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随着人们生活水平的提高，对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高，特别是无公害无残留的芽苗菜更受人们的青睐。本期节目介绍豆芽的自动化生产技术，如何利用豆芽机生产豆芽。
豆芽的自动化生产技术
相关知识：
豆芽在孵化过程中，上方的压力（重力），重力大一点，就会粗一点，没有阻力的话，就会长的细长。
一、豆芽机的工作原理
使用豆芽机生产豆芽，就是将清洗并浸泡过的豆种均匀放入豆芽机的机箱中，豆芽机利用自身的电能加热装置使机内产生一定的温度，并通过机箱体内的淋水装置来调节机箱内部的温度和湿度，使豆种在保持适宜的温度和湿度条件下生根发芽，目前市场上出售的豆芽机大都是利用这种原理来设计的，并且根据用户大小的需要又可分大型、中型、小型三种类型。一般情况下，大型豆芽机可发豆芽500公斤左右，小型豆芽机可发豆芽50公斤左右，中型豆芽机界于两者之间。
为方便用户使用，我们以最为普遍的中型豆芽机为例为大家讲解一下豆芽机的构造及使用方法。
二、豆芽机的构造
豆芽机主要由箱体部分、箱体内部托承、水箱、水泵、喷淋管、箱体内加热管、感温探头、控制器、豆芽箱、注水管和排水管等几部分组成。
1、箱体部分，
箱体部分是豆芽机的主要组成部分，用保温、防水、防锈的复合彩钢板作成，内部框架为不锈钢材质。
2、箱体内部托承
箱体内部托承用来在上面摆放豆芽箱，一般用不锈钢材料制成。
3、水箱
水箱用来储存给豆种喷水时所用的水源。
4、水泵
水泵是淋水系统的动力装置，现在的厂家一般采用的都是潜水泵。
5、喷淋管
喷淋管一般设在箱体的顶部，用直径为1厘米的PC塑料管排成几排，上面整齐的排列着许多细小的淋水孔，能均匀的将水喷洒到豆种上，起到对豆种的润湿和降温作用。
6、箱体内加热管
箱体内加热管是豆芽机的加热装置，一般为电加热，安置在机箱的底部。
7、感温探头
感温探头用来随时探测箱体内和水箱里的温度，以达到自动控温的目的。
8、控制器
控制器是用来调控豆芽机的温度和湿度而采用的箱体装置，上面装有控温和控湿按钮和手动淋水调控器。
9、豆芽箱
豆芽箱是用于放置豆种的容器，底部有很多出水孔，当喷淋管中的水喷洒到最上层的豆种上时，水会沿这些小孔快速的流入下一层的豆种上，达到了使豆种均匀润湿的作用。
10、注水管
注水管用来与外部水源相接，将水注入豆芽机的水箱中。
11、排水管
排水管用于排放生产豆芽过程中使用过的废水。
目前，市场上最常见的豆芽有绿豆芽和黄豆芽两种，绿豆芽和黄豆芽的生产流程大体相同，但由于豆种的不同，所以在生产时，两种豆种所需要的温度和湿度也有一定的差异，这就要求生产者要掌握好它们各自的需求指标，下面我们就为您介绍一下使用豆芽机生产绿豆芽和黄豆芽时的工序及注意事项。
三、豆芽的自动化生产工序
在生产豆芽之前，首先要用0.2%的漂白粉水溶液对生产场所、容器等物品进行消毒，半小时后，再用洁净水冲洗干净，以保持环境和器具的清洁，且用消毒剂洗手，以免豆芽感染腐败细菌而腐烂。
消毒工作完成之后就可以进行以下生产准备工作了。
1、豆种选种
选种是生产过程中一个非常重要的环节，所选的豆种是否优良，将直接影响到将来的出芽率，所以选种时要尽量选用当年生，完全成熟且颗粒饱满，无被机器损伤或病虫危害的新鲜豆种，这样生产出来的豆芽才会产量高，同时具有丰富的营养价值。
2、豆种秤量
将选好的豆种放入盆中进行称量，豆种的重量要根据豆芽箱的容积来定，一般每千克绿豆能生产出10~15千克左右的绿豆芽。每千克黄豆能生产出8~12千克左右的黄豆芽，豆种不易装的过浅或过满，过浅会直接降低豆芽的产量，过满则会使豆芽的生长受到影响。
3、豆种浸种
浸种前首先要将选好的豆种进行清洗，淘洗2遍～3遍，以洗净泥沙、去除杂质。之后便可以向盆中注入高出豆种两倍的清水进行浸种。
注意，浸种时不同的豆种对水温的要求和浸种时间也有所不同。
绿豆在浸种时先要用50℃～70℃热水烫种1至3分钟，期间不停搅动，进行热力杀菌,并顺势漂出瘪
粒、未成熟的颗粒等，完成后静置3-4小时。
黄豆浸种时，则直接用20℃至25℃的清水浸泡5至6小时。
浸种时为了使上下层的豆种吸水均匀，因此每隔1小时要将豆种搅拌翻动1次。
浸种时间不宜过长或过短，浸种时间过长容易将豆种浸泡腐烂，时间过短则起不到出芽快的目的。
值得注意的是，在浸种时最好使用塑料容器，不能使用铁制容器，以防止容器生锈使豆芽被污染变黄。
