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近两年内地市县综合体发展十分迅速，无论老商场改造还是新商场规划，至少一层以上都是预留给餐饮的，商场需要人流，餐饮带动人流，然后加上装修物业各类手续简单和一线城市的商场店十分火爆，大多数餐企对于商场店一直都是蠢蠢欲动。
为何餐饮成了商场的宠儿
2009年以前，那时的商场还是用来购买服饰与百货，大多在商场的负层或顶层有美食广场或部分特色小餐饮组成，一般在商场的比值约10%，对于大多数运营商而言，餐饮仅仅是一个配套的小产业，用来填补逛街人的吃饭刚需。
但随着近年来电商平台对商场的冲击越来越大，自2011年起，许多一线城市的商场开始尝试加大餐饮娱乐业的比重，也取得十分显著成效，随后几年，大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块，从过去的占值10%，到如今平均占值40%以上。
商场店真的是天堂吗？
虽然现在到商场里开店已经成为餐饮企业的趋势，但是据权威机构统计，目前超过70%的门店都是亏损的。而笔者的朋友由于不信这个邪，连续在同一家人气很旺的商场处开了不同风格的餐饮店，最终都以失败告终了，直到现在他都没有弄明白，为何我会输得这么惨！
为什么在商场开餐饮店为什么很难赚钱?
餐饮人玩不过地产圈
为何以前商场很少有餐饮，因为餐饮太不赚钱了，商场与其它店铺是靠销售提点，而餐饮是缴房租，因为这几年，电商冲击，无奈之下大力发展人流之王餐饮业。所以，大多数商场都是放肆大规模招商，动不动就是好几十家品牌，反正你是赚是亏商场的收入都一样，不像其他品牌靠提点，所以整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺，说白了，你死活关他屁事，反正只要有餐饮企业可以为商场带来人气就可以了。而一旦商场有了人气，就不断会有不怕死的投资者进入，接棒。一句话，做餐饮的是玩不过做地产的。
商场基本不够成熟
北上广深等一线发达城市地大人多消费分散，加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养，消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化，餐饮企业进入商场的亏损比例不是很高，但是也有5成以上。而二三线城市，地小人少，消费集中，基本上就一个中心点，而且人们消费习惯还未被培养成熟，虽然年轻人较为喜欢这个模式，但这个群体必定人数和消费能力有限，所以，内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱，三成略亏，四成巨亏”。
而且，商场店已经有个特点，清一色都是花大价格投资在装修设计上，没有好的设计效果，稍微好点的商场你连进去的资格都没有，这也造成餐饮店价格被拉升，将很多忠诚度较高的顾客拒之门外。人流量上不去，餐饮店赚钱就成了痴人说梦。换句话说，花同样的钱，顾客可以去“外婆家”、“海底捞”就餐，为何要到你这里（不知名的餐厅）就餐呢？毕竟到商场里就餐，除了满足胃口以外，还有满足面子的问题！
忽略的经营空白期
许多餐企都忽略了商场店的最大麻烦“周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好”，极其不稳定的生意带来的是员工管理营销出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气，恶性循环下，年轻的屌丝们选择时第一先查下有没有团购等活动，反正都是娱乐性消费，又不是来做什么商务型消费的。
