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这是为什么呢？
因为特种养殖其实是一项复杂的工作，有许多关键的技术问题，解决好就可以获得成功，反之就会导致失败。同时，更不能迷信暴富，如果有一口吃成胖子的思想，很有可能成为投食者的“猎物”。
特种养殖你别管卖种苗的怎么吹，其实养殖技术都不是那么成熟，毕竟大家的经验加起来也只有那么几年， 只要碰到一个突发事件，就一切都完了。
而且，特种养殖的市场市场是确定特种养殖项目的关键，因为特种经济动物养殖成本较高，产销价格较贵，消费对象有限，产品需求弹性少，对于人们不了解的东西来说，推广也是比较困难的。
养鸡赚钱吗？事实上，特种养殖少数人从事可以挣钱，从事的人多了必然亏本。因此，在选择项目前，不仅要了解该项目现在有没有市场，而且还要预测未来3～5年内有没有前景。当某一品种养殖的人少，市场又看好时，可大胆引进；当广告满天飞，四处卖种时，就应谨慎行事，避免造成经济损失。
而传统养殖项目，诸如养猪、养鸡、养牛等等，虽然价格也有起伏，但由于销售市场稳定，养殖技术成熟，长远来看养殖户都还是赚的，所以，对于一心创业的农民朋友来说，养猪、养鸡其实都是比较稳定的赚钱养殖项目。
2015养鸡赚钱吗？相对于这些特种养殖项目来说，养鸡还是赚钱的。当然，如果你想赚大钱，这些传统养殖项目里也藏着很大的商机，现在由创业第一步网(
30元一斤的灵芝鸡
1995年，郑玉权从种植平菇、白灵菇等食用菌逐渐转向种植赤芝——灵芝的一种，初次试水，便一举成功。但还没等郑玉权高兴，一个现实的问题就把他难住了。“没人认可，都知道灵芝是好东西，但都认可野生的，就是不相信种植的灵芝。”即便是能与黄金比价的灵芝孢子，也只能被随意放在一边晾晒。
普通消费者对种植的灵芝不认可，始终制约着郑玉权将他的灵芝产业做大做强。“看书时，发现所有药品的试验都是用动物做的，既然别人不相信我的灵芝，那就干脆给动物吃。”从2005年开始，郑玉权开始试着用灵芝喂鸡。“大部分家庭都吃鸡，如果灵芝鸡能被接受，灵芝也就有去处了。”
第一年，郑玉权从江苏家禽研究所进了500只绿壳蛋鸡。从未养过家禽，郑玉权心里没底，尤其是在了解到鸡是一种极易生病的家禽后。可让郑玉权没想到的是，第一年养鸡的他，居然顺利过了这关。“从来没喂过商品饲料，喂的都是掺了灵芝粉的玉米、豆饼制成的颗粒料。”郑玉权告诉记者，从出雏后，灵芝鸡就进行放养。所有的鸡都散养在为种植灵芝备料而种植的杨树林里（杨树的枝丫粉碎后是种植灵芝的主要材料）。
一般肉鸡出笼只要80天左右，但是郑玉权的灵芝鸡却要半年。第一批鸡出笼，郑玉权将灵芝鸡放到朋友在四季园菜场里的摊点上卖，虽然起初30元一斤让人觉得不可思议（普通老母鸡一般15－18元/斤），但是很多尝过的人就不愿意放弃了。
最让郑玉权对灵芝鸡的品质充满信心的是，2008年12月25日，圣诞节，他送了一只鸡给朋友，是放在纸盒子里的。因为鸡和鸡蛋用的是同样的包装，朋友没在意。就这么放在了后备箱里。2009年元旦，朋友打开后备箱，竟然发现盒子里是只鸡，当即联系了他。不吃不喝五天，这只鸡居然还活着！为了纪念，郑玉权把这只灵芝鸡带回了农场。“现在还在，做了记号，一直养着。”
1000元一只的人参鸡
龚伦鹏妻子李绍琼在展示她的人参鸡
今年我出售了30只‘人参鸡’、1800多枚鸡蛋，实现毛收入8万多元，纯利润达到5万多元。”5月10日，正在温棚为孵化“人参鸡”苗做准备工作的宣恩县长潭河侗族乡中坝村养殖户龚伦鹏高兴地说。
今年48岁的龚伦鹏在外打工14年。2008年，他与家人商量后，决定办“人参鸡”养殖场。说干就干，龚伦鹏夫妇用当年在外打工赚来的20多万元，在自家房屋里建起了100多平方米的养殖场，并从江西泰和买来乌鸡苗，从长白山市购入人参，从武汉买来养鸡设备，还到荆州学习养殖技术。由于养殖“人参鸡”成本高，2008年，每只“人参鸡”售价达500元、鸡蛋达15元每个。当时很多村民说：“500元一只的鸡从来就没有听说过，更别说买来吃。”由于“人参鸡”价格昂贵，农村普通百姓消费不起，导致当地顾客很少。几个月时间转眼就过去了，卖出去的“人参鸡”却屈指可数，这让陷入销售困境的龚伦鹏犯难了。
但是，即使销售情况不理想，龚伦鹏却始终坚信“人参鸡”的市场潜力和食疗疗效。白天他在网上读报，加强业务学习，晚上在鸡舍一待就是一夜，仔细观察“人参鸡”的生长特点。那段时间，妻子李绍琼以为丈夫“疯”了(
3月14日，在广东工作的好友李俊从东莞来到龚伦鹏家，详细了解“人参鸡”的销售情况。当谈到“人参鸡”价格过高、本地销售量少的情况时，两人商定由李俊联系广东商家拓宽外围销售渠道，龚伦鹏在家发展养殖。李俊回到东莞后，充分发挥自己人脉关系广的优势，通过将“人参鸡”和鸡蛋赠送给亲戚、朋友、同事试吃的方式，对“人参鸡”进行广泛宣传。随后，浙江、广东等地慕名而来的商家越来越多，每只“人参鸡”卖到1000至1200元，鸡蛋卖到每个30元。本地村民看到“人参鸡”对外销售的情况越来越好，也开始尝试购买。“现在好了，外地的销售渠道逐渐打开，我相信本地的销售情况也会越来越好。我对自己选的产业很有信心。”不管经历多少困难、遇到多少挫折，谈到“人参鸡”养殖，龚伦鹏总是信心十足。
赚钱的木鱼石鸡
熊振合是地道的王化镇人，几年前，他和亲戚一起到舟山打工，学习水产养殖，可是没干几年，他便打起了“退堂鼓”——一年到头辛辛苦苦，钱没挣多少，风险却不少。有一次，养殖地所在水域刮台风，他还差点被刮进海里。自此之后，熊振合就琢磨着选个项目回乡创业。经过一番考察，他发现土鸡、鸡蛋市场销售前景很好，便于2011年回到家乡，利用万沟村1300亩的杨树林创办了合力养殖场，开始养殖土鸡、蛋鸡。
一群群土鸡分布在林地里，叽叽喳喳地叫个不停，随着喂食时间的到来，争先恐后地来到主人面前抢食饲料。这是近日在合力养殖场看到的场景。“散养土鸡养殖成本低，除了定期喂点玉米外，平时都是在林间捕捉虫子和啄食嫰草。”熊振合说，这种方式养出来的土鸡皮薄、肉质紧密、肌肉发达，口感好，营养也丰富。
