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记者 刘畅：这个浮子下面就是网。咱们现在这个网有多大？
四川省长宁县竹海镇益心村渔民 宋业强：4米高，100多米长。
记者 刘畅：这么大一张网啊。你看大哥拉起来了，我看到了有鱼啊，我看看我看，这是什么鱼啊？
四川省长宁县竹海镇益心村渔民 宋业强：这是草鱼。
记者 刘畅：咱们江里鱼的品种多吗？
四川省长宁县竹海镇益心村渔民 宋业强：多，鲫鱼、鲤鱼、黄辣丁、母猪壳。
记者 刘畅：像咱们平时来捕这个胭脂鱼，这个胭脂鱼常见吗？
四川省长宁县竹海镇益心村渔民 宋业强：少见。
前两个网都没有发现有胭脂鱼，这次精心筹划的捕鱼，刘畅能不能捕捉到野生的胭脂鱼呢？
记者 刘畅：有鱼了，我看到了，好大一条啊！
四川省长宁县竹海镇益心村渔民 宋业强：这是胭脂鱼啊！
记者 刘畅：你看，你看，我们第三网终于捕捉到胭脂鱼了，原来这个就是胭脂鱼啊。好大一条啊！这鱼真的很漂亮，你看它身上有红红的颜色非常鲜艳，就是因为这个原因它才叫胭脂鱼吗？
四川省长宁县竹海镇益心村渔民 宋业强：对。
这种野生胭脂鱼是中华胭脂鱼，它可以成活70多年，单体可以达到一米以上，体重可以达到将近70斤，中华胭脂鱼是中国特有的淡水珍稀物种。
记者 刘畅：宋大哥，像这个胭脂鱼它属于保护动物吧？
四川省长宁县竹海镇益心村渔民 宋业强：这我们打不是来吃的，这是拿来做种鱼的。
四川省长宁县龙头镇镇长 彭云：我们镇处在长江的上游，而且我们森林绿化率已经超过了50%，正是胭脂鱼适合的一个最好的水体环境。
正是有这样好的水体环境，像宋大哥这样的渔民才会定期把捕捉的野生胭脂鱼送往长江上游自然保护区进行驯养，记者刘畅也护送这条野生胭脂鱼来到了驯养基地。
记者 刘畅：刚才我们去捕捞野生胭脂鱼你是不是觉得已经很漂亮，现在我给你看一下更震撼的，把它拉起来，快来看，这么大条的胭脂鱼。郭大哥，这鱼这么大，我可不可以抱起来然后给大家看一看。
四川省宜宾珍稀水陆生动物研究所副所长 郭和平：抱这条吧。抱一下吧。
记者 刘畅：我有点害怕，我来抱一下试试，好重啊！劲很大，老师你能帮一下我吗？没有想象那样温顺，你看它溜走了，我还得再找一条。
四川省宜宾珍稀水陆生动物研究所副所长 郭和平：这样抱。
记者 刘畅：郭大哥教我这种抱法，像抱小宝宝一样抱它，它果然就比较乖一点了。这个体长也非常长，我感觉超过一米了。最有特点就是它身上这一条胭脂带，你看是那种深红色的，越到鱼腹部分就变成淡淡的红色，另外尾鳍特别漂亮，很鲜艳很漂亮的桔红色，真的很像我们用的胭脂，它的头是呈尖尖的三角形，整个脸上就像擦了满满胭脂一样红红的，而且眼睛也是红色，非常漂亮，看起来就像红宝石一样。而且我觉得还有一个很有特色的地方就是它的嘴，你看它的嘴呈一个小小的扇形，下嘴唇特别厚，用手摸起来滑滑软软的，很有弹性。看起来有一种憨态可掬的感觉。总之这个鱼非常漂亮。
这条30多斤的胭脂鱼，已经在驯养基地生活15年了，胭脂鱼自繁几代就不能保证血统的纯正，因此要借助大自然的力量，不断修正胭脂鱼的血统，所以繁育中心每年都要捕捉一些野生的胭脂鱼进行繁殖。不过最近记者听说四川长宁县，胭脂鱼经常出现在人们的餐桌上，那么这是真的吗？
记者 刘畅：这里是淯江河支流的一条小河道，这个河蜿蜒而下，我就站在河道中间建起的小坝上，你看上游的水，也可以通过坝上的泄水口往下流，而通过这条坝，这里就形成了天然的可以饲养胭脂鱼的地方，他们称这里是流水养殖。
原来四川省长宁县的养殖户早已经开始模仿野生胭脂鱼的生长环境进行人工养殖，利用水的流动提供氧气和部分饲料，为胭脂鱼的生长提供保障。
四川省长宁县龙头镇养殖户 张中良：这个是我们利用淯江河上游的一个支流叫桂花河，组成的一个流水养殖场，上面一个拦鱼网，这个养殖面积有五亩多点。
河中间的这个是暂养网，商品鱼起鱼的时候，会存放在这个暂养网里，以便容易捕捞。
记者 刘畅：这鱼已经上来了，我看一看，大哥，能不能捞一条我看看吗？
四川省长宁县龙头镇养殖户 张中良：行。
记者 刘畅：我看一看，这个头也不小，好活跃咱们这个鱼，要从我的手里溜走了，这条鱼大概有两三斤重有吗？
四川省长宁县龙头镇养殖户 张中良：这个两斤多。一般就两年左右，个体两斤左右就可以上市。
胭脂鱼一般养殖两年就可以上市了，商品鱼在两斤左右，不过刘畅倒是发现了一些问题。
记者 刘畅：大哥，我有一个问题啊，你这个鱼跟我之前看到那些胭脂鱼好像不太一样，我之前看到的那些颜色都红彤彤的，很鲜艳，你这个颜色怎么感觉有点暗啊，你这是没擦胭脂的鱼？
四川省长宁县龙头镇养殖户 张中良：主要我们这个是流水养殖的，颜色就比较暗。但是我们的产量很高，每亩可以达到4000斤左右。
虽然流水养殖的胭脂鱼产量比较高，但是恰恰这个地方真正能把胭脂鱼卖出高价的，却不是在这个清澈的流水里养殖的胭脂鱼，而是这种相对浑浊的一滩静水里养殖出来的胭脂鱼，那这又是怎么回事呢？
张松在长宁县人工养殖胭脂鱼已经六七年了，他能把胭脂鱼养得很鲜艳，主打的就是颜色牌，他养殖的秘密，就源于这些浑浊的静水池塘。
四川省长宁县自然渔业专业合作社理事长 张松:小刘，就是因为这个水质浑浊，透明度低，所以我才能养出这么高价的胭脂鱼，我们就是靠胭脂鱼的颜色赚钱的，不信你看。
[每日农经]与“金属”结缘的财富密码：透明的银鱼抢鲜卖(20150922)
【每日农经】（20150922）与“金属”结缘的财富密码：透明的银鱼抢鲜卖
银光闪闪太湖水，太湖银鱼实在美，千娇百媚小精灵，成群结队又回归。今天我们继续金银铜铁的系列节目，专门来说说银，银在哪儿呢？据说在银光闪闪的太湖之中。在太湖中有一种堪比真金白银的宝贝，说它是银可一点儿都不为过，如果你来到太湖，运气好的话，透过湖水说不定还真能看到它的身影，不过这样的机会十分难得。今天我们就让它清清楚楚地展现在您面前。
封湖禁渔期刚过，太湖沿岸一派繁忙景象，记者袁冰从浙江长兴县新塘口码头出发，一路向北，探访一种颇为奇特的鱼，据说这鱼会变色，水中如银，出水似玉。
袁冰：我现在登上了渔民蒋大哥的船，向湖中心进发。蒋大哥，这种鱼这么受欢迎，肯定很多人跟您定货吧？
浙江省长兴县太湖街道新塘村渔民 蒋敏华：没有接受预定，这鱼量少，昨天一网只抓到5斤。
袁冰：本来是满怀信心的，但是听蒋大哥这么一说，我现在只能希望今天有一个好运气吧。
今天是太湖秋汛开捕第四天，前三天蒋大哥每天只捕到四五斤这种鱼，根本无法满足需求。
农家乐经营者 徐立：销量太高了，很多人还等着吃呢。
消费者：它是纯天然的。
消费者：小孩喜欢，大人也喜欢，都喜欢吃这鱼。
袁冰：经过1个多小时的行驶，我们已经到达了太湖的中心位置，也就是蒋大哥将要收网捕鱼的地方，工人们早上4点就已经开始布网了，现在是下午1点，经过了9个小时，网里的鱼可能已经不少了。看，现在网箱里就已经有鱼蹦起来了。
袁冰观察到，这张捕鱼的大网可是有点特别的。
袁冰：我发现，这网的眼儿真是挺细挺小的，能看到吗，连我的小姆指都没有办法通过，我就在想，这么细小的网来捕鱼，那不是很小的鱼都捕上来了吗？
