养殖高端牛肉 山东混血牛布莱凯特牛-每斤牛肉1000元的黑牛是怎么养出来的

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山东混血牛布莱凯特牛-每斤牛肉1000元的黑牛是怎么养出来的
养殖高端牛肉 第一篇

　　山东省淄博市高青县有一种黑牛给当地养殖户带来了高效益。通常情况下，当地育肥一头普通黄牛一般需要28个月左右，大约会长到700公斤，按每公斤12元的价格，每头牛可卖8400元左右；而一头重量相同的混血牛能卖到1500-20000元左右。这两种牛的饲料成本差别不大，为什么这种混血牛会有如此高的效益呢？

　　CCTV每日农经栏目2010年4月8日播出。

　　这种黑牛名叫布莱凯特牛，不是一般的牛，是借用耕地拉车的黄牛之腹孕育出的世界上最高档的优质肉牛品种。它是由董雅娟和柏学进这对夫妇培育出来的混血牛。

　　董雅娟的黑牛选择利用国际公认的、以出产大理石花纹牛肉而闻名的、最优秀的珍贵优质肉牛品种为父本，进行改良提高本地黄牛肉用性能。高档优质牛肉切面呈大理石花纹样，又称“雪花肉”，多汁细嫩、辅酶Q10、铁和不饱和脂肪酸含量高，风味独特，肉质鲜嫩。

　　这种牛肉一般每斤售价100元左右，精华部位最高可卖到1000元。

　　“布莱凯特牛”牛肉切面大理石花纹明显、肉质鲜嫩、味美多汁、入口即化、口感好，具备了高档牛肉的全部特点。该种质肉牛对带动国内肉牛产业和改善肉牛品质都将起到十分积极的作用，该种质肉牛生产形成规模后可从根本上扭转我国高档牛肉依赖进口的局面。

　　关于董雅娟：

　　董雅娟是青岛农业大学教授，著名动物胚胎工程专家，曾留学日本，专门从事动物遗传育种及克隆技术的学习研究。用自己的技术和双手培育中国第一例体细胞克隆牛是她的一个心愿。她在领dao和同事的帮助下，历经艰难，终于在2001年11月3日和6日成功做出我国首例和第二例健康成活的体细胞克隆牛“康康”、“双双”。2003年又做出国际首例体细胞克隆牛玻璃化冷冻胚胎移植犊牛“蓓蓓”。2006年4月成功做出国际首例抗疯牛病转基因体细胞克隆牛。董雅娟所发明的“点击去核法”实现了国际首创，以中国科学院动物研究所陈大元研究员为首的专家鉴定委员会一致认为该项技术达到了国际领先水平。她与她的课题组两次获得山东省科技进步一等奖。

　　2003年柏学进带着他的“克隆牛改良高档肉牛”项目参加了“百名博士淄博行”活动。“我清楚的记得那天是10月30日下午，我正准备撤展，忽然看到一个中等个头的中年男子拿着一摞招商材料急急忙忙来到了我的展位前。他就是现在的高青县农委主任张吉河。”说起与高青结缘，柏学进还是一脸的激动。当得知高青县是全国秸秆养牛示范县，全县秸秆资源丰富，群众有养殖鲁西黄牛的传统，而且县里将拿出优惠政策，帮助选厂址、负责“三通一平”，并提供300万元启动资金时，柏学进当即决定把公司落户高青。“制约我们的瓶颈一下子解决了，高青就是我们的理想选择！”

　　董雅娟她算了一笔账：“一头胚胎移植牛犊，一出生就能卖到2000元，如养到6个月，一头能卖4000元~5000元，而育肥成出栏牛一般需要28个月，如果当地普通黄牛按每千克12元的价格，每头约可卖8400元左右，而一头同样重量的克隆牛却可以卖到5万多元。饲养成本差别不大，但利用这种优质肉牛种质养出的肉牛肉质可以达到日本牛肉的a3级标准，肉质鲜嫩，切面呈大理石花纹，富含能增强活力的辅酶Q10，高档部位1千克可卖到1000元左右。”

　　目前，董雅娟已在高青建起布莱凯特肉牛新种质产业化开发基地，发展到核心群繁育优质高档肉牛4000多头，育肥出栏1万头的规模，直接带动3万农户，辐射带动10万农户进行高档肉牛养殖。

　　黑牛给山东淄博高青县的养殖户带来了财富：

　　 8月5日，是高青县黑里寨镇仁里村李尊亮等牛农向山东布莱凯特牧业科技有限公司送牛的日子，公司以2000元的价格回收了他们家的黄牛通过胚胎移植产下饲养了一个月的犊牛，拿着一摞刚刚兑现的崭新钞票，李尊亮的激动之情溢于言表。

　　据黑里寨镇仁里村党支部书记李成介绍，仁里村群众有养殖黄牛的习惯，品种为鲁西黄牛。在布莱凯特公司落户之前，养殖一头牛的纯收入一般在1800元左右；布莱凯特公司落户高青以后，村里农民开始为公司养殖“委托育肥牛”，一头牛的纯收入要在3000元~5000元，每头牛比以前要增收2200元左右。2008年村里共为布莱凯特公司养殖“委托育肥牛”100头，牛农实现纯收入40万元左右，比养殖普通牛增收22万元左右。

　　据统计，农民通过人工授精繁殖一头高档肉牛，达到6月龄后山东布莱凯特牧业科技有限公司按每千克高于市场价格10%收购，养殖户每头牛可获得纯收入2300元，多增收700元。同时，公司免费对养殖户的黄牛进行高档肉牛胚胎移植，小牛出生后1个月，按每头2000元进行回收，养殖户可获得纯收入1000元；委托育肥高档肉牛24个月，养殖户每头育肥牛可获得收入6000元，纯收入3000元~5000元。目前，布莱凯特肉牛新种质产业化开发基地已达年繁育优质高档肉牛3万头、育肥出栏1万头的规模，带动3万农户进行高档肉牛养殖。

[致富经]郑孝国的牛肉分割生意：养黑牛卖高端牛肉
养殖高端牛肉 第二篇

[致富经]本期创业人物：郑孝国(20130515)视频转自：CCTV7央视七套致富经官网

◆本期节目看点：

　　①从一顿饭中发现巨大商机

　　②教授一句玩笑话让他一天多赚30万

　　③借势营销一举成名

　　他叫郑孝国，这些斗牛万里挑一，像这样的斗牛表演每天都有，郑孝国给每头牛都起了名字。

　　郑孝国：战神这是，它最厉害，那是猛士。它不用动，就顶着它跑，跑了逃跑了，赢了赢了。它跑的时候得抓紧跑，那个小的从来没输过。但是一开始，它顶不过那个大的。它不服，大的顶着顶着就不想玩了。

　　郑孝国打造了一个从养殖到屠宰的产业链，一年可以创造超过6亿元的销售额，带动五千人养牛致富。

　　郑孝国员工樊玉龙：他就是一个奇迹，在我们当地所有人都知道。每次县里的会议、宣传，都在说郑孝国奇迹。

　　山东省淄博市高青县高城镇刘家村村民刘心明：企业家，龙头企业，很厉害。一说是给公司养（牛），就知道是给大地养。

　　郑孝国创造财富的速度令人惊奇，在当地养牛界更是创造了很多个第一。记者去采访时，正赶上郑孝国的牛肉在搞促销。

　　促销员：卖牛肉了，牛肉便宜，保证质量，特价了，还有咱的杏鲍菇。

　　促销员男扮女装的大妈造型，吸引了很多人前来抢购。像这样的促销活动郑孝国每周都会举办一次，这次促销的是低价牛肉，吸引了很高的人气，郑孝国靠这样的活动，来推广他的牛肉品牌。

　　郑孝国：看这个牛肉这叫眼肉，中间像眼一样，就是它脂肪沉积，有大理石花纹。现在的高端牛肉都不够卖的，最贵的现在是1780元（一公斤），还有六七百元（一公斤）的，都有的，价格不一，价格越高了非常好卖。

　　郑孝国每次的牛肉促销现场都异常火爆。上周的促销，顾客就多到把超市的门都给挤破了。

　　山东省淄博市张店区某超市副经理盖宝燕：上次来的顾客差不多有两千人，差不多那个队伍一直排到门口。包含我们的物业，安保，所有二线的管理人员，所有人都出动了。我们这一天销售额在五万多元钱，杏鲍菇就卖了两吨，然后这个牛肉也卖了将近一吨。

　　记者赶上的这次促销，超市就给限定了人数。如今,郑孝国不仅将企业做成了山东省最大的牛肉屠宰场，年销售额超过六亿元，自己基地的两万头活牛存栏量也排在了全国先列。而他这一切事业的开始竟然是从一顿饭上发现的商机。

　　郑孝国是山东省高青县人，从小习武，小学毕业后白手起家，几乎每次都是抢先快速抓住商机，建筑、运输、酒厂等十几个生意，样样做得红红火火。

　　郑孝国员工张强：干什么什么挣钱，都是红红火火，一帆风顺，没赔过钱，大家都起个外号叫常胜将军。

　　郑孝国朋友孙春义：做白酒，他能把白酒和芦荟结合在一块，人们想不到的他都做出来了。

　　2002年时，郑孝国单银行里的存款就有1700万元，家里盈利的酒厂由妻子管理，郑孝国闲暇时就写写字打打拳，日子过得十分滋润。然而，2002年下半年，他在餐桌上发现了一个商机，从此打乱了一家人的生活，也创造了他日后的亿万财富。

　　这里是一个西餐厅，2002年9月，郑孝国在郑州开糖酒会，中午就像现在这样去吃西餐，结果一点菜，郑孝国吃了一惊。

　　郑孝国员工张强：他那时候拿过菜谱来以后，正过来看，翻过来看，最后他饭都不吃，光看牛肉，看分割图什么的。

　　郑孝国：咱一般的牛肉，那时候在家十几元钱一斤，很便宜的。一看他菜谱，一块牛排，几十元、一百多元、两百多元的，个头都一样大。为什么有贵的、有贱的，他们（服务员）说，不是一个品种的，这是分割的牛肉。很震惊，咱回去是不是也干这个，咱那里有牛。

　　郑孝国原来只知道牛肉贵，他没想到，把牛分割了卖更赚钱，这似乎是个简单的生意，郑孝国来了兴趣。国内国外考察了半年后，2003年5月，郑孝国拿出1200万元积蓄，建起屠宰场进军牛肉屠宰行业。然而，现实却给他泼了一盆冷水。

　　

王建球养牛：10万元一头的牛是怎样养成的
养殖高端牛肉 第三篇

　　掉水里的这头小牛犊，不是普通的肉牛，它的养殖周期在2年以上，比普通肉牛长了一倍，每天的饲养成本也比普通肉牛高很多，王建球为什么要养这种牛呢?这到底养的是啥牛?