在林地的不远处，一排全自动蛋鸡鸡舍里成群的蛋鸡也正在进食，而它们的口粮除了饲料，还有细碎的木鱼石碎末。“木鱼石中含有偏硅酸、锶、钼、锂、锌、硒等几十种对人体有益的微量元素，有很强的保健和美容作用。”熊振合介绍，“鸡没有牙齿，它吃石头是用来磨碎吃进胃里的食物，帮助消化，增加摩擦力。我们利用鸡吃石头的天性，因地制宜，通过让鸡吃木鱼石，把木鱼石中的微量元素转移到鸡肉和鸡蛋之中，这样，我们的鸡不仅富含微量元素而且更健康。”
“时髦”的养殖方式，让熊振合养殖的6000只散养土鸡、1万只蛋鸡，都实现了“身价”看涨。“仅一个鸡蛋价格就比普通鸡蛋价格贵2毛钱。”熊振合说，为了让散养土鸡和鸡蛋卖上好价钱，他全部依赖互联网销售。“通过互联网销售，能找到更多的识货买家，而且能够减少销售中间环节、节省成本，现在我们的客户遍布多个省市。”熊振合介绍，去年，他饲养的1万只蛋鸡、6000只土鸡盈利60多万元。靠着这笔利润，他还清了贷款，购置了小轿车，现在手头上还有10多万元的结余。
188元一只的药酒鸡
养鸡赚钱吗？赵子军会说：赚钱。因为他的赚钱方法是：药酒养鸡。
2005年，在沿海打拼多年、收入丰厚的赵子军，毅然辞职回乡创业，想来想去只能重拾祖辈们的旧行当——养殖。不过，80后的他不甘于现状，在农村养鸡谁都会，养好也不算太难，可怎么才能做得有特色？
一天，赵子军看到家中那坛药酒，忽然冒出一个大胆的想法：“不都说人喝了药酒强身健体，为什么不给鸡试试，说不定喝了就不得禽流感了。”
随后，他用百度搜索“药酒养鸡”，结果仅为两条，业界鲜有人尝试。
可赵子军不死心。他倒上一杯酒，抓起一只鸡给灌了下去。“那只鸡醉得找不到窝，睡路边不动弹，我还以为死了。”赵子军说，大半天后，那只鸡才清醒过来。
看到这种情况，赵子军明白，直接喂药酒肯定不行。可他坚信，10多味中药制作而成的祖传药酒对生物机体具有调节功效。
为此，他开始反复试验，逐步掌握了饲料和药酒的配比率。
慢慢的，赵子军发现，原来正常养殖时，鸡一年一般都要生两次家禽类的常见疾病；可自从用药酒养鸡后，鸡群就极少染病了。
2014年，赵子军又成功把酵素引入到鸡舍管理和土鸡饮水中，彻底改变了养鸡臭气熏天的环境，土鸡的长势也比以前更好了。
“养土鸡的人太多，但用药酒喂养，生活在酵素环境中的，就我一家。”因为养殖基地毗邻韶山灌渠，他把新型养殖方法培育的土鸡命名“韶河生态1号土鸡”，这是他历时11年实验打造而成的独创品牌。由发酵水果，蔬菜、酵素菌，佐以祖传秘方药酒混合而成，通过技术攻坚及反复大量实验，逐步解决了药酒不溶于水、鸡采食上头、零抗生素、生态发酵酵素饮水及做垫层等诸多技术难题，这一养殖创新举措获得了业界的普遍赞誉。赵子军也因此获得湖南“药酒养鸡第一人”美誉。
如今，他养殖的鸡身强体壮、肉质鲜嫩，成了远近闻名的“醉鸡”。贵妃鸡188元一只，韶河1号土鸡的卖价也高于市场价不少，赵子军养殖的土鸡比别家贵，可仍是供不应求。目前他养殖的这批鸡，是和湖南农大黄石溪的农业科技公司合作养殖，为步步高集团“云猴网”专供无污染生鲜土鸡蛋。
238元一只的中药鸡
张正群在养殖基地喂养土鸡。
张正群养鸡赚钱也有她的方法，她是用中药材养鸡，如今，经她饲养的鸡，一只可卖到238元
人参、党参、当归……这些名贵中药材，人吃了可以滋养身体，鸡吃了会怎样？在永川区青峰镇牌坊坝村，有一个养鸡场就专门给鸡喂中草药，其中名贵中药材多达35味。这个养鸡场就是80后女子张正群创办的态聚家禽养殖股份合作社。
今年35岁的张正群是永川区红炉镇人，起初她并不养鸡，而是在外经营建材生意。但2012年，她突然有了改行的想法。“我是从农村出来的，喜爱农业，经过再三思考，决定喂土鸡。”张正群说。
说干就干，2012年7月，张正群在青峰镇租下100多亩山林建起了态聚家禽养殖基地，并于当年8月饲养了第一批土鸡，3个月后出栏，一只鸡能赚10元，效益颇丰。
原以为日子可以这样顺风顺水地度过，不料2013年，刚大规模养殖的2万只土鸡刚要上市就遇到了禽流感。整个鸡市价格陡降，张正群因此损失了38万元。
经过这次惨痛的教训，“半路出家”的张正群并没有退缩。相反，在一次就业培训班上听到西南大学教授喂养中药鸡的建议后，她决定打破传统喂养的方式，走一条崭新的养殖路。
2013年4月，张正群用200只土鸡开始进行中药鸡实验，以滋补中药材加五谷杂粮作为主食，昆虫及菜叶为辅，并用秘制预防药保障鸡的健康。
“每月要进补中药6000多斤。”张正群说，为了让中药鸡肉质纯正、营养，她每月奔波辗转于各大中药材公司，花费万元购买党参、人参、当归等30多味中草药。
正是如此坚守，在没有任何广告宣传的情况下，张正群的中药鸡靠着口碑打开了市场，而且价格不菲，一只中药鸡最高可卖238元，土鸡蛋则每枚零售3元。去年，张正群饲养的2万只中药鸡和60多万枚鸡蛋被订购一空，竟然卖断了货。
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渠道建设全营销 沙县小吃名录 米类：年糕、汤圆、白果(甜馅、咸馅、炒白果三种)、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、 黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻 糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、 安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。 