4小时以后，我们可以看到，这时的绿豆比4小时前大一倍，这是因为浸种过程中，一斤豆种吸收一斤水的缘故。下一步是装箱。
4、豆种装箱
将浸泡好的豆种均匀放入准备好的豆芽箱中，用手将豆种抹平。每个豆芽箱中一般放置3至4厘米厚的豆种为最佳，这样才能既不影响豆芽的产量又能使豆种生长充分。由于黄豆种颗粒较绿豆种颗粒大，通气性好，群体温度难以保持，所以在同样环境条件下，黄豆下种量比绿豆种要多1/3左右。
5、豆种入机
将放好豆种的豆芽箱放置到豆芽机的箱体内部托承上，上下摆放整齐。
6、豆种催芽生产
准备工作就绪后就可以对豆种进行催芽生产了，绿豆芽属喜温耐热的蔬菜种子，我们一般要将箱体温度调至25至27摄氏度为最佳，无论是盛夏还是寒冬，都尽量不要受到外界气温的影响，若温度过低，豆芽生长缓慢，周期长，产量低；若温度过高豆芽生长过快、胚轴细长、纤维多、品质差。
与绿豆芽不同的是，黄豆芽怕热喜凉，所以机箱内的温度应控制在20至23摄氏度为宜。
淋水是催化过程中的一个重要环节，适量的淋水不仅能够保障豆种在催芽生产时所需的水分，还能起到使箱体内保持恒温的作用。
生产绿豆芽时，我们一般将淋水的时间间隔控制在每200分钟淋水一次，每次淋水的时间为30至50秒，根据豆芽的用水量适时调节淋水时间。绿豆芽在不同的生长阶段需要的水量也有所不同，豆种在开始发芽时需要水量较少，
与绿豆芽相比，黄豆芽的用水量相对要少一些，一般情况下我们要把淋水的时间间隔控制在每300分钟淋水一次，每次淋水的时间为30至50秒，冬季时淋水间隔可适当放长至每400分钟淋水一次。
7、绿豆芽采收标准
绿豆芽的生长周期一般为3至4天，当绿豆芽的下胚轴长6cm～10cm、根须长1cm～2cm，并且子叶还未完全展开时我们就可以对其进行采收了。黄豆芽的生长周期一般为4至5天，当黄豆芽下胚轴长8cm～12cm、根须长2cm～3cm时，为最佳采收时期。但这并不是采收豆芽的唯一标准，生产者应根据各地的购买人群的购买需要来确定豆芽的采收标准。
8、豆芽采收技术
采收是豆芽生产的最后一道工序，为达到使豆芽清洁、卫生、白嫩、新鲜的目的，采收时把豆芽箱从机箱中搬出，并倒入事先已注满水的水池中，然后用笊篱轻轻搅动豆芽，并下压，使豆芽上下浮动，促使豆壳与芽体分离，此时30%-40%的壳漂浮至表面，剩余的沉到池底。这时，用笊篱将漂浮在水面上的豆壳集中，集体捞出。清洗2-3遍后，用叉子将豆芽捞起，放入事先准备好的豆芽箱中，装车运输了。
这样一道机械化生产豆芽的工序就圆满完成了，机械化生产豆芽的最直接好处就是大大缩短了豆芽的生产时间，有效解决了过去因人工生产豆芽时间过长，而导致烂芽的现象。
四、如何正确清洁豆芽机
豆芽生产完后要及时对豆芽机进行清洁，这样才能保证豆芽机的长久耐用，在清洁豆芽机时同样也需要我们注意一些事项，下面我们就为您讲解一下如何来正确清洗豆芽机。
1.在清洁豆芽机之前首先要切断电源，以免在清洁机器过程中发生漏电造成危险。
2.机箱是豆芽机的主体部分，用清洗机清洗3-5分钟，并用棉布或海棉轻轻擦拭机箱内的各个部件，禁止使用刷子等坚硬物体进行刷洗，以免划损设备，同时要疏通箱体底部的排水孔将污水排出。
3.在擦拭豆芽机外表时也要采用棉布或海棉进行擦拭，严禁使用汽油、抛光剂、去污粉等有毒性、腐蚀性的清洁擦拭剂。
4.豆芽箱是直接与豆芽接触的工具，所以对豆芽箱的清洗也应足够重视，清洗时首先要将豆芽箱倒置过来，用细铁丝将豆芽箱底部被堵塞的小孔疏通，并用棉布擦洗豆芽箱的底部和里外侧壁。然后用大量清水冲洗，消毒后，将豆芽箱整齐摆放，以备下次使用。
五、豆芽机注意事项
1、使用豆芽机时切记不要在无水状态下进行试机，此时缺水报警，各元件不进行工作。
2、使用豆芽机前先要将地线牢固接地，并经常检查是否漏电，以保证机器正常工作。
3、当豆芽正在生产过程中突然出现停电的现象，停电时间超过4小时，则需对豆种进行手动淋水，以免出现豆种缺水现象。
4、禁止用力拉扯电源线，防止发生意外。
5、按说明书正确使用。
六、豆芽机故障诊断
在使用豆芽机的过程中，我们难免会遇到一些问题，下面我们就给您讲解一下当一些比较常见的问题发生时我们应该如何去解决。
1、加热管不加热
导致加热管不加热的主要原因一般有二种，一是加热管烧坏，二是箱体温度设置过低，一般情况下箱体温度应设置在25度左右。
2、不淋水
淋水是整个生产过程中十分重要的环节，淋水装置出现了问题将直接影响我们的工作。导致这种障碍发生的原因一般有三种，一是时间继电器损坏，二是水泵损坏，三是淋水时间没设定，即淋水时间设置为0.
