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营养早餐理念
随着人们生活水平的提高，对早餐的重要性也越来越注重，因此，一家集营养、便捷与时尚的早餐配送店应运而生。
营养是核心：早餐的重要性体现在它有利于人体所需能量的吸收、生理机能的调节、免疫力的提高等，而这都依赖于早餐提供的营养。
便捷是基础：在快节奏和高强度的生活中，人们不会把过多的时间投入在早餐上，所以，一种高品质的早餐理念必然要兼顾到营养与效率的协调。
时尚是关键：早餐是每天都要吃的，但如果每天的早餐都是一种类型、一样的口味，很容易让人厌倦。饮食的价值不仅在于营养，味觉上的享受同样重要。因此，品种和口味的多样化就显得尤为重要。
早餐店经营全攻略
1.市场前景
早餐是一天中最重要的一餐，生活中却有很多人由于各种原因，不吃早餐或者吃不好早餐。另外，街边小摊上早点的卫生让人不放心，营养结构不合理。所以，开一家专门的营养早餐配送店，不仅前景可观，且有较大的市场空间。
2.早餐配送店特色
营养品牌
早餐配送店的选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户、白领提供营养合理的早餐。经营种类，主食可提供面包，搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等新鲜水果。专家建议，早上和饭前搭配水果，这样营养更加均衡，而且更利于吸收。另外，还可以选择小米稀饭、馒头、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。
送餐及时
早上时间比较紧张，所以一定要在上班、上学以前配送到达，还要保证早餐的温度。在经营时，可以由顾客随意点，也可以借鉴西式快餐的方法，将早餐品种搭配成套，例如：“面包+牛奶+苹果”、“馒头+小米粥+煎鸡蛋”等标准套餐模式，方便消费者选择。
3.经营策略
经营者若投资营养早餐店，就应当在经营产品、方式、卫生条件和就餐环境等各方面不断改善提高，来提高经济效益。切记：方便快捷、卫生优质的放心早餐供应点是所有人所期盼的。
注重品种多样化：当前早餐店经营的品种清一色都是豆浆、油条、豆腐脑、包子、稀饭、油炸糕，传统早餐一贯制至今，没有任何改变。由于经营单调，所以不能满足市民对早餐品种多样化和不同口味的要求，因此开发健康、营养、卫生的新型早餐新品种，是经营者最应注重的。
提高经营档次：我们要对传统早餐店适时地进行装修，改善就餐环境，借鉴西式快餐的经营方式，用全新的面貌来吸引更多顾客。此外，在经营品种和服务项目上应该不断创新，规范的经营管理、舒适的环境、合理的价格、周到的服务，才能赢得青睐。
推广连锁经营：推广早餐市场的连锁经营，对扩大早餐市场规模，提高早餐市场组织化程度，降低生产成本，形成规模效应，提高早餐食品流通速度非常有益。可以发挥连锁经营在组织形式和管理上的优势，广泛采用先进[来源:
运用现代网络技术：要通过高效畅通的信息网络，发布供应品种、服务价格和服务方式的信息，开展电话定餐、配送到家的送餐服务，以满足不同消费者的需求。
4.经营方式
一般来说，早餐配送店的经营方式可采取集中加工，外卖和分散投递到户的经营模式，尽可能广地笼络潜在的“早餐消费者”。
5.投资分析
场地：20～30平米，月租金2000元左右
设备：送餐车5辆，约1万元，厨房设备2万元左右
其他：电话三部、营业执照、卫生许可证等共约3000元
周转资金：1万元
经营小贴士
1.早晨这段时间，由于人们急于吃完早餐去上学、上班，所以用餐时间短并且比较集中，所有早餐配送店必须提前做好充分准备，保证按时送到。
2.早餐设计应根据不同地区、不同口味和健康饮食来制订，根据大众普遍定量，价格也不要太贵。若一个地区有批量订购的情况，则可以考虑免收运送费来吸引更多的消费者。
3.若想提升早餐配送店的品牌，应设计制作专用饭盒，将主食、副食、饮料一式一盒。这样不但可以提升消费者的品牌效应，还能够便于快递和出售。
早餐必备常识
1.早餐要有充分的液体补充：以补充一夜的液体丢失，有利于消化液分泌。晨起饮用150毫升温水后，稍事休息，再进食早餐效果更佳。
2.早餐宜软不宜硬：早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。宜吃容易消化的温热、柔软的食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏仁等保健食品，则效果更佳。
3.早餐宜少不宜多：饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣储存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物――苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。
关于吃早餐的小提示
1.关于牛奶
奶类除了不含有膳食纤维外，几乎含有人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合所有人群的早餐食物。但要注意不能空腹喝牛奶，或者一次喝500毫升以上的牛奶，因为空腹饮用牛奶，会使奶中优质的蛋白质被当做碳水化合物变成能量消耗掉，很不经济。而一次摄入过多牛奶容易产生腹胀、腹泻等不适症状，也不利于消化吸收。正确的方法是，在喝牛奶前吃一些面包、馒头或稀饭之类的谷类食物，这样就可以充分发挥奶的优良作用了。
2.关于咖啡
从营养角度，早餐饮用咖啡，其中的咖啡因可能与体内的钙结合成不溶解的钙盐而造成钙的流失。如果长此以往，满足了口感，丢失了健康。早餐难戒咖啡的话，建议试试“低咖啡因咖啡”，算是相对合理的选择。
3.关于减肥
为了减肥而不吃早餐那真是一相情愿，实际上恰恰相反，不吃早餐或少吃早餐，跟高热量早餐一样，只会催肥，而不是减肥。因为早餐缺失给大脑的信号是加强中餐的需求，而且这些人因此更容易感觉疲劳、精神不集中、易怒、体重增加。营养均衡、热量合理的早餐，才有益于控制体重并帮助减肥。
金早绿点早餐以更新早餐市场、倡导绿色消费新时尚、调整市民饮食结构为己任，通过连锁实现规模经营。众多的品牌的餐饮行业中只要你能够选到一个好的加盟项目，创业也可以是简简单单的。据小编详细了解过后，对于金早绿点早餐品牌是非常的认可的哟！那么金早绿点早餐加盟费多少钱?金早绿点早餐加盟优势是什么呢？公司以市场需求为导向，按照工业化、标准化、工序化、集约化、系列化的原则，研制开发大众化的营养均衡的系列产品，为广大市民提供营养、卫生、快捷、实惠的早餐服务。下面就让创业第一步网小编告诉你金早绿点早餐加盟费要多少钱，让你对知道金早绿点早餐加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
金早绿点早餐加盟费用：| 加盟店型 | 形象店 | 标准店 | 创业店 |
|---|---|---|---|
| 店铺面积 | 40㎡ | 30㎡ | 20㎡ |
| 房租费用 | 1.2万元/月 | 9000元/月 | 6000元/月 |
| 装修费用 | 700元/㎡ | 600元/㎡ | 500元/㎡ |
| 设备费用 | 4万元 | 3万元 | 2万元 |
| 前期原材料 | 3万元 | 2万元 | 1万元 |
| 广告宣传费用 | 1.5万元 | 1万元 | 0.8万元 |
| 开业费用 | 1万元 | 0.8万元 | 0.6万元 |
| 人员工资 | 3000元/月/人(4人) | 3000元/月/人(3人) | 3000元/月/人(2人) |
| 水电杂费 | 1000元/月 | 900元/月 | 800元/月 |
| 流动资金 | 7万元 | 5万元 | 4万元 |
| 总投资费用 | 21.8万元 | 15.49万元 | 10.68万元 |
| 以上投资费用以广州市为例，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 | |||
金早绿点早餐加盟前景好，加盟收益好，真可谓万里挑一的加盟好品牌，不知道是否打动您了呢？如果您也对这个优质的加盟品牌感兴趣，不妨来了解下加盟更详细的资料，点击就可实现哦！
金早绿点早餐加盟费及总投资金额预计：10.68万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
金早绿点早餐加盟公司简介
“金早绿点，点心专家”!广州金早绿点连锁有限公司目前有一百多家门店。其属下设有一家按食品企业标准建设的现代化工厂，占地1万五千平方米。是一家经国家商标注册，产品标识备案，获食品生产QS认证企业，集专业研发、生产、配送、销售于一体的中式包点、糕点及豆制品食品企业。
其原材料猪肉直接采购自肉联厂，绝无瘦肉精，使用无公害蔬菜，面粉使用国家一级企业面粉厂生产的一级面粉。用传统制作工艺结合现代设备，聘请全国知名点心专家，专业生产港式叉烧包、生肉包、烧卖、手工牛肉丸、各类煎饺、糯米包、马蹄糕等上百种美味点心。绝无色素及任何添加剂。
产品的品种主要分为四大类(蒸，煎，炸，凉食)：(蒸)馒头，生肉包，叉烧包，牛肉丸，糯米鸡，干蒸，糯米卷，花卷，香茜饺，甜包。(煎)萝卜糕，芋头糕，年糕，芝麻饼，蕃薯饼，菜肉包，葱油饼，糯米包，粟米饼，麻容饼，鲜肉饺。(炸)春卷，咸水角，软堆。(凉食)马蹄糕，奶皇卷，晶饼，糯米糍，豆浆等等。天天配送，日日新鲜!
