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鲜食子莲以营养丰富、味道鲜美受到广大消费者的青睐,利用鲜莲子进行加工,可延长贮藏运输期,大幅增加莲子的附加产值。
近十年来我们在特色水生蔬菜保鲜加工研究方面做了一些研究,部分研究成果在相关企业进行了应用。
1.保鲜莲子和速冻莲子的产业化开发
该项目年生产去壳保鲜莲子和速冻莲子各200吨。按667平方米(每亩)产带壳鲜莲子500千克、带壳鲜莲子的出米率按60%计算,共计400吨的去壳保鲜莲子和速冻莲子可转化农民89公顷(1334亩)的子莲,按鲜莲子千克收购价8元计算,可为农民增收534万元(每亩收益4000元)。保鲜莲子和速冻莲子销售价格平均按千克20元计算,企业年产值可达800万元。保鲜莲子和速冻莲子生产成本平均按千克4元计算(包括人工工资、水电、设备和厂房折旧、销售费用、技术服务费等),固定生产成本为160万元,则企业年可获毛利润800-534-160=106(万元)。
2.莲子膨化食品的产业化开发
该项目年生产莲子膨化食品300吨。在生产去壳保鲜莲子和速冻莲子的基础上,将残次品的莲子和过熟的莲子加工成莲子膨化食品。以莲子为主料,配以大豆、玉米等,生产莲子膨化食品。该莲子膨化食品不添加任何对人体有害的成分物质,安全性极高;其营养丰富,且有利于人体消化吸收利用,是男女老少皆宜的高档滋补、保健佳品;此外,莲子膨化食品可常温贮藏,便于携带,有利于旅游、出差、休闲时方便食用。
按莲子和主料各占50%计,年生产莲子膨化食品300吨需要去壳干莲子150吨。按每50克莲子膨化食品销售价格2元计,则每吨莲子膨化食品销售价格4万元,300吨莲子膨化食品1200万元。为农民增加种植收入600万元,提供就业岗位20人,提供就业人员工资24万元。生产成本平均按吨1万元计算(包括人工工资、水电、设备和厂房折旧、销售费用、技术服务费等),固定生产成本为300万元,则企业年可获毛利润1200-600-300=300(万元)。还可带动当地大豆、玉米的加工转化增值。
3.鲜食莲子的保鲜加工
鲜食子莲除了可以直接鲜销外,也可进行保鲜加工,延长其保鲜期。真空包装鲜莲子的制备方法如下:
(1)工艺流程
采摘莲蓬→运至工厂→洁净清水清洗两次→沥干水分→真空预冷→带壳鲜食莲子→去壳鲜食莲子→挑选、分级→杀菌液浸泡→沥干水分→护色保鲜液浸泡→沥干水分→真空包装→低温贮藏→检验→装箱→出库→冷藏运输→冷藏销售
(2)操作要点
①采摘莲蓬:莲子的成熟期在七至八成熟时是最佳采收期。最好在清晨进行采摘,此时莲蓬散去了大部分田间热量,莲子的呼吸强度有所降低,且较低温度减少了人的疲劳感觉。采摘好的莲蓬必须在4小时内运至加工厂内进行处理。
②真空预冷:将清洗干净和沥干水分后的莲蓬进行真空预冷处理,以降低莲子的呼吸强度,减少其新陈代谢活动,预冷温度为0～5℃,时间为2小时。
③去壳、挑选、分级:除去莲蓬,用手工或机械去除莲壳,按成熟度和颗粒大小要求将青裸鲜食子莲进行挑选、分级。
④杀菌液浸泡:用次氯酸钠或二氧化氯等杀菌剂的溶液浸泡青裸莲子15～20分钟,以尽量减少原料的原始带菌量,浸泡液温度为0～5℃。
⑤护色保鲜液浸泡:经杀菌液浸泡后的青裸莲子沥干水分后迅速用氯化钙、柠檬酸和维生素C组配的护色保鲜液浸泡30～40分钟,浸泡液温度为0～5℃。
⑥真空包装:护色保鲜后的莲子沥干水分后迅速进行真空包装,包装材料宜采用尼龙/聚乙烯、聚酯/聚乙烯或尼龙/聚酯/聚乙烯复合袋,复合袋的厚度要求在10个丝以上。
⑦检验:在进行贮藏前,检验已真空包装好的莲子,密封不严格的应重新进行真空包装。
⑧低温贮藏:按照数量要求进行装箱,将装箱好的莲子立即送至0~5℃高温库中进行贮藏。
⑨冷链运输、销售:为防止因温度波动辐度过大产生厌氧呼吸引起莲子品质的变化,故在运输、销售过程中宜采用3±2℃的温度。■
一、蔬菜病虫害防治
防治原则：培育和选用抗(耐)病虫品种，调节蔬菜生育期等一系列措施，提高蔬菜对病虫的抵抗能力；防止新的病虫侵入，切断传播途径等手段，防止病害侵染，将虫害消灭于严重危害之前，改善菜田生态系统，创造一个有利于蔬菜生长发育而不利于病虫发生的生态环境条件。
1、农业防治。通过选用抗(耐)病虫品种、采取健身栽培、合理轮作等农业措施，提高蔬菜抗逆性，减轻病虫危害。