　　这是在东海县创业孵化园内进行的一次创业培训，像这样的培训一年要搞几十次。2009年，王建球初次养牛失败后到这里听课，偶然得知有一种牛能卖10万元，这把王建球惊着了，但当他品尝之后，被彻底征服了。

　　王建球：吃了牛肉以后，第一感觉就是说，真没想到世界上还有这么好的美味。

　　这种牛肉与普通牛肉的最大不同，就在于能够呈现出这样红、白相间的花纹，好像散落的雪花，故此得名雪花牛肉。最高级别的高档肉牛，按部位划分价格，一斤从80元到800元不等，甚至更高。一头重量在700公斤左右的高档肉牛，卖价就能达到10万元。王建球认为这个项目可以拯救自己亏损的牛场，但他必须面对一个残酷的现实。

　　南京农业大学动物科技学院教授韩兆玉：生产雪花牛肉在我们国内，特别是南方是一个空白，所以没有这方面的经验，大家都是摸索探索的一个过程，所以刚开始我们也没有把握。

　　专家建议王建球引进国外高档肉牛冻精，与国内优质肉牛进行杂交，这样繁育饲养出来的牛，有可能出现雪花牛肉。当时，王建球所在的江苏省很少有人养过高档肉牛，能否出现雪花牛肉，品质好坏都是未知数。

　　南京农业大学动物科技学院教授韩兆玉：如果说出雪花牛肉，这个牛的经济效益会大幅提高，因为雪花牛肉比较贵，1公斤能卖到1000元甚至2000元，如果说生产出来是普通牛肉，1公斤只有几十元钱，这个差距是非常大的。

　　养殖高档肉牛，需要一套复杂的喂养、管理程序，饲料费用和其它费用是养殖普通肉牛的3倍多。然而，高投资不一定就有高的回报，成败的关键就在于能否出现高品质的雪花牛肉。如果成功，一头牛能赚五六万;如果失败[来源:www.dagaqi.com/] ，一头牛要赔2万多。很多人觉得这像是赌博，劝王建球不要冒险，专心做房地产生意，一样可以赚钱，但王建球却说，这根本不是钱的事。

　　王建球：这么多眼光看着你，叫他不要养，他要养，失败了吧，不干了吧，人还是活一个尊严，一个面子。

　　其实，爱面子的王建球此时也心知肚明，就凭自己的养牛技术，连养普通肉牛都亏本，更不要说养出能卖10万元一头的高档牛，这简直是痴人说梦。但他却想到了一个提高养殖技术的捷径。

　　王建球：也不能这么傻，自己去做，这么多瓶颈你自己去摸索，很难实现，自己也不会走这种弯路，肯定要找最好的专家来进行合作。

　　通过了解，考察，王建球选择与一家在国内从事高档肉牛养殖、加工、项目运作的专业团队合作，以每年60万元的服务费，聘请他们做技术指导。

　　2010年，王建球搭建了十几栋新的牛棚。用高档肉牛冻精与本地黄牛杂交的小牛犊，陆续出生了，大家把它们称为黑牛。

　　从皮毛上看就是黑的，像那种表面上带一点黄的，马上毛再长一层，褪了毛就是黑的，三个特点，鼻子是黑的，他舌头伸出来也是黑的。

　　牛生性好斗，这黑牛也不例外。在记者采访期间，就有牛被顶伤了。

　　牛打斗受伤是常事，王建球聘请的技术团队，专门密制了药酒，治疗受伤的牛。

　　尽管有专业技术团队保驾护航，但王建球养的黑牛到底能不能出现雪花牛肉，品质会如何，依旧是连专家都预测不了的事。因此，王建球对他的黑牛不敢有丝毫怠慢。

　　记者：这砖头是干嘛用的?

　　王建球：牛吃的口香糖。口香糖，你看，日本进口的。挺爱吃，这里面有它需要的微量元素，雪花牛肉必须要补充这种稀有的微量元素。

　　王建球告诉记者，牛光有好身体还不够，心情好才是真的好。看，这些安装在牛棚旁边的音箱，每天定时播放音乐。今天记者来拍摄黑牛，王建球很开心，不自觉的对着牛跳起舞来。

　　出现雪花牛肉的不确定性，让王建球生怕在养殖过程有半点闪失，就连牛的心情他都照顾到了，可谓用心良苦。但麻烦还是不约而至，小小的牛虻让王建球吃了大苦头。

　　王建球：特别是夏天的时候，根本就处理不了，它天天叮的牛满身，牛吃草的时候它在叮，牛睡觉的时候它也在叮，嗡嗡叫，牛吃饭也吃不好，睡觉也睡不好，影响牛的生长。

　　滋生牛虻的正是这些牛粪。当时，王建球的牛场存栏300多头牛，每天产生近1000斤牛粪，牛虻让牛寝食难安，很可能会影响雪花牛肉形成的机率和品质。王建球急得如同热锅上的蚂蚁，开着车到处寻找解决牛粪的办法。一段时间过后，他竟然花5000块钱买回来一些蚯蚓，员工都笑话王建球冤大头。

　　王建球的员工：本地蚯蚓太多了，家前屋后都有蚯蚓。

　　王建球的员工：笑话他，这我们家前就有，他养蚯蚓做什么呢?

　　王建球花钱买蚯蚓干嘛呢?这蚯蚓看起来和普通蚯蚓没啥不同。王建球让工人把清理出来的牛粪和蚯蚓放在一起，再像这样用秸秆盖起来。一段时间过后，神奇的事情发生了。

　　原来，这种特殊的蚯蚓能够降解牛粪，既解决了牛场里牛虻横飞的麻烦，降解牛粪还是非常好的有机肥料，一立方能卖到五六百元钱。然而，就在王建球为自己意外开辟的财富项目得意的时候，妻子却为钱犯了难。

　　王建球的妻子陈尚林：我第一次开始拿贷款，跑银行拿贷款，我说以前都是银行求我拉存款，现在我得找银行去拿贷款。我天天看着这个钱跟流水一样出去以后，这个牛肉也不知道怎么样，肯定很担心，我真的是很担心。

　　500多头牛一个月就要吃掉70多万元，到2012年，王建球已经陆续投入了两千多万元，妻子的心一天比一天紧张。这批牛到底能不能出现雪花牛肉呢?不到最后一刻，谁也无法预知结果。

　　南京农业大学动物科技学院教授韩兆玉：只有屠宰完以后，经过鉴定以后，才能确定它是雪花牛肉，即使出现雪花牛肉，它也分等级。

　　2012年，对于王建球来说无比难熬，他的资金全面告急，天天为钱发愁，可牛却一天都不能等，肚子饿了就要吃。就在即将屠宰前的一个月，牛彻底断炊了，急的要发疯的王建球想到了最后一根救命稻草。

　　王建球：我们双方约定好的，我们谁都不能动这个钱，任何时候，遇到任何事情都不能动这个钱。

　　这最后一根救命稻草，就是为女儿储备多年的150万教育基金，王建球背着妻子拿走了这笔钱，如果失败，连女儿的教育都会受影响。那么，这批牛到底能不能出现高品质的雪花牛肉呢?

