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民以食为天，食以味为先。现如今，人们除了要吃饱吃好，更加关注的是饮食健康。看看我们的货架，低糖低脂食品、有机食品、绿色食品琳琅满目，丰富多彩。今天，我们就来向大家介绍一种低糖、低脂、制作简便的新鲜食品，由于它的制作工艺和食用方法与豆腐相似，所以，人们就称它为水晶花生豆腐。
本视频介绍的就是水晶花生豆腐的做法。
这种新型水晶花生豆腐以花生为原料，采用植物蛋白精华固化制作而成。口感好、味道佳，食之滑嫩、烹制简单，既是家庭餐桌上的美食，也是市场中和饭店里的商品，因此它也具备了一定的开发潜力。现在我们就来介绍一下，如何制作水晶花生豆腐。
制作水晶花生豆腐的准备工作：
制作水晶花生豆腐需要准备的原料有： 花生、淀粉、卡拉胶、食盐、食用白矾和水。
注意：选择主原料——花生时，不能马虎，为了食品安全起见，首先要确保花生干净和卫生。剔除霉烂、虫蛀的花生，选择新鲜、颗粒较大的花生。
淀粉，起到凝固、粘和作用。但要注意：使用绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的水晶花生豆腐凝固性、粘性会比较好。
卡拉胶是从海藻中提取的一种亲水性胶体，在食品工业中常用于各种乳制食品、肉类食品及果冻的生产。它能使水晶花生豆腐凝固性更强，更加具有弹性和光泽。
食盐，能延长水晶花生豆腐的保鲜期并起到防腐作用。选择普通的食用盐就可以。
白矾是一种凝胶质，应用于食品加工中起到增加食品韧性的作用。好啦，准备工作做好后，就让我们看看如何制作水晶花生豆腐。
水晶花生豆腐的做法：
制作水晶花生豆腐的第一个要点就是：配方。我们必须严格按照配方的比例，来制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要准备花生0.5千克 淀粉0.4千克 卡拉胶4克 食盐0.4克—0.8克 食用白矾0.2克—0.4克 水4千克。有了这个制作“标准”，只要保证比例不变，您就可以根据您的需要来计算用量了。
制作水晶花生豆腐的过程大致分为：花生浸泡、脱皮——磨浆——浆料混合——加热熬浆——挤压固化成型。
先看看浸泡脱皮。经验证明，未经浸泡的花生出浆率低，产量低，制作出来的水晶豆腐也不够白嫩，品质也比较差。所以，就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说，在夏季常温中，需要浸泡4-6小时。冬天，在40℃左右的温水中，需要浸泡8-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了//转自www.dagaqi.com//。 花生泡胀以后，就可以去皮了。揉搓掉花生的“红外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反复清洗2-3次，直到水清皮净就可以了。
磨浆 接下来的工序是磨浆。磨浆时，将花生和水加入磨浆机内，比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影响磨浆的效率。一般情况下，磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。
为了能够提高水晶花生豆腐的品质，我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时，将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中，并用小勺搅拌均匀后，再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。
浆料混合 浆液磨好后，根据制作水晶花生豆腐的配方，将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾，慢慢的倒入花生浆液中。为了让这些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐浆液中，可以边倒，边用筷子搅拌。充分搅拌均匀后，放置一个小时左右，使原料充分的混合。一个小时后，我们可以来检查一下，这些原料是否充分混合了？判断的标准是：花生浆液中没有明显的小块儿。如果还有，我们可用小勺对其进行搅拌，直到小块原料消失为止。
加热熬浆 浆料充分混合以后，就可以倒入锅中进行加热熬浆了。加热熬浆是制作水晶豆腐的第二个要点。一定要避免在加热熬浆过程中出现粘锅等现象。所以，一定要注意：第一，在加热熬浆前，要先将花生浆液混合均匀；第二，注意要采用小火，并且边熬边搅拌，搅拌时要朝着一个方向，全方位、不停的搅拌，让全部浆液均匀受热，不让花生浆液粘锅、变糊。您看，这盆水晶花生豆腐就是由于火候过大、搅拌不均匀造成糊锅的；第三，要注意观察浆液的变化。随着温度升高，花生浆液会变稠，很难再搅拌开，并且开始冒热气，表明已经开锅。直至所有的花生浆液都变成白玉色。这时，就可以关火，结束熬浆了。
冷却成型 把熬制好的料浆倒入成型器内，(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意：熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实，让花生料浆充满整个成型器，这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后，在上面放一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。重物的重量与最后制作出来的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：压重物的目是要将水晶花生豆腐压平、压实，重量轻了，制作出来的水晶花生豆腐松软，口感较差。一般压上2-4个小时就可以定型了。这时，水晶花生豆腐就做成了。
除了能制作这种比较普通的水晶花生豆腐外，还可用各种蔬菜和水果根据不同的口味需要，制
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现在给大家介绍一下长沙火宫殿臭豆腐的做法：
按精制白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）计量。
（一）、卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出冷却。将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）依次加入冷却好的豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
注意事项：www.dagaqi.com
1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。
2、连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。
（二）、豆腐发酵
将青矾3克放入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）
（三）、调料配制
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
（四）、油炸臭豆腐
锅置中火上，放入植物油烧至七成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
注：湖南长沙火宫殿一惯的特色“一宫二庙（阁）三通四景八小吃十二名肴”。
一宫：火宫殿。
二庙：火神庙、 财神庙。
二阁： 普慈阁、弥陀阁。
三通： 南通坡子街、西通三王街、东通司门口。
四景：古坊夕照、庙廓生烟、一曲熏风、廊亭幽境。
八小吃：臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。
十二名肴：发丝百页、蜜汁火腿、潇湘龟羊、酱汁肘子、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿豆腐、东安
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1.