2、生物防治。利用天敌昆虫、昆虫致病菌、农用抗生素及其它生物制剂等控制蔬菜病虫害，可以直接取代部分化学农药的应用，或减少化学农药的用量。生物防治不污染蔬菜和环境，有利于保持生态平衡和绿色食品业的发展。常用的方法有：以虫治虫；以菌治虫；以抗生素治虫；以抗生素治病；以病毒制剂防治茄果类蔬菜病毒病等。
3、物理防治。通过创造不利于病虫发生但有利于或无碍于蔬菜生长的生态条件的防治方法，是一种较理想的无公害防治方法。
4、化学防治。无公害蔬菜并非不使用化学农药，化学农药是防治蔬菜病虫害的有效手段，特别是病害流行、虫害爆发时更是有效的防止措施，关键是如何科学合理地加以使用，既要防治病虫危害，又要减少污染，使上市蔬菜中的农药残留量控制在允许范围内。
5、蔬菜生产过程中应全面禁止使用的农药。甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、甲拌磷(3911)、甲基异硫磷、五氯酚纳、杀虫脒、三氯杀螨醇等农药，包括含上述成分的混配制剂。
二、蔬菜田除草
除草是蔬菜生产的又一重要环节，而化学除草对蔬菜品质有一定的破坏作用，甚至导致蔬菜达不到无公害的标准，现介绍几种无公害蔬菜生产中的除草方法。
1、手工除草。对于叶类、茄果类、瓜类、豆类蔬菜，化学除草副作用大，适宜手工拔草。特别是对多年生草本宿根杂草，如水花生、莎草等，必须用手铲将植株(根、根茎、球薹)挖起除净，才能起到理想的除草效果。
2、覆盖除草。
(1)地膜覆盖。此方法既可覆盖空闲地，也可覆盖正在生长的蔬菜，如茄果类、瓜类、薯类地。具体做法是先将菜田畦整平，铺上地膜，按所栽作物的株行距打孔，栽植秧苗，不仅可以除草，还具有保湿、增温或降温的效果。
(2)煤渣、沙砾覆盖。蔬菜定植后，在株行间铺上原煤渣或沙砾，此方法适宜泥性中的重的菜地。但要注意不能破坏菜园的耕作性，影响下一级作物。
(3)农村废弃的有机材料覆盖。如稻草、稻壳、木屑、树叶、棉籽壳、秸秆等，都可用来覆盖菜园，可防止杂草生长。同时，这些材料腐烂后又可增加土壤的有机质。
(4)农家灰杂肥覆盖。在蔬菜作物生长期间，将农家灰杂肥料覆盖在植株周围及间隙，可以控制杂草生长。同时，灰杂肥料覆盖可起到保湿、降温和防止水土流失的作用。
3、种植绿肥杂草。在蔬菜作物轮作茬口中，当菜地空闲时，可种植一茬绿肥，以防杂草丛生，在适当的时候将绿肥翻入土中作肥料；绿肥的种类可因时因地选择适宜的品种，一般夏季种植太阳麻、田菁，冬季种植豌豆、苜蓿、紫云英、燕麦等；种植绿肥还可以改良土壤，防止连作造成的病害蔓延。
4、间作除草。此方法适宜稀植栽培、生长前期空隙比较的蔬菜。为防杂草生长，可间作一些株型小、生长快的蔬菜，如南瓜、冬瓜、甘薯的行间可间作菜、萝卜、苋菜、花菜、甘蓝等。
5、冬晒除草。菜园在冬闲时，可采用多次翻耕、晒土的办法，以控制杂草生长，同时可以冻死一部分杂草种子，减少来年菜园的杂草量。
花卉保鲜的技术
一、摘要：
在花卉保鲜的原理及其方法的讨论中，主要分析花卉栽培期的管理，采后的保鲜处理，瓶插时延长寿命的方法来提高花卉的观赏价值。
关键字：花卉 栽培期 管理 采后 保鲜 瓶插 提高 观赏价值
二、前言：
随着现代社会人们生活水平的提高，人们也越来越重视精神追求，花卉的观赏能让人舒缓压力。所以在花卉保险的原理和方法方面科学家也不断地研究创新，使得花卉能够长时间地保持其商品性和欣赏价值。花卉保鲜同时也作为一门产业，极大的促进了经济的发展。但同时，花卉保鲜也存在着重大问题，由于花卉的贮藏保鲜措施不当而造成的损失占了很大一部分，导致许多产品不得不当作垃圾处理，造成了资源的浪费。没有相应的花卉贮藏保鲜技术做为后盾，那么产品的存放、运输、销售等环节都会出现问题。所以科学工作者们针对花卉保鲜的原理及其方法进行实验，以做到能让花卉产品满足人们的需求，提高市场竞争力为目标，不断努力。
三、花卉的保鲜技术
1、花卉栽培期的管理
在花卉栽培中，加强管理，花卉生长发育好，可以增加花卉干物质含量，延长切花保鲜时间和瓶插寿命。施肥中，氮肥过量会降低切花瓶插的寿命，因此，在花蕾现色之前要少施或停施氮肥，同时适量使用钾肥，以增加花枝的耐折性及同化物的输送能力。（在有条件的温室大棚中施用CO2，可以增加花卉的光合作用，提高干物质含量，延长花卉瓶插寿命。）浇水也适当控制，以保持湿润为宜，这样即有利于根系的发育，降低病虫危害，也会直接提高花卉品质。大多数切花宜蕾期采收，一方面有利于切花开放和发育的控制，另一方面可减少田间、库房和运输期间不利条件的影响，从而提高切花品质和延长货架寿命。上述方法已在香石竹、菊花、月季、唐菖蒲、非洲菊、鹤望兰、满天星、郁金香、金鱼草等许多切花生产上得到应用，效果很好。
