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一、鹌鹑的常用饲料
饲料是养鹑的物质基础，也是决定成本高低的重要因素。饲料的种类很多，但要提高利用率，必须先根据鹌鹑的食性特点和不同生长发育阶段的要求，选择配合各种饲料，这样既能满足鹌鹑的生长发育需要，又能节约饲养成本。一般来说，要选择品质好、适口性强、营养比较齐全、价格便宜、货源较充足的饲料来组成配合饲料。
（一）能量饲料
这类饲料的主要成分是碳水化合物，具有较高的热能。
1.玉米玉米含能量高，纤维少，适口性强。而且产量高，价格便宜，为鹌鹌的优质饲料，其用量可占日粮的40%～60%。
2.高粱去壳高粱与玉米一样，主要成分为淀粉，粗纤维少，可消化养分高，粗蛋白质含量与其他谷物相似，但质量较差，B族维生素的含量与玉米相当，烟酸的含量高，胡萝卜素含量少。高粱中含有单宁，鹌鹑不喜食，日粮中含量宜在10%以下。
3.大麦大麦粗蛋白质的饲用价值比玉米稍佳。氨基酸组成和玉米差不多，粗脂肪比玉米少，胡萝卜素和维生素D不足，但硫胺素和烟酸含量丰富。
4.小麦小麦含热能较高，蛋白质多，氨基酸比其他谷类完善，B族维生素也较丰富，可占鹌鹑日粮的10%～30%。
5.小麦麸价格低廉，蛋白质、锰和B族维生素含量较多，为鹌鹑的常用饲料。但因能量低、纤维含量高、容积大，喂鹌鹑时用量不宜过多，一般在鹌鹑日粮中不超出10%。
（二）蛋白质饲料
1.鱼粉鱼粉的蛋白质含量高，氨基酸组成完善，其中尤以蛋氨酸和赖氨酸含量丰富，还含有大量的B族维生素和钙、磷等矿物质，对雏鹑的生长和种鹑、蛋鹑的产蛋均有良好的效果。但是鱼粉价格较高，其用量可占3%～12%。
2.肉骨粉含蛋白质40%～50%，赖氨酸、钙、磷、维生素B12也很丰富，钙比磷多2倍，是良好的蛋白质补充料，可代替一部分鱼粉。
3.血粉蛋白质含量可达80%，赖氨酸特别丰富，其不足之处主要是蛋氨酸和异亮氨酸含量较少，适口性差，因此，不宜多喂。
4.大豆饼含40%～45%的粗蛋白质，是禽类配合料中最常用的植物性蛋白质饲料。其营养价值很高，适口性好，赖氨酸[创业网:
5.花生饼是营养价值仅次于大豆饼的植物性蛋白质补充饲料。蛋白质含量为30%～45%，但蛋氨酸和赖氨酸略少。
6.菜籽饼营养价值不如大豆饼，含粗蛋白质30%～38%，烟酸含量较高，适口性差，带有苦辣味。菜籽饼含有黑芥素，多食可引起中毒，应采用加热和其他方法脱毒后饲喂。其用量不可超过3%。
7.棉籽饼粗蛋白质含量仅次于大豆饼。但赖氨酸、钙及维生素A、维生素D均缺乏，营养价值低于豆饼。棉籽饼含有游离棉酚毒素，饲喂时要注意喂量和脱毒。
（三）矿物质饲料
1.磷酸氢钙是饲料钙、磷的良好来源，含钙22%～25%，含磷16%左右，但一定要防止氟的超标。
2.骨粉为饲料钙、磷的良好来源，含钙25%～39%，含磷11%～15%，但应防止腐败。
3.贝壳粉是补充钙的理想饲料，含钙量30%以上，在配合饲料中不要压成粉末，应压成碎块，以利于鹌鹑吸收。
4.石粉含钙38%，是钙的补充料，其价格便宜。但因含氟和镁，吸收率不高，应选用含氟和镁少的石粉。
5.食盐为钠和氯的来源，并有调味、增进食欲的作用。但与鱼粉共用时，使用前要注意测定鱼粉的含盐量，以防食盐中毒。
（四）饲料添加剂
饲料添加剂是指配合饲料中加入的各种微量成分，包括各种合成氨基酸、维生素制剂、微量元素、抗生素、酶制剂、抗氧化剂、着色剂和调味剂等。饲料添加剂的主要作用是为了提高饲料利用率，促进生长，防止疾病和改进产品品质。
1.维生素添加剂目前采用较多的是禽用多种维生素。各种青绿饲料和干草粉含有丰富的维生素，是很好的维生素饲料。因此在不使用维生素添加剂时，可喂些青绿饲料。鹌鹑很喜欢嫩青草和各种菜类。青绿饲料的习惯用量为精料量的20%～30%。使用青绿饲料要注意防止农药中毒。
2.微量元素添加剂微量元素添加剂常用的有硫酸铜、硫酸钴、硫酸锰、硫酸锌、硫酸亚铁、碳酸钴、碳酸锰、碳酸锌、碳酸亚铁、氧化铜、氧化钴、氧化锰、氧化锌、氧化亚铁、碘化钾和碘酸钙等。微量元素添加剂在日粮中添加量很少，每1000千克饲料1～9克。
3.药物添加剂根据鹌鹑预防疾病的需要，在日粮中可添加抗生素、驱虫药等药物添加剂。
二、鹌鹑的营养需要
鹌鹑代谢旺盛。体温高，呼吸频率快，具有生长发育迅速、性早熟、产蛋多等特点，但其消化道短，消化吸收能力较差。因此。鹌鹑的营养需求有自己的特点。
（一）能量
日粮内能量的高低以及和其他营养物质的正常比例，是确定营养需要时首先要考虑的问题。自由采食时，鹌鹑有调节采食量以满足能量需要的本能。当日粮能量水平低时就增加采食量，日粮能量水平高时则减少采食量。但采食量的变化直接影响蛋白质和其他营养物质的摄取量。
无论是生长鹌鹑，还是成龄鹌鹑（繁殖期和非繁殖）都只能适应一定的日粮能量范围。研究表明，鹌鹑适宜的日粮代谢能范围为11.286～13.376兆焦/千克。鹌鹑生长一般需要高能量，以促进其生长发育，而种用公、母鹌鹑和蛋用鹌鹑的能量水平不可过高，以防过肥，从而保证种用价值和提高产蛋量。
（二）蛋白质与氨基酸
日粮中蛋白质和氨基酸不足时，鹌鹑生长缓慢，食欲减退，羽毛生长不良，性成熟晚，产蛋量少，受精率低，蛋重小。严重缺乏时，采食停止，体重下降，卵巢萎缩。确定日粮蛋白质需要量水平时，首先要明确日粮的能量水平。一般来说，鹌鹑育雏期（0～20日龄）和产蛋高峰期的蛋白质水平要求最高，育成期和产蛋非高峰期次之，肉鹑肥育期和蛋鹑休产期最低。
（三）矿物质
鹌鹑体内的矿物质元素种类很多，其性质也有很大差异。概括起来，矿物质有调节渗透压、保持酸碱平衡等作用，又是骨骼、蛋壳、血红蛋白、甲状腺激素的重要成分，有的也为酶的组成成分，因而是鹌鹑正常生活、生产所不可缺少的重要物质。
在矿物质元素中，鹌鹑对钙和磷的需要量最大。钙是骨骼的主要成分，蛋壳主要由碳酸钙组成。雏鹌鹑缺钙，易患软骨病；种母鹑和蛋鹑缺钙，蛋壳变薄，产蛋量减少，产软皮蛋。谷物及糠麸中含钙较少，必须注意另外补充。鹌鹑对植物中磷的利用率低，一般仅为1/3，如日粮中缺少鱼粉时要防止磷的不足。
食盐可提高适口性，并且其中的钠和氯在调节渗透压等生理上起着重要的作用，日粮中应适当补充食盐。
其他矿物质元素如钾、镁、硫等，在鹌鹑日粮中一般并不缺乏，但也有一部分微量元素要以添加剂形式予以补充，主要是锰、锌、铜、铁、碘、硒和钴等。在缺少某些矿物质元素的地区，一定要在日粮中补充。
