农村白酒简易酒窖 在农村怎么卖白酒

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在农村怎么卖白酒
农村白酒简易酒窖 第一篇

　　一、品牌选择要适当
　　
　　现在农村市场白酒的消费也追求品牌,但追赶流行是农村消费者主要的参考标准,也就是看别人在喝什么酒,他们也会优先选择什么酒。他们对某一品牌往往缺乏忠诚度,而价格依然是他们选择产品的决定因素,他们对价格的变动是非常敏感的。其次农村消费者对白酒质量的鉴别并不专业,只要口感好、没有怪味、喝起来不头疼,他们就认为是好酒。另外,农村消费者在选择产品时,会倾向于带红颜色外包装盒的,尤其是在红白喜事宴请时。
　　了解了农村消费者的这些特性,白酒经销商在进行品牌选择时就要有针对性,那就是产品品牌不一定是名牌,主推产品价格不要高于他们正在消费的产品主流价格区。
　　
　　二、渠道建设要对路
　　
　　常规做法是,经销商首先在乡镇设立二批,然后通过二批进行分销。因为新产品刚刚进驻农村市场,为了确保二批的利益,前期二批不宜设立太多。二批设立后,就可以利用二批的零售网络向乡、镇、村(村民较多的)的餐饮店、副食品店进行铺货。
　　如果在一些乡镇一时找不到理想的二批,经销商可以采取倒做渠道的办法解决。倒做渠道就是先向乡镇的餐饮店和零售店直接铺货,同时寻找合适的二批,等渠道打开,零售点二次要货时,就可以把这些餐饮店和零售店转交给理想的二批运作。
　　开辟热点市场是比较特殊的一种渠道建设方法。前期,经销商应选择一些市场需求较大的乡镇,实施资源聚焦,把销量做到当地同类产品的前茅,以此带动其他乡镇的销售,从而全面打开当地市场。
　　
　　三、促销方式要恰当
　　
　　对农村消费者来讲,如果在买产品时能额外获得一些小礼品,这对他们会有一种很强烈的吸引力,所以在白酒产品的促销上,可以在酒箱内或装酒的盒子里放置一些打火机、扑克牌、钥匙链等促销品,或者在瓶贴上设置刮奖卡,中奖者可获得价值不等的奖品或现金。针对批发商可以开展一些实物促销活动,但不宜采取直接搭赠本品的促销方式,因为这样会影响到整个产品的价格体系,形成变相降价。另外,产品在进入一个新的市场进行促销活动时,获得促销品的进货基数要适当减小,如进货五件或十件就可以获得促销品。对于客源比较好的二批可以给对方发放促销本,实行累计促销,稳固二批。
　　利用农村的红白喜事活动大搞促销。农村的红白喜事不仅可以实现产品销售,而且还是一个很好的宣传平台,因为主办方会邀请很多的亲戚朋友前来参加,所以经销商应针对农村的红白喜事专门策划一套促销方案。
　　充分利用当地有影响人士的作用。在农村,村干部和学校老师在当地有较高的威望,农村的消费者也愿意接受他们的建议。经销商可以邀请他们做自己品牌的宣传员,其效果必定事半功倍。(

　　

周平：土豪老板种水稻建酒窖酿酒也赚钱
农村白酒简易酒窖 第二篇

　　周平每天最高兴的事不是呆在豪宅的地面楼上温馨的房间里，而是每天带着孙儿们到地下酒窖里去走一走、看一看。他舀出一勺酒对记者说：“这每一滴酒都有米香味，搞水稻种植我更有劲头！”

　　正值春播时节，湖南省长沙县江背镇印山村的农民周平越来越焦急，他赶忙跑到黄花镇永吉种植专业合作社谈成了初步协议，要求合作社今年代种水稻，专供20万斤优质稻谷。这样迫切的“订单农业”源于周平自家地下酒窖酿制的美酒销售一空，导致原材料大米供不应求。

　　十年前一个奇妙的想法，让当时50岁的周平在新建的毫宅下“挖地三尺” 建酒窖酿美酒。发展到今天，一个小酒窖如今已注册成了大酒厂，更重要的是，随着对原材料大米的种植带动，让一个昔日的长沙工业大村重新找回了种粮产粮的动力。

　　毫宅下挖酒窖，酿美酒带动农户水稻种植

　　身披一件旧夹克，脚穿一双土布鞋，挥起锄头挖酒窖，记者眼前的周平似乎与拥有富丽堂皇的毫宅主人不相关，更与网上报道的“土毫”标签一点也不贴，俨然一幅典型农民的形象。

　　聊起他自挖酒窖的故事，他平实地说：“我是农民，干活有倔劲，所以在自家屋下挖起酒窖才不愁辛苦；以前做水泥生意有了点资金的想法，认为建酒窖，酿出来的酒大家放心，邻舍们可以买到便宜的酒；而且酒卖得越好，米就要得更多，这样才能让老百姓愿意种粮，并且让农民卖粮不再难。”

