中华宫廷黄鸡,农广天地 北京油鸡养殖技术（中华宫廷黄鸡养殖）

征集宫廷黄鸡相关产品包装设计
中华宫廷黄鸡,农广天地 第四篇

征集宫廷黄鸡相关产品包装设计

一、项目概述

目前，我公司在山林下和葡萄园中批量散养宫廷黄鸡，并在鸡的饲养配方中使用中草药进一步增强鸡的免疫力以及提升鸡的肉质和口感，并希望通过高品质的鸡肉和鸡蛋制品满足高端消费人群的相关需求。

 中华宫廷黄鸡介绍

中华宫廷黄鸡（图片网上也有）是以我国古老鸡种“北京油鸡”（该鸡在明、清时代就极享盛名，是御膳贡品）为基础选育出来，此鸡原属于清廷御膳所专用，民间又称它为“皇帝鸡”、“凤凰鸡”。早在清朝时期，北京油鸡就以肉蛋品质兼优而进入宫廷御膳。清朝当时的北洋大臣李鸿章将北京油鸡供奉给慈禧太后，太后品尝后大为赞赏，北京油鸡由此进入宫廷御膳。据传说清史中有慈禧太后非油鸡不食的记载，相传清末战乱，此鸡失落民间。1977年北京畜牧局张国增畜牧师开始调查这一地方性珍禽，1983年在圆明园北墙外肖家河一带发现曾为皇室奉养过的宫廷黄鸡，由于当时该鸡一直属为皇室饲养，民间很难见到，中国农科院家禽畜牧研究所也无该鸡的图谱和文字记载，无人识得该鸡为何类家禽品系。88年经爱新觉罗傅杰先生鉴定并提词，中华宫廷黄鸡之名由此而来。

中华宫廷黄鸡外貌独特，不但头长大凤冠，而且嘴长羽胡须，腿长毛，俗称“三毛”；更奇的是大腿飞节处和爪上长翅羽，行走似舞，颇具观赏价值。加上其肉质鲜嫩，肉味特别鲜美，是其他鸡种所无法相比的，中华宫廷黄鸡作为我国珍贵的鸡种资源被列项保种。根据中华宫廷黄鸡的特点，现在选育出的优良配套系，既充分保留了中华宫廷黄鸡的外貌和肉质优点，同时也提高了生产性能。中华宫廷黄鸡父母代母系特征是浅黄色或黄麻，脚细短，体型丰满。

 中华宫廷黄鸡肉质状况：

商品代宫廷黄鸡具有近似北京油鸡的“三毛”特征，抗病力强，耐粗饲，且屠体丰满，肌肉嫩度高，肌纤维细，保水率高，肉味香浓。该鸡宰杀后不必加任何调料，只需清水加盐，烹煮后也会香味四溢，鲜美无比，而且无任何腥味。

北京电影学院教授孙建三是著名美食家（其父孙明经是张艺谋的老师），在品尝宫廷黄鸡后曾感慨：活了50多年，自幼随父走南闯北，后来又干了电影这一行，又做美食专栏作家，天下美食吃过太多了，一吃此禽才知，过去吃过那些东西算得什么美食！ 目前，中南海钓鱼台国宾馆，在招待有饮食家禽类习惯的国际友人和嘉宾时，均首选宫廷黄鸡为特色菜肴进行招待。

 中草药饲养技术：

我们引进中国农科院饲料研究所的中草药肉鸡饲养技术，更增强了宫廷黄鸡的细腻口感和肉质紧凑程度，发挥宫廷黄鸡的独特风味。

二、设计背景

项目名称：河北春泽农业科技有限公司征集宫廷黄鸡相关产品LOGO/VI基础、应用部分和产品包装（任务期内有满意作品将随时结束任务）

公司主营：在有机葡萄园附近生态放养宫廷黄鸡：（1）宫廷黄鸡代表的优质肉鸡食材+自然条件下的生态鸡蛋是我们的核心产品；（2）愿景：让人们享受鸡肉和鸡蛋天然美食的乐趣

三、设计要求

我们饲养的宫廷黄鸡取名为“慈禧宫廷鸡”；

包装类型（包含里面的填充料和包装袋设计，帮助按大小按照通常尺寸由设计者决定）：（1）精品鸡蛋包装盒（2）真空包装的全鸡包装盒（3）活鸡包装盒设计（包装上留出可供鸡头伸出的孔洞，以便拥有私家车的游客可以直接把活鸡呆在车上能够或者后备箱里，主要是让鸡透气和散热）。

客户对象:观光游客，都市白领，对食品健康和口味比较注重的收入中上层人士。

相关“慈禧宫廷鸡”食品包装主要如下（要求这些包装具有统一的风格，格调高雅，设计吸引眼球）：

1. 所有设计须具有较强的思想深度、审美内涵和视觉冲击力，能够清晰、

直观地体现健康绿色养生食品特色；包装精美，符合健康自然食品的产品内涵，线条清晰，保持现代感。

2. 由于今后出口发展需要，设计风格要求国际化、时代感，符合未来审美

情趣年轻化倾向；因为购买群体的年轻化越来越明显，所以符合审美的流行趋势很重要。

3. 适合将来在葡萄园取内将来做养生特色美食的连锁终端小店，作为摆在

柜台展示的艺术品或者作为客人临走前带走的礼品；希望能充分吸引人的购买欲望，尤其是食欲。

四、知识产权声明

1.请保证作品的原创性及素材来源的合法性，投稿作品必须为投稿人独立创作，LOGO和包装未在国家商标局注册过，所设计的作品为原创，为第一次发布，未侵犯他人著作权, 可以申请商标注册；保证非改编、编撰等演绎作品；作品并保证不会侵犯他人肖像权、名誉权等合法权益。任何由此产生的法律风险请自行承担（包括但不限于退还已经支付的奖金及承担我公司其他因此造成的损失）。