2、花卉采后的保鲜
a、花卉的化学保鲜法
切花保鲜剂是近几年发展起来的一种新型保鲜制剂，效果显著，已越来越广泛应用于切花保鲜。切花保鲜剂根据其作用方法、时期和目的，可分为以下3 种：
（1）预处液。在切花采收分级后，贮藏运输瓶插之前，进行预处理所用的液体。
（2）开花液。又称催花液，即促使蕾期采收的切花开放所用的液体。
（3）瓶插液。又称保持液，即切花在瓶插观赏期所用的液体。
上述保鲜剂的成分、种类不同，使用时要因切花类型而异。在使用保鲜剂过程中， 水是不可缺少的，还要特别注意水中对切花有害的成分，如钠、钙、镁、氟等对一些切花有危害， 钠离子对香石竹有害，氟离子对唐菖蒲、非洲菊、菊花、月季、一品红和小苍兰等都有害。大多数保鲜剂中都含有糖，最常用的是蔗糖，不同保鲜剂种类蔗糖浓度大致为：预处液＞开花液＞瓶插液。糖对切花有多种效应，能补充能量，改善切花营养状况，促进生命活动。各种保鲜剂配方中一般至少有一种杀菌剂，8-羟基喹啉（8-HQ）及其碳酸盐和硫酸盐（9-HQC 和8-HQS）是切花保鲜上使用最普遍的杀菌剂，其他杀菌剂还有次氯酸钠、硫酸铜、硝酸银、醋酸锌等。其他成分还有有机酸及其盐类、乙烯抑制剂、拮抗剂和植物生长调节物质等。
b、花卉冷藏保鲜的温度控制
根据低温可使花卉生命活动减弱、呼吸减缓、能量消耗少的原理，应采用冷藏方式延
缓其衰老过程，同时避免花卉变形及病菌的滋生。如菊花切花在湿度85%～90%、温度20 ～25℃条件下仅能保鲜7天，2℃条件下可保鲜14 天，而在0℃ 条件下则可保鲜30 天。各类花卉冷藏保鲜要求温度不同。一般起源于温带的花卉适宜的贮藏温度为0～1℃ ，而热带和亚热带的花卉分别为7～15℃和4～7℃，适宜的湿度为90%～95%。此外，切花又可分干藏和湿藏两种方式。湿藏是将切花放在有水的容器中贮藏， 通常适于短期、少量保存的品种， 如香石竹、百合、非洲菊等；干藏的方法适用于切花的长期贮藏，用薄膜包装，可减少水分蒸发，降低呼吸作用，有利于延长寿命。
3、花卉采后的产品包装
对采后的花卉产品进行包装，可以很好地防治早贮藏、运输过程中造成的机械损伤以及减少干耗反生，利于产品的冷却。在花卉产品装箱后，应该立即放进冷库，运输时轻拿轻放，避免重物挤压。
4、瓶插鲜花延长寿命
为延长瓶插鲜花寿命， 首先应做好插花前的处理。最重要的是应使花枝剪断处不带菌，
有多种方法可以达到此目的：
（1）水中剪取法，即将花枝弯曲在水中再剪取花枝，但此法不适于有乳汁的花枝；
（2）热处理法，即将花枝的末端浸入80℃左右的水中，烫数十秒，此法适用于草本花
卉；
（3）在蜡烛火焰上浇2～3 分钟，然后将烧焦的花枝末端用清水漂洗干净；
（4）扩大切口法，即采用斜剪、撑开切口、折枝及击碎等措施，以扩大吸水面。
四、注意事项：
（1）插花应选择清洁的雨水、河水或塘水， 自来水最好放置一天再用。水要勤换，夏
天一天换一次；春、秋季2～3 天一换；冬天3～5 天一换。换水时注意清除残花残叶，并适当剪短花枝。
（2）插花不要放在阳光下直晒，更不宜放在离热源较近处，否则花朵容易早谢。也不
要放在成熟水果附近，否则也容易加速花瓣脱落。
（3）配制无菌溶液，可加入1%酒精和0.1%食糖来插鲜花，有延长寿命的作用。此外在
500 克水中加半片阿司匹林或维生素C 一片，或适量的硼酸、硫磺，或0.1%的食盐，
均能有效地延长花期。
（4）应注意保持瓶插的清洁。
五、对花卉保鲜在未来的展望
我国的花卉产业发展被日益关注，对花卉保鲜技术的不断发展，对保鲜方法的不断科
研创新，都应该被我们重视。生态环境的建设和改善，花卉产品资源的保护、开发和利用，都将为花卉保鲜的发展打下基础。在未来，花卉保鲜技术一定可以更上一个台阶。
六、参考文献
【1】韦三立 花卉贮藏保鲜 北京：中国林业出版社 2000.8.
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【3】胡绪岚 切花保鲜技术【M】 北京：科学普及出版社 1992：11.
