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大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。大马哈鱼身体长而侧扁，吻端突出，形似鸟喙，口大，内生尖锐的齿，是凶猛的食肉鱼类。它们在海里生活四年之后，到每年八、九月间性成熟时，成群结队地从外海游向近海，进入江河，涉途几千里，溯河而上，回到出生地——黑龙江，入江后停止摄食。也有些大马哈鱼进入乌苏里江、呼玛尔河和松花江等黑龙江的清冷支流，以寻找最理想的产卵场所。产卵前，雌鱼用腹部和尾鳍清除河底的淤泥和杂草，拨动细沙砾石，建筑一个椭圆形的产卵床。然后，雌雄鱼双双婚配产卵。产卵后，经过长途跋涉精疲力竭的亲鱼还要守护在卵床边，直到死亡。一百多天后，小鱼才从卵中孵出。
大马哈鱼有很高的经济价值，不仅肉味鲜美，鱼子更为名贵。它的鱼子比一般鱼子大得多，直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，是做鱼子酱的上好原料。
黑龙江抚远县是著名的大马哈鱼产地之一，当地政府对尚不能人工养殖的大马哈鱼采取人工培育鱼苗、投放鱼苗入江的方式，维护大马哈鱼的可持续性发展。而大马哈鱼落叶归根的独特习性，既保持了其野生鱼肉质鲜美、营养丰富的特点，也保证了抚远县广大渔民的经济收入。近年来，随着大马哈鱼深加工体系的完善，价格昂贵的保鲜鱼肉、鱼子酱等产品逐渐走向全国，并出口至日本等国家，带来更加可观的经济效益。
大麻哈鱼种植技术：
细鳞大麻哈鱼为溯河洄游性鱼类，在市场上被称为三文鱼，是北美、欧洲、日本餐桌上备受欢迎的鱼类之一。其营养价值高，肉味鲜嫩，少肌间刺，是制作生鱼片的首选鱼类。同时，细鳞大麻哈鱼也是垂钓爱好者最喜欢的鱼类之一。1999年我市开始引进并人工饲养和繁殖细鳞大麻哈鱼。
一、生物学特性
细鳞大麻哈鱼系冷水性鱼类， 最适养殖水温为10－18摄氏度，低于8摄氏度或高于20摄氏度都会影响其摄食生长，一般情况下控制水温于18摄氏度以下。其对水体的溶氧要求较高， 一般应达到6毫克／升以上，否则会导致低溶氧综合症的发生，使鱼类处于应激状态。在淡水到盐度10‰的水体中均可良好生存和生长。在自然水域中以小杂鱼及水生昆虫为食，幼鱼主要摄食浮游动物及底栖动物，在人工养殖情况下可完全摄食颗粒饲料。 其性成熟年龄雄鱼为3年，雌鱼为4年。每年冬季水温7－12摄氏度时开始繁殖。临近产卵期的细鳞大麻哈鱼侧线色彩鲜艳，食欲减退，尾鳍摆动游于池底。雄鱼相互咬斗，追逐雌鱼。
二、养殖技术要点
1、养殖条件。要求水源充足，常年水温保持在8－18摄氏度，溶氧充足，清洁无污染，具有先进的养殖循环设施，有进排水、清污、增氧等水处理设施的水泥池或圆形养殖缸均可养殖。
2、苗种放养。放养100克以上的鱼种，要求健康，无伤，规格整齐。
3、 饵料与投喂。可以投喂新鲜的鱼肉或全价人工配合饲料，保证饲料的质量以及营养性和适口性， 定时、定量、定位投喂，以池鱼80％饱食度为宜。每天投喂3次，每次喂料时间掌握在10－15分钟。
4、 饲养管理。在饲养过程中，每天注意巡视检查，观察鱼的活动和摄食情况，及时调节水质和水的流量，及时清除池内污物和残饵，保持水质的清洁。由于鱼体生长有差异，导致个体大的抢食凶猛，生长越来越快，而小的个体因抢不到食物，生长缓慢，需及时进行分池和分级饲养，一般20－30天进行一次分池。同时注意饲料的营养配比，避免发生营养性脂肪肝病。
相关资料：
生活环境
大马哈鱼的鱼子和幼苗只能在淡水中生存，它们一般把卵生在淡水系统的江河上游的沙砾区域。卵孵化出幼苗并生长一段时间后然后顺流而下进入咸水系统的海洋之中，在物质富饶的海洋中生长发育积蓄能量，经过4年左右的生长达到性成熟后，又会洄游淡水江河中产卵。大马哈鱼主要栖息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海区最多。【三文鱼养殖赚钱吗】
形态特征
大麻哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高 大麻哈鱼(20张)点，从此向尾部渐低弯。头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。到了产卵场时，体色更加黑暗。而北美的大麻哈鱼产卵时体色变红。
【原形态】 大麻哈鱼，体稍侧扁，一般长约60cm。头大，吻长，突出，微弯，尤其雄鱼在生殖期吻弯曲如钩状，使上下颌不相吻合。眼距吻端比距鳃孔为近。口大，牙扁而尖锐，顶端向内微弯，上下颌各具1列大牙。鳃孔大，鳃耙19-25。体被细小圆鳞。侧线明显。侧线鳞132-148（19-26/18-24）。背缘自头后渐次降起直至背鳍基部。背鳍3-4，9-11，起点距吻端与距尾鳍基约相等。脂鳍小，和臀鳍相结，臀鳍2-4，12-15。胸鳍1，41-16，较小，位低，腹鳍1-2，8-11。尾鳍叉形。头背和体背青黑色，腹部银白色，成鱼体侧有10-12条橙赤色的横斑。臀鳍、腹鳍灰白色。
【导读】：三文鱼名贵，却也难养，那么三文鱼到底是怎样苛刻的一种鱼，黑龙江省五常市凤凰山脚下的养殖户，又是如何成功养殖的呢?