产品通过ISO9001国际质量认证体系标准，ISO14001国际环境认证体系标准，获全国工业产品生产许可证(证书编号QS4406 2401 1633);被卫生局评定为A级单位。做广东最好的点心是我们的目标，实惠、美味、卫生是我们的经营策略，微笑、热情为每一位顾客服务是我们的服务综旨。金早绿点全体员工恭候您的光临!
金早绿点早餐加盟市场分析
方便、快捷卫生的金早绿点早餐属于快速消费的食品，首先将给沈阳每位市民提供一份安全、便利、卫生、内容丰富的营养早餐。缓解了沈阳市民吃早餐难的问题。保证让沈阳市民吃得健康，吃得卫生，吃得放心!我们的早餐车售卖的品种有35～40个之多，主要采取干稀搭配、中西结合的营养配餐。同时有解决了早餐品种单一的问题，早餐工程的推出将对沈阳区域的环境、面貌带来焕然一新的变化，这类快餐行业加盟将会继续发展与进步。
金早绿点早餐加盟成功案例
李先生走上创业之路其实很简单，因为以前所在工厂由于适应不了新形势破产了。而李先生因为一直在厂里上班，也没有什么特别的手艺，在经过盲目找工作后并没有寻得一个满意的工作，在偶然的机会李先生了解到了金早绿点早餐，在经过培训后，李先生已经开启了属于自己的店铺，在看店之前李先生只是准备养家糊口，在经过几个月的营业后，所赚下来的钱不仅可以支付家里的日常开支，还利用额外的剩余买了一套新房，这是李先生以前都没想过的，李先生在此告诫还在因为工作而烦恼的人要勇于果断。
金早绿点早餐加盟专家点评
金早绿点早餐是一个方便快捷的餐饮服务，金早绿点早餐的成功推出，金早绿点早餐不要任何店面，只要在早上人多的地方就能赚钱，金早绿点早餐是一款健康营养的早餐。金早绿点早餐加盟优势：在于标准化、规范化的运营模式：在所有运营体系中稳定的把握所有控制点，避免一切以外的发生，“八统一”原则保证了运营管理中的标准化和规范化操作。
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金早绿点早餐加盟费多少钱?金早绿点早餐加盟优势
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当前的快节奏生活使得更多的人都选择用快餐代替传统的中餐，快餐的市场需求量就逐渐的变大。好味当快餐是宁波好味当餐饮股份有限公司旗下的餐饮品牌，成立于2002年，其结合西式快餐先进的管理经验与中式餐饮文化相结合，创立了自己独有的餐饮模式，取得了很大的成效，在快餐式长上获得了较好的口碑，是众多人喜爱的快餐品牌之一。如果您有兴趣加盟，好味当公司还有与时俱进的新产品以及新的营销模式，助您创业一臂之力哟~那么你知道好味当快餐加盟费多少呢？下面就让创业第一步网小编告诉你好味当快餐加盟费要多少钱，让你对知道好味当快餐加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
加盟费用| 项目加盟费 | 28万元 |
|---|---|
| 工程咨询费 | 按照工程顾问派遣协议约定收取 |
| 保证金 | 12万元 |
| 权益金 | 5000元/月 |
| 厨房设备、外场设备 | 约25万元 |
| 合约期限 | 5年 |
好味当快餐加盟费说明：
作为好味当快餐连锁品牌，好味当快餐无论是在产品质量还是种类上，都具备着极大的竞争优势。况且，目前国内市场广阔，入行这并不多，因此，现在加盟好味当快餐正是创业的好时机，赶紧点击”获取更多详细信息吧！
加盟费及总投资金额预计：65万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
好味当快餐加盟公司简介
宁波好味当餐饮有限公司秉持打造“美味的、生活的、健康的餐饮集团”为宗旨，立志探索中式快餐的多元化发展之路，孵化出的多个新兴品牌已经成型走向市场，并赢得政府的肯定。相信不久的将来，好味当会成为一家打造中式餐饮文化的卓越的快餐连锁企业，引导着同行们前进。
针对传统中式快餐的缺陷，好味当管理团队积极调研、苦心探索，研发出标准化采购、标准化生产、标准化配送、标准化销售、标准化服务、标准化管理的中式快餐运营新模式，成功解决了中式快餐存在的问题，开辟出中式快餐业的大规模发展之路。
2009年，公司开始转型升级，在宁波市洪塘镇自购土地10余亩，建立了中央工厂和好味当食品配送公司，广揽贤才组建了国内一流的产品研发团队。这为中式快餐业的标准化和工业化生产打下了坚实的基础。
管理理念：“品尝好味当，生活更健康”。顾客满意永远就是我们最大的追求，严格生产与服务的卫生制度，始终对菜品不断创新，追求营养、追求健康、更追求绿色低碳环保。
好味当快餐加盟市场分析
中国餐饮文化源远流长，餐饮形态也是多种多样：早点店、快餐店、特色餐馆、高端餐饮……还有近几年流行的休闲餐厅，无一例外的是，这些餐饮大都只能做好一 餐或两餐，还没有一家能真正做好一日三餐。经过调查发现，早、中、晚餐的顾客消费需求存在较大差异：中午工作餐市场客流量大，但就餐时间有限，早餐市场以 营养早点为主要需求，晚餐多以休闲、聚会为主要诉求。相对于餐饮市场各个时段的不同需求，餐饮定位还较单一，无法跟上消费者的就餐诉求，所以一店只能做好一餐或两餐也就不足为奇了。
据统计，快餐行业在整个餐饮领域所占的市场份额在25%左右，而其中西式快餐的份额为15%，中式快餐的份额高达85%。中式快餐的发展空间巨大，并占有庞大的市场份额，但与西式快餐强势占领市场相比，中式快餐仍处于零散状态，没有像肯德基、麦当劳这种家喻户晓的大规模连锁企业，也没有一家企业能够在市场 上获得超过1%的份额。当前的餐饮连锁受地域的限制，大多实行区域化发展，不均衡的地域发展难以使其走向全国规模化的道路，连锁餐饮的低连锁化率已经成为不争的事实，由此带来的后果是品牌知名度不够，更难以在全国推广。
为了改变中式快餐特色不突出的局面、扩展各个时段的市场，好味当明确提出了做好一日三餐的新战略，继菜品地方化打破连锁快餐标准化的魔咒之后，又打破 中式餐饮连锁的第二个魔咒——三餐需求不均衡。升级之后的好味当在三餐的特色定位上更符合消费者需求，开始实行“一店多餐”经营，即早餐本地化、午餐快餐 化、晚餐特色化，达到“一日三餐都很旺”的新局面。
好味当快餐加盟成功案例
她是来自重庆的一名家庭主妇。结婚后紧接着就是生小孩，周美索性就辞掉了工作安心在家照顾孩子和老公。去年周美30岁了，孩子4岁了，周美让小孩去了幼儿园，在家的闲暇时间特别多，日子闲得发慌让周美有了找点事做的念头。
为了很好的平衡家庭和工作之间的关系，周美打算自己开店创业。 一来自己当老板在工作时间上没有约束，可以自有安排;二是几年没工作了，找到满意的工作也特别难。喜欢美食的周美很快就把目标锁定在了好味当快餐上， 周美一家人都爱吃中式快餐。和好味当快餐几次沟通下来，周美决定把好味当快餐加盟店开在小区门口，一是离家近，二是附近居民的消费能力也很强。
到好味当快餐培训半个月后，周美掌握得差不多了。小区门口也有急于转租的店面，周美以比较低的价格盘下来，紧接着装修，到开业只花了一周的时间。好味当快餐因为好吃不上火，而被众多顾客喜欢。好味当快餐因为采用了药材和香料一起熬制汤底，因此吃再多也不怕上火长痘，而且菜品都非常新鲜，特别适合一家老小去吃。
至今周美的好味当快餐店开业有一年多了，好味当快餐生意是越来越好。现在周美基本就隔几天去店里查账，其他就交给了她刚毕业的小妹和员工打理，经营起来轻松自在，让周美在事业和家庭上处理得非常和谐。
好味当快餐加盟专家点评
好味当不断创新特色，实现了一店经营的利润最大化。一直以来，好味当以特色化发展为重点，从菜品本地化的发展战略到“一店多餐”的创新，都成为尚客优品提高市场竞争力和盈利能力的独特优势。
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好味当快餐加盟费多少钱?好味当快餐加盟投资预计65万元
