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小吃店的市场分析包括人口增长分析、人口密度分析、购买力分析和竞争分析四个方面。
(一)人口增长分析
1．人口增长
人口增长包括自然增长和机械增长。从人口变化来看，人口增长表示小吃店的商圈的数量和质量有所增加。
2．儿童增长
儿童人口增加会促进小吃店儿童菜品部分的销售增长。
3．结婚率
结婚率高，表明人口简单的家庭会多次光临小吃店。
(二)人口密度分析
人口密度高的区域是小吃店理想的选址条件。人口密度分为白天人口、夜间人口两个方面。
1．白天人口
白天人口=夜间人口+到该地区上班上学人数一本地区到外边上班上学人数。白天人口密度高的区域为办公区域、学校及商业区域。为此，小吃店的营销应与上班一族和学生一族的需求相配合。
2．夜间人口
夜间人口=户籍人口÷宅地面积=每平方公里可住人口密度。
人口密度高的区域离小吃店的距离越近，越增加集客力。食客光临次数多，营业额也高。
(三)购买力分析
小吃店商圈范围内的人口收入水平直接关系到消费水平，因而对选址有重大影响。所谓小吃店收入水平是指可支配的收入，所以在分析购买力时，目标阶层(包括白领和蓝领)、消费习惯也是应考虑的重要因素。小吃店的选址以青年、中年、壮年层人口集中，收人水平较高，易接受新鲜事物，消费欲望高，高收入、高支出的地区最为理想。
在选择好要招徕的目标食客群体以后，要大致估算一下潜在目标食客的数量。这种估算对于小吃店面积和座位数的决策，以及小吃店经营规模的决策十分重要。
潜在目标食客数量可采用下列公式估算：
潜在目标食客人次数=市场区总人数×目标食客群体比例×(1一非消费者比例)×人均每月外出就餐次数÷30×(1+流动人口就餐比例)
例如：某小吃店的市场区总人口数为53800人，按经济收入分类，小吃店选择收入中等偏高的群体为目标食客，该群体的人口占市场区总人数的45％，平均家庭人口为2．7人，平均0．7人为非消费者，目标食客平均每月外出就餐2．5次www.cyone.com.cn/，流动人口就餐比例占35％。那么，这家小吃店每日潜在目标食客的人次为：
53800X45％×(1—7／27)x2．5÷30×(1+35％)=2017．5(次)
在估算该地区每日潜在食客人次以后，投资者根据对竞争对手小吃店座数的调查，竞争对手吸引目标食客的人次数，以及竞争对手吸引目标食客食客的优势和弱点；分析拟建的小吃店有哪些优势和劣势，估计能吸引食客的潜力和吸引目标食客的人次数。这种分析对小吃店确定餐座需要数具有十分重要的意义。按上述例子中分析的茶餐厅，可以办成大中型茶餐厅了。
在决定小吃店的档次时，要对目标食客进行市场调查。小吃店的档次取决于目标食客的经济收入水平和外出就餐所愿支付的消费额，同时取决于小吃店的投资预算额。小吃店的档次决策对小吃店的建筑和装修，厨房、设备和家具的购置，服务员的配备，菜单的计划都具有指导作用。投资者要决定究竟设立高档、中档还是低档的小吃店。
对于小吃店的定位来说，要想进行评估，都必须获得如下有关本地域内的数据：
1．本区域内人口的平均年龄；
2．周围10分钟就可到达的单身人数；
3．本区域内上班一族所占比例；
4．10分钟以内即可到小吃店的上班一族人数；
5．10分钟就可以到达的所有人数；
6．本区域内所有餐饮店特别是小吃店的座位数量；
7．营业区域内小吃店的数量。
8．附近道路上每天过往的车辆数量。如果以上的各项都达到下面的基本要求，那么，这一小吃店还是值得考虑的。关于市场和地点数据的分析是小吃店是否适宜开办的可行性分析中的一部分内十一、小吃店的市场分析容。在这一点上，如果分析结果显得对成功并没有足够的把握，那么它必须在追加资金之前被中止，如果数据显示出方案有潜在的成功因素，那么可行性研究应该继续下去。
店址是影响小吃店发展前景的最直接因素，而调查商圈的市场状况、顾客状况和竞争状况，更是选店址及确定经营方向的首要事宜。
一般来说，小吃店可以以半径约500米的范围为一级商圈，半径约1000米的范围为二级商圈。
基本上习惯性来店消费的顾客，多数是居住在一级商圈内的居民；居住在二级商圈的消费者多半是偶尔来店。即使在同一地点开店，不同业种的商圈范围也是不同的。
知道了商圈大小，我们就可以对商圈进行调查，包括以下三方面的调查分析：
1．对市场的调查
既然你想选择这个店址，那么你就应对该店址所包含商圈的市场做调查分析，以确定是否选择这个店址。
·调查目的：了解该地区的市场状态，市场发展态势，人们的购买能力，本行业的发展前景和发展空间。
·消费金额及消费产品的调查。分析商圈全体及主要小吃店餐饮中顾客的人均购买额以及一个月总额及一次的购买金额。同时调查顾客的购买地点。
·分析当地本行业的整体消费力、消费群体的特征和消费趋势。
·调查上街者的用餐消费情形。在哪一家小吃店，消费什么食品，各有多少顾客消费。然后另外调查何种小吃在哪家小吃店销售了多少，同一商圈内消费量所占百分比。·调查本行业主要餐饮小吃的普及状况和今后一年间的消费情况。
·调查顾客家庭经济状况、支出项目比例及小吃的消费状况等。
2．对顾客的调查
(1)顾客消费倾向调查调查目的：对居住地居民的年龄、职业、收入及对小吃消费的倾向进行调查，以分析可能的商圈范围。调查对象：以家庭为对象www.cyone.com.cn/，或依据居住地点以抽样的方式进行家庭抽样调查。
(2)顾客消费动向调查调查目的：在预定设店地点对实际逛街者的消费动向进行调查，以把握商业潜力。调查对象：以预定设店地点步行者为对象做抽样调查。