　　周平家里有五兄妹，家境贫穷，自幼懂事的周平只在学堂学习了一年半时间，便辍学在家，帮父母分担力所能及的事情。穷苦的孩子早当家，19岁那年，周平开始学做泥工，1989年，随着所在村开始兴建水泥厂，周平开始创业，正式成立个体户，专营水泥制品，也因此挣到了他人生的“第一桶金”，后来生意越来越好，赚钱也越来越多。

　　有了钱,该干什么最有前景？按照大多数农村人的想法当然就是盖个新房，可是不甘心的周平总想要干件不一样的事。2003年，正值他所在的印山村“水泥工业的快速发展期”，做水泥生意的人越来越多，相反种地种粮的人日趋减少。

　　“干同一起事，别人快起来了，我就要慢下来。”凭着这种最质朴也最灵光的认识，经过到浙江等地的实地取经，他放弃了干水泥行当，而萌生了种粮酿酒的想法。当年，他自家只有５亩地，于是还承包了别人１０亩地，种起了糯米水稻。然后，周平利用建新房的契机，在地下自挖酒窖，经过一年多的努力，一个几百平方米的酒窖竣工了。随之，他用自种的糯米、当地香甜的清泉，专业酿造纯糯米酒、高粱白酒、稻谷酒、杨梅酒、草莓酒等黄酒。

　　由于周平酿成的酒口感香醇、价格优惠，黄酒近销乡邻，远销湖南各地。随着酒的需求量增大，原材料优质糯米的供应量短缺。2006年，他又承包了30几亩田，带了一家人自己种糯米水稻，并依托当地农户，定做、定收、定价的方法来获取优质糯米，这样不仅确保了高质量的糯米源源不断地供应，又帮助当地农户种植水稻来增收。

　　酿酒如同种粮，让每一滴酒都是“放心”酿制

　　随着酿酒的名气日渐提升，周平开始兴办麻姑井黄酒酿造厂。到2014年，周平的酒窖已经扩大到1200平方米，里面设有很多小储酒室，储酒量达150吨，并设有专业的化验室等，周平告诉记者，这些藏酒一般都酿造几年了，时间最长的有七年,但由于大部分买酒人是农民兄弟，所以即使到今年春节，他都以每斤酒10元的优惠价格来销售。

　　与对酿酒的每一个环节精细把关一样，对原材料糯米的选取非常“苛刻”，种植出的大米无零污染是首要要求。但由于所在的印山村长期以来依靠水泥发展壮大，同时也对环境造成了严重的破坏。和大部分村民们一样，周平担心，水泥及其杂质的长期沉淀会侵袭、毒害土壤，从而影响水稻的品质。

　　为了让这个担忧不成现实，从2012年起，周平主动减少了在本村的糯米水稻种植面积。但口啤越来越好的酒窖还要扩建升级，怎么办？周平决定两条腿走路，一是与土质好的其它地方水稻种植合作社联营，同种植大户签订“代种合同”，合同中列明了严苛的标准：如不喷农药、不施化肥，种出来的糯米不仅要零污染，而且是原生态；二是要在今年带头成立糯米水稻种植合作社，自己出些资金，政府给予扶持，下大力气治理村里土壤污染问题，种出优质放心的米。

　　如此严苛的种植要求自然让产粮成本成倍上升，周平计算了一下，与自己在本村种相比，“外地代种”20万斤稻谷，则成本要高出46万元。但算算长远帐，多出一些钱，多产优质粮，酿造放心酒，从而带动更多的农民兄弟多种田，多增收，让赖以生存生活的乡村更添一分水稻之美，更增一份田园之绿。

　　

怎样开间小成本酒吧
农村白酒简易酒窖 第三篇

　　一般的酒吧，光灯饰就要花费七八千，小项如音响、柜台、桌椅、装饰画也要花去两三万，算起来没有ba九万元是开不成酒吧的。我们在这里介绍的是一种只需一两万元开业成本的“另类”酒吧，也可以称为乡土风情酒吧。