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阿
和
早
餐
店
市
场
营
销
调
研
报
告
学 号：512060428
班 级：营销124
姓 名：杨 晓 静
目 录
一、调研背景 ......................................................................................... 1
二、调研目的 ......................................................................................... 1
三、调研内容 ......................................................................................... 1
（一）市场状况 ............................................................................... 1
（二）消费者 ................................................................................... 1
（三）竞争者 ................................................................................... 2
（四）阿和早餐店 ............................................................................ 2
四、调研方法 ......................................................................................... 2
五、调研对象 ......................................................................................... 2
六、调研过程 ......................................................................................... 2营养早餐市场
七、调研结果分析 ................................................................................. 2
（一）行业分析 ............................................................................... 2
（二）市场分析 ............................................................................... 3
（三）消费者分析 ............................................................................ 4
（四）竞争者分析 .......................................................................... 10营养早餐市场
八、 调研结论与建议 ........................................................................ 11
九、附件 ............................................................................................... 13
阿和早餐店市场营销调研报告
一、 调研背景
随着经济发展和生活节奏的加快，越来越多的人选择在外面吃早餐，由此催生了一个庞大的早餐市场。早餐在人一天的工作、生活、学习中有着重要作用，早餐的质量对于人一天的生活质量有着直接的影响。阿和早餐店位于瑞安市飞云镇飞渡街，左侧有瑞安市第五中学，右侧有飞云镇最大的农贸市场。每天人流来往量大，早餐店坐无缺席。但是据店内老板娘讲述，一天下来营业利润却是很少。究其原因，主要在于利润很薄。因此，通过科学的市场调研来分析、解决现阿和早餐店的问题，使阿和早餐店可以有质的提升。
二、 调研目的
1. 了解飞云镇早餐店飞渡街的市场信息，为扩大阿和早餐店的发展提供客观依据。
2. 了解消费者的消费取向、习惯及对早餐的潜在需求。
3. 了解不同消费者对吃早餐的看法，以及选择该阿和早餐店消费的原因。
4. 了解竞争对手促销及经营决策，相对于市场优势和劣势，结合自身产品确定经营计划。
三、 调研内容
（一）市场状况
1. 了解市场上早餐类产品的类型、定价、包装等
2. 了解市场上早餐类产品的销售状况
3. 早餐类产品的市场需求及购买状况
4. 飞渡街现存的竞争对手的数量和规模，还有其只要经营早餐的种类和价格，评估市场竞争的激烈程度。
（二）消费者
1. 消费者对外出购买早餐的消费态度及一次早餐所支付的额度
2. 影响消费者购买早餐的因素
3. 消费者吃一次早餐所愿意花费的时间及常吃早餐的种类
4. 消费者理想早餐的构成
5. 小区人口的收入状况、人口数量及学校学生的消费水平
（三）竞争者
1. 目前飞云市场上早餐店销售的主要早餐的种类
2. 竞争者早餐的销售价格及包装卖点等
3. 了解早餐店的基本销售状况
4. 竞争对手的销售模式及促销策略
（四）阿和早餐店
1. 早餐店本身存在的问题（经营、早餐、服务人员等）
2. 阿和早餐店最受消费者喜欢的早餐
3. 消费者对阿和早餐店的评价
四、 调研方法
1. 问卷调研：用于小区居民、学校师生进行定点访问或拦截访问。
2. 文案调研：小区人口情况、学校招生情况等方面进行调查。
3. 实地勘察：到飞云镇飞渡街各大早餐店做市场调查。
五、 调研对象
以阿和早餐店周边的小区居民与瑞安市第五中学的师生为主要群体
六、 调研过程
首先，我们通过小区居民及瑞安市第五中学师生，对现有的早餐的需求状况和他们对现有的各早餐销售店地态度进行初步了解。然而，为了更加的详细地了解他们需求，我们进行此次调研。主要采用问卷调查法，具体如下：我们首先就进行问卷的设计，然后在飞渡街区内把这些问卷随机放发给不同的小区居民及学生和老师，当他们填写完了问卷后，我们就对问卷进行了整理，抽出无效的问卷，最后对有效问卷进行统计、分析，最后得出自己的结论。
七、 调研结果分析
（一）行业分析
随着餐饮业的发展，连锁早餐企业、早餐网点等在逐年增加，据专家统计未来两年早餐市场将增长14%。越来越多的人选择在外面吃早餐，由此产生了一个庞大的早餐市场。然而，即使市场庞大了，也并不意味着所有的需求都能得到满
足。事实上，市场的庞大，反映的仅仅是量的扩张，而作为普通老百姓的我们，更加期待的是质的提升。
1. 早餐的市场增长率
根据2013-2017年早餐店行业发展前景分析及投资风险预测报告，真正开发早餐市场不仅仅是一个经济问题，而是一个社会问题。据10年的早餐店规模数据显示已达到1876亿元，并由此预计未来早餐市场的增长会达到14%左右，政府为加大进程，推出“放心早餐工程”。所以，未来早餐市场的增长趋势，要以满足市民的需求为出发点，创新经营方式，完善经营手段，开发经营品种，把早餐市场做大做好。
2. 消费者需求分析