而开在街边的餐饮店基本上不会出现这种真空期，所以再艰难也多少有生意可以做，这恰恰是很多投资者极为容易忽略的问题。
其实商场店是大型餐饮集团玩的地盘，对他们而言，更在意的是全国性的布局，他们玩的是市场占有率，甚至做二手房东，然后评估融资等，亏一两家无伤根本。而对于普通的餐饮企业而言，进入商场店就等于自寻死路，因为你没有战略可以规划，你就这么一家店，不赚钱就等于死。
决定商场店成败的关键因素
许多本土餐饮大咖在街边店做得风生水起，但一进入商场店，就被折磨得体无完肤，为何“外婆家、绿茶、水货、小猪猪、炉鱼等”每日门庭若市，而自己确实门庭冷清，失败者苦恼“明明我的产品和管理都还不错，为何败走麦场”，到底是我的产品问题？模式问题？定位问题？设计问题？还是……
最关键因素就是“让女人爱上你”
你会发现商场其实什么样的产品和模式都有，“卖鱼的、卖菜的、卖日韩料理、卖火锅的等等”，所以很难定义一定是那种模式或产品更适合商场店，商场店自身品牌吸引力与商场本身是相辅相成。
很显然，全世界的商场，都是为女人打造的。据统计，商场的女性消费占据70%以上，女性在消费决策中占据80%的重要地位，甚至在经济学中，出现了一个非常重要的研究课题“女性经济学”，可以说，研究女性的喜好、习惯已经成了全世界商品企业的最核心课题，商场，就是女人的天堂，而作为居住在天堂里的餐厅，不去了解她们的喜好、消费习惯，如何能够经营好商场店呢？
女人消费这点事
男人属理性消费，因需要而购买。女人属感性消费，因喜欢而购买。男人使用商品而已，女人除了功能需求外更需要情感满足。以女性顾客为主的品牌，只有与她们建立情感关系（而非简单交易关系），利用女人爱八卦的天性，让她们主动传播品牌，进而带动更多女性主动购买。所以，让她们自拍一张好照片比吃一顿美食更重要。
男人注重整体效果，女人注重购物体验商品细节。品牌色彩影响60%—80%女性消费者的决策，色彩是女性消费者注意到品牌logo的第一件事，选择何种颜色几乎都不需要成本，却可以终身受益，所以，好的创意设计很重要。
不要以为女人贪图便宜，她们只是爱占便宜。会员卡等大量促销活动的小恩小惠对女人很重要，所以，服务女性最重要的不仅仅是吃的过程，离开其实更重要，如果能够有点小惊喜，她会更爱你。
腾博
开餐饮店经验教训和流程
现在什么成本最高？店铺租金？店铺装修？食材原料飙升？对于小餐饮店来说，这些一不小心就成为一家餐饮店亏损的致命因素。店铺租金贵，人力成本高，食材原料也飙升，但唯一不能升的就是菜式的价格。面对餐饮业“三高”及装修的一次性投资，餐饮店如何经营？有没有好的经验技巧呢？
一、店铺选址
对于餐饮店来说，选好了位置也就成功了一半。在城市中选择商场、居民区、学校是不错的，因为这些地方人群广泛，客源也相对丰富。出行要错开高峰期，租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。位置的好坏是相对而非绝对的。
二、食材原料配送
如何降低食材采购的成本?随着互联网的不断壮大，很多餐饮企业开始采用与大型的生产基地进行采购合作，甚至在一些大型的电子商务平台进行采购，以节省物流与人工的成本。食材采购的成本大多集中在物流和价格上，但是对于餐饮企业来说，食材的保存与加工也占据了成本的重要方面。
三、店铺装修
很多人对于一家小的餐饮店的设想，总是充满文艺气息的，简单勾勒一下：座位都得
用沙发及卡座，桌椅必须考究且舒适，餐具要精致且有范，灯光要考究且逼格满满，音乐要舒缓且高雅„„店铺装修毕竟是一次性投资，在成本压力大的情况下，餐厅小而美反而风险更小一些。而在租房和装修上面，简单舒适为佳。轻装修，甚至裸装都已经成为一种趋势。将成本都放在服务和菜品方面，将最好的呈现给顾客，那么何愁不成功呢?