3、温度值显示不正常
在生产工程中，适应的温度是使豆种发芽并生长的保障，当控制器的面板上的温度值显示不正常时我们也就无法对箱内温度准确控制了。导致这种情况发生的原因主要有三种，一、温度传感器老化，二、温度控制仪表损坏。
看到这里，不知道您对豆芽机是否有了一定的了解，如果您现在就想购买的话，我们还得给您提个醒，选择豆芽机的时候，您还得仔细看看您看中的机型是否有“推广鉴定证章”和质量合格证。有了这两个合格证的机器，质量才有保证，您就可以放心的购买和使用了。
1.棚内设计生产畦以南北向为好,畦宽一般1米左右,埂宽0.2米,畦深6~7厘米。最好用砖建畦,畦底要硬实且趋近于水平,畦长可自定。
2.选种生产青豆芽可选用优良红豆(绿豆),红豆种皮薄,发芽快,一般1千克种子可生产青豆芽10千克左右,且芽瓣色泽翠绿,茎白,纤维含量少,口感好,营养丰富。
3.种子处理①精选豆种,选用饱满整齐、无霉变、无虫蛀的种子。②浸种,每5千克干豆种用水15千克,浸泡24小时,每隔6~8小时搅拌一次,温度高时用冷水,温度低时用温水。
4.播种①垫土:先在畦内均匀垫上一层3厘米厚的细土,刮平,稍实。②撒种:在细土上面均匀地撒上浸泡过的种子,每平方米用种(指干豆种)3千克左右。③覆细沙:种子播撒完后,马上覆盖细沙,沙质要求细匀无大砾,轻撒轻放,刮平约3厘米厚。④洒水:覆沙完毕后马上洒水,用大孔喷雾器均匀喷水,一般每平方米用水25~30千克。⑤起沙:当种子播到畦内后,得到充足的水分、适宜的温度和足够的氧气后,就会迅速萌发,先是胚根突破种皮进入土壤,然后下胚轴伸展到3厘米左右时,盖在种子上面的细沙层被顶起,这时就可以将种子上面的细沙层除去。起沙时轻轻将沙层除去,不要伤了豆芽瓣,也不可留下过多的残沙,然后再洒一遍水,每平方米用水20千克,一方面给土层补充水分,另一方面将豆芽瓣上面的残沙沥下去。起沙时间冬季为6~7天,春秋为3~5天,夏天为2天。
5.管理要点
(1)调节温度。棚温最好掌握在15~25℃,高于30℃时要及时降温,温度低时要设法升温、保温。升温时揭开草苫增加光照,保温时夜间加盖草苫;降温时主要是通风。在保证适宜棚温的前提下,尽量遮阴,使棚内呈现散射光、弱光。
(2)调节湿度。棚内空气相对湿度要求75%~85%,故要适时在生产畦内洒水,洒水时要均匀,要视土层的含水量而定。
(3)病害防治。青豆芽在生长期内不发生虫害,但管理不善宜发生烂根、烂茎等病害,造成减产,主要是由病菌或湿度过大引起。所以要经常通风,以降低湿度。每次青豆芽采收后要及时将废土清扫干净,并在下次播种时用草木灰或石灰粉消毒杀菌。■
(山东曹县韩集吴南特色种植养殖联合社274403董娜)
公司推广的品种丰富,有俏销的绿色豆芽(黑豆苗),传统的无根黄、绿豆芽,不用激素的土黄豆芽,沿海流行的大叶豌豆苗,速效返鲜青豆仁,全新高产花生芽、龙须苗、香椿芽、松柳苗、红豆苗、萝卜苗、空心菜苗、荞麦苗、蒜黄、苜蓿芽……
无根黄豆芽、绿豆芽的产率为1:10～1:15,周期4～6天,采用塑料桶、木桶,瓷缸生产,每公斤豆芽生产成本0.5～0.6元,豆芽批发每公斤1～1.6元,零售每公斤2～3元。
新塑料箱生产绿色豆芽的产率为1:10,周期5～7天,采用塑料箱、泡沫箱均可生产。黄豆、黑豆种豆每公斤4～6元,若每箱下0.5公斤干豆,产5公斤豆芽,豆苗批发每公斤1.5～2.5元,零售每公斤3～5元。
沿海流行的豌豆苗产率为1:1.5～1:2,周期6～8天,采用苗盘无土栽培,室内、大棚均可生产,每盘生产成本不到2元,销售6元。
又白又长又粗的花生芽产率为1:6～1:7,周期6～8天,采用无土栽培、沙培和珍珠岩栽培。花生芽送酒店销售每公斤不低于10元。每公斤花生种可获利约50元。
沙生绿色豆芽采用河沙直接在地面生产,产率1:10以上,周期5～7天,黄豆、黑豆均可生产。沙生青豆芽市场售价每公斤3～5元,很多地方直接采用捆把上市。
香椿芽产率为1:6～1:7,采用苗盘生产,周期15～20天,香椿种市场现价每公斤20～25元,成本每盘2元左右,卖到酒店每盘6～10元。