早餐是维持健康的保障之一，国民经济的增长进一步推动了早餐店行业的消费。收入水平的提高逐步带动消费升级，普通民众们对消费的要求也不断提升。随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养日益重视。同时，随着生活水平的提高，消费能力的提升，除传统的温饱需求以外，消费者对于健康早餐包装、种类、口味等需求也会不断加强。
3. 早餐店行业的发展趋势
近年来，西式类早餐在我国飞速发展，受到市民们的喜爱。人们对吃好早餐的重要性也越来越重视，对早餐的要求越来越多，大家不再简简单单满足于温饱，更是要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。对此政府也联合企业推出“民心工程”，以政府扶持的优惠政策，吸引一些企业走进早餐市场，为市民解决实际问题，促进早餐店行业的发展。
（二）市场分析
我国早餐市场虽然发展潜力巨大，但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。究其原因，主要在于利润很薄。一个包子最便宜的只要五角钱一只，最贵的也就一块钱，就算平均每个人消费2块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有600元，除去原料、房租、人工等成本，赢利实在有限。即使达到一定规模，利润做正餐也不可同日而语。因此，具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游勇的状态。
2013年7月轻工科技
LIGHTINDUSTRYSCIENCEANDTECHNOLOGY
营养早餐的设计与销售
陈明
（河南省商业高等专科学校，河南郑州450045）
【摘
要】不吃早餐，人体只能动用体内储存的糖原和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，易疲劳，衰老加速，对
正在发育的儿童影响更大。营养早餐就是在传统早餐的基础上删掉一些油炸和能量过剩的物质，添加丰富营养的粥品、蔬菜、水果，设计出制作简单、销售快捷、口味丰富的早餐。
【关键词】营养早餐；早餐的设计；销售快餐化；发展优势
【中图分类号】TS241【文献识别码】A
【文章编号】2095-3518（2013）07-05-02
1引言
早上为一日之始，是人们一天活动的开始，上午工作，学习、
证营养的均衡。
一些女性为了减肥选择了食素，但对于素食者来说，进食的食物种类越少，就越难得到均衡的营养。素食者由于不吃肉，往往缺乏维生素B12、维生素D、钙和锌、铁等营养素。此外，素食者未能摄取充足的高质蛋白质，因为植物性蛋白质通常缺少一种或几种必须的氨基酸，要确保自己能吸收充足的营养，素食者需注意进食谷类食物、豆类及各种蔬菜瓜果，以吸收更多的维生素C、B族及铁质，还应补充适当的蛋白粉。2.3
不吃早餐对孕妇的影响
怀孕期是一个特别的时期，摄取充足均衡的营养对尚未出生的孩子的健康有着深远的影响。这时，需要更多的蛋白质、B族维生素和维生素C，同时钙、铁的需求量也双倍增加。此外，在怀孕前一个月和怀孕期间摄取叶酸，可以降低婴儿神经管缺陷的危险。
在哺乳期，母乳不仅提供婴儿所需的各种营养，同时也帮助加强婴儿的免疫力。这时，母亲对钙的需要尤为重要。维生素A、E，蛋白质和铁质的需求量也增大。
劳动的阶段。因此，从营养卫生学的角度出发，应把调剂得可口些、营养些、多样化些。要端正对端正对早餐的进食态度，调整生活规律，讲究科学进餐。
身体在经过一夜睡眠休息后已经做好充分准备迎接一天的工作、学习，这是实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。
所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。有人认为：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜。”每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿的要素之一。
2
2.1
不吃早餐的坏处
不能减肥反而增肥
不吃早餐还会使午饭时出现强烈的饥饿感，不知不觉吃下
过多的食物，多余的能量在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖；消化道宜生病，不吃早餐首先会精神不振、并影响胃酸分泌、胆汁排出、会减弱消化系统功能、诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病；抵抗力下降，因不吃早餐引起的营养不良。还会导致机体抵抗力下降，易患感冒，心血管病疾病等各种不同疾病。导致营养和发育不良，不吃早餐的大学生，全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、如钙、铁、维生素的摄入低于吃早餐的学生，长期下去影响大学生的营养状况和生长发育。2.2
不吃早餐对女性的影响
现代女性面临着的生活压力越来越大。对女性来说，不吃早餐只能动用体内储存的糖原和蛋白质，久而久之导致皮肤干燥、起皱、贫血、加速衰老。工作上的竞争和挑战，持家理财的繁琐和辛劳，赡养父母养育孩子的责任和义务……面对繁忙的工作，我们需要有足够的热量和均衡的营养使自己保持精力充沛。不过，对不同的女性来说，需要补充的东西也不同。
对常吃快餐或用餐不定时的人来说，多数的快餐含有较多的脂肪、盐、味精，会在体内积存大量的热量，但由于体内缺乏维生素、矿物质和植物纤维，令营养摄取不足，又容易发胖。而用餐不定时则会导致消化器官功能紊乱，不利于食物的消化吸收及利用。所以，每天应补充多种维生素、矿物质和膳食纤维，保
3
3.1
营养新型早餐——谷物类早餐
早餐关乎着人们一天的精神状态和营养需求
我国33%的人不吃早餐或很少吃早餐，57%的人对现在的早
餐市场不满意。我国早餐品种少、营养不全，蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入量不足。因此，中国营养学会已经把新型早餐食品的研制开发作为重点研究方向。
对于大多数中国家庭来说，谷物早餐还是一个新鲜事物，在发达国家已经有相当长的历史，他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯，开发看各具特色的谷物早餐食品。据报导，世界谷物早餐的年产量达到320吨，销售金额为166万美元。美国是早餐谷物最大市场，占了数量的一半左右和销售金额的60%。欧洲早餐谷物的市场也很大，有法国、德国、西班牙、和英国五大市场约产早餐谷物81.5万吨和销售金额40亿美元以上。功能性早餐谷物在各国均有很大发展，在美国和英国等欧美国家都获得了很高的市场地位，而且我国，只有少数白领等阶段的人对谷物早餐比较熟悉。营养早餐市场
【作者简介】陈明（1969-），男，四川成都人，讲师，研究方向：烹饪工艺与营养。
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3.2谷物早餐在中国的市场前景
谷物早餐在中国的市场前景得出了三条可行性论证结论：（1）谷物食品是社会发展到一定阶段的产物，是知识阶层带
进健康。通过合理营养和平衡膳食的调节，从食物中摄取、消化、吸收、代谢和利用机体所需的物质，即满足自身生长发育和维持生命活动，又全面加强人体营养水平，提高人体免疫力、抵抗力和应激能力，也是保护人体健康的一种手段。
（4）早餐是一天中最重要的一餐，是健康的关键