（四）维生素
维生素既不能供给能量，也不是机体的组成成分，其作用主要是控制和调节代谢。鹌鹑对维生素的需要量甚微[养殖网:
三、鹌鹑的饲养标准和日粮配方示例
（一）鹌鹑的饲养标准
家禽的饲养标准较多，但是鹌鹑的饲养标准远不如鸡的细致。目前，我国尚无鹌鹑的饲养标准，一般多采用国外制定的家禽饲养标准，并根据实际情况进行调整。
注：有关维生素、微量元素需要量的研究报道数据较少，可参考火鸡的需要量。
（二）配方实例
鹌鹑饲料的配制需要根据鹌鹑的饲养标准结合当地实践经验制订，并要综合考虑到饲料的适口性、饲料来源等因素。下面仅举几个比较成熟的鹌鹑饲料配方，以供参考。
一 蛋类用鹌鹑
⑴雏鹑（０～２０日龄）：玉米５３，豆粕２５，鱼粉１５，麸皮３．５，草（叶）粉１．５，骨粉１，添加剂１。
⑵仔鹑（２１～３５日龄）：玉米６４，豆粕２０，鱼粉７，麸皮５，草（叶）粉１．５，骨粉１．５，添加剂１。
⑶产蛋类鹑：玉米４９．５，豆粕２２，鱼粉１４，麸皮３．５，草（叶）粉４．２，骨粉２，石粉或贝壳粉３．８，添加剂１。
二 肉类用鹌鹑
⑴０～２０日龄：玉米４５，豆粕３５，葵花籽饼３．５，骨肉类粉２．５，羽毛粉５，鱼粉５，骨粉０．３，麸皮２．５，赖氨酸０．２，添加剂１。
⑵２１～３５日龄：玉米５４．４，豆粕３３．５，羽毛粉２．４，鱼粉５，骨粉０．８，麸皮２．５，石粉０．３，赖氨酸０．１，添加剂１。
三 蛋类用种鹑
⑴育雏期（０～２０日龄）：玉米４０，小麦９，苜蓿粉３，肉类粉６，鱼粉８，豆粕３０，碳酸钙２．５，食盐０．５，添加剂１。
⑵育成期（２１～３５日龄）：玉米４７，小麦９，苜蓿粉３，肉类粉６，鱼粉２，豆粕３１，碳酸钙０．５，食盐０．５，添加剂１。
⑶成鹑期：玉米５０，小麦９，苜蓿粉３，肉类粉４，鱼粉４，豆粕２５，碳酸钙３．５，食盐０．５，添加剂１。
四 肉类用种鹑
⑴育雏期（１～２０日龄）：玉米５５．７，豆粕２６，鱼粉３，蚕蛹粉５，麸皮３，槐叶粉５，骨粉２，蛋类氨酸０．１，食盐０．２。另外，每百公斤添加硫酸锰１８g，硫酸锌１６g，禽用多维素１２g。
⑵育成期（２１～４０日龄）：玉米６０．２，豆粕２０，鱼粉３，蚕蛹粉５，麸皮５，槐叶粉５，骨粉１．５，蛋类氨酸０．１，食盐０．２。另外，每百公斤饲料添加硫酸锰１８g，硫酸锌１６g，禽用多维素８g。
⑶种鹑期（４１日龄以上）：玉米５４，豆粕２３，鱼粉３，蚕蛹粉５，麸皮３，槐叶粉５，骨粉２，贝壳粉４．７，蛋类氨酸０．ｌ，食盐０．２。另外，每百公斤饲料添加硫酸锰２０g，硫酸锌１６g，禽用多维素１０g。
注：添加剂另加。
鹌鹑是举世公认的高产高效特禽。鹌鹑肉质细嫩，鲜美可口，营养全面，有“动物人参”的美誉；鹌鹑蛋富含卵磷脂和对人体有益的多种维生素。鹌鹑从出壳到育成只需要35天，体型小，生长快，成熟早，产蛋多，饲料报酬高，耐密集型饲养，既适于家庭经营，又适于规模化生产，而且在我国各地都能饲养。本期节目介绍鹌鹑的养殖技术。
鹌鹑养殖技术
1、建筑茏舍。用笼舍法养鹌鹑效果好，可采取竹木结构建筑，笼长80厘米、宽50厘米、高30厘米，搭架分层饲养。笼舍要设在清静通风、向阳、光线好而保温的房屋安置，注意调节温度，保持冬暖夏凉，严格控制畜禽(狗、猫、鸡等)出入或人为骚扰。饲养密度按笼舍单层计算，每平方米可养雏鹑100～150只或成年鹌鹑60只左右。鹌鹑笼舍内要配置料槽、饮水器；必须安装照明设备，夜晚须有光照度，以提高母鹌鹑的产蛋率。
2、配好饲料。鹌鹑的饲料尽量采用纤维少、营养丰富的食品，品种宜多样化。要保持一定的蛋白质，适口性良好，不能随意变换，以防减食、影响产量。一般饲料配方是：玉米50％、豆饼8％、菜籽饼3.7％、麦麸29％、鱼粉6％、粗糠1.5％、骨粉1.5％、食盐0.3％。还可加一些复合维生素、抗菌素及微量元素等。
3、日常管护。①要勤扫笼舍，清除粪便(每天要清除粪便1次，至少2天1次)，防止潮湿、污染，经常刷洗槽具，保持干燥卫生。
②0～4日龄常表现出逃窜的野性，加料、喂水要当心，防止饲料被扒食溅失，防止饮水沾湿绒毛。
③鹌鹑饲养40天即可上笼，以适应产蛋时的笼养环境，夏季要保持通风良好。防暑降温；冬季要生炉子，保持温度在16％以上。
④产蛋期要有充足的光照，天黑以后可补充光照4小时左右。母鹑产蛋通常是下午2-4时，6时结束。要随时捡蛋，以防跋踏、啄碎。
⑤要勤于检查与调整室内温度、湿度、通风、光照，并要防止各种应激、啄癖、鼠害、兽害和煤气中毒的发生。
⑥定期称测体重与检查羽毛生长情况，并做好各项记录和统计报表。
4、配种繁殖。春季配种在3~5月。秋季在9～11月，公母鹌鹑搭配1:4：一般每只公鹌鹑1天交配1只母鹌鹑，如果过多交配会影响种蛋的受精率。配种时将公鹌鹑放到母鹌鹑的笼里，自行交配，配后再捉出公鹌鹑。
5、抓住育雏关。鹌鹑蛋只需17天就孵化出小鹌鹑。刚出壳的雏鹑对外界环境适应性差，要注意保温。出壳1～2天，笼舍温度要保持在35～38℃。以加速腹内吸收蛋黄，收脐良好。以后每天降温0.5℃，一直降至25℃左右时即保持恒温，另外要适时给鹌鹑开食。出壳1天后，要喂些蒸熟蛋黄和碎玉米。1周后饲喂混合饲料，一天喂5～6次(包括夜间2次)。饲料要拌湿，用手捏能成团而又松散为宜，还应勤喂些冷开水。一般养50天成熟，开始产蛋。
6、强制换羽。如利用第2个产蛋周期，需实行人工强制换羽。实施方法是：停料4～7天、黑暗，迫使产蛋鹑迅速停产，接着脱落羽毛，然后逐步加料使之迅速恢复产蛋。从停饲到恢复开产仅需20天。必须淘汰病、
7、疾病防治。①胃肠炎。由饲料霉烂或饲养不当引起腹泻、虚弱、昏迷等，可在饲料中拌入痢特灵或木炭末连喂3天，停2天，再喂1～2次，或在饲料中拌入土霉素，连喂5天。也可用磺胺咪唑或磺胺二甲嘧啶拌入饲料中每天喂2次。连喂5～6天。
②白痢。由沙门氏杆菌引起不食、排白色有恶臭稀粪等，可在饲料中拌入痢特灵连喂3天，停喂2夭再喂3天，待粪便正常停喂。可在饲料中加入土霉素连喂6天，或用磺胺嘧啶按0.5％的比例拌入饲料内连喂3天，停2天再喂3天。
③脱肛和难产。由早产或产蛋期营养不良等引起，防治方法保持饲料营养全面，防止母鹌鹑过肥和预防输卵管疾病。难产时要用手轻按腹部助其产蛋。脱肛时，用0.1％的高锰酸钾溶液冲洗胜门直肠，然后轻轻送回体内。
