快餐经营 如何经营中式快餐外卖店

　　快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”,这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在7元左右。即一个消费者只需花上7元,就可以吃上一顿快餐。以重庆为例,定价在8元左右。贵州习水,估计6元以下最合适。

　　 目前的中式快餐最受白领、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体,最好改换门庭。
　　
　　三、快餐店的规模及装修

　　由于中式快餐还处于起步阶段,所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说,一家快餐店的店堂,不包括厨房,面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。

　　快餐店的规模较小有两个好处,一是可以节省开店初期的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。 因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式,所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。

　　以上是做中式快餐的一些建议,编辑部祝愿你开店成功,财源广进!

如何经营餐饮业
快餐经营 第三篇

餐饮要如何经营管理

中国的餐饮业正在蓬勃发展，餐饮企业象雨后春笋般涌现。然而餐饮业就象波光平静的海面，走进去容易，但往深处游，往往遇到惊涛骇浪。影响餐饮企业成败的因素各种各样，从经济环境到地理环境，从从业人的素质到顾客的喜好需求、从采购到收银、从出品质量到服务质量等等。使得很多投资者感慨餐饮业的水深并不是想象中的一样。但是从来只有做不好酒店的人，没有做不好酒店。只要经营管理得当，还是能在激烈的市场竞争中取得自己的一席之地的。作为从事餐饮业多年的我，对中小型餐饮企业经营管理有着以下的几点看法：

一、机构设置要完整，岗位分工要明确：

机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。谁向谁负责要清楚，什么事由谁去处理要明确，要形成垂直管理，横向协调的管理模式。

二、制度要健全

企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为，更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍

不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

四、要让每一位员工清楚企业的目标

企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展。

五、了解客人，投资者及员工的需求

客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求，也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。

六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段

现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。

七、成本控制自源头抓起

餐饮成本可分为可变成本和固定成本。这里主要讲一下原料成本、菜肴成本和工资成本三方面。

1、原料成本控制

要进行好原料的成本控制，首先要从采购源头抓起。价格、品质货比三家。组织有关人员定期进行市场调查，堵塞漏洞。避免不合格变质的原料进入生产部门。仓管人员坚决不让不合格的原料入库，生产部门坚决不使用变质原料。

2、菜肴成本控制

制定标准的菜谱，注明单个菜肴的主、副料用量，执码准确，主副料搭配恰当。根据原料的起成率定出合适的菜肴价格。多席团体宴会菜单，主副必须要用量器称过，改变估算的陋习，同时应提高原料的起成率，下脚料应尽量利用起来。

3、工资成本控制

员工工资在餐饮企业的各项支出中占较大的比例，约占营业额的20%。（附其它各项费用百分比：房租11%、水费用%、电费5%、燃料费6%、广告费话2%、家具费0.5%、物料损耗4%、餐具损耗0.5%、汽车费1.5%、停车费0.5%、劳动保险3%）。要降低工资成本，不是靠削减员工工资，这会使得员工产生抵触情绪及产生惰性，而是要把员工当成一种资源和财富，资源利用率越高，产生的价值就越大。与其降低员工的工资使其产生抗拒的心理，不如激励员工多为企业创造价值。

八、市场营销要围绕顾客的需求进行

企业的营销计划确定了企业今后经营的目标方向以及为实现企业目标所采取的一系列具体策略。

计划经济时代的销售是以产品为主导，而市场经济为主导的今天，一切的营销工作都是以顾客的需求为出发点。广告营销也更多的针对人们的心理需求进行。人们经常在电视看到这样的广告：“某某牙膏含双氟加钠，使牙齿更加坚固。”其实大多数人都清楚，牙膏的主要作用是清洁牙齿，并不会因为一支牙膏使到牙齿更加坚固。但无可否认它抓住了人们的心理进行一次成功的推销。

中小型餐饮企业不可能象大饭店一样进行全方面的广告宣传。这样说并不是说中小型餐饮企业就不要进行营销活动，营销活动虽然不是达成企业目标的唯一途径，但也是重要的手段之一。中小型餐饮企业应该争取利用有限的营销投入，取得最大的效果。中小型餐饮企业的营销工作要利用竞争对手的薄弱环节做文章，从店面抓起。比如设计精美的POP广告、将店面店堂定期的装饰成不同的主题风格、针对特色新奇的菜肴产品向前来就餐的客人进行赠送或优惠等。当然在媒体做宣传也是不可少的，这方面要量力而行。很多人认为，只有生意不好的餐厅才会去做广告，如果您仔细看看“麦当劳”、“肯德基”……的广告，您就不会认同这种说法了。

九、市场定位要客观、谨慎。

中小型餐饮企业不同于大饭店和大型食府，在市场上知名度较小，竞争力相对弱小，这样就要求进行市场定位时要客观、谨慎、不能狂妄自大。应根据周边环境、自身硬件设备、出品技术力量、消费群体的细分进行定位。就拿消费群体来说大至可以分为三类：一是美食类，这类消费群讲究的是食品的味道，有消费能力，对价格不是很在意；二是猎奇型，这类消费者追求的是新奇的烹调方法，精致美观的器皿装饰，对就餐环境也较为在意，有一定的消费力；三是实惠型，这类消费群体大多是工薪阶层和家庭消费居多。针对目标市场，顾客的喜好和需求，突出“新奇”和创造性，以尽快树立在顾客心中的良好形象，扩大知名度。