早餐摄食的能量占人体所需能量的30%，儿早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补回来。均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天“必须”的功课。人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素的分泌已经入了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。
一份营养的早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入正常直达高潮，给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量，给亏缺待摄的身体补以必须的营养，一下子给我们的身体活力和健康，让我们幸福精彩的身体具有最足的活力，最佳的状态和最好的营养水平。4.1.3
早餐的搭配
根据自己的不同喜好早餐有下列3-5种。（1）主食不能少
主食主要包括面包、馒头、面条等等，一般分量在一两左右，身体高大或者体力消耗大的可增加到2两。总体来说，早餐的主食量不宜太大。
（2）要有奶制品蛋类
可以是牛奶、酸奶或者豆浆，每餐的分量在250毫升；如果是孕妇，老年人需要通过奶制品补钙时，也应分时段饮用，不宜在早上把一天所需的奶制品全部喝完；每天应保持一个鸡蛋的摄取量。要知道，“牛奶加鸡蛋”并非完美的营养早餐，这只是在蛋白质方面很充分。
（3）适当增加液体食物
主要是果汁、橙汁等饮品，增加水溶性维生素的摄入；另外，可根据自己的饮食习惯，适当吃些奶油、奶酪、果酱等。
再次提醒，营养早餐的四大要素：谷类能量、蛋白营养、碱性豆奶、果蔬精华。4.24.2.1
营养早餐食谱设计（谷物类设计）一周营养早餐食谱营养早餐市场
周一：鲜豆浆250克，馒头100克，酱胡萝卜50克，茶鸡蛋一个。周二：黄米粥280克，菜饺100克，香油黄瓜丝100克。周三：大米稀饭250克，包子100克，酱黄瓜50克。周四：鲜牛奶250克，面包100克，苹果一个。周五：燕麦粥250克，蒸包100克，茶鸡蛋一个。
周六、周日可根据自己的喜好制作丰富一点，切勿暴饮暴食。4.2.2
三明治的制作
三明治作为早餐是不错的选择，做法简单，营养丰富深受年轻人的喜爱。
（1）原料：白吐司面包8片，西红柿100克，优格酱30克，黄油20克，火腿50克，鸡蛋100克，生菜50克，可根据个人喜欢加入花生酱，咸鸭蛋黄，芝麻等。
（2）做法：将黄油均匀涂抹在白吐司上对边切成三角形，放入烤箱烤至金黄色，鸡蛋火腿煎金黄色，西红柿切片。在烤好的吐司上均匀抹上优格酱，把生菜、火腿、鸡蛋等用吐司片夹好即成。
动其他阶层的一个渐次递进的消费食品。
（2）谷物早餐是一个可以让千家万户普遍接受、重复消费的食品，市场潜力巨大。
（3）现代社会的营养单一和营养过剩两大偏差严重损害人们的身体健康，营养均衡越来越受人们的重视。谷物早餐食品的天然、营养均衡是现代人的最佳选择。
4
4.1
营养早餐设计与制作
营养早餐的搭配（谷物类搭配）健康早餐的三大类食物
一般健康早餐至少包括下列三大类食物：
第一类：碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头、
4.1.1
花卷、豆包、饼干、馒头等。
第二类：蛋白质含量丰富的食品，如牛奶、鸡蛋、酸奶、豆浆、火腿、肉类。如果只有第一类食品，而没有第二类食品（蛋白质），那么血液中葡萄糖很快下降能量消耗殆尽。所以，早餐只吃面包、馒头、花卷、稀饭等粮食类食品是不充分的。
第三类：维生素矿物质含量丰富的新鲜素菜、水果或果汁等。是对早餐质量的提升，在营养早餐中配以蔬菜和水果更有利于营养平衡。4.1.2
营养的关键
“1+1”可能等于0，营养的关键是合理与平衡。（1）什么都吃了一点营养平衡合理了吗
答案是“错”。正确答案是：按比例调配食物营养素。调配好各种营养素之间的比例是很重要的。用为人体是由各种营养素按比例组成的，而平衡膳食则要求所供给的营养素与人体所需要的营养素保持平衡，所以合理的比例就显得尤为重要。
（2）什么是“合理营养”
合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等，某些营养素如脂肪和碳水化合物摄取过多则幽会引起肥胖病、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏或过多引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都十分有害的。
没有一种食物能供给我们身体所需的各种营养素，我们安排膳食尽量采取多样化的食物；根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。
（3）合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法一日三餐定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适量的多吃一点，早餐和午餐切记不可暴饮暴食。合理的烹调方法不但可使食物美味可口，促进消化吸收，还起到消毒杀菌的作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养的损失。例如，淘米时的过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水侵泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需要普及营养知识是人民群众知道如何获得合理营养增
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（下转第20页）
0.0267%、0.0250%、0.0121%。
（3）八角叶的黄酮苷的结构有待进一步研究。参考文献
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[2]中国药典.一部[S].2010:4．
[3]黄建梅,杨春澍.八角科植物化学成分和药理研究概况[J].中国药学杂
tR槲皮素=8.90min，tR山奈酚=13.12min，tR异鼠李素=14.62
图2样品色谱图
表2八角叶样品色谱图的数值
序号123
样品槲皮素山奈酚异鼠李素
保留时间(min)
8.9013.1214.62
峰面积(mv.min)14698.5317204.957052.50
志,1998,33(6):321．
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由图1、图2表明，在本实验的色谱条件下，标准溶液和样品待测溶液中各目标峰得到充分的洗脱和分离。通过对照表1和表2的数据表明：八角叶在tR槲皮素=8.91min，tR山奈酚=13.13min，tR异鼠李
素
=14.62有吸收峰，并且与标准样品槲皮素、山奈酚、异鼠李素的
保留时间基本一致，说明八角叶中含槲皮素、山奈酚、异鼠李素三种苷元；通过外标法进行定量，其槲皮素、山奈酚、异鼠李素含量分别为0.0267%、0.0250%、0.0121%。
3讨论
（1）初步证实八角叶中含有三种黄酮苷元，分别是槲皮素、
山奈酚、异鼠李素。
（2）八角叶中槲皮素、山奈酚、异鼠李素含量分别为
（上接第6页）
配上酸奶或者纯奶、豆浆、橙汁等果汁都可以。方便快捷，口感好，便于销售，制作过程中没有油条的油烟和高温，也少了包子的繁琐制作方法。搭配苹果或者香蕉就把维生素补充上了。女性更加要补充的是蛋白质，早上吸收是最好的，早餐对女性显得更为重要。4.34.3.1