　　2012年12月20日，是对王建球的生活至关重要的一天，他养殖的第一头黑牛屠宰排酸后，在这里进行分割。

　　王建球：分割那个师傅第一刀准备下去的时候，我是把眼睛闭上不敢看，听到边上他们喊惊讶的声音出来以后，成功了，我才敢慢慢睁开眼睛。

　　国家肉品质量安全控制技术工程中心彭增起教授：雪花肉按照日本的说法，分为5个水平，根据A1A2A3A4A5,他这个场达到了A3标准的雪花牛肉，出现率在50%以上，达到这个水平已经是很不错的了。

　　经过专家的跟踪屠宰评定，王建球第一批养殖的300多头高档肉牛中，卖价在6万元以上的牛占到了50%多，有20%可以达到10万元一头的高档肉牛标准。

　　江苏省东海县人力资源和社会保障局徐振峰局长：他遇到问题不是知难而退，而是想办法，来不断修正自己的思路，我认为王建球现在是养牛，如果他不养牛，他养鸡、养鸭照样可以成功。

　　王建球根据牛肉部位的不同，推出了二十多个种类的产品，价格从每斤80元到800元不等。2013年，王建球的高档肉牛存栏量达到了500多头，销售额一千多万元。现在，王建球免费为农户提供高档肉牛冻精，牛犊长到半年后以高于市场20%的价格回收，带领更多的农户致富。

　　江苏省东海县人力资源和社会保障局徐振峰局长：在他的带动下，李埝乡一个乡平均是人均一头牛，接近4万头存栏量，从带动农民收入的角度讲，每户要增加2000元。

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

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　　首播：每周一至周五21:17－21:47

　　重播：每周一至周五13:42－14:12

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生态牛肉创业规划
养殖高端牛肉 第四篇

2016年牛肉行业分析报告
养殖高端牛肉 第五篇

2016年牛肉行业分析

报告

2016年4月

目 录

一、高端西餐牛肉是一片蓝海 ................................................................ 4

1、国内牛肉消费需求高速增长 ............................................................................ 4

2、牛肉消费升级，高端牛肉百亿市场、高速增长！ ........................................ 5

3、美牛走私受限，正规进口品质难以保证 ........................................................ 6

4、国内肉牛养殖企业心有余而力不足 ................................................................ 9

（1）中国现有肉牛品种几乎无法生产能够达到西餐标准的牛肉 ................................. 9

（2）肉牛养殖企业经营者的思维与国际领先有很大差距 ............................................. 9

5、走高端牛肉市场，进口种畜+本土繁育屠宰模式潜力大！ ........................ 10

二、天坛生物：国内牛良种繁育龙头企业 .......................................... 11

1、依托育种优势 打造肉牛育肥全产业链 ........................................................ 11

2、公司经营概况 .................................................................................................. 12

3、打造全产业链肉牛养殖 .................................................................................. 14

（1）“引种+扩繁改良+育肥+屠宰+销售”五位一体发展 .............................................. 14

（2）“两头带中间”的“公司+农户”模式 ......................................................................... 17

（3）养殖纯种安格斯 定位高端牛肉市场 ..................................................................... 19

公司战略定位：全产业链布局安格斯肉牛养殖，产品定位于高端餐饮。公司从澳大利亚引进纯种安格斯母牛，按照美国谷饲牛肉标准进行饲养，定位我国高端牛肉的西餐及外餐消费市场，填补我国高端牛肉的供需缺口。公司生产的纯种安格斯肉牛不仅比澳大利亚、新西兰进口的草饲牛肉肉质好、等级高，即使与同等级别的美国谷饲牛肉相比同样具有较强的价格竞争优势，原有的优良种质和草场优势为公司的大肉牛全产业链战略建立了一定壁垒，差异化竞争优势显著。

公司产业布局：公司率先圈占草场资源，采用与农户合作养殖的方式，实现轻资产繁育，逐渐进入收获期。公司通过“公司+农户”养殖模式，“两头带中间”保证的种质的品质及食品安全，实现源头可追溯，在终端面向高端消费市场销售，中间环节向农户提供养殖技术服务及融资支持，提高农户养殖效率，降低公司固定资产投入风险及生产成本，有助于养殖规模扩张。我们预计16-18 年纯种安格斯出栏量达到2500/7000/14000 头，头均毛利能达40%以上。盈利即将进入反转高增长期。

行业机会：高端西餐牛肉是牛肉消费升级的主方向。国内牛肉市场规模约4000 亿，高端西餐牛肉市场规模9 年增长100 倍，达600-700 亿规模。中产阶级兴起及西式文化影响下的90 后成为消费主力是推动需求持续增长的主动力。西餐高端牛肉市场是一片新蓝海。

1）传统占据该市场的美国走私牛肉受打击走私的影响，日渐式微；2）国产牛肉因品种及经营理念不足，与高端西餐牛肉是绝缘的市场；3）进口澳洲牛肉受养殖方式及屠宰工业体系的限制，属于中低端牛肉，

雪花牛肉是怎么养出来的
养殖高端牛肉 第六篇

雪花牛肉是怎么养出来的

您听说过1千克牛肉能卖一两千块钱吗?您也许会笑着说，现在市场上的牛肉每千克才卖30块钱，这1千克能卖一两千元的牛肉难道是从天宫里的牛身上割下的？可的确有一种牛肉能卖到这个价格，卖出这等天价的牛肉，美其名曰雪花牛肉。那什么是雪花牛肉，它又贵在什么地方呢？ 一般的牛肉肥是肥的，瘦是瘦的，绝对是红白分明。雪花牛肉和普通的牛肉不一样，脂肪沉积在红肉当中，肉是红白相间，呈点状分布，看上去像白色的雪花，雪花牛肉也因此得名。雪花牛肉看起来漂亮不说，吃起来鲜嫩多汁，口感绝妙。更主要的是雪花牛肉营养丰富，其营养成分跟普通的牛肉相比是不一样的，普通牛肉中牛油的组成成分跟雪花牛肉脂肪结构的成分有很大出入。首先，雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，而且随着牛肉里脂肪含量的增高，胆固醇的含量反而下降了，1千克雪花牛肉仅相当于一个鸡蛋的蛋黄含有的胆固醇含量，非常有利于人体健康。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同，不过，卖这么高的价格似乎还是有点离谱，是不是因为它的养殖方法很特别？现在很流行给牛听音乐、喝啤酒、做按摩，都说这样养出来的牛就好。那么雪花牛肉是不是也要这么养呢？答案是否定的，只要这种牛下雨淋不着，烈日晒不着，有水喝、有草吃、有料喂就行了。按照专家的说法，听音乐、做按摩这些服务，都不是养出雪花牛肉的必要条件。不过，要想养出雪花牛肉，还是有很多讲究的。首先就得从牛的品种入手。生产雪花牛肉从牛的品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。目前在我国，以秦川牛作为母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可生产雪花牛肉的品种。不过牛的品种那么多，为什么单单选红安格斯牛和秦川牛这个组合？这是因为这两种牛的脂肪沉积条件比较好。脂肪沉积的条件优良，是雪花肉牛品种选择的一大要求。红安格斯牛和秦川牛除了基因好之外，再就是红安格斯牛适应性强，体格健壮，长得快；秦川牛的养殖面积广泛，所以这个组合算是国内培育雪花牛肉的最佳组合。雪花牛肉如此珍贵，那用红安格斯牛和秦川牛杂交出来的小牛也就显得异常重要。那么，是不是要对怀孕的母牛有一些特殊照顾呢？实际上，对母牛的喂养方式跟以前的普通母牛喂养也没有什么区

别，按照正常的母牛饲养管理方式就可以了，并不用增加额外的费用。但是在小牛出生之后，对小牛犊的喂养方法就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10月龄这个阶段是成长期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃，一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼，要求把雪花小牛的肋骨间距拉大，要把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，所以得让它多吃。通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面的脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，如果让贯穿肌纤维束之间的毛细血管血管壁的外围沉积上脂肪，就会形成雪花牛肉。这就需要让雪花小牛的骨骼能够承载的肌肉越多越好，才能在毛细血管外围沉积上脂肪。雪花小牛的肋骨间距一定要比普通小牛大，如果从小不让它把自己的骨骼培育好，骨骼发育不良，雪花牛肉就生产不出来了。这样喂养的雪花肉牛，到了10月龄时，虽从外表上看与普通小牛没有什么区别，其实它的内部结构已经发生了变化，具备了成为雪花肉牛的条件。小时候基础打得好，后面在架子牛的育肥阶段就省事了。接下来是10月龄～20月龄的育肥期。在这个阶段，雪花肉牛和普通牛的育肥没有什么区别，都是尽量把牛喂肥喂壮。可到了20月龄之后，区别就大了。 普通的牛长到20月龄时，就会被牵进屠宰场。但是雪花肉牛不一样，20月龄后得继续饲养，一般要养到28月龄。而20月龄～28月龄这段时间，正是雪花牛肉形成的关键时期。这个关键时期，是以一种特定的现象为开端的。这个特定的现象就表现在雪花牛的饲养过程中，牛突然变得不吃东西了。很多养牛人看到这种现象，再加上牛已经长得膘肥体壮，就认为雪花牛肉已经形成。于是他们迫不及待地把牛牵去屠宰，可宰杀出来的肉并不像他们预想的那样呈雪花状，而是大理石纹。所谓大理石纹，就是脂肪在红肉里面呈条状。虽然大理石纹也非常好看，但是它和雪花牛肉还是差一个等级。既然最终的目标是雪花牛肉，那么这个时候牛不吃东西了该怎么办？很简单，耐心地等牛过了绝食现象后再进行喂养，最后出来的就是大家想要的雪花牛肉了。雪花肉牛长到28月龄就到了出栏的时候。这个时候要看雪花肉牛是否达到出栏的标准，首先可以从外形上观察，牛的腰背平直，整个体形呈一个桶状；再就是体重一般达到七八百公斤左右。符合这两个标准的雪花肉牛就基本达到出栏的要求了。养雪花肉牛的技术环节是一环套一环，每个环节都是紧密联系，

恰到好处；缺少任何环节都无法形成雪花牛肉，这也正是雪花牛肉昂贵的原因。

生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。目前在我国，以秦川牛作为母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。不过牛的品种那么多，为什么单单选红安格斯牛和秦川牛这个组合呢？

它是能够生产适合于我们要求的高档牛肉，就是所谓的叫雪花牛肉，那么它这个脂肪沉积可能比较好一些。

原来，脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求。红安格斯牛和秦川牛除了基因好之外。还有就是红安格斯牛适应性强，体壮长的快；秦川牛的养殖面积广；所以这个组合可以说是最佳组合。现在宁夏回族自治区固原市原州区和彭阳县正在示范培育雪花小牛。那么农户喂养怀着特殊小牛的母牛时是不是得特殊照顾呢？