选用这种小眼儿的渔网，是否与那种会变色的鱼有关系呢？似乎是闻到了鱼儿的美味，贪吃的白鹭也围了上来。网箱越收越小，湖里的宝藏浮现在眼前！
袁冰：准备好了吗？
渔民：准备好了。
袁冰：一二一二，加油！
在大网拉起的一刻，蒋大哥的脸上露出了笑容，他目测，这一网起码有两万斤鱼，今天要丰收啦！
蒋敏华：这是花鲢，这是鲤鱼，这是小白鱼，这是黄颡鱼。
然而，那种会变色的鱼在哪儿呢？别急，蒋大哥这就带袁冰去找。
哦，就是它——银鱼！
袁冰：这就是银鱼，忙活了大半天，可算是见到它们了，眼睛大大黑黑的，身体细长的，身体表面没有鳞，迎着阳光看，会觉得这银鱼是半透明的，身体软软的很可爱，我现在知道为什么叫这银鱼面条鱼了。不过这银鱼明明是白色的，为什么叫银鱼呢？
蒋敏华：活着是银色的，死了就是白色的。
袁冰：真神奇啊，它是水中似银，出水如玉。
银鱼是一种可以生活在近海的淡水鱼，主要分布在我们东部近海和各大水系的河口。银鱼在水中通体透明，可以很清楚地看到它的大脑和内脏，游动时身上泛着银亮的金属光泽。银鱼和白鱼、白虾并称为“太湖三白”，为什么“太湖三白”之中会有银鱼，就是因为银鱼出水后身体会变得如玉般洁白。太湖是我国五大淡水湖之一，太湖水面开阔，水体比较平静，饵料丰富，非常适宜小型鱼类生长，这里是我国银鱼主产区。
银鱼的生命周期只有一年，每年9月中旬到10月中旬，是太湖银鱼最佳的捕捞时间，能捕到多少，全要看这一个月的运气。蒋大哥昨天一网捕上来近两万斤鱼，可是银鱼数量非常少。
蒋敏华：昨天只捕到5斤，前天是运气好一点，15斤，每年只有9月中旬到10月中旬这段时间才有这种鱼，9月底这鱼还会更多，这几天都是只睡三四个小时，一年中最忙的时候，希望能抓多点银鱼，就是抓不到啊。
虽然银鱼只占产量的不到千分之一，但蒋大哥仍然非常喜欢，不仅因为他非常喜欢银鱼的味道，更重要的是银鱼根本不愁销路。
银鱼身体细长，一般体长10厘米左右，直径大约0.5厘米，而且太湖里捕捞量最大的梅鲚鱼也比银鱼大不了多少，怪不得渔网的眼儿要那么细小。袁冰发现一件奇怪的情况，为什么偌大一条渔船上，看不到一条活的银鱼呢？
长兴县水产站站长 王建华：它体内存氧比较少，鱼鳃比较小，所以离开水它不能存活。
袁冰：您看，拍摄了这么长时间，我都没有看到活的银鱼是什么样子的，不过现在我有办法了。师傅，咱们现在是不是能看到活的银鱼了，在哪呢？您身手好敏捷，您看一下，这条银鱼还是活的，而且非常透明，其实，想看到活的银鱼并不难，但一定要抓紧时间，就是渔民收网的一刹那，把它捧出水面，就可以看到活的银鱼是什么样子了。
娇小的银鱼惹人怜爱，晶莹剔透，如梦如幻，让人感觉它特别的柔弱，容易受到伤害，然而这条银鱼的出现彻底改变了袁冰之前对它的印像！
王建华：银鱼个体比较小，但是它属于小型凶猛型鱼类，它的个体狭长，游行的速度比较快，它也有锋利的牙齿，它的饵料以鱼虾为主。
银鱼耗氧量高，出水就死，不易保鲜，所以受到渔民的格外重视。银鱼在渔船上停留的时间不能太长，有效的办法是用冰块冷却保鲜。
简单的午饭过后，一场酣畅淋漓的猎鱼活动再次上演。而这时，湖面来了一位神秘的买家。他叫徐立，上船之后，他竟然不管不顾地跳进了满是冰水的船舱。
徐立：银鱼，就是这种银鱼，新鲜的，因为客户需要，预定了，这样上船来买更新鲜点。
徐立在太湖边上经营着一个农家乐。看来今天的银鱼数量并不令他满意。
徐立：今天看嘛，能有多少是多少，银鱼不太多，现在只有几条几条的，以前一翻几十条。
挑了一个多小时，徐立总算买了不到5斤的银鱼，小心地打上冰，他要以最快的速度运回岸上，这是今天晚餐他为顾客准备的最好食材。
现在晾晒的都是梅鲚鱼，银鱼虽然也适合晾晒成鱼干，但是要等到10多天后它们才会在这里登场，因为现在银鱼刚刚上市，新鲜的都不够卖。
吃银鱼，越新鲜越好，生活在太湖边上的人们最有口福，傍晚渔船靠岸，每斤售价20~25元的银鱼非常抢手。
消费者：银鱼炒蛋。
消费者：放点咸菜一炒。
记者：小朋友怎么吃银鱼？
消费者：银鱼蒸蛋嘛。
消费者：我们家喜欢吃银鱼，小孩喜欢，大人也喜欢。
消费者：太湖三宝，肯定好的。
银鱼肉质细嫩，无鳞无刺，无腥味，味道鲜美，营养价值高，因此它被称为“鱼参”。银鱼富含蛋白质，每百克银鱼中，含蛋白质8.2克，还富含人体必须的氨基酸，并且脂肪含量非常低。银鱼体内只有一根肠子，收拾起来非常简单。
袁冰：银鱼有一根肠子，烹饪之前把它拉出来即可。您看，这里的银鱼被分成大的和小的，它们适合做不同的菜。
银鱼炒鸡蛋，是太湖银鱼最为常见的做法，为了保证和鸡蛋相应的口感，选用个头最小的银鱼，把银鱼和鸡蛋搅拌均匀，再放入少许盐。倒入旺火烧热的油锅中翻炒两分钟左右，出锅前放入少量葱花提味。另一道银鱼的常见做法是脆皮银鱼。把大个儿的银鱼裹上调好味的鸡蛋面粉，然后放入油锅中，不到一分钟，外酥里嫩的脆皮银鱼就大功告成。而要想吃银鱼的鲜味，银鱼炖小白虾，或者银鱼紫菜汤，都是不错的选择。
消费者：它主要是没有刺，吃起来特别方便，而且吃下也不会特别腻。
消费者：肉吃起来像嫩豆腐一样，吃起来比较柔软。
消费者：现在我老婆怀孕有宝宝的时候，吃银鱼补补身体，这是非常好的。
消费者：怎么做都好吃。
这天，是蒋敏华收获最丰厚的一天，总共20多斤银鱼，明天的银鱼会不会更多，蒋敏华充满期待……
本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！
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太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。
【生物学特性】
中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名：White Bait, Ice Fish, Glass Fish
学名：Salangichthys tangkahkeii (Wu)
俗名：面丈鱼、面条鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ 23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
【食用方法】
银鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
银鱼干炒青椒
配料：银鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
红烧银鱼
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼
辅料：青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖，姜，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖继续烧三分钟。
3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最后装盘。