营养早餐的销售及优势早餐销售快餐化
我国的营养快餐会涉及到豆浆打磨机、和面搅拌机、擀皮机、包子蒸制机等等。还有一个城市到另一个城市的配送中心，而我们的产品则运用冷链技术，在配送中心把包子蒸制七成熟速冻运到分店，分店进行二次加热成熟。其他原料则在配送中心进行统一按照标准成熟、分装。4.3.2
传统早餐（包子、馒头、油条）
包子油条是富含淀粉的食物能满足一早上的能量供给，但营养并不丰富，经常吃太单调没胃口，而且这种早餐店小而简单不卫生，或者直接做好推到路边卖，更不卫生。营养早餐（粥、豆浆、牛奶、鸡蛋、小菜、水果）粥能满足一上午的供给量，富含营养，小菜补充维生素，鸡蛋牛奶补充蛋白质，所以营养早餐营养是值得认可的。传统早餐和营养早餐的差别是明显的。
参考文献
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5结语
正所谓“早餐吃好，午餐吃少，晚餐不要吃太饱”。不吃早
餐，首先就会导致没有精神、头晕等症状，而且大脑和肌肉还是处在非健康状态，这样的状态完全不能满足整个上午的工作、学习强度，如果长期不吃早餐就会对身体带来很大的伤害。此外，想要减肥的人们就更应该要吃早餐了，因为如果你不吃早餐，反而增肥，为什么呢？因为不吃早餐，人所摄入的食物就更容易吸收了，这时候吃下的食物最容易转化成皮下脂肪储存起来。所以呢，早餐一定要吃好，伴随着中国经济的不断腾飞，肯定会出现一批又一批实力雄厚的营养早餐企业。相信届时的营养早餐会再次焕发新的生命力。
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营养早餐店创业方案策划书 营养早餐店创业方案策划书 目录 一营养早餐店创业方案策划书... （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）.......................................可行性分析 二嚣..........................................选址分析 三..........................................调查策划 四.......................营养早餐店创业方案策划书...................战略策划 五....... 苣...................................产品策划 六..........................................定价策略 七..........................................开业及宣传 八..........................................后期营养早餐店创业方案策划书维护 九..........................................总结 可行性分析 1、早餐的现状营养早餐店创业方案策划书 随着人们生活苣节奏的变快，早餐本应在我们的生活中得到重视的事情，却越来越被人们忽视，特别是在我们学生中也出现了一些不合理、不健康的早餐现象。根据营养学家的调查发现，目前还有很多人没有养成吃早餐的习惯或是吃早餐过于随意。而其中这些人不吃或者随便吃早餐的原因几乎都是没时间。营养早餐店创业方案策划书 不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，感觉起来这样的早餐营养还不错。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪摄入量营养早餐店创业方案策划书是够的，但却忽略了碳水化合物的摄入。 营养学家指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构。而其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。 随着现代人们生活水平的提高和生活节奏的加快，早餐的消费量在逐步攀升，大众消费意识嚣强，缺乏规模化生产、产品单一、无特色、无卖相、不讲究口感及营养、服务态度差、缺乏品牌保障、缺苣乏有效管理等现状，已经远远不能满足百姓生活需求。 2、市场现状 目前市场上的中国传统的早餐店存在所能提供得到早餐大多种类单一，营养搭配不和理，而且大多早餐店用餐环境差等问题。 一些洋早餐店的基本情况是种类苣依然单一，而且价格普遍过高，大家基本无法接受，只有很少一部分人在吃早餐时选择。 3、对嚣早餐的认识 目前就早餐现状基本情况是老年人大多吃传统的中国早餐...粥,豆浆,之类的
；中年人,尤其是有家庭孩子的,以超市的面包牛奶为主；青年人和上班族很多没有吃早餐的习惯,而在校大学生则吃食堂早餐和超市里德面包零食之类的东西。 4、市场前景 2008年在落后的墨西哥有3万家营养早餐吧！创造了一年5亿美金的营业额，震撼了全世界。相对于西式快餐提供的高热量、高脂肪、高胆固醇的酸性饮食，我们以微量营养素搭配生鲜嚣食材的高营养、低热量碱性饮食。将是一个具有独占市场与领导地位的健康饮食方式。 目前在台湾五年不苣到已有超过1100家营养早餐店，台湾的目标是要把早餐店进驻到每一个小区。专家预计营养快餐行业将成为中国的黄金产业，据统计中国现有年消费额达40000亿元的市场空间，并以平均每年16%以上的增长率不断增长。在中国庞大市场的商机下，我们引进了在台湾成功的经验导入中国市场，以中国人口比例和人民经济能力不断提升并对健康也愈来愈重视，中国未来的市场一定远远大于台湾数十倍以上。 近年来，西式快餐在我国飞速发展，据最新调查显示，城市人口中有五分之三的人爱吃西式快餐。麦当劳、肯德基已经家喻户晓，但营养早餐却迟迟没有出现......开一家麦当劳、肯德基的基本费用都在500万元以上。 截止到2009年3月，全球范围已超过五万家此类功能性营养早餐店。目前我国温州福建地区已有100多家，深圳30多家，上海近20家，营养早餐店，其他城市也迅速拓展当中。 吃好早餐的重要性越来越得到人们的重视，对早餐的要求越来越来，顾客不在简简单单满足于吃饱，更要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。与传统早餐店相比早餐店无论是服务、嚣环境、还是种类都全面超越，不管是有怀旧情节的人群，还是追求个性、新潮年轻人，同时还是对质量有高要求却时间紧迫的白领我拍我们都可以满足其不同的需求。 营养早餐拥有空白的市场，广阔的前景，在加上近年来养生、长寿等观念越来越得到人们的接受和重视，加上政苣府等对早餐工程等的宣传，吃"好"早餐必定会得到越来越得到人们 您的年龄___ 您的性别___ 您的职业___ 您的月收入___ 手机号码（便于通知你获奖信息） 你每月为健康的花费金额___ 2、早餐部分苣 您通常吃早餐吗？ 是否 不吃早餐的原因？ 没时间不想吃没必要不饿 你通常在什么场合吃早餐？ 早餐店家中路上办公室 您吃早餐一般占用多长时间？ 5分钟以内5-10分钟11-20分钟21分钟以上 你希望吃早餐占用的时间是？ 5分钟以内10分钟以内20分钟以内20分钟以上 你最常吃的早餐是： 牛奶面包鸡蛋粥花卷馒头包子油条豆浆饼干麦片水果青菜肉类面
条米粉
您愿意为早餐花费的金额：
3元以下3-5元5-10元10元以上
您觉得自己早餐营养合理吗？
合理不合理
你认为自己早餐缺乏：
蛋白质维生素矿物质碳水化合物脂肪
你有无早餐额外补充营养？
有无
补充什么：
蛋白质维生素矿物质其它无
您觉得早餐对你的健康影响大吗？
大不大不知道
你理想的早餐应当是（选5种）：
牛奶面包鸡蛋粥花卷馒头包子油条豆浆饼干麦片水果青菜肉类面条米粉
衷心感谢你的参与，谢谢!
