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20130401-每日农经-清明节前俏销的“野香猪”
记者：我现在在广西田东县，在这个篝火晚会的现场，有来自很多地方的朋友，你来自哪里？我来自天津，天津。你好，你来自哪里？我南宁过来的，南宁。美女，你是从哪里过来的，海南。你看这么多来自五湖四海的朋友聚集在这个地方，除了体验当地非常有特色的民俗文化之外，我相信现场还有一个吸引他们的东西。就是它了……
架在篝火上的这头颜色金黄、油光呈亮的烤猪，在广西是一道名菜，可谓是家喻户晓远近闻名，烧烤出来的猪油吱啦作响，散发着诱人的香气。
游客1：来到广西到田东县这边玩，能吃到这么好的猪肉。
游客2：我特地从南宁赶过来，就是为了吃这个香猪。
游客3：像我们自己烤，自己吃，自己玩得开心，自己吃得过瘾。
记者：据当地人介绍烤乳猪在田东县已经有很长的历史了，在清朝的时候还成为了贡品，现在在当地依然流传着很多跟烤乳猪有关的故事。
记者用火烤过的香猪颜色赤红，因此当地人更愿意把这道菜叫做“红皮赤壮”，寓意鸿运当头，家族兴旺，生活吉利、幸福安康。 每逢婚嫁、祭祖、开张等大时大节，一定少不了烤猪这道大菜。
经营者：因为本地有个说法叫“红皮赤壮”，红红的猪，预示着火红的年，火红的日子。
记者一直以来红皮赤壮这道名菜的原料主要选自当地的七里香猪，七里香猪属桂西小型香猪，是广西当地的一个优良土猪品种。因为肉质鲜嫩，肥而不腻，自古就有“一家煮肉四邻香”的说法。
经营者：七里香猪的优势就在于肥而不腻，肉香味十足，15-40斤在小猪的时候，它的出栏期是最好的。
记者七里香猪的颜色一般是两头黑中间白，外形矮、小、短、圆。皮薄肉嫩，营养丰富。遗憾的是这个当地的土猪品种近些年养殖的越来越少，那这是为什么呢。
养殖户：2002年以前我是养殖七里香猪的，但七里香猪饲养环境要求比较高，饲养成本也比较高，之后我就放弃养七里香猪了。
欧阳天：七里香猪肚子大，每一头四五十斤的猪都吃一桶饲料，两斤粮食下去，肚子刚填起来，那不核算，群众都不愿意养这种猪。
记者田东县是半山区，最近几年，当地有人利用山多草多优势开始养殖野猪，可是人们发现，野猪虽然是野味，但是肉质粗糙不适合做烤猪，自然打不开当地市场。就在七里香猪和野猪养殖户都一筹莫展的时候，这个叫欧阳天的人看出了门道，把七里香猪和野猪进行了杂交改良。
欧阳玮伟：七里香猪有个特性，对粗粮，特别是对草不吸收，野猪它消耗青草的能力，特别是粗粮，特别强，我们这种猪种就综合了这两种。
欧阳天：饲养这种猪的父本是纯正的小型野猪，母本是我们本地的七里香猪，再生长出来的后代叫做野香猪。
记者这种由当地野猪和七里香猪杂交后的猪，当地人俗称野香猪，野香猪与七里香猪比较起来，不仅毛色不同体型和生理结构也有所区别。
欧阳天：这个猪是嘴巴长，身体比较圆，矮，很矮，这个身体短，它的蹄子刚有这么一点点，如果是野猪就有这么长，耳朵也短，向上面的，不是向下面的，还有这个毛色是棕黑毛色，这种猪已经是第六代的猪，这样可以做种。
记者野香猪一般能长到120斤，40斤以内长势是比较快的，很多养殖户都是在野香猪快长到40斤的时候就销售了。这种野香猪不仅继承了七里香猪皮薄肉细，肥而不腻的特点，还有了野猪耐粗饲料、抗病力强的天然野性。
记者：野香猪经常打闹保留了野猪的野性，使肌肉品质更高、味道更香。
经营者：看我们把整个的猪都放在后山上，这些都是，对都是，看它们对环境还挺熟的，是每天都把它们放出来吗？是每天都放出来，天暖的时候都放出来，这么小的猪，放到外面，你不怕它跑丢了吗？不会我们都用铁篱笆把它围住了，整个夏天都是放在外面，它的食草量从最初的15%-20%到现在成年的猪，它的食草率能达到70%-90%不等。
记者：野香猪天生爱动喜欢攀爬，散养在山林里不仅是锻炼了身体，让养殖户最高兴的是节约了养殖成本。
记者：这些就是猪平常吃的，皇竹草，这个味道它们喜欢，喜欢，很甜，8%-10%的糖分，像吃面条一样，而且产量很高，产量一年两三亩草，就可以养足够20-30头母猪，一只猪每天会消耗多少牧草，每天大概吃2-3斤。
记者即使在家里喂养精饲料，野香猪的饲料也是少不了牧草的，和玉米面、豆渣搅拌一起野香猪吃起来才觉得更顺口。