银鱼炒蛋
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋
辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱
烹饪方法：
1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。
【相关传说】
从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说："这不是让我们断子绝孙吗？"银花接着说："我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。"说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
【友情提示】
市场曾上有劣质银鱼的新闻报道，系假银鱼或"橡胶"银鱼。
据传假银鱼由某种人工藻胶加工而成，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，表明是真鱼。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。 "橡胶"银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具"卖相"，韧性也大大增强。银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层皮状物。食用此种"橡胶"银鱼，对人体健康危害无穷。
白鱼
白鱼是太湖重要经济鱼类，是太湖特产太湖三白之一。太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。
【生物学特性】
中文名：红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名
英语名：Redfin culter
学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)
俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼
体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼
大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
【营养价值】
红鳍原鲌肉白细嫩，味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水，有消水肿之功效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。
【食用方法】
白片干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
清蒸白片干
主料：连家船白片干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
【友情提示】
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。
太湖白虾
太湖白虾是太湖三白之一。
【生物学特性】
中文名：秀丽白虾
学名：Exopalaemon modestus Heller
英文名：Chinese white prawn
俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾
太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～
2.4g。据《太湖备考》记载："太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白......"。太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。
【营养价值】
肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每百克白虾可食用部分含有：蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
【食用方法】
白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
炝白虾
主料：新鲜太湖白虾
配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋
制作方法：
1、将新鲜太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；
2、到入连家船秘制炝虾酱(100g包装的酱包可配300~400g白虾)搅拌1-2分钟，使配料充分调和。
3、根据个人口味，可适当再添加辣酱、料酒、醋，再继续均匀混合1-2分钟后合上盖，待大部分虾不再蹦跳时即可开盖食用。合盖的作用是防止白虾在蹦跳时将酱渍溅到食客衣服。 特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。
虾干冬瓜汤
主料：连家船白虾干、冬瓜
辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。
制作方法：
1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。
2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。
虾干酱油汤
主料：连家船白虾干
辅料：酱油、麻油、味精、葱花
制作方法：
1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；
2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。
鲚鱼
鲚鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三宝之一。太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。
【生物学特性】
中文名：刀鲚
英语名：
学名：Collia nasus
俗名：梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等
刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。背鳍起点距吻端较距尾鳍基较近。胸鳍前有6根鳍条为游离的丝状体。臀鳍甚长，与尾鳍基相连。腹鳍、尾鳍均较短小。体被薄而大的圆鳞，无侧线。头部、体背部呈灰黑色，身体其他部分银白色，体侧具有蓝色光泽。