七、实地调查情况记录表：
编号（）
店名＿
经营的早餐种类＿
经营早餐具体情况：
店名
价格
战略策划
1、环境分析（SWOT）
1)、面临的机会与压力分析
面临的主要机会：
第一，本小区人口多，多以白领阶层为主，消费水平相对较高。
第二，竞争对手主要为一些传统的早餐店和洋快餐店，他们所提供的早餐类别相对单一，且洋快餐价格相对较高。而且就餐环境相对较差。
面临的主要威胁：
第一，竞争对手多。
第二，当地的传统的早餐店因为经营时间长，因此会有一些忠实的顾客。
2）、自身的优势与弱势分析
自身的优势：
第一，所提供的早餐品种和类别齐全。
第二，相比洋快餐价格相对较低。
第三，就餐环境好，就餐者就餐时心情舒畅愉悦。
第四，以营养、健康、养生为主题和卖点易被顾客接受。
自身的弱势：
第一，初到这个小区没有固定顾客。
第二，无法保证产品被广大顾客快速接受。
2、目标的定位
1）、主要任务:
其一提供的产品品质优良；其二周到的服务；其三保证用餐环境清洁卫生；其四让顾客有物有所值的感受；同时努力为顾客服务，使我们的服务和产品得到小区居民的广泛接受和认可。
2）、主要目标：
为早餐店树立良好的口碑和形象，使早餐店的产品和服务享誉周边几个小区，然后开设连锁分店。
3、市场细分和市场定位
首先把所有顾客分为：老年顾客，中年顾客，和青少年顾客三个类别。
根据不同类别的顾客不同的消费心理特点和不同的需求提供差异化的服务。
1）、中国乃至世界正逐步步入人口老龄化社会。因此，老年人这个消费群体变得越来越庞大，就现在来说老年人的消费还不明显，但老年人收入稳定，所以是一个具有很大消费潜力的群体。老年人特点是怀旧、刻板、在不了解情况的情况下不容易接受新鲜事物。老年人的钱难赚，既要物美，又要价廉，购买欲差，不好"伺候"；消费理性，但作为老年人，就必然受到周围其他中老年人的影响。主要表现为：富于理智，很少感情冲动，精打细算，坚持主见，不受外界影响，方便易行品牌忠诚度较高
。 2）、中年顾客作为特殊的消费群体，心理已经相当成熟，个性表现比较稳定，他们不再像青年人那样爱冲动，爱感情用事，而是能够有条不紊、理智分析处理问题。具体表现为：购买的理智性胜于冲动性，购买的计划性多于盲目性，购买求实用，节俭心理较强，购买有主见，不受外界影响，购买随俗求稳，注重商品的便利。由于中年人的工作、生活负担较重，工作劳累以后，希望减轻家务负担，故而十分欢迎具有便利性的商品。 3）、青少年这类顾客追求新鲜，他们的消费心理表现为:趋同心理、炫耀心理和猎奇心理,与此相对应,其消费行为表现为从众性、符号象征性和个性化。具体表现为，消费成人化，消费盲目化，消费攀比化，消费潮流化，追求时尚和新颖，表观自我和体现个性，容易冲动，注重情感。 产品策划 餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？这是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。 1、我们的早餐连锁店自然也是要想方设法规避这20%的几率，经过各项资料的查找和全组人员的讨论后，我们总结出以下几点措施： 1）、产品定位要准确 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。 连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都崭露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。 2）、要有独家特色产品 大品牌是先让消费者记住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先让消费者记住特色，然后慢慢记住品牌。无论哪个行业，都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式，才能让顾客盈门。 3）、推出代表性产品 经常看到有些餐馆的招牌和菜单上，写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式，顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。 因此，连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品，要推出有代表性的产品，使之成为自己的招牌菜和形象产品，借以吸引顾客。待代表性产品成功后，然后再进一
步向其他产品扩展。 4）、产品开发系列化 有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，就是根据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。 在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代，不能再用陈腐的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。 5）、不断要有新产品 总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。 人最大的特点是容易"喜新厌旧"，君不见，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。 加之消费者的消费层次还比较初级，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌消费的"感性阶段"，在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌长盛不衰的主要办法。成功品牌要不断推出自己的新东西。只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客，可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法，来实现"以新服人"。 为了保持餐馆的新鲜度，不光是推出新产品一种方法，还有很多的方法可以创造新鲜感。例如，我们为"真功夫"就曾提出"菜量饭量要刚好"的策略，因为中式餐饮如果吃得太饱，就会油腻，油腻之后对食物往往没有多少好感。只有让顾客吃到要饱又不太饱的程度，顾客就会对这个店的食物保持好感，下回还想来吃。 综上所述，连锁餐饮业的产品开发，有两个关键，一个是要"新、奇、特"，也就是说要有自己的特色；另外一个就是要"常变常新"，产品开发要注重系列化，并能不断创新，"流水不腐，户枢不蠹"，只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你。 2、具体措施 首先我们的早餐店明确的找到自身的定位--我们做而且只做早餐，要做最好的早餐店，向顾客提供最优质的早餐，客户只要一提起我们首先想到的就是优质的早餐，这是我们早餐店的定位，也是我们共同努力的终极目标。 其次，就是要做出我们的特色，我们的特色就是在我们的早餐店里技能吃到传统的中式早点，也能享受新颖的西式早餐，而且店内的装修也将分为完全不同的古香古色的中式早餐区和充满现代气息的西式早餐去，让客户能在一家店里享受2种到不同风格的早餐和就餐环境。 再次，除了传统的中式早餐和西式早餐外，我
中央广播电视大学开放教育
工商管理专业（专科）社会调查报告（三号黑体）
早餐市场调查报告（二号黑体）
姓名：
学号： 2006722011400
专业： 工商管理
年级： 2006年秋
学校： 吉林分校
调 查 提 纲（小二号黑体）
一、调查目的
通过调查了解本市早餐市场的生产与供应情况。
二、调查对象
市内从事早餐生产和供应的餐饮企业
三、调查地点
市内各早餐营业点
四、调查时间
2008-4-2至2008-5-29
五、调查项目
1、供需基本平衡，基本满足市民需求
2、发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主
3、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低
4、早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少
