【www.dagaqi.com--加盟开店】
这是秦云老太婆摊摊面，每日承接早、中午两餐，6个小时的营运最高可接待顾客2000人。
斩获“重庆小面50强第一名”，成为《舌尖2》重庆小面唯一拍摄店，老太婆摊摊面如日中天，从一个棚子、几张桌子的摊摊面发展成为全国800多家加盟店、3000多名学徒的小面帝国。
人们总说秦云运气好，他只是笑笑。
聚光灯内外
2014年5月30日，央视一套《舌尖2》第七集播放，作为重庆小面的唯一拍摄点，老太婆摊摊面有2分钟的镜头，打调料、挑面条……
第二天，秦云懵了。
垂涎三尺的美食片《舌尖》有着大批拥趸，人们“按图索骥”一一去尝试节目中的美食。此时摊摊面前站着2000多名食客，人们拿着手机咔哧咔哧拍他打料挑面。秦云再不敢随意出门，深怕一旦被认出，又被哪个不熟悉的人要求合影。
全国各地的美食节目陆续找上门，人们直接带着现金要求当学徒做加盟，秦云犹如站在聚光灯下的巨星，接受来自四方的欢呼和追捧。
没人知道秦云究竟赚了多少钱，只知道近2年时间里他买了3部豪车，一部玛莎拉蒂、一部保时捷和一部宝马。
与此时的光芒四射相比，秦云过去的生命轨迹则显得有些黯然无光，家庭拮据，学业不佳，初中毕业后就踏入社会。
毫无经验的秦云先做“行商”，每天晚上到解放碑大阳沟购买猪心猪肺猪舌回来卤制，第二天背着背篓，左手簸箕，右手杆秤，走街串巷。后又做过“坐商”，在九龙坡建设厂3号门搭起棚子，摆上几把桌子卖起火锅。
“三百六十五行，他做了三百六十四点九行。”
秦云的妻子王剑梅笑着打趣道。从行商到坐商，从16岁到26岁的秦云似乎什么都干过。直到1994年，秦云将原先的火锅店改为小面馆。
起初每日只卖几斤面，基本由周围麻将馆的外卖承包，后来建设厂工人们发现分量足、味道好便口碑相传传开了，生意日渐好起来，一天能卖上百斤面条。
此前，秦云心性未定，换工作如换衣服，可这家小面馆他却出乎意料地守了下来，生活围绕着小面的炒料、打调料、煮面、挑面……
“你是老太婆摊摊面吗?”
“什么老太婆摊摊面?”
两人上前问秦云走开后又兜回来，就是这家店。原来秦云的面店一直没有名字，由于秦云煮面打料，母亲(重庆人称老太婆)收钱，搭个简易的摊棚，好心的食客就用“老太婆摊摊面”来称呼这家店，在重庆商报联合重庆天涯社区举办的“寻找重庆小面新版50强”网络评选中，这家店一举夺魁，戏谑的是秦云竟毫不知情。
这两人是重庆商报记者，第二天重庆商报用头版报道这家面馆，秦云和母亲端着面的照片第一次登上媒体。随后不断有食客闻名而来，命运第一次垂青这个在小棚子里煮了15年面的汉子。
五年后，命运的彩蛋再次砸向他，秦云同样云里雾里，他到如今都不清楚《舌尖2》的导演为何瞧上他。
2010年，老太婆摊摊面进入规范化运作，注册商标成立公司，招商加盟，传授学徒，并在2015年搬迁到九龙坡万象美食城(拆迁前的建设厂老厂区的位置)，有了110多平方米的店铺。
交叉的爱情
“以后方便出来约饭吗?”