【营养价值】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
鲚鱼干炒青椒
配料：鲚鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将鲚鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入鲚鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
【小知识】
太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，体长在10cm左右，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，体长在20cm左右，太湖渔民称为大梅鲚鱼。两者主要区别在于上颌骨有没有超过鳃盖骨，在学术上刀鲚的分类也比较乱，还没有统一的叫法。有学者根据上颌骨的长短将刀鲚又分为长颌鲚(Coilia macrognathos)、短颌鲚(Coilia brachygnathus)两种。小梅鲚鱼的上颌骨较短，未超过鳃盖骨，可称之为短颌鲚，而大梅鲚鱼与长江刀鱼一样，其上颌骨超过鳃盖骨，可统称为长颌鲚，或者长江刀鱼俗称江刀，太湖的大梅鲚鱼俗称湖刀。
太湖鲤鱼
太湖鲤鱼干是太湖渔民特色名菜，为酒会宴请、馈赠亲友佳品。
【生物学特性】
中文名：鲤鱼
学名：Cyprinus carpio
英文名：Commonm carp
俗名：鲤拐子、鲤子
鲤鱼是比较大型的鱼类。通常体重为1~3kg，体长35cm左右，大的可达15kg，体长超过100cm。鲤鱼生长较快，体长的增长1-2龄时最快，体重的增长则以4-5龄时为最快。 太湖湖面宽阔，饵料生物丰富，非常适合鲤鱼的生长。太湖产鲤鱼无土腥味，肉质紧实，味道鲜美。
【营养价值】
鲤鱼的营养价值较高，每百克鱼肉中，含蛋白质20g，脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、钙
6.5mg、磷407mg、铁0.6mg，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。据临床证明，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。
【食用方法】
鲤鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。鲤鱼干为腌制产品，烹饪时可以不用加盐。
【连家船菜谱】
清蒸鲤鱼干
主料：连家船鲤鱼干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、先把鲤鱼干切成小块，然后放入热水中浸泡五分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
太湖新银
NeosalanxtangkahkeiitaihuensisChen
1)NeosalanxtangkahkeiitaihuensisChen鱼
太湖新银鱼(NeosalanxtangkahkeiitaihuensisChen)1.
Forthepurposeofanalyzingthereasonsofthe
decreaseoficefishcatches,theparasitespecies,theinfectedrate,theinfectedintensityandthedietcontentofNeosalanxtangkahkeiitaihuensisChenwerestudiedduringNovemberin2006andfromAugusttoNovemberin2007.
于2006年11月和2007年8月、9月、11月在巢湖
5个采样点分别进行了4次调查,研究了太湖新银鱼(NeosalanxtangkahkeiitaihuensisChen)的寄生虫种类、感染率、感染强度、食物组成等指标。
2)Chen-Chenmodel
chen-chen模型太湖银鱼价格
1.
Thedynamicmodelofonedimensionisextended
tothedynamicmodeloftwodimensionsaccordingtotheChen-Chenmodel.
在混凝土、钢纤维混凝土已有动力实验资料的基础
上,以材料动力强度提高系数与应变速率的关系为主要依据,建立了材料的一维粘弹塑性动力本构模型并用chen-chen模型将其推广为二维动力本构模型。
3)
×hytivusTheinterspecifichybridnewspeciesCucumis
种间杂交新种Cucumis×hytivusChen&Kirkbride
4)Neosalanxtaihuensis
太湖新银鱼
1.
Theisozymegeneticstructuresinlargeicefish
(Protosalanxhyalocranius)andTaihuLakeicefish(Neosalanxtaihuensis);
大银鱼和太湖新银鱼同工酶遗传组成的研究
2.
Theexperimentstudiesontransplantationof
NeosalanxtaihuensistoBaiguishanreservoir;
白龟山水库移植太湖新银鱼的试验研究
3.
ComparisomofFeedingHabitandEvaluationof
FeedingBiologicalCapacityforNeosalanxtaihuensisofDifferentLatitude;
不同纬度太湖新银鱼的食性比较及其饵料生物学容
量评价
更多例句>>
5)Neosalanx
太湖新银鱼
1.
StudyonForageOrganandFeedingHabitof
ProtosalanxhyalocraniusandNeosalanxtaihuensisChen;
大银鱼和太湖新银鱼摄食器官与食性的研究
2.
A
EffectofNeosalanxStudyonBioecologicalCheninTaiHu;&EconomicTaihuensis
太湖产太湖新银鱼的生态学和经济学效应的初步研
究
更多例句>>
6)N.taihuensis
太湖新银鱼
1.
hyalocraniusandN.
测定和分析大银鱼和太湖新银鱼线粒体COⅡ基因全
序列及侧翼tRNA基因序列。
2.
ThecompletesequencesofmitochondrialCOII
andCytbgenesandtheirconnectedtRNAgenes(tRNAAsp,tRNALys,tRNAGluandtRNAThr)wereamplifiedanddeterminedforN.