动画最初，只显示菜刀和完整的豆腐
2. 接着，菜刀下落，模拟菜刀将豆腐切成两部分，隐藏完整豆腐，显示第二种长度的豆腐
块，以及另一个小豆腐块
3.接着，菜刀和小豆腐块一起向右移动到A处
3. 隐藏那个移动的小豆腐块，显示原来就处在A处的小豆腐块
4. 菜刀上移做豆腐的视频教程
5. 菜刀左移，注意，那个移动的小豆腐块也一起移动了
6. 菜刀下落，落到底时，显示另一长度豆腐块，以及那个移动的小豆腐块
7.重复步骤3-5，直到全部切完
润唐豆腐豆浆全能机
豆腐，豆花，豆渣饼（再加个打酱油的腐竹）
上面做出的豆腐都是用润唐豆腐机做的，我是在舒琳霞博客的介绍下他给我推荐的。豆腐的凝固剂也是购买润唐豆腐机时送的润唐豆腐王，有三种，卤水，石膏，和内酯。
价钱是：24包，15块人民币，豆腐盒+纱布是18块。
做法卖家都有写，不过是用他们家豆腐机的配比量，我试了一下用料理机做，也完全OK。（就是比较麻烦，没润唐豆腐机那么方便快捷，毕竟人家是专业做豆腐的机器）
干豆子和水的比例在1：7～1：9我觉得比较合适。
豆子多，毫无疑问就浓，浓到可以捞出豆腐皮，豆子少就比较淡，做豆腐花比较合适。所以加水的多少没有硬性的规定，完全取决你想做什么样的豆腐。我的做法：
1.200g干黄豆泡8小时（冬天），夏天5小时就够了，泡到豆子全部胀开，表面饱满后，再次清洗，沥干。不能浸泡过久
2.加水1800ml，用料理机打成混有豆渣的豆浆，用棉布或豆腐布过滤两次。
3.过滤好的豆浆入锅中煮开，中途需要不断搅动，推荐不沾涂层的锅来煮，否则很容易焦底。
4.中火煮开后，小火再煮5分钟去除豆腥味，浮沫统统要捞出，中途不得加水。
5.煮开后豆浆直接冲入加了凝固剂溶液的容器内（卤水or石膏or内酯），静置30分钟。
对于温度，有人说控制在80-90度左右，但不是每家都有针式温度计，无法精确探测，我觉得煮开后直接冲肯定没问题，成不成功的关键不在于差这么几度，只要不低于90度就可以。
6.倒入豆腐盒，把水份压出来即可。
不成功原因：
水和黄豆比例不对，黄豆浸泡时间过久，豆浆温度过低，黄豆质量不行。
虽说用醋和柠檬酸也能做豆腐，但我就是懒，觉得一小包一小包好控制用量，操作起来也方便，而且豆腐盒和豆腐布都有买，索性一个Set买了完事，做起来干
净利落。
卤水凝固剂（氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物）：
做出来是老豆腐，豆味浓，吃起来香。
切块冻一晚上就是冻豆腐咯。
有人说卤水有毒，当然，此物如果你调好直接当开水喝，可以毒死人。但用于豆腐点制，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”。
不过化学变化有个量的问题，一方多了会过剩。如果卤水加多了，的确会因为反应不完全而使豆腐有毒，但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的
。
石膏凝固剂（硫酸钙）：
可嫩可老，关键在于豆浆的浓度，如果喜欢老一些就多加黄豆，榨成超浓豆浆。喜欢嫩一点就少一些黄豆，这都是可以自己调节的。
有人大力抨击石膏豆腐有毒，我只想说有毒毛毛啊！做豆腐点石膏手法西汉就开始用了，吃了千百年，也没见谁吃死吃傻吃蠢了，当然你直接吃石膏当然会死！这完全取决于用量，直接吃大量的当然会出问题，吃饭吃多了还会撑死呢。。。相比较与其它垃圾食品和化学添加剂食品，我认为豆腐还是安全的。
值得一提的是，石膏本身就可以入中药，这怎么说？
用石膏凝聚豆浆，和卤水一样起的是化学变化。
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小，区别是口感。石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多，口感嫩，但是相对豆腐味道淡，水多就压秤，所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点。我们自己做豆腐，完全可以避免这个问题，不该多加的别多加就行了。
