【www.dagaqi.com--开店选项目】
日期：2010-03-07 22:23:43
呵呵~有了厨艺快递和稀饭大哥的精彩辩论，这个帖子更加丰富了，变得有看头了。不用再忍受我清淡的自言自语了。
今天，所有的老员工已经全部到位，让我轻松不少。就是这几天的生意还不是很稳定，特别是晚餐。也许大家还没有从春节的氛围里走出来吧！可能天气也有关系，我是这样安慰自己的。
日期：2010-03-15 22:09:35
前两天到宁波慈溪考察当地的中式快餐店，发现那里的快餐真的是竞争激烈，几乎家家都是规模大，产品多，做得比我们这强多了！但是到底有几家在真正赚钱？真的不敢说。
感谢真滋味的盛情款待！顺便也提个建议：不要光顾着开发产品，也要想想怎么先把客人吸引进来！只有客人进来才有机会尝你的产品。你那里是商业街，靠的是流动客，来的客人几乎没什么忠诚度，你要想什么办法让顾客第一时间在众多的同类餐饮中选择你？
日期：2010-03-23 18:36:14
今天是3月23号，对我来说是个重要的日子。江南老店终于有机会扩张了。隔壁的商户已经搬出，我和房东签了合约，一次付了三年的钱。（没办法，真的是为房东打工）
刚刚付完钱，却听到一个可怕的消息，对面原来那家做炒菜的饭店也转型做中式快餐了。真是晕菜！前几天还找我们谈想转让，因为转让价格过高，我一直很犹豫。老公却极力怂恿，于是这两天在做思想斗争。没想到没几天，他们就改主意自己开快餐店了。唉~
真是前有狼后有虎，竞争要进入白热化了！
日期：2010-03-23 18:39:22
反正现在也是骑虎难下了，不管了！咬紧牙做好自己该做的事吧。明天开始要考虑装修的的事了！
日期：2010-04-07 22:00:18
有没有会做早点的朋友呀？我老店扩大，想做早餐。还没请到师傅。各位高手们如果有这样的朋友也帮我介绍一下吧！
日期：2010-04-13 21:23:02
装修的进度好慢，急死我了。抓着工程监理一通埋怨，他委屈又无奈地回答我，这么小的地方，人多又挤不进来，又放不开手脚干活，只能一个一个来，你又不肯停业让我全部敲开痛痛快快地干，怎么快得了嘛？我也知道是这么回事，可我也不舍得停业这么长时间啊，可多是钱啊!只能让他们把隔壁装得差不多，再停业几天把两边连接起来。尽量停少点时间了。
对面那家也在日夜赶进度，动作比我们快多了，估计两家开业时间差不多，看看他们装修的气势，真的感觉压力挺大的。这两天一直在考虑再开业以什么样的促销手段可以吸引客人？他们肯定也会采取很有力的开业促销，怎样可以领先一筹？请大家帮我出出主意！
日期：2010-05-18 18:59:34
好久没有上来了，说实在的，没什么心情。从装修过来一直都不是很顺，想想每次到这里来诉苦，也解决不了什么问题，所以也懒得码字了！但是到今天，想想如果这样憋下去，我会憋坏的。还不如把它写在这里，然后放掉包袱，重新思考！让我来回忆这个月来发生的事 吧。
年前，隔壁铁艺店店主来问我，还要不要转他的店，我考虑后拒绝了。想当初，我生意好，想扩大，找他谈了好几次，让他把店转给我，给他3万元转让费，再帮他找好店面，可是他不愿意，那我也没办法，小就小做了。现在他们还有3个月快合同到期了，房东说要收回房子租给亲戚，要加很多房租，所以他们想转给我，要我付3万块转让费，那我肯定不愿意了，想想现在这样也不错，就决定不要了。他贴了一个月的店面转让，别人一听他的转让价格都吓跑了。里面什么也没有，没有任何装修，只有他们隔在那里的睡觉的小阁楼，竟然要转3万元。之后他见转不出去，他自己新的店面又找好了，就跟房东提早结束合同，搬走了，但阁楼没拆去，听说跟房东说好，如果下家要，就补贴他点钱，下家不要他来拆去。结果房子一直空在那里，也没人来装修，后来有一天，房东来贴出租告示，才知道原来房东加价太狠，亲戚不要了。我心里挺高兴，原来求之不得的店面现在不用转让费就可以租下来了。和房东谈后却大失所望，他不愿意租给开饭店的，不愿意和隔壁敲通。
儿子要回来了，先去接他，空了再写。
日期：2010-05-19 23:56:56
昨天就开始做“阿姨”了，而且做的是宵夜阿姨，晚上把衣服一换，穿上雨鞋，带上袖套和围兜，这副行头，镜子里照照，还真有那么回事！
可哪里知道，第一个夜宵生意就不错，客人一直到很晚都有，把我累得狼狈不堪。边洗边在想，长这么大没洗过这么多的碗，看来是要把一辈子的碗都洗光，心里突然觉得好委屈，再看看一直在边上帮我的老公，他乐观的笑容，幽默诙谐的玩笑话，一切委屈顿时消散了！今天本来白天有两个洗碗阿姨来应聘的，中午做得好好的，原本以为可以在阿姨这块放心了，可是到了晚餐突然就不来了，我到厨房一看傻了眼，2个厨师竟然在洗碗，其中一个是厨师长。我真庆幸自己，总能碰到这么好的员工这，让我感动不已。还有我们的外卖大哥，他看到这个情形，立马打电话给他老婆，让她老婆赶来帮忙洗碗。有这帮知心的好熊兄弟好姐妹，我一身的劳累也都消失了一半，今晚我还要继续做我的洗碗阿姨。现在是店长把她老公叫来，在后厨帮忙，我能休息一会，兴奋中我忍不住写下 这段。
日期：2011-02-17 22:10:58
朋友们，元宵快乐！今天本来是我顶替宵夜收银的位置，可收银的小妹妹非说自己吃得消，不让我上。她已经一个人踩3班了，哪还吃得消啊！我看她嘴角都上火了，可是她很坚持不让我上，所以我又可以上来写两句了。现在的心情，除了担心他们的身体，剩下的就是感动了！不讲情谊的人有，但相比我这些好兄弟姐妹，真的是微不足道了！我感觉自己的责任更大了，一定要用心把店做好，给他们更高的收入！
日期：2011-02-17 22:36:12
店里管仓库的大伯很有才，在过年的时候写了篇新年致词。我发上来给大家看看。
赞员工！
相处半年又几日，耳听不如眼见实。
七月之时是夏天，厨房好比火焰山。
汗流夹背雄心壮，锅声铲声小调声。
忙好一道上二道，年轻厨师战高温。
洗碗女工埋头干，盘子筷子加勺子。
既要卫生又要快，忙而不乱进前厅。
前厅女工不示弱，开票收盘又抹桌。
欢迎光临声不断，和气生财是商道。
采购员工更是忙，两三点钟要起床。
价廉物美细打算，为创效益把好关。
走了夏天来冬天，斗志昂扬何惧寒。
员工齐心更团结，来日方长迎新年！
日期：2011-02-17 22:40:00
在吃年夜饭那天，我替他念了新年致词，发了红包，并全体员工拍照留影，这将成为我店成长的美好历史见证。
日期：2011-02-17 23:07:24
明后天人员将陆续到位，还有几个岗位缺位的需要重新招人。今年最担心的是招不到人，因为这几天下来都没人来问一下。长期靠顶班也不是个事，人员问题将成为大难题。回想自己以前的野心真的蛮可笑，还想做大，开很多分店，这样的问题都解决不了，根本就做不大。接下来我该怎么办？
日期：2011-02-21 23:23:17
到今天为止，人员基本到位，就差一个收银一个服务员，已经没那么紧张了。整个人反而感觉很累，脑子不愿去想任何问题，管他呢，先休息一下，看个电视吧。
日期：2011-02-25 21:59:47
至于我自己洗碗这件事也是跟管理有关。如果按合同办事，员工要按规章制度年28放假，初10上班。可是我们店里有一半人都是外地员工，过年都想提前回家，年后要过了元宵才来。那你应该怎么办？不答应？于心不忍！答应？就意味着这几天没人干活！那你也不能等到元宵后再开业呀！这个时候也招不到这么多临时工，那么只能自己上喽！我也不知道我这样做是对还是错？
请朋友们给我更好的建议吧！
日期：2011-02-26 20:58:50
紧急求助：一个宵夜的员工当着很多人的面，要挟我加工资，否则马上走人，如果答应，就意味着其他的员工都可能效仿。如果不加，意味着短期内宵夜少个人做，不能正常运作。朋友们，给我出出主意！我该怎么处理？
日期：2011-02-26 22:01:58
我一直很欣赏厨艺老兄，也在关注他的外卖菜单，前几天还和老公商量着要搞中心厨房，把外卖做好做大，老公劝我不要急，先把堂食做好，再集中精力来做，要做就把它彻底做好。说不定到时候要麻烦厨艺快递朋友给予指点哦！
日期：2011-02-26 22:04:18
杭州周边一个小县城，具体哪里不说了。我只想在这里做多多的交流，以免有做广告之嫌。
日期：2011-02-28 21:26:13
昨天已经把当众要挟加薪的员工给辞退了，但是心里还是很堵。不知道今天是天气的缘故还是怎么了，情绪一直很低落。