设计了5对特异性引物,扩增、拼接并测定出太湖新
银鱼线粒体tRNAAsp-COII-tRNALys和tRNAGlu-Cytb-tRNAThr两段基因序
太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。
【生物学特性】
中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名：White Bait, Ice Fish, Glass Fish
学名：Salangichthys tangkahkeii (Wu)
俗名：面丈鱼、面条鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ 23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
【食用方法】
银鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
银鱼干炒青椒
配料：银鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
红烧银鱼
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼
辅料：青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖，姜，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖继续烧三分钟。
3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最后装盘。
银鱼炒蛋
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋
辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱
烹饪方法：
1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。
【相关传说】
从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
【友情提示】
市场曾上有劣质银鱼的新闻报道，系假银鱼或“橡胶”银鱼。
据传假银鱼由某种人工藻胶加工而成，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，表明是真鱼。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。
“橡胶”银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具“卖相”，韧性也大大增强。银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层
皮状物。食用此种“橡胶”银鱼，对人体健康危害无穷。
白鱼太湖银鱼价格
白鱼是太湖重要经济鱼类，是太湖特产太湖三白之一。太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。
【生物学特性】
中文名：红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名
英语名：Redfin culter
学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)
俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼
体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
【营养价值】
红鳍原鲌肉白细嫩，味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水，有消水肿之功效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。
【食用方法】
白片干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
清蒸白片干
主料：连家船白片干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
【友情提示】
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。
太湖白虾
太湖白虾是太湖三白之一。
【生物学特性】
中文名：秀丽白虾
学名：Exopalaemon modestus Heller
英文名：Chinese white prawn
俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾
太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～
2.4g。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……”。太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。
【营养价值】
肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每百克白虾可食用部分含有：蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
【食用方法】
白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
炝白虾
主料：新鲜太湖白虾
配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋
制作方法：
1、将新鲜太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；
2、到入连家船秘制炝虾酱(100g包装的酱包可配300~400g白虾)搅拌1-2分钟，使配料充分调和。太湖银鱼价格
3、根据个人口味，可适当再添加辣酱、料酒、醋，再继续均匀混合1-2分钟后合上盖，待大部分虾不再蹦跳时即可开盖食用。合盖的作用是防止白虾在蹦跳时将酱渍溅到食客衣服。
特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。
虾干冬瓜汤
主料：连家船白虾干、冬瓜
辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。
制作方法：
1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。
2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。
虾干酱油汤
主料：连家船白虾干
