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[农广天地]桂林味道—家乡的记忆 20161226
本期节目主要内容：介绍了桂林米粉— 舌尖上的家乡记忆。对于不同的人来说，家乡有着不同的味道记忆。但在桂林人心里，家乡的味道既执着又单一，那一碗热腾腾的桂林米粉就是他们味蕾上最深刻的记忆。本片将以三个不同文化、不同地位的桂林人的故事来展现桂林米粉对于桂林人是一种味蕾的记忆、家乡的味道，敬请收看桂林米粉— 舌尖上的家乡记忆。（《农广天地》 20161226 桂林味道——家乡的记。（《农广天地》 20161226 桂林味道——家乡的记忆
桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
当地的米粉有倾城之恋之说，对当地人而言，似乎是最经济实惠的美食。其中以桂林溶湖饭店的最为正宗。其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉，还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩，另外，瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错。
对于不同的人来说，家乡有着不同 的味道记忆。但在桂林人心里，家乡的味道既执着又单一，那一碗热腾腾的桂林米粉就是他们味蕾上最深刻的记忆。本片将以三个不同文化不同地位的桂林人的故事来展现桂林米粉对于桂林人是一种味蕾的记忆、家乡的味道。
播出时间：2016年12月26日19：00-19：30中央电视台七套节目播出
[农广天地]桂林味道 四季的清香 20161228
本期节目主要内容：介绍了桂林味道 ——代表时代记忆的桂林米粉。万物生而逢时，在大自然中，一年四季都有着不同的应季食材和属于它们的独特味道。在桂林，伴随着春、夏、秋、冬的变幻，不仅风景韵味不同，就连美食也伴随着四季更迭不断地发生着变化。这期节目，我们就带您一起去看看桂林人味蕾上的一年四季。回忆下代表时代记忆的桂林米粉。（《农广天地》 20161228 桂林味道——四季的清香）
桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
树高千尺、叶落归根。 在我们人生的轨迹中，总有一份难以割舍的情怀，那就是家乡。家乡是儿时走过的小路，是远行时心中的挂牵，是时长挂在嘴边的家乡菜和最熟悉的家乡味。
对于不同的人来说，家乡有着不同的味道记忆。但在桂林人心里，家乡的味道既执着又单一，那一碗热腾腾的桂林米粉就是他们味蕾上最深刻的记忆。本片将以三个不同文化不同地位的桂林人的故事来展现桂林米粉对于桂林人是一种味蕾的记忆、家乡的味道。
播出时间：2016年12月26日19：00-19：30中央电视台七套节目播出
中国传统文化调查报告
指导老师: 郭冰
学院名称：人文·茶文化学院
专业班级：广告学142班
学生姓名：雷宇航
学 号：
201406010112【桂林米粉视频】
一、调查概况
（一）调查背景：
本次中国传统文化的作业要求是，调查家乡的传统文化，具体介绍自己家乡（具体到乡村、镇或片区等）的一种传统文化，如歌舞、建筑、饮食、工艺、教育、历史名人、服饰等等。我的家乡是广西桂林平乐县，我主要介绍家乡的美食特产，平乐十八酿。
（二）调查目的：
通过对家乡实地的考察，进一步了解家乡的传统工艺，深入发掘当地的民俗特点。知晓家乡特产的缘由，发展，传承。
（三）调查时间：2015年12月
（四）调查地点：广西壮族自治区桂林市平乐县
（五）调查方式：实地采访收集、上网查找资料、翻阅图书资料
二、调查结果