　　经营酒吧的利润相当高，利润率一般都在40％以上，这是吸引人们加入经营的主要原因。但是，如果资金不够雄厚，经营酒吧困难重重。广州、上海、深圳等城市有许多酒吧开业不久即关门大吉，虽然它们装修豪华、设备高档，却总是吸引不了顾客。究其原因，主要是具有独特个性的酒吧太少，不外乎是豪华西式装修，形式不是咖啡式就是柜台卖酒水、上小点心。看来看去，总觉得大同小异，似曾相识。小资本经营的酒吧因规模小，竞争残酷，倒闭的就更多。乡土风情酒吧投入小，内部布置富有个性，纯朴之中含有意蕴丰富的传统文化品味，对客人有着很大的吸引力。看腻了时髦、玩腻了“现代风格”的人们，心中的“怀旧”痛时时发作，乡土风情酒吧就是这样应运而生。广州闹市区有家酒吧外形老土得掉渣不说，里面地面石板铺砌，墙挂竹斗笠，顶上老式吊扇，还有一架打谷的老风车，吧凳是小竹凳，整个酒吧活像乡下老家的老房子。

　　但是，它的生意却出奇的好，老外也慕名而来。

■ 目标顾客

　　光顾酒吧的多数是年轻人，其中又以男性居多，一般而言，女性和年老者单独光顾酒吧的不是没有，但很少。尤其是女性，只身泡吧的极罕见，多是由异性朋友陪同。

　　年轻男性虽是酒吧常客，却也喜成群结队光顾。说透彻点，酒吧的顾客带有点“集体消费”的味道，而且以45岁以下的中青年人为主，兼备一定的文化修养。

■ 地点选择

　　装修豪华的酒吧，都尽可能设在繁华闹市区、娱乐城或大型商业中心附近。这些地段人流大，容易沾染商业气氛，但店租奇高，非一般小本经营者可以承受的。乡土风情酒吧主要依*独特的风格和个性吸引顾客，所以开设地点不一定选择上述地段，大专院校旁边，年轻人经常出入的文化宫。

　　公园、电影院和饮食街附近等地段，皆适合开设乡土风情酒吧，甚至城郊结合部人流较大的交通要道，也可以作为优先考虑的地点。

■ 店面布置

　　所谓“乡土风情酒吧”，主要出售“乡土风情”和“乡土气息”，生意是否成功，店面布置占了60%的功夫。

　　酒吧面积约为18～25平方米，不管太小，一定要突出它的乡土味，从里到外最好“土”得够真实。酒吧大门要用老房子通用的对掩木门，色调朱红，同时贴上门神，首先让顾客眼前一亮。酒吧内地面可用廉价得不能再便宜的鹅卵石或大块的、大小不一的青石板铺砌，墙壁上贴挂一些剪纸、年画，有毛主席画像就更加有气氛，因为广大农村地区仍有许多人家挂贴他老人家的画像。桌椅也有讲究，可摆设一些粗糙的、不上漆的拙朴木纹桌椅，小竹椅(凳)、小竹桌也可；桌布可用乡土味十足的大红花布，或是粗棉布。

　　面积在20平方米以上的乡土风情酒吧，若能摆置一架木制风车、一盘小石磨、竹斗笠、草蓑衣，挂一串老玉米，还有红辣椒，那么乡村独有的野味和天然的率直纯真就“暴露无遗”了。酒吧的气氛也就出来了。

　　在搞店面布置之前，店主必须考虑地域的限制。比如，酒吧面积不大，不可能在布置兼具南方农村和北方农村特色，只能够布置成所在地域的乡土味，面积大一些的酒吧，则没有这方面的顾忌，南方农村、北方农村、东部乡村和西部乡村特色，一股脑儿都上，布置成“中国乡村民俗馆”之类的风格。这样一来，老家在五湖四海的顾客，走进店门不久即能感受到自己家乡的气息，亲切感油然而生，对你的生意发展大有帮助。总之，店面布置有两种方法：一是搞成单一的地域性乡土风请酒吧；一是布置成集东西南北乡村特色为—身的“大杂烩”。前者适合于小面积的酒吧，后者适合于20平方米以上的酒吧。

■ 价格品种

　　乡村风情酒吧在店面布置方面土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格，以“土”取胜。无论酒、茶、肉、菜、点心是何品种，都要以“粗茶淡饭”为特点，别以为“粗茶淡饭”没有市场，现代人吸收了太多的脂肪，在饮食上提倡“返噗归真”的风气日盛，清淡的菜式人们不会拒绝。而且光顾酒吧的客人中，有相当一部分是在晚饭后前来的，大鱼大肉反令他们生厌，况且，这里所说的“粗茶淡饭”，并不是指“野菜和水煮”，而是指口味上的“淡”。比如酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应。各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。

　　至于食物，当然也是以乡村风味为主调，用料方面可以粗糙些，但制作应精致，即“粗料精制”。这样既保持了乡土味，又不致使顾客难以下咽，同时降低了经营成本。

　　在价格方面，各项收费不宜太高，否则酒吧就不应当叫乡土风情酒吧，而应叫做“西式”风情酒吧。酒水、食物、服务费相加，在维持60％左右毛利率的基础上计算并制定价格标准是比较合理的。