当然生意的好坏不仅取决于店铺位置以及店铺装修，还与店铺经营内容，经营方式服务、形象均有密切关系。所以在开店之前，我们要做好这方面的准备。做好市场调查，为后面的经营打好基础。
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开餐饮店，虽然需求庞大，但在竞争激烈的当下，经营起来还是非常困难。怎么能够减少失败率呢?需要创业者在前期做好充分的准备工作，同时向前辈学习经验，今天，渠道网为您总结了开餐饮店容易失败的原因。
01 决策失误
餐饮企业的成功要得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐饮企业进行重大决策时，要慎重地权衡利弊，也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法，充分估计风险，并将风险分散。
02 高层管理者之间不团结或不稳固
最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散，由此导致餐饮企业实力的削减，甚至破产。因此，管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不
利。
03 没有最终建立起正确的经营理念
餐饮企业文化是餐饮人的一种价值取向、一种餐饮企业发展的氛围，大多数员工是不是热爱这个餐饮企业，这是衡量餐饮企业文化成功与否的一个标准。餐饮企业生命的凝聚力不光取决于工资的高低，还取决于人格的尊重，虽然工资很重要。如果员工得到应有的尊重，有充分发展的机会，往往宁可工资低一些。同时餐饮企业的各级员工也会保持相对稳定，当餐饮企业面临困难时，大家会同舟共济。
餐饮企业文化的建立需要一个漫长的过程。己经建立起来的文化，无论是好的还是坏的，再改变都比较困难。特别是坏文化向好文化的转变更难。
经过一段时间，有的餐饮企业沉淀了一批优秀人才，形成良性循环。而有的餐饮企业则沉淀了一批素质不高的管理人员，形成了恶性循环，素质低的人用素质低的人，素质高的人进不来或得不到重用。餐饮企业经营由盛转衰，最终将导致经营失败。
04 重“家法”轻国法
餐饮企业要运作，高层管理者最重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管理者明白这一点，但他们在现实中却总是没有办法把员工管理好。管理者在管理中常常会犯各种各样的错误，而其中最常见、也最严重的就是依靠“家法”来管理，却把国法置于一旁不顾。具体
表现有以下方面：
1、在头脑中仍然存在着根深蒂固的“土皇帝”的观念，一切以我为中心，我说了算，按照我的思维转，我让你干什么你就必须干什么，哪怕是见不得人的事或是违背法律的事情也得硬着头皮去干。如果拒绝就降职、挂空或炒你的鱿鱼。
2、将餐饮企业作为整人的平台，制造内耗气氛。一些高层管理者由于历史和自身的本质问题，喜欢搞内耗战，每隔一段时间就整人，形成一种内耗氛围，造成员工上下人心惶惶，不思进取，日常管理工作严重脱节，导致餐饮企业严重亏损，后患无穷。
3、餐饮企业为了赚钱，常常违反卫生法、价格法的规定，或是不对餐具进行消毒，或是偷工减料、出售变质饭菜，或是任意给菜点定高价，任意宰客，从而分割了消费者的权益，使消费者蒙受损失。
4、在内部管理方面，有的餐饮企业不顾劳动法的规定，把员工当苦力，强行要求加班加点而不付给相应的报酬。法律规定必须给员工的各种福利，员工往往根本得不到，在工作中受伤，也无法得到补偿。工作中常常莫明其妙地遭受到这样或那样的处罚和克扣，员工成了任意被宰割的替罪羊。
05 没有顺利通过经营危险期
餐饮企业与人一样，也有一个生命周期，各阶段都可能出现这样或那样的病症，处理不当，
可能病倒，甚至夭折。在餐饮企业经营危险期内，体质会比较单薄，所以在决策上要特别慎重。在这个阶段发展要渐进，运用一切行之有效的诊断方法进行医治，避免风险的扩大。而一旦走向平稳期，餐饮企业的实力则会迅速增强。没有渡过危险期时，决策失误或医治无方容易导致经营亏损或倒闭。
06 没摆脱家庭情绪
通常餐饮企业的高层决策者，愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。
家族式经营的餐饮企业一般很难发展壮大，就是因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限的，并且容易造成外行管内行的局面。这是其无法回避的一个致命缺陷。
07 餐饮企业后继无人