【4】 吴芹 花卉保鲜的关键技术 农家科技【J】 江苏：盐城市盐都区郭猛镇林业技术推广站.
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【6】杜玉宽，杨德兴．水果、蔬菜、花卉、气调贮藏及采后技术【M】．北京：中国农业大学出版社，2000：247～283.
【7】于雪莹，杨轶华．鲜切花保鲜剂研究概述[J]．国土自然资源研究，2003(2)：95.
蔬菜种植合作协议
甲方：翁源县好又多商贸有限公司
乙方：翁源县农家乐蔬菜专业合作社
根据甲乙双方种植规划，调整农业化种植结构，提高经济效益，保证双方企业长远发展，甲乙双方在公平，公正，诚守信任一，互惠互利的原则上对蔬菜种植收购合作达成以下协议。
一． 合作事项；
1甲乙双方充分利用各自资源，在蔬菜种植与销售规划中共同建设大棚蔬菜种植示范合作基地。
2；利用该示范基地开展无公害蔬菜种植技术推广与民生蔬菜放心产业品牌。
3甲乙双方共同签定种植基地使用地块五十亩，由乙方投资进行基地改造，顺利投入种植生产计划，乙方开发种植蔬菜基地初期工程启动，该款项包括土地地租、机耕费、种子、有机肥、 保鲜库、大棚基建费、含收获过程中所发生的一切费用。乙方必须在甲方的要求下定单式种植所需产品，产品生产过程严格按无公害标准进行，产量与产值提前双方做好协商沟通，乙方全权负责基地日常运作，人员采摘管理，甲方负责基地所有品种全年回收加工销售，所有产品价格与产值做好协议。
4 甲乙双方协议种植 收购金额按每斤 元全年收购。
二：合作权力与义务
1未经甲方充许乙方不得将蔬菜倒卖给其他人，由基地周边监控监督，甲方发现一次整体全年收购价下调0.2元，乙方保证无自然灾害的前提下供应甲方所需产品，甲方未按协议全年收购需赔偿乙方人民币十万元整。
2甲乙双方应按照诚信互惠前提下，乙方应按照甲方定单式种植所需产品，种植期间应相互监督，保证商品绿色无公害，保证甲方需求量，保证货源稳定。
3在每天蔬菜采摘期间，甲方提前通知乙方做好采摘数量准备，乙方将采摘好的蔬菜运输至甲方指定收购地点，双方必须有人在现场过磅验收，做好数量记录，货款采取半月结算方式，双方财务对单及转账。 4本合同未尽事宜，双方协商解决，本合同一式两份，具有同等法律效力。
甲方签字
盖章 盖章
日期 日期 乙方签字
保鲜加工
栏目编辑：魏蕾 Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｅｉｌ＠ａｇｒｉ．ａｃ．ｃｎ 电话：０１０－５１５０３５６７
夏季渐行渐远了，又到了秋季的收获季节，农家的小院里也承载了不少的秋收果实。此时，各种
秋菜的贮藏成了人们最头痛的问题。为此，本版编辑特别组编了一组蔬菜的冬季贮藏加工专题，逐期介绍给大家。本期蔬菜主角是：辣椒。
辣椒的贮藏加工是辣椒生产的延续，是辣椒生产的重要一环。搞好辣椒的贮藏加工，不仅可以减少采后损失，而且是农副产品增值的有效途径。发展辣椒贮藏业，可促进辣椒生产的发展，为辣椒的销售提供更广阔的市场。
辣椒
贮藏与保鲜
高 昱
进行贮藏的辣椒，应选择果实颜色浓绿的中晚熟品种。贮藏辣椒采收时要掌握好成熟度，成熟不充分而过熟的辣椒在贮藏期间经过后熟容易转红、变软、风味变劣。要在果实充分长大、果皮深绿而有光泽的时候采摘。采摘时不可劈裂果柄，碰伤果肉，最好用无锈的剪刀连同果柄上的节一同剪下，轻轻放入垫纸的筐中，避免擦伤或压裂果实。
辣椒贮藏过程中的主要问题是萎蔫、腐烂和后熟变红。关键是掌握好低温条件，抑制果实呼吸强度，以延缓后熟。辣椒适宜的贮藏温度为７～９ ℃，适宜的空气相对湿度为８５ ％ ～９０ ％。湿度小，果实容易脱水、萎蔫，果肉皱缩，降低商品品质；湿度过大，再加上贮藏初期遇到高温，容易造成果实腐烂，果柄处发黑、长霉等。所以在贮藏过程中应掌握温度“宁低勿高”的原
高昱 ，宁夏彭阳县农业技术推广中心 ，７５６５００
袁克义，彭阳县白阳镇农业综合服务中心 ，７５６５００
张建立 ，彭阳县城阳乡农业综合服务中心 ，７５６５００
袁克义张建立
物。 贮藏期间严防漏水，初期每隔７～８ ｄ检查１次，挑出烂果。２～３次后每隔１５ ｄ检查１次。此种方法可贮藏辣椒２个月左右。
三、窖贮法
窖藏方法比较稳妥，各地都可采用。窖深各地不一，如宁南山区为窖深 １ ｍ以上，窖宽１．３～１．５ ｍ，长度根据贮藏量决定。窖坑挖好后晾几天再盖。较长的窖除了要设有窖门外，隔１．５～２ ｍ远还应插眼。窖底铺上秸秆或砂土，将辣椒散堆在上面。辣椒堆放的厚度以６０～７０ ｃｍ为宜，不得超过１ ｍ。也可装筐下窖，一般放２层筐。装筐前最好把筐底和四周用牛皮纸铺好，然后再装辣椒，筐口也用牛皮纸盖严。入窖初期 ５ ｄ检查１次，以后６～１０ ｄ检查１次。倒时注意轻拿轻放，挑出不能再贮的果实上市。窖温控天盖好，夜间放风降温，以后逐渐缩短放风时间，必要时可在辣椒上加盖一些防寒被或草苫等。窖藏法贮藏期—般可达３个月。
四、缸贮法
少量辣椒可以采用缸藏。贮前将缸内外洗干净，缸底垫一层秸
则，因地制宜，根据实际情况灵活种辣椒贮藏的方法。