　　因为成本投入较小，60％的毛利率是相当理想的。

■ 经营策略

　　乡土风情酒吧究竟起个什么样的名字好一些呢?这要由店主自己考究一番。但不管名字如何，它所出售的主要是“氛围和情调”，而不是酒水食物和具体的服务项目。酒吧内不要站着侍候客人的服务员，应该让客人自斟自饮，散坐在竹帘掩映下的粗糙木桌边，喝粗茶淡酒，吃粗粮小米粥、高粱饭，推杯换盏间品味着乡村独有的野旷农村、率直简单之氛围。如果能够做到这一点，你的乡土风情酒吧就能吸引众多看惯了时髦、玩腻了“现代风格”的中青年知识分子、学生。另外，乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡，凭卡可享受折扣优惠。当持卡的客人达到一定数量之后，即可组织一个类似于“沙龙”性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来可以为酒吧增添文化气氛，二来可以借此扩大影响，吸引其他顾客。

　　概括起来，乡土风情酒吧重在营造氛围，将貌似破旧的“风物”匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。

■ 开张成本

　　乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始，“野性”十足而又廉价，木桌、木凳、装饰物、年画、挂像、风车、石磨等摆设，估计约需3000元(包括运费)，酒水、食物及店租支出约需5000元，其他杂费约需3000元，总计开张成本为11000元。若能就近解决各种道具饰物的采购，则成本可节约3000元左右，开张成本只需8000元。

■ 盈利前景

　　酒吧的经营利润一般都在50％以上。而乡土风情酒吧不卖高级洋酒、不卖西餐，也不卖高价位中餐，所以它的经营利润稍低些，约为40％。一家18平方米的乡土风情酒吧，每个月盈利额应在4800～6900元。

■ 乡土风情酒吧开业资料

　　店铺面积：18～25平方米
　　店租首期：2000元
　　设备支出：3000元
　　开张成本：8000～11000元
　　盈利前景：4800～6900元/月

　　

酒窖的建造步骤
农村白酒简易酒窖 第四篇

酒窖的建造步骤

酒窖是这个时代的产物，酒窖无疑是用来酿酒或者是用来储存收藏的美酒的。只要家中有好酒，那么就需要一个酒窖来储存了。因为只有酒窖才能给美酒一个安睡的舒适场所，那

么酒窖建造有哪些步骤呢？

正确选址：远离热源、震源，并利用地下空间节约能源。

保温措施：墙体和顶地必须做保温处理。这是酒窖建造里比较专业的环节。墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。同一个酒窖放在太阳底下和洞穴里的墙体厚度肯定是不一样的。最简单的保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。

酒窖木门：最好在中间添加一层保温材料，并在四周粘上隔音棉条，因为门是整体酒窖中保温最薄弱的环节。适用木材中最便宜的是松木，最常用的是橡木和国内的一些硬杂木。前提要求是，木门一定要烘干得当，否则受门两侧不同的温、湿度影响，木门很容易变形。

照明部分：酒窖中照明最好选用冷光源。由于白炽灯会产生热能；荧光灯产生大量的不可见紫外线，紫外线严重破坏葡萄酒酒体结构，所以都不能作为酒窖的照明光源。

酒窖空调：推荐选用中国设备酒窖“空调是整个酒窖的“心脏”，一旦酒窖空调选择有

问题，所有的藏酒都可能被影响，所以在选择酒窖空调时必须谨慎。

酒架的订做：根据存放葡萄酒的数量，酒瓶规格，可以选用不同的材质，比较常用的风格是木制酒架，木质酒架也是最好的储酒酒架，因为木质酒架基本是全实木的，它和软木塞相近的材料特性，能够显现出储藏条件的好坏；酒架镂出细致光滑的凹槽，平行或垂直，可以让不同形状的酒瓶都能安全地存放，便于藏酒者管理；酒架实木在制作之前的熏烤、翻晒的强弱及时间长短会带给酒架不同的香味，在葡萄酒的存放发酵过程中，实木酒架的木材芳香会通过瓶塞溶入葡萄酒中，使酒香更丰富。据在国内实木酒架行业有着领导地位的设计师谈到，实木酒架的设计在酒窖中的作用是十分重要的，甚至起着决定性的作用，一个充满艺术美感而又实用的酒窖在酒架的设计上，绝不是木材的简单堆砌。它必须从酒架之间的密与疏、高与低、远与近、粗和细、方与圆等多种美学角度进行考虑。不同酒架的美学造型与材质，往往决定了这个酒窖的整体风格。和酒窖存在着功能分区一样，在整体酒架中，进行功能分区同样十分重要。根据酒窖空间的大小及主人的需求、美学的考虑，在整体酒架中进行诸如吧台区、艺术装饰区、储存区、展示区等分区是十分重要的。而在实木酒架的建造中

