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海都网记者 傅心婕
12月20日下午海都创业频道联合福州市青年创业促进会，共同举办了“海都青创沙龙”第三期，沙龙上嘉宾们列数和讨论了这个行业的投资经验、前景及雷区。
参与沙龙的嘉宾有(排名不分先后)：崔家菜董事长崔娟、崔家菜陈薇、韩阁优品碳烤总经理及 叶锴锋、78美食网运营总监 陈锦、正品堂燕窝会所总经理 张贝、容盛企业管理咨询公司总经理 邱中平、港龙及UD咖啡 曾毅、福州市青年创业促进会 邱志鋆、海都网企划总监张伟伟。
大众餐饮投资过程中，导致餐饮投资亏损的原因有哪些呢？
一、选址不准确
崔鹃：我的血泪史，泉州店面失败99%的问题是在选址上，不熟悉的城市不该冒进，满大街的奶茶店和淳百味很赚钱是因为选址对了，很多投资者不知道怎么选址，是碰人流还是人流碰你。
邱中军：李嘉诚一直说，地段地段还是地段。比如福州洋头口有家鱼丸，但是他的弟弟在省立医院的后门和他开了同样一家店、店还比他小一倍，但是营业额是他的两倍，可以看出选址很关键。
二、房租压力大
叶锴锋：房租对于餐饮是很敏感的话题，从零几年的每平方30元，现在小路上单面积都涨到两百至四百元，最初所有房租一万九千元，现在是九万多元，而营业额相比之下没有那么大的变化。如果房租没有合理回归，前置成本太高，会有很多店因此倒闭，宁德金融街2/3的门店因此倒闭或者转让。
三、合伙人选择很关键
叶锴锋：当初，做了九家连锁加盟店，加盟店相对自营店压力特别大，看到很多因为种种原因亏钱的例子，更多原因还是合伙人的选择，真正在餐饮本身失败的还不是太多，内部团队意见分歧，很可能会使得结果朝错误的方向发展，合作伙伴间存在的问题就好比合唱，节拍节奏没把握好，歌就不好听，一个企业成员间的沟通对企业的把控很重要，餐饮业每个时间点客户、员工、食材都会发生各种问题，遇到问题股东间需要共鸣，出现亏钱时同心协力，赚钱时分散不均不利于公司的发展。
曾毅：团队的退出和进入机制很重要，人们往往只想到进，没想到退。厨房团队很关键，很多老板在投资的时候对人员不了解，人员不稳定做一段时间就走了，被厨师“绑架”，临时再换一批人，产品品质就会变差。厨房团队如何绑定，这才是持续发展的方向。
四、受众群定位不清晰
崔鹃：定位定天下，受众群的定位用互联网的说法是精细分工，行业再精细化，细分的领域和受众群对了，菜品、价格以及其他的定位就起来了。
邱中军：比如福州壹号煎包每天都门庭若市，煎包没挣什么钱，主要挣的是配汤，所以定位很关键，是定白富美还是屌丝级还是普通大众。
五、菜品研发能力弱
曾毅：不同行业的投资者可能对餐饮不了解，存在从众心理，觉得大家都在投资餐饮业，便贸然跟风。投资餐饮店前没有很深入的做市场分析，很多同类型的店，产品几近相同，只是规模大小和客单量有区别，如果没有技术含量，没有核心竞争力，太容易被复制。
叶锴锋：企业没有核心竞争力，单靠门店数量博取优势是不够的，有钱金主的巨大投资造成行业的重灾区，使得别的同类型小店即使资金足够也不一定做的很优秀，虽然起初也能分点钱，但随着资金投资越来越大，逐渐会超出承受能力。
陈锦：明年福州商场、五星酒店兴起，有爱情海、东二环泰禾、苏宁二期，同一家店如果在另一个综合体开分店，相当于分散自己的客流，若不开，别的类似的品牌外省的品牌进来，也会造成冲击。餐饮品牌的界限越来越模糊，一直在做雷同的而非差异化产品、行业市场细分不够，竞争对手很多。很多外省品牌不敢在福建做加盟，很容易被模仿，而且青出于蓝胜于蓝，反映了投资者在品牌诚信方面的缺失。
这十四个坑，值得深思：不仅适用于餐饮（专题阅读）经营，对其他业态（专题阅读）也有借鉴作用！
第一种死法：品质至上死。
以为品质决定一切，把产品特点当作目标群体分析。以咖啡馆为例，很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要最好，设备也一定要好。对手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆；对手用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机！到临关门那一刻，还觉得自己失败的原因是因为咖啡的品质没有别的店好才导致的失败？
麦当劳之所以满街都是、全球到处都是是因为他的汉堡是最好的吗？星巴克的咖啡是最好的吗？不要把大部分精力花费在只能提升一点点的事情上，当然，我并没有说品质不重要。
第二种死法：房租压迫死。
有很多做的不错的店铺，前期因为老板的因素做的非常不错，可是经过几年的发展，该地块迅速爆红，房租随着房价丧心病狂般地上涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年刚开始盈利，房东笑眯眯地出现了......星巴克在中国的第一家店去年也关门了吧？原因大家还记得吗？那家店可是什么时候去人都是满的！对待房租上涨的问题破解方法只有一个，在北上广这些一线城市，如果想长期开店（专题阅读），最好的办法：把门面买下来。这会大大增加你的开店成功率。如果没有资金的话，那就只有祈求碰到一个好房东吧。
第三种死法：前期不挣钱观念死。
以为开店就需要养，前期一年就别想挣钱！于是，深信只要开店时间够长，就可以盈利。于是在店铺刚开始期间，除了折磨厨师，除了把自己的朋友邀请过来免费吃喝之外，最多就是在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门！结果，面对越来越冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情，员工也看不到希望纷纷跳槽，最终，心态崩溃。