一、用鲜贮塑料袋或硅窗袋控将适时采摘的辣椒轻放入专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中，每５～１０ ｋｇ装１袋。入库前应在室温下预冷１～２ ｄ。首先将开始转红、机械操作损伤的辣椒挑出，然后将需要贮藏的辣椒放入阴凉的仓室内。堆放时不宜最好应搭架，分层分格堆放。同时应使仓室内的温度控制在５～１０ ℃，相对湿度控制在８５ ％左右，尤其应注意在春天时，仓室内的温度不能超过８ ℃，相对湿度不大于８０ ％。其间做好贮藏检查管理工作，及时挑选出烂果。
二、沟藏法
选地势干燥的场地，东西向延以贮藏数量决定。沟深１～２ ｍ，以越过当地最大冻土层为宜。沟底铺一层砂子或垫一层秸秆，将采摘后的辣椒轻轻摆到沟里，一层辣椒一层砂子（或垫一层秸秆）层积起来，层积厚度不超过６０ ｃｍ。沟上覆盖草苫子，并随温度下降逐渐增加覆盖
个头大、果肉厚而坚硬、表皮光亮、采用不同的贮藏方法。下面介绍几
的嫩椒在贮藏过程中容易脱水干缩，温控湿法
过高、过重，以防压坏下面的辣椒，一个１５ ｃｍ左右粗的塑料管做气
长挖贮藏沟，沟宽１ ｍ，长度不限，制在６～８ ℃之间。贮藏初期窖口白农家蔬菜保鲜技术
栏目编辑：魏蕾 Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｅｉｌ＠ａｇｒｉ．ａｃ．ｃｎ 电话：０１０－５１５０３５６７
保鲜加工
辣椒叶
辣椒叶营养丰富，其干叶含蛋０．１ ％的氯化钠和０．１５ ％的抗坏血
白质达２１．０７ ％，为果实的３倍多。酸钠腌制。盐腌制时放一层辣椒叶层层压实，直至装满。坛口它所含的氨基酸种类也较齐全，一层盐，其中人体必需的氨基酸含量高达Ｃａ、Ｓｅ等微量元素也比果实要高。它还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素等。常食辣椒叶可起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等效果。下面介绍几种辣椒叶制品的加工技术。
一、辣椒叶软罐头１．工艺流程
辣椒叶→清洗→护色→腌制→压榨→脱水→调味→装袋→封口→杀菌→检验→成品。
２．加工要点（１）原料选择
选择脆嫩碧绿，无污染、无腐去除黄叶、杂草等。（２）清洗、护色
将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥干水分。将洁净的辣椒叶放入０．０５ ％的Ｎａ２ＣＯ３和０．３ ％的Ｃａ（ＯＨ）２溶液中浸泡进行护色，直至发生泡沫时为止。再用流动清水将辣椒叶上的残留液体冲洗干净，晾干。（３）腌制
用原料量１５ ％～１８ ％的食盐、
贾生平，山西运城农学院，０４４０００费大丽，山西运城市盐湖区林业局
再撒上一层食盐，用塑料布封口。第匀，不起热。１周后用青石压紧。腌制时间为３０ ｄ。
（４）脱盐、压榨脱水
采用直接清洗脱盐法，保持食盐含量在５ ％～６ ％。而后压榨，除去辣椒叶中的部分水分，以利于调味料液的渗入。脱水后要求辣椒叶含水量在８０ ％以下。（５）拌料调味
每１００ ｋｇ辣椒叶，加丁香粉１００ ｇ、胡椒粉６０ ｇ、蒜粉４５ ｇ、红辣椒末６００ ｇ、白糖１．５ ｋｇ、食盐１ ｋｇ、味精１５０ ｇ、酱油８０ ｍＬ、山梨酸钾
其目的是腌渍均９．７４ ％。另外，辣椒所含Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ、１周每天翻缸１次，
的
加工
烂、无病虫害的新鲜辣椒叶为原料，２５ ｇ。将上述辅料充分混合，反复
拌匀，使每片辣椒叶上都粘上佐料。（６）装袋
采用尼龙／铝箔／聚乙烯复合袋，计量装袋，每袋净质量１００ ｇ。（７）真空封口
采用真空封口方式。预热温度１２５ ℃，电压１．５ ｖ，热封口时间０．２５ ｓ，真空度控制在８．７～６０ ｋＰａ。
（８）杀菌
装袋封口后应尽快杀菌，其间隔时间不超过０．５ ｈ。其杀菌公式为：５ ｍｉｎ－３０ ｍｉｎ－５ ｍｉｎ／８５ ℃。然好，装满辣椒后另一头暂不扎口，放在贮藏窖的菜架上。过段时间辣椒体热散放后，与菜窖温度（８ ℃左右）一致时，再扎好袋口，并在袋上用铁丝扎 ５～６个小孔通气。如果窖温稳个别烂果随时挑出。
六、气调贮藏法
气调贮藏是目前较为理想的
后迅速冷却至４０ ℃左右。
（９）保温、检验
软罐头送入（３７±２）℃的保温库中保温７ ｄ，进行检验，剔除不合格品，合格品装箱入库即成。
３．产品质量标准（１）感官指标
脆嫩色绿、咸淡适口，无杂质，具有辣椒叶特有的清香与风味。
（２）理化指标
食盐（以ＮａＣｌ计）每１００ ｇ加５～８ ｇ，Ａｓ≤０．５ ｍｇ／ｋｇ，Ｐｂ≤１．０ ｍｇ／ｋｇ，净含量为１００ ｇ，允许公差±３ ％，但每批平均不低于净重。
贮藏方法，但需气调贮藏库设备。利用气调贮藏辣椒，温、湿度可按需要调控，相比土法贮藏虽然成本较高，但贮藏效果好，能明显地抑制果实后熟变红，从而大幅度商品率仍达９０ ％以上，提高商品利用。贾生平 费大丽
秆，装入选好的辣椒，大缸装缸高的１／２，小缸装缸高的２／３，装好后缸口用牛皮纸或塑料薄膜封严。将缸放在空屋里，随外界气温下降，缸周围加盖草苫。１０ ｄ左右打开缸口检查
五、袋贮法
利用聚乙烯薄膜袋，袋口直径３０ ｃｍ，袋长５０ ｃｍ，将袋口一头扎
１次，散散潮气，并挑出红果和烂果。定，可保存１个月左右，不需翻倒，延长贮藏期。辣椒经过气调贮藏，