(3)顾客流动量调查调查目的：通过对预定设店地点的不同日期和时间内顾客流动量的调查，作为确立自己新开店的经营体制的参考。调查对象：调查地点流动的15岁以上的男女。
3．对竞争对手的调查在完成顾客调查后，还必须做好对此小吃店所处商圈现存的竞争与潜在的竞争对手的调查。对此我们将在下面的竞争分析中详细说明。
我们已经了解了小吃店商圈调查的内容，那么该如何行之有效地加以实施呢?这里我们介绍几种商圈调查的方法。商圈调查的方法大致有下列几种：
1．抽样调查法。在该商圈内，设置几个抽样点作为对当地商圈的实地了解和评估。抽样的主要目的是了解主要人流的走向、人口和住户数、交通状况等。
2．单纯划分法。这是最简单的一种方法。也就是通过多种渠道，把搜集到的顾客地址标注出来，绘制成简图。然后把简图最外围的点连成一条封闭的曲线，该曲线以内的范围就是商圈所在，简图需要标示出商圈东南西北大方向的位置，以及在此区域内的竞争店、人员集中的地段、大型集会场所等，道路、街巷也应该标示出来。此外，人流的走向、公共汽车站等也不能忽视。这种方法一般仅适用于原有小吃店欲获取本身商圈资料时使用，它最大的缺憾是，设定出来的商圈是有界限的。
3．类推法。这是指通过现存分店的商圈状况来类推拟开设分店的商圈范围。具体讲就是根据小吃店特性、选址特性、购买习惯各种统计分析以及商圈特性等项目，推定诸条件接近现有的商圈状况来预测、设定拟开分店的商圈。
4．询问调查法。这是一种由经营者以询问的方式向顾客了解情况、收集资料的调查方法。可以采用直接询问、电话询问、邮寄询问、留置问卷等方式进行。这是一种常用的方法，通过这种方法取得的数据比较准确。
研究发现，一般小吃店80％的营业额是由总客户的20％或老客户创造的。所以，在规划开店时，我们可以运用这一法则推算商圈，具体步骤如下：设想好自己要在哪个区域开店；在该地域散发自己印制的有针对性的消费倾向调查表www.cyone.com.cn/；依据回收的调查表中的信息，筛选出20％的潜在主力客户；将这些主力客户的地址放在地图上，并用红线将离小吃店最远的主力客户的地址连接起来。这样，红线在地图上围出的圈就是你的小吃店的核心商圈了。对于这个商圈你在以后的日子里一定要好好开发，因为你未来的财富的绝大部分将在这里面产生。
如果你开的是小型的小吃店，小店的商圈太小，在这方面自然是敌不过大型餐馆以及规模比较大的小吃店，因此小店的聪明之举是充分利用大型餐饮店的聚客能力，在附近开店营业，或是在小吃一条街开店，也是种不错的选择。
小吃店项目可行性分析报告
一 概述
（1）项目及承办单位：XX小吃店
（2）项目概况：民以食为天，每个人每天都要吃东西，小吃这类轻巧简便的食品，特点是老少皆宜，清爽可口。小吃店提供的品种，都是一些简便快捷的食品，馄饨、拌面、蒸饺、卤味。方便快捷，正是小吃店的宗旨。 （3）人员组成：服务员2名；厨师1名（本人担任）； （4）预期经营5年。
二 建设条件
（1）地址的选取：
处在河西学院附近，20平方米左右的门面房。 （2）新店地理位置：
交通便利方便消费者前来购买；附近有河西学院、居民小区等消费群体，有多辆公交车经过。 （3）地理位置特征：
处于拐角位置，位于两条街道的交叉处，可以产生“拐角效应”，位于最佳的路段。
（4）被选店址商业环境和竞争店情况
拥有庞大的消费群体。小吃店方便快捷，物美价廉，吸引许多学生、老师、居民的喜爱。位于学校附近，学生可步行、骑自行车过来，交通十分便利。消费人数大概上达8000人，人流量大。 (5) 不利条件
主要市场是学生，寒假、暑假学生一走，客流量将减少一半。靠附近的居民和外来工是远远不够的。来自大学食堂和周边地区的饭店的威胁竞争。他们主要优势是建立了长期稳定的顾客群，一定的信誉，在价格方面也可能相应的比较低。另外,其他饭店经常搞打折活动，一般打9折，充分发挥折扣作用，吸引广大消费者。店铺空间比小吃店要大,无论是在人员配置上,还是经营模式上比我们有经验。
（6）目标市场人群特点概况
表1 新店周围居民及流动人口、消费结构、消费层次表
三 经营状况分析
(1) 竞争状况分析:
1现有竞争者的数目和规模：
现阶段的主要竞争者是原有特色的小规模饭店、一些快餐店和一些川菜店等的小吃店。但其经营对象主要是面对大学生，直接面对的是淮信的学生，威胁不大，并且其规模都不大。 2现有竞争者的优势与弱势：
其优势主要是建立了长期稳定的顾客群，有一定的信誉，经营专业化。其弱势是 ，菜色单一，潜在顾客少。 3竞争对手的短期和长期变动趋势：
据估计和调查，目前这些饭店都不会作太大的变动，变动的可能性比较小。 （2）发展潜力状况分析
1本店周围都是居民区,并且附近有购买潜力很大的大学生。 2居民消费结构层次分析:
随着居民的就业情况好转，人民生活水平不断提高，人们的消费结构和层次不断发生变化，逐渐偏向于对美食的享受越来越注重食品方面的消费。物美价廉成为大多数消费者的首选，可以满足人们的享受美食的欲望，又可在经济条件的接受范围之内，是消费者的首选。
四 项目投资估算及资金来源
（1）项目投资估算
项目投资中固定资产33000元， 经营期间每年营业成本40000元， 流动资金27000元， 项目总投资100000元。 营业店面20平方米
表2 项目总投资明细表
表3 营业期间资金应用表
（2）资金来源
项目总投资100000元，资金50%来源贷款剩余部分来源与个人储蓄。
五 经济效益分析
（1）销售收入与成本预测 馄饨售价：4.5元/碗 拌面售价：5.5元/盘