2.如中标，设计方必须提供以上要求设计作品完整的方案，包括各种矢量图形源文件和所用到的字体，以方便进行修改完善和印刷。

3.中标的设计作品，我方支付设计制作费后，即拥有该作品知识产权，包括著作权、使用权和发布权等，有权对设计作品进行修改、组合和应用。

4.设计作品一经采用，所有权、修改权和使用权均归我方所有，设计者不得在其他任何地方使用该设计作品，包括并不限于著作权、使用权、发布权以及对设计作品进行修改、组合、应用等权利。设计作品一经采用，所有权、修改权和使用权均由本公司所有，设计者不得再在其他任何地方使用该作品，否则构成侵权，本公司保留依法追究设计方法律责任的权利。

5.征集结果公布后，未采用的作品即可自行处理。

6.参加此设计任务者被视为同意以上所有声明。

五、 联系方式：

QQ：350444033 ，148343091，497260449

手机：15097670565； 15233862480，13363109635任务期内请随时沟通 E-mail： [email protected] ；[email protected]； 如有不明白或需要详细了解的，请电邮，我会尽快与你联系沟通

北京油鸡品种介绍
中华宫廷黄鸡,农广天地 第五篇

北京油鸡

1、品种简介

北京油鸡，又名“中华宫廷黄鸡”，是产于京郊的优良地方鸡种，以外貌独特、肉味鲜美、蛋质佳良而著称。北京油鸡不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且具有罕见的凤头、胡须和毛腿的“三毛”特征和五趾特征，具备一定的观赏价值。北京油鸡在清朝即已出现，曾作为宫廷御膳用鸡，1949年被选为“开国第一宴”的国宴用鸡。该鸡1988年出口日本，被誉为“天下第一鸡”。2001年被列入国家级畜禽品种资源重点保护品种名录。2004年被北京市政府认定为北京市优质特色农产品。北京油鸡还是供应中央领导的特需产品。

近年来，养殖我国传统本地鸡种生产的柴鸡以及柴鸡蛋在市场上很受消费者欢迎，柴鸡的养殖数量逐年大幅上升，北京地区的柴鸡年饲养量已达200万只以上，养殖区域主要集中在密云、怀柔、延庆、房山等远郊区县，并已成为山区农户的主要收入来源之一。但由于柴鸡本身没有正规品种，来源不清，品种不纯，致使生产性能不稳定，产品质量参差不齐，销售市场混乱，养殖效益受到较大影响。

针对京郊柴鸡养殖业对优良品种的迫切需求，近年来北京市农林科院畜牧兽医研究所在北京油鸡30多年保种选育的基础上，针对北京油鸡的品种质量进一步加大了选育和研究的力度，外貌特征和生产性能得到较大程度的提高，分别培育出优质肉用型和优质蛋用型配套系。目前，北京油鸡商品鸡14-16周龄上市，体重1.5千克左右，鸡肉营养丰富，味道鲜美，肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种。北京油鸡产蛋鸡21周龄开产，年产蛋170-180枚。鸡蛋大小适中，蛋壳粉色，平均蛋重50克左右。蛋清粘稠，蛋黄大，口味清香，富含多种营养滋补成分，尤其卵磷脂含量高于普通鸡蛋30～40%，具有更高的保健食用价值，是家庭食用和馈赠亲友的优选商品。

2、目前的推广应用情况

北京油鸡性情温顺，抗病力强，适应于平养、山地和林地散养等多种饲养方式。近年来，科研单位与京郊柴鸡养殖企业、农民合作组织、养殖户紧密合作，建立了多个北京油鸡养殖示范基地，已经成为京郊柴鸡养殖的更新换代品种，在生产中很受欢迎，成为生产品牌柴鸡蛋的首选品种。目前，北京油鸡在京郊的年

饲养数量在60-80万只，主要集中在密云、怀柔、昌平、大兴、房山等区县。其中位于密云县的北京百年栗园生态农业有限公司是最大的商品代北京油鸡养殖基地，公司采取基地+合作社+农户模式生产，入社农户达300多户，农户年增加收入3万元以上。公司生产的产品销往北京、上海及深圳的沃尔玛、麦德龙等246家超市，年销售收入5000万元。

3、未来的应用趋势

北京油鸡肉蛋品质优异，营养丰富，健康美味。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，北京油鸡作为高端优质禽类产品的代表将得到更多养殖者和消费者的认可，预计未来5年内北京油鸡的养殖规模将逐年迅速增加，年饲养量有望达到500-800万只以上，市场前景十分广阔。北京油鸡在郊区的推广也将大力促进农村产业结构调整，促进农民增收致富。

北京油鸡保种_选育及开发利用现状_刘华贵
中华宫廷黄鸡,农广天地 第六篇

动物种质资源与生态分布

北京油鸡保种、选育及开发利用现状

刘华贵

（北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京 100097）

[摘 要] 北京油鸡是原产于我国北京市郊区的优良地方品种。本文概述了北京油鸡的

品种起源及其形成历史，说明了北京油鸡的品种保护现状，并对包括外貌特征、生长发

育及体尺特征、产肉性能、繁殖性能及产品质量等品种选育及性能特征进行了描述，最

后还介绍了北京油鸡的开发利用现状。

[关键词] 北京油鸡 保种 性能特征 开发利用

1 品种起源及形成历史

北京油鸡以其外貌独特、肉味鲜美、蛋质佳良而著称，是一个原产于北京市郊区的优良地方品种。北京油鸡1989年被《中国家禽品种志》收录，2001年被农业部列为国家级畜禽遗传资源重点保护名录。

北京油鸡原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡（现国家奥林匹克公园所在区域）最为集中，其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。据民间相沿传说，北京油鸡这一品种在清朝中期即已出现，距今已有近300余年的历史。

据说北京油鸡为九斤黄鸡的变种。九斤黄鸡原产山东，繁殖在长江流域。明清时期南北水运比较发达，京都的许多给养都是长江中下游供给的。九斤黄鸡最初是作为豪商巨贾、王公大臣相互馈赠的礼品和送给朝廷的供品，由长江流域带入北京。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵族，对于品质特优禽产品的需求，是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。