相关资料：
鹌鹑体温高、呼吸心跳快，生长迅速，性早熟，产蛋多，因而代谢旺盛，对营养物质需求高，但由于身体小，消化道不长，消化能力不及其他禽类，因而在饲养过程还必须注意把好饲养关。
1．能量的需要： 鹌鹑在整个生命活动中，每天需从体表散发的热量约为62．76—66．94千焦。新陈代谢和采食、运动等需要消耗能量；生长和产蛋需要消耗能量。所有这些能量都来源于饲料中的碳水化合物、脂肪和部分蛋白质。但饲料中所含能量并不能全部被利用，一部分随粪便排出，一部分随体表散失。因而能量需不断地得到补充。
2．蛋白质的需要：鹌鹑蛋中含蛋白质12．3％，肉中含蛋白质22．2％，蛋白质是生命活动基础，是生长、繁殖和组织更新的主要原料，同时也是组成抗体的主要成分。 产蛋鹌鹑每天需要蛋白质5克左右，或日粮中需含蛋白质24％左右，生长鹌鹑的饲料应含蛋白质20％—24％，肉用鹌鹑的饲料应含蛋白质24％—25％。
3．无机盐的需要： 无机盐在动物机体中起着十分重要的作用。骨骼、组织器官的形成，都少不了无机盐，同时它能保证生命活动正常进行。 据分析，鹌鹑体内含有18种元素，其中常量元素(体内含量大于0．01％)有钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁；微量元素(体内含量小于0．01％)有铁、铜、锌、锰、碘、钴、硒、氟、铬、钼、硅。
4．维生素的需要： 维生素是维持动物机体生长、生产、繁殖及健康所必需的。在鹌鹑体内脂溶性维生素一般不缺少，水溶性维生素体内很少贮存，必须在日粮中供给。
5．水的需要： 鹌鹑整个机体含水量为70％以上，又是蛋、体液、细胞的重要组成部分。鹌鹑的消化吸收、排泄、调节体温、呼吸等均离不开水。如果缺水，新陈代谢就不能正常进行，水分丧失10％就会引起死亡，因而饮水必须保证。冬季应饮温水，以防鹌鹑肠胃受寒。
鹌鹑饲料的典型配方
资料来源：/d-97182.html&forward=2
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万方数据
鹌鹑饲料配合原则与饲喂
1.饲料配合的原则
⑴在进行鹌鹑的饲料配合时，饲料的品种应多一些，使不同饲料的营养成分能互相补充，达到全价。
⑵饲料的来源应可靠，以保证配方相对稳定，饲料价格合理。 ⑶饲料的品质优良，不能用发霉变质的饲料。
⑷鹌鹑的消化容积小，所以饲料的体积也应小，粗饲料用量不宜过多。 ⑸各种饲料配合好后进行粉碎，一定要混合均匀，特别是一些微量成分，要采取逐级混合法。
⑹配好的饲料应与饲养标准相符，既要满足鹌鹑的营养需要，又不因营养过多而使蛋鹑体内脂肪沉积，影响产蛋，造成浪费。
⑺注意适口性，高梁适口性差且易引起便秘，麸皮喂多了易腹泻，茶籽饼、棉籽饼适口性差且有毒性，鱼粉的质量和含量差别很大，也要注意，使用花生饼时，要注意霉变。
2.食喂方式
根据鹌鹑的不同类型、不同年龄，不仅采用不同的饲养标准，还应采用不同的饲喂方式。
⑴自由采食。主要用于育肥鹑和肉用仔鹑，进行不定量、不定时的饲喂，使仔鹑多吃快长，有时喂产蛋鹑也采用此法。
⑵限制饲喂。对鹌鹑进行定时、定量饲喂。这种饲喂方式应用不广。
3.饲喂方法
⑴干喂。喂干粉料省工，饲料不易变质，适宜大群饲喂和机械化管理。
⑵湿喂。加水将干粉料拌湿喂，适口性好，浪费少，但夏季容易酸败，冬季易结冰。在夏季可以早上、中午喂湿料，晚上喂干料；冬季早上、晚上喂干料，中午喂湿料。这样，夏季防酸败，冬季可防冻。湿喂操作不便，工作量大，一般不采用。
1.饲料配合的原则
⑴在进行鹌鹑的饲料配合时，饲料的品种应多一些，使不同饲料的营养成分能互相补充，达到全价。
⑵饲料的来源应可靠，以保证配方相对稳定，饲料价格合理。 ⑶饲料的品质优良，不能用发霉变质的饲料。
⑷鹌鹑的消化容积小，所以饲料的体积也应小，粗饲料用量不宜过多。 ⑸各种饲料配合好后进行粉碎，一定要混合均匀，特别是一些微量成分，要采取逐级混合法。
⑹配好的饲料应与饲养标准相符，既要满足鹌鹑的营养需要，又不因营养过多而使蛋鹑体内脂肪沉积，影响产蛋，造成浪费。
⑺注意适口性，高梁适口性差且易引起便秘，麸皮喂多了易腹泻，茶籽饼、棉籽饼适口性差且有毒性，鱼粉的质量和含量差别很大，也要注意，使用花生饼时，要注意霉变。
2.食喂方式
根据鹌鹑的不同类型、不同年龄，不仅采用不同的饲养标准，还应采用不同的饲喂方式。
⑴自由采食。主要用于育肥鹑和肉用仔鹑，进行不定量、不定时的饲喂，使仔鹑多吃快长，有时喂产蛋鹑也采用此法。
⑵限制饲喂。对鹌鹑进行定时、定量饲喂。这种饲喂方式应用不广。
3.饲喂方法
⑴干喂。喂干粉料省工，饲料不易变质，适宜大群饲喂和机械化管理。 ⑵湿喂。加水将干粉料拌湿喂，适口性好，浪费少，但夏季容易酸败，冬季易结冰。在夏季可以早上、中午喂湿料，晚上喂干料；冬季早上、晚上喂干料，中午喂湿料。这样，夏季防酸败，冬季可防冻。湿喂操作不便，工作量大，一般不采用。
第一章 饲料科学配制的目的与要求
第一节 饲料科学配制概述
一、饲料的概念
饲料是指在合理饲喂条件下，被鸽、鹑采食、消化、利用，能供给鸽、鹑某种或多种营养物质，以此调控其生理机制，改善鸽、鹑产品品质，且对鸽、鹑健康无毒害的物质。
二、饲料配制
饲料是鸽和鹌鹑赖以生存和生产的物质，而单一的饲料其营养物质的组成与含量，很难全面满足鸽和鹌鹑生长发育、繁殖和生产产品的需要，只有全面满足了鸽、鹑对各种营养物质的需要，鸽、鹑生产潜力才能得到充分发挥。为了全面满足鸽、鹌生长和生产的需要，必须供给两种以上的饲料，通过各种饲料间营养物质的互补，实现全面满足鸽、鹑对营养物质的需要。当然，两种以上饲料不是随意组合，而是根据鸽、鹑的所需营养物质种类及含量，即饲养标准，将几种饲料的营养物质按一定的比例，进行科学的配制，这种配制是通过饲料配方的形式实现的。根据饲料配方生产的饲料统称为配合饲料。
三、饲粮与日粮
一昼夜一只鸽或鹑为采食各种营养物质，而提供的各种饲料总量称为日粮。当日粮中各种营养物质的种类、数量和比例能充分满足鸽、鹑的营养需要时，则称为平衡日粮或全价日粮，这种平衡或全价，在实际生产中却是相对的。