面粉类：扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、 光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、 面葡珠(开口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、饺子、锅贴、油条、油饼、 岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。 豆类：豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、 豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、 释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。 其他：芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、 芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、 米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。 文章来源：渠道网告诉您卖早点开早餐店要掌握的重点 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
通过观察，我们看到市场中畅销的特色农产品有的以新见长，有的以质诱人，有的以鲜取胜。那么农产品生产企业该如何培养、发展自己的特色农产品呢?大致有以下几种策略与方法。
2.1 生产流程创造特色农产品
在农产品生产过程中，可以利用与其他企业不一样的流程打造自己产品的特色。在市场中，我们注意到同一类的家禽由于其喂养方式不一样，往往价格也不一样。现实中就有企业开始利用特色的喂养方式来饲养动物。在四川，有人用牛奶来喂养猪。先选用优良品种，然后从猪仔开始就每天使用牛奶喂养，一直持续到其长成。利用这种方法生产出来的猪肉在市场上每斤能卖到60元以上，而且产品供不应求。无独有偶，一户养鸡的农户将养鸡场设在山上，任鸡漫山遍野的疯跑，而且定时为鸡播放音乐，利用这种方式喂养出来的鸡在市场中的价格远远高出普通鸡。广大中小生产企业可以在生产中使用创新的方法，也可以利用逆向思维，采用复古的方法，在使用方法中找到特别之处并坚持下去，是可以取得成果的。
2.2差异包装形成特色农产品
人靠衣装，产品要靠包装。在市场经济下，产品再不是“皇帝的女儿不愁嫁”，酒香也怕巷子深。可以说产品的包装问题是现在制约特色农产品发展的一个瓶颈，也是制约我国农产品品牌国际化的主要因素。特色的农产品也可以利用特色的包装和广告来打造。如灵宝的富士苹果，在苹果生长期内贴上品牌名称，经过光合作用成熟后便在苹果身上留下了品牌名称；再如方形西瓜、彩色红薯、彩色棉花等便是成功案例。实施这一策略的关键在于“特”字，人无我有，而当对手仿效之时，自己已经在研究新的特色，从而确保自己的潮流领先地位。
2.3利用科技制造特色
在农产品生产过程当中运用高新科学技术，使产品的许多性能、成分、外观、工艺等发生显著变化，从而提升产品的价值。通过不断研制新型的种子、肥料、生长素、添加剂等，或改变作物生长的光照、水分、土壤等环境，或引进和使用国外的先进技术、生产工艺等都可以使产品与众不同。例如，利用转基因技术培育出的超级蔬菜、进入太空后培育出的青椒，一经推出市场就得到消费者的青睐。在当今知识经济时代，消费者渐趋成熟、理性，对那些没有科技支撑的卖点虽然会有一时的冲动，但不可能长久，而对那些科技含量高的产品往往情有独钟，表现出较高的品牌满意度和忠诚度。
2.4创新渠道营销特色
利用独特的营销渠道也可以打造出特色的农产品。一瓶矿泉水放在五星级大酒店和放在路边的小摊上价钱是不一样的。蒙牛的“特仑苏”牛奶为了显示出特色，所有的“特仑苏”都不得拆箱，一律整箱出售。一般的农产品交易都在农产品市场，而特色的农产品可以放在会所、酒店的柜台出售。笔者曾见到过某品牌的野蘑菇、山药在酒店的柜台中出售。选择在这里销售，既可以提高其地位，减少了与其他同类产品的竞争，又可以给消费者耳目一新的感觉，很容易记住该产品。在国外有一个大型的鲜花经营商，在新培育的花积压的情况下，利用邮购的方法，直接将产品寄到客户手中并附上一张汇款单和一张纸条，上面写着：“如果您喜欢这束花，请将花钱汇往公司，如果您不喜欢，就请您将花扔掉!”结果产品热销，这位花商也取得了可观的利润。
2.5售后服务添彩特色
研究表明，开发一个新客户的成本是留住老客户成本的8倍，所以精明的企业都应该学会留住客户。开发出特色的售后服务是留住顾客的有效手段。在台湾有一位米商，每次都会将顾客买米的时间和种类做记录，一段时间之后，每隔相应的时间，他就按照客户的习惯将米送至客户的家门口。这种做法，使他很快击垮了竞争对手，占领了市场。现在，会员制在产品销售当中起到了重要作用，优秀的售后服务使得消费者不仅对其产品产生依赖，更使得“会员”成为显示其身份地位的标志。
2.6品牌文化提升特色 特色是要消费者在心里产生与其他产品不同的感觉，人的感觉
是会变的，而品牌能让人产生稳定的感觉。以上所有的特色都是为了打造出一个有特色的品牌，农产品竞争力的体现最终也是品牌的竞争。特色的农产品通过对其生产、销售、售后等独有的特点进行宣传，使之在消费者心目中产生该概念为该产品独有或者最突出的印象，使消费者对于品牌具有强烈的认同感。
2.7优秀品质保证特色
所有的特色都应该以优秀的品质作为基础，在此基础上才能够发展其特色。举个例子，由于一些大量施用无机肥替代有机肥、普遍使用化学制剂和激素类物质的农产品产量大增，价格很低，外形也大，但其品质明显下降，味道大不如从前，使得许多消费者抱怨一些果菜“中看不中吃”。因此，农产品生产企业不能过分强调高产、新奇，忽视品质，而应适应消费趋势，注重农产品的口味和营养，努力发展特色农业。
3发展特色农产品应注意的问题
特色农产品建设过程中，无疑会出现很多问题。为了确保特色农产品建设的顺利进行，需要对其建设过程中应注意的问题做出预防性对策。
