家庭罐头的做法

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家庭罐头的做法一:家庭水果罐头的制作方法

　　[农广天地]家庭水果罐头的制作(20120531)

　　现在市场上的新鲜水果有几十种多到几百种，可是买来的水果时间长吃不完就很容易腐烂变质，所以我们可以将它做成罐头来食用，水果罐头还有一个特点，就是罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善。

　　本期节目为您介绍家庭水果罐头的制作方法。

　　山楂水果罐头的制作方法：

　　1、山楂洗净去蒂，核可以不去的；
　　2.、梨洗净切块；
　　3、所有材料放入加有清水的煮锅中煮开，然后转小火煮15分钟左右。

　　黄桃水果罐头的制作方法：

　　1.挑选硬桃，最好核和果肉能分离的
　　2.将桃子洗净，去皮，切开，去核
　　3.将冰糖用料理机打成糖粉，没有可以用白糖
　　4.将糖粉和桃块混合均匀，腌制半个多小时
　　5.取平底锅，不放油，锅热后将桃和渗出的汁倒进锅里
　　6.桃平摊在锅里，小火烧，在桃没变软前，往锅里倒水，盖锅盖闷一会，等果肉变色后就好了。
　　7.桃块都熟后，往里边撒果汁粉，主要作用是增色
　　8.用瓶子将桃和汁装进去，密封，放入冰箱冷藏一天即可。

　　家庭自制水果罐头的方法：

　　1.取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净
　　2.把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶），上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）
　　3.在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净，该去皮的去皮，改切块的切块。
　　4.准备一盆淡盐水（用凉白开兑的）
　　5.把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络
　　6.把猕猴桃去皮切块
　　7.梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）
　　8.将桃去核后切块也放入淡盐水中
　　9.取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖
　　10.再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖
　　11.再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖
　　12.最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处
　　13.倒入凉白开至没过猕猴桃即可
　　14.将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切记不可拧住
　　15.在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸
　　16.水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火
　　18.关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月

家庭罐头的做法二:水果罐头的制作方法(2010.8.18)

    [农广天地]家庭水果罐头的制作(2010.8.18)

      冰点是指冷藏或加入冰的冷饮和需要经过冻制或冷藏的甜点，主要分为甜点和饮品两大类。其中甜点类冰点多是由奶油、奶酪制作而成，而饮品类冰点大多加入了水果。

    家庭水果罐头的一般制作方法：

    回到家中，自己买了水果，有红果，酸梨，橘子，把它们洗干净，要把梨皮削了，用刀切成小块，把橘子皮也要包掉，然后把红果，梨块和橘子瓣放入锅中，用水煮，再加入事先买好的冰糖，煮至汤稍黏稠为止，但不要煮的太烂，然后关火就可以吃了．晾凉后，尝尝自己的手艺，可以用一句广告词来形容：＂酸酸的，甜甜的，有营养味道好！＂哈哈哈，看着自己制作的罐头和外边卖的没什么两样，而且外边卖的会有防腐剂，自己做的即便宜又健康。

【家庭罐头的做法】

 　　由这四种原料制作的水果罐头，红果有开胃，消食，降血脂，降血压的作用，而酸梨和冰糖能祛痰止咳，对咽喉有养护作用，橘子含有多种人体必需元素，吃了对人体是很有好处的． 　　大家可以尝试着做一下，同样的方法，根据自己的喜好用其它水果做原料也可以，比如桃子，菠萝，葡萄，苹果等，然后用冰箱储存，什么时候想吃了，拿出来享用，不比外边卖的强？呵呵，大家要是想吃，快快自己动手制作水果罐头吧！ 把水果洗干净去皮后，切成小块，拿熬过的冰糖水（不能太浓）浇灌水果块 放上1整夜（8小时）再放入冰箱冷藏室 储存一小时后取出来 待温度升到室温即可食用。

    工业化水果罐头的制作方法：

    桔子罐头的制作方法：

 　　材料及用具

 　　温州蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、四旋玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、天平、称、测糖仪、温度计
　　 
 　　工艺流程及制作方法
　　
 　　(一)工艺流程 原料选扦一选果分组一清洗—热烫剥皮—去络、分瓣—酸碱处理一漂洗一整理—分选一装罐一真空封罐，杀菌一冷却一擦罐、人库、贴标
　　
 　　(二)制作方法