5.3.2食品保存技术
一．基础演练
1. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（ ）
A．空气中有病毒
C．阳光照射 B．微生物的生长、繁殖 D．温度高
2.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ）
A. 脱水 B. 风干 C. 添加防腐剂 D. 冷冻
3.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮着的细菌
C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失
C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色
5. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ）
A． 放在室内的新鲜带鱼
C. 制成干制品的带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼 D. 超市货架上的带鱼罐头
6．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( )
A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用
B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上
C．加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
7、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（ ）
① 抑制微生物的生长、繁殖
③ 破坏微生物生活的环境
A．①②③ ② 除去蔬菜中的全部微生物 ④ 让蔬菜腐烂的速度减慢 C．②③④ D．①③④ B．①②④
二．拔高过关
8.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ）
A．冷藏的完好无损的苹果
C．用酒浸泡的泥螺 B．用塑料袋包好的熟肉 D．盐渍的海带丝
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（ ）
A．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
10、住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，
一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两
罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，农家蔬菜保鲜技术
然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这
样就起到了保鲜作用。试分析：
（1） 常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（ ）
A.降低温度 B.杀死细菌 C.隔绝空气 D.防止虫鼠咬食
（2）这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（ ）
A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中
B.把肉类食品制成肉干
C.用烟熏火烤的方法保存食品
D.在食物里放大量的食盐
三．真题链接
1、（绵阳）下列有关食品保存方法，错误的是（ ）
A．果脯罐头密封后保存 B．蘑菇晒干后保存
C．鲜肉加盐腌制后保存 D．鸡蛋煮熟后保存
2、（漳州）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（ ）
A．防止食品中水分的蒸发 B．防止食品中营养成分的流失
C．杀死食品中的细菌和真菌 D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
3、（兰州）日常生活中，人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜，这是因为（ ）农家蔬菜保鲜技术
A．低温能让微生物休眠 B．低温环境中无任何细菌
C．低温能杀死细菌 D．低温能抑制细菌繁殖
4、（泰安）下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）
A．A B．B C．C D．D
【参考答案】
一．基础检测
1、B 2、C 3、D 4、A 5、A 6、D 7、D
二．过关拔高
8、B 9、C 10、（1）A （2）A
三．真题链接
1、D 2、D 3、D 4、D
精致农业浅析
--以台湾为例