十、经营要有产品特色和文化特色

产品特色也就是说要有自己的卖点。比如说：“香辣蟹”，你要让客人一想起吃“香辣蟹”，就首先想到你的店。这叫做“一招鲜，吃遍天”。

文化特色方面，不同的企业有着不同的企业文化，企业文化贯穿在每个员工的身上所产生的效应就是一种特色。为什么有的人喜欢去“肯德基”“麦当劳”？难道它们的食品很美味？不是，很多人之所以选择去那用餐是为了感受不同的饮食文化氛围。

餐饮业的经营管理不是纸上谈兵，有这样的一种说法：做餐饮行亲力亲为三年才算入门，想做“甩手”掌柜三个月就关门。一个餐饮企业必须做到：凡是提供给客人的服务都必须是热情而周到的；凡是客人看到的地方都是清洁美观的；凡是提供给客人的食品和设施都是安全有效的。成功的企业必然是：选址优越、定位准确；独具特色、环境优雅；原料充足、文化突出；出品优质、服务超值；营销先进、管理科学。

陈慧锋：我是如何管理餐厅员工的

餐饮运营中，人力资源管理是让很多餐饮店老板头疼不已的事情，招人难、管人难、用人也难。如何将“难”化“易”？任武汉艳阳天天天天艳阳酒店管理公司行政人事部副经理陈慧锋有自己的一套管理方式。

一大把餐饮频道第十八期论坛访谈嘉宾是一个位名叫陈慧锋的美女，在跟她交流成，深深感受到了这位餐饮人身上透出的坚韧和聪慧。正如文中所描述的“热爱餐饮这个行业，在餐饮行业圈里不断吸收新的东西，喜欢于不断总结和完善自己和本部门的工作，一直秉承„清空你的杯子，方能再行注满，空无以求全‟的工作心态，坚持„好的企业成就优秀的个人，好的团队成就优秀的企业‟的原则工作和处世。”，获得成功是自然而然的事情。

从事餐饮人事管理多年，一大把餐饮频道将陈慧锋副经理多年管理心得整合出来，希望能给众多的中小餐饮店老板们带来启迪。

一大把网友：请问你是如何踏入餐饮行业中去的？

陈慧锋：我是1998年踏入餐饮行业里来的，就职的第一家就是“小蓝鲸”4年半；第二家就是“艳阳天”第三家是“艳阳天天”5年，还一个湖广汇酒店；刚从业两年是做前厅的，2000年底从事人事方面的工作，前厅管理人员储备，后来公司有一个人事岗位的空缺，就申请了。 一大把网友：做餐厅人事工作，有遇到过困难吗？快餐经营

陈慧锋：餐饮行业存在很多意想不到的困难，比如这个行业的整体人员素质不高，很多服务员、服务生是高中都没毕业，从农村进城打工的，培训他们良好的服务意识是非常重要的。另外，这个行业人员流动性很大，人才流失严重，餐厅之间相互挖墙脚的事情非常多，如何留住员工也是我们必须着重考虑的。

一大把网友：在留住餐厅员工方面，你是怎么做的呢？快餐经营

陈慧锋：一个企业能否留住员工需要三个方面的原因：1、具备吸引力的工资待遇2、一个好的发展空间3、好的工作氛围、工作环境。我只能根据企业内部的环境有针对性的做好员工的工作。在一个稳步发展的企业我就可以激励员工，帮他们建立发展目标：敢说、能说、会说、有责任感、适合管理的人员向管理线发展、专业技能高的向技术线发展。

一大把网友：总所周知，餐饮行业面临着一个“招人难”的突出问题，请问你们在招人中也遇到过这样的问题吗？是如何解决的？

陈慧锋：服务员紧缺确实是一个非常突出的问题，里面的原因很多，也不必一一详述了，为了增加餐饮店人手，我们招聘了一批服务嫂，这不仅缓解了我们单位“人才荒”问题，同时也有助于解决社会多余劳力，更重要的是，服务嫂干活踏实，肯吃苦，服务态度又好，很受顾客欢迎。

另外，我们还跟一些培训学校合作，从培训学校里招聘一部分服务员、后厨，这要提前和学校预定招聘计划，虽然学习过相关技能但还是得从基层做起，当然，理论到实践是需要一个过程的。在管理和待遇上有时候会出现不同的观点，我们从农村和社会上招的也比较好管理。

一大把网友：那员工培训呢？你认为意义何在？最难的在哪里？

陈慧锋：培训对员工来说是一个企业最好的福利待遇，对企业来说也是培养人才和提高企业管理水平的一个最有效的方法。

培训方面存在的问题：

1）基层人员素质及服务人员年龄参差不齐。（因各店都存在服务嫂的现象）

2）无明确的操作规范流程和操作标准，容易人为造成的失误给酒店带来损失给管理带来阻碍。

姓名：陈慧锋 武汉艳阳天天天天艳阳酒店管理公司行政人事

部副经理

职称：陈慧锋 29岁 98年加入餐饮行业，从事餐饮工作11

年，98年加入武汉小蓝鲸健康美食管理有限公司，从服务员晋

升人事岗位，2004年加入武汉艳阳天天天天艳阳酒店发展有限

公司从事人力资源管理工作，现任武汉艳阳天天天天艳阳酒店

管理公司行政人事部副经理。

人生信条：清空你的杯子，方能再行注满，空无以求全

餐厅的等位管理如何做的更好？

最近餐厅等位的人真多，人一多就乱，客人还抱怨。谁有有效的方法啊！？不妨透露下！我参考参考。

红火的餐厅在吃饭时间都有排队等位的现象，如何对排队进行管理，留住已一脚迈入门槛的顾客，是营运管理者面对的一个挑战。

最近我偶然在北京市春秀路上的两家餐厅－－沸腾鱼乡和九头鸟，发现了一些有趣的事，进而产生了对排队现象的兴趣，并连续观察了这两家店铺，进而扩大范围考察了其他的一些餐厅。我发现有一定规模的连锁店铺对排队都有管理，顾客的走失率在20%左右；规模较小但同样有特色的餐厅对排队没有管理，顾客的流失率超过50%，最高的一家在我记录的半小时内，进入店铺的有49位顾客，转身离去的有32位，流失率为65%。通过调查我们深感有必要对餐厅的经营者就排队管理提出一些建议，让我们共同努力留住顾客。