辅料：酱油、麻油、味精、葱花
制作方法：
1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；
2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。
鲚鱼
鲚鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三宝之一。太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。
【生物学特性】
中文名：刀鲚
英语名：
学名：Collia nasus
俗名：梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等
刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。背鳍起点距吻端较距尾鳍基较近。胸鳍前有6根鳍条为游离的丝状体。臀鳍甚长，与尾鳍基相连。腹鳍、尾鳍均较短小。体被薄而大的圆鳞，无侧线。头部、体背部呈灰黑色，身体其他部分银白色，体侧具有蓝色光泽。
【营养价值】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
银鱼的分布
银鱼主要分布于中国、日本、越南、朝鲜和俄罗斯等国家的近海和内陆水域。我国的渤海、黄海、东海沿岸及长江中下游、淮河流域等地区的水体，都是银鱼的自然分布区，其中太湖、洪泽湖和巢湖等，是我国久负盛名的银鱼产地。随着我国水产增养殖业的迅速发展，人工移植驯化逐渐扩大了我国银鱼的分布区。20世纪70年代末，科技人员将太湖新银鱼从原产地太湖移植至云南高原湖泊滇池投放，获得巨大成功。之后农业部多次立项开始银鱼移植增殖理论及其技术的研究和试验示范，使移植、增殖技术日趋成熟，并普及推广，在移植增殖工作中取得明显成效，银鱼的分布区域也随之不断扩大。全国人工移植银鱼的湖泊、水库达70多个，移植面积约为400万亩，年产银鱼6 000吨左右。大银鱼的分布区域已扩大至华北、华东、中南的一些大中型水体，如内蒙古的莫力庙水库、北京的密云水库、山东的许家崖水库、湖北的徐家河水库、河南的白龟山水库和陆浑水库等，都是经人工移植后成为大银鱼产地的。太湖新银鱼的分布区域已扩大至西南、华南、中南、华东及华北地区，如云南的滇池、星云湖、洱海等70％的湖（库），福建的池潭水库，河南的白龟山水库，浙江的新安江水库，吉林的净月潭水库等，也都是经人工移植驯化使太湖新银鱼分布于其中的。目前，全国水产技术推广总站正在组织全国规模的推广移植增殖工作。随着推广工作的深入开展，银鱼分布区域必将进一步扩大。
本文章来自：中国生态农业网
2006年第26卷第5期 水 利 渔 业 (总第147期)#41#
太湖新银鱼的食物组成及与主要鱼类间关系的初步分析
刘恩生
1,2,3
,鲍传和,吴林坤,曹 萍
144
(1安徽农业大学动物科技学院,安徽合肥 230036;2中国科学院研究生院,北京 100039;
3
中国科学院南京地理与湖泊研究所,江苏南京 210083;4江苏省太湖渔业管理委员会,江苏苏州 215004)摘要:为了定量分析太湖新银鱼和鲚鱼间的食物关系,用个体数量百分比为指标,对太湖5个采样点的110尾太湖新银鱼样本进行了食物组成初步研究。结果表明:在4月份太湖新银鱼的食物中主要是桡足类,占食物总个数的70.11%?10.57%;其次是枝角类,占29.84%?10.62%;轮虫很少,仅占0.05%?0.11%;其中食物中的哲水蚤数量组成比例最高,平均占食物总个数的48.46%?8.58%,其次是剑水蚤和裸腹蚤,分别为18.97%?3.61%和15.63%?2.64%,轮虫和其它水蚤数量很少,共占14.26%?8.33%;在秋、冬季,根据仅能采集到的少数样本,估计桡足类约占食物总个数的80%。;而鲚鱼的主要食物是枝角类,占4月份食物总个数的79.35%?11.42%,占秋、冬季食物总个数的89.77%?13.69%。初步结论认为:太湖新银鱼和鲚鱼的食物组成差别很大;太湖新银鱼的主要食物是桡足类,而鲚鱼的主要食物是枝角类。
关键词:太湖;太湖新银鱼;鲚鱼;食物组成
中图分类号:S932.4 文献标识码:A 文章编号:1003-1278(2006)05-0041-04
银鱼是太湖经济价值很高的名贵鱼类。其渔获量波
食物关系,有必要对其食物组成用定量指标进行研究。为此,本研究是用个数百分比指标初步研究了太湖新银鱼的食物组成情况,目的是比较太湖新银鱼和其它浮游动物食性鱼类如鲚鱼等对共同饵料资源的竞争情况。
动很大,且近年总体呈下降趋势,已从1985年的2180t下降到2004年的710t。影响太湖银鱼数量变化的因素
[1]
很多,如王玉芬等人研究了银鱼种群变动和理化、生物
[2]
指标的关系;严小梅等人根据春季水位、捕捞强度等指标对银鱼产量的预报进行了探索。而鱼类群落内种群间的相互作用关系如食物竞争、捕食与被捕食等也是影响太湖银鱼数量变动的重要因素。通过食物组成分析和食性比较是揭示鱼类间相互关系的重要途径[3]。国外有关方面的研究很多[4],并且把食物关系的研究从定性转向定量研究。食物组成的研究中单一指数主要有出现频率、个数百分比、体积百分比和重量百分比等。由于研究目的不同,我国一些学者常用出现频率来研究一些鱼类的食物组成,如对太湖新银鱼和鲚鱼食性的研究是以食物种类出现率为指标[5,6]。出现频率可以反映鱼类对某种饵料的喜好程度,但其主要缺点是不能区分某种饵料占总食物量的比例和相对重要程度[3]。因此,很难判断食性相近鱼类对共同饵料资源的竞争程度。
太湖的银鱼产量中包括大银鱼(Protosalanxhyalocra-niusAbbott)、太湖新银鱼(NeosalanxtangkahkeiitaihuensisChen)、寡齿短吻银鱼(NeosalanxoligodontisChen)和雷氏银鱼(Regansalanxbranchyrostralis)4种,但近年主要以太湖新银鱼为主。如1990~2004年太湖新银鱼占82.23%
[7]
?9.98%、大银鱼占17.78%?9.98%。为了分析太湖新银鱼和其它鱼类,尤其是浮游动物食性鱼类如鲚鱼的
1 材料和方法
1.1 食物组成分析
江苏太湖渔业管理委员会每年在4月份都进行银鱼资源调查。于2005年4月结合银鱼资源调查,用拖网在太湖三山湖、焦山、平台、贡湖和宜兴滩共5个采样点进行捕捞。按常规方法进行鱼类生物学资料采集和统计。从每个采样点的渔获物中各随机采取太湖新银鱼50~100尾,用6%~8%福尔马林整体固定。每个采样点各选择22尾有食物的样本,在实验室用双筒显微镜鉴定。共鉴定体长31~56mm的太湖新银鱼110尾。因太湖新银鱼个体较小,是取出全部胃含物进行计数的。对枝角类和桡足类尽可能鉴定到属;而轮虫的数量极少,所以没有分类。
在2004年9月至10月15日的鲚鱼捕捞季节也进行了调查,但仅采集到11尾太湖新银鱼。其中3尾空腹,8尾有食物。因样本太少没有代表性,无法进行统计。在2005年12月份进行的银鱼资源调查中没有采集到太湖新银鱼样本。因太湖禁渔期管理非常严格,除捕捞季节和每年4月份的银鱼资源调查期间外,其余时间难以采样,因此不能进行食物组成的周年性采样,这是本研究的主要缺陷。因此,只能根据4月份的调查情况进行初步分析。