实际生产中，鸽、鹑一般为群饲，故生产上是按日粮中原料百分比配制成批的配合饲料，然后按天分顿喂给。这种按日粮原料百分比配制成批的配合饲料，称为饲粮。饲粮和日粮的区别在于后者是按鸽、鹑每只、每天所需各种营养物质的数量配制而成。在生产实践中，多数情况下人们所说的日粮实际上是饲粮。当然，生产日粮和饲粮的配方是一样的，所以日粮和饲粮就其营养作用讲，其实质也是一样的。
第二节 饲料的科学配制
饲料的科学配制实质上就是依据鸽、鹑对各种营养物质的需要，测得各种营养物质的需要量或供给量，即饲养标准及拟选用饲料的营养成分，制订饲料配方，据此生产配合饲料。科学配制饲料首先应了解饲养标准的相关知识。
一、饲养标准
(一)饲料科学配制的重要依据----饲养标准 饲养标准是根据鸽、鹑的消化、代谢、饲养及其他试验，测定出的每只鸽、鹑在不同体重、不同生理状态及不同生产水平下，每天需要的能量及其他各种营养物质的参数。依据鸽、鹑营养需要量参数和不同营养物质间的比例，结合生产实践中积累的经验，便可制定出各类鸽、鹑的饲养标准。饲养标准在饲养实践中可以维持鸽、鹑的健康，充分发挥鸽、鹑的生产效率和繁殖能力，节约饲料，降低成本。鸽、鹑的饲养标准是科学配制饲粮和对不同用途、不同生理阶段鸽、鹑进行科学饲养的依据。实践证明，脱离饲养标准盲目饲养，可导致鸽、鹑营养缺乏或营养过剩，这都将不同程度地影响鸽、鹑的健康和生产效率的发挥。饲养标准还是鸽、鹑养殖场制定饲料生产与供应年度计划不可缺少的依据。饲养标准通常用表格形式表述，生产实际中运用比较方便。
(二)饲养标准的使用 饲养标准是科学饲养的依据，在实践中应注意下述几个问题。
1．饲养标准不是一威不变的 饲养标准尽管是通过一系列试验，并总结了生产实践中形成的经验，但这些试验及经验都有一定的局限性，受饲养环境及品种变化的影响，很难得到充分反应，虽然现代动物营养学考虑了环境变化对畜禽营养需要量的影响，仍难充分准确地满足鸽、鹑的营养需要，加上个体差异，可以认定饲养标准仅仅是一个相对的标准，而且随着鸽、鹑生产性能的提高，品种品质的改良，营养科学的进步，饲养标准将不断修订完善。例如，美国NRC饲养标准每隔一段时间就会进行一次修改。在生产实践中应尽量采用最 新版本的饲养标准。
2．饲养标准通常不止一个 在当今世界上鸽、鹑的饲养标准有多个，每个标准都只具有相对的合理性。因为这些饲养标准来自世界各地，在制定饲养标准时的受试材料、环境条件以及试验条件均不相同。所以，任何一个饲养标准都有一定的针对性和局限性，在其适用范围内该标准是合理的，对于其他种类的鸽、鹑及其他饲养条件下的鸽、鹑仅能供参考。由此可见，世界上没有任何一个饲养标准适用于所有的鸽、鹑，在使用时应注意选择。
3．正确对待饲养标准中的全部参数 饲养标准中列举的各种营养物质供给量，仅仅是一个概括的平均值，而实际应用中由于饲养环境、健康状况、饲养技能、管理水平的不同，甚至鸽、鹑的个体均有差异。因此，实际的营养需要量与标准中确定的供给量之间必然存在差异。因而使用饲养标准时，应充分考虑这些因素，在实际饲养中应密切观察鸽、鹑的表现，进行适当调整。
(三)我国鸽、鹑饲养标准的现状 我国目前尚未制订国家的鸽、鹑饲养标准，多借用国外或企业的饲养标准。国内当前采用的饲养标准包括蛋鹌鹑、肉鹌鹑和肉鸽等饲养标准。肉鸽、肉鹑生长快，养分需要多，为了获得最高生长速度，应特别注意蛋白质的质量和供给充足的必需氨基酸，尤其是蛋氨酸与赖氨酸，也应提供足够的矿物质和维生素。肉鸽和肉鹑饲养标准根据其生长发育特点又分为前期(O～4周龄)和后期(5周龄以上)。前期要求高能量高蛋白质饲料，后期可适当降低蛋白质含量。
对于蛋鹌鹑，能量与蛋白质均很重要，但其需要量比肉鹌鹑要低。此外，对蛋白质的质量要求也较肉鹌鹑稍有不同。蛋鹌鹑饲料标准分为育雏期、育成期及产蛋期，其中产蛋期又根据生产水平不同分为3个标准。
二、饲料营养价值评定
饲料营养价值是饲料科学配制的又一重要内容，有了饲养标准就知道鸽、鹑对各种营养物质的需要量，如何将饲料组合准确满足其需要，必须借助饲料营养价值的评定。下面仅就与鸽、鹑相关的饲料营养价值评定的知识，简述如下。
(一)饲料概略养分分析 概略养分分析法是饲料营养价值评定的基本方法之一，目前所用概略养分指标主要包括水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物等。
1．水分 所有饲料都含有不同量的水分，多汁、青绿饲料含水量最多，矿物质饲料含水量最少。
2．粗蛋白质 饲料中蛋白质的含量是通过测定饲料中总氮量，再乘以6．2 5而得出，这包括一部分非蛋白氮(氨化物)，故称为粗蛋白质。
3．粗脂肪 饲料中脂肪含量是采用乙醚浸提法，获得的不仅是脂肪，而是所有的醚浸出物，包括色素、蜡质、树脂、有机酸等，故称为粗脂肪。
4．粗纤维 酸碱法测得的饲料粗纤维还包括一部分半纤维素、多缩戊糖、木质素、角质等，所以叫粗纤维。
5．粗灰分 饲料在高温下燃烧后剩余的物质即为灰分(或称矿物质)和少量杂质，故名粗灰分。现今更多的是采用纯养分分析法，分别测定各种矿物质中营养元素的含量。
6．无氮浸出物 饲料中的有机物质除去粗蛋白质、粗脂肪及粗纤维素后，剩下的总称为无氮浸出物，主要包括单糖、双糖、多糖类(淀粉)等物质。
(二)生物试验评定饲料营养价值 主要包括消化试验测定饲料营养成分的消化率和消化能；代谢试验测定饲料营养成分的代谢率和代谢能；能量平衡试验测定饲料中的净能。鸽、鹑采用代谢能来表述对能量的需要。
饲料代谢能一饲料总能一粪能一尿能一肠胃甲烷能
第三节 饲料科学配制的目的与意义
在原始的散放饲养、自由寻食的情况下，当生产力比较低下时，鸽、鹑可以在一定程度上进行营养物质摄入的自我调节，以满足低生产水平下的生长、繁殖和生产需要。但鸽、
鹑进入集约化饲养环境后，失去了在大自然自由觅食的机会，加上生产力大幅度提高，若采用单一饲料或盲目随意的组合饲料饲喂，则很难满足鸽、鹑对各种营养物质的需要。营养物质的不足或缺乏，必然导致鸽、鹑生产力低下，健康恶化，病鸽、病鹑大量发生。在集约化饲养条件下，高产鸽、鹑对各种营养物质的强烈需求，导致饲料科学配制技术的诞生。科学配制是在原始的自由觅食的基础上，根据鸽、鹑的营养需要，有针对性地将各种含有不同种类、不同数量的营养物质组合在一起，构建为新型的科学配制的配合饲料。
饲料科学配制的目的在于，生产营养物质能全面满足鸽、鹑生长、繁殖、生产所需的，由多种饲料(包括一些微量营养物质)组成的配合饲料，这种科学配制的配合饲料，能最大限度地满足鸽、鹑对各种营养物质的需求，充分发掘鸽、鹑的生产潜力。
