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荸荠是莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物，别名果子、乌芋、地栗、地梨、荠、通天草、孳瓜儿、蒲荠，俗称马蹄。原产于我国，长江以南各省均有栽培。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州为著名产地。
荸荠
荸荠植株（荸荠在根部）
荸荠形态特征为：球茎萌发后，先形成短缩茎，茎基部生白色细长的须根，长20～30厘米。顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状，着生于叶状茎基部及球茎上部，光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎，尖端膨大为新的球茎。穗状花序，小花呈螺旋状贴生。小坚果，果皮革质，不易发芽。以地下匍匐茎先端膨大的球茎作蔬菜食用。
以下介绍荸荠种植技术。
（一）荸荠的营养价值与保健作用【种马蹄的技术】
荸荠既可作为水果，又可作蔬菜，质地松脆，风味清香，营养丰富。据测定每100克鲜荸荠含蛋白质1.2克，脂肪0.2克，膳食纤维1.1克，维生素A3微克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，烟酸0.7毫克，维生素C7毫克，维生素E0.65毫克，钙4毫克，磷44毫克，钾306毫克，钠15.7毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.34毫克，硒0.7微克。荸荠中磷的含量最为丰富，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育很有宜处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
荸荠性寒、味甘，具有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
（二）荸荠的食用方法
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可做水果，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。
可生食，也可煮熟食，还可配菜炒食、做汤、做馅、制成荸荠粉冲饮。大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉（在安徽无为俗称果粉）。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。如果将其规模化，定会有广阔的市场。每次10个左右。
荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人不太适合。
（三）生物学特性
荸荠喜温暖湿润的环境，不耐干旱和霜冻，也不耐深水，最高水位15厘米，要求光照充足。对土壤要求不严，以表层松软，底土结实，耕作层不太深的土壤最为适宜。对磷钾肥要求较多，防治氮肥过多。种荠于15℃萌芽，25℃开始分蘖，30℃植株旺盛生长，气温降至20℃以下时球茎形成。
（四）荸荠栽培技术
1.栽培季节与茬口安排
荸荠不耐霜冻，需在无霜期生长。在长江中下游地区，立秋前可随时育苗移栽。可与水生蔬菜莲藕、茭白，水生经济作物席草，水稻、麦、油菜等前后接茬。在小满至芒种期间栽植的统称为早水荸荠，在立冬前后采收，后茬可栽油菜、三麦或席草；小暑至大暑期间栽植的统称为伏水荸荠，在冬至至春分采收；在立秋至处暑期间栽植的，统称为晚水荸荠，在春分至清明采收完，后茬可做水稻秧田。在华南地区气温较高，早栽不能早结球茎，一般多种植晚水荸荠。北方地区与春季栽培，深秋采收。
2.选种育苗