摘要：小农生产，农产品竞争力低，农业发展环境恶化等问题困扰过许多国家。为谋求出路，日本和台湾等国家和地区采取了“进攻型农政”，发展精致农业。以最少的投入和资源消耗获取最大的产出效益，要求让农产品高质量、高附加值、高商品率，提升农产品的国际竞争力，也让农民切切实实受益。
关键词：精致农业 内涵 内容 来源 现状（举例） 启示 思考
一. 精致农业内涵
精致农业是一个综合性的农业体系，它是依托农业传统技术和农业科技进步，以生产高品质、高科技含量、高附加值的农产品为目标，以特色化布局、标准化生产、产业化经营为主要抓手，从而实现高质量、高效益的高水平的一个农业生产全过程。它的基础是高投入和高科技，它的核心是高标准化和高质量，它的特点是精和特，它的最终目标是高竞争力、高价格和高收益。在生产方式上，要求精耕细作，以最少的投入和资源消耗获取最大的产出效益；在生产形态上，要求高质量、高附加值、高商品率，满足市场对农产品及其加工品的质量要求；在生产过程中，要求应有现代科学技术，生产、加工、包装、流通等各环节实行标准化。精致农业是现代农业的重要实现形式，农业精致化过程，是农业各种生产要素优化配置的过程，是农业增长方式转变的过程，是提升农业经营素质和效益的过程。具体来说，在台湾将发展“观光农业”、“技术密集的设施农业”、“农产品加工业”、促进“农产品品质高级化”和开发“新产品”等五项工作统称为“精致农业”
二. 精致农业来源
20世纪80年代中后期，台湾当局实行开放市场的政策，导致了自身本就缺乏竞争力的农产品在国际贸易自由化的浪潮遭受到了进一步的毁灭性的的冲击。在当时农产品滞销，农民收入底下，农村劳动力大量流向非农业的高薪职业。劳动力的大量转移，导致农业劳动成本大量上升。造成困境的原因从根本上来看还是因为台湾农业经验规模偏小，劳动生产力无法大幅度提高，农产品品种又不足，使得农产品竞争力下降，农业发展环境恶化。
台湾农业为谋出路，由劳动密集型农业转向技术和资本密集型农业，由分散式经营转向培育核心农民，由片面种生产转向产销并重，由平均地权转向土地集中，于1985年强调在“发展农业”、“建设农村”和“照顾农民”三大政策目标的实施中,正式提出要把发展“精致农业”作为推动农业加速升级项目措施之一 。从此台湾农业开始由自由式农产结构转向发展精致农业，走出一条专门针对中国的传统小农制度的小型精致农业技术道路。
其实，精致农业的来源从实质上说是为了解决农业生产困境，实现农业高产高收高利润的目标而出现的。
三. 精致农业内容
1.采取技术密集、资金密集措施,发展设施栽培。一方面发展自己的科技另一方面积极引进外来先进技术用以突破台湾岛气候与环境条件的限制。在运用科技提高农作物品质的同时也按市场需求主动调节农产品的上市期或成熟期，从而满足市场需求，给农民带来经济利益。
2. 进一步改进农牧渔产品加工技术、包装设备和储运条件,实施农牧渔产品深度加工增值,促进产品向外向型发展。运用农产品营销的理念对农产品的运输、储藏、包装、销售过程中中进行再次加工，让农产品进一步增值，提高农产品经济价值的同时也为农户到来更高的经济利益。
3. 严格实施农牧渔业产品品质标准检验,确保农产品是食品安全。在生产到销售的过程中由司法机关层层把持，确保食品的安全和高质量。
4.不断引进和开发农牧渔业新品种,以保证农业向质优型发展。增加农产品的种类事实“多元化”发展的战略以求更大程度地满足不同消费者的不同需求，扩大市场份额，增强农产品的竞争力。
5. 发展观光休闲农业,调整农业传统功能,由过去提供主副食品和工业原料,进一步提升为提供自然、地理、田园景观、农村牧渔生产、农家生活和农村文化资源的三级产品,以提高农民所得,繁荣农村经济、文化生活,突破农业经营困境。 6. 把农产品生产纳入生态农业。减少化肥、农药的使用。走可持续的农业发展道路。
四．台湾精致农业现状（举例）
从1985年起，台湾每年投入大量资金推行该项工作，在农业机构及农民的共同努力下，精致农业取得了很大成果，近几年一些发展精致农业的农民，收入增加上亿美元。具体来看，有以下几个方面：
（一）观光农业
台湾一直积极发展观光农业，每年都在观光农业的建设上投入大量资金。开始初期资金回流较慢，但随着台湾经济的增长和旅游业的快速发展，目前观光农业每年给台湾带来的经济利益都非常可观，并且经济利益逐年上升，相信在未来的很长时间里都会持盈利状态。现在的台湾的观光农业主要有：北投区观光花园；北投区湖田里观光菜园；士林区观光花园；港区大丰里观光茶园等。
（二）农产品加工业
台湾农产品加工技术已有一定的水平,罐头食品加工和冷冻食品加工迅速发展。目前农产品加工以蔬果、水产、谷类、畜禽、冷冻调理食品为重点,除已发展的蘑菇、芦笋、竹笋、番茄和酿萄葡酒外,还辅导食品、采汁、牛奶、蚕丝、水产、畜禽等加工业,发展冷藏、保鲜技术,改进加工品包装及加工机械,发展加
工新产品,以及生物技术在食品上的应用。
（三）开发新产品
台湾在近些年引进和开发了许多新产品。比如从国外引进新的鹿种，引发了台湾鹿的饲养产业的兴起。目前，养鹿已经遍布台湾20多个市县。台湾还开发了许多深受市场欢迎的新品种如不久之前才推出的百香果和爱玉子。新产品的引进和开发给台湾带来了不菲的经济利润，台湾许多农业部门都在政府的支持下积极开发新产品，乐此不疲。
（四）产品品质高级化