技术面授函授均可。函授、面授均配送9本新书、光盘、试种豆、豆芽素。公司常年供芽苗菜各类种子、豆芽生长素、塑料育苗盘等,质优价廉、一应齐全的配套物资,确保学员生产无后顾之忧。
地址:331700 江西进贤县绿色芽苗菜有限公司(县开发区工业园)
电话:0791-5622930
13970995652
网址:
绿豆芽生产技术
绿豆芽就是绿豆的芽，绿豆芽我们是可以自制的，我们在家中采用绿豆就可以做出绿豆芽来，我们知道绿豆芽有着非常丰富的营养，经常吃绿豆芽可以起到消暑以及清热解毒等功效，绿豆芽有
多种吃法，我们既可以采用绿豆芽来炒肉，也可以用绿豆芽来做汤。绿豆芽深受人们的喜爱。
我们可以成批量的生产出绿豆芽来，但是生产绿豆芽和我们家庭简单的自制绿豆芽还是有所不同的，所以我们要懂得一些绿豆芽的生产技术才行。
1、生产工具：木桶或塑料桶、水缸等盛器，底部开一个孔，孔的塞头能漏水又不使豆粒漏掉；另外还有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶，洗豆用的淘箩、温度计、覆盖用的蒲包、草包等；
2、豆的选择：选择当年成熟、颗粒饱满、发芽率高（95%以上）、发芽势强的豆粒，剔除裂豆、碎豆、虫蛀豆，发芽率低的陈年豆，不宜选用；
3、豆的浸泡：将豆粒倒入盛好水的缸里，边搅拌边捞去漂浮在水面的杂物，淘洗浸泡半小时后，废水从水缸底部放出（打开出水孔塞子后，有一层塑料网将豆粒挡住）。然后将洗净的豆在浸满水的缸里浸泡，黄豆4―6个小时，绿豆7―9个小时；
4、淋水催芽：将浸泡好的豆平摊在木箱或塑料箱上，厚度4―5公分，盖上蒲包或草包，箱底能漏水。淋水是豆芽生产的关键工艺，催芽期间最适温度应保持22－25℃，第一天每12小时淋水一次，（水温要一致）；第二、三天每8小时淋水一次；第四、五天隔6小时要淋水一次，十天左右芽长可达8―10公分就可采收。
豆芽生产的全过程要注意环境卫生，工具和用水的洁净，霉烂豆芽应及时清除。
上文我们介绍了什么是绿豆芽，我们知道绿豆芽就是采用绿豆生长出来的，绿豆芽有丰富的营养，我们可以用绿豆芽来搭配其它食材做出各种各样美味的菜肴来，上文详细介绍了绿豆芽我们应该如何生产。
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（仅供参考学习交流样板）
创业计划书
企 业 名 称 容县××豆芽生产坊（店、基地、厂）
创业者 姓名 ×××
日 期 2016年3月6日（填培训结束最后一天）
通信地址 容县××镇××村××
邮政编码 537501
电 话 ×××
传 真
电子邮件 ×××
目录
一、企业概况……………………………………………………（3）
二、创业计划作者的个人情况…………………………………（3）
三、市场评估……………………………………………………（4）
四、市场营销计划………………………………………………（6）
五、企业组织结构………………………………………………（7）
六、固定资产……………………………………………………（9）
七、流动资金（月）……………………………………………（11）
八、销售收入预 测（12个月）………………………………（12）
九、销售和成本计划……………………………………………（13）
十、现金流量计划………………………………………………（14）
一、企业概况
主要经营范围：豆芽生产和销售
企业类型：个人独资企业
□生产制造 ☑零售 □批发 □服务 ☑农业 □新型产业 □传统产业 □其他
二、创业计划作者的个人情况
以往的相关经验（包括时间）：
（1）、199×年7月至8月在××学校读初中利用假期到××学习种植豆芽技术；
（2）、200×年8月至今在家务农，实践豆芽生产技术和销售管理，关键在于做
好环境清洁卫生、消毒、控温、控水、安全、保持适度光线、预防腐烂工作。
教育背景，所学习的相关课程（包括时间）：