前言：本次调查的对象是广西壮族自治区桂林平乐县的平乐十八酿。平乐，古称昭州，隶属于广西壮族自治区桂林市，位于广西东北部，桂林市东南部，东临钟山县，南接昭平，西北毗邻阳朔，北连恭城，总面积1919.34平方公里。平乐县居住着汉、瑶、回等十二个民族。平乐县城位于漓江、荔江、茶江三江汇合处，历史悠久，始于三国设县，为历代州府之地，距今已有1700余年历史。
正文：我的家乡是在桂林一个叫平乐的小城镇，沿着桂江，靠着群山。一直以来，大家对于桂林的印象，可能就是那句家喻户晓的：桂林山水甲天下的赞誉。桂林，由于依山傍水的独特地理环境，喀斯特地貌，以及潺潺流水的山水辉映，为其增添一份钟林敏秀的韵味。与此同时，桂林美食也在一定程度上，点缀着这一方寸土。
桂林菜系纳百家之长，特别是兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点。南北各种口味也在这里进行了广泛的交流，使具有悠久历史的桂林菜肴，不断丰富和发展。旅游者也会因为美食慕名而来，像桂林恭城油茶，阳朔啤酒鱼，桂林田螺，桂林米粉，桂林平乐十八酿。其中，桂林平乐十八酿久
负盛名，能够真正品尝过它的美味，就算不虚此行。
桂林十八酿，即十八种酿菜。所谓酿菜，根据不同的地方，有不同的制作方法。但在桂林，传统的制作方式，是将各种调料加入肉馅里，再用各种各样的食材包裹着肉馅，采用恰当的烹饪方法，比如或蒸，或焖，或煮，或炸。由此酿菜会呈现出各种不同的口味。桂林十八酿具体包括：田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。
关于它的由来，当地流传着一个传说。据说，原来当年十八罗汉云游四海，来到平乐，因留恋平乐桂江两岸的迷人景色，就停了下来。在尝过平乐的桂江鱼、吃过平乐的糕点、品过平乐的石崖茶后，看到平乐桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见新鲜清嫩的蔬菜，他们又一时兴起，各显神通，做出了十八道酿菜，并将这菜谱留给了当地。当地还流传的一段童谣，其中一段：
高罗汉做了个竹笋酿，矮罗汉做了个螺蛳酿；
肥罗汉做了个冬瓜酿，瘦罗汉做了个柚皮酿；
巨手罗汉做了个大蒜酿，三眼罗汉做了个香菇酿； 天聋罗汉做了个油豆腐酿，地哑罗汉做了个菜包酿。 后来，由人们代代传承，便演变为今天的十八酿。 在平乐这个小城镇，几乎家家户户都善制“酿菜”，荤
素搭配、造型美观，口感香醇，荤而不腻，并且工序简单。正因为这些优点，十八酿成为人们日常生活中必不可少的佳肴。
十八酿荤素搭配，四季皆宜。它的制作工艺简单又精细，说简单是各种“素菜”与“肉馅”的荤素完美交融，说精细是根据不同的主菜类别，在荤素交融中，衍生出极其精细的工艺。比如瓜花酿。
瓜花酿是用南瓜花做外衣，用新鲜猪肉、豆腐、马蹄、鸡蛋清、调味料等做成馅，酿入花心，再将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来。由于南瓜花柔软易被撕裂的特点，在做瓜花酿的时候就需要耐心，和一双灵巧的手。
我一直和外婆生活，对于外婆做的瓜花酿，有一种特别的情感。每当瓜花开放的季节，外婆就会从地里摘下南瓜花，做一顿瓜花酿给我吃。南瓜花酿可以黄焖，也可以做汤。我喜欢汤煮的瓜花酿，黄灿灿的瓜花优雅地在清汤中若隐若现，丰富的肉馅藏在瓜花底下。瓜花酿具备了花的清香，马蹄的清甜，豆腐鸡蛋的嫩滑，再加上鲜肉的鲜美，不仅营养丰富，色泽鲜亮，而且给人垂涎欲滴的即视感。
如今，当地的人们通过十八酿的传统，甚至自己创造了新的菜肴，一位阿姨曾经说过：“现在我们已经无菜不酿了。”美食中，蕴含着人们的智慧，承载着人们对于生活的热爱。每一次精心烹饪的佳肴，都是对生活的感恩。
关于吃住 阳朔美食介绍
发布时间：2012-01-31 15:29 编辑：小Q 访问：5331次 挑错
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地方名菜：
1其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。