第四节 鸽、鹑配合饲料的概念与优点
一、配合饲料的概念
饲料科学配制的产物就是配合饲料，即是根据鸽、鹑营养需要和饲料营养成分设计的营养平衡的饲粮配方，并以此配方按照一定的生产工艺流程，将多种饲料原料按一定的比例加工生产的混合饲料。其特点是该混合饲料的各种饲料原料及其各种营养物质混合均匀，能够满足鸽、鹑生长、生产及维持健康需要的饲料产品，即为配合饲料。配合饲料的质量直接影响着鸽v鹑的健康和生产水平。它采用先进的设备进行饲料产品的工厂化生产，能及时吸取动物营养科学研究的最新成果，使生产出的产品优质化、规格化，为进行现代化、集约化的高效鸽、鹑生产提供坚实的物质基础。
二、配合饲料的优点
配合饲料的优点可概括为以下6个方面。
(一)符合鸽、鹑的生理特点 配合饲料是按鸽、鹑的生产用途、性别、年龄、品种的需要和生理特点配制的饲料，能够满足鸽、鹑的营养需要，使其生产潜力得到最大限度地发挥。
(二)可提高饲料利用率 配合饲料的各种营养物质与鸽、鹑的需要间比较平衡，且各种饲料原料之间营养物质有取长补短的互补作用。实践证明，用配合饲料代替单一饲料，可使饲料转化率提高2 0％～3 O％。
(三)可提高劳动生产率和经济效益 可以根据饲料营养价值评定的参数和鸽、鹑营养需要量的最新研究成果，配制成包括百万分之一计量、甚至更微量的成分在内的配合饲料。这样既可满足鸽、鹑的营养需要，又可防止营养缺乏症的产生，饲养效果特别显著，显著提高了饲养业的劳动生产率和经济效益。
(四)含有防止饲料变质的添加剂 如抗氧化剂、抗黏结剂等，有效地延长了饲料的保存期，使配合饲料比普通饲料更易保证品质。
(五)标准化程度高 配方科学化、生产规范化、质量标准化、包装规格化，使用更安全，用户乐于接受。
(六)使用方便，便于机械化、集约化饲养 配合饲料形态多样，能适应各类鸽、鹑的采食习性，其中的颗粒饲料能防止鸽、鹑挑食，保证鸽、鹑能摄入更全面、完善的营养物质，便于大规模、集约化鸽、鹑养殖场使用。
三、鸽、鹑配合饲料的分类鹌鹑饲料配方
配合饲料可根据它的营养成分、用途、饲料的形态或饲养对象分为若干类。例如，按饲养对象，可以分为鹑用、鸽用……配合饲料等。每一类还可再进行细分，如鹌鹑用配合饲料中有种鹌鹑配合饲料、生长期鹌鹑配合饲料、雏鹑配合饲料等。
(一)按营养成分和用途分类
1．配合饲料 又称全饲粮配合饲料。这种配合饲料营养全面，不需要再添加任何营养物质就能满足鸽、鹑生长、繁殖及生产的营养需要，可直接用于饲喂鸽、鹑。配合饲料是饲
料工业的最终产品。目前，国内配合饲料有初级和全价配合饲料之分，初级配合饲料仅考虑了能量、蛋白质、钙、磷、食盐等几种主要营养物质，全价配合饲料则还包括维生素、氨基酸、微量元素等微量营养物质，其营养价值完全，能全面满足鸽、鹑的营养需要，饲养效果显著。
2．浓缩饲料 又称蛋白质补充料。浓缩饲料是指全价饲料中除能量饲料外的其余部分，属饲料工业的中间产品。它主要由蛋白质饲料、常量元素饲料(钙、磷、食盐)和添加剂预混料3部分构成。浓缩饲料中的蛋白质、氨基酸、常量元素、微量元素、维生素等营养物质的浓度都很高，一般为全价配合饲料的3～4倍。使用时必须按一定比例与能量饲料混合成全价饲料，再用于饲喂鸽、鹑。由于它的日需要量只是配合饲料的1／3或1／4，购买携带方便，这是一些具有一定专业知识和养殖经验的中小养殖户乐于使用的产品。
3．添加剂预混料 是由一种或多种具有生物活性的营养性微量组分(如各种维生素、微量元素、氨基酸)和非营养性添加剂为主要成分，再按一定比例与载体和稀释剂充分混合 制成。添加剂预混料不能直接饲喂鸽、鹑，必须添加到配合饲料或浓缩饲料中使用，并需经几级预混合稀释后再与其他饲料充分混合后，形成全价配合饲料或浓缩饲料。
一般添加剂预混料在配合饲料中的比例为1％或更高。若添加比例小于1％，则应在生产配合饲料之前，用稀释剂增加预混次数，扩大它的容积，以保证微量组分在全价配合饲料中均匀分布。
根据预混料中组成物质的种类和浓度又可分为高浓度单项预混料、微量元素预混料、维生素预混料、复合预混料等4种。
(1)高浓度单项预混料 只含有单一的一种添加剂的高浓度预混料，多由原料生产厂家直接生产，通常称为预混剂。
(2)微量元素预混料 根据鸽、鹑对各种微量元素的需要量，按一定的比例配合，并加入一定量的载体或稀释剂混合而成的预混料。这类预混料中各种微量元素盐的含量占5 O％以上，载体或稀释剂及少量的稳定剂、防霉剂、抗结块剂等占5 O％以下。
目前国内生产的微量元素预混料浓度较低，并常含有常量元素，在配合饲料中的添加量一般为0．5％～2％。 „
(3)维生素预混料 除高浓度单项维生素制剂外，还可根据鸽、鹑的需要，按一定比例将多种维生素配制成不同浓度规格的维生素预混料，同样也要加入一定量的载体或稀释剂，以及抗氧化剂等。目前我国市场上尚未见鸽、鹑专用维生素预混料出售，可选用禽用维生素预混料，在日粮中添加量为O．O 1％～O．5％的高浓度制剂。由于氯化胆碱对一些维生素有破坏作用，一般维生素预混料中不含氯化胆碱。
(4)复合预混料 包含所有需要添加的饲料添加剂，如维生素、微量元素、非营养性添加剂。由于各种添加剂之间的相互影响，通常需添加一部分载体和稀释剂，配制成浓度较低的预混料，以减少各种活性物质相互间的接触机会，降低贮存期内活性物质的损失。一般在日粮中的添加量为1％～5％。由于维生素易遭破坏，在生产复合预混料时，应超量添加一些易遭破坏的维生素。
(二)按饲料形态分类
1．粉状饲料 指各种饲料原料经粉碎后，按饲料配方确定的比例进行充分混合，或主要饲料原料按饲料配方确定的比例进行混合后，再行粉碎并加入添加剂预混料经充分混匀后的配合饲料。粉状饲料的粒度直径在2．5毫米以上。这种饲料的生产设备和工艺流程较简单，耗电少，加工成本低，但饲喂时鸽、鹑易挑食而造成浪费。另外，在运输过程中容易产生二次分离现象，造成配合饲料新的不均匀，进而影响配合饲料质量。
2．颗粒饲料 是将粉状饲料加水，通人蒸汽，或加入黏结剂，尔后在颗粒机中压制成的颗粒状饲料。形状一般为小圆柱形，很适合饲喂鸽、鹑，由于其密度大、体积小，饲喂方