（1）、199×年9月至200×年7月在××学校初中毕业；
（2）、2013年5月27日至6月5日参加广西玉林高级技工学校定点培训机构
在容县××镇××村举办的技能帮扶创业培训班学习 。
三、市场评估
目标顾客描述：
（1）、本县乡镇开发区工厂、学校食堂；（2）、本地农贸市场菜商超市老板收豆芽生产新技术
购；（3）、本村村民； 本人现在只需要多生产芽健康环保豆芽，随时都有人上
门专门负责收购，现金交易。
市场容量或本企业预计市场占有率：
本村豆芽市场年销售量达280000斤，本企业年产180000斤，本企业预计市
场占有率达64.3%。
市场容量的变化趋势：
2012年本村豆芽市场年销售量达100000斤，2013年本村市场年销售量达
280000斤，2014年预计本村市场年销售量达300000斤，随着国家对三农和微型
企业政策扶持力度的加大，我主要经营的产品是搞绿色环保、无公害的豆芽生产，
随着人们生活水平的逐步提高，对蔬菜食品安全的要求也越来越高，广大人民群
众每年对绿色环保、无公害的蔬菜需求量呈献逐年增加，市场发展前景广阔。 竞争对手的主要优势：
1．经营多年，经验丰富，员工素质水平高，资金实力宏厚，信誉度、知名度高，
信贷容易；
2．有一定的老客户，销售渠道畅通，品种多样，产量稳定，赊购原料方便灵活，
并做促销宣传广告；
3.交通、水电、环境、地理位置较好。
竞争对手的主要劣势：
1．传统生产经验为主，对提高科学生产技术意识接受能力不强；
2．不懂企业成本核算，面临拆迁。
本企业相对于竞争对手的主要优势：
1．品种纯、品质好，产品适应市场变化能力更强，产品销路有专人上门收购；
2．创业愿望强烈，虚心好学，擅于接受新技术、新知识、新方法快，懂得企业
经营生产管理方法、理念先进，成本核算精细。
3.身体健康，能吃苦耐劳，有家人的坚强支持和其它生产朋友给予的技术指导帮
助；
4.参加过SYB微型企业创业培训班系统创业知识的学习；
5.有国家对微型企业政策的扶持和创业培训老师、专家的后续跟踪服务指导。
本企业相对于竞争对手的主要劣势：
1．新办企业，规模小，还没有口碑、信誉度、知名度低，信贷困难；
2．创业启动资金困难，赊购原料困难，所有事情都要自己亲历亲唯。
四、市场营销计划
3．地点 (2)选择该地址的主要原因：
1．环境优美，空气好，阳光充裕，水电方便，无污染，好管理，零租金；
2.交通、地理位置较好，方便车辆出入运输；
3.离家近，方便照顾创业、家庭两不误。
（3）销售方式（选择一项并打√）：
将把产品或服务销售或提供给： □最终消费者 ☑零售商 □批发商
（4）选择该销售方式的原因：
我主要负责饲养绿色环保、无公害、无污染、健康营养价值高的豆芽为主，销售有专人上门负责收购，产多少，收多少，供不应求，现金交易。
五、企业组织结构 企业将登记注册成:
□个体工商户 □有限责任公司 ☑个人独资企业 □其他 □合伙企业 拟议的企业名称: 容县××豆芽生产坊 企业的员工(请附企业组织结构图和员工工作描述书):
职务 月薪 业 主 周× 1人 1000元 生产销售管理员 莫×× 1人 1000元 企业将获得的营业执照、许可证:
种类 预计费用 工商营业执照许可证
大公开之-芽苗菜生产技术大全一（简要编）
目 录
一、 芽苗菜小常识„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
二、 芽苗菜种植技术提纲简要„„„„„„„„„„„„„„„„„„..
三、 泡沫箱生产栽培绿色豆芽„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.
四、 香椿苗高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
五、 松柳苗栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.