几次电话交谈不成，又登门拜访，找房东说好话，最后终于答应租给我，但条件挺苛刻，房租比别人贵很多，而且要一年一签。这哪成呀，不是被他卡着脖子吗？我也不安心呀！怎么也得签3年合同啊！最终咬咬牙，提出一次性付清3年房租，房东终于答应了。这年头，房东最爽呀！3月24号签了合同，房东问我要不要那阁楼，我说不要，他提出给他一个星期时间通知上任租客来拆阁楼，我答应了！在这期间，我让装修公司来量尺寸，设计，并签了装修合同，交了30%装潢款。结果一个星期过去了，那个铁艺店老板没来拆，反而骂上门来，说我从中做鬼，和房东说好了合伙骗他
日期：2010-05-20 21:25:49
签的合同难道都是没用的吗？真的很想告他们，可是冷静想想，这不是最佳方法，还是好好说吧。于是又找到房东老婆，求她帮忙快点解决这事，还好，房东老婆还爽气，找了个熟人做老娘舅，找铁艺店老板谈好补他6000元钱，算是了结了。可是这几天折腾下来，加上听到对面也要开大型中式快餐店，心里说不出的烦躁。
日期：2010-05-20 22:28:12
接下来开始装修，为了减少停业的时间，决定一半一半装。先把租下来的这两间店面能装的都装好，再停业几天，在最短的时间里把原来的一半对接。
4月16号，贴出暂停营业广告，预计停业8天。员工放假期间发半天工资。
17号，开始敲隔墙。上午10点，我在外面买东西，接到装修监理的电话，说楼上住户下来阻拦，不允许我们敲墙，说他们的房子受到影响，裂开了。我急急忙忙赶回店里，发现又是原来那户人家在闹，心里那个火蹭蹭的！但是没办法，人在屋檐下，不得不低头。这时候我也不能和他们一般见识，万一闹起来，工期又要被拖延了。没办法，只能继续做孙子，又去赔礼道歉！他也一点不含糊，废话少说，怎么解决？我这房子成危房了！空调也被你们的油烟熏坏了！怎么赔偿？
日期：2010-05-20 22:59:27
到了这时候，已经不容我多少时间考虑，楼上其他住户也已经在关注，如果不及时处理好的话，麻烦会更大。咬咬牙，答应了他的狮子大开口，心里在滴血啊！做点小生意怎么就这么难呢？
当天，钱没到他手，不让我动手。无奈，第二天一早就把这事给解决了，还要对他说声谢谢！眼泪在眼眶里打着转转，儿子看到了，惊恐地问我，“妈妈？你怎么了？为什么哭呀？”我转身擦去，抱起他赶紧说没事。儿子毕竟还小，还不懂事，闹着要我带他到广场去玩。我带着他到广场，他自己在那和别的小朋友玩得挺开心，我坐在一个角落的长凳上，想想忍不住偷偷落泪，后来竟控制不了自己，任由眼泪狂奔，索性发泄一下了！过后，看着儿子在那嬉笑打闹，想想自己就当是为儿子受点委屈吧，心情也舒服多了。女人就是太脆弱！
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谈论实体店是否赚钱（或现在最火的“新零售”），一个有益的思考角度是：什么样的线下业态，未来注定是互联网打不掉的？
举个最简单例子，服装和3C，和饮食相比，更容易被互联网打掉。饮食即时性更强，更需要线下马上获得，而淘宝最大品类是服装，京东最大品类是3C。虽然投资人热衷谈论新零售，但在Zara也开始关店的情况下，参与“新零售”对不少实体店主来说是奢侈，最重要是活下来。
未来实体店的生存方式具有三种属性
从这个角度出发，未来线下实体店的生态方式会是具有这三种属性的：
1）泛饮食：餐饮、超市、便利店、咖啡店、茶饮店 （超市和便利店吃相关品类的比例将越来越高，前者参考盒马鲜生，后者吃相关品类目前占80%左右）
2）体验式：电影院、KTV、网咖、酒吧、咖啡馆、轰趴馆、手工、烹饪 etc
3）强品牌：优衣库、苹果、Zara、新兴品牌的线下零售店（如三只松鼠）
这三类不是完全互斥，一家企业可以拥有多于一种属性，少数优秀企业全占了，在互联网冲击下将毫发无损。
例如星巴克，三种都具备。实际上星巴克创造了一种新的业态：咖啡馆。咖啡和咖啡馆是两种业态，一个不合格的VC，在80年代遇到舒尔茨，很有可能问他：如果雀巢做你在做的事情，你怎么办？
雀巢做不了。原因是星巴克的咖啡馆业态，既是咖啡零售，又是体验式业态，是两者的综合产物。这也是我在前文把”咖啡馆“既放在第一类，又放在第二类的原因。
星巴克有两种同样强大的消费场景：外带和堂食。
前者是咖啡零售，用户冲饮品本身而来；
后者买的是社交场景和空间，具体是咖啡或茶饮实际上差别不大（这也是茶饮店红火的一个原因，不展开）。
因此星巴克第一种场景是饮料的强品牌零售（上文第三点：强品牌 ， 上文第一点：泛饮食），第二种场景是体验式业态（上文第二点：体验式）。星巴克三点全占。
未来互联网打不掉的实体店，多少得占1-2个属性，星巴克3个全有，就是最厉害的新零售。
现在的实体店的发转趋势
如今的实体店确实是到了一个生死存亡的关键时刻，但我们要记住：变则通，不变则死，最优秀的商业模式，一定诞生于最兵荒马乱的时代，就如英雄总是出现在乱世一样。
这种环境下，有一些品牌异军突起，完成逆袭。
全球快时尚的鼻祖ZARA，业绩增长依旧强劲。
ZARA的母公司Inditex集团2015财年的净销售额达到209亿欧元，同比增长15.4%；净利润28.8亿欧元，同比增长15%；2016年第一季度，Inditex集团营业额达48.8亿欧元，同期增长12%；净利润从去年同期的5.21亿欧元上升至5.54亿欧元，同期增长6.3%。
除了ZARA，逆袭还有有家做零食的传统企业——良品铺子，另辟蹊径，一举在五省将线下门店扩张至近2000家。相比2014年的1200家门店，翻了将近1倍。老板还扬言未来5年，还要将门店开满全国，开出世界。
去年这家零食铺将收入做到了45亿，今年还要干到60亿，应该是零食行业的第一了。2015年更是重金邀请黄晓明代言，把广告都打上了美国的时代广场！
为什么这些实体店能取得成功，这需要大家好好思考一下了。
在这里小编问大家一个问题：交易是不是人与人之间的行为？其实这个问题已经非常明白了，未来的出路就在于“人”，一切都为讨好“人”而存在。你让别人的满意程度，决定了你的价值。
商品也是如此，必须要体现出对于人的尊重和关注，商业的本质正在从“买卖关系”过渡到“服务关系”，越来越多的顾客开始把服务纳入自己购买商品的要求之中，这样的转变，预示着实体店又将卷土重来！
因为，论起服务电商有怎能比得过实体店呢？曾经电商是用“价格”逆袭实体店的，如今实体店要用服务来扳回一局。
在网购兴起的时候，欧洲市场也经历了实体店销售下滑的影响。当时欧洲实体店对网购的反应是，马上动手在店铺里增加一些娱乐内容，比如增加咖啡吧、在店铺内挂上名画，或者弄上很舒服有趣的东西吸引消费者。
如前段时间读过的《这家店竟然靠卖大米赚了一个亿！》就是祖传的庄屋大米店在传到第八代时，就面临即将倒闭的危机，而第八代传人——桥本隆志为了不让米店倒闭，便开始了各种创新：开只做大米料理的八代目仪兵卫料亭，用精挑细选的方式采购大米，保证顾客食用的满意度，举办大米评选比赛等，这一系列的从未有过的创新，让米铺不但没有倒闭，反而让年销售额达到了大约1亿人民币。
这样的例子还有一家名叫Eataly的意大利的餐厅超市，这家超市非常强调以人为本和差异性的经验理念，将收银台设置在入口，减少中间环节，让顾客用最便宜的价格吃到最新鲜的食材，给顾客上料理课，举办各种活动等，这些与众不同的经营方式，也让Eataly获得了巨大的成功，年挣15亿，顾客还要排队入场，而且现在还要靠卖门票来控制人流。
这些例子都说明了顾客并非是不喜欢实体店，而是你的店铺真的有做到这一些吗？有吸引顾客入店的能力吗？
为什么现在还有这么多实体店还在抱怨徘徊，正是因为他们还没有醒来，还在拼价格，拼门面，根本就没有抓住其核心。将来那些同质化严重的产品会越来越没有竞争力，只有那些有差异性，能给顾客提供良好体验的实体店们才能从中脱颖而出。
随着消费升级，消费者从对产品的满意感转型为精神层面的满足感，这时便要实体店用创新，文化，体验以及情怀来满足，所以，未来市场还是实体店为主，体验为王。
总结一下，对于实体店来说，这是最好的时代也是最坏的时代，时代的进步会筛选掉大量不思进取、没有创新的，留下最好的。市场在洗牌，优化整个市场环境，在这个大环境下，任何事都有可能发生，只要你能抓住创新和体验两个点，即便在最坏的时代，依旧可以获得成功。
说到体验，20世纪末登陆日本的“星巴克咖啡”。
从营销的观点来看，这是一次巨大的冲击。
在此之前，日本的咖啡馆里出售的是美味的咖啡和三明治。
但是，星巴克却不仅仅是一家咖啡馆，出售的也并不仅仅是咖啡。
不管顾客是带走还是堂食，星巴克都在推销它的“咖啡体验”。
因为这种“咖啡体验”非常绝妙，所以给大家带来巨大冲击，其后也一直在流行。
嗯？你不知道什么是“咖啡体验”？