开业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理，合同期满后，自己人接手，造成管理跟不上，不具备专业的条件，企业难于发展，甚至倒退。餐饮企业的管理模式、企业文化，与高层管理者有着密切的关系。如果高层管理者事无巨细都由自己解决，那么，就不利于培养下属的能力，有时还扼杀了下属的工作积极性。如果餐饮企业以某个人为中心，一旦这个人离开了，运作一时接不上，这个餐饮企业就会瘫痪，走下坡路了。管理模式、企业文化的建立需要一个漫长的过程，做好前后任交接工作事关重要。
08 忽视市场发展与变化在商场开餐饮店
所谓“知己知彼，百战不殆”，商场如战场，做生意与带兵打仗有相通之处，这己成为普通真理。但实际上，很多人虽然知道这个道理，却不懂得怎样理解和运用。餐饮业也是如此，一些干了多年的老店，总能将自己形容得头头是道，但对市场却两眼一抹黑，至少是模模糊糊的，不能深入了解市场，忽视市场的发展与变化。这不仅是一些老餐饮企业容易陷入的误区，更是那些三天两头换总经理的餐饮企业屡屡会犯的一大错误。
例如人们的饮食习惯变化、饮食方式的改换、流行菜式的趋向等，都是市场变化内容之一，也是经营者必须了解和仔细研究的，即知道自己的优点和缺点，长处与短处，以扬长避短，去缺点保优势，因为闭门造车是造不出被大众认可的好车的。
“知己知彼，百战不殆”这句话包含着餐厅经营的深刻道理。了解市场、占领市场，酒店经营就会成功，否则，最多只能做到扯平，一胜一负，最终也会没赚头。弄不好，还会一败涂地，赚的不如亏的多。
09 不善于运用营销策略
随着餐厅的服务日趋商品化，现在“酒香也怕巷子深”，货好也怕人不知。如今，重视对营销的研究己摆到议事日程上来，由于计划经济沿袭下来的定向思维，许多经营者不善于进行市场(客源及其细分、营销环境、选择目标市场、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广
全程策划：怎样进入商场做餐饮在商场开餐饮店
《创业》2011年第9期 2011-11-30
进入商场做餐饮，是许多餐饮经营者的选择。怎样选择商场？进驻需要什么条件？本文作者进入商场做餐饮的经历，给大家一些启示。
背景： 两年前打工业余创业，在上海某闹市区开了个街铺的米粉店，运营两年，成功收场。此次全职来做餐饮。鉴于之前开店经验和其他一些原因，这次打算进入商场。（提醒：进入商场做餐饮，需有过经营餐饮的成功经历。）
1、选址
上海热门的几个商场，中山公园龙之梦、来福士、正大、五角场万达等都在考虑之内。热门商场很难拿到位置，要么经营的品牌硬，要么关系硬。我在托关系的同时，也试一试自己去直接找这些商场负责招商的，结果可想而知，不是连招商经理的面见不到，就是石沉大海，没有下文。 最终通过朋友搭上关系网，一下子有好几个比较热门的位置可以挑了。
（提醒：如果想进热门商场开店的朋友，必须找关系，而且最好找到管事，有决定权的人。因为不仅你能拿到好位置，还能谈到好的条件。这些对于进入这行的新人来讲，算是一个经验。） 位置一：虹桥机场新航站楼，60平米。
开始很兴奋，因为虹桥机场老航站楼餐饮生意之好我是有感受的，而且觉得高铁也很有人流。跑去实地考察新航站楼，发现位置有问题。通往高铁候车厅的通道迟迟没开通，虽然我相信可能3年以后这会是个好位置，但我没钱去烧3年。
（提醒：选址要选成熟的，要长期培育的不要碰。）
位置二：大拇指广场，60平米。
特意去考察了几次，数人流量，到附近几家店考察对比，觉得不错。但因为位置刚空出来，朋友说还要等等。权衡几番，还是放弃大拇指的位置了。
位置三：龙柏地区的一个新开的小型商场，10号线龙柏站上。60平米。
看完位置一激动，也打算定下来。可跟负责招商的一聊，对方觉得这个位置不适合做餐饮，想把一个最差位置推给我。考虑后放弃掉。当时还觉得挺后悔，现在再回头看，幸亏没有拿这个位置。商场开业3个月，生意冷清得很。（提醒：进商场进错了的话，赔钱也是肯定的。对于新的商场，一定要看他们的招商团队和运营团队专不专业，要不很容易把一个商场做死。如果一不小心跟进去，就当炮灰了。）
位置四：家乐福超市。
跟他们负责商业招商的老外聊了聊，位置有。可当时已经定下在另外一个商场的位置了，所以我也没真心跟进，最后不了了之。但我也知道，第一，家乐福里面做餐饮都是用电的，第二，他们最关心的是你能不能跟着他们一起开店。
位置五：龙之梦的新项目。因为给的位置很好，条件也还可以，而且想以后进入凯德的圈子，于是当场定下了。
（提醒：如果进的是新商场，而且这个招商运营团队不是专业的，最好要谈好如果开业率没达到约定或主力店没开全，就要减租或免租。一个在上海虹桥贸易中心开了200平米饭店的朋友，因为这个场子一直热不起来，到现在亏了90多万，她也是第一次进商场，当初没谈减租和免租事情。）
设备采购：