对于母牛的这个喂养方式跟其他以前的没有什么区别，按照正常这个农民饲养管理方式就可以。

原来这么简单，正常喂养就可以了，并不用增加什么额外的费用。到了小牛出生之后，喂养方法就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10个月这个阶段是成长期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。

它这个胸腔这个骨骼的肋骨必须涨起来，那么涨起来的话呢，才能在骨骼上承载那么多的肉，

骨骼承载的肌肉越多越好。通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。

如果从小不给它把这个骨骼培育好，中间一旦发生骨骼有发生故障的话，那这个肉就生产不出来了，

所以雪花小牛的肋骨间距要比普通小牛大。到了10月龄的雪花小牛可能从外表上看与普通小牛没有什么区别，其实它的内部结构发生了变化，已经具备了雪花肉牛的条件。

小时候基础打得好，后面在架子牛的育肥阶段就省事了。接下来是10月龄到20月龄的育肥期，在这个阶段，雪花肉牛和普通牛的育肥没有什么区别，都是尽量把牛喂肥喂壮。可是，到了20月龄之后，那区别可就大了。

国内外牛肉行业对比分析
养殖高端牛肉 第七篇

国内外牛肉消费结构对比分析

一、 世界肉类消费结构对比

世界肉类消费总量

数据来源：美国农业部官方数据整理，正享投资

从数据上看，近10年世界肉类消费有所提升，其中鸡肉增速最快，猪肉次之，而牛肉增速相对最慢。肉类消费结构中，牛肉占比由2002年的25.7%减少至23.2%。 原因有几点：

1、消费理念上白肉健康，“白肉”概念减少了猪肉和牛肉的需求，而牛肉的低脂肪酸和高蛋白特性却没有得到很好的重视 2、适合生产方便的食品

3、饲料转化率鸡肉最高（1.75:1,3:1,7-8:1），猪肉其次，牛肉最低 4、增值深加工产品中鸡肉最多

二、 世界各国牛肉需求对比

各国牛肉消费量

表二、数据来源：Foreign Agricultural Service of the United States Department of Agriculture

从上表中分析可以发现：

1、 表一，同等人均GDP条件下，各国牛肉需求量逐年上升。亚洲国家需求发展快于欧美

发达国家，其中日本需求上升速度最快达到142%，澳大利亚第二达64%，巴西第三达63%，中国第四达62%，而相比美国25%，德国14%的低增长率反应出发展中国家随着生活质量的提高，以往的消费习惯在逐步的改变。

2、 亚洲国家除澳大利亚外对牛肉的需求量相比欧美国家要低很多，这主要是亚洲国家的素

食习惯和膳食结构造成的。

3、 表二，对比亚洲国家内部，中国大陆和相关地区对牛肉的需求上升速度比较明显，而

日韩发达国家对牛肉需求达到人均每年10公斤的均衡状态。目前我国人均GDP较发达国家还有很大差距，预计随着人均GDP的不断提高，中国牛肉未来需求量还有将近一倍的提升。

三、 国内牛肉消费结构分析

07年中国牛肉产品消费结构

数据来源：美国农业部数据整理，正享投资

分析国内肉类市场数据可以得出以下结论：

1、 从国内人均牛羊肉消费上看，近30年从每人1公斤不到涨至每人每年5公斤以上，涨

幅近5倍。相比欧美国家差距较大，相比香港日韩平均10公斤的需求仍有一定的距离。一方面是由于国内居民人均GDP不断提高有关，还因为国内肉类消费观念和消费结构正在慢慢发生变化。

2、 城镇居民牛肉消费量和增长速度远高于农村居民的，反映出高收入带来高消费。随着国

内城镇化率的不断提高，牛肉的消费需求将逐渐上升。

3、 从近20年国内肉类生产结构上看， 鸡肉和牛肉占比逐渐扩大，猪肉消费市场逐渐被挤

压缩小。对比国外牛肉消费25%左右的占比来看，国内牛肉10%的占比还有很大的提升空间。

四、市场概况和未来预测

全球牛肉的生产和消费分布较为平均。2010年，美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消

费国。近年来，全球牛肉产业发展总体平稳，牛肉产量和需求量略有下降。据美国农业部预测，2011年全球牛肉产量和消费量与2010年相比有小幅下降，将分别达到5,684.8万吨和5,583.4万吨。农业部在《全国节粮型畜牧业发展规划(2011-2020年)》中提出，“十二五”期间中国牛肉产量将实现持续增长，至2015年牛肉产量达到700万吨，2010至2015年期间的复合年均增长率达到1.4%。弗若斯特沙利文预测，牛肉消费量在此期间也将持续增长。 2010年，中国是世界第三牛肉生产大国和消费大国。由于近年来牛肉存栏量的下降以及牛肉价格的持续提高，预计2011年中国牛肉产量和牛肉表观消费量将略有下降，分别达到638.7万吨和640.3万吨。尽管中国牛肉总体消费水平较高，然而目前中国牛肉人均消费量仅为4.1千克/人，远低于发达国家牛肉年平均消费50千克/人以及世界牛肉年平均消费10千克/人的水平。

产业化战略带动中国高端肉牛产业发展
养殖高端牛肉 第八篇

综述与专论

产业化战略带动中国高端肉牛产业发展

毛文星。苏效良养殖高端牛肉

（山西省畜牧兽医局，太原

０３０００１）

一向处于低谷，曾让许多人为其发展担扰的中国肉牛产业，仿佛在一夜之间就由谷底窜升至顶端，成为畜牧行业的一大热点。一个产业能在不经意间发生如此大的变化，一是得益于市场的需求。随着我国国民经济的快速发展，国人生活质量的提高，催生了对高档牛肉的大量需求；二是得益于产业化战略的带动。在高档肉牛产业的起步阶段，涌现了一批资金实力雄厚，产品质量上乘，并集养殖、加工、销售于一体的现代肉牛产业集团。其产业链条之完整，各环节衔接之紧密，产品质量之优良，市场定位之精准，远非肉猪产业和乳品产业可比，因而得以快速发展。

１风生水起的高端牛肉市场

随着国民生活水平的提高，我国消费者对牛肉，特别是高端牛肉的需求与日俱增。发达困家的经济发展规律表明，当人均国民收入达ｌ０００美元时，牛肉消费就会日渐兴旺。高端牛肉消费已经在我国的大城市风靡起来，在高档餐饮场所，成为招待宾客的体面食品。

所谓高端牛肉，是指用特定的牛种、特定技术和特定加工工艺生产出来的牛肉。一般ｌ头高档牛能产出４５％的高档肉、１５％的最高档肉。高档牛肉既好看、又好吃，吃了之后更健康。牛肉中含有一种其他肉类没有的具有清洁血管作用的特殊成分。随着国人对美味的需求及健康意识的提升，中国的高端牛肉市场迅速扩大。

高端牛肉的价格，出厂价每千克３４００～３６００元，此价格堪称天价，但在高端餐饮场所日益走俏。据统计，中国２０１０年高档牛肉消费量１５万ｔ，比２００９年增长２５％。２０１０年春节，大连雪龙集团推出的高档牛肉礼盒都在数千元，最高的ｌ盒近５０００元，而内装不过几斤牛肉。

中国的高端牛肉市场，从２００８年奥运年开始显山露水，到现在已经铺陈开来，越来越引入瞩目。

吃高档牛肉，眼下正成为高端人士餐饮活动的奢华时尚。高档牛肉消费量最大的城市并非是想像中的北京、上海，而是杭州。据中国农业大学教授、国家肉牛产

收穗日期：２０ｌｌ—１１—２９

作者简介：毛文星．男．研究员。

文章编号：ｌ００７—９７２６（２０１２）１）２枷５５加５

中图分类号：ｓ８—９

万方数据

业技术体系首席科学家曹兵海调查，杭州地处经济发达地区，幅射上海等长江三角洲诸多城市，是重要的资金聚集流散地，商业活动十分频繁，对高档牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高档牛肉市场还分布在上海、北京、深圳、沈阳、哈尔滨、青岛等经济活动热点地区。

消费热的背后，一定有产业的推手。如大连的雪龙产业集团有限公司、山东阳信亿利源清真肉类有限公司、陕西秦宝牧业发展有限公司、山东大地食品有限公司、河南科尔沁牛业南阳公司延边畜牧开发集团有限公司。这些企业采用科学的饲养管理技术，引进国外先进的屠宰分割设备，具备完善的胴体分割标准，并严格采用食品质量安全追溯系统，是我国优质高档牛肉产品的重要生产基地。其中大连雪龙集团是２００８年北京奥运会和２０１０年上海世博会的牛肉指定供应商，使中国优秀牛肉品牌和国际形象得以提升。目前我国有超过３７家企业可以生产高档牛肉。２０１０年大连雪龙集团的销售收入５长速度。

国产牛肉的品质已经有了长足的进步。国内的品牌国外品牌。中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠说：“目阳信亿利源清真肉类有限公司董事长杨振刚说：“公日本的神户牛肉相媲美。”

秦宝牧业公司生产的“秦宝雪花牛肉”，其氨基酸及

亿元左右，公司预测未来１０年有望保持３０％的年均增２可与发达国家媲美的牛肉品质

企业在肉牛的饲养技术、胴体的分割技术和加工工艺等方面完全能与发达国家相比较，生产的高档牛肉不逊于前，我国本土企业生产的高档牛肉质量已经超过日本和美国等发达国家的产品。”