蒸饺售价：6元/小盘，7元/大盘 卤味售价：18元/份
预计销量：1.学生在校期间每天馄饨30碗，拌面20盘,蒸饺小盘10盘、大盘10盘，卤味3份。
2.学生放假期间每天馄饨10碗，拌面8盘、蒸饺小盘5盘、大盘4盘，卤味2份。
表4 成本销量预测表
学生在校期间
每天的营业收入为：30*4.5+20*5.5+10*6+8*7+3*10=497元 每月的营业收入为：497*30=14820元 学生放假期间
每天的营业成本为：15*4.5+10*5.5+8*6+4*7+5*10=248.5元 每月的营业收入为：248.5*30=7455元 每年的营业收入为：14820*9+7455*3=155745元 （2）税额预测
每年应纳营业税额=营业额*税率5%=155745*5%=7787元 （3）利润预测
年净利润=年营业收入-年营业成本-营业税金 =155745-（40000+79740）-7787=28218元
表5 现金流量表
六 财务评价
财务评价是考察项目建成后的获利能力、债务偿还能力的财务状况，以判断建设项目在财务上的可行性。财务评价多用静态分析与动态分析相结合，以动态为主的办法进行。并用财务评价指标分别和相应的基准参数——财务基准收益率、基准投资回收期、基准投资利润率、相比较，以判断项目在财务上是否可行。
（1）投资收益率
收益率=年平均利润/投资总额
=（28218/100000）*100%=28.218%
（2）投资回收期
这里用项目的静态投资回收期作评价 投资回收期=投资总额/年净利润 =100000/28218=3.5年 投资回收期小于5年，因此项目方案可行。
（3）净现值 (NPV)
财务净现值是指把项目计算期内各年的财务净现金流量，按照一个设定的标准折现率（基准收益率）折算到建设期初（项目计算期第一年年初）的现值之和。财务净现值是考察项目在其计算期内盈利能力的主要动态评价指标。如果项目财务净现值等于或大于零，表明项目的盈利能力达到或超过了所要求的盈利水平，项目财务上可行。
净现值：NPV=-100000/1+28218/1.0500+28218/1.1025+28218/1.1576+
28218/1.2155+28218/1.2763 =25494.6元
该项目的净现值大于零，则项目方案可行。
地方特色小吃饼干店市场营销运营策划书
摘要
宫廷西饼是昆明特有的蛋糕店之一,经过这几年的发展具有了走向云南市场的实力,本策划类分别从市场分析、推广战略、营销策略、创意设计及媒体投放、推广费用预算及危机管理与效果评估五个方面详细的阐述了推广方案。
关键词：宫廷西饼；云南市场；推广方案
目 录
摘要 .............................................................. 0
一、前言 .......................................................... 3
二、市场分析 ...................................................... 4
（一）宫廷西饼产品分析 ............................................. 4
1宫廷西饼产品定位 .................................................. 4
2、宫廷西饼产品分析 ................................................ 4
4、存在问题 ........................................................ 4
（二）市场环境分析 ................................................. 5
1、宏观环境分析 .................................................... 5
2、微观环境分析 .................................................... 5
3、市场及营销环境分析 .............................................. 6
4、消费者分析 ...................................................... 6
5、竞争者分析 ...................................................... 8
三、推广战略及营销策略 ............................................ 9
（一）推广战略 ..................................................... 9
（二）宫廷西饼产品策略 ............................................ 10
1、定位策略 ....................................................... 10
2、包装策略 ....................................................... 10
3、价格策略 ....................................................... 11