 　　1．原料选择 选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含显高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实。果实呈扁圆形、原料无、果皮薄．桔大小一致、无损伤果，适于加丁的品种有温州蜜柑、本地早及红桔。

 　　2． 原料处理

 　　①去皮、分瓣

　　桔子经剔选后在生产罐头前需进行清洗后剥皮、有热剥和冷剥。热剥是把桔子放在90℃的热水中烫2－3min，烫至易剥皮但果心不热为准。不热烫者为冷剥，一般这种方法多采用于出口厂家，剥皮稍费功夫，由于预热次数减少对营养、风味保存较好。皮剥号后即进行分瓣，分瓣要求手轻，以免囊因受挤压而破裂，因此要特别注意，可用小刀帮助分瓣，办要干爽，桔络去净为宜。另一方面办的大小在分瓣是应分开便于处理。一般按大、中、小三级分，烂瓣另作处理。

　　②去囊衣：可分为全去囊衣及半去囊衣两种。

　　a、全去囊衣：将桔半先行浸酸处理，办与水之比为1：1.5（或2），用0.4％左右的盐酸溶液处理桔办，一般为30min左右，具体使用酸的浓度及桔办的囊衣厚薄，品种等来定浸泡的时间，水温要求在20℃以上随温度上升其作用加速，但要注意温度不易过高，20—25℃为宜，当浸泡到囊衣发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干桔瓣，放入流动清水中漂洗至不浑浊止，然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20－24℃浸泡2－5min，具体软囊衣厚薄而定。（以大部分囊衣易脱落，桔肉不起毛，不松散，软烂为准）。处理结束厚立即用清水清洗碱液。

　　漂洗：桔办可房流动水中清洗，或清洗至办不滑止。

　　摄络去核：手要特别轻，防止断瓣。

　　b、半去囊衣：与全去囊衣不同之处是把囊衣去掉一部分，剩下薄薄一层囊衣包在汁囊的外围，使用盐酸的浓度为0.2－0.4，氢氧化钠用0.03－0.06％水温高作用加快（20－25℃左右）。酸处理30min左右，碱处理在0.03－0.05％，时间为3－6min，具体视囊衣情况而定，以桔办背部囊衣变薄、透明、口尝无粗硬感为宜。
　　去心、去核：要求用弯剪把桔办中心白色部分作两剪剪除，在剪口处剔除桔核。

　　⑶ 装罐：桔办清洗好后，剔除烂办，整办与碎办分别装罐，装罐量为该罐的55－60％。

　　⑷ 糖液制备：配制公式同糖水桃。

　　⑸ 排气：用热力排气，罐心温度要求65－70℃

　　⑹ 封罐：排气完毕后立即封罐。

　　⑺ 杀菌：冷却：

　　杀菌公式：525g玻罐5’－15’/100℃
　　450g—5’－12’/100℃
　　312g铁罐5’－11’/98℃

怎样家庭制作桃罐头？

【原材料和调味料】：

【原材料】：黄桃、空瓶子。

【调味料】：白糖、冰糖（二者选其一）、食盐1/8茶匙、凉白开、冷清水、生粉（干淀粉）1茶匙。

【玻璃瓶的清洗与消毒】：

1.取一无裂痕的玻璃瓶，用清水冲洗干净。

2.锅里放入足量的冷清水。

3.洗好的玻璃瓶放入水中。

4.大火烧开，转中小火继续煮制15分钟左右。

5.15分钟后关火，等锅里的水温降至30度左右时，把瓶盖放入水里（如果是玻璃盖子，直接放进锅里和瓶子一
起熬煮）。

6.盖子在温水里烫一下，把瓶子和盖子捞出控干水分。

【桃子的清洗与果肉的挖取】：

1.桃子放在清水里，加入1匙生粉，搅拌均匀。

2.用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净，用清水冲洗。

3.洗净的桃子用水果刮皮刀刮去外皮。

4.准备一个不锈钢勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，顺着勺子的弧度，在桃子上挖取一块果肉。

5.准备一个大碗，里面放入矗旦避秆篆飞遍时拨江足量的凉白开，加入1/8茶匙食盐，调成淡盐水。

6.挖好的桃子果肉放在淡盐水里，浸泡5分钟。

黄桃罐头制作方法之一：

【【桃子果肉熬煮与装瓶】：

1.砂锅内放入适量的凉白开。

2.放入桃子果肉，使水面与果肉基本持平或高于桃子果肉。

3.根据个人喜好的甜度，加入适量的冰糖或白糖。

4.大火煮开，转中小火熬煮大约20分钟左右。

5.煮到果肉软中带硬的口感，关火。

6.用筷子夹取果肉。

7.一片片果肉装在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成满。

8.熬好的汤汁用勺子舀入瓶中，没过果肉表面.