等待是每个人生活中的一部分。典型的一天中，可能包括若干次不同的等待，等公交车、等绿灯亮、等电梯、在自选商场等结账、在餐厅中等上菜、等同事、朋友、家人……。美国人对自己的一生进行过调查（详见附图），用在吃上的时间名列第一，为6年；名列第二的是排队等待，为5年，可见排队等待是很平常、很必然的事。但在餐厅的经营中，排队现象却是喜忧参半。喜的是顾客对餐厅的认可，忧的是现有顾客或未来就餐选择机会的失去，也许下次顾客将选择另一家店铺。

一、排队产生的原因

服务的生产和消费是同时进行的，需求波动性的存在是必然的。顾客的特点是随机到达，并且想立即得到服务。如果顾客到达时，所有的服务能力都已经被占用，那么顾客就需要耐心地排队等待。到达率和要求服务时间二者都不是均值，这就导致了排队的产生，即顾客排队等待接受服务。排队是等待一个或多个服务台提供服务的一列顾客。

顾客需求的自然波动，如同时性波动，造成了餐厅在某些时间服务处于闲置状态，而在某一特定的时间段客人不得不为接受服务而等待－－排队现象就出现了。我们的文化和习惯，以及工作时间的制定，使人们养成了固定时间就餐的习惯，十二点吃午饭，十七点吃晚饭。因此在11:30—12:30，6:30—7:40之间形成了集中的就餐高峰期。通过调查，一家红火的餐厅

餐厅的经营方式
快餐经营 第四篇

餐厅的经营方式

人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。在餐饮消费上，人们对进餐的方式与餐饮内容有了更高的需求。一成不变的菜式，对顾客不再有新鲜感，时间一长消费者就会另择所好。所以说，餐厅所出售的商品不仅要有优质的服务，还要在菜肴上不断翻新花样，这样才能使顾客产生新的消费需求。

1、餐厅经营方式转变的原因

餐厅要想适应时代的发展，必须转变其经营方式。概括地说，使餐厅经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要表现在他们需求的变化上，而竞争者主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐。

(1)消费者要求餐厅经营方式的改变

消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短十几年间，消费者的需求就经历了一次又一次地转变。这主要体现在就餐方式的改变以及对菜品质量有了更高的要求这两个方面。

(2)西式快餐要求餐厅经营方式改变

改革开放给现代餐饮业带来了机遇，麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊，一家又一家。它们不仅在食品品质上讲究营养丰富，美味可口，并给顾客提供令人满意的、几乎无可挑剔的销售服务。用餐环境幽雅整洁，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在餐饮经营方式上不断变新，适应了随着经济发展所带来的快节奏的生活方式。这些都逼迫餐厅在经营方式上做出改变。

2、转变经营方式的途径

餐饮市场的发展经历了一个高峰期之后，如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类餐饮市场份额分配已经固定下来，采用传统经营方式就难以刺激新的需求，即使采取降低价格、广告宣传等措施，也很难赢得大量市场份额，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营，才有可能获得战略上的成功。转变经营方式的途径有以下几种：

(1)提高员工的创新能力

餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新方面下功夫。只有做到人无我有，才能赢得新顾客，从而扩大自己的市场份额。创新的力量源泉来自员工，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持，使其最大限度地发挥自己的潜能，发明适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利的位置。

(2)善于模仿

餐厅经营创新有时候来自于经营成功的餐厅或者是竞争对手的成功之处。一般只有餐厅处于危机之中或能预见餐厅将面临危机时，才愿意学习他人的先进经验并进行模仿。

餐厅在模仿过程中，应注意以下三点：

不要只重形式，而忽视内容或精神实质。

本文由山西的新东方提供

从本餐厅自身的实际情况出发，在模仿过程中形成自己的特色，以此来吸引更多顾客。

在模仿过程中要善于发挥自身优势，创造出与众不同的新产品。

(3)在追求目标的过程中不断创新

餐厅经营目标即餐厅的宗旨，明确并具有挑战性。能够激励餐厅员工在追求目标的过程中，以某种方式将目标转变为信念，而不断创新。餐厅经营目标必须根据餐厅实际情况来制定，并随着时间的变化对出现的新问题做适时调整。

(4)向习惯挑战

人们在工作与生活中形成了一些不成文的规定，这些不成文的规定之为习惯。同样，餐饮业作为传统性的行业，在长期的发展过程中，养成了许多不科学的操作程序和经营思想。习惯势力是餐厅经营创新最主要的障碍。那些经营上有点成绩的餐饮企业，往往被已有的成绩、声望所困扰，停止探索和试验，过去干得越出色，就越容易陷入已有的习惯做法之中，直到顾客渐渐远离餐厅时才开始觉悟，却为时已晚。人们常说“置于死地而后生”，但餐饮企业是经不起倒闭的。因此，要克服习惯势力就要进行经营创新。

3、现代经营的几种方式

“洋快餐”进入中国市场，在给中国餐饮业带来机遇的同时，也带来了严峻的考验。如今，中国的餐饮业经营主要有以下几种方式：

(1)大众化经营

在众多的经营方式当中，大众化经营占主导地位，引导着餐饮业的发展。要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量；其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。