便，可防止鸽、鹑挑食，确保采食的全价性和减少饲料浪费；运输过程中不会产生二次分离，可保证饲料的均匀性、通透性。在制粒过程中物料经加热、加压、干燥等工序处理，有利于鸽、鹑的消化吸收，且有一定的杀菌作用，可减少饲料霉变，利于贮藏运输。但制作成本较高，加热加压时还可破坏一部分维生素和活性酶，是其缺点。鸽、鹑颗粒饲料的颗粒直径一般为1～1．5毫米，颗粒的长度一般为其直径的1～1．5倍。
3．破碎饲料 用机械方法将颗粒何料再次破碎而成，其粒度为2～4毫米。它的特点与颗粒饲料相同，但这种饲料可减缓鸽、鹑的采食速度，避免采食过多而过肥，特别适合童鸽和幼鹑采食。
此外，还有乳鸽人工食糜液体饲料、膨化饲料、压扁饲料和块状饲料等。
第五节 饲料科学配制的原理与要求
一、饲料配制的科学性
欲实现科学配制饲料，应考虑鸽、鹑的营养需要和据此确定的供给量，拟选用饲料的营养成分，选用饲料的来源、价格和卫生状况。综合以上因素即可着手科学配制鸽、鹑的饲粮。从饲料配制的科学性考虑应遵循以下原则。
(一)符合肉鸽与鹌鹑的营养需要 科学配制的饲料是用来满足集约化饲养条件下高产鸽、鹑维持生命、生长、生产需要的。因此，配制的饲料营养需要是配方设计的基本原则。配制的饲料中应含有鸽、鹑维持、生长及生产所需的各种营养物质。饲料中所含的营养不够，会影响鸽、鹑的生产和生长发育，甚至会危及鸽、鹑的生命。因而进行饲料配制、设计饲料配方时，应全面掌握拟用饲料的营养成分及含量。
1．科学配制饲料应选好用好饲养标准 根据生产的具体情况选择适宜的饲养标准，包括国外一些国家标准和企业标准。饲养标准不应一成不变，在经过短期饲养后，可根据饲养效果进行微调。
2．注意饲料原料的品质 配合饲料优劣在很大程度上取决于饲料原料的品质，品质主要包括饲料原料营养成分的含量，含水量，有无杂质、霉变、虫蛀以及农药等，都应一一明确标示。
3．坚持饲料原料的多样性 科学配制饲料的核心优点之一，在于能充分发挥多种原料的协同互补作用，使得配合饲料的营养组成更符合鸽、鹑的生长、繁殖、生产的需要。坚持饲料原料的多样性并不是越多越好，太多不利于加工流程，主要原料以4～6种为宜。选择原料时应根据各种饲料的营养特色，进行科学合理的组合。
4．处理好配合饲料营养威分的设计值与保证值之间的关系 配合饲料中使用的各种原料的养分含量与实际值之间有一定差距，在加工过程中还可能引起变化，同时配合饲料在贮存过程中某些养分还会发生分解造成损失，所以配合饲料配方的营养成分设计值应略大于保证值，以保证配合饲料的营养物质在规定保质期内，其含量不低于产品标签中的标示值。
(二)饲料原料的选用 发霉、酸败、污染的饲料原料不能用来生产配合饲料，未经去毒处理的饲料原料应控制用量。可能导致鸽、鹑或人类致畸、致癌、致突变的饲料，不能使用。配制饲料时，饲料添加剂的使用量、使用期和配伍应符合安全法规。有毒有害物质应严格控制在允许范围内，若配合饲料有毒有害物质超过允许范围，不仅危害鸽、鹑健康，甚至造成死亡。鸽、鹑产品作为食品供人类食用，必将影响人类健康。例如霉变玉米的黄曲霉素，菜籽饼中的异硫氰酸酯和嗯唑烷硫酮，棉籽饼中的棉酚，饲料中添加“瘦肉精"等等。因此，使用的原料必须符合国家饲料卫生标准，使用添加剂的品种、剂量、方法必须符合国家条例和规范。
(三)饲料的容积应适当 配制饲料时应考虑配合饲料的容积，即饲料体积应与鸽、鹑消化道相适应。饲料体积过大，受消化道容积所限，采食不到足够的营养物质，易造成营养不足。饲料容积过小，鸽、鹑虽可采食到足够的营养物质，但长期处于饥饿状态，也不利于
鹌鹑的养殖技术
一、鹌鹑的经济价值
鹌鹑肉嫩肥实，味道鲜美，是一种经济价值较高的野禽，可以出口换取外汇，成年雌鹑平均体重约130g左右，全年产蛋260个以上，最高可达400个。鹌鹑蛋营养丰富，较鸡蛋营养的成分高。鹌鹑生长迅速，成熟期早。初生幼鹑平均出壳重6.39g，50日龄时重108.5g。—般45-50日龄开始产卵，最晚也不超过60天。一只鹌鹑有时一天生2个蛋，蛋重l0g左右，每天仅需20-25g饲料，即每吃1.25kg饲料就能生产0.5kg蛋。养殖鹌鹑具有设备简单、管理方便、容易饲养、效益显著的特点，值得大力推广。
二、鹌鹑的生物学习性
鹌鹑属鸟纲，鸡形目，形似雏鸡，头小尾短，羽毛茶褐色，背部赤褐色，散布黄色纵直条纹和暗色横纹，头部黑褐色，中央有黄色条纹三条，体重120g～150g。成年鹑的雌雄区别是：雌鹑胸腹部白色，下颌纯米白色，脸部毛色较浅，肛门上部无球状物，不会啼鸣；雄鹑胸腹部黄褐色，下颌黄竭至黑褐色，脸部红褐色，在肛门上部有一蚕豆大小粉红色球状物，会发出“嘎嘎”啼鸣声。鹌鹑性喜温暖、干燥，畏寒冷，怕潮湿，成年鹌鹑的适宜环境温度为20—22℃。鹌鹑的生长发育快，40日龄时的体重为初生体重的20-25倍，但衰老很快，产蛋1年后自然死亡率上升，因此产蛋10-12个月的鹌鹑应淘汰为食用鹑，鹌鹑产蛋后的孵化率可达75％—80％，但家养鹌鹑失去孵蛋本能，需用鸡、鸽带为孵化或人工孵化。鹌鹑食量小，代谢旺，每只鹌鹑从孵出到产蛋，仅耗750g饲料，但鹌鹑对饲料质量要求较鸡高。鹌鹑胆小怕惊吓，要求安静的饲养场所。
三、鹤鹑的饲养管理
(一)鹑舍
建造鹑舍光线要微暗，夏季通风要良好，要防止狗、猫、鼠等危害。必须安装照明设
备，夜晚须有光照度，以提高母鹑的产蛋率。饲养室内放置育雏笼、肥育笼、种鹑笼及安排孵化间。饲养笼可用竹木，也可用铁制成。笼子底部应制成网状，网孔大小以鹌鹑粪便能漏下为宜，间距大致为1.2cm，网底后高前低，稍带倾斜度，便于母鹌产蛋后滚出。
(二)饲料
鹌鹑的饲料，尽量采用纤维少，营养丰富的食品，品种宜多样化。一般由豆饼、鱼粉、玉米面、麦麸、米糠、苜蓿草、白菜、胡罗卜、骨粉、碳酸钙、食盐等组成。还可加一些复合维生素、抗菌素及微量元素，饲料要相对稳定，如需交换要逐渐过度。喂料方法有二种：一种是喂干料，另设饮水设备：另一种是喂湿料，喂湿料时干料和水比例是：夏季1：3，冬季1：2，春季1：2.5。每天喂4次，作到定时、定量、定质供应。9-10周龄的鹌鹑，要做到“能吃多少就给多少”的饲养方法。
(三)饲养管理
雄鹑和雌鹑最好分群饲养，使之定时配种，这样提高种蛋的受精率。若不便分群亦可混合喂养。混养时雄鹑和雌鹑之比为1：3。除留下配种的鹌鹑外，其余雄鹑作肉鹑处理。在饲养管理上，还要注意饲养密度，幼鹑平养密度是：100只/1周龄m2，85只/2周龄m2，，70只/3周龄m2，50只/4周龄m2。周边环境要安静，如果受惊忧，会影响母鹑产蛋。