相传北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡，史料中有“太后非油鸡不食”的记载，并在当时德国举办的国际博览会上获得过金奖。北京油鸡进入宫廷御膳是从清朝北洋大臣李鸿章开始的，由李鸿章供奉给当年的慈禧太后。蒙古名肴“八珍”之一的“鸡汤口蘑扒驼峰”就是用北京油鸡鸡汤煨驼峰和口蘑而成的名菜。宫廷和官吏还喜欢用北京油鸡烹制“炸八块”、“鸡肉羹”和“辣子童鸡”等。在1949年新中国成立时，周总理在拟定“开国第一宴”菜谱时，北京油鸡也被列入。1988年，末代皇帝的胞弟爱新觉罗·溥杰先生亲鉴该鸡后题词“中华宫廷黄鸡”。

2 品种保护及现状

上个世纪70年代后期，随着国外高产品种的引入，北京油鸡在原产区的养殖数量急剧下降，并出现品种混杂现象，濒临灭绝。据1980年北京市农林科学院畜牧兽医研究所调查统计，北京油鸡在原产区已只有3万余只，并出现品种不纯现象。此后数年间，北京油鸡在原产区迅速消失。中华宫廷黄鸡,农广天地

北京油鸡的品种保护工作始于1972年。当时，北京市农林科学院畜牧兽医研究所等单位的科技人员相继从民间搜集北京油鸡的种鸡，进行繁殖、提纯、性能测定、选育和推广工作，从而使这一珍贵品种得以保存至今。 北京油鸡在原产区早已消失，仅存于保种场。目前，北京市农林科学院畜牧兽医研究所和中国农业科中华宫廷黄鸡,农广天地

中国畜牧兽医学会家畜生态学分会学术研讨会论文集

学院北京畜牧兽医研究所分别建有北京油鸡的资源保种场，皆以活体形式进行遗传资源的保存。

北京市农林科学院畜牧兽医研究所所属北京油鸡的资源保种场原位于北京市海淀区板井。随着城市规模的扩展，在20世纪末期保种场周围已是高楼林立，对北京油鸡的品种保护形成了极大的威胁。于是，2001年底单位自筹资金将保种场迁往北京市大兴区榆垡镇太子务村东。新的场区占地51亩，远离交通要道和村庄，四周被农田和果树环绕，周边无其它养殖企业和工业企业，具有良好的隔离和防疫条件。

北京油鸡虽然品质优异，但由于增重慢，产蛋率低，生产成本是普通肉鸡和蛋鸡的两倍多，多年来一直难以在生产中大面积推广。加上没有稳定的保种经费支持，因此，总的来说北京油鸡的保种工作开展得非常艰难。在2000年以前，北京油鸡成年母鸡的种群数量一直局限在300-500只以内，只能达到国家规定的最低保种数量要求，单位每年需贴补数万元经费用于保种场的维持。

随着近几年国家和单位对保种工作的重视以及社会发展的需要，经费投入逐渐加大。近年来，已陆续投资350万元对保种场进行全面改造，基础设施得到改善，兴建了孵化室、饲料加工等配套设施，为北京油鸡品种资源的保护奠定了良好的基础。北京油鸡的群体规模也逐步得到扩大，从2002年开始成年种鸡群达到3000只以上。

北京油鸡在保种场全程实行笼养，人工授精。场内具备母鸡笼位17523个，其中个体笼位10011个。种鸡场常年饲养北京油鸡原种鸡2500-3000套，祖代及父母代种鸡12000套以上，年可提供北京油鸡鸡苗120万只以上。

目前，北京油鸡群体遗传性能稳定，独特的外貌特征和优良的肉蛋品质得到了很好的保持，生产性能有了一定程度的提高。

3 品种选育及性能特征

自1972年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所的科研人员对北京油鸡开展了一系列保种、研究和开发工作，曾承担国家“六.五”、“七.五”等重大科技攻关研究、国家自然基金、多项北京市科技合同项目研究，完成了北京油鸡育肥、屠宰、产肉等多项性能的测定，多种杂交组合筛选和配套系的培育、营养和风味品质研究、健康养殖、性连锁羽型基因效应遗传参数的研究、催乳素基因和解耦联蛋白基因单核苷酸多态性研究，获得过多项国家级、北京市级科技进步奖和成果奖。

3.1 外貌特征

典型的北京油鸡同时具备“三毛（凤头、胡须和毛腿）”和五趾特征。在原北京油鸡种群中，大多只具备“二毛”特征，具备胡须特征的北京油鸡不足10%，具备五趾特征的北京油鸡个体不足30%，同时具备“三毛”和五趾特征的个体则更少。因此，近几年选育的重点首先是放在外貌特征上，以突出北京油鸡的特有外貌体征，同时兼顾生长速度和产蛋性能。

在选育过程中，对颈部和背部有杂色羽的个体进行了严格淘汰，建立了胡须系和五趾系，并将胡须系和五趾系进行合成，得到了同时具备胡须和五趾的个体。2007年，随机抽测统计317只北京油鸡青年鸡的外观性状表明，胡须性状在群体中的比率提高到93.7%，五趾性状提高到83%，其中双五趾所占比例为71.3%，单五趾所占比例为11.7%。每年上笼进行测定的种鸡已经全部具备胡须和五趾特征，从而使北京油鸡特有的外貌特征得到很大改进，外观一致性也大大提高。

表1 北京油鸡主要外貌特征比例

特 征

比例 （%） 样本数（只） 317 冠羽 髯 羽 胫 羽 五趾 双五趾 单五趾 S冠形 99.4 93.7 99.7 71.3 11.7 100

3.2 生长发育及体尺

总的来说，北京油鸡生长速度较慢。商品鸡一般饲养至13-16周龄上市。北京油鸡因饲养条件的不同，

动物种质资源与生态分布

生产性能会有一定的差异。商品鸡在舍饲笼养、饲喂全价配合饲料的情况下，14周龄公鸡平均体重1593.8g，母鸡1346.5g，料重比3.3-3.5：1。北京油鸡各生长阶段的体重见表2。中华宫廷黄鸡,农广天地

表2 北京油鸡青年鸡各生长阶段的体重指标 单位：只/g

性别 个体数 初生重7周末 10周末 13周末 14周末 16周末

666.4±112 1107.2±167.51504.8±228.5 1593.8±242.5 1808.4±248.5

1545.8±143 ♂ 33 27.1±3.3♀ 33 26.3±2.2602.9±54.7 961.7±88.3 1275.3±122.8 1346.5±141