只有充分的考虑到这些，才能建造好一个多功能、艺术化的好酒窖。

正确选址、保温措施、酒窖木门、照明、酒窖空调以及酒架的定做这6个步骤是酒窖建造时缺一不可的，每一个步骤都有精确的要求，都要按照要求做好每一个步骤，那么一个完美的酒窖就建造完成了。

巧用酒窖白酒养发的偏方
农村白酒简易酒窖 第五篇

巧用酒窖白酒养发的偏方

随着人们生活压力增大，各种的工业污染、生活不良习惯等，造成很多人头顶出现了过早白发、脱发、秃顶等一系列问题，而且年龄越发年轻。生活要继续，我们也要重新审视自己的健康了！只要你的酒窖或家中酒架上有白酒，可以试试白酒健康养发的小偏方。

巧用白酒去头屑的小偏方

猪胆1枚，将胆汁倾入适量温水中，用来洗发；或将胆汁倒入适量的白酒中，每次洗发后取少许涂于头发上，可使头发柔顺润泽，并可散风热，祛头屑。

巧用白酒治白头发的小偏方

柏树新鲜的侧柏叶2两，用酒窖里60度以上的白酒泡，每七天摇晃一次，泡大概一个月。在洗头发之前，先用泡过酒的侧柏叶擦湿头发，待约半小时后，再洗干净头发，坚持隔日一次，慢慢地头发由白变灰，再由灰变黑。侧柏叶能增强毛囊的代谢功能，不但去除头皮屑，治疗脱发，还能促进头发再生。农村白酒简易酒窖

巧用白酒治秃顶脱发的偏方

1、《千金方》评价说： “此方治头发脱落常用不辍”。麻叶、桑叶各500克，用米酒水煮百沸取水浴发。

2、生半夏、骨碎补各250克，蜀椒500克，将药研粗末，以白酒浸渍7日后，每日3次，外用涂擦患处到生发为止。

3、腊猪脂500克，生铁100克，将生铁入猪脂内煮沸，先以醋洗干净患处，用布揩气热，然后涂抹。

4、麻油1000克，生姜、生半夏各300克，将药研末，以麻油浸渍半月，用时先以生姜片涂擦患处，后用药油涂之，每日1次，连用3个月。

5、石灰酒：石灰、白酒各1500克，将石灰以水拌炒焦，用酒窖里的白酒浸之，半月后去渣，每次饮酒10毫升，每日1次，久之则新发更生。

6、樟脑1.5克，白酒500克，芝麻花、鸡冠花各60克。将芝麻花、鸡冠花撕碎，泡在白酒内密封，15天后过滤，再将樟脑入药酒中使之溶化。以棉签蘸农村白酒简易酒窖

药酒，涂搽脱发部位，适应用于神经性脱发。

7、何首乌30克，白米50克，冰糖适量，做成米粥食用，长服有效，适应于脱发长久难愈。

8、60度白酒1斤、鲜姜1斤切片，云南白药粉2瓶，用玻璃器皿里泡20天，每天擦头3次，约20天见效。如果怕浪费，可以将药量各减半。

巧用白酒治头发的注意事项：

1、部分药剂偏方过敏体质者慎用；

2、头皮有破损者禁用。

现代都市生活，不管男女，必须要有一个健康的生活方式。若再不重视头顶的问题，还可能有秃顶的风险。把你的酒窖存酒用起来，巧用白酒养生小偏方，还你一头青丝。

白酒酒窖盖子的设计
农村白酒简易酒窖 第六篇

白酒酒窖盖子的设计

作者： 刘 敏

地址：贵州省山地农机研究所，贵州 贵阳 邮编：550007

对白酒发酵窖池密封盖进行了研究。研究出了可重复使用的泥土密封

盖子，该酒窖盖具有结构合理、可以整体移动、便于操作、沿用传统

摘要： 泥土密封、使用水封避免了泥土干裂等优势。可重复使用的酒窖盖在

不改变原生产方式、保证产品质量的前提下，节约了生产成本，提高

了经济效益。（陶然）

关键词： 白酒； 酒窖窖池； 泥封盖子； 设计

中图分类号： TS262.3；

TS261.4 文献标识码： 文章编号： 1001－9286（2008）09－B 0053－02

英文标题： Design of Liquor Pits Cover

英文作者： LIU Min

英文地址： Guizhou Provincial Mountain Land Agricultural Machinery Research Institute, Guiyang, Guizhou 550007, China

英文摘

要： The sealed cover of liquor fermentation pits was studied. The reusable clay-sealed cover had been developed. Such cover had the advantages such as reasonable structure, whole movable, convenient operation, and avoidable to clay desiccation by water-sealing etc. With the prerequisite of ensuring product

quality and no change of original production modes, the

development of reusable liquor pits cover could save production

cost and increase economic profits. (Tran. by YUE Yang)