嗯，“咖啡体验”，换句话说，也许可以称之为“星巴克所倡导的拥有咖啡的生活方式”。其中，“星巴克所倡导的”，正是其得意之处。
既不是“罗多伦（Doutor）”，也不是“CAFFEVELOCE”，而是星巴克让顾客体验到的“拥有咖啡的生活”。
总之，星巴克出售的并不是咖啡，而是某种绝妙的体验。
因此，除了咖啡的味道以外，顾客来到这里会有什么样的体验，这一点星巴克也非常注意。
◎绝不在不合自己理念的地方开店。
◎内部装修赏心悦目，色彩搭配极其协调。
◎顾客直接触摸到的桌子、服务台的材质也非常考究。
◎杯子、餐巾等小物件，款式设计也与自身的理念相符。
◎为了让顾客感受到咖啡的香气，店内禁烟理所当然。
◎店内广告也随季节变换不同的独特内容。
总之，店内设计非常“重视五官的感受”。
所以星巴克总是顾客盈门。实在没办法去了其他相似的咖啡馆，不知为什么却总觉得“静不下心来”。如果只有“我们出售的是美味咖啡”这种想法的话，是不会想到“让顾客静下心来”这一点的吧！
另外，与星巴克所倡导的生活方式产生共鸣的人们，除了咖啡以外，也会对咖啡馆推荐的其他“东西”产生共鸣。
这样的话，商品的范围就会被无限扩大。
背景音乐CD、餐具、服装、杂货……只要是能让我们度过美好的咖啡时间的东西，都能成为商品。
其后的“咖啡热”正如你所知道的那样。
以西雅图系列咖啡为代表，个人经营的咖啡馆在人们的生活当中扎下了根。
再举一个例子，比如缆车。
如今缆车已经成为必去的人气景点。虽然修建过程中花费大量财力，但其营业额和利润都相当可观，从收益性来讲，是相当不错的娱乐设施。
你坐过最近的缆车吗？
如果没有的话，一定要去体验一下！
不过，千万不要男人们一起去，尤其是千万不要穿着西装去。太不协调了。
如果你是一位男士，一定要与夫人或者女性朋友一起去。如果女性朋友不方便的话，就邀请一位年轻的女职员吧！
可以的话，最好是周五傍晚到夜间去。
同时，四处看一下，都是什么样的人在乘坐缆车。
去看过就会明白，乘坐缆车的人，与家人相比，更多的是年轻的情侣。大约80%的乘坐者都是情侣。
那些情侣们在缆车里做什么呢？
是的，缆车出售的就是“体验”。
一边欣赏美丽的夜景，一边与喜欢的人共度梦幻般的二人时光。恋人们度过的是浪漫的时刻。
“今天晚上我一定要吻她”“今天一定要成功”等，缆车里既有各种各样的“故事”，也有各种各样的“意图”。
为了使之成为“体验”，人们选择乘坐缆车。
缆车已经不是从前游乐场里孩子们的玩具了。
综上所述，现今流行的商店、畅销的商品、招揽顾客的设施等，如果认真观察你就会发现，虽然形式不同，却有共通的东西。
那就是它们出售的不是“商品”，而是“体验”。
不卖“商品”卖“体验”！
所有的企业都在出售“体验”。
赶紧摆脱那种出售商品的想法吧！
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来源：商智库
转折一：90、00后消费大时代开启，实体店新机遇来临
舒适的家庭环境让中国年轻一代金钱概念偏弱，偏好超前消费，新兴事物接受能力强，更加适应移动互联消费模式。
衣：追求品牌个性，高度互联网化。食：注重特色和体验，偏向快时尚消费，行：外观与质量并重，具有品牌意识，游：向往自由，消费能力有限但热爱旅游，娱：超强娱乐能力，乐于接受新型娱乐方式。
如今的90后、00后，消费的喜好及习惯已大大不同，正是当下实体店逆袭崛起的最好时机。
转折二：外卖模式让实体店大大增收
移动互联外卖模式正帮商家史无前例地增收，原本的店铺辐射范围大大扩大，业务量大增，甚至单店几倍增长。无论是路边小店，还是商场大牌，都站在同一起跑线，点击量就是口碑值。
如今甚至有的商家70%的利润来自移动外卖订单，譬如黄太吉。如今骑电车的外卖哥都满布各大城市，做的好的能有上万元月收入，可想而知，商家的利润增长。
转折三：商场爆发式增长，实体店发展的最好时期来临
万达一年就开业了26个场子，而今年要暴增至55家，更是深入三四线城市。譬如上海，2015年开业近30个商场，而今年预计开业的量达到了88家。这是商业地产全面爆发增长的时代。
政府爱扎堆运作商圈，如今商场越来越多，商家的选择余地就多，当然租金成本更有运作空间。
转折四：副牌越来越多，好的品牌正集团化崛起
如今在中国，内资餐饮集团化已成实体店崛起新势力。比如，小南国的6家副牌，外婆家的11家副牌，推出的各具特色的餐饮副牌已打开市场，逐步赢得未来。
零售领域诸多快时尚品牌，比如Inditex（ZARA母公司）的9个副牌、H&M的6个副牌、针对细分市场的副牌也已打开局面，跨界合作赞更多人气，通过主品牌的渠道及影响力同样能获得更好发展契机。
转折五：国务院发力内需新战略
2016年就是调结构，去库存，扩内需的一年。推进保障体系，外需转内需、投资转消费成为发展核心，立志要构建起增加创新驱动和消费拉动力的增长新模式。
二胎政策、适度减税、新农村战略都是扩内需的思路，这样的政策在2016会越来越多，有利家庭消费蛋糕做大。
转折六：线下商铺的展示价值愈加被本土商家看重
实体店的展示体验的价值越来越被看重，已成为品牌突破发展瓶颈的有利武器。有商家直接开出体验店，只为培养下一代品牌消费及情感沟通，甚至有商家直接组下店面打造体验式的线下试衣体验店
天猫大户、三只松鼠、当当，都要开实体店，核心就是让消费者体验更多的新产品，以促进线上销售。
当当的书店首店长沙1200方，计划3年开1000家。说明对电商来说，线上客户增长很可能已达瓶颈，再不拼实体店市场，就真要落后了。
转折七：中国商业地产商的竞争在加剧！更多品牌发展商愿意为好品牌为人流降租金
30多家外资商业地产发展商及40多家内资商业地产发展商已有成熟运作的商管团队，这十年更是群雄并起的时代。
2015年全年商场有据考察的供应近3500万方，如今，越来越多的发展商在选择商家时，愿意用商家的人流带动效应及影响力换租金，以获得长远的商场成长空间及整体估值。
转折八：线上线下洗牌已接近尾声，日本的实体店崛起案例就在眼前
强调全球视野的大背景下，能学的标杆太多，已逆袭的也太多。日本也曾有过实体店衰退期，但几年的调整后，重新稳定崛起，当下的中国正如同当年的日本。
中国六年的实体店洗牌正接近尾声，关店的高潮期已过。诸多或转型或调整或国际收购后重发力。连中国百货都已逆袭崛起，红遍中国的百盛优客城市广场就是转折点。
转折九：工匠精神、场景化、快时尚、情怀、细节、服务，越来越成为实体店崛起标签
移动互联的时代，消费者的消费喜好及追求，都体现在实打实的点击率上。今年实体店最热门的转型方向，就是日本式的工匠精神，或趣味或情怀的场景体验，满足大众需求的快时尚，以及细节及服务。
这些元素被越来越多地运用到实体店开发体系中去，如今已成逆袭标签。
转折十：政府推动创业潮，支撑实体店崛起
2015年中国平均每天新登记注册的企业达到1.16万户，平均每分钟诞生8家公司，这也许是人类历史上最大的创业潮了。而其中很大一部分选择了经营实体店起步。2016年创业浪潮会继续，因为本就是大势所趋。
如今开店的流程及政府审批在简化，有粉丝及影响力的实体店品牌更容易能获得各路资本支撑，协助做大。
很多零售高管及经理人在这轮创业浪潮下选择开店创业，甚至刚毕业走上社会的年轻人都能众筹投资开咖啡馆。商业地产创业潮正默默改变竞争及游戏规则，颠覆中更见商机。
转折十一：新中产时代，文化、创新、体验和情怀与价格同样重要
价格优势一直是电商逆袭实体店的核心，但如今中产的家庭越来越多，互联网链接全球，曾经刷黄金的中国大妈都开始组图出国游了，消费者早已潜移默化巨变。
这两年商业地产最热门的是太古里、新光天地、诚品及大悦城系列，玩的就是人文、创新、体验及情怀，这才是当下消费者真正需要的。
转折十二：开店开牛掰了也能当首富，ZARA老板掀起新一轮商业潮流
今年ZARA的老板，阿曼西奥·奥特加一度登顶全球首富。Inditex旗下一打品牌靠着ZARA就足够吸金。告诉全球投资人的是，商业地产零售依然能赚大钱，你不行只是你太low。
万达投影院、儿童游乐场；绿地投海淘进口超市；复星投资德国快时尚Tom Tailor及马来西亚食之秘，看中的就是中国的消费潜力及未来成长性，有机会如阿曼西奥·奥特加般赚更多。
转折十三：大批量关店背后，则是一打本土新品牌强势崛起
众所周知，某几个老品牌在2015年关了过10000家店。但要知道，在关店的背后，则是更多新兴品牌正强势崛起。
零售这块，本土快时尚热风、UR、MJstyle在大举逆袭。本土的设计师品牌及新兴潮牌，同样吸引眼球，在不断挤占更多市场份额。