北京油鸡公鸡成年体重在2500g左右，母鸡在2000g左右。300日龄北京油鸡公母鸡体重和体尺测定结果列于表3。

表3 北京油鸡成年鸡（300日龄）体尺和体重

性 样本数

别 （只） 体重 （g） 体斜长（cm） 胸宽(cm) 胸深(cm) 胸角 (度)

68.0±4.5

68.5±4.8龙骨长(cm) 骨盆宽(cm) 胫长(cm) 胫围(cm) 6.2±0.5 4.6±0.3 ♂ 30 2482±258 23.2±1.0 8.7±0.6 10.5±0.5♀ 30 1960±146 20.2±1.2 7.1±0.4 9.6±0.513.4±0.8 7.1±0.6 11.5±0.6 11.2±0.8 6.2±0.4 9.6±0.4

3.3 产肉性能

北京油鸡16周龄时屠宰测定结果见表4。由表4可见，北京油鸡公母鸡平均半净膛率为79.2%，全净膛率为70.9%，公鸡高于母鸡。16周龄时公、母鸡都有较多的脂肪沉积，平均腹脂重51.3g，平均皮下脂肪厚度5.3mm（背部腰荐结合处）。

表4 北京油鸡16周龄屠宰测定结果

性别 宰前重

（g） 屠宰率 （%） 全净膛 （%） 半净膛（%） 胸肌率 （%） 腿率（%） 腹脂率

（%） 皮脂厚(mm)

♂ 1810.3 87.5 72.0 79.8 9.6 29.6 2.7 5.5 ♀ 1498.3 86.1 69.6 78.4 10.8 28.6 3.5 5.2 平均 1654.3 86.8 70.9 79.2 10.2 29.1 3.1 5.3

3.4 繁殖性能

在人工笼养条件下，北京油鸡5%开产日龄为145～161天，开产体重1640-1740g ，29～31周龄达到产蛋高峰期，高峰产蛋率70%～73%。43周龄入舍母鸡产蛋数为58～69枚，66周龄入舍母鸡产蛋数为107～115枚，72周龄饲养日产蛋量140～150枚。种蛋受精率为90%～94%，受精蛋孵化率为90%～91%以上。母鸡具有就巢性，比例6%～8%。

3.5 肉品质量

北京油鸡商品鸡肉质优良，皮下脂肪丰富，颜色微黄。肌纤维细腻，肉质滑嫩，营养丰富。经研究发现，北京油鸡肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种，其中肌肉（胸肌）游离氨基酸含量达到6.4g/kg，肌内脂肪含量达到10.9 g/kg，不饱和脂肪酸含量达到4.9 g/kg，因此北京油鸡鸡味浓郁，口味鲜美，烹调时即使只加水和盐清煮，鸡汤也非常鲜美，无任何腥味。采用气相色谱-质谱联用方法，用固相微萃取法提取加热肌肉中挥发性风味物质的含量，从北京油鸡中分离得到44种化合物，其中烃类29种，醇类4种，醛类9种，酮类2种。

3.6 蛋品质量

选取北京油鸡所生产24小时左右的鸡蛋为检测对象，以检测其蛋品质量，测定结果列于表5。由表5可见，北京油鸡蛋壳为粉色，个别呈褐色。蛋重为53.7g，蛋形指数为1.33，蛋壳厚度为0.32mm，蛋壳强度为3.5kg/cm2。蛋比重大于8级，哈氏单位为77.4，最高可达91.4。蛋黄比率为30%，蛋黄色泽浓郁，

中国畜牧兽医学会家畜生态学分会学术研讨会论文集

等级为10级，最高可达13级。随机选取100枚鸡蛋对血斑和肉斑进行检测，血斑和肉斑率为3.0%。

北京油鸡鸡蛋大小适中，蛋黄比率高，色泽黄，蛋清粘稠，口味纯正，无腥味，品质明显优于普通鸡蛋。

表5 北京油鸡鸡蛋品质测定结果

蛋形指数

样本数

（枚） 蛋壳 颜色 蛋重(g) 纵径

（mm） 横径 （mm）kg/cm2 哈氏单位 蛋壳强度蛋白高指数 度

(mm)

1.33±0.043.5±0.85.9±1.077.4±7.3值 蛋黄 色泽 (级) 蛋壳厚度(mm) 蛋黄比率 （%）30±260 粉色 53.7±3.3 55.2±1.7 41.5±1.010±1 0.32±0.03

4 开发利用及配套系培育

在北京油鸡的开发利用方面，以前一直是以北京油鸡作为父本，以石岐杂等其他黄鸡品种作为母本，以二元杂交的方式进行开发利用。由于二元杂交商品鸡在外观特征上与北京油鸡纯种有较大差别，凤头、毛腿等特征不明显，给北京油鸡的推广带来较大的不利影响。为了克服这个缺点，近年来我们放弃了原来简单的二元杂交的模式，从2002年开始了配套系的培育工作。我们采用杂交育种的方式培育了L、F、G、W 四个专门化品系，这些专门化品系经与北京油鸡组装配套，可分别形成肉用配套系、蛋用配套系各1个。配套系的培育成功使商品鸡在外观、生产性能等方面有较大提高。肉用型配套系保持了北京油鸡优异的肉质性能，蛋用型配套系着重提高了产蛋性能，产蛋量比北京油鸡提高30枚以上。由于这些专门化品系本身就含有北京油鸡的血缘，外观上也部分具备北京油鸡的基本特征，因此这些品系和北京油鸡配套生产的商品鸡外观非常漂亮，很接近纯种油鸡，推广以后在市场上很受欢迎。配套系父母代鸡的产蛋性能有较大提高，制种成本大大降低。

5 推广应用情况

北京市农林科学院畜牧兽医研究所在参加国家六五攻关课题“我国黄羽肉鸡配套杂交组合的研究和繁育体系的建立”期间，筛选出北京油鸡与石岐杂鸡的优秀杂交组合，商品鸡90日龄公母平均体重1480克，料重比为3.5:1，肉质鲜美，鸡香浓郁。该课题1985年通过验收鉴定。因为北京油鸡曾为清朝皇宫御膳用鸡，为了便于宣传和推广，当时将商品鸡定名为“宫廷黄鸡”。1988年由末代皇帝的弟弟爱新觉罗·溥杰题词“中华宫廷黄鸡”。此后若干年间，一直以宫廷黄鸡的称谓对北京油鸡商品鸡进行宣传和开发。

