，为顾客提供麻、辣、酸、香、凉等各种优质美味，使顾客享受到美食文化，同时品味优雅休闲的消费环境。
魅力滋味的宗旨是以物美价廉吸引顾客，以安全卫生取信顾客，以外卖方式方便顾客。同时，本店通过与水果店合作，直接为顾客提供新鲜水果拼盘、新鲜果汁等特色小吃，使顾客享受到麻辣与水果、饮料等一体化服务。魅力滋味质优价廉，以麻辣酸为特色，以香甜醇为品牌，制美味食品，创优雅环境，立久远美誉。
目录
一 市场分析 ........................................................................................................................... - 2 -
行业分析 .......................................................................................................................... - 2 - 竞争者分析 ...................................................................................................................... - 2 - 消费者分析 ...................................................................................................................... - 2 -小吃定价策略
二 市场战略 ........................................................................................................................... - 4 -
市场细分 .......................................................................................................................... - 4 - 目标市场 .......................................................................................................................... - 5 - 市场定位 .......................................................................................................................... - 5 -
三 市场策略 ........................................................................................................................... - 7 -
产品策略 ............................................................................................................................ - 7 - 价格策略 ............................................................................................................................ - 7 - 渠道策略 ............................................................................................................................ - 7 - 广告策略 ............................................................................................................................ - 8 -
四 项目预算 ........................................................................................................................... - 9 -
五 可行性分析 ..................................................................................................................... - 10 -
收益分析 ............................................................................................................................ - 10 - 风险分析 ............................................................................................................................ - 10 -
六 项目团队 ........................................................................................................................... - 12 -
七 实施方案 ........................................................................................................................... - 12 - 附录 ........................................................................................................................................... - 13 - 团队各成员分工情况 .......................................................................................................... - 13 - 调查设计原始问卷 .............................................................................................................. - 13 -
一 、市场分析
1．行业分析
（1）优势：①店址位于瑶湖高校园区，受众面广，消费群庞大,价格适中，
味道独特。
②提供外卖服务，自行车送，高效快捷，成本低，效率高。
③在学校周围，我们又是学生，能更好的了解学生的需求，也能
更好的沟通形成固定客源。
④本店食品繁多，可供顾客的选择空间大，又不乏特色，配餐速
度快，口感好，价格合理，服务周到。并能根据消费群体的不同
及季节差异，推出不同产品。
（2）劣势：①目前蔬菜价格有所上涨，提高了成本
②由于刚起步，铺面规模小，没有形成固定消费群。
③没有经验，还需进行学习。
④因为学校假期固定，寒暑假期间的客源会骤减，这将是一个比
较难以解决的问题，给我们店的利润造成影响。
2.竞争者分析
（1）新入者威胁：外贸位于几所高校之间，具有很高的赢利点，所以会存在很多潜在的竞争者。
（2）替代品威胁：饭店、快餐店、小吃街瓜分一大部分市场。
（3）行业内现有竞争者的竞争：外贸街已有三家麻辣烫店，竞争压力大。
3.消费者分析
对于学生群体来讲，喜欢特色小吃是他们的一大特点，据我们调查结果显示，
学生群体大多数平均每天在饮食上大概花费10-15元的占 50 %，10元以下的占 17%，20-30元以上的占 17%，30元以上的占16%。
在各种小吃中，顾客都希望品尝到口感好、味道美、价格便宜的食品，在各种因素调查中她们注重的比重（价格，环境，服务等）
二、市场战略
1.市场细分
①含义
市场细分，就是企业根据市场需求的多样性和购买者行为的差异，把整个市场（即全部用户）划分为若干具有某种相似特征的用户群（即细分市场），以便执行目标市场营销的战略和策略。
②市场细分的基本要求
魅力滋味利用市场细分原理对顾客需求层次进行分析解读，把握市场发展机会，掌握目标市场的特点，以此构建自己的营销战略。
a.细分目标：瑶湖校区高校学生、附近居民
b.产品细分：麻辣类美食、饮料果汁类
从可测量性来看，瑶湖高校区是学生和居民聚集区，魅力滋味可以针对瑶湖三所高校学生及周边居民为消费群体，衡量其市场容量。就高校学生而言，他们对特色美食的追求比较广泛，而魅力滋味正是综合了麻辣美食和微型奶茶店的特色，加上特色创意设计，也就延伸了消费范围，形成了增长潜力。
从可进入性来看，魅力滋味能够进入该细分市场。首先，特色美食店是本着饮食出发，可以满足生活基本需求，消费者能够在较短时间内接受和认可。其次，魅力滋味利用优质服务、物美价廉、温馨氛围等特色优势得到消费者的青睐，形成刺激并诱导消费者产生购买消费动机和行为，不仅吸引顾客，同时扩大声誉。最后，魅力滋味是中小成本投资，资金回笼快，可以通过自身的能力、资金、资源等满足消费者需求，占领该市场。
从可盈利性来看，任何企业都是以盈利为目的而存在的，它所进行的活动也都需要花费成本。魅力滋味是中小成本投资，预计进入该市场收益足以弥补其成本。
可稳定性来看，魅力滋味是以瑶湖高校学生及附近居民为主要消费群体的，具有相对稳定性，也就保证了美食店有足够的时间实施营销方案、进入市场、获取盈利。总体而言，该市场细分的市场变化幅度不会太大，有利于发展目标市场。
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