田东县水产畜牧局 马永三 高级畜牧师
【从江香猪多少钱一斤】经营者：这种皇竹草因为蛋白质含量比较高，所以作为一种饲料草来说，它可以催进消耗，猪可以消化的了的，
养殖户：像我现在种植的有6亩牧草，已经完全足够应付这80头母猪日常的食用，没有让我在饲料方面有太大压力。
记者爱吃草的野香猪不仅更加耐粗饲料长得快，还大大降低了养殖成本，养殖户有了积极性的另外一个原因，是野香猪继承了七里香猪的品质，成为红皮赤壮这道菜的最好原料。
欧阳玮伟：整个饲养的过程当中，它经过不断地运动，不断地耐粗饲料，野香猪烤起来它的色泽，它的肉质，口感就会更佳好。
记者：对比家猪肉，七里香猪肉、野香猪肉。
这三块肉是我们从三种不同的猪切取下来的，你看肥肉最厚的这一块，就是家猪身上切下来的，再看边上这一块，肥肉明显看起来薄很多，但是它这个皮摸上去比较松软，再来看中间这一块，它的肥肉是最薄的，可以说几乎是没有什么肥肉，
它的皮摸上去比较紧致紧实，而且还很有弹性和韧性，那这个就是野香猪的猪肉。
记者野香猪可以有多种做法，有白切的，卤味，炒的，还有腌渍的等等，无论怎么吃，最能体现野香猪的美味和品质的就是烤香猪。
孙子：祝祖奶奶生日快乐！
记者：你吃这个野香猪能嚼动吗？
消费者：吃得，香啊！
记者：据卢秀芳老人回忆，第一次吃烤香猪是在62年前，那时正是卢秀芳老人出嫁的时候，婚礼虽然简单但老人第一次品尝到了烤香猪，每次提起这件事，老人脸上都会洋溢出幸福的笑容。
【导读】：《乡村夏令营》带您去探秘：养殖场里为什么挖了一条深沟?这些木栅栏又有何用?布一个大水坑有什么目的?猪的料槽咋就放在高高的土包上?训练香猪的背后究竟有哪些科技秘密?
【节目文稿】：
【从江香猪多少钱一斤】香猪训练营
【导视】：《乡村夏令营》带您去探秘：养殖场里为什么挖了一条深沟?这些木栅栏又有何用?布一个大水坑有什么目的?猪的料槽咋就放在高高的土包上?训练香猪的背后究竟有哪些科技秘密?
【从江香猪多少钱一斤】【演播室】
主持人：欢迎您来到科技苑暑期特别节目《乡村夏令营》。我们一块经历了《体验营》之后，下面我们要共同进入更加精彩神秘的《探秘营》。今天来到我们演播室做客的三位小朋友同样是天天、丫丫和小雨，欢迎三位小朋友。这几天我们都一块在探秘，非常地有趣，那么今天节目的主角我先不告诉你我们先来看一段短片好不好?
小朋友友：好。
主持人：看看这是哪儿?
(短片)
主持人：咱们都看见了，有一个特深的沟。
小朋友：对。
主持人：还有大水坑，还有木栅栏，这会是哪儿啊?
小朋友：像阿猪。
主持人：猪圈?
小朋友：对。
主持人：那你们能不能猜一猜这为什么放上深沟，放上木栅栏呢?
主持人：估计能防止别人来偷。
主持人：它到底会起到什么作用?让我们一块来探秘。
【解说】：这明明是喂猪的地方，中间却挖出了一条深沟;这明明是猪的活动场，中间却隔了几道木栅栏;这里也是喂猪的地方，中间却隔了一个大水坑;还有，喂猪的料槽却放在两米多高的土包上。
一般的养猪场饲养土猪，食槽都紧挨着猪栏，给猪投料方便，猪吃料也方便。有的即便不用料槽，投料时也尽量让猪能方便就近采食。可这家养场为什么要在喂猪的地方挖深沟，设栅栏，布水坑，把料槽放在高高的土包上呢?
原来，这些都是用来训练猪的。
这家养猪场里有大大小小四千多头猪，而且这些猪大有来头，都是来自千里之外的特殊品种，他们有个共同的名字——香猪。
【采访】山东省青岛市某香猪养殖基地饲养员 李言鑫：这个背黑，腹部白，额头上和尾巴上有朵白花的是来自海南的五指山香猪。这个全身黑，然后耳朵也耷拉着，是来自贵州省从江县的从江香猪。这个两头黑、中间白，猪额头鼻梁骨上有一撮白毛，是来自广西巴马县的巴马香猪。这是来自西藏的藏香猪。
【解说】：看到了吧，这里养的猪不同于我们通常见的大白猪，大黑猪，大白猪，大黑猪能长到几百斤，这香猪铆足劲也只能长到几十斤。它为什么就长得这么小呢?为什么又要训练它们呢?
香猪是猪的家族在长期进化过程中形成的特殊猪种。他们祖祖辈辈生活在偏远山区，在这种特定的生态条件下，生活在这里的猪经过数百年的自然选择和人工选育，就形成了这种独特的小型猪种。
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