①大众化经营特征

大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。

②大众化经营的目标

大众化经营的目标包括三个方面：

以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。

保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。

将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。

大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。

(2)休闲式经营

随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。

现阶段，它们的结合，通常应注意以下几点：

娱乐形式要同餐厅的经营风格、环境布置及目标顾客相协调，不同的顾客有不同的娱乐形式。

餐厅的硬件设施必须适合娱乐形式的开展。

娱乐形式与餐厅经营要分清层次，平衡发展。

两者结合应遵循经济效益的原则。

(3)连锁经营方式

优胜劣汰，适者生存，这是社会发展的必然规律。对于那些本小利薄的中小餐厅来说，要想参与市场竞争，在竞争中取得胜利，走连锁化经营道路可以提高竞争能力。

连锁经营是当今世界餐饮经营的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或间接的控制或拥有两家以上的餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌，统一的经营程序和管理，统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散销售，从而取得规模经济效益的联合经营企业。

中式快餐经营模式类型分析
快餐经营 第五篇

中式快餐经营模式类型分析

中式快餐，在创业投资者看来是一个简单，投资小的项目。可是大部分创业者由于不熟悉中式快餐行业性质，经营技巧等。而失败告终。甚至进行了一半，资金投入下去，才发现做不了，悔之晚矣！

下面笔者将通过本人在中式快餐行业工作多年的经验把中式快餐的经营模式，类型进行粗略分析。如有遗漏或不足请多指点。

一、原始模式。

原始模式，就是最早的，最普遍的一种快餐模式。 由厨师预先炒出各种美味经济的菜肴（炒一锅约3-20kg），放入菜盘保温。一种产品快卖完了，就得通知厨师继续炒菜出来。

由顾客自由挑选，打餐人员打给他们。打完餐之后收钱。或者顾客自助打餐。如图：

投资性质： 适合小资金投资。

适用地段：学校周边、工业区、集贸市场，火车站，汽车站。

二、送餐模式

送餐模式，显而易见就是快餐配送。比较出名的，丽华快餐，就是以快餐配送为主的经营模式。

分别由客服、厨房、包装、配送几个流程组成。

厨师每天或者每周，甚至每月进行菜单安排。每天上午10点前预先炒出各种套餐需要的产品。交由包装组进行保温，打包。

客服接到顾客订餐信息，将详细信息交由调度人员安排送餐员取餐配送并收钱。

投资性质：适合小型，中型，大型投资。

适用地段：金融区，商务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服装批发市场） 承接各种商务会议，国际会展，招聘会，演唱会等订餐等团膳服务。 经营延展:食堂托管，单位团体订餐等。快餐经营

三、小炒模式

小炒模式，一般是现炒现卖。顾根据过菜谱，点菜牌点餐。菜谱在设计上都是比较方便提前备货，经济实惠的产品，部分是八人套餐，五人套餐，三人套餐等。

流程是:点餐—收银—上菜。

投资性质：适合中型，大型投资。

适用地段：金融区，商务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服装批发市场）购物中心，步行街，商业街等。

四：商务简餐模式

商务简餐模式，是目前城市上常见的一种模式。一般开在商场，购物中心，写字楼附近，火车站等。

经营模式以及类型：售卖各种商务套餐，盖浇饭，品种大多是鸡肉，猪肉，牛肉等各种组合套餐，以及各类汤点，风味面食。

厨房加工好各类套餐所需要的食材，放入保温锅。顾客点餐后厨房进行打餐，微波出菜。 装修风格类似于麦当劳，肯德基。

比较具有代表性的有吉野家，真功夫等。

投资性质：适合中性大型投资。快餐经营

五、组合模式

组合模式是根据以上各种，取其适用的进行组合经营。一般根据地区，风味等进行组合。

由小炒，商务套餐，烧腊，面食，点心，等组合的经营模式。

分为烧腊档，小炒档，面食档，炸炉，套餐档。

收银员根据顾客点餐，将信息给厨房，厨房根据点菜单进行分工出菜。

目前在上海，江苏，浙江等大型城市比较普及这种模式。主要设在大型商场，购物中心，火车站等。

其中最具有代表性的，味之都，就是非常成功的模式。

中式快餐经营
快餐经营 第六篇

中式快餐经营 作为一种投资形式，深受中国很多中小投资人的青睐。不管投资的原因是什么？投资的目的就是赚钱，但是怎样才能分得餐饮业这庞大市场和激烈竞争中的一杯羹呢？我在这里说说我从厨七年的学习和经验。

我主攻的是餐饮业中的快餐，但不是西餐，而是我们能够感到骄傲而又感到自卑的中式快餐。为什么骄傲，是因为我中华民族有着五千多年的悠久历史，在中华民族的史册中，餐饮文化有 着及具探索和研究的价值。而感到自卑的是，中式快餐在当今世界快餐业中没有一个好的品牌。横行快餐业的却是西餐。也因为本人对快餐市场的看好和有点自敖的民族感。本人从厨一年多以后，就一直在探索和研究中式快餐的策划和运作。 1 什么的餐饮业

餐饮业不是商业也不工业，更不是纯服务业。在当今世界是第三产业。它具有生产加工，零售和劳动服务一体化的综合性质。餐饮业基本上涵盖松散个组成部分。1必须要有食品或饮料和相关服务提供。2要有固定的经营场所或摊位。3在尽可能满足顾客差异性需求和期望值的同时以赢利为目的。这就是餐饮业有别于其他行业的特殊性。它有一个最难克服的环节就是服务，餐饮的服务是一个餐厅或酒楼无数细微工作中的综合考量。为顾客提供高效优质的服务，是餐饮业基本的职能。因为消费者就是最好的广告，所以餐饮业对外树立良好形象的关键就是服务。