为引导农民提高农产品品质,台湾修订了鲜活农产品收购计价办法,扩大高低品质农产品的价格差距,并严格执行评级工作。改善稻米品质及包装,选育米质优良的品种,以契约方式生产优质米,并以小包装出售。推广萄葡、杨桃、莲雾、苦瓜、芒果等果菜套袋防治病虫害,以减少用药次数,提高品质,降低生产成本。 推广从美国引进的佛罗里达州新品种木瓜,矮生、耐病、品质好,含糖高达13一14度,种植利畜每高。莲雾通常在夏天采收,但由于高很多雨的影响,品质欠佳,利用断根、浸水处理以及喷施生长激素的方法, 果实糖分较高,产期提前3个月以上,因而提高市价，提高饲料品质,生产高品质鲜奶。推广猪人工授精技术,以提高猪肉、品质。
（五）技术密集的设施农业
运用高新技术进行农业生产，一方面减少劳动力，一方面增加产品的质量，保证产品的同质减少差异化，批量生产，批量销售。如今在台湾实施高技术密集的设施农业有：1.改进香菇生产设施一一在香菇的主要产地宜兰县冬山、员由和南投县埔里、鱼池等处,各设置改进示范班,段木数量达2万吨,年产千菇达23万公斤,菇农收益显著增加,深受欢迎。2. 改进香瓜生产设施一一在香瓜的主要产地台南市安南区,设置隧道型保温设施栽培香瓜7公顷。由于冬季保温,不仅提高搪度,并可减少病虫害、调节产期。3. 葡萄栽培示范,在现有葡萄产区,指导搭设防寒塑料棚及添置先进设备以调节其产期,生产早春葡萄。
五．台湾精致农业对大陆农业的启示
（一）积极推进农业技术，强化农业的科技支撑
科技是第一生产力。提高科技创新能力，是推进农业和农村现代化的源泉和动力，是实现农业增长方式的转变的关键，是推动新的农业科技革命，实施科教兴农和农业可持续发展的需要。唯有科技提高了，才能在根本生提高农业。科技的推进能够进一步解放生产力，促进农业生产的大发展。
（二）因地制宜，发展特色农业
结合当地的自然和社会条件， 利用市场导向控制供过于求的农产品的生产，推动有市场潜力的特色农产品的发展，全面打造优势主导特色产业。并积极引导农民投资发展大棚蔬菜、网箱等设施种植和设施养殖，逐步改善农业结构，满足
社会日益增长的多样化、优质化需求，以提高农业综合效益。
（三）提高农民素质
通过“科教兴国”战略的实施来改善基层教育情况，普及农业知识。让农民能够合理的运用先进的生产方式进行农业生产，能够运用先进的营销理念进行农产品销售。提高农产品产量和利润。让农民学会如何土地上“发家致富”。
（四）确保粮食安全
“民以食为天”，粮食是一个国家的基本需求。保证一个国家的粮食安全问题是有关国计民生的大问题。粮食出现问题会引起民众恐慌，会造成市场的扭曲。目前，中国存在的食品安全问题主要原因还是生产者素质低下、市场机制不完善、市场信息不对称、政府组织监管力度不够等原因造成的，在社会主义的建设过程中必须解决此类问题，保证国家粮食安全。
（五）提高农产品竞争力
唯有提高农业产业的竞争力才可以让中国的农业在世界经济贸易的前提下有立足之地。提高农业竞争力的途径一是开发新产品，抢先占据市场，占据优势地位。二来提高产品的质量，生产优质产品，在同类产品中拔得头筹。
（六）发展旅游观光农业
随着人们经济能力的提高，消费能力逐渐增强，不在满足于对于食品的消费，更注重于精神上的享受。在这样的未来趋势下，发展旅游观光农业必会成为未来农业发展里面占有重要地位。从台湾的观光旅游农业的发展就可见一斑。其实中国已经开始借鉴这种发展模式如“昌吉国家科技园区中兴”。
六．思考
虽然“精致农业”对于我国的农业发展具有很多借鉴作用，但是个人觉得精致农业要想真真正正在大陆实行还是有很多困难。首先，精致农业对消费群体的消费水平要求较高。在中国现今的经济状况下，大部分人无法消费，很有可能出现“叫好不叫座”的尴尬场面。再者精致农业的发展对科技要求很高，中国现今的科技很多数国家任然存在较大差距，技术不足以支持精致农业的建设和发展。再者中国土地总体面积大，实施精致农业的时间过长，范围过广，不易实现。还有就是中国土地质量差异大，参差不齐，这也给实施精致农业的实施带来了困难。最后，就是农民素质偏低，对精致农业可能存有抵触心理，相比精致农业可能他们更愿意相信小农经济。这也跟政府对农业的保护力度不够，补贴政策不足，让农民不愿意轻易对自己赖以生存的土地进行改革有关。
“精致农业”或许在现在不适合中国大陆，但在未来中国农业也一定会走上这条道路。或者说现在中国不适合大面积的推行精致农业。我觉得，中国可以再每个省较为发达的市区建立精致农业的示范区，确定怎么的精致农业才适合本国国情。我相信，当示范区的农业收入提高了，在经济利益的推动下，周边农户会主动接受精致农业。从而慢慢在全国推行。走“示范区带动全国”的路线还是比较
保险和可靠的。当然，中国大陆实现精致农业的道路是漫长的。
参考文献：[1]张慧祯,黎元生. 台湾精致农业发展的经验和启示[J]. 广西财经学院学报,2011,03:116-119.
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[4]姜亦华. 台湾发展精致农业的成功经验[J]. 群众,2015,05:79-80.
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