（三）销售渠道 .................................................... 11
1、渠道开发 ....................................................... 10
（四）促销策略 .................................................... 11
（五）活动策略 .................................................... 11
四、 创意设计及媒介投放策略 ..................................... 12
（一）广告目标 .................................................... 12
1、短期目标 ....................................................... 12
2、长期目标 ....................................................... 12
（二）广告对象 .................................................... 12
（三）广告主题 .................................................... 12
（四）广告媒体选择 ................................................ 13
1、公交车身媒体 ................................................... 13
2、广播媒体选择 ................................................... 13
3、报纸媒体选择 ................................................... 13
（五）广告创意表现 ................................................ 14
1、公交车身媒体表现 ............................................... 14
2、广播媒体表现 ................................................... 14
3、报纸媒体表现 ................................................... 14
五、 推广费用预算 ............................................... 15
（一）营销预算 .................................................... 15
（二）广告预算 .................................................... 15
（三）其他预算 .................................................... 15
六、 危机管理及效果评估 ......................................... 16
（一）危机管理 .................................................... 16
（一）效果评估 .................................................... 16
1、广告效果预测 ................................................... 16
2、创意测试 ....................................................... 16
3、主题、文案测试 ................................................. 16
4、广告作品测试 ................................................... 17
5、媒体发布监控 ................................................... 17
附录一 ........................................................... 17 昆明宫廷西饼云南市场推广策划问卷调查 ............................... 17
附录二 ........................................................... 20 昆明宫廷西饼云南市场推广策划问卷调查报告 ........................... 20
一、前言
宫廷西饼是昆明市对云南蛋糕产业的卓著献礼。
宫廷西饼拥有独特的口味、推出不同口味的生日蛋糕、款式独特的糕点、蛋挞、醇香的冰淇淋系列等多个产品项目，已经具备了产品线，实现了营销一体化，营销实力不断增强。
本案就是对宫廷西饼进行云南市场推广策划，提升宫廷西饼的产品知名度及市场占有率。
二、市场分析
2016特色小吃加盟市场前景分析!