5、早餐供应以传统品种为主，新品种较少
六、 调查结论
早餐市场是一个特殊的市场，没有政府的统筹和管理，很难规范。要把这项“民心工程，德政工程”做好。建议政府采取多种措施，综合治理，联合执管，树立管理即服务理念，为行业发展创造宽松的发展环境。
七、 调查体会
从整个调查来看早餐的消费心理“早餐要吃好”这层心理的基础就是“人是铁，饭是钢”的简单道理，解决基本的日常三餐问题，补充人体所需，这是早餐奶作为食品的基本属性。但是，早餐一般吃的较为匆忙，因为还要赶着上学、上班。所以，传统中餐食品的色、香、味等享受性的要素，已经被消费者作为次要考虑，而新鲜、营养、纯天然等要素则被作为主要考虑。
早餐市场调查报告（二号黑体）上下空2行
随着城市人口的增加和人民生活水平的提高，社会各界都对我市的早餐供应给予了更多的关注，也提出了更高的要求。为客观、真实地掌握我市早餐业发展的现状和要求，于今年4月至5月对全市早餐市场供应情况进行了一次调查，对本区域内的早餐供应情况作较为全面的统计和调查。调查范围为市内所有从事早餐生产和供应的餐饮企业、机关学校范围内的食堂以及早餐经营户和摊群点。调查内容包括供应企业规模、效益、人员情况；经营环境、品种和产品质量、口味情况；供应量和市场需求等。
一、 早餐总体供应情况（四号黑体）上下空1行
全市基本情况如下：全市网点总数为2214个，从业人员约9000人；每日供应人次约为33万人，日销售额约为65万元。另外还有高等院校、中专学校食堂早餐供应人数约为20万人，日营业额约为30万元。再加上机关企业食堂、宾馆酒店及商务早茶的供应早点，全市每日早餐供应约60万人次，营业额上百万元。这是一个很大的市场。
调查组重点调查了我市摊群点、早点店及规模早餐企业。这三种供应形式占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额，其服务人次分别占总数的58%、14.5%和18.5，其销售额的市场占有率分别为56%、16.5和25.5%。阳光早餐车进入市场虽然才一年时间，但其服务人次与市场占有率已分别占到3.4%和2.5%，其发展形势较好。另外，宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民的生活空间。另外，机关学校及企业的食堂的供应量也非常大，且大都已进行后勤社会化改革，实行租赁承包也是一个巨大的市场，值得企业予以关注。
二、早餐市场的基本特点
（一）、供需基本平衡，基本满足市民需求
近年来，随着经济的发展，市场需求的不断扩大，我市的早餐行业基本上是在自发状态下，在“看不见的手”的作用下得到了很大的发展。原先国有集体企业经营的大量的小吃店因城市拆迁，体制不顺等多种原因纷纷关门停业。与此同时，大量个体、私人的早餐小吃店如雨后春笋般的出现在大街小巷、居民小区内。全市平均每500人拥有一早餐店（摊群点），基本上能满足市民需求。
（二）、发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主
具体表现为：（1）以小型早点店，上规模、上档次的早点店较少，知名企业
更少。（2）消费水平低。我市的工资收入水平低，决定了消费水平也较低。正常情况下，个人早点消费在1.5—3元之间。（3）经营管理水平低。市场主要供应形式的早餐店与摊群点规模小、作坊式经营、利润低、环境较差、从业人员素质不高，造成经营管理水平较低。酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一。
（三）、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低
近年来，市场发展，我市早餐市场上也出现了一批档次较高，管理较为规范、卫生好、环境优雅，早餐品种美味创新的新型早餐连锁店。他们经营理念创新、跳出传统经营模式，运用现代营销技术，注重品牌培养，发展连锁加盟，为我市早餐市场注入一股新风。但他们进入市场时间偏短，开的店数不是很多，一般集中在闹市区，消费水平较高的地方，价格也较高，但目前对早餐市场占有率还不是很高。
（四）、早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少
餐饮业老字号是我国餐饮文化的结晶，在其发展的历史中形成自己独到的特色，在市民的心目中有着独特的地位，是行业发展的宝贵财富。我市的餐饮发展历史上形成了几大名店，即会友发包子铺、闫家粥铺、宋记粥铺，还有一些知名的早点小吃企业如富源馆等等。但近十多年来，随着城市改造力度的加大，国企体制的变换、市场竞争的压力，这些企业已纷纷退出市场，传统特色企业减少。这对进一步发扬传统餐饮特色，满足市民多样化的市场需求，确是一些遗憾和损失。
（五）、早餐供应以传统品种为主，新品种较少
目前，市内的早餐供应市场上，基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种。消费者也反映，小吃品种质量不高、品种简单、营养配伍不合理等，适合普通市民消费的餐饮新品种尚不多见，值得餐饮企业研究探索。
三、 我市早餐行业发展的几点思考
在我市目前的大众化早餐市场上，摊群点、早点店、规模企业“三分天下”。这种格局是实行市场经济以来。预计在未来的很长一段时间内，都将难以改变这种基本经营格局。毕竟，在发展市场经济的今天，政府不可能象计划经济时期那样，采取行政手段管理经济，而只能必须遵循市场经济规律，主要采取市场调控的办法来管理经济。随着近年来我市经济的腾飞，工作节奏的加快，对早餐需求的质量与数量均提出了更高要求。
早餐因其进入门槛低、比较忙而利润又小，但同时又是市民生活所必不可少和直接关系身体健康等特点，使得行业的发展不同于别的行业，它要求政府在充分发挥市场机制作用的同时，必须加强调控。要立足于制定符合经济发展阶段要求、兼顾高中低档消费需求、切实可行的行业发展规划，在其统筹指导下，部门联动，同舟共济，才能促进早餐业规范健康地发展。
（一）、限制规范摊群点。尽管摊群点特别是大量的流动摊点存在着严重的安全卫生隐患，但因为客观上有市场需求，虽屡遭政府部门取缔、整顿。却久禁不绝。这其中有多方面的原因，必须采取市场化的手段，让其在竞争中实现优胜劣汰。首先，应制订一个摊群点标准，明确必须具备哪些卫生设施条件。其次，应该加强管理，特别是食品安全卫生方面的管理，加强卫生监督。同时，加强日常管理，促进规范经营。对未被界定为摊点的也要纳入管理范畴，不容忽视。对
有条件的，加强统一规划改善经营条件。再次，应对业主分期分批地进行技术培训，提高他们的卫生、技术及经营管理水平。最后，应逐步引导他们入店经营及要求室内制作、室外售卖或引导他们加入阳光早餐车。
（二）、鼓励提高早点店。作为早餐供应的主要形式，应鼓励发展，尤其是需要鼓励提高档次。目前，外地通过加盟快餐连锁店等方式改造原有的夫妻店，以整合资源，提升档次，我们也可有选择地学习借鉴。对早点店一是要加强卫生监督管理。二是要开发、引进新产品，扶持名品名店。把传统的“老字号”名小吃及新近获奖的名小吃发扬广大。同时，加强对外合作交流，把全省乃至全国各地的特色风味小吃品种引进来，推动“放心”早餐向健康美味早餐过渡，满足居民的个性化消费需求。三是要结合城市建设、由各社区在做服务功能配套规划时，确定一批网点，统一招商，规范管理。
（三）、扶持帮助品牌连锁店及传统“老字号”企业
这些企业单体规模较大，接待能力强，管理规范、卫生设施好、自我管理意识强、社会信誉高，很少出问题，具有良好的经济效益和社会效益，代表着未来早餐业的发展方向。政府应通过多种措施，扶持帮助他们，如扩大投资时，可减免一定的税收，在贷款融资时，给予方便等。企业也应借此良机，加快发展，扩大规模。政府可在每个区域设立一批早餐工程示范店、扩大宣传、鼓励其发展。同时，倡导、鼓励每个区中小型酒店开设早餐服务业务，提升早餐档次。
四、调查体会
从整个调查来看早餐的消费心理“早餐要吃好”这层心理的基础就是“人是铁，饭是钢”的简单道理，解决基本的日常三餐问题，补充人体所需，这是早餐奶作为食品的基本属性。但是，早餐一般吃的较为匆忙，因为还要赶着上学、上班。所以，传统中餐食品的色、香、味等享受性的要素，已经被消费者作为次要考虑，而新鲜、营养、纯天然等要素则被作为主要考虑。
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