餐饮这块，这几年是本土快时尚餐厅及明星店崛起之年，外婆家、小南国、苏浙汇、盘古餐饮、57度湘、海底捞等十几家未来有机会成为百胜般的全球餐饮集团。
都说诚品牛掰，但其实，方所、西西弗、猫的天空之城、初见书房、新华书店、单向街、字里行间等本土体验式书店都在深跨界情怀式大逆袭。
转折十四：全球人气网商都在转型开实体店
去年亚马逊就开出了首家实体店，位于美国西雅图的购物中心University Village，占地约511方，摆放5000-6000本图书，这是20年来的首次。也是未来人气电商的大势所趋。
如今，欧美几大靠电商崛起的人气电商都在转型开实体店。美国的Nasty Gal、ModCloth、Warby Parker和Bonobos都在线上积累完口碑及原始积累后在线下铺开实体体验店发展大战略。英伦诸多高街品牌电商同样如此。
转折十五：同款同价的全新的O2O商业模式消弱电商竞争力
实体经济不是被电商打败的，而是败给了自己。传统的一打品牌，线上销售越好，线下关店越狠。价格优势就是关键因素，所以，只要做不到线上线下同价，实体商家就会被自己打败。
如今线上线下同款同价的成功案例越来越多。还是优衣库，如果说2014年优衣库在天猫的火爆促使一打快时尚进驻天猫，那2015年优衣库的线上线下同价的O2O模式，将在明年被更多实体店商家采纳，促使实体零售商业模式转型。
转折十六：更多国际品牌进入中国的各大商场，加码实体商业竞争力
就拿国际快时尚品牌来说， 起步02年，逐步改变国人价值观、积累口碑，0708年一大波来袭，逐步成颠覆行业式。真正大爆发是在11-13年，快速下沉二三线城市，海量开店占领市场。
近几年进入的高竞争力的快时尚品牌，A&F、SPAO、Forever21、TOPSHOP、Old Navy正发力。全球诸多粉丝的bebe、&Other Stories、Urban Outfitters、Victoria’s Secrect Pink、Miss Selfridge也正打算攻入大陆市场。
转折十七：实体店正改变，在激烈竞争下，不进则退
星巴克曾经一度被COSTA和一打主题咖啡馆逆袭过，但改变就在当下，设计全面变革，更情怀式更体验的主题店模式推出，渐渐重新获得认可。
名创优品你学不会，不仅仅是模仿和低价。目测其移动互联网营销、设计陈列商品选择、加盟模式、格局魄力才是核心竞争力。不到两年，已开出1100家门店，去年营收达50亿。
看看如今的永辉精品超市Bravo TH，陈列够颜值，严格物流管控下的价格优势，外场的食代广场众餐饮商家不掉价，万达、龙湖及正大都大爱，已逆袭一打老牌不上进的卖场。
转折十八：越来越多明星开实体店早已席卷行业
韩寒的很高兴遇见你餐厅、任泉开的四川香天下火锅、Angelabably开的baby cafe咖啡店、舒淇开的KIKI餐厅、高圆圆开的蜜桃餐厅、薛之谦开的上上谦串串香、周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅…正颠覆餐饮行业。
五月天开的STAYREAL、周杰伦开的PHANTACI、罗志祥开的STAGE、林俊杰开的SMG、李晨及潘玮柏开的NPC、张震岳开的WNP……正颠覆传统潮流服装店
这些年明星开的实体店正崛起商业地产界，上百位明星创业投资的店铺正在大陆强势崛起，成为商场重要聚客利器。
转折十九：政府已意识到电商正打击实体经济崛起
双11是亏损经济，恶性竞争导致中国零售走向无利润时代，生产作坊挤出优势工业，电商在毁灭消费、毁灭逛街本身所带来的额外消费，电商破坏传统商圈……
这是电商的错吗，真的不一定，这本就是全球发展大势，只是中国颠覆的更猛烈些，血拼的更狠些。但不可否认的是，电商对实体经济确实有冲击，是所有人都能感受到的。
线上假货比例远大于预期，最近今日视点就做了期节目，其中内容触目惊心。
商智库相信，既然政府有法子逐渐把深颠覆的金融创新及移动互联支付系统纳入严格的控制监管，电商也注定逃不过，而且变革就在当下，实体店要最终收益。
转折二十：政府已在限制代购，也允诺2016调低进口税
总理最近在谈到实体经济崛起时，就提到了代购，这几年代购的高速增长与实体经济的微疲软形成反差。中国每年千亿元的代购规模已不容小视。
所以很明显的变化是代购政策正逐步加紧，法律制裁代购商家恶意偷税漏税事件越来越多，明年还会更细分更严格。
同时，进口政策在放开，克强总理就坦言未来5年内，中国会进口10万亿美元。商智库预测，为了内需的真正崛起，进口政策在2016年将进一步放开。
陈启宗今年年中就曾说过政府曾答应降低进口关税，奢侈商业遇寒与进口关税关系重大。然后紧接着就爆出LV大举关店，国人已习惯出国及代购买奢侈品，LV关的理所应当。如今，政府两会上已许诺要调低进口税。
“民以食为天”，开一家快餐店，其实是比较容易成功的一个创业项目，但是，初入此行者却依然要小心，因为餐饮业其实也隐藏着较多的风险，在进入此行业时需要多加小心，不要以为别人能够成功，你也能够。要知道，每一行都有其规则，稍不小心你就很容易导致创业失败，下面就是一个很普通的例子。
我中专毕业后在外面闯荡了几年，从事过不少工作，但始终碌碌无为。看到别人白手创业的故事，也就产生了自己去尝试一下的念头。
我思考了好长时间才决定回家乡开一家快餐店。我老家是个小县城，经济发展不错，外来人口也多，应该有市场。
回老家后我马不停蹄地忙开了。首先是找店面，凭我那可怜的启动资金找市区黄金地段是不可能的，连续一个星期的奔忙，我最后把店址定在了经济开发区，一则开发区房租便宜，二来这一区域外地人口多，潜在客户多。
接下来是装修、请厨师……经过个把月的精心准备，我的小餐馆开张了。这可真是家小店，整个店包括我自己在内就两个员工，营业面积也只有十几平方米，我身兼采购、洗菜工、跑堂伙计、收银员数职。小店的定位很明确，就是向低收入者提供质优价廉的食品，主推盖浇饭系列，另外再卖一些如炒面炒年糕之类的小吃。
刚开头几天生意冷冷清清，凭着我曾经从事广告业的经验，我知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时我还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！
接着我又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。我只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。
我又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，我发现老客户流失了不少。
经我调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面我们的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。
这下，我陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。
我知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在我的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。
于是我又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，我手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，我只有选择了放弃。(田远)
开餐厅整个流程及建议
开店流程十二条，总结了本人多年来对餐饮开店的认识及经验。从项目选择到开业促销，都有详细的介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。
不足之处欢迎大家指点，共同探讨。
【开店流程之一】项目选择
一直是新手最困惑的问题。那么，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳与提炼。那么，最后出来的就是模式。项目，只是模式的一种具体形式。
我用了很多时间研究餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式之后，发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。