当初为了节省投资，跑到二手厨具市场转。发现二手设备比新设备基本能便宜一半（后来发现其实上当了）。店铺预计12月开业，我提前2个月定了差不多60%的厨房设备。等真挑设备时候，发现最终买到的二手价格其实不过比新品便宜30-40%左右。还好当初只给了定金，后来一系列事情证明，如果打算在商场开餐饮，这些二手设备是不能买，不能用的，起码燃气灶具类是不能的。最后损失一部分定金，买了些不锈钢设备完事。
消防：
商场的大消防一般都没问题，但二次消防要自己报。而且需要有设计资质设计院出的图纸。对于小的餐饮店，可以花钱找人借设计院的章来用。
天然气：
原来天真的以为是免费来服务的。后来才知，这块花钱最多。
首先，厨房燃气设备要买正规厂家的，要配套各种证件和铭牌，这样才能申请气表。其次，排管道要他们的人，自然又是费用，装一套煤气报警装置要2-3万（商场装过一个，但业主还要再装一个）。现场施工的师傅还要收红包才不挑毛病。如果是用电的商场，也许没这么多麻烦。
（提醒：没有充足的资金和面面俱到的关系，比如消防、环保、工商，最好不要考虑进商场开店。如果要进，最好考虑用电设备不要申请煤气。单看好的电设备似乎要很多钱，但如果进场初期跟商场说好用电量，算下来还是比用煤气划得来，省心！如果一定要用煤气，提前找熟人，一般能省10-20%。）
招聘：
原来担心招人难，提前一个月登广告。面试的人是不少，可人家都是希望马上上班的，没人愿意等你一个月。这个跟普通公司招聘完全不同。所以一般提前1个星期够了。如果考虑有培训，10天也够了。
（提醒：如果在新的商场开店，心中一定要做好不能准时开业的打算，基本上会迟一个月，加上碰到不可预测的事情，推迟2-3个月开业很正常。所以要考虑这个因素，以免过于提前准备一些东西造成自己的损失。我自己就是在商场附近提前租了3套公寓当仓库，男女员工宿舍，因为推迟4个月，损失2万多！）
技术：
我是湖南人，我的餐饮是做湖南米粉，也在家乡投资了米粉厂，专门供应自己。上海的米粉没有湖南的味道。目前上海米粉还是桂林米粉的市场，但基本都是低端市场。所以我选的主要是细的那种圆粉，上海人也喜欢这种细的。
就餐饮技术层面，我算是外行。但有几个有几十年湘菜经验、一级或特技证的长辈，所以技术方面主要靠他们。
在品类上，我选择多元化，除了有米粉，还有面条、炒饭、盖浇饭、湖南特色小吃、饮品。菜品控制在30-40个之间（10-15种米粉）。以后如果开标准店品种还会增加。我做的这些就是为了适应上海，以及可能的其他一线城市市场。
（提醒：开店之前要对当地市场做详细了解，这样才能确定合适的目标消费群体的需求。） 味道：
关于米粉本身，我认为其实并不是多么复杂的一个食品。只要是湖南人（或四川，贵州的），从小吃米粉长大，每个人对于米粉口味都能说出个一二三点来，不过是一个大众化的小吃，只要遵循不偷工（熬汤）减料（用好食材好米粉），做出来的味道不会差到哪里。当然，高水平的厨师有可能做出味道更精致的米粉（主要体现在汤和浇头上）。
米粉口味要符合当地口味。根据自己在上海6-7年的生活经验和兼职开了2年湖南米粉店的经验。我对上海市场的了解是：
A、上海人爱吃面，米粉的主要人群是女生。还有在沪的湘、川、黔老乡。
B、鲜不鲜是首先的评价。当然，酸辣也是受欢迎口味（看看满大街的桂林米粉点击率最高的是酸辣笋尖粉）。
C、由于桂林米粉多年的市场培育，大家接受的还是圆粉的概念。
味道最好的店在哪里？家宴，或某个排挡，或某个小巷的小饭店，或真正顶级的餐厅，但基本不可能在某个连锁餐厅，尤其是快餐类的。要规模，就要牺牲味道，没法两全。开一个或者几个店，要每个店赚钱，火爆，味道和位置最关键。但几十上百家店，像味千拉面那样走连锁化道路，就要在各种因素中作权衡了，当然，不能做到说难吃的地步。
标准化：
我不是专业厨师，但基本算是个会吃的人（美食家算不上），知道什么是好吃的。个人觉得除了厨艺，食材其实是美食关键。最好吃的意大利面肯定在意大利，最地道的川菜肯定也在四川而不是上海北京.....这说明让一个地方美食能走遍世界都保持一个味道，基本不可能。但让这种美食通过标
准化，保持个7-8分像，还是可能的。
我有市面上几家大品牌餐厅的运营手册，可我并不打算照搬。因为除了大框架像，其实每家的标准化都是要靠自己实战摸索的。有了标准化就能做大吗？我也在考虑这个问题，虽然有自己想法，也有业内人士支招建议，但毕竟还没检验成功。
有了味道，有了所谓秘方，甚至有了标准化，就能做成品牌，做大吗？我觉得可能很难，靠一家、二家滚动发展比较难。应该在平台搭建好的基础下再求做大发展。比如在市场上有几个店面了，产品、概念、服务和定位接收了市场的检验，采购物流培训体系基本建立起来，标准化建立完成，这时再迅速铺点，广告跟上，树立起品牌。所以，我现在只想先开成功几个店，再求发展。
如果你也想进商场开店做餐饮，根据我的经验，给你提个醒吧：