9.趁热用盖子把瓶口拧紧，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可。

吃的时候，从冰箱取出，打开瓶盖，用勺子舀着吃吧，桃子在汤水中浸泡过，口味酸甜，真的是罐头的味道～

黄桃罐头制作方法之二：

【桃子果肉装瓶过程】：

1.煮好的瓶子控干水分。

2.瓶子里放入一层用淡盐水浸泡过的桃子果肉，放入1/2茶匙白糖，均匀的撒在果肉的上面。

3.用筷子夹入几片果肉放在瓶中白糖的上面。

4.桃子果肉铺满一层后，再放入1/2茶匙白糖，均匀的撒在果肉的上面。

5.重复2～4步，把果肉和白糖一层一层均匀的铺在瓶子里，直到果肉距瓶口8成满时，再放入1/2茶匙白糖，均匀的撒在果肉的上面。

6.倒入适量的凉白开水，至水面没过果肉表面。

【瓶装果肉蒸制过程】：

1.锅里放入适量的冷清水。

2.装好果肉的瓶子放入水果中，取一个干净无水无油的小碟子，盖在瓶口上。

3.使每一个瓶口都盖好一个小碟子。

4.取一个深一点的大盆作为锅盖盖在锅上，大火煮制约30分钟左右。

5.打开盖子，盖在瓶口的碟子拿掉，把瓶盖盖在瓶口位置，用力拧紧。

6.取出瓶子，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可。

【慧心经验与心得】：

1.水果可以根据自己的喜好选择，但最好选当季水果，新鲜价格也合理。挑选水果时要软硬适中，不要选择
太软的，太软的经过水煮口感变得更软，会失去水果的味道。

2.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。

3.玻璃瓶用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶一定要控干水分再装入果肉。

4.水果去皮后，可以用刀切块，也可以用勺子挖，个人建议用勺子挖取果肉，可以减少果核处食材的浪费。

5.果肉用淡盐水浸泡，一是可以增加水果的甜度口感，二是可以给水果做消毒处理。

6.两种制作方法可以根据自己的喜好选择，利用第一种方法熬好的果肉要趁热装进瓶子拧紧瓶口，以免与空
热心网友【家庭罐头的做法】

红烧猪肉罐头家庭制作方法【家庭罐头的做法】

猪肉洗净，放入开水飞水，冷水冲冻切块，用老抽上色，放入油镬炸至干身微焦，取出沥干油。热镬下油、少量蒜蓉姜蓉顶工侈继侬荒畴维川哩爆香，下猪肉、生抽、糖、鸡精、五香粉、胡椒粉炒匀，用碗承起，锡纸封好，放入压力锅内蒸30分钟，取出，把汁回镬煮收水变稠放猪肉拌匀即可
热心网友  

怎样做自制黄桃罐头，自制黄桃罐头的详细步骤，家庭

这个季节没有黄桃，黄桃是每年7月份成熟，黄桃罐头都是那孩粻粉救莠嚼疯楔弗盲个时候做的，我一直吃唐翠园黄桃罐头，砀山的大厂家，很正宗

家庭自制水果罐头的方法，做过的人进来

家庭自制水果罐头的方法：
1.取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净
2.把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶）
上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）
3.在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净，该去皮的去皮，改切块的切块。
4.准备一盆淡盐水（用凉白开兑的）
5.把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络
6.把猕猴桃去皮切块
7.梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）
8.将桃去核后切块也放入淡盐水中
9.取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖
10.再放入一层桃偿花稗拘织饺半邪报矛肉，均匀的撒上白糖
11.再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖
12.最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处
13.倒入凉白开至没过猕猴桃即可
14.将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切记不可拧住
15.在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸
16.水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火
18.关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月

注意事项：
1.要仔细挑选瓶身没有裂缝的玻璃瓶
2.消毒玻璃瓶及蒸至罐头时，切记要凉水入锅
3.关火后垫一块布拧紧瓶盖，冷却后容器顶隙里的空气体积收缩产生负压，可使瓶子更加密封并杜绝外面的细菌，
这样做出的水果罐头，保存期可长达三个月之久

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