中国的小吃市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对小吃企业来说是至关重要的。
伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国的小吃业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及广阔的发展前景。小吃业的行业规模和经营领域的不断扩大使其成为中国国内消费市场中增长幅度最高发展速度最快的行业之一。
拒不完全统计东部地区限额以上连锁小吃业门店数5589个，占限额以上连锁小吃业门店的65.6%，比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。
小吃行业受到欢迎的今天，想要致富的话，了解一下小吃行业投资的发展前景如何呢是对事业的发展好处很多的。因此想要致富的话，今天充分了解小吃行业赚钱优势的机会是对不可多得的。
多样化特色，是小吃美食业态最显着的特点。高档，中档，低档，传统小吃，便餐，茶餐等等，几乎以目不暇接的态势，如雨后春笋，快速星罗棋布于市场。多业态齐头并进式发展，给小吃美食行业注入了极其丰富的发展养分。值得注目的是，几乎与小吃美食的多业态发展所同步，各小吃美食业态的追星消费群体也同时显现市场，使小吃美食的消费进一步展现多层次、多品种的可喜局面，其发展和创业魅力又吸引更多的投资人群前赴后继加入到小吃美食行业。
市场数据显示，连锁化和加盟化是推进小吃美食业品牌效应的决定性因素。连锁企业达到30%以上的份额，表现出小吃美食企业一进入市场，便以现代化的风格与形式快速推进。特许或连锁经营企业一般具有良好的品牌效益，庞大的经营网络，经得起市场的考验和冲击，中国小吃美食业的这种品牌化、连锁化、规模化的发展之路，为以后的发展壮大奠定了坚实的基础。品牌化、连锁化、加盟复制化的另一个重要作用是使小吃美食行业直接越过了初级阶段很快进入相对成熟阶段，这使企业在经营过程中能及时得到可贵的发展动力，使企业所经营品牌的附加值在此过程中显示出光彩夺目的品牌魅力。可以说，小吃美食行业的品牌包装效应，其成熟度，和对消费者的吸引力已超越了传统中高档中餐。
小吃美食业的快速发展还要归功于改革开放使人们的消费观念发生了重大变化。更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求，使小吃美食消费群几乎是呼之欲出。生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求多样化土壤的形成。对外开放所形成的大量商务往来，使海外人士的来华旅游和居住，在沿海开放城市显得尤为突出，增加了小吃美食的需求;海归人士的大量增加，其生活习惯也是促成小吃美食市场健康发展的重要因素和动力。
我们可以看出，也完全可以确信，小吃美食业的蓬勃兴起是整个社会改革开放的必然结果，只要改革开放不断深化，小吃美食业的发展就会不断地深入。我们也可以自豪地宣称，对中国小吃美食行业，一个广阔而灿烂的宏大时代正在向我们阔步走来，而伴随这个宏大时代的是一个无可限量并魅力四射的小吃美食创业世纪!
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北京先略投资咨询有限公司
二〇一六年
风味小吃市场现状分析及前景预测报告（新版）
【报告类型】多用户、行业/市场研究报告
【交付时间】3-5个工作日，特殊要求另行约定
【报告定价】￥6500.00
【发布机构】先略咨询
【报告格式】PDF版＋WORD版＋纸介版（限一份）
【售后服务】一年，目录范围之内，免费提供内容补充，数据更新等服务。
【资料来源】/scxzfxbg/7349930.html
报告说明
《风味小吃市场现状分析及前景预测报告》为先略咨询原创研究成果。本报告分两大部分，前半部分主要从风味小吃市场的产销状况、价格走势、企业竞争分析等方面重点分析风味小吃行业最新市场现状；后半部分主要依据前半部分的市场现状基础及先略咨询数据库历年风味小吃行业数据对未来市场发展趋势做科学的分析及预测。
主要内容包括：行业发展环境、生产现状、价格走势、行业发展现状、行业市场竞争策略、行业投资前景、市场发展前景、上下游产业链分析、行业风险分析、重点企业陈述、地区市场分析、投资战略研究、先略咨询投资建议等。 报告目录
第一章 风味小吃概述
第一节 风味小吃定义
第二节 风味小吃行业发展历程
第三节 风味小吃分类情况
第四节 风味小吃产业链分析
一、产业链模型介绍
二、风味小吃产业链模型分析
第二章 2016年中国风味小吃行业发展环境分析
第一节 2016年中国经济环境分析
一、宏观经济
二、工业形势
三、固定资产投资