从当地政府层面看，应特别关注以下几方面：
第一，要适应市场需要，合理规划和布局优势特色产品。选择资源优势特别突出、有一定基础条件、能形成较大规模、综合效益好的特色农产品加以发展。绝不能一哄而上、盲目重复布点、走遍地开花的老路。搞好区域合理布局，力图形成专业生产区域和地带。要加强特色农业项目管理，做好规划、指导、协调、监督、服务等工作。
第二，要完善市场体系，搞活特色农产品流通。加强产品分级、分类及储运、保鲜、包装和信息服务等市场配套建设；加快农产品质量标准体系建设和质量监督体系建设；积极培育代理商、中间商及其他中介组织，推广“订单农业”、“合同农业”；开辟“绿色通道”，促进优质特色农产品顺利、畅通打人国内外市场。
第三，要保护特色农产品的生态环境，促进可持续发展。制定特色农业发展的环境保护规划及环境标准；坚决贯彻执行有关特色农产品原产地保护方面的法律、法规；建立特色农业保护区，认真做好污染工矿企业的治理，保护好生态环境。【www.cyone.com】
第四，要引导当地涉农企业和农民转变经营方式，实行产业化经营。可以通过“公司+农户”、“公司+基地+农户”等产业化经营的系列开发，把分散的、小规模的生产引向商品化、规模化的生产；要实行产加销结合，贸工农一体化机制，鼓励农户土地入股、租赁、股份合作等流转方式。
第五，要积极抓好国内外与特色农产品发展有关的新技术、新品种的引进、消化和吸收，加快针对当地特色农产品的品质、生产环境及产业化经营要求的科技创新。加强与特色农产品相关的技术研究与开发，集中人、财、物力重点投入，实行跨学科，跨部门的联合攻关，大力扶持和发展各类专业技术协会。
第六，实施名牌战略、提高特色农产品的市场竞争力。在特色农产品中选择一些品牌作为名牌来培育，突出绿色、优质、营养、安全的特征。在基地环境选择、生产经营、加工、贮藏、销售各环节均建立严格的技术规范和质量控制标准，使名牌产品均能通过质量标准体系认证。加强名牌宣传及市场营销，强化名牌认定、注册保护和良好市场秩序的营造，塑造好特色农产品的整体形象。
从涉农企业和农民来讲，要发展特色农产品，要注意如下问题：
首先，努力争取政府扶持，充分享受政策上的优惠。发展特色农产品，离不开政府的保护与支持。企业应该努力尽到自己应尽的义务，与社会形成良性互动，争取得到政府的支持。 其次，积极筹措资金，加强资金管理。努力形成多渠道、多层次、多形式的投资、融资体系。通过积极争取专项开发基金、银行信贷投入和吸引外资等方式，满足资金的需求，确保特色农产品规模化、品牌化的顺利实现。
最后，转变传统的种植观念和种植方式，依靠现代科技，提高特色农产品的科技含量，确保产品的品质和特色。
开餐馆易犯的五个错误 本文来源: 创业第一步网 .cn/ 原文地址: .cn/Article/Article_16032.html 民以食为天”，中国有着丰富的饮食文化和饮食资源，饮食业的发展前景不言而喻。又由于随着人们生活节奏的加快，许多人往往没有充裕的时间在自家厨房做饭，“下馆子”、“叫外卖”已是很平常的事情。同时快餐店的发展势头更加迅猛，从“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的现象，更看到了快餐店连锁经营强大的生命力和发展潜力。 另外，中国加入WTO也必将进一步促进和完善中国相关法制建设，中国餐饮市场将进一步得到规范化的管理，与此同时，将会有更多的国外餐饮巨头涉足中国市场，给中国饮食业带来更多的挑战和机遇。 中国餐饮业将逐渐成为全球餐饮市场的一个重要组成部分。餐饮业因其进入门槛极低而被认为是小本生意。与高投资、高风险的高科技项目相比，餐饮食品业可谓是地道的传统服务行业了，既不需要前期高额资金投入，对科技含量的要求也不高，如果找准项目，把握好投资时机，这样的小买卖一样可以赚大钱。 不过，目前中国的餐饮业也存在不少问题，如品牌意识淡薄，技术创新乏力，忽略资本对于行业发展的强大作用。同时不少餐饮界的老板在餐饮的投资和认识也存在一些错误，只有纠正这些想法，才能使生意得以快速发展。 错误一：餐饮经营无风险。 许多人都有一种错误的想法，认为投资餐馆，无风险，见效快，赚钱容易，所以不管懂不懂餐饮，搞没搞过餐饮，都盲目投资餐饮，事实上餐饮业并不好做，投资风险很大，一是餐饮业是一个综合工程，饭菜质量、经营品种、服务、原料采购、环境装修、地理位置的确定、财务的控制、广告的宣传策划都十分复杂，准确定位，有效控制并不是一件容易的事情。方方面面都要做好。 其二是饭店数量迅速增加，大小饭馆、饭庄满街都是，竞争十分激烈，过去中高档酒店亏损，现在一些小饭店、小吃店也经常亏损，原因就是饭店多，顾客少，供大于求，再加上竞争，饭菜价格下浮，生意更不好做。 错误二：经营品种越多越好。 许多饭店在经营品种上片面地追求大而全、多而广，川菜、粤菜、地方菜、风味小吃、火锅、烧烤，一应俱全，从表面上看，顾客挑选余地似乎很大，而实际上结果往往相反，多而杂，杂而乱，什么也搞不好。餐饮经营在品种上应该是少而精。做好一个菜系，几个品种，做到精品化、专业化、专营化，不能企图什么都做，结果什么也做不好，在目标对象上，