所谓大，就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费，二来面积够大统租的成本很低，房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方式。
所谓小，就是指在200平米以下，更多的建议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环保许可证，可以省掉很多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单，可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢？原因有两点：
1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积
2.模式简单，让顾客自己动手。
还有很多现在比较火爆的米粉店，也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。
还有一种更小，比如奶茶店，那种模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向零售模式的转换，甚至可以说是半零售业态。
新手请务必读懂下面的这段话！
模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。。管理简单才能够降低管理成本
对于新手项目选择的建议。
1.面积小。2.模式简单。3.半零售业。综合以上三点的为佳。
【开店流程之二】投资预算
开店费用
1.房租：不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价*均不同
餐饮最重要的就是选址！选址！！选址！！！
*租金单价=每天每平方的租金，宁要市区20元租金单价的商铺，也决计不能要郊区2元租金单价的商铺。因为足够的人流量才是营业额的基础，需要你自己去了解并计算一下 。
2.装潢：不同定位不同面积会影响总费用，一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约2000以上，中端单价1000-2000，低于1000的就算低端了。高中低端不重要，重要的是是否与项目本身贴合。
3.证照：不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高，但也不应该太离谱 通常不高于5w；
4.设备：先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。
5.桌椅/餐具：根据店铺面积和餐厅定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必
须定位一致 。
6.其他比如电话安装；各类杂项等。
【开店流程之三】如何起名
起名的思路：目标客户；目标客户是谁，男性还是女性......
定位年龄段多少；月收入多少；喜欢哪些关键字.....
特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永和豆浆；沈记靓汤......
装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江南；农夫之家......
整体色系例：水晶米粉；柠檬可乐；黑暗餐厅；粉粉米线......
好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字 。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑 。
一个好名字是成功的开始；一个好名字是成功的一半；一个好名字不是拍脑袋想出来的；一个好名字是科学的分析与应用；
【开店流程之四】商圈评估
当前餐饮业竞争已经进入白热化，商业地产竞争与模式竞争已经合二为一 。餐饮业的盈利原因，已经上升到，模式与商铺的匹配性 。
商铺的选择，既需要对于商业地产的专业知识，也同时需要对于餐饮运营的专业知识，二者缺一不可 。KFC为什么也有倒闭的店？那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈变化了，而KFC因为是大企业，反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾，而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。
可以这样归纳，项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要开的店，没有从消费者的角度去考虑市场需求，这也就是俗话说的闭门造车，所以成活率极低。而残留成活下来的，也因为同样的原因在之后不久而歇业。把闭门造车变成有的放矢，才是新手必须过的一个心理关，而商铺选址则是需要专业人员进行综合评估与考量。只有这样，能够最大化地在前期规避风险。
【开店流程之五】商铺租赁
1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。
2.向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。
3.一般免租期为1个月：面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的！
4.如果楼上就是居民楼：一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！
5.租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为2-3%，也有5%的 。
6.建议立马用计算器计算一下：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！
7.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。
8.最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。
【开店流程之六】装潢设计
定位：装潢设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。
定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。
卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。
2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构的内容涉及很多，之后会有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装潢，这部分体现在财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，装潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷砖的雷人除外)。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装潢定位以低成本切入比较合适。
3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线 。
4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。
-门头的logo
-整体的VI
-一幅贴合的画
-厕所
-一盆别致的植物
-一个陈列架
【开店流程之七】证照办理
开餐厅办理证照，俗称三证换一证 。
先拿着商铺租赁合同，去消防、卫生、环保部门审批，他们会派专人前来指导。根据他们的要求，结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批，没有问题的话，便可以开始施工。等到施工完毕之前，提前与以上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂，各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过，一定要持之以恒，他们的目的也是为了要让你通过，因为可以收费呀。呵呵！