1.2 食物组成指标
我国学者在分析鱼类食物组成时多用出现率这一指标。出现率可以反映鱼类对某种饵料的喜好程度,但并不能反映浮游生物食性鱼类不同饵料的相对多少[3],因此也很难定量比较和其它鱼类的食物组成差别。本研究
收稿日期:2006-01-20
基金项目:中国科学院知识创新工程重大项目(KZCX1-SW-12-IV)、国家/8630项目(2002AA60101、2002AA601013)联合资助。
作者简介::刘恩生,1957年生,男,山东诸城人,副教授,主要从事鱼类生态学和湖泊生态修复方面的教研工作。
?9.98%(见表1)。因鱼类群落内的相互影响是共同作用的结果,为了避免简单分析可能存在的伪相关关系,是用SAS软件(9.0版)进行偏相关分析的。太湖的鱼类产量虽和实际鱼类密度有差别,但可以真实地反映鱼类数量的相对变化情况。
是对消化道内所有饵料进行统计,计算了各种饵料的数量组成比例,同时也计算了各种饵料的出现率。枝角类和桡足类的个体大小差别不是很大,数量组成比例是基本可以反映食物组成真实情况的。
1.3 太湖新银鱼产量变化及与主要鱼类间相关关系
表1 太湖1989~2004年渔获量统计t
年份1990
1991199219931994199519961997199819992000200120022003
鲚鱼81426634462534876707127401296514983
大银鱼9864232533942421061831485
太湖新银鱼52310561756130215211012321486825
鱼白
鲤鲫992
1152111811741075127111341355
鲢鳙7191461138016701213615653950
青草鱼361231496436455426356379393
3334334
其它3054629402816601731394058
2 结果
2.1 太湖新银鱼食物组成
于2004年9月至10月15日鲚鱼捕捞季节仅采集到11尾太湖新银鱼;其中3尾空腹,仅8尾有食物;因样本太少没有代表性,无法进行统计。但从食物的大体组成情况看,主要是桡足类为主,约占80%。在2005年12月份进行的银鱼资源调查中没有采集到太湖新银鱼样本。
于2005年4月,在5个采样点共采集消化道有食物的太湖新银鱼110尾(各采样点标本数均为22尾)进行食物组成分析(见表2)。结果表明:太湖新银鱼食物中的哲水蚤数量组成比例最高,平均为48.46%?8.58%;其次是剑水蚤和裸腹蚤,个数比分别为18.97%?3.61%和15.63%?2.64%;轮虫和其它水蚤如象鼻蚤、秀体蚤、无节幼体、蚤状蚤等数量很少,共占14.26?8.33%。从总体来看,太湖新银鱼的主要食物中桡足类的个数组成比是70.11%?10.57%,枝角类为29.84%?10.62%,轮虫仅0.05%?0.11%。
从食物种类的出现率看,哲水蚤最高,平均出现率为99.09%?2.03%,其次是剑水蚤和裸腹蚤,出现率分别为91.82%?8.74%和77.27%?9.09%。而轮虫在110个消化道样本中仅出现1次,其出现率不到1%(见表3)。总体看,桡足类、枝角类和轮虫的出现率分别是100%、
鱼518551
732733922302128163155
1989746110901250
4525
12756344195711661974875
1262822671504
173166154130
37091619359510752748122027881777
41910179302329670
482048265947
200421221206
太湖新银鱼历年产量是根据1952~2004年的鱼类分类统计资料和1989~2004年银鱼组成比例调查资料推算得出的[7]。太湖鱼类分类产量是按照鲚鱼、银鱼、鱼白鱼、鲤鲫、鲢鳙、青草鱼和其它鱼类共7个类群进行统计的。银鱼渔获量中包括大银鱼、太湖新银鱼、寡齿短吻银鱼和雷氏银鱼4种,但近年以太湖新银鱼为主,如1990~2004
年太湖新银鱼占63.75%~97.13%、平均波动在82.23%92.73%?7.61%和0.91%?2.03%。?9.98%,而大银鱼占2.87%~36.25%、平均在17.78%
表2 2005年4月太湖新银鱼食物组成个数比
采样点哲水蚤三山湖焦 山平台山贡 湖宜兴滩平 均个数比
56.8857.1840.7839.0448.4248.46?8.58
剑水蚤无节幼体象鼻蚤21.0120.5413.4317.3822.4718.97?3.61
1.091.734.532.273.802.68?1.44
2.542.2314.406.427.286.57?4.92
蚤状蚤1.090.990.8112.852.223.59
?5.20
裸腹蚤13.4115.1017.6419.0212.9715.63
?2.64
秀体蚤1.090.744.050.382.551.69
?1.48
低额蚤1.45001.892.220.67?0.93
薄皮蚤1.450.741.780.7600.95?0.69
长刺蚤盘肠蚤大型蚤长肢蚤
00000.630.13?0.28
000.65000.13
?0.28
00.251.29000.31
?0.56
00.250.65000.18
?0.28
%轮虫00.250000.05?0.11%
表3 2005年4月太湖新银鱼食物出现率
采样点哲水蚤三山湖焦 山平台山贡 湖宜兴滩平 均出现率
10010010095.4510099.09?2.03
剑水蚤无节幼体象鼻蚤77.2790.9195.4510095.4591.82?8.74
13.22.50.40.27.
64
73009127
22.31.95.31.22.
73
82458273
蚤状蚤13.18.18.90.22.
64
18189173
裸腹蚤63.81.81.72.86.6482827336
秀体蚤13.13.36.13.31.
6464366482
低额蚤13.640022.7307.27?10.47
薄皮蚤18.189.0940.9113.64016.36?15.28
长刺蚤盘肠蚤大型蚤长肢蚤0
0009.091.82?4.07
018.18003.64?8.13
4.5518.18004.55?7.87
4.5518.18004.55?7.87
轮虫0004.5500.91?2.03
30.91?14.5240.91
?30.8332.73
?32.6877.27
?9.0921.82
?11.32
2.2 太湖新银鱼产量变化趋势及和主要鱼类的关系
太湖银鱼产量波动起伏很大,在1952~2004年期间,其产量的变化趋势大致可分为2个阶段:1952~1984年,产量平均波动在705.5?269.0t,占鱼类总产量的7.55%?4.29%;1985~2004年产量虽有波动,但总体呈下降趋势,从1985年历史上的最高产量2179.7t,下降到2004年的710.3t(见图1)。