司成立了亿利源清真肥牛餐饮有限公司，打造餐饮业品牌。将鲁西黄牛的胴体按照等级分成外脊、里脊、眼肉、上脑等１０位分割加工，推出了十几种特色肥牛，其中最受顾客青睐的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端两侧，在生长过程中自然形成美丽的花纹，属于牛肉中档次最高的肉品，其营养价值及口感均可与亚油酸等功能成分的含量高于日本神户牛肉１．５—２．Ｏ倍。董事长史文利介绍，秦宝肉牛生长环境十分讲究。犊

牛生长在草木茂盛的浅山区，喝山涧清泉，呼吸清新空

中国草食动物科学

气，漫步在绿山青草之中，悠闲自得。育肥牛在育肥场尽情享受各种饲料美味，在舒适的生态环境中健康快乐成长。

中国农业大学动物科技学院对秦宝牛肉的肉质特性指标进行了物理、化学分析。秦宝牛肉肉质细嫩，肉色和脂肪色美观，风味独特。各部位肉的蛋白质、钙、铁、锌含量很高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸和风味游离脂肪酸含量高，具有很高的营养价值和赏味价值。各部位肉的必需脂肪酸和必需游离脂肪酸含量高，特别是含有高浓度的共轭亚油酸，属于功能食品型牛肉，适宜作老年人、中青年，特别是体育运动员的食品。

在山东大地食品全封闭、无菌恒温的大型屠宰车间，ｌ头“山东黑牛”经过世界顶级的全自动化生产线，被分割成适用于西餐、日餐、韩餐的１０８个高档优质排酸、冷鲜牛肉产品，质量达到出口中东、欧盟标准，公司年屠宰加工能力８万头，产品畅销北京、上海、乌鲁木齐等国内２０多个城市，并出口中东地区。标准化饲养的“山东黑牛”，经屠宰分割后，普通部位每千克卖８０元，高档部位卖到ｌ６００元，１头“山东黑牛”能卖６万多元。

科尔沁牛业南阳公司，年可屠宰加工肉牛１０万头，除生产高档的冷鲜牛肉，还独僻蹊径，准备建立熟食品加工厂，年产５

０００

ｔ熟牛肉制品，包括牛肉干、牛肉丸

子、牛杂速烹、牛肉臊子等。并在河南省的各市建１００个科尔沁肉品连锁店，让高档牛肉真正走向市场。

延边畜牧开发集团，于２０１１年７月１３日，以其“辑

福”牌延黄牛肉与世界５００强企业——美国万豪国际酒

店集团举行了采购供应签字仪式，标志着延黄牛肉打入了国际高端消费市场，融人了国际大流通。

在此之前，万豪集团曾派遣采购高管来延边现场考察，在北京、上海两地举行有３０多位万豪外籍餐饮总监参加的“舞福”牛肉英文推介会和鉴定会。委托美国的专业公司对延边畜牧开发集团在供应商控制、到货检查等共４８个环节进行第三方国际认证。万豪集团最后认定，延边畜牧开发集团有能力提供符合国际顶级酒店标准的中、高档牛肉系列产品，确认其成为万豪集团的长期牛肉供应商。

２０１１年８月８日，中国雪花牛肉产业联盟在辽宁省大连市成立，标志着我国高档肉牛产业朝着自主化、标准化、规模化、市场化的发展方向迈出重要一步。同时，由中国畜牧业协会主办的“中国雪花牛肉产业发展研讨会”也在大连召开。会议全方位展示了我国雪花牛肉生产水平的现状，深度剖析我国雪花牛肉行业发展所面Ｉ临的机遇和挑战。

万方数据

研讨会指出，我国拥有丰富的牛业品种资源，既有以五大黄牛为代表的地方品种，又有引进的国外优良品种。还包括由我国培育成功的专门化肉牛品种。这些品种具有生产高品质雩花纹沉积牛肉的潜质，是发展高档肉牛产业的宝贵资源。雪花牛肉以其肉质细嫩、香味醇厚的特点备受我国消费者青睐，在高档牛肉市场中占据优势地位。

目前，已经涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大连的“雪龙黑牛”、陕西的“秦宝牧业”、延边的“辑福”、北京的“御香苑”、山东的“亿利源”等。产业联盟将把先进肉牛企业和科技骨干力量团结起来，培育雪花牛肉的品种资源，规范生产加工的行业标准，共同倡导行业自律，维护市场秩序，实现中国高档肉牛产业的品牌化和中国品牌牛肉的产业化。

３倾力打造高档肉牛养殖基地

各大肉牛产业集团都倾注大量的财力、物力和人力打造自己的肉牛繁育和育肥基地。

３．１大连雪龙集团

上世纪的１９９６年，内蒙古某公司将自己养的３３头纯种日本黑毛和牛移交给大连雪龙集团。大连雪龙集团为在我国的肉牛产业化方面先行一步，利用黑毛和牛与本地牛的杂交一代，按照日式育肥法进行育肥，获得了达到国际牛肉分级标准的Ａ，级以上的高档牛肉，为我国的高档牛肉生产和市场营销开了先河。

２０１１年上半年，由山东省河西黄金集团与大连雪龙集团合作投资建设的“雪龙黑牛万头牧场项目”在招远市蚕庄镇开工建设。这个项目是雪龙集团在招远市建设的第２个雪龙黑牛万头牧场项目。２０１０年１１月，雪龙集团曾在招远市的玲珑镇投资建设一个雪龙黑牛万头牧场项目，这些高标准、现代化的大型牧场，是雪龙集团扩大繁育养殖规模，满足市场对高档牛肉产品需求的重要举措，是雪龙集团布局全国的一个重要棋子。

山东聊城市东昌府区春光畜牧公司总经理于辉信介绍，他们公司与大连雪龙集团签订了５年的合作协议。由雪龙集团提供黑牛精液，春光公司提供配种母牛源，每年繁育１．２万头雪龙黑牛。在区畜牧局的帮助下，公司建立了繁育推广网络，利用农户散养的鲁西黄牛繁育雪龙黑牛，并提供跟踪服务。张炉集镇邓原村的宋晓光用自家的黄牛繁育了ｌ头雪龙黑牛，养了６个月，在２０１０年麦收前由春光公司回收，按每千克１８．５元的价格结算，共卖了４６００元，除了成本净赚３０００多元。宋晓光觉得很合算。饲养黑牛的饲料与本地牛差不多，只是在搭配上更科学。犊牛由农户养６个月，公司按合同以保护

综述与专论

价收回，放到公司的养牛场集中养ｌＯ个月，然后交大连雪龙再养１２个月，之后屠宰加工、供应市场。

山东省五莲县的基层畜牧兽医站也与大连雪龙集团签约合作，利用当地黄牛繁育雪龙黑牛。由雪龙集团提供精液，基层站为农户的能繁母牛输精。犊牛由雪龙集团回收。养满３个月每头３２００元，养到３一１０个月，每千克１８元。据测算，用黄牛繁黑牛模式，每年可为农户增加经济收入２０００余万元。

３．２陕西秦宝牧业

秦宝牧业在陕西的周至县和蓝田县建有和牛繁育基地，在麟游县、眉县建有安格斯牛繁育基地，并且都是标准化饲养。山区草地多，农业经济基础差，专门建繁育基地。川区粮食多，可利用的秸秆多，交通方便，整体经济基础好，专门建一批育肥场。山区繁育，犊牛只养６个月，川区育肥，杂交的和牛养２０个月，杂交的安格斯牛养１年。

在陈仑区的西山一带，以合作社为基础，有２０个村的农民为秦宝牧业繁育肉牛，谢家崖肉牛专业合作社的理事长齐武科说：“我们的牛配的全是日本和牛精液，合作社有５００名社员，存栏１０】２头牛，杂交犊牛养６个月达２００ｋｇ时，可卖４０００多元，除去成本，能赚２

５００

元”。秦宝牧业设定的模式是，如果一户能养上５头母牛，在兼顾农事的条件下，每户养牛１年可轻松赚到１万元。

秦宝牧业还在陕西的杨凌投资１．６亿元，建了１个万头牛的育肥场和育种牛繁育场，用以示范，积累规模化和集约化的经验。

３．３

山东大地食品和布莱凯特科技股份

山东布莱凯特科技股份公司用体细胞转基因技术

培育了一个新种质肉牛，定名为“山东黑牛”。山东黑牛的产业化实际有２个企业牵头。大地食品主要负责实体经济，布菜凯特主要负责育种和相关的科研技术Ｔ作。

山东黑牛的养殖基地建在山东省高青县，计划到牛的育肥采取委托农户代养和公司自养相结合的办法。ｋｇ的犊牛能卖６０００元，除去成本，农户净赚３

０００

在黑里寨镇仁里村李遵华家干净整洁的牛舍里，４万方数据

后。李遵华拿到２．５万元现金。他高兴地说：“我养了一辈子牛，算来算去，就数养这黑牛最赚钱，以前养１头鲁西黄牛纯收入在１８００元左右，自从给公司喂上委托育肥牛后，１头牛的纯收入３０００～５

０００元，收入翻一番还

多”。

在大地公司的标准化养殖基地，标准化牛舍、青贮窖、沼气池、兽医监管室、隔离带等设施一应俱全。高档肉牛饲养师刘玉文说：现在公司养的牛全部采用标准化养殖模式，带动养牛农户７２００家，养殖优质合同牛３．１万头，企业周边１０多个村的农户都走上了养牛致富路。