“方便，反正我单身。”
秦云和王剑梅是小学同学，两小无猜，青梅竹马，两人30年没见。此次是王剑梅的姑姑带着他来店里吃面，秦云主动打了招呼。
两人互留了电话，临别时秦云问出那句憋在心中的话。两人的发展犹如姜暮烟和柳时镇简单直接毫不扭捏做作，互撩指数满满。
当晚，秦云就迫不及待打电话约饭。原来两个人都因价值观不和而离婚，处于情感空白，小时候的亲密让两人想要紧紧抓住对方。
但秦云和王剑梅终究不是姜暮烟和柳市镇，后者旗鼓相当，而秦云和王剑梅可谓天差地别，一个是学业不精、勉强为生的小摊贩;一个是超级学霸挺进985院校，考取中国第一批证券分析师以及注册造价工程师，年入几十万。
巨大的差异在王剑梅父母看来如鲠在喉。为了“笼络”王剑梅父母的心，秦云隔山岔五、变着方做给老两口做吃的，啤酒鸭、瓦罐汤、红烧鱼色香味俱全，老两口吃得欢天喜地。慢慢，老人们对秦云有了笑脸。
秦云和王剑梅的爱情绝不是两个婚姻受伤的人彼此取暖，而是在价值观上高度契合，这一点从老太婆摊摊面的发展可以看出。
秦云跟王剑梅说，自己不想简单地做个面摊，想做大做强;王剑梅便开始注册公司、搭建网站以及做网络推广。
重庆小面大多是小本经营，一家人守着一个店面或者摊位，环境脏乱差，味道麻辣鲜，上午开店，下午打牌，过着舒适安逸的生活，对于做大做强几乎没有野心。
当第一家小面网站“老太婆摊摊面”主题网站推出时，很多重庆本土媒体争相报道，当时天天630用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个官方网站。”
两人确立关系后，老太婆摊摊面的招商加盟、收授徒弟正式开启，秦云主内，负责技术上的传授和厨房的相关工作;而更为外向健谈的王剑梅则负责公司里所有对外的事务和公司的行政管理工作。
夫妻二人分工明确、强强联合，做自己最擅长的事情，从一家夫妻店做到了如今全国加盟店800多家的餐饮帝国，收授学徒3000多人。
新版重庆小面50强
沙坪坝区
●包包白专业牛肉面
特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。 地址：沙坪坝区天马路 ●董小面
特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。 地址：沙坪坝区三峡广场王府井百货正门地下通道内
●正宗三姐猫儿面
特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康。 地址：沙坪坝区磁器口南街13号 渝中区 ●陈小面
特色：特色重庆小面，麻辣鲜香。 地址：渝中区中山三路15号 ●成长巷巷特色面
特色：特制面条，作料有讲究。 地址：渝中区上清寺60号 ●大众豌杂面
特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道。 地址：渝中区大坪中学对面 ●瀚客重庆面馆
特色：装修古香古色，外婆肥肠面是特色。 地址：渝中区中山四路83号
●花市豌杂面
特色：重庆老字号，豌杂面是特色。 地址：渝中区鲁祖庙花市旁 ●惠氏抄手之面
特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香。 地址：渝中区较场口转盘 ●开半天猪耳朵面
特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖。地址：渝中区长江二路153附1-3号 ●老虎灶鼎锅面
特色：干溜面芝麻酱香，口味地道。 地址：渝中区望龙门西三街 ●胖妹面庄
特色：面条劲道，麻辣鲜香。 地址：渝中区两路口宋庆龄纪念馆旁 ●十八梯眼镜面
特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道。 地址：渝中区解放西路171号 ●王五板凳面 特色：小面麻辣鲜香。 地址：渝中区解放西路85号 ●吴妈老面
特色：海椒辣而不燥，味道回甜。 地址：渝中区两路口桂花园路 ●一热胜三鲜
特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色。 地址：渝中区大溪沟转盘 ●张莉面庄 特色：麻辣鲜香。 地址：渝中区中山四路
九龙坡区 ●彩电面