四、鹌鹑的繁殖
(一)选种
优良的种鹑，眼大小要适中，颈要细长，头要小圆，羽毛有光泽，肌肉丰满，神情和
善。不要选近亲鹑。雌鹑的选种标准是腹部容积大，体重130—150g，体重超过170g的产蛋力不强，具体产蛋标准是，按雌鹑开产3个月的产蛋量推算，年产蛋达250个以上者为好。雄鹑孵出50天即可选种，要求啼声宏亮、声音长而连续，体壮胸宽，鹑爪完全伸开，体重120—
130g，肛门深红色隆起，如手按压有白色泡沫出现，说明已发情，具交配能力。
(二)配种
种鹑的配种年龄，雌鹑3月龄至1年，雄鹑以4—6月龄最好。但实际饲养中，50—60龄的雄、雌鹑开始配种繁殖，繁殖期1年，年年更换。鹌鹑的早晨和傍晚性欲最旺，交配后受精最高，以早上第一次喂饲后让其交配最好。如有把握进行人工孵化，则一年四季均可让鹌鹑交配繁殖。
(三)产蛋
在产蛋期间，光照十分重要。据试验，夜间增加光照可提高产蛋率25％。因此，要悬挂60瓦电灯，补充光照4小时左右，以达到每天16小时的光照时间。其余时间改换成4瓦电灯照明。
(四)孵化
鹌鹑的孵化有自然孵化与人工孵化两种，自然孵化可选择雌鸡、雌鸽代孵，人工孵化是采用鸡的孵化器，孵化选择好的鹌鹑种蛋。孵化温度较鸡雏孵化温度略高，一般室温20-23℃即可，相对湿度应保持65％左右。在快出雏的前两天，湿度增至80％以上，且常通风换气，在胚胎将被破壳出雏时，每隔2-3小时，以90度角转动种蛋，帮助胚胎活动。种蛋孵化期为17天，雏鹑出壳后12小时开始喂料，饮水，最晚不超过24小时。
鹌鹑属于特种经济禽类，它具有生长快、成熟早、产蛋多、耗料少、生产周期短等优点。鹌鹑肉营养丰富，含有丰富蛋白质、铁、钙、磷，被誉为野味之珍；鹌鹑蛋富含卵磷脂、脑磷脂和激素，而且鹌鹑蛋的蛋白质分子颗粒比鸡蛋蛋白质分子颗粒小，更易于消化吸收，对过敏症和肠胃病有特殊疗效，对人体神经系统有特殊的营养作用，鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。
一只母鹑生长到45—50日龄即可开产，年产蛋200—300枚，合2.4—3公斤，平均产蛋率可达80%以上，每只鹌鹑从出壳到产蛋仅耗料0.75公斤，每天每只仅耗料20—25克，全年耗料9公斤，料蛋比为2.6—2.7：1，鹌鹑的孵化期仅有17天，且一年四季均可繁殖，饲养鹌鹑具有较高的综合效益，并且有稳定的市场，目前，国内饲养量仅次于鸡鸭。
一、鹌鹑的生活习性
1.鹌鹑喜欢温暖干燥的环境，低于15摄氏度和高于30摄氏度，产蛋率下降，产蛋最适温度为20—22摄氏度。2.鹌鹑胆小易受惊，为此饲养室要保持安静，目前均为笼养，笼舍高度在15—25厘米，避免受惊时起飞撞伤头部。3.鹌鹑生长发育快，寿命短，出雏时仅有78克，45—50日龄性成熟体重可达120克。
二、种鹑的繁殖
1.种鹑的选择。种鹑无论公母都应选择三代以内、发育良好、无疾病、体重在120克以上且体形丰满的鹌鹑。公鹑肛门上方红色球状物的精包大而鲜红；母鹑腹部容积大，耻骨游离端与胸骨后端有三指宽，左右耻骨间有两指宽，公母种鹑按1：3的比例合笼饲养，自然交配。
2.孵化。选择产出一周内，花斑明显、大小适中、蛋形正常的种蛋消毒后，按钝头朝上置于25摄氏度室内预热6—8小时后开始孵化。孵化管理如下：温度：鹌鹑蛋的孵化过程中应贯彻“前期高，中期平，后期低”的原则，同时结合孵化季节、外界温度、胚胎发育状况灵活掌握“看胎施温”’一般保持在38—39摄氏度之间。相
对湿度：孵化器内的相对湿度保持在60—65%.在出壳的前一天可将湿度提高到80%。通风换气：胚胎对氧气的要求是前期少，后期多；冬季少，夏季多。孵化的前8天要定时打开通风口换气，后8天要经常换气。翻蛋：从种蛋入孵开始至出雏前2—3天落盘时，每昼夜翻蛋在4—12次。凉蛋：打开孵化箱门，降低蛋温，每次凉蛋结合具体情况灵活掌握，用眼皮试温稍感凉意即可。验蛋：一照在入孵后5—7天进行，淘汰无精蛋和死胚蛋；二照在入孵12—13天进行，淘汰中死蛋。出雏：孵化15天时落盘，将蛋从蛋盘中取出放入出雏盘中，加大孵化器湿度到80%直至出雏，初生鹑毛干后即可取出。
三、雏鹑的培育
鹌鹑的育雏期为30天.初生鹑毛干后就可放入育雏器中饲养，饲养管理如下：
1.保温。育雏温度第1—6日龄温度保持在37—36摄氏度，第7—14日龄36—35摄氏度，第15—20日龄34摄氏度，20日龄以后每天降1摄氏度，降至27摄氏度时不再用保温设备，移至22—27摄氏度的常温下饲养。育雏保温设备可用育雏伞，也可用普通灯泡、电褥子、暖水袋等做热源。
2.饮水。雏鹑出壳24小时内饮水，一般雏鹑放入育雏器内安静下来就可饮水，开水最好饮0.01%高锰酸钾水，以后饮凉开水.一旦饮水，便不能中断。
3.喂料。雏鹑饮水后1小时就可开食，1—3日龄喂开食料。开食料用玉米粉按100只加入1克酵母粉，第2日开始用含蛋白质27—28%的配合料投喂。4日龄后逐渐换成雏鹑料。对于不会采食的雏鹑应加以训练，其方法是将饲料撒在纸面或无毒塑料膜上，把不会采食的雏鹑放在上面，用手轻轻敲打纸面或塑料膜，诱导其采食。雏鹑料可按如下配方：玉米粉52%，豆饼27%，麸皮5%，鱼粉10%，叶粉5%，骨粉1%，另加多种维生素10克，将饲料搅拌均匀喂给。1—7日龄每日6—8次，以后逐渐减至4次，保证不断料，不断水。
4.密度与光照。一般日龄小可密些，日龄大可疏些，平养育雏密度为第1周龄120—150只/平方米，2周龄80—100只/平方米，3—4周龄60—80只/平方米。保证鹌鹑的光照时间有利于采食、饮水及生产性能。一周龄24小时光照，一周龄后14—16小时光照。5.精心管理。观察雏鹑的状况，检查温度、湿度和换气是否合适。定期洗刷水槽、料槽，定期消毒。保持环境卫生。公母分群在3—4周龄进行，疫苗接种或驱虫在4周龄进行，以免影响产蛋。
四、成鹑的饲养管理
1.饲喂。采用干粉料自由采食，另设砂槽水槽，任其自由采食饮用。蛋用鹌鹑的饲料配方如下：玉米粉47%，豆饼33%，鱼粉10%，麸皮4%，骨粉1%，槐叶粉5%，每l00公斤饲料加入硫酸锌10克，硫酸锰15克。
2.温度。成鹑产蛋适宜温度为20—22摄氏度，要根据气温变化及调整，夏季要加强通风，降低饲养密度，做好防暑工作，冬季要注意防寒保暖，增加饲养密度及生火炉等措施来保持温度。