荸荠无论采用分株繁殖还是球茎繁殖都是先育苗后栽植。苗的质量优劣直接影响到栽植后活棵期的生长状况、抗御自然灾害和病虫危害的能力以及球茎的个数和重量。因此，培育健壮苗就成为夺取高产稳产的首要条件。
（1）严格选种保全苗作为种用荸荠必须在上一年植株生长的后期对地上部进行观察。将地上部群体生长整齐一致、无倒伏或倒伏轻微、无病虫危害的田块选为留种田，此为初选。荸荠收获时，从留种田中选外形圆整、表皮无破损、芽头粗壮、皮深褐色、单球茎重在15～20克、符合所采用品种特征的球茎贮藏越冬，再进行复选。伏水荸荠4月中旬、晚水荸荠6月下旬至7月上旬进行催芽育苗时，从贮藏的荸荠中选择饱满、表皮光滑且色泽一致的球茎。皮色不一致的花荠通常是带病荠，应予剔除。将选出的芽头粗壮的种荠进行育苗，此为决选。
（2）药剂浸种浸根育无病苗荸荠秆枯病是荸荠生产上的大敌，被称为瘟病。常因此病的危害导致荸荠减产，严重者甚至绝产。种荠带菌是以后病菌扩展、蔓延的主要来源。若种荠带菌，在生长期中即使多次用药防治，也基本上效果甚微。而采用育苗前药剂浸种，栽植时用药浸根的方法，防病效果十分显著。【种马蹄的技术】
具体做法是在育苗前用25%多菌灵500倍液浸种8～12小时，取出沥干，然后催芽育苗。栽植前用25%的多菌灵500倍液浸根16～24小时。
（3）假植促根育壮苗荸荠栽植后必须早发棵、早分蘖、早分株、早封行，才能早结荠，获高产，因此，栽植苗必须根系粗壮发达。假植是促进发根的有效手段，通常荸荠最初排种时球茎相距3厘米，20～25天，苗高20～25厘米时移苗假植1次，移苗距离放稀到12～15厘米，这样既利于发根，又扩大了苗的营养面积。移苗时发现病苗、瘦弱苗及时剔除。
（4）浅水薄肥育大苗育苗期间尤其是伏水荸荠育苗期间温度不稳定，有时温度偏低，不利苗的生长。苗期灌浅水可以提高土温，促进苗的生长。一般在移苗之前灌水深1～2厘米，移苗后，随着苗长大，气温也逐渐升高，灌水深掌握在2～3厘米，最深不宜超过4厘米。苗期追肥宜轻施勤施，当苗高10厘米左右时浇稀粪水1次，随即浇水，以后每隔5～6天浇稀粪水1次，这样在栽植时苗高可达35～40厘米，有的甚至达60厘米以上，叶状茎粗0.5厘米以上。
3.适时栽植
长江中下游地区5～8月都可以栽植，北方地区应在5～6月移栽。一般栽植早的，无论是球茎苗，还是分株苗，均表现为光合面积大、单株产量高。7月30日与8月4日栽植期仅相差4～5天，但每亩产量就相差430千克之多(
4.栽植苗的选择
荸荠栽植用苗分为球茎苗和分株苗2种。所谓球茎苗，就是将种荠催芽育成小苗，最后以球茎为栽植单株，每一种球只育成1株苗；分株苗是指在定植前尽量提早用球茎育苗，促其多分蘖和分株，栽植时将分蘖和分株一一分开，每一栽植苗含有叶状茎3～4根，每一种球可育成数株苗。球茎苗定植后缓苗期短，早期分株多且结荠早，采收时球茎的大荠比例比分株苗的高，但田间易造成局部分株、分蘖过剩，互相拥挤，遇大风暴雨时会引起倒伏，还易发病。一般栽植期偏晚的，如7～8月栽植的宜用球茎苗；而分株苗定植后缓苗期较长，只适于早栽（5～6月），若栽植过迟，则由于高温期较短，植株分蘖和分株较少，田间叶状茎密度不够，产量不高。5～6月栽植的分株苗，分株、分蘖均匀，叶状茎生长健壮，田间通风透光良好、发病轻。此外，采用分株苗还可节省用种量，结荠早，增产潜力大。
5.合理密植
建立合理的群体结构是丰产的基础。荸荠球茎的充实膨大依赖于地上叶状茎源源不断地供给充足的光合产物，群体越是合理，球茎的膨大发育越是充分。群体过大造成郁闭现象，光合效率低，茎叶软弱，容易染病；群体过小不能充分利用光能。据试验，麦茬早水荸荠用分株苗栽植时每亩栽3000株最适宜，表现为分株结束迟，叶面积指数较适宜，内部通风透光较优，叶状茎寿命长，光合强度下降慢，地下所结球茎产量高。麦茬早水荸荠用球茎苗栽植时以每亩栽1000株最适宜，表现为分蘖分布较为合理，生长健壮，通风透光好，光合强度高，产量高。对于单季中、晚稻秧田和夏茭白、席草茬的伏水荸荠，若用球茎苗栽植，密度以每亩2500～3000株为适宜，行距70～80厘米，株距30～40厘米；若用分株苗栽植，密度以每亩4000～5000株为适宜，行距50～60厘米，株距25～30厘米。接早稻茬的晚水荸荠，须栽植球茎苗，于7月30日前栽植的密度以每亩4000株为适宜，行距50～60厘米，株距30厘米左右；8月栽植的密度以每亩4500～5000株为适宜，行距40～50厘米，株距30厘米。