验收之后就是拿到以上的三证，消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证，再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。
*各城市地区具体操作可能有所差别
*100平米以内可以不主动办理消防许可证
【开店流程之八】人员招募
通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。
一是管理人员-比如店长；二是厨房人员-比如厨师；三是服务人员-比如服务员；我们在操作中一般建议以下方式。
管理人员：在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。
厨师：通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理（这只是对厨师要求不高门店来说）。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。
服务员：每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素。
1.工作动机。是打算长干的还是打个暑期工就闪人的；
2.标准意识。指管理人员以后规范其工作的理解程度；
3.服务意识。餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝；
4.团队意识。不需要那种事不关己高高挂起的懒人。
因为时间关系，这里写的有些仓促。
【开店流程之九】设备采购
设备大致可以分成内场和外场两大类 ：
内场以产品制作为主；外场以环境服务为主；开快餐店要有什么样的思路
内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。 产品一般有三种储存方式：
1.冷冻2.冷藏3.室温
所以，相应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架
半加工需要的设备，比如：腌制机，豆浆机等。
根据产品的不同制作方法，也就需要不同的操作设备。如果把产品简单地分成[中餐][西餐]两大类，中餐可以分成[蒸][煮][炒][炸]等。西餐可以分成[煎扒][焗烤][炸]等。全流程自己操作和厂商配送半成品操作，所需的设备也不相同 。
【开店流程之十】原料采购
一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料 。目前石油价格持续上涨，物流成本越来越高。从成本考虑，建议的思路是。肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月。生鲜类，1-2天采购一次。蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦！
过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计算。
【开店流程之十一】产品试做
当工程装潢完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品嘛！当然作为一次员工激励啦。这样做的目的：
1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；
2.看一下员工的配合程度；
3.试试厨师手艺；
4.提升一下士气。
【开店流程之十二】开业促销
开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。这里有三个要素：
1.目标客户：比如通常你不会把DM发给背个书包的小朋友，必须发放到会到你餐厅来的这些目标客户人群手里。
2.他们喜欢：你的餐厅定位应该有个差异化（特色），你究竟是用产品来促销还是价格来促销。如果这些顾客喜欢产品你却用价格促销，或者这些顾客喜欢低价你却用产品促销这些方案都是不匹配的 。
3.你所希望：每家餐厅就像大卖场，有些利润高 有些利润低，你不可能促销利润极低，甚至可能亏本的产品吧！不然忙了一天赚不到钱还要亏钱，当然这里有个前提就是对于产品利润率的计算。如果你连自己产品利润率都不知道
促销的产品恰好是利润率亏损的，那么就到月底等着郁闷去吧！
在哪里发关键是，需要到目标客户集中的通路上发放。发放时间，建议在你的高峰之前或之中。如何发放，需要在发放过程中有一句关键的广告语。
开餐馆的初期成本投入主要有哪几部分组成？修改
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10 个回答
赞同199反对，不会显示你的姓名
Santiago
李根、沈在宏、杰先生 等人赞同
可以这样分：
一、开出一家餐馆的成本
1、找商铺，房租；
2、工程设计、施工；
3、桌椅软装类采购；
4、办理证照；
5、人员薪资；
6、设备、工具、器皿采购；
7、原料采购；
8、包材采购；
9、杂项采购；
二、让这家餐馆有生意的成本
以上(包括但不限于)每个环节都为盈利而设计。
0、想好可以干什么应该干什么、扬长避短；
0.5、准备好开业如果生意不好如何后续调整的方案和一旦生意好竞争对手加入如何应对的方案； 1-9、 都是根据以盈利为导向的筹备方案并结合自身资源及现场实况做选择题。
【陈词】
90%以上开餐厅只准备了第一部分的银子，第二部分没有充分考虑进去，结果死在0-0.5的环节，和所有商业一样，0-1都是最难的。
别用开餐厅的思路想问题，想想你是开一家淘宝店，一样一样的。
用财务的堆砌开出来一家店不是很难，难就难在怎么让店赚钱而已。
祝 好运！
2013-08-26 17 条评论
赞同17反对，不会显示你的姓名
匿名用户
林旺、姜琳、Mona Zhang 等人赞同
等了一晚上还是没有等到任何一个答案......
抛砖引玉下，希望能看到比较完美的答案。
我和朋友想在加国开店一年了，至今没有开成，因为资金+经验不足。我们商讨的初期成本投入如下：
∙
∙
∙ 首先要得到卫生许可，营业执照之类的东西，具体我也不清楚到底需要多少证件，但是一家正规的店没有证件肯定不行。 店面，店面选在哪里非常重要，租金问题一定要考虑，有的地段很好，但是不一定能回本，有的地段很差，没有客流量。一定要挑选最适合的地段，否则会很麻烦。 厨具的成本。厨具真的是门大学问，有些牌子的厨具非常贵，但是你不能否认它的便利和实用，
有些厨具很便宜所以不耐用。尤其是开餐馆，有时候厨具不好用直接影响上菜速度，会导致客源流失。
∙
∙
∙ 调料的成本。调料的好坏也直接影响菜的质量。 蔬菜，肉类，海鲜等原材料的成本。进货的时候尽量自己亲自去挑选一些相对比较新鲜的原材料，好的原材料一定要有，店里要有招牌菜的。 用餐的舒适度。这里包括了你用什么样的厨具，餐桌的大小，椅子的舒适度，店内是否冬暖夏凉
等。就好像我每次去吃饭如果有大沙发我一定会首选的！最好要有两人用，四人用，八人用......包间等一系列选择。在我的家乡有家店很别出心裁，他们的餐桌和椅子是两个月牙形......碍于我每次去都没有那样的位置了，我去了很多次......（我就是想在月牙餐桌上用餐！至今未遂！）所以你也能看出来别出心裁的店招揽年轻顾客的这种方式简直是太赚钱了！
∙
∙
∙
∙
∙
∙
宣传的成本。开店不宣传，不喊着打折什么的，哪有那么容易赢得第一批客源呢？宣传包括你要印菜单，印优惠劵，打广告之类的，还需要人力来发放菜单优惠劵，这些都需要钱。 餐厅雇员的成本。包括你要根据客流量请几个厨师，几个帮厨，几个服务员，几个清洁工，几个收银员。当然你也可以一家人全包了这些事，就是特别累了那么一些。 外卖餐盒，一次性筷子，外卖运送费等成本。有外卖的店都是好店！尤其是对我这种懒得出门还懒得自己做的人来说真的太幸福了！ 最好支持刷卡，储蓄卡信用卡都可以的那种！机器钱也是成本。 好吧，我差点忘了水电煤气费。 灭火器也备两个比较好吧，感觉餐厅有很大火灾隐患。
我能想到的也就这些了，如果有错误请指正。
继续期待完美答案...........