英文关键liquor; liquor pits; clay-sealed cover; design 词：

高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。在利用原有天然微生物的过程中，窖池发酵是一个很重要的环节。在窖池发酵的过程中，窖池的盖子密封方式为泥封，并且要周期性的进行翻出糟醅。由于传统工艺的限制，泥土盖子是用稻壳覆盖后再用和好的泥土密封，其发酵过程中的翻糟醅把稻壳混入了泥土，而混有稻壳的泥土就会影响密封性和微生物的通透性。泥土的不能重复使用造成了资金浪费，所以，生产中急切需要一个可重复使用的泥土密封盖子。

本设计针对窖池发酵的特点，考虑窖池的结构、发酵工艺特点、密封的特殊性，提

出可行性方案，再经过分析，计算经济效益，解决实际生产问题，完成可重复使用的泥土密封盖子的设计研究。

1 白酒发酵窖池的泥封盖子

1.1 白酒生产发酵的窖池构造

白酒生产以碎石泥土窖和条石窖作为发酵池。酒窖有大小两种，小酒窖容积大约14 m3，用大小不等的鹅卵石与粘土砌成；大酒窖是用长砂石砌成，以红土筑窖底且窖底都有排水沟。其密封盖子都用窖泥，有利于原料接触天然微生物。在原料和封窖泥之间用稻壳隔开，防止了泥土污染原料。但带来了泥土混有稻壳而不能再次使用的负面影响。并在封窖泥上面盖上薄膜，经常检查，看是否漏气和烧包等。

1.2 原发酵池盖子的构造

发酵池盖子面积约为6.25 m2 (先在糟上铺上谷壳，再将用水和好的稀泥铺成厚约10 cm，取粘土密度：2.74～2.76 t/m3），每个窖池盖子要用泥土0.6 m3。而原泥土成本价33元/m3，进厂后泥土处理按大约20元/ m3 计算，再加上运输费用等，每年在窖池盖子上会浪费大量的资金。所以设计一个可以重复使用的盖子符合循环经济规律，也是可持续发展的需要；并且对于环境保护和企业的经济效益有非常重大的意义。

1.3 泥窖池盖子在发酵中的特殊作用

白酒生产过程封窖采用窖泥。这说明泥土在发酵中有着非常重要的作用。“老窖”窖池经过无数次的发酵，沉积丰富的微生物，而酿酒所依赖的一些有益微生物也离不开土壤。当土壤处于适当湿润和良好通气时，好气性微生物进行好气分解，所释放出的矿物质养料多呈氧化态，利于植物吸收，不利于土壤有机质的累积和保存。因此，窖池盖子用稻壳把发酵物料和泥土分开，又有一定的空隙可以让泥土中的微生物可以缓慢进入下层物料，表面的泥土又起到密封的作用。这样盖子就可以抵抗由于发酵产生的压强，起到密封的作用。 2 可重复使用白酒发酵窖池密封盖设计

直接用不锈钢或其他强度的材料直接焊接一个两个桥拱交错连接形状的基本拱形框架（底边长宽与窖池长宽稍略宽5 cm左右），然后加一部分扎精，用细密的网状钢筛覆盖固定，然后用和好的泥土覆于上面，稍稍风干使其结构稳固。平时用浇水的方式保养。具有传统泥封的特点，同时保证强度，能够承受由于厌氧发酵产生的压强。之所以底边要比窖池稍微宽5 cm，是因为在窖池口边上用砖堆砌水槽。在盖子投入使用同时，在里面放水，当窖池内由于发酵产生过多的气体导致对盖子压力增大，会以气泡的方式从窖池边上的水槽中释放到外界。而盖子表面结构同样是泥土覆盖，保持了工艺的需求。并且盖子需要使用时浇水润湿即可，当不用时可以浇少许水进行保养，不需再次用泥，大大节约了泥土的用量。这样的可重复使用的泥土密封盖子，有利于企业成本资金的节约和生态环境的保护，更有利于合理利用资源。

2.1 结构上的优点

设计为拱形形状，由于窖池密封之后不会存在重物压迫等其他外力作用于其上，因此盖子只需承受自身重力，其强度要求不会太高。酒醅在发酵过程中产生一系列反应，产生的气体会对密封的结构产生作用力。考虑到应力的问题，如果设计为一个方框形的盖子也完全承受得了外部的重力，强度能够达到。但方框形的结构存在一个弱点，方框的几个角上会造成应力相对集中的点，在这几个点易出现易崩溃点。而拱形没有应力很集中的点，几个板面相交接的线上会应力相对较高，但相对于方框形的结构其所承受的应力相对低很多，而成为应力比较分散均匀的结构。