2雷贯耳，如果不试一下就真的枉费到此一游。啤酒鱼有点像川菜中火锅鱼的做法，先把鱼在油里煎一煎，再放啤酒及各种调料烧制而成。烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀，入口果然鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味。对了，一定要吃带鳞的，正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得非常脆，好吃极了。
3）全州黄闷禾花鱼：禾花鱼即稻田里放养的鲤鱼，因鱼喜欢吃飘落在水面上的禾花而得名。
4）荔浦芋扣肉：吃起来也有讲究，一般是一块肥肉一块芋头，芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，让人感觉痛快。
5）灵川狗肉：灵川狗肉讲究选料、刀工要块块见皮，烹饪时配以10多种配料，制作好的狗肉香味浓烈，肉烂可口。
6）桂林荷叶鸭：用莲藕塘里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，是一道“肉质酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。
风味小吃：
1粉等，各有各的味道，但无不使您胃口大开。
2）油茶：色、香、味俱全，苗族、瑶族、侗族均有打油茶的习惯，俗称“一杯苦，两杯甲，三杯四杯好油茶”。
3）烤糍粑：将糯米用天然的有色植物的花叶染成红、黄、黑色，蒸熟成糯米饭，再做成糍粑，糍粑日晒风干后存放。吃时将糍粑用水泡软，用火烤至两面金黄，将糖粉放入糍粑内就可以食用了。
4）薏米饼：薏米也称“六谷米”，薏米饼雪白滋润，酥松清甜且便于携带。
5）凉粉：凉粉并非是人们常见的细长条形的米粉状，而是一种冷却凝结的透明晶体。食时将晶体放入碗内捣碎，加入熬制过冷却的红糖水和白醋拌匀吃，喝上一碗顿觉清凉爽快，精神振奋。
水果酒茶：
1）罗汉果:因其块根形象似佛肚而名。瓜果椭圆形或球形, 表面生有淡黄色柔毛。主产桂林市和桂林地区, 以永和临桂县所产最为著名, 约有百余年栽培历史。罗汉果桂林的特产经济植物, 为传统中药和出口商品之一, 营养价值高, 有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效; 可治急慢性气管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症, 糖尿病患者亦宜服用。用其果泡制的凉茶, 久负盛名,还可作为调味品用于炖品、清汤及制糕点、糖果、饼干。目前, 除干果出口外, 制品尚有冲剂、糖浆、果精、止咳露和浓缩果露等。
2）沙田柚：买柚子有一句口诀：买大不买小，买重不买轻，买尖不买圆。原因是分量重而且体积大的柚子通常中间的果实会较大，买尖不买圆的道理是尖的是沙田柚，而圆的则是普通柚子，又苦又酸。而且须注意柚子皮还可以做成柚皮酿，吃了可以醒酒。
3）柿子:俗称柿饼，以个大、形圆、肉厚、质软、味甜而享有盛誉。它是选用良种水柿刨皮晒制而成，肉质棕红半透明，饼皮凝有一层雪白的柿蜜霜，形圆，恰似中秋明月，故名月柿。这种柿饼清甜可口，清热生津，是珍贵的馈赠礼品和滋补佳品，您不要忘记尝一尝，并且吃过了还兜着走，带些回去让您的亲朋好友分享^_^。
4）银杏：俗称白果, 又叫公孙树、鸭掌树。在植物界现仅一科一属一种,是世界上最为古老的子遗植物, 素有“活化石”之称。4月中旬开花, 8月～9月果熟。果(种实)为圆形或长圆形、卵形、椭圆形, 外种皮肉质, 中种皮骨质, 内种皮膜质。种核(白果)椭圆, 卵形或长椭圆形, 每千克种核数300粒～600粒。用其制作饮料和食品, 有敛肺气、平皱、益气、平喘缩便、扩张微血管、促进血液循环等功效。经常食用, 可使肌肤爽润, 面部平皱, 两颊红润。 桂林是全国银杏著名产区之一, 年产量为1500吨～2000吨, 居全国第二位。桂林市、地各县均有分布, 以灵川、兴安、全州3县为主产区。其中，灵川县海洋乡有银杏三万多株，年产1400吨，居全国乡级产量之冠，素称“银杏之乡”。
