【www.dagaqi.com--开店指南】
开餐厅，有人追求大而全，有人喜欢小而美。无论哪一种模式，最重要的还是要赚钱。大家创业网精心为大家整理了一个餐厅老板的经验，希望对你有帮助。从2012年开店至今，已经快6年了。看着暗淡了不少的门头，心里也是有颇多的感慨。
有时候晚上拉下卷帘门，结束一天营业的时候，就一个人静静的坐在那，关上灯，点上支烟，反思很多东西。
想想刚开始开店那会，啥也不懂，只知早上起来就去买菜，晚上晚点关门多接点顾客，到餐饮淡季时，两眼一抹黑，干着急。发宣传单效果也不大。
走了太多太多的弯路，想想以前做的事情，真的很好笑，那时候连米饭都不会焖的一个人，居然开了6年的饭店 ，真逗。
创业的辛酸只有自己知道，经历了才真正懂得 。分享六点心得体会
一、好位置比好吃重要
开饭店味道很重要，这是众所周知的事情，可是对于小吃来讲，味道的重要性就显得不那么重要了。
现在有很多小吃店，开了十几年，店里面味道很好，但做了十年，还是那家小店，还是那几张桌子，老板每年都在抱怨着生意难做，其主要原因就是位置差。
一家饭店能不能红火，最主要的就是人气，如果周边人流量很少的话，你做的再好吃，人气也不会达到爆满。
以前的时候还听说过谁谁开车，跑了几十里路，去吃个什么东西，现在这种情况越来越少了，这是社会发展的必然结果。
老路举两个例子
1、 现在的春晚看的人越来越少了，为啥?春晚的负责人曾解释过这个问题，就是现在人们的要求提高了。平常综艺节目有很多，手机上也有各种节目，人们时时刻刻都可以看到，春晚再播放，吸引力就没那么大了。
2、 我小时候很盼望着过年，因为过年有新衣服穿，有肉馅的饺子吃，可现在一点也不想过年，因为平常也可以买新衣服，也可以吃肉馅的饺子。过年和平时没什么两样，所以过年的吸引力越来越小了。
同样，开小吃店也是这样，如果你位置差，你做的再好吃，也抵不过他抱着手机玩王者荣耀的诱惑。叫个外卖上来，还不耽误玩游戏，难吃点又怎么了。
二、核心技术必须掌握在自己手里
开饭店核心技术一定要掌握在自己手中，我刚开鸡公煲店那年，加盟了一家鸡公煲的公司，当初说的很好，帮你选址呀，帮你经营呀，配料稳定呀等等，可真正等你做的时候，根本不是那么一回事。
选址，就是你说那他都说对，没问题。经营更是外行人指挥内行人 ，原本他连店都没开过，他能告诉你怎么经营? 理论是一套一套的，可说的都是在天上飘着的，落不了地。
当时，加盟公司给我上了沉重的一课，我开店半年时间，加盟公司就说酱料要涨价，从原来的十元一斤，涨到了十八元一斤。
说了一堆好话，不管用。他不管你房租多少，不管你是不是第一年干，他在乎的只是你的钱，当初的承诺也变成了一张废纸，压在了某个尘封的角落。
从那年起，我花了很多钱买了一个鸡公煲配方，后来店里上的石锅鱼，烤鱼，鸡米饭全部是自己学到核心技术 。
店能不能赚钱，在于自己的能力，可原材料，配方都掌握在自己手里，心里踏实。
三、生存比梦想重要
谁开店都想成富翁，可是现实却和梦想差了很大的距离。
刚开店那会，心里那个美呀，自己也当老板了，牛B了，形像瞬间提高了百倍，在朋友面前也好像高人一等一样。
可现实却不是这样的，来了顾客你得一口一个哥，一口一个姐的叫着，不管你多累，顾客叫服务员时，你必须马上答应，并及时解决顾客的需求。
我是一个有梦想的人，我相信每一个想创业的人，都是有梦想的人，可是梦想当不了饭吃，当老婆找你抱怨谁买了什么东西时，当孩子找你要零售吃时，如果满足不了她们，看到他们哀怨的眼神，心里就会暗骂自己一句，还特么老板呢?狗屁。
所以，开饭店第一要素就是活下来，如果连生存都是问题了，梦想也只能在梦里想想了。
四、做不了精，你就做多
我店里生意不好时，就喜欢到网上看各种资料。
网上面很多资料都谈到一个“聚焦”的话题，聚焦这件事绝对是没错的，可是你要做一家聚焦的饭店，尤其是没有经验的新手去做的话，这个就很困难了。
聚焦前期一定要有很高明的策划能力，通过种种营销手段，把自己的核心产品植入到顾客的心智当中。
我现在对于“定位”有一些初步入门了，可我是做了6年店，走了无数弯路，看了N本书，才慢慢懂得的。
所以，做“精”这件事，不适合新手。尤其是没有多少本钱的创业人。
现在我店里面还是做着数种菜品，全年经营石锅鱼，鸡公煲，做外卖就上鸡公煲，黄焖鸡。夏天做烤鱼，龙虾。
这样做累点，但好处是能赚到钱。
开饭店不就是为了赚钱吗?能赚到钱的方法就是好方法，你说呢?