1987-1992年期间，北京宫廷黄鸡曾出口日本，价格由最初的3500美元/吨最后上涨到6000美元/吨。日本《读卖新闻》登载“北京宫廷黄鸡”大幅图文广告，称宫廷黄鸡为“世界的珍珠”、“秘藏的美味”、“天下第一鸡”等。宫廷黄鸡对日出口的成功，为宫廷黄鸡在国内外市场奠定了良好的市场形象，创立了品牌。

1987年，北京市政府曾召集多家单位合作在北京郊区顺义县沿河乡创办“北京宫廷黄鸡开发公司”。但由于当时国内市场不成熟、经营不善等多种原因，公司效益不佳，1991年被迫解散。

1993-1998年期间，随着北京油鸡对日出口的停止以及从业人员的变动，北京油鸡的开发工作处于相对低潮时期，主要是保种工作。

1999年，北京市农林科学院畜牧兽医研究所成立北京油鸡研究开发中心，从而使北京油鸡的开发利用再次受到重视。北京市农林科学院畜牧兽医研究与北京市大兴区长子营镇于2000年联合成立了北京德盛园养殖有限公司。该公司采取公司加农户的形式，专门从事北京油鸡商品鸡的养殖和开发工作，统一供雏，统一供料，统一回收、加工和销售。注册了“德盛园”、“宫廷黄”、“宫廷”三个商标，可常年对外提供毛鸡、鲜鸡和速冻鸡产品，主要销往高档饭店，并被北京市特需农产品委员会列为特供产品，供应中央领导。 北京油鸡蛋用配套系在京郊柴鸡养殖企业和重点乡镇推广后，很受欢迎。经与现有柴鸡相比，北京油

动物种质资源与生态分布

鸡具有遗传稳定、毛色一致、体重均匀、产蛋量高、产品质量好、母鸡淘汰价值高等众多优越性，正逐步成为柴蛋鸡养殖的更新换代品种。北京油鸡的产蛋量比柴鸡提高30%-40%以上。因此，近几年来北京油鸡蛋用配套系的推广工作进展很快。北京油鸡的推广数量从2005年开始逐年迅速上升，年推广数量从20万只提高到80万只以上。养殖区域以北京郊区为主，外地为辅。

随着地方品种越来越受到首都消费者的欢迎，部分有实力的企业也纷纷投入到北京油鸡的专业养殖和开发中来。自2006年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所协助北京百年栗园生态农业有限公司采取公司+合作社+农户的形式，在京郊密云县带动农户饲养北京油鸡，并回收产品，发展速度很快。公司生产的鸡蛋及鸡肉产品已经进入北京市绝大部分超市，并进入部分外省市市场。目前，公司年饲养北京油鸡已达到40万只，下一步将发展到100万只以上。

除了北京郊区以外，北京油鸡还被推广到全国大部分的省市，其中以华南、华东、华北和东北地区较多，西南及西北地区较少。与现代专门化肉鸡和蛋鸡品种相比，北京油鸡作为地方品种具有适应性好、抗病力强、成活率高的特点。普遍反应该鸡生活力强，适应性好，易于饲养，对南北各地的气候都能很好的适应。商品鸡的饲养方式一般为散养。

北京油鸡2005年被北京市农委和北京市科委联合认定为北京市优质特色农产品，成为下一步北京市大力开发生产唯一性特色农产品的重点。

北京油鸡
中华宫廷黄鸡,农广天地 第七篇

北京油鸡

求助编辑百科名片

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。北京油鸡是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

目录

基本资料

体型外貌

生产性能

品种形成

产地和分布

产肉性能

产蛋性能

繁殖性能

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编辑本段基本资料

【产地】

中国北京

【特点】

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。北京油鸡是

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北京油鸡

一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

数量：北京油鸡（中华宫廷黄鸡）2002年存栏6000只。

主要特性：北京油鸡（中华宫廷黄鸡）属蛋肉兼用型鸡种。其中羽毛呈赤褐色（俗称紫红毛）的鸡体型偏小；羽毛呈黄色（俗称素黄色）的鸡体型偏大。北京油鸡（中华宫廷黄鸡）初生雏鸡全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆。北京油鸡（中华宫廷黄鸡）的羽毛厚密而蓬松，有冠羽、胫羽和髯羽，有些个体兼有趾羽。北京油鸡（中华宫廷黄鸡）多数个体的颌下或颊部生有髯须，冠型为单冠，冠叶小而薄，在冠叶的前段常形成一个小的“S”状褶曲，冠齿不甚整齐。虹彩多呈棕褐色，喙各胫呈黄色，少数个体分生五趾。

编辑本段体型外貌

北京油鸡体躯中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色羽色。赤褐色者体型较小，黄色者体型大。雏鸡绒毛呈淡黄或土黄色。冠羽、胫羽、髯羽也很明显，很惹人喜爱。成年鸡羽毛厚而蓬松。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘，胫略短，体态墩实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)，这就是北京油鸡的主要外貌特征。

北京油鸡的体躯中等，其中羽毛呈赤褐色(俗称紫红

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北京油鸡

毛)的鸡，体型较小；羽毛呈黄色(俗称素黄毛)的鸡，体型略大。初生雏全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆，十分惹人喜爱。成年鸡的羽毛厚密而蓬松。公鸡的羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡的头、尾微翘，胫部略短，体态墩实。其尾羽与主、副冀羽中常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。