餐饮业有着庞大的家族。有中餐厅，西餐，大饭店，酒楼，宾馆，度假村，咖啡厅，还有茶楼娱乐场所业般也都具备配套的餐饮系统。浴场，会所也都有餐饮业的职能。再如，大街小巷的排挡，餐馆，夜市地摊等。凡是和吃喝有关系的，并伴随有相关服务的都在餐饮业家族内。只是风格和市场定位不同，服务群体不同而已。 2 餐饮业的特点 餐饮业属于服务业，所提供的产品大都是无形且随即消失的，与其他产业有明显的不同。如，生产与消费必须同时出现与进行。且无法事先预知消费者的期望值。整个运行过程都是无法事先计划和预料的。所以与别的产业有很大的不同。餐饮业是与消费者高密度接触的行业，不同的顾客在不同的场合和时间段，也因其个人特质的不同而有所不同。因此，如何降低餐饮服务与不同时间场合，不同特质的消费者之间的差异性，达到餐厅服务的一致性和标准化，并满足每位顾客的需求，是餐饮业面临的亘古不变的挑战。

餐饮业产品的管理和操作，有形和无形产品的储存保管。加上餐饮业是劳动密集型。对无形产品难以标准化，工作时间有别其他产业，且人员流动性大。人员素质各不尽相同等因素。都显示着餐饮业具备高挑战和难度大的特点。因此，我要说的是。餐饮业的深度和广度既是它的特点，也是让人无法驾驭的难点。

3 餐饮业的现状和发展趋势

1 现状 我国的餐饮市场，正餐以中式正餐为主。西式正餐逐渐兴起。目前规模已经形成了一定的优势。快餐以西餐为主，如，肯德基，买当劳，必胜客等。是快餐市场的主力。中式快餐正在兴起，但当前还不能与洋快餐相比。随着我国经济的发展，城市人口的密集型，城市生活节奏化。中式快餐业的前景是看好的。在未来我国餐饮市场将多元化，而且向国际化进展将加快。

我的观察和了解。我国餐饮业正出现两边化。一边是大型门店，一边是小型门店和缩微式门店。大型门店也在两边化，一路走薄利多销，一路走精品路线。他们都有共同点，投资大，风险高。而小型门店也在两边化，一路走便利底价，以低成本运营取得成功，基本属于小打小闹，可以小康难以壮大。一路走特色，共同点是菜品少，小吃带，口味独立。是餐饮业的潜力股，不可小觑。

2 发展趋势

由于人类文明的进步，社会经济的发达。这使得餐饮业搭上了顺风车，发展是空前的迅猛。因此，各种不同模式的餐饮店遍地开花，以日新月异的速度变更和星罗其布的方式争夺着餐饮市场消费资源。这就使得集团化，信息化成为了当前餐饮业发展的主旋律。从单一体到集团化，从某一个体到综合开发，建立多方位，多层次的餐

饮系统，以直营连琐，特许连琐，加盟连锁等形式。内外延伸扩张。形成品牌连锁餐饮集团。形成统一餐饮集团，扩大市场覆盖面。加快资金流转速度，促进餐饮业规范化经营有重大突破意义。是未来餐饮业发展的重要趋势。 现代生活节奏的加快，饮食也逐渐简单便捷化，速食，快捷和方便的餐饮得到了很多人的青睐。在考虑营养口味的同时，饮食文化将便向于制作简单，易于食用和携带保存的方向发展。由于社会大工业的发展，人们开始抗拒污染，并在保健潮流的带动下，重新追求反璞归真。绿色餐饮将是为了餐饮业的主题。

人们对自身健康和环境优化的重要认识。必将摈弃过去脏乱的就餐环境和不卫生的就餐场所。环境优雅，卫生明亮，亮畅舒心的就餐场所，也将是人们的首选和追求的餐厅。这也就是为了餐饮业发展和追求的趋势。 中餐顾名思义，就是具有中国传统饮食特色的餐饮。中国饮食文化渊源流长，历史悠久。分布渗透在五十六个民族的日常生活中。累积了深厚的文化底蕴和餐饮知识。是中华文化里宝贵的一部分。

中餐一般来说有两个方面的特点。口味多样性和营养均衡以及颜色搭配等，一些其他的细小要求。口味多样想源自于丰富多彩的原料，五花八门的调味料，千变万化的烹饪方法和调味方式。营养均衡性源自于社会文明的进步，以动物为主的原料和搭配植物为主的原料，或是以植物为主的原料。同时也体现了我中国人的哲学，天人合一的理念和阴阳平衡的健身观念。因此在我国餐饮业很早就有了五谷杂粮保健康的说法。

中餐有一下几个方面的特点。《！》中餐经营的模式具有中国饮食业传统文化的继承性。所提供产品也是具有中国人饮食习惯的特征。《2》彩色品种繁多，工艺复杂，且就餐场面讲究等习俗。《3》因个民族习俗文化的不同，所以菜系流派众多，涉及地域面太广等因素。《4》中餐的综合特点就是，民族习俗文化色彩浓。菜肴加工工艺考究，服务深度，广度难以掌握。技术难以集中，人员流动性大。竞争混乱。而投资中餐厅者，往往都是盲目而从之。 二 中式快餐 投资中式快餐具有规模小，资金回收快，运作相对简单等优点。因此中式快餐厅具有很大的市场潜力。经营中式快餐和经营西餐有很大的区别。因为中西放文化的差异造就了中西餐饮文化的不同。西餐都是机械化，批量标准化生产。而中式快餐却因为菜系产品的复杂，技术文化的限制。远远达不到这样的水平。而目前快餐市场西餐已经步入了成熟阶段。而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投资有限，技术水平有限，管理水平制约。社会条件不成熟等个方面因素的制约，故还不能有规范化的向市场推进。