在高青县１０万头山东黑牛标准化养殖示范基地，可以看到循环经济养牛的产业链。

基地里一大片覆盖着３层塑料膜的地方，是去年新建的占地２ｈｍ２的青贮饲料窖，可存放０．６７万ｈｍ：地的玉米青贮，够２万头牛吃１年。去年仅带穗玉米青贮就投资２７３０万元。

大地公司的董事长郑孝国说：１头牛１年要吃掉０．３３

ｈｍ２地的玉米青贮，山东黑牛的育肥周期２８个月，

也就是０．６７ｈｍ２的玉米青贮能育出１头价值６万元的高档牛。

１头牛１年产出粪便５ｔ，大地公司投资３１００万元新上了沼气发电项目，日产沼气ｌ２００ｍ３，年发电ｌ

０００

万ｋｗ，相当于减排Ｃ０２当量２．５万ｔ，仅此ｌ项可获碳减排碳汇交易收入３０万美金。该沼气发电项目是由农业部、国家发改委、财政部三部委联合实施的农村能源生态低碳循环经济示范项目，是山东省１７个碳汇交易项目之一。

为帮助农户解决发展养牛的资金斟难，县农行开通了“山东黑牛”养殖“惠农一卡通”，一般农户可贷５０００～

１０

０００元，大户可贷５万，ｌ００万元，现已发展到５万多

高青县委书记李灿玉说：“山东黑牛养殖基地建设是目。”“十二五”期间，将重点实施１０大工程，２４个重点项目，到２０１３年，全县“山东黑牛”存栏达１０万头；２０２０２０１３年使山东黑牛存栏达１０万头。对犊牛的繁育和成对农户黄牛繁育的黑牛，公司按高于同期市场价５０％的价格回收，以确保山东黑牛的新生犊牛留得住、养得好。两家公司对黑牛犊牛按每千克２４元的价格回收，１头体重

２５０

户。农户也可担保贷款，土地和资产抵押贷款及活牛抵押贷款。同时，高青县积极帮助龙头企业上市融资，继大地食品２００９年在天交所挂牌后，２０１０年布莱凯特也在齐鲁证券挂牌。另外开始“山东黑牛”基金的筹备和动作。由北京信宇中元咨询有限公司、淄博市政府和高青县政府３方联合发起设立黄河三角洲高青黑牛低碳产业投资基金。

黄河三角洲高效生态经济区规划中重点扶持的一个项

元。

头膘肥体壮的黑牛正在悠闲地吃草。李遵华说：“这４头牛是给布莱凯特公司代养的，经过２年的育肥，已达到回收标准，一会就牵到公司去卖”。牛交到公司回收点

年，将“山东黑牛”推广到全省，存栏达２００万头，年出栏１００万头，形成千亿元产业链。

中国草食动物科学

３．４科尔沁牛业南阳公司

科尔沁牛业南阳公司，正以河南新野县为中心，打造中原肉牛产业集聚区，培育高档肉牛品牌，建设河南肉牛产业的“航母”。

养殖基地的建设方面，重点建ｌＯ万头现代优质母牛繁育基地。租用浅山丘陵、荒山草坡、河滩林地，采用放牧与舍饲相结合的模式，建设现代优质母牛规模化繁育基地，以降低母牛饲养成本，培育牛源，为将来生产有机牛肉打基础，探索一条“公司＋农户”发展优质母牛山区繁育之路，使肉牛产业走上可持续发展的健康大道。目前，公司已与民权县、兰考县、宜阳县、洛宁县、南召县初步达成协议，利用河滩林地、荒山草坡、浅山丘陵建ｌＯ个万头优质母牛繁育基地。

另一个重点是建设规模化的育肥基地。科尔沁牛业南阳公司已建成１个有万头畜位的肉牛育肥场，１０个千头畜位的育肥场，结合新野县已有的３００头以上的育肥场，和新野周边的唐河县、邓州市、方城县、南召县、社旗等养牛大县的规模育肥场，结成养牛合作共同体，建设年出栏１０万头肉牛的育肥基地。

３．５延边畜牧开发集团

集团的延黄牛养殖基地呈健康、有序的发展态势。延边全州８个县、市，共建有４６个延黄牛养殖小区和规模养殖场，有ｌ万多个养牛户，其中５００头以上的养牛大户１００多个，全州延黄牛的饲养量１０２万头，当年可出栏３６万头。

４注重牛种的选择和杂交改良

要创出有特色的牛肉品牌，就必须要有特色的肉牛品种，没有特色的肉牛品种，就创不出有特色的牛肉品牌。有特色的肉牛品种，是创有特色的牛肉品牌的基础。其肉品脂肪的分布，都需达到日本和牛的Ａ，、～级或澳洲和牛Ｍ８、Ｍ９级的雪花状，有入口即溶的效果。

鉴于此，各大肉牛产业集团都十分注重肉牛品种的选择和杂交改良。

４．１大连雪龙集团

在获得日本黑毛和牛的纯种群之后，即用黑毛和牛与本地黄牛杂交，对产出的一代杂交牛，按日本和牛的育肥法育肥，育肥２８个月后，屠宰分割，检验肉品质量，达到日本和牛Ａ３级的分级标准。随即据此建设养殖基地，开展杂交改良，在中国第一个开始高档牛肉的生产和高端市场营销。

４．２陕西秦宝牧业

引进日本和牛与英国安格斯牛的冻精，与本地秦川母牛杂交，第一代杂交取名“新一代秦川牛”，其出肉率

万方数据

和肉品质量大幅提升，公司把杂交一代的秦川牛肉送到上海鉴定，其主要指标可与日本和牛媲美，个别指标还超过日本和牛。秦宝牧业在用杂交一代公牛闯市场的同时，不间断地进行二代杂交，以形成秦川牛新类群，为将来的育种打基础。

４．３山东布菜凯特

该公司与青岛农业大学共同承担的“优质肉牛新种质培育及产品开发”课题，于２００９年７月２９日在高青县通过国家和山东省组织的专家组的评审和技术鉴定，该肉牛种质培育成功，所产牛肉达到日本和牛Ａ，级等级标准。

新培育的肉牛种质，利用日本和牛冻精与利（利木赞）×鲁（鲁西黄牛）Ｆ。进行三元杂交，日本和牛与渤海黑牛杂交，产下的优质肉牛新种质公牛，经过２８个月育肥，体重达７０１．５ｋｇ，净肉率５１．６％。新种质肉牛产品切面大理石花纹明显，肉质鲜嫩，味美多汁，入口即化，口感很好，具备了高档牛肉的全部特点。

这个用体细胞转基因技术培育的新种质肉牛定名为“山东黑牛”，经过６年时间，培育了２３头公牛，有８个独立血统，并逐步进行后裔测定，核心母牛群１２００头。布莱凯特公司养有母牛１８００头，育肥牛５０００头，目前原始积累已经完成，具备了大面积推广的条件。

４．４科尔沁牛业南阳公司

公司所在的河南省新野县，从１９８７年开始，引进意大利的皮埃蒙特牛冻精，与当地的南阳牛杂交，在获得Ｆ】代后，再用皮埃蒙特牛冻精级进杂交，然后对级进杂交Ｆ２代个体横交选育，已经连续选育了多个世代，形成了遗传特性较为稳定的皮南肉牛新种群。

早在２００６年，有关部门就对新野县１７一１９月龄的皮南二代公牛进行屠宰试验，屠宰率６５．２％，净肉率５５．６％，较南阳牛屠宰率高１３个百分点，净肉率高１２个百分点。大理石花纹达国际标准的１级和２级，其他如鲜嫩度等指标都达到高档牛肉标准。

目前皮南牛能繁母牛的存栏６万一７万头。养殖高端牛肉

牛与猪一样，也有肥牛类型和瘦肉型之分，以日本和牛为代表的是肥牛类型，以皮埃蒙特牛为代表的是瘦肉类型，由于受大理石纹的肉品分级标准对牛肉市场的影响，目前我国形成了肥牛养殖方式占主导的养殖类型，而在欧洲，由于对健康的考虑，皮埃蒙特牛等趋瘦型的肉品在高档牛肉市场占据优势地位。

新野县的皮南牛本来已形成了一个瘦型的大规模群体，十分难能可贵，但在目前的市场上，可能是因为价格竞争不过肥牛类产品，在河南省畜牧局和河南农业大学

草业科学

草业．

，ｊ科学ｊ

基于ＭＯＤＩＳ的河西走廊高平原荒漠草原区

生产力遥感模型研究

王立耕，豆卫，王炳煜，孙斌，冯今，李福（甘肃省草原技术推广总站，兰州

７３００１０）

摘要：采用２００８年河西走廊高平原荒漠草原区地面监测数据，结合ＭＯＤＩＳ数据生成的ｅｖｉ、ｎｄｖｉ、ｎ，ｉ、ｏｓａｖｉ、ｔｖｉ、ｍｓａｖｉ、ｄｖｉ等７种植被指数，分别建立一次函数、对数、幂、指数、二次多项式等５种模型，共建立３５个估产模型，比较每个模型的决定系数，选出ｎ，ｉ建立的对数模型为最佳模型。运用２００７年、２００９年的地面产草量数据对估产模型进行验证，估产精度均在７５％以上。因此，利用ｎｒｉ建立的对数模型最能反映实际的地上生物量，具有跨年度利用的实际价值。