要针对某一个消费群体，而不能奢望每个人都成为你的顾客。 错误三：规模越大越好。 近几年一些餐饮界人士盲目地扩大规模，营业规模一般要根据你自身的条件来确定，包括资金和经营能力两部分，若这两方面的能力达不到要求，扩大规模的结果往往不会理想，一般会出现费用太高成本难以控制，营业额不少而利润不多，最终入不敷出的恶性循环。 错误四：装修越豪华越好。 目前一些餐饮店经营品种一般，价位本来只是定位在工薪阶层，但装修过分豪华、气派，结果往往使一部分消费者望而生畏，不敢进去，造成了许多消费者的流失，因此装修应该和饭店经营品种、档次匹配，能够达到大方、舒适、宽敞、休闲的效果即可，而不能一味追求豪华、富贵。 错误五：离市中心越近越好。 一些餐饮老板开饭店以为离市中心越近越好。但事实证明，有些人即使在最繁华、最热闹的地方开饭店，也不一定取得好效益。因为餐饮经营除了与人流有关外，还与经营的品种、特色、质量、服务等因素有关，如果你经营的品种无特色，服务管理都一般，即使开在市中心，也不一定有人去吃，而且一般情况下市中心饭店、餐饮店又很多，顾客挑选余地较大，竞争更加激烈。 开饭店挑选地址，也是一门学问，要和自己经营的品种、价位、装修规模、档次联系起来，看适合在哪里开店。 比如陕西户县饮食服务公司在西安开了两家分店，经营户县小吃，他们把地址选在西安郊区和城郊结合部，西边开在三桥镇，北边开在张家堡，虽然都不是在城区，但生意却意想不到的红火，几乎天天顾客盈门。为什么会出现这种现象呢?其实他们选址定位都是经过一番深思熟虑的。一是户县的小吃在户县有名，但不一定在西安市中心能经营好，因为西安市中心小吃店很多，档次也很高，另外在装修服务上，户县当然也不能与西安市中心相提并论，所以他们选在西安市与郊区的结合点，这里的人既有收入较高的城市居民，也有收入和消费档次较低的农民，因此装修价格定位在中档，比起位于市中心的餐饮，更有独到之处。 本文来源: 创业第一步网 .cn/ 原文地址: .cn/Article/Article_16032.html 第一步：选店面 第二步：产品定位 第三步：装修 第四步：招人 第五步：定制设备 第六步：原料采购 第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空
位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。 可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。 杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。） 青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。 保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。 古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。 新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。 华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。 中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要
求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。 如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。 第二步：产品定位 选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。 目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。 如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。 有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。 第三步：
装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。 装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。 找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。 在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。 另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房
小心蝎子养殖骗局
作者：佚名 文章来源：本站原创 更新时间：2010-12-16 12:01:41 关注： 10369
文章导读 养殖户睁大眼睛看清楚，在走往致富的路上，要小心蝎子养殖骗局。比如金额达8.6亿元、被害人达数万人的金源葆公司开始从河南、山东等地以每只1元的价格购进的蝎苗，再以每只7元的价格卖给养殖户，并承诺每只蝎子每年提毒12次，每提毒一次，给养殖户1元钱的“返利”。为吸引更多的人参与，庄勋华、庄勋斌还伪造出口合同，对外宣称提取的蝎毒用于出口俄罗斯某公司。
随着CCTV央视《每日农经》、《生财有道》《科技苑》栏目对蝎子养殖的介绍，通过安徽绿辉生物科技繁育基地养蝎专家梅好和郏县蝎子养殖大王陈超峰、河南鲁山个养蝎户陈聚京、湖北孝昌在广州的养蝎人潘晓等养蝎榜样向大家介绍了养蝎致富的故事。
很多网友也因此想投入到养蝎业来，不过，大家需要知道的是，蝎子作为一种特种经济动物，其市场虽然广阔，但并非没有限制。如果饲养规模过小，知名度低，就会难觅市场，经济效益必然降低。蝎子对环境的要求较高，如饲养管理不当，极可能造成蝎子大批死亡。养蝎有着不错的养殖前景，同时也承担着多种风险，初涉者对此要有个清醒的认识，不要误认为售种单位负责回收就毫无风险。
农村致富经网提醒：养蝎业高价售种，成品回收在很多时候都只是一个蝎子养殖骗局，养蝎能赚钱，但您最好要了解市场、掌握市场，这样才不会以高昂的价格购买到粗劣的蝎子种苗，而成品蝎却卖不出去。
蝎子销售市场主要有四个途径：
A、商品蝎：可加工成药用全蝎；
B、食用蝎：可售给宾馆饭店；
C、种蝎：出售给养蝎户；
D、提取蝎毒，约500只活蝎提取1g蝎毒，1只健康蝎每年提取12次。