一般市场上的中式快餐有三大类。《1》饭食类，如，盒饭，会饭，炒饭，盖浇饭等。《2》面食类，有汤面，拌面，炸酱面等《3》面点类，有包子，馒头，煎饼等。 中华大地孕育着56 个民族，每一个民族都有其独特的饮食文化，而其中小吃的品种，口味繁多。经过数千年的历史，人文积淀。中华小吃不价价只是一种口味。它已经成为文化的化身，来表现着节令，积淀着历史，传递着风俗，表达着情感。近年来，由于高档餐饮投资高，管理难，风险大等缺点，发展缓慢。但小吃的发展却是及快的。列入，上海小吃，生煎。西安饺子。山西刀削面。兰州牛肉面等。

1 策划自己的快餐厅

今天的快餐市场竞争已经演绎为综合实力和整体素质的较量，演化为系统运筹决策的较量。因此，选择正确的餐厅经营方向，已经成为餐厅经营中的重中之重。也是谋划餐厅发展最基本的工作。如果经营方向不明确，不正确，不准确。那么无论怎样努力也很难逃脱失败的命运。

所以在创办餐厅之处，创业者首先要确定经营方向，审视自己的经营业务。看其是否有广阔的前景。要界定经经营范围。确定经营重心。单纯的谈论经营方向没有任何意义。因为餐厅朝那个方向发展都有利有弊。只有结合市场环境，顾客需求，自身条件等方面的因素来考虑，才能统揽全局。真正确立自己餐厅的经营方向。

《1》避免盲目性，紧跟市场最新动态。使餐厅的经营方向适合市场需求。《2》分析市场竞争状况和自身实力，进一不细化经营方向，选择对餐厅发展最有利的，发展最有前途的细分行业经营。》3》初步确立经营方向后，就要开始寻找竞争突破口，并尽可能的开发与本餐厅的生产工艺，技术水平相适应的产品。《4》要保持灵敏的商业

嗅觉，选择潜在的有更美好前景的经营方向。《5》寻求多种能和自己经营范围起协调作用的经营方向，服务面适中，易于掌握。餐厅的经营就越容易稳定。 收集大量的有价值的信息，从中分析研究，得到启发。在明确了餐厅经营方向以后，餐厅才能进行产品定位，顾客定位，价格定位，文化定位。才能够游刃有余的在复杂的市场环境下集中全部财力，物力，人力，信息等个中资源，创造出优良的品牌。

2 顾客定位

就是通过自身条件和自身实力评估，作出判断，并从中选择自己的目标消费者。通过顾客定位，餐厅可以更加明确自己的服务对象。从而更好的满足顾客需求，使餐厅在市场竞争中不失主动性。顾客定位就是对消费群体进行细分，也就是以顾客需求的差异性为基础，因而形成需求差异性的因素，就可以作为对顾客进行 细分的标准。造成顾客差异性的因素一般来说可概括为。地理。人口。心里。行为因素。所以可根据这四类因素细分。《1》地理因素，餐饮消费与其他消费行为不同，餐饮产品是有形实物与无形劳务的结合。顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程可以说是同步进行。因此，餐饮界很少采用地理因素来为自己的顾客进行定位的。《2》人口因素是餐饮业进行顾客定位的重要因素。可按照年龄，不同年龄段的消费者其饮食需求，消费偏好，消费习惯以及消费能力个不要相同。按照收入，不同收入水平的顾客有着不同的消费需求。因此要把握此环节。《3》心里因素，快捷便利的交通，明亮舒畅的环境，如沐春风的服务，从心里上影响着顾客。《4》行为是最不常用的，就不说了。

3 产品定位

就是指餐厅在目标顾客心目为自己的产品确立一定的位置和价值趋向。以形成产品的特色，树立产品形象，使自己的产品区别与竞争者。产品定位有下面几点。《1》基本产品类别定位。就是生产什么大类产品来满足目标市场的需求。《2》基本产品档次定位，即生产什么档次的产品来满足目标市场的需求。如果开一家快餐厅，产品应该是物美价廉又富有营养的菜品。而不是高级酒店所产的菜品。《3》基本产品构成定位，就是怎么样对一个成型产品进行组合。同样一种产品，构成组合有很大的区别，甚至千变万化。《4》基本产品功能定位。《5》产品线长度，宽度，深度的决策。产品外形包装决策，产品的独特买点是什么等。

4 价格定位。 价格是影响市场需求和购买行为的重要因素。价格的合理与否，直接影响着餐厅的整体运作。一个好的产品不但要有好的质量，还要有一个合理的价格定位。市场营销理论认为，产品的最高价格取向与产品的市场需求。最低价格则趋向与该产品的成本费用。在最高和最低价格的幅度内，餐厅能把这种产品价格顶多高，取决与竞争者同类产品的价格水平。所以市场需求，成本费用，竞争产品价格对餐厅定价有着重要的影响。