关键词：ＭＯＤＩＳ；高平原荒漠草原区；模型；生物量估计

ＰｒｏｄｕｃｔｉＶｅ

Ｍｏｄｅｌ

ｏｆＤｅｓｅｒｔ

Ｓｔｅｐｐｅ丘ｏｍＭｏＤＩＳＲｅｍｏｔｅ

ｏｆＨｅｘｉＣｏｒｒｉｄｏｒ

ＳｅｎｓｉｎｇＤａｔａｉｎｔｈｅＨｉｇｈＰｌａｉｎＡｒｅａ

ＷａｎｇＬｉ—ｇｅｎｇ，ＤｏｕＷｅｉ，Ｗａｎｇ

Ｂｉｎｇ—ｙｕ，ｅｔａｌ

（ＧａｎｓｕＧｒａｓｓｌａｎｄＳｔａｔｉｏｎｆｏｒＴｅｃｈｎｉｑｕｅＥｘｔｅｎｓｉｏｎ，Ｌａｎｚｈｏｕ７３００ｌＯ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｓｉｎｇｔｈｅｂｉｏｍａｓｓｏｆｆｉｅｌｄｓｕｎ，ｅｙｉｎｔｈｅｈｉｇｈｐｌａｉｎｄｅｓｅｒｔｓｔｅｐｐｅｏｓａｖｉ，ｔｖｉ，ｍｓａｖｉ，ｄｖｉｖｅｇｅｔａｔｉｏｎｉｎｄｅｘｅｓｃｏｍｐｕｔｅｄｂｙＭＯＤＩＳｄａｔａ

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１研究区概况

研究区包括肃北、阿克塞、民勤、靖远、山丹、安西、景泰、玉门市、永昌县、高台县、古浪、张掖市、金川区、敦煌县、金塔县、凉州区、民乐县、临泽县、酒泉市、白银区、嘉峪

关２１个县市…，处于中国西北部温带干旱荒漠区的东南部边缘。南界祁连山北麓，东起长岭山老虎山、与腾格里沙漠相邻，西北与新疆接壤，北抵甘蒙省界的狭长地带。受北方极端干旱气候的控制，荒漠植被是天然草地的主体。

区内的主要地貌类型是在走廊高平原、走廊北山山

收稿日期：２０１２埘２一１８

基金项目：甘肃省草原资源勺生态监测评价（ｃＮＭＫＪ一２００ｒ７—０２）作者简介：王立耕（１９５６－），男，高级畜牧师。大学本科。文章编号：１００７－９７２６（２０１２）０２—００５９＿０３养殖高端牛肉

中图分类号：ｓ８１２

地和甘肃北山山地三大地貌单元控制下的盆地、剥蚀中低山山地、丘陵岛山、岛状山及砾质荒漠、沙质荒漠、复土倾斜高平原，基岩高地，流动沙丘，固定半固定沙丘，湖积平原、冲积淤积平原等。

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专家指导下，提出引进日本和牛冻精，对皮南牛进行再杂交。笔者认为，要这样做，一定要先进行试验，慎重评估，切莫草率行事。

所合作，以延边黄牛为母本，以法国利木赞牛为父本，进行开放式育种，导入四分之一的利木赞牛血液，成功培

育出中国专用肉牛品种——延黄牛，经国家组织的专家

组鉴定验收，农业部于２００８年３月发布９９０号公告，宣布延黄牛是我国肉牛育种史上的重大成果，填补了中国肉用牛品种的空白。

４．５延边畜牧开发集团

开发的延黄牛是全国五大地方良种牛之一，上世纪６０年代被列入国家品种保护名录。最近３０年与科研院

万方数据

走向高端农产品(4)为什么一公斤牛肉能卖上千元(2010.4.16)
养殖高端牛肉 第九篇

走向高端农产品（4）为什么一公斤牛肉能卖上千元（2010.4.16）

（主持人）一公斤牛肉能卖多少钱？老在菜市场买菜的朋友可能心里都有个底儿，一般普通的牛肉每公斤价格也就是三四十块钱。可是在大连，有一种牛肉，人家卖的价钱却是普通牛肉的几倍，甚至几十倍。到底这牛肉有什么特别之处，会卖得这么贵呢？

这是大连唯一的一家日式食品超市，这儿卖的东西都比别处的贵点儿，就拿这牛肉来说吧，摆在柜台里一个个光鲜亮丽的，还真挺上档次。再瞧瞧这价格，嚯，100克就二三十，那也就是说一公斤最少也得在二百块钱以上，真够贵的。

（采访）店员：这个还不是我们这里最贵的，最贵的在那边。这是我们这里卖得最贵的肉，100克120元，相当于一公斤1200元。

一公斤牛肉能卖上上千块钱，这还只是在超市里的价格，那到了高档餐厅，这种牛肉的价格能有多少呢？

在一家西餐厅里，一份200克的牛排要246块钱。而另一家火锅店，价格也是从低到高不等，最贵的一份肉，200克就卖到了七百多块，折合成一公斤得将近四千元。

从几百块钱到几千块钱，这牛肉还真是卖上了高价，可它到底贵在哪儿了呢？

（采访）刘德良：最主要我们这个牛肉产出成本非常高，产出成本这一块，最主要的占最大一块就是饲养成本，饲养成本比普通的牛饲养成本高出很多，比如说第一个我们养的时间非常长，我们要长了三到四倍的育肥时间。 养牛场一般是收购6个月大的小牛再集中进行育肥，普通的黄牛一般是养上6个月，养殖户看到市场行情好的时候就及时卖掉了。而这家养牛场一定要把牛养到28月龄再出栏，集中育肥的时间得有22个月。比别人多花上几倍的时间来育肥，就是要养出与众不同的牛肉来。

（采访）邢雪森：实际上我们养这种高档肉牛，主要目的让它的脂肪怎么能沉积到瘦肉里面去，让它的外形看上去有食欲，入口又觉得非常美味，这样成为高档肉牛。

普通的牛肉，肥是肥，瘦是瘦，在红色的肌肉里是看不到脂肪的。可这些高价的牛肉就不一样了，它们都有一个特点，就是在红色肌肉里都会或多或少夹杂着一些白色的脂肪。这些白色脂肪就像雪花一样点缀在肌肉里，所以又叫雪花牛肉。“雪花”越多的，牛肉的等级就越高，价钱也就越贵了。要让这脂肪最后能长到肌肉里，没有一定的育肥时间那还真不行。

（采访）刘德良：我们正常育肥这块是三个阶段，前、中、后阶段。前期是从6个月开始到14个月，主要就是长胃、长骨骼的时候；15到21个月这段是长红肉、脂肪沉积的初期；到最后23个月到28个月是脂肪沉积最重要的时候。

养到23个月以后肥肉才能往瘦肉里渗，如果育肥的时间短，脂肪还没怎么沉积就出栏，形不成“雪花”，这肉的档次自然就上不去，也卖不上高价。这就是为什么这里要比普通养牛场多花上几倍的时间来育肥。养的时间长还不算，这里每天给牛吃的食物成本也非常高。

（采访）刘德良：在整个育肥期内，我们投的精饲料量非常大，全程的育肥每头牛平均要吃掉精饲料有五吨半左右，最高时候每天达到12公斤左右，而普通的育肥牛有五公斤就是相当高了。

高价的牛肉是贵在了脂肪上，主要是这牛要胖，什么热量高吃什么，这样消耗不了的热量才能转化成脂肪。 精饲料里有玉米、大麦、豆粕、苜蓿等等，营养成分多，这热量可比粗饲料高多了。所以，牛场里每天都要给牛喂上大量的精料。

到了育肥后期，一头牛每天都得吃12公斤精饲料，这还没算粗饲料的量呢，要吃下这么多东西，这牛个个都要是个大胃王。胃口大不是一天就能撑出来的，从小牛的时候就开始要撑胃口。

（采访）刘德良：前期我们要给它更多的粗饲料，因为我们有一个精粗比例一个调整，小的时候，在长胃的时候，我们要给它粗饲料，小牛不停地采食，给它五公斤，甚至更多一些。

小牛的胃可不能用精料来撑，因为这时候还是小牛长骨架子的时候，如果营养过剩，个子就长不起来了，将来出的肉也少。所以，刚开始还要多喂粗饲料，每天喂的精饲料也就占20%，粗饲料占80%。

牛场里给小牛喂的粗饲料是青贮玉米和干的稻草，为了防止它们在吃食的时候挑肥拣瘦，每天喂料都是先喂粗料再喂精料，粗料也是先喂干草，再喂青贮玉米，这样保证小牛每天把粗饲料先吃够了量。

（采访）王刚：其实这个粗料这个草，包括青贮，都是在前期让它的胃快速地撑大，胃大了吸收量也大，为它的中后期做准备。到中后期之后，有足够大的胃面积，吸收粮食里的营养能力增强了。就是它吃进去的东西，能更多地在胃里面储存，更大量地吸收。

除了多喂粗料，这精料也都喂的是湿的发酵料。精料在饲料车间混拌之后再加上水堆放一天，精料里面有酒糟的成分，经过一天的发酵，饲料吸水膨胀软化，也起到了撑胃的作用，而且小牛吃了还好消化。

小牛长，胃也在长，胃渐渐发育健全了，也到了重新给它们搭配饲料的时候了。养殖高端牛肉

（主持人）经过几个月的育肥，这小牛的胃口算是培养出来了，粗料精料全加起来，每天吃个10公斤都不成问题；骨架子呢也撑开了，乍一看，这十二三个月的牛瞅着跟十八九个月似的。就在大伙儿觉着都挺顺利的时候，可没想到，这牛却出了大乱子。