2013-08-24 10 条评论
赞同8反对，不会显示你的姓名
叶争青，曾经的科研人员、高利贷贩子，现在的职业…
li he、binbinzhong、周大大 等人赞同
主动出来回答下。
我刚好最近刚开一个中式快餐店，也是从零开始，很多东西都是慢慢摸索。
首先，餐馆场地合同签订下来，租金是必不可少，而且因为租金的压力，你必须在签完合同后在最快的时间内把餐馆开出来。
其次，就是开始餐馆的策划和装修了。找个有餐馆设计经验的公司来帮忙设计能省不少事情，因为这还涉及到工商注册的问题，餐饮行业工商和卫生等部门是有专门要求的，没有经过卫生部门批准别轻易动工。这个环节涉及的费用包括设计费一万'价格取决于你的设计公司报价了'，另外还有卫生，消防等部门如果有
熟人帮忙打点下关系，你办理手续也会简单快速许多。
等卫生部门批准后，就可以开始装修和购买各种设备了，这个费用是你开店最大的投入。我的店铺装修花费了三十万，厨房设备去了十二万，其他桌子椅子等也去了七八万。
一切准备就绪后就可以开始营业了，这里别忘了，员工的工资也是你开店成本的很大一部分！
手机写的，不方便，先写这么多。。。
2013-08-24 3 条评论
赞同4反对，不会显示你的姓名
杨拜伦，PLA面馆
dayseizing、jason chen、Kuvick 等人赞同
谢@赵冬安 哥
开餐馆的初期成本就那么几大个，十个手指头都能数得过来。
但是有一项常常被大家忽略，那就是咨询调查成本。
你肯定会说，咨询调查也算成本？我可以负责地告诉你，算！而且极其重要！
一般来说，特别是没有经验的人（这是本回答所圈定的对象）开餐馆，囿于自身经济的或是处境的原因，会急功近利，会想当然地草草上马。其心理：不就是一个餐馆嘛，没什么大不了的。因此对于行业的状况、所在区域的特点、目标消费人群、餐馆的定位等等，不会进行脚踏实地的研究，注意，我说的是“脚踏实地”。 那么，他们是怎样进行判断的呢？
大多数情况下，人都会套用自己来自生活中、工作中其他领域的成功或不成功的经验，朋友的献言建策，甚至是靠直觉来进行判断。我不否认有的人直觉敏锐，或是其经验可以嫁接，但是，这终究不是科学的态度。
现身说法：
比如，在我们开店选址的时候，去大学城看了一次。是周末，而且是学期末。那会儿正是年度营业高峰，人流量很大！我们就以为天天如此。平时的状况基本没有去作了解。其实忙时和闲时的差别还是蛮大的。大学生的活动规律是日间劳作，夜间休息，平时忙活，周末外出。周五周六晚上人最多。而平时都不会太多人出来就餐。我们看到的是极值，而不是平均值。
再比如，随后的经营中，我们还了解到，这个地下商场寒暑假竟然关门，原因是学生放假，商场觉得入不敷出，要节省水电等费用，而原先的老板对我们隐瞒了此情。
前期没有考虑到的情况还有很多，这里就不一一详述了。
来点实在的。专业的咨询调查，对于投资不大“小打小闹“的我们太不靠谱，我觉得掌柜们可以
方式一：潜伏
对于你所要进军的餐饮方向进行一定时间的卧底调查。在我所在的大学城餐饮圈，招短工的现象很频繁，掌柜的可以借此机会深入同业内部，虽然会辛苦一些，但是可以直面一个小店是怎么运作盈利的，周边的生态如何，商场出租方的管理状况（我们原来的就很差，会乱收费），获取许多隐蔽性的甚至是周期性的信息，得到的都是第一手的资料，非常真实有效。
方式二：正面接触开快餐店要有什么样的思路
如果掌柜吃不了那个苦，可以在商圈附近租个房间，多跑跑多看看，兼听则明，进行深入的了解。顾客对哪些东西感兴趣？同业的受欢迎的竞争对手都是在做什么？周边哪里又开发了一个美食广场，会不会受到影响？附近有没有收保护费的？你不进入第一线，你是不会有那个感触的。
当然，手段多样，掌柜的尽可以发挥你的主观能动性，去深入挖掘，祝题主顺利！
2013-08-30 1 条评论
赞同3反对，不会显示你的姓名
赵冬安，一个热爱生活、体验生命存在感的人
伍晨、王翰、杨拜伦 赞同
这个问题非常简洁的回答。
开个饭馆你得为这些项目花钱：转让费、店面租金、装修费、设备款、首期原材料、员工薪酬、其他。 这个回答真的好没水平啊！
一个餐馆？什么样的餐馆？小吃店？川菜店？火锅店？还是创意餐厅？准备搞多大？在什么地段？面对的消费群体是谁？装修的档次为多高？
这几个问题问的也好傻逼啊！
说正题，我先假设，假设问主以前没有做过餐饮，现在是看到或者是听到别人开餐馆很赚钱，然后就萌生了开一个餐馆的想法，于是就想得花多少钱？实在想不出，最后就来知乎里问这个问题了。开快餐店要有什么样的思路
我以前跟一个朋友合伙在南京仙林大学城开了一个饭店，结果一年间陪了十余万。教训是惨痛的，但是，现在我回过来思考这个问题，假如可以重新再来一次，我该怎么做？
我不会做饭，那我得有一个厨师，而我为了降低风险，跟厨师达成了降低工资而给予股份的协议，所以，我的人工成本是不高的。但是问题是前期生意惨淡，厨师的收入总是达不到自身的预期，工作的积极性老提不上来，厨师想走又不好意思，毕竟是当兄弟处的。这个状态是悲惨的。
再说（定位）卖什么，真的选择余地不大，应该是自己会什么，厨师会什么卖什么。这个时候真的就要考虑：所处地段、面对的消费群体能否接受的问题了，我们卖面，而且全是手工面，是厨师一条一条擀出来的，但是价格卖不上去，跟别家的机器面一样的卖价。这个时候，我们的状况是悲惨的。
到最后我发现，就算我们一天忙的要死，也赚不到钱。因为租金太高了，这样的租金根本就不适合我们的产品，因为我太能浪费了，从原材料到天然气，我就发现我们的成本总是比别人高很多。
……
说了这么些，我想给你的建议是：
如果是第一次做，要么做好尽职调查，然后胸有成竹；要么，起步低一些，过程节俭一些，先摸索出点经验再图谋发展。开头我说的那些费用真的都是要发生的，只是多少的问题了。
当年跟我一起开店的也是我们的一个知友，我希望他能补充一点他的反思。他叫杨拜伦 哈哈
2013-08-30 添加评论
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UnaLI，酒店业学生 高调做事 低调做人
羿霖 赞同
地 位 客 人 料 心 气
2013-08-28 1 条评论开快餐店要有什么样的思路
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李彦钊，在职iOS 开发工程师
消防卫生什么的…你知道要给谁钱的…
2013-08-27 4 条评论
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李伟，哈七搭八
以上说的差不多了。
重点关注：
1.
2. 没人来吃饭你能撑多久。（没收入，你能亏多久。） 后厨偷吃和浪费的成本。
2013-08-27 3 条评论
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张一栋，业余画家，投资
租金水电燃气物业费，办证，装修，桌椅餐具，厨房、办公设备，员工工资，宣传费用，食材 2013-08-27 1 条评论
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匿名用户
BF也想以后经营餐馆来着 受教了 灰常感谢
快
餐
店
创
业
计
划
书
公司名称： 茶香园奶茶店 公司主营： 奶茶、咖啡、双皮奶、刨冰、果汁 负责人姓名：
2015年6月5日
目 录
一、快餐店概况
二、经营目标
三、市场分析
四、经营计划
五、人事计划
六、销售计划
七、财务计划
八、附录
一、快餐店概况
1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2.都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。
2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析
1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2.竞争对手：
都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。
4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。
5.经营时间：早—晚。
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：
1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
六、销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
开餐厅的注意事项
1、不会选址--随意性、凭感觉
认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个必须要自己去蹲点守候计算，中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右100个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。
2、不会和房东谈判--压低转让费、辨别真假房东
签订合同注意事项你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低。再者就是辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片，在确定是这个人之后，可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。
签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同5年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。
3、不会装修--想怎么装就怎么装
装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基，红色为主，然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。
4、不会办证--不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办
办不办证看两点，一是你店面的投资大小，如果投资对你来说很大建议办，二看你周围的店面有没有办，如果都办了你也最好去办。整套证件办下来花费不了多少钱，办证本身工本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等，大概2、3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的，然后去相关部门咨询就可以了。
5、不懂技术--不知道到哪里学
不知道什么技术是好技术。开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司培训，自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大，向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了，选择正规公司培训，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是培训费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功确至关重要，出问题有人给你指导。
6、不会招人--员工流失不知道到哪里招聘
招聘渠道单一，在店门上贴一个招聘启事，这里重点要转变思路，尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环，你店里一直是新人，对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响，店能不能开成功员工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等，如果要招聘除了门店帖招聘启事外，网络招聘也是个不错的选择。
7、不会管人--不会制定店规
餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，没有店规老板就必须整天在店里，即使你整天在店里，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管的很好，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性!