第二节 2016年中国风味小吃行业发展政策环境分析
一、行业政策影响分析
二、相关行业标准分析
第三节 2016年中国风味小吃行业发展社会环境分析
一、居民消费水平分析
二、工业发展形势分析小吃店市场分析
第三章 中国风味小吃生产现状分析
第一节 风味小吃行业总体规模
第一节 风味小吃产能概况
一、2011-2016年产能分析
二、2016-2020年产能预测
第三节 风味小吃市场容量概况
一、2011-2016年市场容量分析
二、产能配置与产能利用率调查
三、2016-2020年市场容量预测
第四节 风味小吃产业的生命周期分析
第五节 风味小吃产业供需情况
第四章 风味小吃国内产品价格走势及影响因素分析
第一节 国内产品2011-2016年价格回顾
第二节 国内产品当前市场价格及评述
第三节 国内产品价格影响因素分析
第四节 2016-2020年国内产品未来价格走势预测
第五章 2015年我国风味小吃行业发展现状分析
第一节 我国风味小吃行业发展现状
一、风味小吃行业品牌发展现状
二、风味小吃行业需求市场现状
三、风味小吃市场需求层次分析
四、我国风味小吃市场走向分析
第二节 中国风味小吃产品技术分析
一、2016年风味小吃产品技术变化特点
二、2016年风味小吃产品市场的新技术
三、2016年风味小吃产品市场现状分析
第三节 中国风味小吃行业存在的问题
一、风味小吃产品市场存在的主要问题
二、国内风味小吃产品市场的三大瓶颈
三、风味小吃产品市场遭遇的规模难题
第四节 对中国风味小吃市场的分析及思考
一、风味小吃市场特点
二、风味小吃市场分析
三、风味小吃市场变化的方向
四、中国风味小吃行业发展的新思路
五、对中国风味小吃行业发展的思考
第六章 2015-2016年中国风味小吃行业发展概况
第一节 2015-2016年中国风味小吃行业发展态势分析
第二节 2015-2016年中国风味小吃行业发展特点分析小吃店市场分析
第三节 2015-2016年中国风味小吃行业市场供需分析
第七章 风味小吃行业市场竞争策略分析小吃店市场分析
第一节 行业竞争结构分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 风味小吃市场竞争策略分析
一、风味小吃市场增长潜力分析
二、风味小吃产品竞争策略分析
三、典型企业产品竞争策略分析
第三节 风味小吃企业竞争策略分析
一、2016-2020年我国风味小吃市场竞争趋势 二、2016-2020年风味小吃行业竞争格局展望 三、2016-2020年风味小吃行业竞争策略分析
第八章 风味小吃行业投资与发展前景分析
第一节 2016年风味小吃行业投资情况分析
一、2016年总体投资结构
二、2016年投资规模情况
三、2016年投资增速情况
四、2016年分地区投资分析
第二节 风味小吃行业投资机会分析
一、风味小吃投资项目分析
二、可以投资的风味小吃模式
三、2016年风味小吃投资机会
四、2016年风味小吃投资新方向
第三节 风味小吃行业发展前景分析
一、金融危机下风味小吃市场的发展前景
二、2016年风味小吃市场面临的发展商机
第九章 2016-2020年中国风味小吃行业发展前景预测分析
第一节 2016-2020年中国风味小吃行业发展预测分析
一、未来风味小吃发展分析
二、未来风味小吃行业技术开发方向
三、总体行业“十三五”整体规划及预测
第二节 2016-2020年中国风味小吃行业市场前景分析
一、产品差异化是企业发展的方向
二、渠道重心下沉
第十章 风味小吃上游原材料供应状况分析
第一节 主要原材料
第二节 主要原材料2015—2016年9月价格及供应情况
第三节 2016-2020年主要原材料未来价格及供应情况预测
第十一章 风味小吃行业上下游行业分析
第一节 上游行业分析
一、发展现状
二、发展趋势预测
三、行业新动态及其对风味小吃行业的影响
四、行业竞争状况及其对风味小吃行业的意义
集体经济·经济观察
我国地方小吃发展现状及其对策分析
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孙维明
摘要：饮食是人们日常生活的重要组成部分，中华饮食文化在世界上享有很高的声誉。各地的传统风味小吃凭借着鲜明的口味和特色在餐饮市场上逐步发展壮大。文章对地方小吃在区域餐饮业中的作用进行了系统的分析，并提出了一些发展建议，以期对今后旅游餐饮工作有所启示。
关键词：小吃；地方名小吃；饮食文化；旅游
“民以食为天”，我国这一“烹饪王国”的美名早已名扬世界。在我国，吃的风味多姿多彩，具有独特的民族风格和鲜明的地方特色。尤其是各地传统风味小吃，更是我国饮食文化的重要组成部分。据世界旅游组织最新展望报告：截至2020年，我国将成为世界主要旅游目的地和客源地之一。这必然会给我国整个地方特色业带来较大的发展机遇。