初学者方法跟比例：150g干黄豆出1200ml左右豆浆，用内酯2到3克左右。 具体做法如下：150克干黄豆
（建议亲泡8到12小时）泡发好倒入豆浆机，然后往豆浆机加水加到1200ml后打浆（注意：不是直接加1200ml水哦 就是湿豆跟水一共1200ml） ，打出的豆浆过滤掉豆渣，然后放到煤气灶煮开，煮沸3分钟左右，把内酯放到容器里面，加10克左右温开水化开内酯，煮好的豆浆冲入到内酯水（千万注意：不可以内酯加入到豆浆里面去），搅拌均匀，然后盖上盖子（注意容器的密封性的），利用豆浆的余温，静置15分钟即成完美的豆腐脑哦。（过滤后豆浆和内酯的比例是平均是每400毫升豆浆1克内酯的）
碗蒸豆腐脑教程做豆腐的视频教程
中国特色风味美食集锦视频教程
中国的饮食文化历史悠久，又因为地大物博、地理差距较大等原因，几乎每一个地方都保留着传统的地方风味美食，并成为了当地的一大特色，《中国特色风味美食集锦视频教程》为你一一盘点。
一：东北地区
吊炉饼鸡蛋糕萨其玛
二：黑龙江
哈尔滨红肠秋林大面包黄米切糕
三：吉林
大凉糕玻璃叶饼豆包(黏豆包)煎饼盒子延吉冷面打糕朝鲜咸菜李连贵熏肉大饼
四：辽宁
老边饺子烧麦李连贵熏肉大饼沈阳西塔冷面沈阳回头四川麻辣烫(沈阳小吃)白肉血肠
五：华北地区
(华北主要以面食为特点)打卤面面疙瘩汤猫耳朵饸饹锅贴油炸糕麻团切糕豆沙包牛肉烧饼褡裢火烧白水羊头排叉糖火烧
六：北京
烧麦爆肚炸酱面焦圈炒肝儿豆汁儿麻豆腐蒜茸泥肠栗羊羹炸灌肠糖耳朵驴打滚豌豆黄艾窝窝栗子面窝头芸豆卷儿螺蛳转儿卤煮火烧肉末烧饼门钉肉饼茶汤果子干儿奶酪儿酸梅汤炒红果京糕杏仁豆腐臭豆腐(又名“青方”)果脯冰糖葫芦炒麻豆腐糊塌子牛舌饼
七：天津
十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕锅巴菜面茶麻酱烧饼果仁张花生米煎饼果子凉果
八河北地区
驴肉火烧棋子烧饼麻糖花生酥炒饼(焖饼)
九：河南
合记烩面第一楼小笼包葛记焖饼闷黄鱼炒凉粉粉浆面条洛阳水席炸油馒头炸菜角逍遥镇胡辣汤面托鸡蛋灌饼
十：山西
刀削面莜面窝窝剔尖黄米面炸糕闻喜煮饼烙饼饼子拨烂子揪片子饸饹山东煎饼油镟烟台焖子把子肉甜沫熏豆腐甏肉干饭鱼锅片片
十一：西北地区
(西北小吃以牛羊肉为主)泡馍凉皮白水羊头杂碎汤[编辑]内蒙古酸奶子乌里磨
十二：关中
灌汤包子荞面饸饹葫芦头烤肉腊牛羊肉腊汁肉夹馍岐山臊子面柿子糊塌柿子饼水盆锅盔甑糕石子馍金线油塔饺子
宴(饺子)醪糟黄桂稠酒浆水面粉鱼辣子蒜羊血麻食肉丸糊辣汤洋芋搅团酸汤面酸汤饺子十三：陕北洋芋擦擦碗砣抿节钱钱饭陕北苦菜甘泉豆腐卤煮驴板肠十四：陕南菜豆腐汉中米皮西乡牛肉干商芝肉核桃饼黑米酒
十五：甘肃
狼牙蜜兰州拉面灰豆子荷叶饼杏皮水搓鱼面天水凉粉千层牛肉饼镇原糖油饼高三酱肉浆水面油炒粉高担酿皮炒炮羊肉垫卷子三套车小饭做豆腐的视频教程
十六：宁夏
馓子燕面揉揉炒糊饽烩羊杂碎盖碗茶油香做豆腐的视频教程
十七：青海
甜醅麦索儿狗浇尿
十八：新疆
羊肉串手抓饭烤包子馕拉条子烤全羊熏马肉油沓子羊
蹄子羊肺清炖羊肉新疆沙湾大盘鸡那仁炒面黄面
十九：上海小笼馒头如：南翔小笼青团包子凉面拌面汤面蜜汁烤麸粽子小馄饨大馄饨鸡鸭血汤生煎馒头锅贴枣泥拉糕熏青豆笋丝黄豆大饼萝卜丝饼油条油炸豆腐油墩子糍饭糕盖浇饭糍饭团
二十：江苏
蟹黄汤包小笼馒头鸭血粉丝汤梅花糕猪油糖年糕枣泥麻饼卤汁豆腐干糖炒栗子。
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最近减肥，因为比较注意饮食。所以在学做一些素菜，收集了一些菜谱，跟大家分享一下，希望可以帮到想学做菜的朋友。都是素菜，养颜又健康。很齐全哦！欢迎转载。
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