马蹄种植技术
1 基地选择
选择远离工矿企业（5km以外），无“三废”污染，光照充足，表土疏松，底土较坚实，耕作层20cm左右，水源充足，灌溉方便，水体洁净（无污染）的沙壤土水田种植。
2 栽培季节
马蹄喜高温湿润，不耐阴，宜在无霜期生长，全生长期为210～240d。气绩骸贯缴卟剂诡烯韩楼温15℃以上时开始萌芽，25℃～30℃时植株分蘖分株生长最快。
3 整地施基肥
小满前后，大田进行耕耙，一般耕耙3～4次，使田土成糊状，最后一次耕耙时，施入基肥。马蹄较耐肥，要求施足迟、速效肥搭配的基肥，一般每667m2施氨基酸有机无机复混肥80公斤，地王8~10公斤，3+1亮肥2~3公斤。
荸荠种植技术【种马蹄的技术】
荸荠种植技术：
整地
最好选择在日照充足、表土疏松、底土比较坚实，耕层20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水体洁净的水田种植。定植前要将田块深耕15厘米左右，然后施入基肥，施肥的参照标准是每亩施入腐熟的猪厩肥3000千克、过磷酸钙30千克、氯化钾10-1碃弗百煌知号版铜保扩5千克、碳铵15千克，最后整细耙烂，使田土成为泥糊状。
定植
长江中下游地区荸荠定植的时间可以安排在5月下旬到6月上旬，定植前小心将秧苗挖出，洗去泥土就可以定植了。荸荠定植的株行距以30×50厘米左右为最好，每穴栽1株，每亩栽植2500-3000株。栽植荸荠应该深浅适宜，以入土深5-7厘米为适宜。
肥水
荠苗定植后，要求较高土温以利返青分蘖，宜灌浅水稳苗。随着分蘖分株增多，蒸腾量加大，应逐渐加深水层，促进地上茎群体形成。封行后灌深不，控制分蘖分株形成，提早结荠，球茎增多、增大，但应控制氮肥用量，防止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水，如不徒长不应搁田断水，特别是球茎膨大期，更不宜缺水。
荸荠株丛多而大，结球荠期所需各种养分及同化物质也多，因此基肥要足。在分蘖分株时段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保证荸荠够苗株足。进入结球期后，则不宜再施氮，否则徒长，引起倒伏，影响结球，并加重病害的发生。钾素对改善球茎的品质，促进氨基酸、蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作用，除作基肥外，还要在荸荠生长期追肥钾素，此外，充足的钾肥还能提高植株的抗病力。磷肥对荸荠也有类似的效应。所以种植荸荠一定要氮磷钾肥三要素配合，尤其在始花结荠期前后不可缺少磷钾肥。此时如能喷施叶面肥，或磷酸二氢钾等，都可收到球茎粗大、提高产量的效果。
马蹄高产种植方法
马蹄，原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。我国是盛产马蹄的地方，以我国南部的桂林市平乐县荔浦县马蹄质量最好。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣孩郸粉肝莠菲疯十弗姜，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成马蹄粉，马蹄粉则用来做马蹄糕。马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。，加工成马蹄罐头口味更好。
栽培技术：马蹄适宜无霜期生长，全生长期刊10~240天。马蹄的栽植时期较机动，自4月上旬至7月上旬均可以播种育苗，但以早栽为宜，使植株能在5月上旬至7月下旬期间发生分蘖和分株，入秋以后结荠。一般小满至芒种栽植的称“早水马蹄”，立冬前后采收；小暑到大暑栽植的称“伏水马蹄”，冬至前后采收；立秋前后栽植的称“晚水马蹄”，采收期可延至翌年清明。无霜期长，可以适当迟栽，但最迟应在处暑栽植。马蹄不宜连作，连作则球茎不易膨大，病害较多，产量低。一般需实行2~3年的轮作。