8、不会开工资一-不知道餐饮店员工工资发多少怎么发
工资怎么构成？一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，一个月多少多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩，店里生意好员工就应该拿的多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金，比如5个员工， 4个员工这个月都请过事假，那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。
9、不会做促销一生意不好不知道怎么解决
现在任何生意都竞争激烈，促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有何理由不做促销呢?常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完你给一张，下次顾客来消费可以抵用相关的费用，二是在你
店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。
10、不会管钱找自己的亲戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店里想管理好店面，主要管好收银，自己在店里待三个月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判断一天消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机,打洋的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚地看到一天营业额是多少。这样做的前提是，收银员必须给每位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的，如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在3000元左右。
11、不知道怎们做大一想做大没思路，不知道重点抓什么
你开第一家店的时候，你想到的不能只是赚钱，因为一家店赚钱毕竟有限，更应该重视开店经验的累计，包括员工管理、客户服务、店面促销等等，只有这样你才可以开第二家、第三家，平时老板最应该做的是培养核心员工(店长)，没有好的员工开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的，在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了。
12、紧急情况不知道怎们处理一有人闹事咋办
员工和顾客发生纠纷咋办？每个人开店都不希望发生意外，尤其是店里有人闹事情，或者和顾客发生纠纷，老板要明确告诉员工，如果出现这种事情该怎么做，不应该等到发生了这种事情再想怎么做，那样会很被动。
有人闹事怎么解决？在你开店的区域，是哪个派出所管理，要知道这个派出所的直线电话，拨打直线电话要比110快，贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。如果允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决，这样的一套监控设备费用大概在3000元。
13、不知道怎么和管理部门打交道一食品药品监督管理局、卫生局、工商所
一般开店过程当中，有三个部门有权管你，一是食品药品监督管理局，二是税务局，三是工商局，其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来，食品药品监督管理局主要是来检查卫生，税务局是来收税，不管那个局来，一定要提前告诉店里人，他们说什么照办，如果你不在店里，一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式，这次来检查主要是什么问题，要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自己。只要你态度好一点，大方一点一般不会有大麻烦。
14、出问题了没人指导，全凭自己想一没经验
很多人为了节省几千块钱，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可以了，这也是目前很多餐饮店转让的原因，开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问，为什么这么多快餐店，有名气的就只要肯德基麦当劳，为什么这么多火锅店，有名气的就只有海底捞，这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样，所以我们有必要像懂行的人请教。
点评：
计划书默认分类 2010-01-23 15:24:37 阅读349 评论0 字号：大中小 订阅 一、餐馆名称：XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘” 二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主 三、餐馆预计面积：280 ~ 350 M2 四、目标城市：广州 五、选址要求： 1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区； 2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置； 3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼； 4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。 选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。 六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张，10人大台4张，16M2包厢（4*4M规格）4 ~ 5个。（但具体要看店铺的布局） 七、餐馆开张预算： 1.租金：两按一租，以300 M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万 2.装修设计费用：800元 3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40 M2，装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修X元。 自己买材料，总共预计8万元 4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元 5.购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共31000元（也可能使用中中央空调）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；D.厨房用具，共4.5万元；E. 桌凳，共5000元； F.其他（请见清单），共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元 6.其他不可预计费用，2000元 八、餐馆装修风格说明： 1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平 2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.
墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以 深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。（这里只我的想法，实际以最终的设计为准） 3.包厢装修与大厅一样 4.其他无特别要求 九、人员配备： 1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员 2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员， 3.大厅：5个人，每四张台1个 4.其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换），店主1人。 十、运营费用明细： 1.物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月 2.排污费用：600元/月 3.水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月（暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好） 4.人员费用： A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ 18600；B.住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 ＝ 3600元/月 5. 折旧费用： 6. 原材料：A.原料， 共10000元/周 7. 其他不可预知费用：1000元/月 十一、菜品说明： 1.坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。 2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品 3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60元/人。 总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润 十二、直接成本估计： 直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。 1.特色菜（挙头产品）成本控制在50% 2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内 3.中档常见成本控制在60%以内 4.低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。 以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 十三、最终费用核算： 1.开业费用（单位为元）： 费用类别 金额 租金 50000 设计 800 装修 80000 办证费用 60000 大电器采购 45000 厨房用具 45000 桌凳具 5000 购买用具费用其他 2000 其他 2000 合计 289800 2.每月底核算发生费用费用（单位为元）： 人员费用 24200 物业费用 600 排污费用 600 水电燃油 6000 原料 10000 其他 2000 房租 18000 合计 61400 3.需要准备资金： 开业费用 + 两个月的发生费用 = 412600 4.生存营业额： 生存营业为61400元/月，相当于平均一天2000元 5.最低保本
营业额： 保存要加上店长费用(我的费用)，折旧费用（5 年计算），固定投资额与每月发生费用的银行利率（以3%计算）：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月 十四、其他问题点： 计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。
快餐创业计划书
2012.03.01
目 录
第一章、 公司存在背景 第二章、 公司机构体系 第三章、 公司理念及管理 第四章、 市场分析 第五章、市场定位 第六章、产品介绍 第七章、市场营销 第八章、运作流程 第九章、风险分析 第十章、公司规划与目标 第十一章、财务计算 附录
第一章、 公司存在背景
存在问题：
（一）越来越多的人发现电话订餐的缺点：（1）可选择范围小，而且“只知其名，不识其物”，有时不知道点什么饭，（2）订餐信息容易被传递错误。电话难以讲清楚地址、饭菜类别，听电话的一方很容易把饭名相近的听错误，进而送给顾客错误的快餐。例如，顾客本来点的是宽粉，而工作人员一时恍惚而理解成圆粉。（3）工作人员难以在短时间内记录下顾客要求和配送地址。
（二）北京快餐存在问题：
（1）经过我们调查，许多快餐店快餐质量差，配送速度慢，服务态度差，容易吃腻。78%的受访者表示配送速度慢、服务态度差，64%的受访者表示快餐质量差、容易吃腻。
（2）虽然快餐业蓬勃发展，但是快餐行业出于混战状态，没有统一标准和制度来约束，没有专门部门来协调矛盾，现在荆门快餐业的特点是：小——规模小，散——气势散，差——管理差。
解决方案：
（一）用“网上订餐+电话订餐”代替传统的“电话订餐”。
“网上订餐+电话订餐”优点：（1）网上订餐集结多家快餐馆，口味多样饭菜选择范围广。（2）通过图片和相关文字能够很清楚解说所点的饭菜，使顾客明白自己在“点什么” （3）点菜信息通过文字传送错误率很低可忽略不计，工作人员容易统计信息。（4）老过客和没有电脑的顾客也可以通过电话订餐，很容易找自己所爱的快餐。
（二）创建一流的物流团队
经过专业培训，达到有礼貌、态度和蔼、送餐迅速要求。配送时必须穿印有“淘堡外卖”的工作服，提高配送效率。改善公司形象 ，提升顾客满意度。
公司目标：随着3G时代的到来，“网上订餐+电话订餐”模式必然代替“电话订餐模式”。用订餐网将现有快餐资源整合起来，专业化的管理，标准化的生产，一流的配送服务，从而形成强大的快餐运营集团，从而降低成本，提高快餐在人们心目中的地位，改变人们的从家里带午饭生活方式，竭诚为荆门人民服务。
第二章、 公司机构体系
（一）公司简介：
董事会成员：
经营团队：
（二）公司运营成败主要由这四大部门决定：
网站部门：负责管理网站，收集订单信息，选出最适合的餐馆，然后把订单发给餐馆。
2名工作人员，1名负责网站常规管理和统计顾客饭菜种类、地址、送餐时间、口味等信息，选出客服所在地最合适的餐馆。另1名工作人员负责把信息传递给所选餐馆，通过飞信传递，对方收到信息后则电话回馈，3分钟后未见餐馆
回馈，工作人员电话通知。当信息量较大时看情况适当增加工作人员。此部门的核心工作最重要的是信息收集和传递。
生产部门：利用目前北京生产线，像宾果快餐、达人美食、湘夫人等这样的较有名的快餐店负责快餐生产。原料种类、数量都会有严格要求，必须保证原料新鲜、制作过程卫生。产品生产向标准化靠拢（一份饭X左右克油，y克左右饭，待定），每份盒饭有专门的质检人员。网上有3～4家快餐店，提供多种快餐，顾客可以自由选择，不至于吃腻。此部门核心工作最重要的是做出顾客满意的快餐。
物流部门：负责配送快餐和顾客满意度、改进建议等信息收集。
经过专业培训，达到有礼貌、态度和蔼、送餐迅速要求。配送时必须穿印有“东城区城快餐”的工作服，最迟在半小时内送到，否则免费赠送快餐一份，配送人员记一次过错。每次送快餐都要记录顾客不满意和满意之处，作为改进服务的依据。让客户愿意吃快餐，满意在“东城区城”。此部门核心工作最重要的是时间控制和礼貌服务。
监管部门：负责收集和查处网络部门、生产部门、物流部门一些不按规则办事的现象，嘉奖出色之人。
第三章、 公司理念及管理
（一）公司理念
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