中式快餐的发展趋势

中式快餐的经营

一 中式快餐的目前结构

中式快餐的结构在目前有三类

1 是纯粹的中式化，具有中国传统意义的当代新流派餐饮新秀。

2 是传统中式餐饮和现代中式餐饮混合经营的餐饮业。

3 是中西结合的，具有中西餐饮文化融合的时代餐饮业。

《1》 什么是纯粹的中式化，具有中国传统意义的当代新流派餐饮新秀？就是把我国数千年的餐饮文化继续传承和发扬的餐饮思路和经营思路。不同的是，把传统的制作工艺现代化。传统的制作工艺是具有一定难度和复杂性的，传统的制作工艺包含了浓厚的我国传统餐饮业文化，而古餐饮业文化是经过数千年的积淀形成的。由此可见传统工艺的复杂和难度。然而世界在不断的变化着，时代也是在不断前进的，我们的国家也在变化着，不论是文化，社会，经济都在变化着。餐饮文化也就少不了变化和发展。有着太多的变化。我们今天生活的环境也在变化着，我们追求美好生活的愿望也在变化着。而新文化的出现在很大程度上逐渐在取代着和我们今天生活不符合的一些东西。因此就产生了变革。但是尽管这样，还是在很大程度上保留着传统餐饮业的做法和工艺。因此我认为这样的经营思路和理念还是纯粹的中式餐饮业，因为它没有外来文化的元素。

《2》 所谓传统和现代结合，就是在同一个餐饮机构里，同时具有传统和现代餐饮经营的理念和思路。这也是古今文化融合的又一理念。

《3》 中西结合，就是在中式餐饮的经营理念里融合了外来餐饮文化的元素在里面。因此我称为中西餐饮文化混合经营理念。 这就是我国餐饮市场目前的快餐结构，也是推动我国餐饮业从传统向现代化转变的原动力。

二 中式快餐的发展前景和趋势

中式快餐业的发展前景是乐观的，为什么呢？首先我国是个人口大国，有着庞大的消费群体。随着我国国民经济的发展和城市居民生活水平的提高。餐饮业有了很大的市场。尤其是改革开放三十年间。我国在国家建设和城市建设方面取得了很大的成绩。大量的务工人员和城市居民的增加。更为餐饮业提供了广阔的市场和机遇。 《1》 传统的餐饮业，由于在技术和设备上的缺陷，再加上高标准的操作流程和服务要求。

餐饮管理的基本常识

餐厅管理如稍有不慎就会钻进误区，从服务说起。

餐厅服务是很严肃的，可往往在这个环节上最容易出错。导客，客人进入到餐厅，我们的服务人员如何顺畅的把客人带到就餐位置，这看起来很简单，其实不然。如果这时我们的服务人员只凭职业惯例或感觉是不行的。第一拨就餐客，进入餐厅导向那个位置？如何让客人满意你为其引荐的位子满意？这个如何及时做出判断。光靠职业惯例和感觉是不行的。

点菜，首先我们要能满足客人的期望。其次是，如何达到餐厅盈利的目的。这个环节我们是怎样把握和运用的呢。也要视情况而定，否则将适得其反。

[怎么样帮助客人点菜，在帮助客人的同时，如何做到推销的恰到好处。菜品的搭配和价格的搭配，运用得当，也是不容易的。] 服务态度，在整个服务过程中，是否让客人感到满意。怎么样做才能让客人感到满意呢？这是个大难题，也是餐饮业最难克服的一大难关。这一环节如把握不当，那么餐厅一半的生意由此而被废掉。

环境，餐厅环境，卫生。整洁明亮的餐厅给人舒畅和愉悦的心里放松作用。反之则不然。

菜品，可口的饭菜是吸引客人的重点。怎样保证可口的饭菜。

厨房团队的组建和编制。厨房团队必须是一支具有高素质和高技术含量的团队。否则一切都是徒然的。 节约和避免浪费。怎么样节约所有材料和一切能够利用的资源。减少和避免不必要的浪费。

人力资源的合理配置和合理调度。高效率就要从此抓起。

管理人员和责任的配置，合理的配置和划分。才能起到高效率的管理作用。

班次调整和班次人员的配置，合理的调整和配置。才能保证整个管理的连续性和有效性。

制度。制度的严肃和严谨是分不开的。奖罚分明的管理条例也是一个有效的约涑手段和体现管理艺术的望远镜。 人才的储备和季节性的人员流动变更。防止在某一时间里出现人才的短缺和人力资源的短缺。做到未雨绸缪。 干部的选拔和主要骨干的培养。因才适用。不失是明知之举。

餐厅和厨房的和谐。若要做到餐厅和厨房的和谐，及时沟通和相互了解是少不了的。做到餐厅和厨房没有隔阂。才能起到整个饭店的连续性。

这一切怎样才能不进入到误区？餐厅的主要负责人是关键。

餐厅主要负责人应该具备那些知识？

熟悉餐饮业，了解餐饮的工作流程和最起码的管理知识。要具备协调和组织能力。

惟有如此，才能在现代餐饮业里走出一条路子。

新店开业经验总结 新开业的餐厅，应该具备那些条件。

一 ，团队的组建

的建制必须健全，其环节是缺一不可，不能含糊。首先定位的是团队的核心，核心是整个团队的心脏，这颗心脏必须是健康的，心律不能乱，否则就会产生负面影响。核心定位后，各部门主管也要确定，否则责任不能落实，规定制度没法执行。

二，主团队的核心定位了，那么整个团队的士气也要跟上，团队有了士气也就有了灵魂，一个有灵魂的团队才是一个有生命的团队。这样的团队才是永往直前的团队。怎么样才能让团队有灵魂。首先团队的核心人物要具备领导的才能，一个有领导才能的人，才能唤整个团队的锐气。这样的人是个守门员的人呢，有句话是这样说的，欲治兵者 ，必先选将。

三，团队有了，那么怎么约束团队。这就需要和有必要制定明白是非的规章制度，有了严肃，严谨和能够吸引人的规章制度，才能留住人才，永保团队的青春。

规章制度必须是有活力的，有了一部有活力的规章制度才能使整个团队散发出朝阳般的气息。

四，核心人物 必须要了解其属下的每一个职员，包括他们的性格和爱好。尽量做到，良匠无弃材。熟悉了自己每一个下属员工，自己才能在整个团队的运作中运筹唯物。同时，帮助每一个有困难和在技术上有缺陷的人，尽量提升和完善整个团队的素质。