1、饭店是个勤行，事无巨细，会很累，尤其开小店。这一点你要有心理准备。
2、选择适合当地消费者的餐饮产品，保持基本产品的特色之外，也要有些适合当地口味的品种。
3、对于小店，味道好，味道稳定很重要。老客人很可能一次没吃好就走了，好不容易做高的生意额逐渐下滑。这个是我前次开店时印象最深的教训。
4、资金要充足。目前我上海60平米店铺投资在50万左右。所以，没有足够资金筹备的朋友，不要冒险。
5、没有餐饮行业经验积累的新手，以及没有较强的经营能力和管理能力的人，不要选择进入商场开店。如果你有心，可以先投资小少一点开一个小店，从小做起。
开餐厅的注意事项
1、不会选址--随意性、凭感觉
认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个必须要自己去蹲点守候计算，中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右100个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。
2、不会和房东谈判--压低转让费、辨别真假房东
签订合同注意事项你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低。再者就是辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片，在确定是这个人之后，可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。
签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同5年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。
3、不会装修--想怎么装就怎么装
装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基，红色为主，然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。
4、不会办证--不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办
办不办证看两点，一是你店面的投资大小，如果投资对你来说很大建议办，二看你周围的店面有没有办，如果都办了你也最好去办。整套证件办下来花费不了多少钱，办证本身工本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等，大概2、3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的，然后去相关部门咨询就可以了。
5、不懂技术--不知道到哪里学
不知道什么技术是好技术。开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司培训，自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大，向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了，选择正规公司培训，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是培训费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功确至关重要，出问题有人给你指导。
6、不会招人--员工流失不知道到哪里招聘
招聘渠道单一，在店门上贴一个招聘启事，这里重点要转变思路，尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环，你店里一直是新人，对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响，店能不能开成功员工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等，如果要招聘除了门店帖招聘启事外，网络招聘也是个不错的选择。
7、不会管人--不会制定店规
餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，没有店规老板就必须整天在店里，即使你整天在店里，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管的很好，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性!