2.2 盖子整体性

盖子为一个整体，可以整体移动，便于操作。在酒醅入窖出窖过程中，大量的节约了盖泥和挖泥的工作量。传统泥封方法为：酒醅入窖后在其上撒一层稻壳，防止封泥直接与酒醅接触造成污染，然后在稻壳上填上封泥，7～10 cm厚度。酒窖发酵结束后再把封泥挖开。酒窖的数量多，用泥量也很大，在填上再挖开的重复过程中要使用大量的人力。使用盖子可以很大程度上节约劳力的开支。

2.3 沿用了传统泥封的优点

盖子的基本材料为泥土，沿用传统密封的主体材料泥土，把密封材料对发酵可能带来的不利影响降到最低。封泥上携带的微生物依然对酒醅发酵起作用。具有泥土的微弱的透气性。边上用水封的方法能解决盖子主体与窖池边接触部分的密封效果。

2.4 使用水封的优势

使用水封的优势，并不是泥土盖子的构成决定。水是除了空气之外能达到最细小空隙的物体，因此使用水可以很好填补盖子与边的细小空隙，不会存在水封部分漏气问题。使用水密封，还可以自动释放来自盖子内部的压力，避免由于发酵产生高温导致泥土干裂的麻烦，使用过程中可以不用浇水。

3 钢精盖子的选材及制做

制作钢精盖子时，从使用、加工、经济等各个方面考虑，选择碳钢作为结构框架的主材料，还选择部分扎精辅助固定泥土。设计研究的盖子直接焊接由两个桥拱交错连接形状的基本拱形框架（底边长宽与窖池长宽稍略宽5 cm左右），然后加一部分扎精，用细密的网状钢筛覆盖固定，然后用和好的泥土覆于上面。原工艺盖子重量大约1.7 t，考虑生产实际中盖子移动不方便，设计研究取泥土厚度5 cm左右。模拟试制的流程，备料→钢精材料的剪切→下料焊接→加副扎精→填充粘土→端面的加工。

4 产品的性能和特点农村白酒简易酒窖

设计盖子为可重复使用的泥封性盖子，其保留了原工艺的泥封传统，又可以代替原生产工艺的繁琐，使生产流程更加优化，节约了因为不能重复使用而带来的资金浪费，适应当前社会的可持续性发展的需求。

5 产品的使用方法和保养

下完发酵所需的物料后，把盖子盖好，把水槽的水放满即可。当不需要用盖子时，请放于仓库保管，定时浇水润湿，保养泥土的粘性以保持盖子的密封效果。

参考文献：

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[2] 康明官.白酒工艺新技术[M].北京：中国轻工业出版社，1995.

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[5] 蒋红军.茅台酒生态环境中酿造微生物多样性的研究及展望[J].酿酒，2003，（4）：26-28.

[6] 马东林，田斌，闰论. 浓香型优质白酒窖池的建造与维护保养方法[J].新疆农业科学，2006，（s1）：223-225.

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地下酒窖设计
农村白酒简易酒窖 第七篇

地下酒窖设计

地下酒窖设计是最常见的酒窖设计之一，因为地下酒窖具有其他酒窖无法比拟的优势。它在温湿度、光线、震动等方面都有得天独厚的优越条件。那么地下酒窖设计具有哪些优势

呢？同时又需要注意哪些事项呢？

一、地下酒窖设计优势

1、地下酒窖设计在地下，地下的温度和湿度是常年最稳定的，完全可以满足葡萄酒的储存需求，也能将维护成本降到最低。

2、地下通常会比较安静，只要不靠近车库等位置，不需要考虑震动、异味等问题。

3、地下完全避光，而且人来回走动的机会较少，可以让葡萄酒安静地成长。

4、地下空间较大，可以满足大量的葡萄酒存放的条件。

二、地下酒窖设计注意事项

1、恒温恒湿

不管是私人酒窖设计、别墅酒窖设计、会所酒窖设计、酒庄酒窖设计还是地下酒窖设计，恒温恒湿都是最重要的因素。酒窖内温度大致在大致在8-18摄氏度，如果能保持在10至12摄氏度是比较理想的状态。低于8摄氏度，葡萄酒将进入休眠状态，大大减弱了它成熟

的历程。高于20摄氏度，葡萄酒会快速成熟，在短期内失去了靓丽的颜色、清新的味道与丰富的香气。

酒窖设计中湿度也是重中之重，一个理想的酒窖的湿度应该在75%至80%之间，湿度过高会使葡萄酒的商标腐烂脱落，使酒塞发霉变质。湿度过低的危害更大，它会使酒塞干裂，

导致空气进入酒内，导致葡萄酒变质腐败。

2、照明

照明在酒窖中既要有功能性和装饰性的特性外，并应提供充足的光读葡萄酒的标签而不使你的葡萄酒暴露在过多的热量和紫外线之下。建议将所有照明灯加装调节器和开关定时器，通过调节设置在墙上的调光器的调控开关可将酒窖的灯光照明达到需要的要求，开关定时器或探测器有一个很棒的功能，并会防止灯被无意中一直打开。