特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富。 地址：九龙坡区石桥铺彩电中心 ●二娃摊摊面
特色：正宗重庆小面，麻辣味重。 地址：九龙坡区毛线沟转盘 ●鸡公面
特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格。 地址：九龙坡区第一人民医院正门 ●老太婆摊摊面 特色：花椒麻、海椒香。
地址：九龙坡区杨家坪建设厂家属区 ●老战友渣渣面
特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康。地址：九龙坡区大公馆车站旁 ●门外香怪味面
特色：集纳麻辣酸甜四种味道。 地址：九龙坡区石桥铺枫丹路155号 ●周三老面馆
特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。 地址：九龙坡区杨家坪劳动二村28栋1-1 ●竹林牛肉面
特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油。 地址：九龙坡区马王乡龙泉路68号
大渡口区 ●福半天牛肉面馆
特色：牛肉■、牛筋糯、小面分量足。 地址：大渡口区平安轻轨站边大堰三村路口
●■哥牛肉面
特色：分量足，味道鲜。 地址：大渡口区春晖路24号 渝北区
●阿明家私房牛肉面
特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足。地址：渝北区回兴轻轨站宝桐一路207号 ●奥照面
特色：独创野山菌面，味道独特。 地址：渝北区人和龙寿路 ●板凳面
特色：老重庆风味，麻辣鲜香。 地址：渝北区花园新村松石北路 ●邓记牛肉面
特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香。 地址：渝北区花卉园西路三支路 ●钓鱼猫面
特色：豌豆入口化渣，油辣子香。 地址：渝北区两路三支路 ●龙氏机场豌豆面
特色：重庆老字号，豌杂面是特色。 地址：渝北区渝航路131号 ●鲜小面
特色：味道正宗，环境干净整洁。 地址：渝北区工业园区宝桐路234号 ●赵伍面庄
特色：汤汁鲜美，作料够味。 地址：渝北区龙溪镇花园新村 ●朱儿面庄
特色：小面麻辣味重。 地址：渝北区金龙路龙溪小学旁 江北区 ●斗碗面
特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑。 地址：江北区洋河二路 ●海关对面
特色：特色碗杂面，作料齐备，味道香。 地址：江北区建新北路41号附11号 ●聚园面馆
特色：自制面条，爽滑劲道。 地址：江北区五里店小学门口 ●小小面庄
特色：杂酱味鲜汁浓。
地址：江北区观音桥家乐福863车站旁 南岸区 ●陈祖面
特色：重庆老字号，传统小面味道。 地址：南岸区弹子石电影院后巷内 ●春森牛肉面
特色：牛肉软糯，汤汁鲜美。
地址：南岸区双峰路2号融侨半岛云满庭C区门口 ●南七面庄
特色：推荐小面，且为24小时营业。 地址：南岸区万寿路花园村 ●耍耍面
特色：秘制牛肉面、泡椒猪肝面，环境干净卫生。 地址：南岸区南坪珊瑚路1号
●香香卤面
特色：卤面香，服务好。 地址：南岸区五小区环湖路21号 ●肖氏面庄
特色：面条滑爽、有弹性。 地址：南岸区南坪中学后门斜对面 ●杨八面庄
特色：海椒香、味道重。 地址：南岸区六公里轻轨站旁
其他区县 ●程凉面
特色：百年老字号，面条里放芥末，味道“酸甜麻辣冲”。
地址：万州区太白路15号 ●老盐坊棚棚面
特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种。
地址：万州区观音岩沙龙路297号 ●朱家面馆
特色：杂酱面和牛肉面最出名。 地址：梁平县双桂路一横街转盘
重庆小面的选择
（一）缘起
本人在重庆干了17年餐饮，去年已告老还乡回到东北。外甥想开重庆小面馆，问我学重庆小面技术到底哪家强，大妹子知道我是重庆通，让我给他出出主意，说哈尔滨现在开了很多家重庆小面，生意都很火，外甥学过厨师，只是后来荒废了，现在也想开一家重庆小面馆，想让我带着上重庆去学技术。