【节目文稿】：
拉林河的三文鱼
【主持人】：黑龙江省五常市沙河子镇位于凤凰山脚下，对于这里的养殖户来说，三文鱼曾经是很陌生的一种鱼，不过自从当地两年前有人养上这种鱼后，大家不仅对三文鱼越来越熟悉，而且还发现了它一个奇特的行为。
【采访】：
养殖户：它会逆水流这种鱼，就是顶着水游，它能力特别强。
曲春生： 哗哗地淌像个小河似的，它就喜欢奔着水往上上。
养殖户：我们这些年在养殖过程中感觉它确实有这种习性。
【解说】：水流越急，这些三文鱼就越要顶着水、往水流里钻，甚至会拼了命地做出更不可思议的举动。
【采访】：
养殖户：特别有个小流它甚至都能蹦上去， 它都能跃上去这种感觉。
曲春生： 它就奔着水立着往上上，往上蹿，它蹦起来挺高挺高的。
【解说】：当地养殖的这种喜欢逆流而上的三文鱼，又叫陆封型大西洋鲑。和多数生活在海洋里的大西洋鲑不同，陆封大西洋鲑主要分布在和大西洋接壤的湖泊水系，它们终生都生活在淡水里。
这种三文鱼在水深的湖中成熟后，就要上溯到支流的河溪去产卵，这使得它们天生就具有抗激流、跃过高水头的能力。
曲春生是当地最早养殖这种喜欢逆流的三文鱼的养殖户，可令人意外的是，就在养了半年后，喜欢逆流而上的三文鱼却变得反常了。
【采访】：
曲春生： 它就在下半截游，顶不动水了。
养殖户：能感觉它游得很慢了。
【解说】：逆流而上是三文鱼的本能，那么，为什么有些爱顶水的鱼却失去了自己的本能呢，曲春生又为什么这么在意三文鱼的这种行为呢?
2010年，五常市沙河子镇的曲春生平生第一次接触到了这种喜欢跳跃的三文鱼。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 咱们吃吃那个生鱼片吃着也是非常好，这个生鱼片，也是就是跟朋友出去的时候，在人酒店吃那生鱼片，三文鱼，原来我还不知道三文鱼。
【解说】：初次品尝的三文鱼让曲春生印象深刻。三文鱼颜色鲜艳、口感爽滑，在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(字幕：每100克三文鱼约含27克)，具有调节血脂、清理血栓等作用。美味又保健，所以在当地，三文鱼的价格是普通鱼的3~4倍。这让曾经养过鲤鱼的曲春生想尝试着养殖三文鱼，可再仔细了解才知道，和鲤鱼不同，三文鱼很挑剔，并不好养!
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 水温高了不行。
【解说】：像鲤鱼、鲫鱼和草鱼等属于温水鱼，而三文鱼则属于冷水鱼。三文鱼适宜生存的温度范围为0～20℃，它们只有在水温较低的水体中才能生长发育。
【解说】：虽然三文鱼对水温要求苛刻，但曲春生却对养殖三文鱼充满自信，秘密就在从小与他相伴成长的河水里。
【采访】：
记者：这河里都有什么鱼?
【三文鱼养殖赚钱吗】曲春生： 有柳根、河石榴、大石头、细鳞、鲶鱼，咱们这河里鱼的品种非常多。
记者：捞上来了吗?能有吗?
曲春生：有。
记者：这是什么?