3、空气流通

一个出色的酒窖应该处于一个空气流通的环境之内，通常会安装两个排风扇。如果酒窖是南北通透的，那排风扇应该安装在北墙（尽可能低的位置）和南墙（尽可能高的位置），这样热的空气会从南墙排出，凉爽的空气会在北墙进入。尤其要注意的是，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

4、防潮

因为酒窖设计在地下，地下会比较潮湿，所以要做好防潮准备。酒窖内墙面和天花板用

料应该拥有防潮功能，能够防臭的墙面方便油漆。如果用木材作为防潮墙面，应选用没有味

道的木材。

酒窖可以设计在任何地方，但是不同的地方会有不同的方案以及注意事项，酒窖设计在地下是最常见的一种。地下酒窖设计主要从优势和注意事项2方面来阐述，由此可见，酒窖设计在地下既有优势，但是同样需要注意温湿度、照明、防潮等事项。

如何建造家庭酒窖
农村白酒简易酒窖 第八篇

如何建造家庭酒窖

如果你是一名虔诚的葡萄酒收藏家，那你应该非常重视自己的酒窖。酒窖的设计风格非常个性化和多样化，不过它们大都包含藏酒区和品酒区，里面不仅有葡萄酒，还有酒杯、醒

酒器、开瓶器和通风设备等。一起了解下：

一、结构框架

建立酒窖的第一步就是推倒其它的室内墙体,只留下一个很大的构架就可以了。接下来，要将防潮层的够架和外部绝缘，这时使用6毫升塑料布将会是合适的。

下一步是为地下酒窖接电。你需要一个可以为冷却装置充电的插座和一个可以为室内照明的工具——灯泡。大多数地下室建造者都建议使用非常低的电压照明，所以LED灯可以优先考虑。接下来的一步是绝缘，在建造紧致型酒窖的时候，最重要的一个步骤就是绝缘。在酒窖的墙壁上，我们可以使用R-14来绝缘；在酒窖的天花板上，我们可以使用R-19来进行绝缘。

当你把酒窖绝缘建好以后,这时你就可以来安装你的墙壁了。你可以使用标准的5/8英寸石膏板来建造，也可以使用绿色板，不过绿色板可以用来防霉菌。最后，一旦你的石膏板建好密封以后，你就可以为你的墙壁添加色彩了。

二、地板材质

关于地板，我们可以使用坚硬的地板材质，最好不要使用地毯。其实使用瓷砖是最好的选择，不过一定要牢记一点，那就是在安装你的地板之前，一定要先完成你的墙壁。

三、酒架款式

世界上有形形色色的酒架，你需要为你的酒窖挑选一副好的酒架。酒架一般来说算是你酒窖中价格比较昂贵的物品了，所以我们一定要好好地选择，一般大多数情况下人们都使用红木酒架。

四、门的选择

至于酒窖的大门，我们为了美观，可以选择一个玻璃门。一旦你选择安装玻璃门，你就必须要使用双窗格玻璃门，这样可以起到更好的绝缘效果。同时，还也可以很好地保持酒窖的密封性。

五、制冷装置

我们可以根据酒窖面积的大小来选择制冷装置。同时，我们还可以购买一个可以读取室温的温度测量器，这样你就可以随时监控你酒窖的室内温度了。

六、内部灯光设计

家庭酒窖的内部灯光不宜过强，一般情况下需要保持柔弱的光线，或者自然采光最好。

尽量避免光亮过强或者热度过高，紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大，一定要避免。

当成功DIY完成一个家庭酒窖之后，就可以精心挑选一些喜爱的精品进行存放，也可

以多存放一些物超所值的特价酒，而且，经过酒窖存放的葡萄酒也能够在饮用的时候更加完美。

十大特色酒窖效果图
农村白酒简易酒窖 第九篇

十大特色酒窖效果图

葡萄酒有一个社交功用，当你为它设计一个独特巧妙的酒窖时，也可以吸引无数亲朋好友的注意，让他们慕名而来，畅享美酒，交流心得。正如下面10幅图所展示的10座酒窖一样，每一座酒窖都有一处独特的设计，令人过目难忘、去而忘返。

1.古朴与现代的碰撞

2.

酒窖与餐厅相凝相望

3.软木塞也可以用作装饰

4.没有什么能比自制瓷砖/陶器和葡萄酒更相配了

5.没有品酒桌的酒窖是不完整的酒窖

6.不锈钢和玻璃能让酒窖更富有现代特色

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