目前商品蝎销路畅通，价格稳定。其主要
原因是蝎子生活在温带和热带，我国南北【www.cyone.com】
气温悬殊，特殊地理环境使蝎子的无限繁
殖受到了较大的影响。产蝎的省份较少，
全国蝎资源只能占总量需求的20％左右，
根本难以满足市场。因此，单纯依靠养殖，
而不卖蝎苗赚钱会很困难。
在以卖蝎种赢利为的的各类宣传中，往往把各种有利的因素说得很多，却很少谈其风险。就目前而言，如果真能掌握全面饲养技术，养蝎确有省时、占地少等优点。但投资后能否产生良好的效益？这是个目前很难回答的问题。
但网是暴露出来以供种回收为手段的蝎子养殖骗局却有不少：
金源葆公司非法集资案：
2010年1月，金额达8.6亿元、被害人达数万人的金源葆公司非法集资案主犯庄勋华、庄勋斌兄弟两人死刑：
案件回放：
2000年8月，从黑龙江大学财经系毕业后，庄勋斌来到云南省昆明市闯荡。曾在家乡搞过养殖业的他，很快发现经营养蝎子的生意利润可观。于是，他把这个想法告诉了刚从当地复员的二哥庄勋华。两人一拍即合，决定共操蝎子养殖这个产业。 借在昆明市“落脚”多年积攒的关系，庄勋斌在既无实物又无资金的情况下，采用欺诈手段，虚报注册资本，在当地注册成立了以庄勋斌为法定代表人的云南滇蝎生物技术有限公司(以下简称滇蝎公司)，并于同年10月，招聘人员从事蝎子的养殖和回收经营活动。
他们发布虚假广告，夸大养殖种蝎的利润，一时间，吸引了不少不明真相的群众纷纷与公司签订收购合同，购买蝎苗。
2001年末，为快速攫取养殖户的资金，庄勋华、庄勋斌经过合谋，决定将经营方式转变为以提取蝎毒、支付提毒费为内容的“返利销售”模式，即用客户当月交上来的钱返上月客户的钱，也就是所谓的“拆东墙补西墙”。
他们从河南、山东等地以每只1元的价格购进的蝎苗，再以每只7元的价格卖给养殖户，并承诺每只蝎子每年提毒12次，每提毒一次，给养殖户1元钱的“返利”。为吸引更多的人参与，庄勋华、庄勋斌还伪造出口合同，对外宣称提取的蝎毒用于出口俄罗斯某公司。
在种种利益和谎言的诱惑下，超过4000户养殖户与滇蝎公司签订了收购合同。而庄勋华等人也开始扩张经营，又相继成立了5个分公司，致使越来越多的不明真相的群众卷入其中。
2003年初，面对养殖户每天都排长队领取“提毒费”的状况，预感这种“拆东墙补西墙”的经营方式快要“崩盘”时，庄氏兄弟当即决定逃跑。
2003年4月15日，庄勋斌携100余万元诈骗款潜逃时，被公安机关在昆明火车站抓获(后被判刑)，庄勋华潜逃后被警方网上通缉。
至案发，庄氏兄弟共集资诈骗养殖户资金2340余万元，扣除所谓的提毒款后，给养殖户共造成经济损失1200余万元。
央视《生活》栏目：1月13日播出节目《毒蝎计中计》
案件回放：
吴伟最开始非常注重守信用，这就是为了先让养蝎户尝到甜头，让人们感觉养蝎子没有什么风险，不过这点甜头显然吸引力还不够。到2005年2月，吴伟在黄梅县发展的养殖户还不足30户，饲养户养的蝎子经常死亡，吴伟还得不断更换活蝎子，那时候，他还没骗到多少钱。
一看很难骗到大钱，吴伟马上想出另一个方案，他从河南老家找来一名叫张新灵的人，让他冒充河南平顶山畅神制药厂的人，并在黄梅县散布消息，说药厂生产一种
叫“蝎毒康”的药品，市场供不应求，制药原料蝎子毒非常紧张，药厂要和吴伟签订供应蝎毒的合同。
提取蝎毒比买卖整体活蝎来钱更快。为了让更多的人养蝎子，吴伟在各种场合利用各种机会鼓吹蝎毒的药用价值和经济价值，声称每克蝎毒在国际市场能卖到一千美金，而现在他在黄梅县的“全蝎采毒实验室”正在以每克一千元人民币的价格回收蝎毒，前提是必须使用他提供的种蝎。同时，他还在当地媒体登出“投资六千元，一年获纯利一万元”的广告。难道这蝎子毒真的这么值钱吗？
犯罪嫌疑人吴伟：这广告上是加了一定的水分，不错，这个是个含糊其词的说法，投资六千，如果是一年能达到一万，可以达到一万，所说的利润并不是(纯利)，有纯利有毛利啊！
不仅利润多少说不清，蝎子毒到底有什么用处值多少钱，其实吴伟也不清楚！ 犯罪嫌疑人吴伟：这个蝎毒有什么用？当时只是从这些材料、资料上看到，说是国外用的价格比国内价格高得多。只是在资料上看到。准确的地址不知道，我7月份才开始查的。
记者：能卖多少钱也不知道？
犯罪嫌疑人吴伟：材料上写的能卖一千多美元。
得，原来蝎子毒能卖哪、有什么用、前景如何，吴伟自己也是一问三不知！他在黄梅县提取蝎毒，本来设下的就是一个无知的诱饵„„
南方都市报 2004-12-31：
案件回放：
去年8月，姚老红、曹琴波、林松潮、黄辉鹤、马素珍、陈坤河等人合谋以养殖蝎子、提取毒汁能获取高额利润骗取群众钱财，他们先后在汕头市一些媒体上发布养蝎致富广告，并向工商部门申办了营业执照，通过律师事务所对签订合同进行法律鉴定，以合法外衣招引、欺骗养蝎户签订合同。其欺骗养蝎户的手段是：养蝎场承
诺向养蝎户提供活体药用毒蝎，养蝎户以每只4-6元的价格购买数组毒蝎（每组为1000只），以后每月凭通知卡带着饲养蝎到场部提取毒汁。按实际活蝎数量计，每只蝎子可以领取提毒款1元。按此计算，数月后就可赢利。为了吸引更多养蝎户，他们还约定只需付一半购蝎款，余款在两个月后领取的提毒款中逐月抵扣。
然而，养蝎场实际上并无提毒的技术设备，也无提毒的专业人员，只设置了一个简陋的所谓“提毒房”掩人耳目。据查，至今年5月，姚老红等利用这种手段先后在潮阳区西胪、关埠、河溪、和平等地诈骗群众达几百户之多，骗取钱财808万多元。
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人工养蝎作为一个特种养殖项目，有较高的科技含量，初养者对此必须有足够的认识和了解，若盲目引种，甚至违反科学饲养，均将以失败而告终，更惨的是被骗去所有钱财，失去致富的信心和希望。
不过，大家也不能因此拒绝养蝎。因为养蝎业确实是一个比较有前景的养殖行业，市场是确实存在的，
最近药用全蝎价格信息：