马蹄种植方法
应从高产、无病马蹄田里，选取外形完整、无病虫伤口、球茎饱满、芽头粗壮、光滑一致、单果重在15克以上的马蹄，单独贮存作种。目前主栽品种有桂林马蹄和菲律宾马蹄，其它还有八步马蹄、孝感马蹄、苏州马蹄和杭州大红袍。
育苗
育苗前，用25%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡8～12小时或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液浸泡种荠10～12 小时，预防秆枯病尝耽佰甘脂仿拌湿饱溅。苗床地宜选择无渍水，土层疏松肥沃的沙壤土或菜园地。育苗前亩施农家肥300～500公斤，草皮灰（火土灰）300～500公斤，犁翻耙匀，将种球按4～5厘米的间距排列在苗床上，顶芽向上植后盖土，浇灌浅水。齐苗后，若苗叶色黄、缺氮的，可用尿素0.2～0.3 公斤兑稀粪水50公斤进行喷淋。移栽前一星期，亩施尿素、硫酸钾各5公斤，喷50%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液1～2次，经培育25～33 天即可移栽大田。
田间整地与施肥
亩施入腐熟农家肥1000公斤、钙镁磷肥75公斤、生物钾5公斤、马蹄专用肥25公斤、尿素5公斤、氯化钙2公斤、氯化镁2公斤、硫酸锌2公斤作基肥。若土壤过酸可撒生石灰50～80 公斤进行调节，使土壤PH值保持在6～7之间，利于马蹄生长。
适时移栽，合理密植
一般在7月中下旬至8月初马蹄移栽大田。瘦田亩栽3000株(株行距33×66厘米)；中等肥力田亩栽2500株(株行距40×66厘米)；高肥田亩栽2000株(株行距50×66厘米)。种植深度以6厘米最好，过深不易分株，过浅分株易发病和倒伏。移栽时用25%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸根1～2小时，对生育中后期马蹄秆枯病有明显抑制作用，用ABT5号生根粉水溶液(1克药粉兑水40公斤)沾根移栽，促进生根，缩短返青期。
田间管理
（1）水分管理
马蹄属水生草本植物，生产中必须满足马蹄各生育期对水的需求，促进地下球茎快速膨大。一般要求做到：前期(栽后1个月内)浅水移栽、寸水返青、浅水勤灌；中期(栽后第2～3个月内)随着植株生长加快，逐渐加深灌水；结荠初期如茎叶生长过旺，要及时排水露田，以抑制后期分蘖，迫使地下茎向土中斜向生长球茎；球茎膨大期田间保持20厘米水深，促进球茎膨大；后期(11月后)保持土壤湿润；收获前15天适度晒田，加速有机物运转贮存至球茎，确保产品正常后熟。
（2）施肥管理
一般追肥分3次进行：第1次在移栽后7天，亩施45%硫酸钾三元复合肥5公斤；第2次在移栽后30天，亩施青绿肥1000公斤、生物活性钾1公斤、45%硫酸钾三元复合肥10公斤或菜饼、茶麸(已沤熟)各30公斤；第3次在移栽后60天(9月上旬左右)，亩施硫酸钾（忌氯化钾）45%硫酸钾三元复合肥40公斤。第1、2次施肥重在提苗，为后期结荠打基础；第3次施肥是马蹄产量构成和提高大果率的关键。此外，荸荠返青期、分蘖期、结荠初期各喷1次叶面肥。叶面肥可选用的品种有：0.3%尿素、0.2%磷酸二氢钾、0.2%硫酸钾混合液，均能提高叶片光合功能。
病虫害防治
（1）马蹄白螟
幼虫蛀食茎杆，变红转黄至株枯死。在白螟2、3代孵化主峰后1-2天，用25%杀虫双水剂500倍液或80%杀虫单可溶性粉剂1000倍液或40%毒死蜱乳油1000倍液，喷雾防治。
（2）马蹄秆枯病
主要危害叶鞘、茎、花器等部位，发病初期喷洒78%波﹒锰锌可湿性粉剂600倍液或20%三唑酮乳油1500倍液或25%丙环唑乳油2000倍液，重点保护新生荠杆免遭病菌侵染。
（3）马蹄枯萎病
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