北京油鸡具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽。不少个体的颌下或颊部生有髯须,因此，人们常将这"三羽"（凤头、毛腿和胡子嘴)性状看作是北京油鸡的主要外貌特征。冠型为单冠，冠叶小而薄，在冠叶的前段常形成一个小的"S"状褶曲，冠齿不甚整齐。具有髯羽的个体，其肉垂很少或全无。头较小。冠、肉垂、脸、耳叶均呈红色。眼较大，虹多呈棕褐色。喙和胫呈黄色，喙的尖部微显褐痕。少数个体分生五趾。赤褐羽油鸡，羽色深褐，冠羽大而蓬松，常将眼的视线遮住。这种鸡主要分布在安定外的北顶、小关、大屯等地区。黄羽油鸡的羽色呈淡黄或土黄色，主要分布在海淀区大钟寺一带。相传北京油鸡尚有豇豆白色、黑、白和灰色羽毛的类型，但目前已很难见到。

成年鸡的体重和体尺

性别体重（g）体斜长（cm）胸深（cm）龙骨长（cm）骨盆宽（cm）胫长（cm）公2049±35.7020.2±1.6512.5±0.1012.8±0.119.19±0.119.13±0.08母1730±17.6016.34±0.1310.7±0.089.6±0.107.86±0.088.39±0.07编辑本段生产性能

北京油鸡的生长速度缓慢。屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美。其初生重为38.4g, 4周龄重为220g，8周龄重为549．1g12周龄重为959．7g，16周龄重为1228．7g，20周龄的公鸡为1500g、母鸡为1200g。

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北京油鸡

北京油鸡开产日龄170天，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，雏鸡死亡率2%，年产蛋量120枚，蛋重54g，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。

北京油鸡外形独特，生活力强，遗传性能稳定，鸡肉品质和蛋质优良，是我国一个非常珍贵的地方鸡种，具有良好的开发应用前景。

编辑本段品种形成

据民间相沿传说，北京油鸡这一品种在清朝中期即已出现，距今至少有250余年的历史。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵族，对于品质特优的禽产品 的需求，是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。

产区位于京都的近郊，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主。农作物有小麦、玉米和水稻等．这就使油鸡的形成具备了良好的物质条件。当地农民长期 ??

北京油鸡

参与城乡间的集市贸易，为了满足消费者对鸡肉、蛋品和观赏爱好等方面的特殊需要，逐渐积累了鸡的繁殖、选种和饲养管理等经验，经过长期选择和培育，从而形成了这一外貌独特、

肉蛋品质兼优的地方优良鸡种。

建国前，北京油鸡剩余不多，濒于绝种。50年代初期，北京农业大学曾以油鸡为母本，开展了杂交育种的研究工作。70年代中期以来，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和推广等工作；从而使这一品种得以保存。

编辑本段产地和分布

原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，是我国独有的地方珍品肉鸡品种。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈槽太后，从此，慈檀太后非油鸡不吃。1988年爱新觉罗傅杰为北京油鸡题写新名——“中华宫廷黄鸡”。北京油鸡，全身羽毛黄色，具有凤冠、毛嘴、毛腿、黄嘴、黄腿、黄皮肤、胸部丰满、肉质细嫩味美等特点。体型中等，成年鸡体重，公鸡2.5-3公斤，母鸡2-2.5公斤，年产蛋量120枚左右，蛋重60克。该鸡在活鸡市场上具有良好信誉。

北京油鸡以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。据1980年北京市农林科学院畜牧兽医研究所调查统计，产区目前约有3万余只。50年代期间，北京油鸡也曾输出到东欧国家。

编辑本段产肉性能

北京油鸡的生长速度缓慢。其初生重为38.4g,4周龄重为22

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北京油鸡

0g，8周龄重为549．1g12周龄重为959．7g，16周龄重为1228．7g，20周龄的公鸡为1500g、母鸡为1200g。该鸡采食量也较少，从初生到8周龄，平均每只日采食量尚不足30g.

雏鸡的长羽速度较慢。8周龄时，羽毛尚未长齐。但该鸡的第二性征表现较早，在4龄时即可较明显地区分公母。选用原产地农村条件饲养的成年鸡进行屠宰测定，其结果表2。 成年鸡的屠宰测定：

性别体重（g）半净膛屠宰率（%）全净膛屠宰率（%）公176083.576.6母164070.764.6 屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好，肉质细致，肉味鲜美，适于多种烹调方法为鸡肉中的上品。

编辑本段产蛋性能

性成熟期较晚，在自然光照条件下，公鸡2-3月龄开啼，6月龄后，精液品质渐趋正常。母鸡7月龄开产，开产体重为1600g。在农村放养条件下，每只母鸡年产蛋量约为110个，当饲养条件较好时，可达125个。平均蛋重为56g。每只母鸡的年产蛋总重量约为7kg。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色,素有"紫皮蛋"之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜（俗称"白霜"），色泽格外新鲜。蛋壳强度为3.13kg/cm。蛋壳厚度为0.325mm.蛋形指数为1.32。鲜蛋的哈氏单位为85.4。蛋的品质的各项指标均达到较高的水平,深受群众喜爱。 编辑本段繁殖性能

一般在每年的3--7月份进行繁殖，由孵化场从农户中收购种蛋，采用电气孵化，推广种雏。也有少数农户经营季节性的炕孵。在采留种蛋期间，鸡群的公母比例一般为1：8--10只。农村的种蛋，受精率均在80%以上。专业场的种蛋受精率和孵化率均可超过90%。

北京油鸡有明显的就巢性，一般出现在5--月份，而以7月份为最多。就巢的持续期，短者为20d左右，长者可达2个多月。雏鸡的生活力较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率均可达到95%左右。

编辑本段饲养管理中华宫廷黄鸡,农广天地

北京油鸡素以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中，其邻近地区也有一定数量的分布。据传说，北京油鸡、在清朝中期即已出现，距今至少有250余年的历史。新中国成立前，北京油鸡剩余不多，濒于绝种。50年代初期，中国农业大学曾以油鸡为母本，开展了杂交育种的研究工作。自70年代中期以来，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和推广等工作，从而使这一品种得以保存。

技术优势

北京油鸡是华北平原唯一列入中国家禽品种志中的地方鸡种，而且也是我国原产于大城市郊区的优良地方鸡种。与柴鸡相比，北京油鸡具有毛色一致、标识明确、遗传稳定、生产性能高、肉蛋品质优良等优点。通常，油鸡的生产性能要比柴鸡提高30%-40%，是柴鸡养殖更新换代的优良品种。