2010年12月15日亳州药市全蝎价格：全蝎行情上升后渐渐平稳，零星走动畅快，时下市场盐水统货售价500-550元，含盐较少的750元上下，清水货因不易长久保存，造成市场货源难寻，目前真正清水纯净货因质量不等，售价在900-1300元之间。 最近野山蝎价格信息：【www.cyone.com】
济南时报新闻：2010年08月24日
泉城秋意渐浓，野生山蝎子开始大量上市。昨日，在泉城英雄山早市，成千上万只捕获于南部山区的野生山蝎子上市销售，价格从每只0.5元到1元不等，不少市民前来购买。据了解，受今夏高温和近期持续降雨影响，山蝎子上市量比往年略少，价格比去年上涨了两成。
[农广天地]牛粪里种出“金”蘑菇(20111205)
利用牛粪种植双孢菇项目，就是通过“奶牛养殖——草腐菌种植——废料还田”的农业循环发展模式“变废为宝”，不仅有利于保护环境，种植出的食用菌还是质优味美、营养价值高的绿色食品。本期视频详细介绍了这一牛粪种植蘑菇技术。
农广天地视频同步解说词：
刚刚转暖的天气让杨河村农民的心情也开始放晴，在这里的几十栋蘑菇房里每天都能见到农民忙碌的身影，一批批新鲜的蘑菇被采下运往农贸批发市场。更让农民高兴的是除了每天都有进账外，蘑菇销路也不用愁，只要将采收的蘑菇整理好，就会有商贩上门收购。这其中的原因呀，不说您可能不会知道。要说到杨河村的农民种蘑菇，还得从他们养殖奶牛说起。
杨河村是天津市的一个奶牛养殖大村，村里有奶牛存栏近6000头。有人曾经计算过，这么多的奶牛每天就要产生大约18吨的牛粪。过去，牛粪处理不但费时费力，还污染环境。自打牛粪种植食用菌项目实施后。在科研人员的指导下，村民们通过“奶牛养殖，草腐菌种植，最后再把废料还田”的农业循环发展模式将牛粪“变废为宝”，不仅保护了环境，种植出的食用菌还是质优味美、营养价值很高的绿色食品呢。看到这您一定也很想知道他们是怎么做的，那现在咱们就一起走进杨河村去探个究竟。
进入杨河村食用菌种植基地，首先映入我们眼帘的是这几栋高大整齐的砖房，您一定已经猜到了，这就是食用菌栽培的场所—菇房。
一、栽培设施
1．基本条件
为了让蘑菇能够更好地生长，杨河村的村民们把这菇房建在了交通方便，近水源，水量充足，水质卫生，排水良好，环境干净，远离污染源的地方。菇房座北朝南，排列和堆料场地布局合理，占地率约60%。
2．菇房建造
根据各地的生产条件和模式，可建造不同结构的菇房用于蘑菇种植，杨河村采用的这种砖瓦结构的高架菇房保湿、保温性好，空气流通，没有直射阳光，特别适合蘑菇的生长。
菇房的空间不宜过大或过小，过大不利于控温和通风，过小则增加菇房建设成本和降低空间的有效利用率。这种菇房的设计规格一般长在20—30米之间、宽8—9米、高5—6米，菇房前后墙体上要按房内过道正对位置开设30厘米×40厘米的通风窗/，从上向下开窗5—6排，最底下一排的窗
要高出地面40厘米。菇房的墙体用砖和水泥砌成，要求不漏风，菇房的地面最好用6厘米厚的混凝土硬化，这样才能够承受多层菇床中培养料的巨大压力，以防止地面踏陷而造成生产事故。
菇床架一般按宽1.1—1.2米、层高50厘米进行架设，底层距离地面约20厘米，高5—6米的菇房可以架设菇床7—8层。菇房内预留的管理人员进出作业道为床架之间60厘米、前边70厘米、两边50厘米，后边不留。为方便人员操作管理，在第3—4层菇床架的位置上要搭建人行过道。床架材料可用小篙竹。床面可以用特制尼龙网，这样结构的床架一般可以连续使用4—6年。
用牛粪拌稻草发酵作为基质适宜栽培的蘑菇有双孢菇、毛头鬼伞、姬茸菇和草菇，杨河村的村民选择了营养价值高，经济效益好，受市场欢迎的双孢菇。 双孢菇的最佳播期在8月底到9月初，最晚不能超过9月底。因为播期过晚，温度下降会影响秋季蘑菇的产量。所以要在6月底至7月初进行稻草的预湿工作，这样才能保证按时播种，在10月初左右开始出菇，到11月初完成采收。
用牛粪栽培蘑菇需要经过备料→预湿→建堆→翻堆→作床→二次发酵→播种→发菌管理→覆土→出菇管理→采收几个步骤。其中备料，预湿，建堆，翻堆这几个步骤是为了配制栽培蘑菇的基质。
二、栽培基质配制
1．备料
培养料的主要成分是稻草和牛粪，这两种成分的比例是有一定要求的，粪多草少，培养料通气差；而草多粪少、培养料虽通气性好，但养分差。按照我们前面介绍的菇房规格，一般一间菇房需要准备稻草8000千克、干牛粪4000千克。选用的稻草要求鲜黄无霉变，而且稻草要在晒干后才能使用。牛粪要边收集、边晒干，粉碎后备用。粉碎后的牛粪粪团直径最好不超过1厘米。牛粪的纯度要求在80%以上。如果含土过多，就要适当增加牛粪的用量。牛粪在使用前要防止霉变和雨淋。在培养料当中除了牛粪和稻草外，还应该增加饼肥和化肥，用来补充养分和增加培养料的松透性。一间菇房需要用饼肥200千克、过磷酸钙150千克、复合肥100千克。为了调节培养料的酸碱度一间菇房您还要准备生石灰200千克。
2．预湿
为了更好地发酵，在配制培养料前先要对稻草进行预湿处理，方法是把稻草浸入水中，等稻草全部浸湿后捞出，堆放成2米高的草堆，放置5—7天，每天要在草堆表面喷水1—2次。
3．建堆
建堆就是把预湿好的稻草和牛粪混合在一起，堆起来进行发酵的过程。 稻草预湿5—7天后。把预湿的稻草铺成宽2.2米，高30厘米，长18米的堆，然后在稻草上面铺稻草重量二分之一的牛粪，接着再铺上一层稻草。就这样一层稻草，一层牛粪，直到将所有的草堆完。在建堆时还要向料堆浇水，浇水的原则是，底层不浇水，中层少浇水，上层多浇水，一直到料堆周围有水溢出为止。垛顶堆成龟背形。这样堆好的料一般在第4天左右，料温就会升到70℃左右。在这个温度下稻草和牛粪就可以发酵了。
4．翻堆
用稻草加牛粪堆料发酵，大约需要20—25天时间。在这段时间里要翻堆4次。翻堆不但可以调节温度，放出料中的有害气体，而且还可以趁翻堆时进行施肥和调整料的酸碱度。
一般第一次翻堆在建堆后5—7天。翻堆时要先把料抖松，让料中的氨气散发出去，然后把下面的料翻到上面，四周的料翻到中间，中间的料再翻到外面。合适的水分是手拧堆料能有水滴出。如果水分不足就要在翻堆的时候及时的补充水分。