8、不会开工资一-不知道餐饮店员工工资发多少怎么发
工资怎么构成？一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，一个月多少多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩，店里生意好员工就应该拿的多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金，比如5个员工， 4个员工这个月都请过事假，那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。
9、不会做促销一生意不好不知道怎么解决
现在任何生意都竞争激烈，促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有何理由不做促销呢?常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完你给一张，下次顾客来消费可以抵用相关的费用，二是在你
店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。
10、不会管钱找自己的亲戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店里想管理好店面，主要管好收银，自己在店里待三个月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判断一天消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机,打洋的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚地看到一天营业额是多少。这样做的前提是，收银员必须给每位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的，如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在3000元左右。
11、不知道怎们做大一想做大没思路，不知道重点抓什么
你开第一家店的时候，你想到的不能只是赚钱，因为一家店赚钱毕竟有限，更应该重视开店经验的累计，包括员工管理、客户服务、店面促销等等，只有这样你才可以开第二家、第三家，平时老板最应该做的是培养核心员工(店长)，没有好的员工开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的，在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了。
12、紧急情况不知道怎们处理一有人闹事咋办
员工和顾客发生纠纷咋办？每个人开店都不希望发生意外，尤其是店里有人闹事情，或者和顾客发生纠纷，老板要明确告诉员工，如果出现这种事情该怎么做，不应该等到发生了这种事情再想怎么做，那样会很被动。
有人闹事怎么解决？在你开店的区域，是哪个派出所管理，要知道这个派出所的直线电话，拨打直线电话要比110快，贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。如果允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决，这样的一套监控设备费用大概在3000元。
13、不知道怎么和管理部门打交道一食品药品监督管理局、卫生局、工商所
一般开店过程当中，有三个部门有权管你，一是食品药品监督管理局，二是税务局，三是工商局，其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来，食品药品监督管理局主要是来检查卫生，税务局是来收税，不管那个局来，一定要提前告诉店里人，他们说什么照办，如果你不在店里，一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式，这次来检查主要是什么问题，要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自己。只要你态度好一点，大方一点一般不会有大麻烦。
14、出问题了没人指导，全凭自己想一没经验
很多人为了节省几千块钱，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可以了，这也是目前很多餐饮店转让的原因，开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问，为什么这么多快餐店，有名气的就只要肯德基麦当劳，为什么这么多火锅店，有名气的就只有海底捞，这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样，所以我们有必要像懂行的人请教。