形态独特

北京油鸡不仅具备“羽黄，胫黄，喙黄”的三黄特征，还具备“凤毛、胡须、毛腿”的三毛特征。北京油鸡体态敦厚优美，呈元宝型，羽毛有赤褐色和黄色两种。相传北京油鸡尚有豇豆白色、黑、白和灰色羽毛的类型，但目前已很难见到。

成活率高

在采留种蛋期间，鸡群的公母比例一般为1∶8-10只。农村的种蛋，受精率均在80%以上。专业场的种蛋受精率和孵化率均可超过90%。雏鸡的抗病力较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率均可达到95%左右。

采食量少

油鸡早期生长虽然较慢，但是此期采食量也较少，因此饲料报酬较高。8周龄育雏期间，平均采食量不到30克，平均每只雏鸡共消耗饲料1.6公斤，饲料报酬为1∶2.98。 易于饲养

北京油鸡对各种养殖方式都能很好地适应，既可以规模化饲养，也可以小规模庭院养殖；既可以笼养，也可以在果园、林地、山坡散养。北京油鸡理想的养殖方式为散养，在散养过程中，商品鸡可以采食野草、昆虫、草籽等作为食物补充。

产蛋性能好

在农村放养条件下，每只母鸡年产蛋量约为110个，当饲养条件较好时，可达125个。平均蛋重为56克。每只母鸡的年产蛋总重量约为7千克。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色，素有“紫皮蛋”之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜（俗称“白霜”），色泽格外新鲜。蛋的品质的各项指标均达到较高的水平。

食用性好。油鸡屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好，肉质细致，肉味鲜美，鸡汤香气浓郁、营养丰富，曾为清朝皇宫御膳用鸡。“鸡汤口蘑扒驼峰”、“炸八块”、“鸡肉羹”等许多名肴均以北京油鸡作为主要烹饪原料。

编辑本段推广应用

1988-1992年期间，北京油鸡的杂交商品鸡——宫廷黄鸡曾多次出口日本，并引起轰动，被誉为“天下第一鸡”，从最初的离岸价3500美元/吨上涨到6000美元/吨，创造了良好的经济效益和社会效益。2000年，北京油鸡研究开发中心与大兴区合作，成立了北京德盛园珍禽养殖有限公司，采取“公司+农户”的形式，专门从事宫廷黄商品鸡的开发。产品上市后受到普遍欢迎，被人民大会堂、贵宾楼饭店、中国大饭店等多家高档饭店采用，并在京城的50多家商店和超市销售，从而形成了宫廷黄鸡产业化开发的初步格局。

2005年，为支持密云县畜牧业发展，北京市农科院为高岭、冯家峪、不老屯等三个乡镇无偿提供油鸡雏鸡3000只。7月12日，北京市农科院畜牧所又将6000只雏鸡送到密云高岭

镇7个养殖户家中，标志着一个带动农民致富的新产业的启动。

2007年，为促进优良特色鸡种的开发利用，带动农民致富。市农科院与密云北京百年栗园生态农业有限公司合作，成立柴鸡养殖合作社，带动农户养殖，建立和完善北京油鸡养殖示范基地。目前，产品已通过北京市无公害安全食用农产品认证，并被北京市特需农产品委员会列为特供产品。预计，百年栗园养殖规模将由6万只扩大到40万只，并逐步发展到100万只，建成京郊最大的油鸡养殖基地。

北京市科委农村科技服务港将在京郊地区推广北京市农科院畜牧所的油鸡品种，更新目前农民养殖的传统柴鸡品种，提高农民养鸡效益。计划推广5万只油鸡，带动20个养鸡合作社，发展协调员100名。

编辑本段评价和展望

北京油鸡的肉质和蛋质佳良生活力较强，遗传性稳定，是我国一个珍贵的地方鸡种。它可作为改善肉质、提高蛋品质量的良好母本，但在今后选育和利用的工作中，必须克服产蛋量较低、有就巢性、初期生长缓慢等缺点。

几种鸡肌肉中肌苷酸_IMP_的测定_宋焕禄
中华宫廷黄鸡,农广天地 第八篇

北京十大特色农家宴
中华宫廷黄鸡,农广天地 第九篇

北京十大特色农家宴

一、八八席

“今天请你们吃顿满汉全席吧。”

“那不得上万元。”

“200元即可搞定。”

在朋友疑惑的眼神中,拉上他们直奔延庆。八八席是延庆特有的宴席,因为量大菜品全,又被称为民间的“满汉全席”。过去,八八席是延庆人的婚宴,只有在办嫁娶这等大事时才会摆出来。别小看它,这也只能是当时的富人才吃得起,如果没钱人家结婚,只能摆八六席,就是九凉碟、八小碗、六大碗。

八八席源自北方民俗美食“八大碗”，提起“八大碗”的由来，还有一段神话故事。相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，饥饿难忍，便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦，行至一村庄农宅，菜香扑鼻，不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座，于是带走８样诱人的菜肴并留言：国舅为众仙借菜８碗，日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流传至今。

八八席这个名字就透着是吉利,而且每道菜都有不小的说头,全都是大家爱听的吉利话。比如,猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜,合起来叫做“心肝宝贝”,又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”,取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。

自驾线路：

北京延庆柳沟农家乐游 自驾线路:北京--八达岭高速--延庆出口--110国道北京方向有路标。 地点：北京延庆大榆树镇阜高营村。

二、豆腐宴

黄豆做成豆腐，这是祖祖辈辈传下来的吃法。在北京吃豆腐，就属北京延庆的永宁豆腐了。这座明清古镇，相传在汉淮南王刘安时期就开始制作，距今有2000多年，曾经家家户户做豆腐。到清朝的时候，永宁豆腐成了宫廷贡品。火盆是旧时我国北方农村冬季取暖器具，隆冬时节，在其上放一沙锅，加以白菜、豆腐、五花熏肉和粉条等，则成火盆锅。正月时节，家人围座，共吃年饭，象征来年日子红红火火。 今天的延庆柳沟村以火盆锅豆腐宴响彻北京，但最初尽管他们的饭菜很有传统风味，而且也能通过口碑相传吸引越来越多的游客，却没什么名气。一个机会改变了这种状况，为一对城里新人操办传统婚礼和婚宴的成功使柳沟豆腐宴登上城中各个媒体，这对新人和家人在这个村办了一场传统婚礼，新郎穿长褂戴红花骑大马，新娘则坐花轿，一时间引来了众多电视、报纸纷纷报道这件事。柳沟村火盆锅豆腐宴也借着这次婚礼扬了名，市民纷纷前往品尝。当年，村里就接待游客20多万人。“名气出来了是好事，可要保持这个名气还得实诚待人，你要乱宰人那不砸自己的牌子吗？”村支书王双林说：“他经常劝导村民在利益面前要保持淳朴的心，并告诉村民，游客临走送一些贴饼子是不吃亏的，他们的口碑比几块钱更重要。” 自驾线路：