第一次翻堆后5—6天，进行第二次翻堆，翻法和第一次翻堆相同。
在第二次翻堆后5天左右进行第三次翻堆，结合这次翻堆要进行一次施肥，可以每翻一层料，在上面撒饼肥12千克，复合肥4千克，过磷酸钙10千克。 第三次翻堆后4天左右进行最后一次翻堆。这次翻堆要把料的pH值调整到
7.8—8之间，每翻一层料要在上面撒8千克左右的生石灰，然后用水喷淋一次，使生石灰渗入稻草内，这样料的pH值就会被调整到7.8—8之间了。
翻堆的时间是保证堆制成功的关键。上面介绍的翻堆时间只能作为参考，在生产中什么时候翻堆还要根据料温来灵活掌握。每天要观测料温，当料温经发酵几天后开始下降，或连续2—3天达到80℃左右时，就要进行翻堆了。- 进棚前培养料的合格质量标准是颜色呈棕褐色，稻草柔软，而有弹性，各种料混合均匀，料的含水量在65%—70%之间，pH值在7.8—8之间，无臭味、酸味、氨味等不正常的气味。
三、栽培料进棚
1．栽培料上床
趁晴天把培养料搬入菇房，平铺在床架上，料不要压实，料厚约30厘米。中间要比边缘厚2—3厘米。
料铺好后，关闭门窗进行二次发酵。
2．二次发酵
培养料在配制过程中已经进行过发酵，为什么还要再次发酵呢？这是因为在前面我们采用建堆发酵的方法发酵时，不容易使培养料发酵彻底，也不能够根除培养料中所携带的病虫。二次发酵是在一次发酵的基础上,将培养料再进行一次短时间的高温发酵。二次发酵的优点：一是能对培养料进行消毒，进一步杀灭虫卵和病菌，减少培养料的污染；培养料进行二次发酵的作用还有就是能够促使培养料养分的进一步转化，将复杂的碳素营养转化为简单的可溶性养料，利用好气嗜热微生物的活动，进一步分解为简单的糖类，将速效氮转化为菌体蛋白，从而为蘑菇菌丝体的生长创造良好的生态环境，提高蘑菇的产量和质量。 二次发酵前先要将柴油桶改装成蒸汽桶。在柴油桶的上面有两个口，一个粗、一个细。先在这两个口处焊上相应粗细的铁管，粗的作为蒸汽出口，细的是观察桶中水位高低的连通管。然后在桶底距边缘5厘米处开一个口，在开口处焊上一节铁管，这个管就是蒸汽桶进水的地方。
蒸汽桶制作好后在菇房外面砌好炉灶，在每个炉灶上安装4个蒸汽桶，从加水口加水到8分满，在出汽口接上蒸汽管，蒸汽管接入菇房中。然后炉灶点火，水烧开后蒸汽就会被引入菇房，培养料在高温的蒸汽作用下就能进行第二次发酵了。
二次发酵有两个控温阶段，第一个是消毒控温阶段，当菇房温度上升到60℃时，维持24小时。在这段时间里，温度一定要控制在58—60℃之间，温度太高或太低，都将促进绿霉菌的繁殖，给蘑菇栽培造成损失。温度的调控方法是，如果温度偏高就要在蒸汽桶中加冷水，如果温度偏低可以增加火候来达到升温的目的。需要注意的是在这段时间里不能用开启或封闭门窗的方法来调控温度。 二次发酵的第二个控温阶段是培养料控温发酵阶段。也就是维持60℃左右24小时后，把菇房温度逐渐降为50℃，维持48—72小时，以达到排除有害气体，增加室内氧气，培养对蘑菇生产非常有利的伴生菌类和达到让培养料进一步腐熟的目的。这段时间的调控方法是，通过门窗的开启和关闭，把菇房室内温度控制在48—53摄氏度之间。
完成上面两个控温阶段后，培养料的第二次发酵就算结束了。这时要停止加温，待菇房内温度下降到40摄氏度时，逐渐打开全部门窗，让培养料降温冷却，直到菇房温度降到28摄氏度以下时，就可以进行播种了。
四、播种
播种要安排在晴天下午3点以后进行。在播种前要在菇床上喷一遍水，播种时把菌种均匀地撒在培养料上就可以了。用种量为每平方米1.5—2瓶菌种。
播种后就进入了发菌管理阶段。发菌阶段大约需25—30天。在发菌管理中温度的控制非常关键。
五、发菌管理
1．温度管理
播种后2—3天里，关闭门窗闷菌，要勤观察棚内温度，温度最高不超过29℃，最好保持在22—27℃之间。如果气温高于30℃要及时开窗通风降温。第四天起，每天开窗一次，进行短时间的通风换气，方法是只打开前后墙的地窗和顶窗，让空气对流，排除二氧化碳，增加菇房氧气，促进菌丝生长漫延。这段时间要以保湿为主，避免表层培养料干燥影响菌丝漫延扩张。开窗通风换气的时间不可以过长，一开始开窗30分钟，经过3—4天逐渐增加到1小时。 播种后7天，菌种已经占领培养料表层，往下层扩展。从这时起，要逐渐地延长开窗通风时间，从每天通风1小时，增加到1个半小时，播种12天后，每天通风时间从1个半小时，增加为2—3小时，达到放干培养料表层水分，避免杂菌生长，把菌丝引向纵深生长，直到吃透培养料的管理目的。播种20天后开窗通风时间要达到10个小时以上，甚至可以昼夜开窗。
2．覆土
播种20天左右，当菌丝在培养料内长满后就要进行覆土了。覆土是蘑菇由营养生长转向生殖生长的必要工序，不覆土，就不会出菇。
覆土要在28℃以下才可以进行，如遇到28℃以上的高温，应该推迟覆土，等温度下降后再覆土。否则就会影响出菇。
覆土前3—4天，把菇床料面稍作整理，料面不能凹凸不平。
覆土材料一般都采用谷壳和泥土。谷壳和泥土的比例为1：9；谷壳过少，泥土过多，容易板结僵硬，影响菌丝的生长；但是谷壳过多，泥土过少，覆土材料就会过松，会造成菌丝体向上爬形成结被现象，影响产量。配制覆土材料时要在每立方米土中加入500克过磷酸钙和500克生石灰/，过筛翻拌均匀，打碎较大的团块，然后往土里加水到含水量接近饱和程度。3—5天后再翻松一遍。
覆土材料中会潜伏着许多病原菌和害虫。所以，覆土前必须将覆土材料置于强太阳光下曝晒2—3天，通过阳光中的紫外线来进行消毒。
用干净的小盆取覆土材料，轻撒在料面上，覆土厚度最好在2.5—3厘米之间。
覆土后前5—7天关闭通风口，促使菌丝向土层生长，菌丝爬出土层后，就要加大通风量，并且在培养料表层再撒一层细土，厚度以看不到菌丝为好。
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