十四个月的牛到了育肥中期，按照给牛的增肥计划，到了该多吃些精饲料的时候了。可一天下午三四点钟的时候，牛舍里突然出现了紧急情况。

（采访）刘德良：十几头牛突然间出现了症状，就是口吐白沫直接趴在牛圈里面，蹄子乱蹬，身上抽搐，眼睛也瞪的很大。当时的几个兽医使出看家本领，这个药方那个药方，几个吊瓶一起打。可以说当时尽了非常大的努力，但是最终有九头牛在第二天早上都相继损失掉了。

一夜之间就死了九头牛，这在当时还只有五百头牛的牛场来说，这个损失可是不轻。

让大家摸不着头脑的是，出事之前，牛还都是好好的，而且中午刚上的料，牛吃料也都很正常，怎么到了下午却突然倒下了呢？

（采访）邢雪森：后来调查，我们抽样检查等等。

（采访）刘德良：并且也采了很多病料，胃里的东西拿去化验，结果分析出含有毒的成分。

在牛胃里发现了有毒的成分，难道是牛吃的东西有毒？是饲料不新鲜，发霉变质了吗？可因为牛场养的是高档肉牛，对饲料的要求特别高，这原料选用的都是非常优质的，发霉变质的就更没有了，饲料是没有问题。那究竟是什么原因导致了那么多头牛突然中毒死亡呢？牛场求助于和他们私交很好的一位日本养牛专家。

（采访）刘德良：我们当时是把牛发病的前后，这个过程当中饲料、饲草、垫圈物料这些变化全部都如实讲给日本专家，日本专家根据这个情况分析，就是换料过快导致的这个酸中毒。

小牛长大了，饲料也换成了育肥中期的料。这两种配方的原料其实种类没有什么变化，只是比例有所调整。 （采访）刘德良：我们从前期到中期变化最明显是酒糟减少了将近一倍，玉米也有减少，大麦有增多，其他的小品种也是不同程度有增有减。

这两种料不同的还有：小牛料是湿料，牛吃的实际是精料加上水的量；而育肥中期的饲料是干料，这份量可是实打实的。

尽管牛吃的还是那些东西，可是这原料的比例变了，精料的量在无形中也增加了，这些变化牛的胃得需要很长一段时间来慢慢适应，可牛场却偏偏是在一天之内就断了小牛料，全都换上了育肥中期的饲料。

（采访）刘德良：换料换的太快，引起它最大的应激反应，而且胃里的微生物适应前一种饲料，这种饲料进去接受不了，消化不了，这样产生大量的酸，进而产生毒，我们喂牛把牛给毒死了。

有了这次教训，现在牛场到换料的时候都是把小牛料和育肥中期的料，按照一定的比例混和起来，让牛适应一段时间，再慢慢调整。原来是一天就把料换过来，现在要用一个月的时间，让两种饲料逐渐过渡。

（采访）刘德良：在换料第一周我们用前一种饲料70%，加上后一种饲料30%混在一起，喂一个星期，第二个星期各50%掺在一起，第三个星期倒过来一个3：7比例，到第四星期才是正常过渡到第二种饲料。

自从采用了这种方法，牛场再也没有出现过因为换料而发生牛中毒的事了。

不过，酸中毒的事件发生，也给牛场提了个醒儿。精料虽然是牛爱吃的，可毕竟牛是草食动物，一旦精料喂多了、喂不好了，对牛来说是祸不是福。可话又说回来了，这雪花牛肉的贡献可全在精料上呢，怎样才能让牛多吃精料，又吃不坏胃呢？

（采访）韩大帅：我们这玉米是熟化压扁的，不是平常粉碎的粉儿，是熟化的。

把精料做熟了再喂牛，对于养牛的来说，还是桩新鲜事。

熟的精料，里边的淀粉结构发生了变化，变得更好消化了，减少了发生酸中毒的几率，这样多吃点儿精料，对于牛胃来说，也不是很重的负担了。

吃熟食比吃生的好消化了，这里的玉米和大麦都是先经过高温蒸汽的熟化，再被机器压成扁片拿去喂牛。精料一做熟，就散发出一种特有的香味儿，冲着这香味儿，牛也能多吃上两口。

牛场给牛吃的精料都是高营养的，可在粗饲料上，却恰恰相反。在小牛阶段还用了一部分青贮饲料，到了育肥中后期，这粗料却偏偏用的是没什么营养的干稻草。

（采访）冯磊：因为稻草里面营养含量相比其他的植物来讲，可能它的含量比较低，这样只有在精料上面控制它营养的摄入，这样可以很好地控制住牛每天的日增重和营养的摄入。

只喂干稻草，也是要避免牛发生酸中毒。牛吃了精料就产酸，青贮料也是酸性的，更容易引发酸中毒。而稻草是

碱性的，牛吃了，在胃里就把精料产生的酸中和掉了。就这样每天12公斤的精饲料顺顺当当地进到了牛胃里，渐渐让牛变得肥胖起来。

现在，给牛喂的饲料里边，玉米和大麦都是经过熟化，再压成扁片。这熟的东西比生的好消化，牛吃了以后，肠胃的负担减轻了，而且吸收的也好，都转化成能量长肉了。牛呢，吃饱以后就舒舒服服地往地上一趴，一边休息，一边反刍。可是过了一段时间，牛场里又发生了个奇怪的现象。

牛场里是每天喂两次料，早上一次，中午一次，牛吃饱了一般就趴在地上休息。可是饲养人员发现有些牛有点儿不对劲。

（采访）刘德良：最早的时候发现这个牛坐卧不安，也不吃，也不喝，最后观察发现这个排尿有困难。 张海涛：尿道底部有白色的结晶块，一摸尿道有小粒结石，像黄豆粒大小的结石把尿道堵塞了。

经过诊断，这些牛得的是尿结石。不过，奇怪的是，得病的这些牛全都是公牛。

（采访）刘德良：得尿结石的情况主要是公牛，母牛完全没有。

牛场里的公牛和母牛是分栏饲养的，母牛和母牛一个栏，公牛和公牛一个栏，但是，它们全都住的是同样的牛舍，吃的喝的也完全一样，为什么得尿结石的却偏偏只有公牛呢？又是什么原因导致这些牛得上尿结石的呢？ 牛场对牛的饲料和饮水都进行了化验分析，却没有发现任何问题。

找不到原因，他们只好让牛多喝水。但是，这些牛的情况并没有好转，反而一天天严重起来。

（采访）刘德良：最后这个牛吃料，喝水，都不积极了，甚至到最后不吃不喝，最后有几头牛因此丧命了，之后我们给它解剖发现体内都充积了尿液，膀胱已经破裂了，这边身体排出这些废料，尿道又堵塞了，排不出来，就挤在中间了，最终就爆掉了，整个牛就损失掉了。

在半年的时间里，牛场陆续有五头公牛因为尿结石死亡。这样的情况在国内的养牛场里非常少见，也找不到什么解决办法。

（采访）刘德良：最后我们从日本请来了专家，结果一到现场一语道破了真谛，精饲料采食量过大，里面的高碳水化合物最后形成尿结石。

牛场里为了把牛养胖，每天给牛喂大量的精料，牛吃完以后就待在栏里养膘，也不运动，精料里的碳水化合物代谢以后就特别容易形成结石。

公牛和母牛吃的饲料是一样的，其实母牛也产生了结石，但是，因为公牛和母牛的身体结构不一样，公牛就会表现得更突出。

（采访）刘德良：因为公牛的尿道排尿这一部分有狭窄的地方，所以在体内形成的结石容易堵塞在这块儿。母牛也形成尿结石，但是不会产生堵塞，直接可以排出去。

在其它养牛场，因为精料的饲喂量没有这么大，所以不会发生这种情况。可是要减少精饲料的喂量，那不就养不出高价的肉了吗？专家建议他们使用一种特殊的舔砖来解决这个矛盾。

（采访）刘德良：这种砖比普通的我们以前用过的舔砖高六倍的价格，公牛只要从12个月左右舔上这个舔砖，一直用到20个月左右，就可以全程预防尿结石的形成。

牛场原来给公牛和母牛使用的都是这种普通的白色舔砖。现在，给母牛用的还是普通舔砖，给公牛则专门更换了这种预防尿结石的舔砖。这下，公牛排尿困难的问题没有了，精料的喂量还一点儿没减。

经过二十多个月的育肥，每天高能量、高营养的饲喂，到出栏的时候，这些牛已经胖得连动都懒得动弹了。虽然外表看不出什么名堂，其实脂肪已经渗透到肌肉里了。

（采访）邢雪森：这些脂肪沉积之后，能够把纤维分开，然后我们在刀功上注意一点的话，吃到口里就感觉融的感觉，就是入口即融的感觉。

也正是因为有了像雪花一样的脂肪，把肌肉纤维分开了，这牛肉的口感也上去了。

（采访）餐厅经理：我们选择这种牛肉主要是因为它口感特别好，肉质非常软。我们也有很多外国客人过来，他们吃完了都会说，这种牛肉确实非常好，可以和外国的那些牛肉相媲美。

因为肉质软嫩，口感好，这种高档牛肉正在被越来越多的消费者认识。它的养殖成本比普通肉牛高三到五倍，可这牛肉的卖价也高，尤其是一些特别好的部位，那比普通牛肉贵了不是一星半点儿，看来这要养好了效益还真不错。

（主持人）特殊的养殖方式造就了与众不同的牛肉。我国是世界第四大牛肉生产国，但现在高档牛肉的占有比率不足5%，仍然需要从国外进口高档牛肉产品。掌握先进的肉牛育肥技术生产高品质牛肉，不仅可以给养殖者带来较高的收益，还能满足市场对高档牛肉的需求。

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