5）桂林马蹄（荸荠）
6）金橘:果呈倒卵形, 外皮金黄色, 果肉淡黄色。可鲜食, 又可制成蜜桔、罐头、个大、肉厚、质脆、气香、酸甜可口, 含糖类(18～20%), 维生素C1、B2、B1、P及钙、铁、磷等营养物质, 深受消费者欢迎。有的地方将金桔矮化作盆景树, 金黄色的瑞果挂满枝头, 象征硕果累累的丰年景象。
7）板栗:阳朔是广西产板栗最多的县, 最高年产量1200吨。中果红板栗品质最好, 主产于阳朔平洞口、古板等地。果皮赤褐色, 有油亮光泽; 质重、饱满、颗粒大, 一般每千克76粒, 单果重14克～18克。出子率约50%, 出仁率在80%以上。果肉味甜, 细腻, 带清香。是广西传统出口商口之一。生食清香脆口, 熟食常用于包粽子、蒸年糕、做八宝饭、焖肉等。沙爆板栗, 具有特别的香甜味。因其是多年生木本粮食植物, 一年种数十年收, 民间称之为“铁杆庄稼”。
8）桂花茶：采用优质金桂花制成，形似绿叶缀金花，汤色金黄明亮，滋味甘和醇爽，茶香、花香并茂，冷香清雅持久。【桂林米粉视频】
9）绞股蓝：又名七叶胆，被誉为“南方人参”。
10）桂林三花酒：桂林“三宝”之一。米香型小曲白酒,酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成, 后传入民间, 清未出现专业酿酒作坊, 至民国年间, 作坊遍及桂林。因蒸熬三次, 摇动可泛起无数泡花, 质佳者, 酒花细, 起数层, 俗称“三熬堆花酒”, 简称“三花酒”。晶莹清亮，醇厚芳香，蜜香清雅，入口柔绵，回味怡畅，宋代诗人范大成称赞桂林三花酒“乃尽酒之妙，声震湖广”。品种有57°、38°、30°等系列。
11）桂林桂花酒：酒质清澈透亮，口感醇和爽净，既有三花酒的特色，又有桂花的芬香。 12）湘山酒：原名白干酒，酿造历史可追溯到唐代，酒度56度，在第二届至第五界全国评酒会上四次被评为国家优质酒并获银质奖。
13）桂林豆腐乳:桂林“三宝”之一。选优质黄豆做成质地较硬的豆腐, 榨去水分制作寸许见方坯块, 然后放入霉柜霉 化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛), 即拌和三花酒、盐及其它香料, 置于坛或罐中腌制, 1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸, 密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。成品腐乳为寸余见方, 厚约6分的小块, 表面呈胶状透明, 色泽黄爽, 奇香袭人。吃法多种多样, 桂林人吃稀饭、馒头, 直接用它佐餐。更多的则是做调味品, 如凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等, 配上桂林腐乳, 是桂林的风味名菜
14）桂林辣椒酱:桂林“三宝”之一。主要原料为鲜辣椒、豆豉和大蒜等。选料十分讲究, 生产工艺独特。所用豆鼓由工厂特制, 红辣椒由专用基地提供。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后, 严格按配方与其它原料搅拌、封缸, 经过一定时间存放后分装销售。具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化, 为宴席或家庭调味佳品。
阳朔美食_阳朔好吃的推荐
发布时间：2013-05-22 14:49 编辑：小莫 访问：42791次 挑错
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因为自己也经常出去外面旅游，回来后总会想到一个问题。如果我们的游客朋友到阳朔会不会被宰？到阳朔吃什么？