北京--八达岭高速--延庆出口--110国道北京方向有路标。

地点：柳沟民俗村

北京市近郊延庆井庄镇柳沟村

三、人参宴

到怀柔汤河去采参 想采人参果吃人参宴么?不用远上东北,到怀柔汤河口就行。地处怀柔北部深山区的汤河口为游客们准备了一道“人参大餐”。

怀柔是我国最早开始引种西洋参的地区，从1975年就开始种植西洋参。1989年怀柔西洋参获得国家一类新药生产证书，被批准可与进口参同供药用。现在怀柔已发展为重要的优质西洋参生产基地。

经过检测，怀柔西洋参中药成分人参皂苷含量达6．45％，其中单体皂苷Ｒｂ1的含量达到1．53％。另外还含有丰富的多糖类、黄铜、人体必须的氨基酸和丰富的微量元素（锌、铁、锰、铜、锶等）。现代医学研究证明，西洋参对人体机能具有双向调节作用，具有抗肿瘤、抗辐射作用，且疗效显著，对妇女更年期综合征的治疗有特效。西洋参具有明显的抗疲劳、抗缺氧、调节中枢神经系统作用，可以增强心脏功能，提高人体免疫力，抗衰老，是强身健体之极品。西洋参还可制成多种化妆品用于美容。

到了怀柔，还可以顺便赏花。位于怀柔西侧的响水湖古长城，以长城、清泉和飞瀑著称。春天，这里散发着浓郁的自然气息。在长城内外的山坡上、潭瀑边、山谷里、道路边，一片片的野花盛开，特别是成片成片山杏花，漫山遍野。上千亩桃树、梨树、苹果树、红果树等果树花也相继开放。从4月初至5月中旬，响水湖长城将举办山花节，邀您登长城赏山花。游罢，更可到“怀柔第一泉”畔品尝泉水养出的虹鳟鱼，到山庄品尝农家饭，享受庭院深深花香伴的典雅与别致。要去响水湖看花，可以走京承高速到达怀柔城区出高速，经过慕田峪环岛向西走8公里到达。

自驾线路：

从三元桥驱车向东北方向行驶，经孙河至枯柳树环岛后折向正北即可到怀柔县城，车程约需90分钟。之后沿京丰公路向北行驶约10分钟经过雁栖环岛，从雁栖湖至汤河口的公路沿线(此路段皆为山区二级公路，全程约30公里，行车约需50分钟)

地点：怀柔区东帽湾村

四、核桃宴

提起核桃，尽人皆知，那是京郊名优特产之一；提起门头沟，众口一词，那是我国重要的核桃出口基地之一；提起灵水核桃，人们便会伸出拇指，交口称赞：个大，皮薄，仁饱满，含油量高，味甘，果肉细腻，补气养血。近年已经建成了千亩核桃基地。“白露打核桃，霜降摘柿子。”白露过后，位于门头沟区斋堂镇灵水村近2000亩成熟的核桃已经可以采摘。用核桃做菜，能充分利用它的价值和各种功效，更能体现和满足现代人们的就餐营养需求和食补食疗的养生之道。

核桃宴推荐菜品：核桃油烙饼、冰糖肘子、京西压肉……

灵水村位于北京市门头沟区斋堂镇境内，距京城78公里，距109国道4公里。灵水先人以“风水”理论择地建村，定“四神砂”而立玄武(龟形)为村形。整个村庄处于群山环抱之中。围合封闭，附阴抱阳，藏风聚气，东进西收，前罩抓鬏山，后靠莲花山，依山泉而建，水绕村而流，构成了“天人合一”的自然格局，体现着灵水先人选址建村的“人的本体文化”。是先人留下的一份乡村建筑的历史文化遗产。

自驾线路：

从苹果园开车上109国道，往门头沟方向行约50分钟，即可看见标有灵水的路牌。下国道沿一条柏油路行驶，经桑峪村后到达灵水村，路程约5公里。

五、宫廷鸡

位于北京市大兴区榆垡镇的一个养殖场，四周树木葱绿，很幽静。推开一间房舍，一群头顶凤冠、颔垂胡须、脚生羽翼的鸡顿时映入眼帘。无论是其奇特的外貌，还是其气宇轩昂的神态，都让目前北京市场上销售的鸡无法与之相比。这就是北京油鸡，又称中华宫廷黄鸡。

一般人听起来会感觉很陌生。它是我国珍稀的古老鸡种，原产于京郊，已有300年历史，曾为清朝皇宫御膳用鸡，清史中有“太后非油鸡不食”的记载。1949年，该鸡曾被列为“开国第一宴”国宴用鸡。曾出口到日本被誉为“天下第一鸡”。遗憾的是，北京油鸡已经从市场上消失20多年，一般的消费者不用说吃，就是听都没听说过。目前，京郊密云、通州以及位于朝阳的蟹岛也已开始批量饲养北京油鸡。

北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)，这就是北京油鸡的主要外貌特征。研究发现，北京油鸡鸡肉营养价值高，肌肉纤维细腻，游离氨基酸等鲜味物质含量丰富，特别是十八醛、肉豆蔻醛等风味物质含量高于其他鸡种，使鸡味愈加浓郁醇美。

自驾线路：

京开高速北京段终点→向南第二红绿灯左转→前行2公里见路标走石佛寺路1公里

地点：北京市大兴区榆垡镇

六、虹鳟宴

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