五，新开业的餐厅不能急促开业，在所有条件不成熟的情况下不要急于开业。以免造成开业不顺的局面，因为这样会影响整个餐厅的整体形象和给顾客留下信誉方面的不良印象。

六，服务员的培训，这是个至关重要的环节。这一环节直接关系着整个餐厅的成败。再好的菜肴，多大的名厨，在没有相等的服务时，一切都显得很苍白。服务员在工作流程不娴熟的情况下，就会造成客人用餐局面的失控和混乱。导致一些不必要的麻烦产生。服务是以人为主要的行业，是人与人直接交流和面对面沟通的，这就在很大程度上增加了服务人员的工作难度。稍有不慎，就会起到蝴蝶效应。

七，核心领导和老板在对员工时，要持一颗平常心。如果失去这颗平常心，那么整个团队就会出现倾斜。失去平衡的团队可不是好兆头。

八，在没有足够的恒心和热情时。也不要忙于开业，因为人在没有足够的心里承受能力时，是不会有信心的。一但信心动摇或畏首畏脚，就会令人失去了正常的判断能力。

餐饮服务质量

所谓现场控制，是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要职责之一，餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。现场控制的主要内容是：

1．服务程序的控制。开餐期间，前厅经理和主管应始终站在第一线，通过亲自观察、判断、监督，指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。

2．上菜时机的控制。掌握首次斟酒、上菜，要请示客人，尊重客人的意见；在开餐过程中，要把握宾客用餐的时间速度，菜肴的烹制时间等，做到恰到好处，既不要让宾客等待太久，也不应将所有菜肴一下子全上去，

中式快餐经营策略分析
快餐经营 第七篇

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中式快餐经营策略分析

作者：彭自虎

来源：《商情》2016年第17期

【摘要】随着我国经济的不断繁荣发展，我国的快餐业也在不断发展，国内人们对快餐的需求也日益增加。以老娘舅为例讲述中式快餐的现状及其存在的问题，发现中式快餐存在缺乏标准化、营销力度不够及品牌竞争不强等问题，通过波特五力模型对老娘舅及中式快餐进一步分析，并提出中式快餐业发展建议。

【关键词】中式快餐 波特五力模型 老娘舅

一、中式快餐经营现状

我国快餐行业前景良好，潜在的消费着正在不断增多。个体经营中产品、服务态度、环境卫生不理想，食品缺乏安全，规章制度缺乏。大多数快餐店的中国仍然停留在传统的快餐食品级，没有统一的规则和条例，即使有规定，也不能很好的实现。并且我国快餐鲜有连锁模式，大多数都是颇具地方特色的、局部性的连锁经营。

二、中式快餐业发展面临的问题

（一）生产缺乏标准化

“快”是快餐的天生强项， 但是因为我国的烹调技术和菜的种类众多加之不同的师傅烹饪，很难保证供应的速度和口味的一致性， 故在供应效率上逊色于西式快餐。

（二）管理缺乏统一化

快餐是一个典型的全体职工参与为消费者提供速食的服务性行业。然而， 我国快餐企业的很多管理者没有好好处理自己的时间和精力，他们不是集中精力解决经营管理问题反而在处理日常问题和投诉上花了不少心血。

（三）中式快餐品牌缺乏民族自主性和竞争力

对自主品牌的塑造和保护不足， 难以打造全国著名乃至拥有全球知名度的快餐品牌，品牌价值不断流失。传统的“大而全”的观念仍是许多经营者的经营观念，在这种经营形式下，虽然所能制作的菜品种类众多、风味各异但是没有可以让人记住的特点，束缚我国快餐发展的依靠厨师手工的老模式会导致生产出来的产品确定性不强，食物的质量水准难以控制。

三、老娘舅的简介

餐饮的常见分类方式
快餐经营 第八篇

招 商 方 案

1、 业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖

2、 菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜 3、 档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案 4、 客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍

5、 特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制 6、 业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖

7、 菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜 8、 档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案

客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍

特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制 2、服务于招商的餐饮分类

从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。 不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。

以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。

如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归

• ►项目资料：（固定文本）

• A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册） • A2-平面分割图 • A3-收费明细

• A4-客户装修用设备说明、工程图

• ►工作报表类：（内部管理及沟通） • B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、

已看场地之 客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户） • B2-目标工作计划时间表 • B3-意向客户对比分析表

• B4-成交客户条款记录表

• B5-项目经济效益分析报告（租金计算）

• ►商务谈判资料（租户往来文件） • C1-往来传真模板

• C2-客户情况调查表（初步经营方案要求） • C3-建议租赁图纸 • C4-店铺财务预算表 • C5-租赁意向书 • C6-租赁合同

• C7-场地使用协议书

• C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案） 1、餐饮成交流程分析 11、找对目标联系人联系

2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等； 3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间

4、客户方案跟进修改； 5、谈判优势保障措施；

6、甲乙双方工程条件磨合； 7、要求客户提供装修方案； 8、高层见面交流 9、确定开业时间 流程重点工作

A、不断收集市场信息；针对重点区域收集

B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；

C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见；

D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状； E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整； F、甲乙双方工程条件磨合； 谈判优势的营造

1. 供求关系（稀缺性） 2. 大量投入（理性变感性） 3. 项目美好预期

4. 危机感产生（竞争对手）

5. 坚守谈判策略中的价格关卡（配合） 6. 高层效应 7. 以退为进

招商过程中常出现的疑惑

 市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好  项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑

 如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑

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