点评：
如东文峰店开业营销策划书
一：市场调研分析
店址分析
该店位于财富广场文峰大世界5楼，是该商场餐饮经营集中区域。财富广场步行街，位于黄海路、青园北路与幸福路包围的三角地带，经营面积达60000平米，主要以中档服装为主。主要经营品类包括：百货类业态中的男装、女装、儿童服饰、休闲服饰、运动服饰、钟表眼镜、家居家纺、化妆品和家电通讯、餐饮、休闲娱乐等，百货类业态占总经营面积77%。 目标客户分析
我们的客户主要是当地政府机关人员、中小企业主、城市白领女性以及家庭消费。这部分消费人群比较关注就餐环境、饮食健康和服务水平，对价格的敏感可以以其他优势淡化，培养这部分客户忠诚度是服务的重点。 主要竞争对手
商场内在营餐饮主要为三家，佳客来主营牛排简餐，环境一般，受限品牌影响力，生意一般。应该说选择吃牛排简餐的客户一般2-3人，以情侣和家庭就餐为多，商务宴请比较少，对健康和品质有一定要求。仟百度主营自助烧烤、火锅，环境一般，因其自助不限量的特点消费人群主要是年轻人群，一般4人或更多成群消费，以朋友聚会为多，对饮食健康不关注。前者消费客户与我店有重叠部分，后者共有客户较少。新开的巴贝拉是简式意式餐厅，主要针对学生及青年人。所以商场内不存在直接竞争对手。
我们主要竞争对手是商场外知名中餐企业，所以后期宣传手段主要集中在店外进行。
二：营销策划
1、常规促销活动：
其他营销活动：在商场开餐饮店
利用柒发微信宣传。
2、宣传方式
1）店外装饰：1、店外走廊10块吊牌2、文峰大世界入口两块门楣喷绘广告
3、手扶梯天地杆4、外墙巨幔5、KFC门口喷绘6、文峰大世界门口地贴7、文峰大世界中庭条幅。
以上内容为开业活动信息及产品介绍信息。
巨幔内容：优惠风暴强来袭 台风中心在五楼
养生粥专家——XXXX来文峰大世界了！
8月29日盛大开业！
KFC门口喷绘：特菜菜品：茶香炸鸡翅 已热销100000份 欢迎到店品尝！ 其他略…………
2）店内：店内桌卡，内容为开业期间活动信息，根据活动依次更替。
3）DM投放：DM印制20000份，开业前投放。DM一面内容为企业和该店介绍，一面为开业活动介绍。
4）电视广告：文峰大世界提供15秒广告时间。
5）短消息：针对文峰大世界会员定向发送开业广告。
广告宣传及费用预算
电视广告：免费
DM单：800元
短信息：免费
文峰大世界提供的所有广告形式：制作费和施工费 3200元
悬挂巨幔城管费用：50元/天
在现在的城市中，大型的商场比比皆是，而且消费者们其实是很愿意到这种商场中渠道额，能够在一个地方完成自己所有的购物目标，大大节省了人们的时间。在这种商场中，餐饮加盟店也是鼻部可少的地方。商场会吸引大量的消费者，而且消费者逛街累了之后也非常乐意到餐饮加盟店中吃些东西，所以商场中的餐饮加盟店有获得好生意的坚实基础。创业赚点好点子为了使开在商场中的餐饮加盟店获得更好的生意，都应该做好哪些工作呢?
1、尽量避免重复经营
在商场经营餐饮加盟店要注意商场现有的餐饮产品，尽量避免重复经营。在产品同质化的时代，重复经营无疑是死路一条。如果大家都习惯了第一家桂林米粉，那么第二家店就是结结实实的复制品，很容易成炮灰。现在的新市场不要求你独一，但一定需要无二，若是没有与众不同的食材、汤料、口味、文化，就很容易成浮云。所以在选取店面时，一定要做好周边市场的调查，从而决定自己的产品和特色化内涵。
2、消费情况确定项目
餐饮加盟店要根据商场消费者的消费水平、年龄结构、商场规模、人员流动情况来确定经营餐饮的项目，我觉得很有道理，你不能送男朋友口红，送女友领带吧!只有针对目标的服务才能获得对方的心，所以若是商场的儿童店偏多，就选择甜品、零食等符合儿童口味需求的食物，若是时尚女装店居多，就选择汤煲店、饮品店等，若是中老年产品居多，就选择食疗、药膳、养生项目，满足目标群体的需求，才能完美引流。所以，开店之前要对当地市场做详细了解，这样才能确定合适的目标消费群体的需求。另外，最好选择适合当地消费者的餐饮产品，可以扩大受众面积。
3选址要选成熟的
对于新的商场，一定要看他们的招商团队和运营团队专不专业，要不很容易把一个商场做死。如果一不小心跟进去，就当炮灰了。你一个餐饮加盟店的创业者，需要紧急回本的话，不建议去选潜力市场，要长期培育的不要碰。因为很有可能在长期培育的中途就会因为资金周转
不利而挂掉。进商场进错了的话，赔钱也是肯定的。若是着急资金回流，进入新商场的话，最好要谈好如果开业率没达到约定或主力店没开全，就要减租或免租，作为成本规划。
文章来源：在商场中开餐饮加盟店要注意哪些问题
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