六、 豌豆苗高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
七、 相思豆苗高产栽培法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
八、 蚕豆芽生产技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„豆芽生产新技术
九、 花生芽苗菜高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
十、 萝卜苗高产栽培法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十一、 荞麦芽苗菜高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 十二、 油葵芽苗菜高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十三、 紫苏芽苗菜高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 十四、 双维藤芽苗菜高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„. 十五、 绿豆芽苗菜高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 十六、 蒜黄无公害软化栽培新技术„„„„„„„„„„„„„„„„„. 十七、 小麦芽高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十八、 苜蓿芽苗菜高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„. 十九、 落葵芽苗菜高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 二十、 芽球菊苣软化囤植栽培„„„„„„„„„„„„„„„„„„.. 二十一、 枸杞头日光温室栽培„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二十二、 花椒脑日光温室栽培„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„... 二十三、 生姜芽的栽培„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.. 二十四、 南瓜苗的栽培„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„... 二十五、 马兰头的栽培„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.. 二十六、 菊花脑的栽培„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 二十七、 鸡冠花高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 二十八、 芦笋高产栽培技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.. 二十九、 沙生豌豆苗„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 三十、 沙生绿色豆芽„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..
芽苗菜是无污染，安全，有营养的绿色食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定的标准，原料的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥，农药，植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准。绿色食品的生产，加工，包装，贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。
芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥，激素和农药，是无公害的蔬菜，属于绿色食品。
丰富的营养 芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的，人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外芽苗菜还比原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20-30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。如香椿芽中含有性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等，这都是人体正常生理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过种中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养精华。
二 芽苗菜种植技术提纲简要
场地的选择：选择通风透光良好的大棚或空闲房屋
场地的消毒：每个月消毒一次，可以先用84消毒液，高锰酸钾，多菌灵任其一种即可，可喷湿地面，墙面，然后关上门窗，过2小时后，打开门窗通风，透风，透气。生产场地专人管理，谢绝外人参观，芽苗菜生产场地严禁接触油污，化学药品，生产人员禁用油脂润肤品，化妆品等，饮酒后严禁进入工厂，防止细菌侵入。
育苗盘消毒：每用过一次的育苗盘首先要清洗去掉上面的杂质，再用0。1%高锰酸钾或0。1%的多菌灵溶液浸泡两小时。再冲洗晾晒即可使用。