根据历年产量统计资料和1989~2004年大银鱼、太湖新银鱼组成比例的调查,计算出太湖新银鱼的历年产量(见表1)。和其它主要鱼类产量的变化比较发现,太湖新银鱼和鲚鱼、大银鱼有大致相反的变化趋势,和鱼白鱼产量的变化趋势基本一致(见图2、图3、图4),而和其它鱼类间没有这样的趋势。
对1989~2004年8类鱼的产量进行偏相关分析发现,太湖新银鱼-鲚鱼间有负相关关系,但远没有达到显著水平r=-0.3251P=0.477;太湖新银鱼-大银鱼间的负相关关系接近显著水平r=-0.6626P=0.105;太湖新银鱼-鱼白鱼间的正相关关系接近显著水平r=0.5500P=0.201(见表4)
。
图3 1952~2004年太湖新银鱼、
鲚鱼产量变化趋势
图4 1952~2004年太湖新银鱼、鱼白鱼产量变化趋势
3 讨论
3.1 太湖新银鱼的食物组成太湖新银鱼是我国湖泊、水库的重要移殖对象,因此,有关其食性的研究很多。如陈培康等[8]报道,滇池10mm以上个体主要摄食大型枝角类和桡足类;而刘正文等[9]的研究则发现,滇池银鱼主要摄食镖水蚤和秀体蚤,象鼻蚤很少。从滇池银鱼的食性研究看,不同学者的研究结果是有一定差异的。在太湖,有关新银鱼的食性分析也有报道。如中国学院南京地理研究所[10]的调查认为,太湖体长4.9~6.2cm的银鱼主要以枝角类和桡足类为食物;而炳旭文1992~1993年测定了体长15~79mm的1064尾太湖新银鱼标本,发现其食物中桡足类、枝角
[6]
类和轮虫的出现率分别为96.0%、74.1%和1.1%。我们的结果认为:在春季,桡足类是太湖新银鱼的主要食物,其数量组成比例为70.11%?10.57%,其次是枝角类为29.84%?10.62%,而轮虫几乎不被摄食,仅占0.05%
?0.11%。而从食物种类的出现率看,桡足类、枝角类和轮虫分别是100%、92.73%?7.61%和0.91%?2.03%,这和炳旭文1992~1993年以出现率为指标的研究是基图2 1952~2004年太湖新银鱼、大银鱼产
量变化趋势
表4 太湖1989~2004年主要鱼类产量间的偏相关分析
鱼 名鲚 鱼大银鱼新银鱼
鱼白 鱼
图1 1952~2004
年太湖银鱼产量变化趋势
鲚 鱼-0.3251;0.477
大银鱼太湖新银鱼鱼白 鱼鲤 鲫鲢 鳙青草鱼
-0.3538;0.436-0.6626;0.105-0.2254;0.6270.7380;0.058-0.0989;0.8330.2538;0.583-0.5041;0.249
0.2696;0.5590.1032;0.8260.3274;0.4740.0371;0.937
0.5500;0.2010.2337;0.6140.1201;0.7980.2112;0.649
-0.1714;0.7130.4420;0.321-0.4994;0.254
0.5498;0.201
0.8840;0.0080.0898;0.848
0.1162;0.804
0.5316;0.219
鲤 鲫鲢 鳙青草鱼其 它
-0.3198;0.486-0.1135;0.808-0.2608;0.572-0.6112;0.145
成调查。并且在开捕期间所采集的银鱼数量太少,而在12月份的银鱼资源调查也没有采到。因此,本研究主要根据4月份调查结果进行的初步分析是非常不完善的,只能说明在太湖可能有这样的情况:太湖新银鱼和鲚鱼的食物组成有很大差别,深入研究是非常必要的。
本一致的[6]。因此,可以初步认为,太湖新银是主要摄食桡足类,其次是枝角类,而几乎不摄食轮虫。这和太湖鲚鱼、鲢、鳙的食性差别很大。
3.2 太湖新银鱼和主要鱼类间的食物关系及相互影响
太湖的浮游动物食性鱼类主要是银鱼、鲚鱼和鲢、鳙。比较它们的食物组成可以发现,太湖新银鱼和鲚鱼的食物组成差别很大。太湖鲚鱼的渔获物中,0+个体占到99.08%。对2004年9~10月份0+鲚鱼的食性分析表明,其食物中枝角类的数量组成比是89.77%?13.69%,桡足类占7.84%?11.53%,而轮虫仅占2.39%?4.95%[11]。而在本次调查同期进行的食性分析也发现,鲚鱼食物中枝角类占食物总个数的79.35%?11.42%,桡足类仅占19.97%?10.78%,而轮虫和虾的数量很少,分别占0.49%?0.45%和0.20%?0.44%(待发表论文)。从历年产量也发现,太湖新银鱼和鲚鱼的变化趋势虽然基本相反,但偏相关分析表明,其负相关关系远没有达到显著水平,这和食性分析的结果是一致的。因此,可以初步认为,太湖新银鱼和鲚鱼的食物组成差别很大,一般不会发生激烈地食物竞争。但随着近年鲚鱼数量的快速增加,可能已对太湖新银鱼产生了一定抑制作用。
而对太湖鳙鱼食性的初步分析发现,其食物中有大量微囊藻出现,约占食物体积的90%(待发表论文)。而其浮游动物的组成情况和鲚鱼接近,主要摄食枝角类,且轮虫的出现率和组成比例也较高,这和太湖新银鱼的差别很大。此外,从太湖新银鱼和鳙鱼历年产量的变化趋势和偏相关分析看,两种鱼类数量间几乎不存在相关关系。可能在太湖目前鳙鱼的密度条件下,对太湖新银鱼的影响是很微弱的。
太湖产的大银鱼不仅幼鱼阶段摄食枝角类和桡足类,且成体后可以捕食太湖新银鱼。因此,对太湖新银鱼的影响很大。从历年数量变化也可以看出,它们间有接近显著水平的负相关关系(见表4)。
太湖的翘嘴红鱼白是数量较多的肉食性鱼类。从过去资料来看,蒙古红鱼白和翘嘴红鱼白食性基本相似,是可以捕食银鱼的。但银鱼在其食物中占的比例很小,出现率仅3.53%[12]。由于银鱼个体很小,由此可以估计银鱼在翘嘴红鱼白食物组成中的体积比例应该远小于这一数字。此外,我们在2004~2005年对翘嘴红鱼白的分析没有发现新银鱼出现,而其食物中几乎全部是鲚鱼和其它小型鱼类,如针鱼等浮游动物食性鱼类。因此,可能的情况是,因为银鱼身体透明,且在环境中的相对密度又很小,被捕食的数量是较少的。而从历年产量看,鱼白鱼和太湖新银鱼的变化趋势基本一致;偏相关分析也表明,它们的正相关关系接近显著水平。这可能是因为,翘嘴红鱼白通过摄食太湖的其它浮游动物食性鱼类,从而降低了和银鱼的食物竞争程度,间接促进了新银鱼的数量增长。3.3 研究中存在的问题
鱼类的食物组成会因环境中食物多少的变化而变化。因此,研究鱼类的食物组成应该进行周年调查。但因太湖的禁渔期管理非常严格,无法进行周年性食物组
4 结论
研究结果表明:太湖新银鱼的主要食物是桡足类,占4月份食物总个数的70.11%?10.57%,估计占秋、冬季食物的80%;而鲚鱼的主要食物是枝角类,占4月份食物总个数的79.35%?11.42%,占秋、冬季食物总个数的89.77%?13.69%。初步分析认为,太湖新银鱼和鲚鱼的食物组成差别很大,一般不会发生激烈地食物竞争;但随着近年鲚鱼数量的快速增加,可能已对太湖新银鱼有一定抑制作用;大银鱼能够捕食太湖新银鱼,对新银鱼有明显抑制作用;鱼白鱼可能通过捕食其它浮游动物食性鱼类从而降低了和太湖新银鱼的食物竞争,因此对其可能有间接促进作用。
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(责任编辑 万月华)
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