一、地方小吃的概念
小吃，亦称小食。一般指正餐（午餐和晚餐）以外用作点心及夜宵的各种风味食品，主要为垫饥或消遣之用。小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤等类型，品种繁多，有些还用作正餐主食或筵席菜肴。原料以米、面等粮食为主，兼取鱼、肉、蔬、果等。制作方式多用烧、煮、烩、蒸、烘、烤等技法。口味酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、鲜俱备，丰富多样。“小吃”之名，始见于宋代，当时的汴梁（今开封）、临安（今杭州）等都市，均以各种小
吃著称。但小吃食品的产生，却可以追溯到先秦时期。后在农桑节令、年节喜庆、历史事件、名人轶事、民间传说等方面因素的影响下，小吃食品不断涌现。其中不少品种相沿至今，成为我国各地习见的传统食品或具有地方名气的风味特产，即地方名小吃，如西藏的酥油茶和奶酪、云南的过桥米线和抓抓粉、四川的担担面、湖南的罐子鸡、安徽的三河米饺和鸭油烧卖、上海的南翔小笼馒头等。总之，各种名小吃都是有一定的物质和文化基础的。
二、地方小吃的发展现状
随着科技的迅速发展和经济的高度发展，人们的饮食观念也随之转变，进而对自己的饮食提出了新的、更高的要求。饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新、发展的趋势，人们不仅希望吃到美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、科学安全、功能有效的食品，而且对饮食生活开始更新观念的审视。其中小吃的流行、品种的多样和口味迥然成为我国当今饮食文化发展的一大趋势。据统计：
的重要力量。预计2010年全国餐饮业的零售额将达到2万亿元左右，在社会消费品零售总额中的比重将进一步上升，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。而在目前国内饮食市场中，小吃消费每年占全部餐饮市场的三分之一，对旅游城市的消费拉动具有明显作用。
三、地方小吃在饮食业中的作用分析（一）生活水平提高，名小吃更加流行由于生活水平提高，人们在改换口味的同时，追求高档化，这就促使了地方名小吃更加流行。因为目前许多民众饮食不光是为了充饥，更是追求某种文化品位，享受特种文化的氛围。因此，地方名小吃更受大众的欢迎。
（二）人们交往增多，小吃是联络情感的重要媒介小吃店市场分析
现代社会，人们的政治、经济、社会和文化交往增多，除公务性交往采取宴请以外，一般民众的事务性交换，小吃则成了联络情感的重要媒介。人们在小吃店里边吃边聊，吃罢以后，事情也就解决。不仅花钱不多，而且同样达到解决事务的目的。这比正式宴请来得方便和自然，且开支不大，是广大民众交往的主要形式。
（三）满足旅游者求新、求异和好奇的心理
旅游者外出旅游，是希望得到一种与日常生活截然不同的体验，这是旅游者最
2007年，我国餐饮消费达到12352亿元，连续17年实现两位数高速增长，大大超
过同期国内生产总值和消费品零售总额的增速，人均餐饮消费达到915元。2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长
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集体经济
·经济观察
基本的动机。地方名小吃，在旅游者日常生活中难以得见，即便有人移植而来，或多或少都出现了变异，远不如原产地那么原汁原味，因此，旅游者对这些地方饮食充满新奇之情。加之许多地方小吃知名度颇高，旅游者早知其名，这无疑会激发人们希望一探究竟，以偿夙愿的心情。在三峡地区，重庆火锅就是一个典型的例子。外地人到重庆，除游览观光以外，必吃火锅，甚至有人专程前来品尝，此时的重庆火锅，就成了对旅游者产生吸引力的重要旅游资源。
（四）丰富饮食和饮食文化的内涵中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。饮食是饮食文化中的物质文化内容，人们通过品尝食物达到对一种饮食文化的物质认识。而地方小吃，特别是地方名小吃，具有取材广泛、花色繁多、营养合理、主辅兼备以及应时应典、雅俗共赏等特点，是我国传统烹饪的高超技巧和独具风采的“美食”特征的直接体现，也是一种地方文化的集中体现。其吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。
（五）弘扬地方文化，推出地方品牌，为旅游的发展创造条件