回来以后总结了一下我们自己经常也去吃的一些美食和商铺给大家推荐一下。至少说大家可以吃的放心。
另外，推荐是推荐，很多人认为有些店铺消费贵。一家店价格和一家不一样。我想了下，人家也都是做生意的，也是明码标价，
点菜先看菜单，觉得可以接受再点。吃完后觉得价格不公道那也麻烦啦。
阳朔美食小攻略-阳朔有什么好吃的推荐 （如果你不想看太多下面的文章，可以直接联系我们的在线客服为你解答你的旅游问题）
经济型-中餐：
家常类的小炒店，适合散客自助游的朋友要注意看了哦。一餐饭才3-10元哦。 桂林米粉-3-5元 看你的食量，这里有几家桂林米粉店推荐：
--门面不大，米粉倒是很好吃，他店里还有家常小炒，消费不高。要是上班基本上天天去他家吃个饭-煲仔饭。带胡的饭，香香的。还可以小炒家常菜。老板有点小胖，老板娘比较会开玩笑，又比较好说话，哪天你要是说小莫结帐，他估计还真会挂到我头上哦（请勿使用）。要是长在阳朔的朋友可以打他电话叫他帮你先做好，好了再过去吃，电话是：13978328192-估计总是他老婆接电话的多-男人嘛。
【城中城杨记米粉】：以前在城中城开服装店的时候每天早上都在那吃早餐，一般都是12点左右才去吃点。本地很多有钱人都去吃，这里的桂林米粉是煮粉，一般都叫三鲜粉。他家的煎蛋不错。反正吃他家米粉，就得要个煎蛋。地址在 城中城最中间里面。城中城里面都是开服装店的，2楼上金龙寨餐馆。
才下舌尖，又上心间
———探析《舌尖上的中国》美食背后所蕴含的文化认同
■周念
摘要：一部《舌尖上的中国》在创下收视率新高的同时引
起了全国乃至全球范围内华人的广泛讨论，那么这部纪录片能创造这种奇迹的原因何在呢？文章在分析《舌尖上的中国》的基础上认为不仅是那些饕餮盛宴吸引了观众的胃更是美食背后所蕴含的文化认同牢牢抓住了观众的心，而这也正是这部纪录片最成功之处。
关键词：纪录片；美食热；文化认同
众所周知，纪录片相较影视作品的很大一个区别便是其较小的受众群。传统意义上，中产以上阶级是纪录片固定的受众，因为其具备了一定程度的教育水平和文化内涵，所以能较好接受和理解纪录片传递的文化和价值信息。也因此，纪录片的收视率相对于电视剧等呈现出一种“阳春白雪”的冷清。所以当纪录片《舌尖上的中国》掀起全国甚至全球华人范围内的热潮，成为当下最热的话题时，不论是主创人员还是电视纪录片工作者都在感到出乎意料之外认真思考着它能带给我们的启示。
这部央视纪录片频道推出的节目尽管是在央视一套22时30分非黄金时段播出，收视率却超过该频道这一时段播出的电视剧栏目30%，在各大视频网站的搜索排行榜上也名列前茅，围绕其展开的各种相关话题多次引发了社会各界对其文化魅力、健康饮食习惯和故土情怀的广泛热议。
酸、甜、苦、辣、咸，这是我们舌尖每天碰触的味道，主食小吃各种地方特色菜是每个人成长记忆中不可缺失的组成部分，《舌尖上的中国》将这些抽象的感觉，具化为生动、鲜活的镜头，将这些散落南北的食材集合成回家的呼唤，用《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的
7集故事，记录下中国各秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》
地富有传奇色彩的美食文化。或许正如该片的导演陈晓卿所言，以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。
在众多美食片中，《舌尖上的中国》为何能够异军突起，不仅创造了纪录片的收视奇迹更掀起了大范围内的“舌尖热”，它与一般的纪录片和美食节目的区别又在哪里呢？