那个刚开张的雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队？而且要等两三个小时？而且这个家伙其实是做化妆品的，开饭馆只是闲的没事干心血来潮。不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰，至少你要听听那些曾经到过山顶的人的经验。告诉你开店前期就是要养的人一定是没有过成功开店经验的。
第四种死法：缺乏事先规划。
案例：选择做餐饮，是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时我们掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，当风险来临时，措手不及。
第五种死法：缺乏行业了解
案例：由于对餐饮业调研不系统，导致在经营方式上出现迷茫。我们的消费人群，打工者居多，他们有三个需求：餐厅营业面积要宽敞，90平米左右(我们只有40平米)，快餐品种至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求，都被我们忽视了。
第六种死法：定位不明确
案例：我们先是做快餐和桂林米粉，效果不明显之后做快餐与经济小炒，后来又推出石锅鱼与快餐。定位不明确，给消费者造成很大错觉。多元化也造成力量分散，菜品品质无法有效改善。【选择在发展中城市开餐饮的原因】
第七种死法：选址问题
案例：做餐饮，选址（专题阅读）很关键，位置的参考指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时，考虑不够长久，后来工厂搬迁，造成客流锐减，这是最大的硬伤。
嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层开过分店，因为选址失误，最终导致关门。李宗耀分析了关门原因：一方面(
另一方面，周末放假，大楼员工数量极少，让本应是黄金时段的假期客源也无法得以保障；另外，分店并非沿街商铺，位于下沉式广场，外来消费人员数量很少。
第八种死法：股权激励不到位
案例：在餐饮业，厨师是最重要的工种。一开始我们聘了一名经验丰富的厨师，并以一定比例的红利作为额外酬劳来激发其主动性。但由于采购等环节由我们控制，厨师逐渐懈怠。但他离开后自己创业很上心，在成本与烹饪上控制有加。由于股权激励不到位，挫伤了厨师积极性而影响效益。
第九种死法：合伙人问题。
案例：三个合伙人都很勤快很能吃苦，但在规划、管理、营销方面没人能完全胜任。加之这俩哥们属于慢半拍的性格，我作为主导者，在过程中没有充分引发他们的激情，当经营出现问题时没能及时改善。创业伙伴很重要，不是有想法就能一起创业。
第十种死法：同业竞争
案例：嘟捞咪坊的一家门店开在凤起路上，原本经营状况不错，正准备开始第二轮装修，就在装修前夕，得知一个消息，另一家知名火锅品牌即将入驻附近商铺。考虑到两者均为火锅，且新入驻者在规模和地理优势上高于自身，于是担心同质化竞争会对自身不利，因此在装修节点上撤退。
第十一种死法：租约到期
案例：由于租约到期，房东不肯续签。很多业态都需要商铺，倘若非自有物业，与房东之间的接洽是少不了的。很多经营者并不愿意对外透露实际经营情况，一则担心房东看到经营情况不错于是提出涨房租的要求，二则担心房东选择自行经营或寻觅愿付更高租金的雇主。因此，在李宗耀看来，倘若要长久经营，不如自行买商铺或签较长期的租约。
第十二种死法：只注重眼前利益，菜品定价过高或过低【选择在发展中城市开餐饮的原因】
消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。
第十三种死法：决策人对餐饮业的经营现状判断失误【选择在发展中城市开餐饮的原因】
餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。
案例1：餐饮企业A的老总是一位外行人，当初看到湘菜在全国的火爆流行，不禁也想涉足一下餐饮业，但是由于没有相关的管理经验，也没有聘请职业餐饮管理人，随随便便的聘请了后厨及服务人员，开店前也没有做专门的餐饮培训，凭着一股热气开了业，导致后厨操作不协调，炉台工作人员与传菜人员没有默契，上错菜的情形时常发生，这样一来，顾客方面自然不会满意的，老总自然看在眼里急在心里，1个月的时间内便换了行政总厨，可是生意依旧不见好转，如此混乱的操作情形，使餐饮企业仅维持了6个月就宣告关门。
第十四种死法：盲目模仿而死
作为一个成功的餐饮企业，经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。
请问开餐馆是在经济发达城市好还是经济落后城市好
民以食为天，无论经济发达城市还是经济落后城市，都需要餐馆。
经济发达城市，餐饮业也相对发达，所以竞争激烈，对餐馆综合要求高；而经济落后地区，餐饮业不发达姬迹灌克弑久鬼勋邯魔，竞争相对不是很激烈，对餐馆经营管理要求不高。
也就是，无论在哪里开餐馆，都行，都可能赚钱，也可能不赚钱。有经济实力，餐饮有特色，就来经济发达城市寻找商机吧
中国一线城市哪个城市餐饮业发展最好?30分
吃在广州（什么都吃），接受在上海（新事物接受的快）涪订帝寡郜干佃吮顶经，量在北京（质量和数量）。要特色，懂宣传，会经营，就回成功。
做餐饮类生意应选什么经济状况的城市
饮食文化浓厚的城市，或者是大城市，大城市人口多，生意好做点。饮食文化浓厚的城市创业站的稳阵脚。你说那两个城市的条件下我觉得选A，做平民大众美食比较好，当然你两个举例不太科怠乏糙何孬蛊茬坍长开学说明不了什么问题
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