地方小吃，特别是地方名小吃，凝聚了地方的自然、经济、社会、文化和风土人情的总特点，是地方文化的集中表现。发展地方小吃，特别是地方名小吃，对弘扬地方文化有重要作用。民以食为天，小吃尤其是夜间小吃，在游客行程中占有重要地位。许多游客来到一个城市，很重要的旅游内容就是品尝当地小吃。小吃虽小，但用料、做工、火候都非常讲究，要制作出地道、美味、可口的小吃，其难度不亚于制作一道佳肴。一种地方风味品尝过以后，回味无穷，特别是一些具有地方特色的名小吃，给人会有更深刻的印象。有些地方小吃不仅可在当地食用，还可以供旅游者带回，作为旅游体验的延续，而旅游地将这些特色小吃加工为旅游购物品，不仅提升了产品自身的价值，还延伸了旅游产业价值链，更好地发挥了旅游产业的关联带动作用，有利于增加当地的收入，扩大旅游商品市场，吸引更多的游客，为旅游的发展创造条件。同时也有利于树立地方形象，创立地方品牌。这对发展旅游业、促进区域经济是有重要作用的。
入点
时代愈发展，世界一体化趋势愈明显。各国都重视与世界其他国家的交流与合作。在饮食这一块，由于小吃的类型多样、风味各异，因而较容易为外来游客所接受，是不同国家饮食文化交融的切入点。
四、地方小吃的发展对策（一）发扬特色，勇于创新
餐饮企业一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。地方小吃具有鲜明的地方特色，不同地域、不同风格具有特定的特色，将特色和特定的市场需求结合起来，做大做强地方小吃。不过，要发扬特色并不容易，特色小吃来源一定要正宗，包括原料、厨师以及加工工艺等，这些都是做好地方小吃的关键因素；另外，特色一旦形成，就要加强宣传和保护，树立起良好的特色形象。
同时根据地方名小吃的特点、饮食文化的发展，以及中西饮食文化的交融过程，在继承传统的基础上，要勇于创新，开发出具有地方特色的新产品，用新产品去开拓市场、占领市场，使自己适应饮食文化发展的需要并在竞争中保持有利地位。
（二）大力开发饮食类购物品地方小吃，特别是地方名小吃在开发时，首先要突出地方特色，力争做到“人无我有，人有我优”；其次要加大宣传力度，狠抓产品质量，注意培育品牌；再次要加强与文化的联系，通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事，以借助名人的影响力。
（三）统一规划，集中管理，适当兴建美食文化街
由于地方小吃目前的分布都很分散，许多城镇到处是摆摊设点，这不仅影响市容，而且容易造成交通等方面的不便，同时给管理上也造成极大的困难。地方政府应根据城镇的职能和区域分布，做好规划，筹措、引进资金，兴建美食文化街。或有关部门也可协调成立非赢利性的小吃协会，把分散、个体的小吃经营者组织起来，进行地方小吃品种的改革、发掘和创新，共同挖掘小吃市场的潜在顾客消费群。同时积极与旅行社合作，开展品尝当地小吃、美食的旅游项目。这不仅有利于市容的管理，而且也方便群众，更能促进小吃市场不断
管理
目前，我国地方小吃营销观念陈旧，独立发展，缺少整体的营销理念和促销手段。实际上，我国的地方小吃具有悠久的历史背景和深厚的文化渊源。许多地方名小吃，具有鲜明的地方特色，有的与当地的风土人情习俗、历史典故、名人轶事、历史事件相联系。其品种繁多、特色各异，完全有可能和能力发展为品牌小吃和连锁企业，甚至发展成为世界知名的品牌小吃。这就需要我们深入分析消费心理和消费行为，改变营销观念、加强促销活动，营造饮食文化氛围，提高饮食文化的水平树立良好的品牌形象。
综上所述，地方小吃，特别是地方名小吃，作为餐饮市场的一大组成部分，很大程度上体现了中华美食文化的传统精华，且对旅游业的发展能够起到十分重要的推动作用。因此，应当大力弘扬和推广各地的美食文化，使我国的名小吃带着自己鲜明的特色走向世界！
参考文献：
（六）是不同国家饮食文化交融的切
走向繁荣。
（四）加大政府扶持力度
区域行业经济的发展均离不开政府的正确引导和扶持，放眼国内，在上海、成都、重庆等城市，餐饮零售业的良好发展与政府的支持紧密相关。上海为筹办美食节，其副市长亲自带领餐饮界人士，统一着装，到新加坡考察；在成都，政府划出
3000亩地兴建美食街，不仅汇聚了4000
多种美食，而且还注重文化精包装，志在将成都名小吃发扬光大；在重庆，政府出资修建了长达4公里的南滨路饮食街，成为当地饮食消费的主要据点，并且与旅游观光高度统一，具有良好的社会效益。所以发展地方小吃，特别是和旅游等项目相结合，往往需要一些政府行为，提升其文化品位，增加客源。
（五）更新观念，抓好地方小吃的营销
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（作者单位：安徽师范大学国土资源与旅游学院）
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