湿 度：最低不能低于75%（低于75%给地面空气中多喷水，增加湿度），最高不能超过85%（如果超过85%，湿度过大，容易烂根，烂苗，烂种。通风透气少浇水，降低湿度）。如果湿度不够，生长缓慢，长得不整齐，容易纤维化，口感不好，产量低。
温 度：最低不能低于15度，最高不能超过35度，如果低于15度要采取人工加温的方法给它增加温度，如果超过35度，要通风透气多浇水给它降低温度。
种子和选择：选择当年的没虫蛀，霉烂，发芽率能够达到95%以上的种子为好。 浸种：所有的种子在浸种之前都要挑选种子。挑出虫蛀，霉烂，破皮，已发过芽的种子。在泡种过程中夏天要给它换水2-3次，冬天换水1-2次以保持种子的洁净。所有的种子浸泡好了以后，清洗干净沥干水即可播种。
播完种以后，要进行叠盘催芽，叠盘催催芽的时候最上边和最下边各放一个空盘子进行保温，保湿，遮光，夏天可交叉叠盘，通风透气，降低温度，叠盘的时候每天倒盘一次，喷水一次，打湿报纸种子即可。当芽长到2厘米的时候上架。因夏天温度较高，种子在发芽过程中产生的积温，容易造成烂种，可早一点上架，减少烂种。冬天温度低，种子在发芽过程中产生的积温有利于生长，可晚一点上架，只要苗高不顶着上面的盘都可。
上架后管理：每天喷2-3次水，阴雨天少浇水，5厘米之前少浇水，打湿种子和报纸即可。5厘米以后多浇水，以盘内不积水为宜。夏天多浇水，冬天少浇水。
三 泡沫箱生产绿色豆芽
人们食用的大豆芽菜，通常是黄瓣的，而大棚生产的绿瓣大豆芽苗的下胚也是绿色的，所以，称之为绿色大豆芽。绿色大豆芽含有丰富的营养成分，生产时不使用化肥和农药，只旋用少量的植物生长调节剂，对人体无任何危害，属典型的无公害绿色食品。现将其栽培技术要点介绍如下。
选种与浸种
选种：选择东北，内蒙，河北产的小黑豆为好。
浸种：用一支两毫升的无根豆芽剂加一支两毫升的阻长剂浸泡10斤干豆子，放30斤水，夏天用冷水浸泡10-16小时，冬天用65度的温水浸泡20-24小时。浸泡好以后，清洗干净沥干，即可播种。
播种：用58X40厘米的标准泡沫箱播种，泡沫箱的四个角都要斜打孔，孔径1。5-2厘米左右，以便排水，然后铺上报纸，报纸应稍小于泡沫箱，报纸四角剪去，以便排水。每箱播干种子350-400克，把浸泡好清洗干净的豆子倒入泡沫箱内，
用手铺平整，改用大水冲淋，五分钟以后沥干水即可叠盘崔芽，播完后24小时内不需浇水，24小时以手可喷雾状水，打湿种子和报纸即可。冲淋种豆的目的就是要把种豆整平，躺顺，看不到乱糟糟及站立的豆粒。
播种后叠箱箱体四角对齐不留空隙，这也叫密闭叠箱，以保湿，保温为主。低温季节可叠8-10层高，高温季节也可叠5-8层高，最低层泡沫箱直接放在地面上，最上面再叠放一只空泡沫箱或其他物品遮光保温保湿催芽，最下层不必放空泡沫箱。豆芽生产新技术
叠箱后的管理工作就是保温保湿遮光催芽，实际上也是管水为主。一天喷水2-3次，不超过3次。具体应根据豆面的干湿情况灵活掌握，一般情况以种豆见干再喷，也不要喷水太频繁，以免烂芽。
苗高2厘米左右就要特别引起注意，实际上苗高2厘米左右的时候是一个分界线，第一，苗高2厘米左右就可改用洒水壶淋水，2厘米之前必须是雾状水。第二，豆芽生长在2厘米左右就开始喷增粗剂，早晚一次，每支2毫升，可兑水3公斤左右，能喷20箱左右的豆芽（干豆约20公斤），增粗剂最好在喷水后半小时再喷，以免冲淡释液和减少降低生长素的药效。
苗高2-5厘米，刚开始改用洒水壶时淋水应小心，不要冲太狠，把幼芽冲动，用洒水壶淋水泡沫箱应全部摆开在地上，淋水后待没有太多水不下滴即可叠箱保湿崔芽，温度低仍可密闭叠箱或交叉叠箱5-10层，温度高，可全部摆平或交叉叠箱3-5层，此时淋水一天2-3次，用洒水壶淋，淋透并有明水下流为宜。
豆芽生长在5厘米之后生长速度明显加快，豆芽生长时会在箱内产生积温，此时要增加用水量，增加通风（尽量全部摆开箱）。当苗长到5厘米的时候即可让豆芽见光变绿，5厘米之前都是叠箱崔芽。
另外，豆芽生长在2厘米左右就必须每天用木板或塑料板（泥工用的用具）拍打正在生长的豆芽，把不平的豆芽修改平整。拍打时应用拍板直接拍打箱内的豆芽，把生长不平的豆芽压平，而不是拍打泡沫箱。
苗高5厘米时再用药一次，早上用膨大素一次，一支10毫升的膨大素兑2斤半水，可喷10箱豆芽，用药时先淋水，过半小时后用膨大素，中午浇水，晚
上用阻长剂一次，1支两毫升的阻长剂可况2斤水，喷10箱豆苗，也是先浇水过半个小时后喷药。
苗高5厘米就要进行开箱见光，注意让豆瓣吸光变绿，一般不采用强光放绿，更不能用最强光放绿，豆瓣绿色太早，影响正常生长，苗高12-15厘米，豆芽已满泡沫箱，豆瓣已变成绿色，豆瓣大，子叶未显露，箱内豆芽生长整齐，油光发亮，即可上市销售。
大公开之-芽苗菜生产技术大全二（简要编）
四 香椿苗高产栽培技术
香椿芽可炒食，凉拌，油炸和腌制，香味浓郁，营养丰富。利用香椿种子生产芽苗菜，生产效率更高，且可以使香椿芽苗菜生产普及化，不受季节局限，做到全年生产，全年上市，颇受生产者和消费者欢迎。
1． 生产场地及设备豆芽生产新技术
（1） 场地：大棚或房舍均可，北方地区可利用日光温室进行规模化生产。
（2） 栽培架：一般长为150厘米，宽50厘米，高200厘米，层间距30-40厘
米。
（3） 育苗盘：外径长60厘米，宽24厘米，高4-6厘米的平底有孔黑塑料盘。
每次用完须清洗干交净，并用0。1%高锰酸钾浸泡消毒2小时。
2． 品种先择
在生产实践中，香椿芽苗菜选择的优良品种主要有红油椿，紫油椿，绿椿等其种子要求籽粒大而饱满，发芽势强的为佳。
香椿种子极易丧失发芽率，因此购种一定要购买当年采收的新鲜种子。并根据长年生产的需要，一次调足种子。种子运来后，要妥善保管。新种子下来后一直到次年的三月份底都是常温贮藏，不要放在有暖气的屋内，其他季节都用1-5度以下你温贮藏，可放在冰箱，冰柜，冷库中贮藏，否则会失去发芽率，甚至不发芽。
3.浸种，催芽
有机无根豆芽生产技术
2010-2-11 8:22:46
豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量，决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高，生出来的豆芽自然不一般。我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产特点如下：使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。这几大法宝确保了生产的豆芽，长不过寸，品相整齐，清香怡人，各项卫生指标达到绿色食品标准。而使用过化肥和激素、农药的豆芽虽然好看，芽体粗壮，较正常豆芽长，芽体脆，掰开后会有水冒出；个别用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象，还有一股骚味，吃了它严重危害人的健康。有机无根豆芽生产技术要点：
场地选择 培育无根豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好的地方，室温保持在22～25℃。
生产用具 盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。培育豆芽的用具要干净，用前要开水煮烫消毒。
生产工艺 ①选豆。选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物，否则，在生产过程中会发霉腐烂。②消毒。把选好的豆倒进缸里，倒入55℃的温水进行温汤烫种10～15分钟，不断进行搅拌，同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。温度降至30℃，开始泡豆。③泡豆。冬季泡4小时，其他季节泡2小时。浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好，每0.5小时翻动1次，让豆种吸足水分。泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸里，缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式，漏水孔处加盖过滤网，既不漏豆种又能顺利滴水为宜。④淘洗。因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求发芽均匀整齐。具体操作方法：向缸里注入23～24℃温水，水溢过豆芽就停，用手上下搅动拌均，1天只能洗1次，洗过后，打开缸底部的水龙头，放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”，即把豆种抹平、抹匀。黄豆装高22～24厘米，绿豆装高8～10厘米，基余的豆种另外装缸（坐缸）培育生产。不能装得过多或过少。如果装多了容器底层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长；装少了豆芽生长压力小，生长过快，豆芽又细又长，影响产量和质量。⑤淋水。这是生产好豆芽的关键一环。豆子“坐缸”后要进行淋水。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少，要根据季节气候变化而增减。夏季气温高，一般4小时淋1次，1次淋2遍；春、秋两季气候温和，适宜豆芽生长，可5小时淋1次；冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，室内要加温，有条件的地方，室内温度要保持在22～25℃，淋水将从 数每6小时淋1次，1次淋1遍。但要用温水淋，淋水前要用温度计测量水温，要掌握好水温，不要有忽高忽低。水温过高，会使豆芽生长加快，热量来不及散发掉，豆芽中间部分会变红腐烂；水温过低，豆芽生长缓慢，出现弯曲状，生长期偏长。淋水用喷壶，像浇花一样，将水洒匀，不能乱冲、乱倒，影响豆芽生长。⑥出缸及消毒杀
菌。整个生产过程7天就可以出缸了。出缸时要进行淘洗去皮，然后就可以上市。豆牙出缸后，每个缸要用热水消毒。
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豆芽菜家庭简易生产技术
作者：彭世勇 王兴东
来源：《长江蔬菜·技术版》2013年第12期
导读：豆芽菜生长周期短、无需施肥、营养丰富、风味独特，其生产简单，一般的家庭可以利用家中闲置的饮料瓶、塑料箱、搪瓷盆等简易器具生产，生产流程为：清水洗种浸泡→播种培养→浇水促长→采收。
豆芽菜属于芽苗菜大家族中的一类。芽苗菜是指利用植物的种子或者其他营养贮藏器官，在黑暗、弱光条件下直接培育出的可供食用的芽苗、嫩芽、芽球、幼茎等蔬菜，简称芽菜。芽菜在生长过程中所积聚的养分主要由种子、枝条或根茎中已经贮藏的营养转化而来，而且芽菜生长周期短，不需施肥、打药，因此其产品较易达到无公害绿色食品蔬菜的生产要求，是名符其实的无公害绿色食品[1～3]。随着人们生活水平的提高，芽菜作为富含营养、洁净安全、风味独特的高档蔬菜越来越受到人们的青睐，产品日益走俏[4]。
目前市面上广泛销售的豆芽，多数是经过无根素、赤霉素等激素处理，或者追施了尿素
[5]。虽然生长速度很快，上市时间提前，但产品不够安全、卫生，为害人们的身体健康，不符合绿色食品蔬菜的生产标准。本文从家居环境出发，因地制宜生产豆芽菜。操作方法简单实用，比传统作坊式生产的豆芽更粗、更长、更直、更白，品质更脆嫩，味道更鲜美；培育时间也较短，仅需4～5天即可收获最环保、最健康、最原生的豆芽菜。
1 材料
1.1 生产容器
可根据生产量确定，规模小、生产量少的，可用特制的育苗盘或育苗箱；规模大、生产量多的，可用缸、大木桶或发芽池；一般家庭生产可用搪瓷盆、塑料箱、饮料瓶（1.5 L）等简易器具。所用的容器底部必须有排水孔。
1.2 品种选择
以绿豆芽为例，绿豆的品种较多，而且都可以生产豆芽，其中以明绿和毛绿2个品种较好。生产绿豆芽必须用当年产、籽粒饱满、硬实的种子。
2 方法
2.1 浸种
将挑选好的绿豆种子用清水洗净，在面盆或大杯子内先用25～30℃的温水浸泡10 h，待种子充分吸水膨胀时捞出，再用清水淘洗干净。
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