五、开业这件事很重要
现在出现了很多“三月死”的饭店，开张三个月，生意不好，就关门。
这种情况的根本原因就是开业活动没策划好。
男女谈恋爱有一见钟情，饭店开业也有一见钟情 ，一家饭店开业，有人为了尝鲜，有人为了开业有活动，贪便宜。不管什么原因吧，顾客进门来送钱了。
你能不能第留住顾客，让这位顾客第二次来店消费，这就要看你开业的活动策划是否有吸引力。
开业期间是顾客选店和店选顾客的双向选择。
店选顾客在于你要筛选出那些能给你带来80%利润的顾客。
顾客选店，就是看你的店能不能让顾客“瞧上你”，对你不离不弃，生死相随。
山无棱，天地合，才敢与君绝….(老路岁数大了，只能想到一些老歌的歌词)
六、资金链的正常运转比赚钱重要
把自己所有的钱都投到店里面，不留身文，这种在老路看来，也好也不好，好的一方面是能破釜沉舟，能逼自己一把。让自己更能去吃一些苦，干活也更有动力。毕竟，不去干活就没钱花呀。
不好的地方，就是稍有风吹草动，你就得“死翘翘”
我说个真实故事吧
有个朋友，他一共有10万块钱，想开家鸡公煲店。那时候我们还不认识，他去选择加盟，加盟公司承诺整店输出，交了3万块钱的加盟费。
租房子呢又花了3万，装修要按公司提供的风格来装，一算装修费就要8万块钱，他坐不住了，找加盟公司协商 。
加盟公司也没太难为他，让他缴了3000元的违约金，让他自己装。
他找了一个亲戚给他装的，装修费1万5，这个钱他给了5000，欠了1万。
从公司进设备和初期进货花了3万5 ，差1万块钱，就去找亲朋好友借了2万。
买了一些杂七杂八的开店用品，花了几千块钱。
手里也就没剩啥钱了。
但是买菜，买食材，进酒水这些都要钱，他又去借了一点钱。
开店这段时间赚的钱，又进了公司的酱料了，前段时间，小孩长肺炎，又花掉几千，到最后债主都纷纷拿着欠条来找他要帐，他瞬间奔溃了。
把店转出去，还了外债，又上班去了。
后来他认识了我，和我说了这个故事。
他说“路哥，其实当时开店是能赚一些钱的，一年要是细算下来，也能赚个十几二十万，可是债主们不相信他了” 。
这个哥们是典型的拆了东墙补西墙，东墙拆光了，西墙还没补上。
想创业的哥们要引以为戒了!
别总强调“什么都有”
在很多时候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗话 能表达这种意思——“样样通，样样松”。
许多企业在经营上出问题，其中更大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单越长，厨房相对就越大，做菜越麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。
特色菜单清库存
“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则：
一是能大量采购的原材料;二是烹饪时间短;三是味道有特色。
此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理，就是利用前日剩下的原料制作的。
快上快离是上策
一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。
二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。
三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去;低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。
收集建立客源档案
这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。
赠券赠品表谢意
折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。
抱怨处理要周全
一般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。
餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。
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