传统的美食节目，不外乎两种：一类是邀请著名厨师进行某道菜肴的制作讲解，另一种则是将美食贯穿到旅游节目之中，通过对当地特色代表美食的介绍来强化一个地方对游客的吸引力。为什么这两类节目都没有引起观众的强烈认同感呢？原因或许就在，不管选取的是怎样具有代表性的饕餮盛宴或者街边小食，始终都带有强烈的商业色彩：巨大的店铺招牌，炫目的刀工摆盘，夸张的笑容赞叹，这一切吞噬了食物本身质朴的品性，不管是怎样的可口诱人也让观众在心理上产生了难以相信和不可靠近的距离感。
反观《舌尖上的中国》，整个片子中几乎没有出现一家豪华大型的餐馆，也没有赤裸裸的招牌广告，更是没有类似主持人身份的外来者在品尝到食物后发出的惊叹和赞美。全片都在讲述当地最平民的食物，不在乎它的普通也不介意它的廉价，哪怕并没有介绍到观众的家乡也能让人产生强烈的认同感，因为那是融入每个人生活中最真实细微的情节，那些食物或许味道不尽相同，但那质朴的制作手法，简陋的加工场所，淳朴的制作者以及浓厚的家乡情怀都是一样的，那是儿时的回忆家乡的味道。而这，也是这部美食纪录片最大成功之处，将中国博大精深的美食文化巧妙的蕴含在一饭一粥内，更将中国几千年的文明放置其中，让观众在舌尖获得刺激的同时感受到来自内心的震撼。难怪很多观众说，先是被精美的食物抓住了胃，然后被浓厚的文化认同打动了心。
整个记录片里选取的都是深入到当地民众生活中的最普通的食物，而不是昂贵复杂的高级餐厅里的招牌菜。小笼包，肉骨头，黄馍馍，米酒，青稞，乳扇，莲蓬，火腿，笋，腊肉，鱼干，肉夹馍，这些食物中有些已经成为一个地方的名片，也有的只是静静安放在当地人才知道的街角巷尾，但它们的共同点就是在一餐一餐的漫长岁月中融进了当地人的生活了，成为舌尖上最不可磨灭的味道，回忆里最不能或缺的精彩。
中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的饮食习惯恰恰涵盖着历史和文化的因素。就像片子中说的那样“不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。”
正如导演陈晓卿所言“有一集我们拍的是主食，那就要回答为什么中国是‘南米北面’的格局？这和中国历史上的水稻栽培有关系，秦岭以北很少有水稻，而从西亚传来的小麦在北方多有种植。同样是面食，从西北边疆的巨大的馕，到中原地区的吊炉烧饼，再到江淮地区的黄桥烧饼，越来越趋于精致，这种差异带来很多有趣的现象，是我们感兴趣的。”
“我们拍了食物的差异性，也拍到了它们的共通之处。比如说北方有凉皮，南方有米粉，这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现，可能来自于秦始皇命军队修筑灵渠，北方的面条于是在桂林有了一种新的形式，就是米粉。从饮食的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家。”陈晓卿认为，《舌尖上的中国》更关心的正是人和食物的关系，要把挖掘到的深层次的文化信息传递给观众。这份蕴含在美食背后的文化认同不得不让观众“才下舌尖，又上心间”。
另外，这部纪录片罕见的关注了生活中那些最朴实无华的劳动工作者，难能可贵的展现出那些食物背后的采摘制作过程。《舌尖上的中国》展现的是整个食品制作过程中的酸甜
）苦辣，关注的是更多不为人们所知的默默无（下转第20页
的创作也就愈丰富而完整。可是除了考虑到情绪记忆以外，还应多考虑到记忆所保藏着的材料的力量，稳定程度和性质。情绪记忆的力量在我们工作中有着很大的意义，情绪记忆愈强烈，愈突出，愈精确，创作体验就愈鲜明完整。
所以一个好的演员在他的表演中毫不费力就能体验到与他在实际生活中经历了激荡情绪后留在他心里的那种情景类似的背景，而且体验的时候不需要技术的帮助一切都会自然而然地经行，使演员表演生动，准确，演员观察自己是一件方便而有意思的事情，养成这种习惯，自己就比较容易站在一个客观的立场上看待自己，更有助于把自己从大情绪化的状态中带出来，把观察自己得来的收获运用到自己的表演中，那么不仅能给自己增加信心，而且使角色更加鲜活。