3.光照。在产蛋期间，光照十分重要。一般光照16—18小时。自然光照不足时，要早、晚补充光照。4.做好日常管理工作。注意笼舍清洁卫生，定期对料槽、
水槽进行清洗消毒，每天早晚及时拣蛋。注意鹑群精神状态、食欲和粪便的观察，发现病鹑及时隔离治疗，保持鹑舍安静，做好日常的记录。
鹌鹑养殖技术光盘和书籍：
《鹌鹑养殖技术》（鹌鹑养殖技术光盘+书籍=98元包特快专递邮费）鹌鹑是公认的高产高效特禽。鹌鹑体型小、成熟早、产蛋多、饲料报酬高、耐密集型饲养。既适合家庭经营，又适合工厂化产业化生产，是当前农业部生产星火项目之一。家养鹌鹑按经济用途可分为，蛋用鹌鹑和肉用鹌鹑两种。本片就以隐性白羽鹌鹑为例，向您介绍蛋用鹌鹑的饲养技术。一、鹌鹑养殖业的经济效益。二、鹌鹑一生不同时期的划分。三、鹌鹑一生不同时期的管理。四、种鹌鹑的饲养管理。
五、建立严格的防疫灭病制度 。
配料大全(烧烤、涮料、酱汁)
火烤羊肉串
原料：羊后腿肉
调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
操作方法：
1、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香
关于脆香烧烤的基本配方，
脆香烧烤最新工艺技术（想让更多的点友看到就顶一下，否则没人看我传了也没意思）
因时间关系。我只打了一下其配方，其是不是有用，还请自己试一下再说。其配方如下：
甘草（中药），陈皮（中药，也可用鲜桔皮代替），大茴（中香料），小茴（中香料药材，又名茴香），排草（香料），红小豆（中药），公丁香（中香料），孜然（香料），花椒（中香料），枸杞水（中药，每10克白酒100克36小时即成）木瓜提取酶（催化剂，即松肉粉），槟榔香（海南，湖南盛产，用加工好的2个口香槟榔泡开水500克即可，姜末，羊肉串调料（武汉产，各地有售，厂家电话027-83922929），特鲜1号（武汉产，与羊肉串料同厂），麻辣臭干料（武汉产，与羊肉串料同厂，十三香（河南王守义牌）
配方
1：肉串类（牛，羊，狗肉类）：
以5公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）
（1）羊肉串料2包（90克），红小豆（细粉）2克，槟榔香小10克，味精（70-90克，精盐36克，特鲜1号40克（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
与切好的肉条拌合均匀，腌泡15分钟即可。
配方（2）：麻辣臭干料100克，味精（99％鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号40克，生姜及香葱各40克，红小豆2克，槟榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为宜。
二，鸡，鸭类：
配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90克，精盐60克，味精90克，甘菘（细粉）1克，槟榔水10克，特鲜1号40克，生姜和香葱（剁细）各30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克，牛肉香精粉10克。 烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。鹌鹑饲料配方
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。 错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
烧烤配方大全
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有
以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。
我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。鹌鹑饲料配方
在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
综合串烧
原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。
作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、 选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。鹌鹑饲料配方
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
作者：中国龙 192位粉丝 2007-10-28 03:59 回复此发言
2 烧烤配方大全
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油
刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：
1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
烤炉制作
① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。
② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。
③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
作者：中国龙 192位粉丝 2007-10-28 03:59 回复此发言
3 烧烤配方大全
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
“口口香豆腐串”烤制工艺
历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：
一、“豆腐香料”的配置：
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