曲春生：柳根。
记者：还有一种跟这个长的不太一样。
曲春生： 你说这个，这个是河石榴。
【解说】：山脚下流淌过的拉林河里长有各种野生的小鱼儿。柳根鱼学名拉氏秽，有专家称之为最原始的鱼类之一;这种长有胡子的叫河石榴，又叫北方须鳅，以昆虫和着生藻类为食;和河石榴不同，这种细鳞鱼除了吃昆虫，还会吃些小鱼。虽然这些鱼儿长相各不相同、食性上也有差异，但它们身上却有一个共同的特点。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 纯冷水的鱼，这些鱼冬季就这这里越冬，产卵就在这河里产卵。
【解说】：野生冷水鱼的资源多，就说明拉林河是冷水鱼适宜生长的水环境。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师 朱波：这水源发源于山上，那个山上特别高，山上是凤凰山1800多米，它山上的积雪到三伏天都还有，融化不完，所以说这个水是持续的雪水，还有我们山上有高山湿地，山上就是一个大水库。
【解说】：高山雪水和泉水溪流源源不断的流下来，使得曲春生家门口的拉林河水温常年都是冷凉的。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师 朱波：三伏是7月份我量他这个水温，当时水温是17度。
【解说】：正是因为有着适宜的水条件，相貌各异的冷水鱼才世世代代生活在这里，繁衍生息。三文鱼同样是冷水鱼，当地得天独厚的水资源和专家对水温监测的结果，都足以证明三文鱼可以在当地生存。然而，除了水温，三文鱼给曲春生又提出了更高的要求。
【三文鱼养殖赚钱吗】【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 鲤鱼是死水能养，咱这死水养不了，必须得活水。
【解说】：像鲤鱼草鱼等不少鱼类只要池塘静水养殖就可以，而三文鱼却不行，这池水一静一动有所差别，就是因为三文鱼需要的溶氧比鲤鱼高。那么怎么让水体流动起来呢?
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 这个水不有一个落差嘛，它哗哗哗淌着自然找氧了，溶氧量高。
在低消费地区 如(坪地)开三文鱼店好吗？？？？
生意这东西不管开在什么地方要适当考虑当地的消费状况，如果老百姓氦抚份幌莓呵逢童抚阔平时的消费每天是15块，你一条鱼几十甚至几百肯定是不行的，另外店铺特色，一些优惠措施，宣传都是很重要的！~
热心网友
如何吃自助餐才能赚回本？
1.如果你喜欢吃冰淇淋.... 就不要拿同了，直接拿碗装冰淇淋就好了
2.多吃海鲜啦~例如：三文鱼.北极贝什么的（过敏体质者就算.本人就是过敏体质）
3.你喜欢喝果汁鼎敞尺缎侔等踌劝穿滑？！ 最多就喝2贝吧= =鉴于你食量小... （有绿茶或者玄米茶就泡杯吧）不要喝多！
4.一定要拿贵的，因为你付钱了 不吃对的 只求吃贵的
5.不要说慢点拿= =你尝试下去拿三文鱼北极贝你慢点吧 嗯...看你吃啥
6.不要吃肥腻的！特别是叉烧，（如果是烤肉的话，拿点生菜包着吃 = = ）
7.酱汁方面：千万不要千岛酱，要柠檬汁好点
8.甜点最后吃 腻死你= = 如果吃了 不要紧喝点柠檬红茶吧... （这时千万不要喝咖啡）
9.夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些
10.吃太多海鲜也不好哈= =
11.每次取菜都少拿一点，在餐桌与点菜区之间多走几趟，或许每次都会有不同的美食被你发现，也全当作运动，促进消化
12.迟一点走吧许多自助餐厅中途会换新菜，早到迟退的人可以吃到更多的菜品。
13.餐前可以吃点酸酸甜甜的东西开开胃 如：酸萝卜= =
14.尽量少吃寿司 要吃 也吃半团饭...那片肉= =
15.很想吃回本吧= =但是 吃不下？不想吃酸酸甜甜的？ 那好 吃消化片（此招很损 慎用！）
16.第一盘海鲜，第二盘肉食，第三盘甜点，第四盘蔬菜，第五盘水果，第六盘冰激淋。（我同学就是按这个吃= =每次都是扶墙出）
17.走的时候带个冰淇淋吧= =
18.如果你喜欢吃麻辣烫= =而汤底却是清汤...拿点辣的来...变身！！（尚未尝试 慎用）
以上皆是本人经验 大多都是废话= =
以下也是本人经验（本人是个大吃货= =）
19 椰奶+蜂蜜=吃货的诱惑
20. 培根+蜂蜜=吃货的诱惑2
21 前面说过清汤变麻辣烫= = 放个油条吧....挺好的= =
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