三、结论综上所述，生活中真实感受的积累是精彩表演的源泉，而精彩的表演又折射着生活中的生动，艺术是生活的镜子，演员便是镜中人，在舞台上映射了千千万万的生活人，正因为这种映射，塑造一个成功的舞台形象需要具备相当高的自我和艺术修养，作为一名群文工作者，真正的做到能从生活中吸取养料进行高于生活的艺术创作还是一个长期琢磨，处处用心的过程。
术形象。
其五、“创作的三个过程”指人物形象塑造中所经历的“理解人物，体验人物，体现人物”的三个阶段，这三者是不可分的，又是不能划等号的，理解和体验都必须进入体现，展示在舞台上。
其六、“评价的三方面因素”离开创作人物的形象的基础，离开编导处理表演的艺术水平和艺术观念单独评价人物形象的塑造，评价演员的表演是不科学，不全面的，实践证明，人物形象的塑造离不开导演提供的美学形象，离不开编导的处理，当然也离不开演员自身的创作。
其七、“三种派别”，前苏联戏剧大师斯坦尼斯拉夫将表演分为三个派别，匠艺派，体验派，表现派，按照一成不变的的程式，这不是艺术，只不过是匠艺，另外两个派别体验派和表现派则经历了数百年旷日持久的争论，区别在于体验派注重内心体验，而表现派注重外部艺术形式。
二、演员要从生活中吸取养分，生动准确地运用在表演中1.要留意生活中的细节，用心体会，用心观察
观察生活应多在生活中做有心人，要善于发现身边有意思，有特点的人和事。其实生活中人们都有一套墨守成规的规则，所以经常发现精彩的东西不容易，这时就需要独到的眼光善于从不同的角度去看待，那些东西为角色创作积累素材，还要运用想象力，联想力，采集生活中那些情理中意料外的闪光点。
2.留意自己生活中丰富的情绪记忆，为创造积累内心素材
情绪记忆愈广泛，它所包含的内心创作材料就愈多，演员（上接第18页）闻的劳动者。在向劳动者致敬的同时再次展现出我们这个民族不屈不饶的品质。
“圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜———藕。作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。整整一
300个湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，
职业挖藕人每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面年年上演。”这是本片中讲述的一个平凡但动人的懂事，通过它，很多人第一次知道那餐桌上不起眼的莲藕是依靠了这样的辛勤劳动，也难怪会有网友说“下次吃藕的时候想到挖藕人的辛劳，也会带着一颗感恩的心来细细品味那清香与甘甜”。
正是这样的选题的平民化生活化，让众多观众发现了就在自己身边的文化价值，让人在观看美食的同时不知不觉得到强烈的文化认同，产生出对我国古老文化的崇敬感和认同感。
同时，这部纪录片不仅勾起了海外华人的思乡情愁也引起了许多外国观众的观影热情。相信，那些饱含在食材背后的
（作者单位：舟山普陀区文化馆）
感情色彩也使本片成为一次良好的文化输出。相较于之前在
纽约时代广场大手笔的国家宣传片，这平淡朴实的食物是不是能更好的被国外的观众接受呢？而这也提醒我们，即使是涉及到国家形象宣传和文化价值输出这样宏伟的题材，其实也应该从涉及民生的一点一滴的小事中着手，越是民族的才越容易走向世界，而地方的特色的渺小的组合在一起才是真正中国的。
如果说真实是新闻安身立命的法则，那真诚无疑就是纪录片打动观众引起共鸣的不二法宝。《舌尖上的中国》的走红很好的向我们说明，只有用真诚的态度关注普通老百姓生活中的息息相关的小细节才能做出感动大家的好作品。或许正如在这个快餐时代，《舌尖上的中国》用那些传统吃食告诉我们的一样，只有用耐心和热情慢慢熬一锅粥，才能获得最好的美味和营养，而这也是我们在今后的传媒作品中应该学习的一点。
（作者单位：重庆大学文学与新闻传媒学院）
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