我和川菜打了17年的交道，最初两年开馆子，开得小，自己掌勺，就两年，慢慢做大，就雇厨师，算下来，15年没拿锅铲了。不过，作为餐饮中人，我对川菜可以说是个行家，想当初生意做大的时候，我的中餐厅在重庆还是数一数二的。最后一次和朋友合伙投资的项目，在重庆可以说名噪一时，但是高端餐饮在目前的环境下很难搞，原因我想大家都懂的。这次投资惨败，关门倒闭的新闻还上了去年11月重庆的报纸，具体的我就不嘚瑟了，毕竟不光彩。
不过我还是答应了外甥的请求，带他来重庆学学小面技术。我做餐饮从来没有搞过面食，我也不懂小面技术。
（二）我了解的重庆小面加盟培训行业可以这样分类：
我在网上一查，搞重庆小面加盟的、或搞重庆小面培训的，用重庆话讲，多得起落落，学重庆小面技术到底哪家强，我起先也迷茫了。
我想，很多人，都有和我一样的迷茫。
先说价格，最便宜的，网上可查到的，是300块，最贵的，是22000块，这中间的差距太忒大了。
再说合作方式，有收加盟费的，也就是搞加盟，也有不收加盟费只收培训费的。
最后说地方，绝大部分是重庆的，还有一部分是成都，还有山东济南的，山西太原的，北京的，东莞的，都在搞重庆小面培训。
外甥问我怎么选，选哪家？我反问他，他也答不上来。
我告诉外甥，我们得自己先确定思路，我们定标准，然后用我们自己定的标准去套，看哪些符合，就挨个去考察，最后再决定。
上重庆之前，我和外甥达成两个共识，第一，不加盟，只学技术。因为外甥是第一次创业，钱都是父母给的，所以得省着花。如果选择加盟的话，加盟费、保证金、管理费这些一交，就没几个钱来做后续的工作了。作为餐饮中人，我知道，作为盟主，加盟费、保证金、管理费这是一笔很丰厚的收入，但是这些钱，交了很多等于白交，冤枉，只是套那些不懂的人。
但是，我不是说做加盟不好，关键的问题是很多企业，没有那个实力搞加盟，却又巧立名目收加盟费。遇到这种的，你就栽得深。连锁加盟的需要一个体系来支撑的，很多企业办不到这一点，结果就是收了钱没服务。重庆火锅行业的连锁加盟，我认为是比较专业的，如小天鹅、陶然居等，支撑他们在全国的连锁店正常运转的，是靠总部的一个强大的、专业的团队、是靠总部一个科学的、完善的系统。这个体系的建立，不是那么简单的，光人力资源这一块的投资就不小。 那么，在重庆小面这个行业，真正有能力搞连锁加盟、且我认为搞得好的，只有两家，一个是“渝和记”，一个是“南粉北面”还有一个就是“煮打哥重庆小面”了。其他的，我不认同。我说了，连锁加盟这个系统是非常专业的，不是靠嘴皮子吹的。人家打造这个系统，是付出大代价的，那么你要用人家的系统，就得给钱，也就是加盟费、保证金、管理费等等。
加盟的方式我和外甥已经排除，就不往下说了，真要说起来，话太多，估计大家也不想听。
再一个，选地域，学重庆小面，肯定只有到重庆学，选其他地方，那就是方向性的错误，比如，你到北京去学正宗的重庆小面技术，这句话怎么听都觉得有毛病，不知道大家认可不？所以，目的地也很明确了，就是上重庆。
所以，这样一层一层剥下来，问题就越来越简单了，就是上重庆，找一家培训重庆小面技术的，学了技术回家开店。
（三）重庆小面培训行业又可以这样细分
不过，问题又出来了，重庆小面技术到底哪家强？重庆教小面技术的商家也太多了，如何选择？
通过网上资料分析，目前重庆教小面技术的，大致分为以下几类：
第一类是厨师培训学校，收费极低，都不到2000的价格，这个我首先排除，厨师学校，那是上世纪八九十年代的产物，教的都是照本宣科走流程，老师是劳动力市场上雇来的，没啥真材实料。我干这行的，我懂这其中的门门道道。 第二类是50强系列，自己有店，在店里教学员。50强系列最打眼的是老太婆摊摊面，收费是2.2万，其他的，1万的有，8000的也有，不等。
第三类：不是在店里教，有技术，也搞培训的。这类一般收费3-6千这个范围。因为做餐饮靠味道，只要味道好，师傅肚里有货，也就是教得好，这一类我也认可。
这样一来，我把目标锁定在第二类和第三类，但是，具体选哪家，这个问题，光坐在家里分析是不行的，得到重庆来实地走访。所以，我和外甥坐飞机到了重庆。
花了四天时间，和外甥两人在重庆吃了20几家50强系列，考察了10几家第三类的。
在到重庆之前，我就不看好老太婆摊摊面，毕竟网上有他们太多的负面，但是还是抱着试一试的心态去考察了。味道一般。收2.2万有点离谱，2万2之外的加盟费和管理费那就更离谱了，我之前说过，连锁加盟这个系统太专业，你一看老太婆儿子秦云脖子上那根手指母粗的狗链子你就基本可以判断这个暴发户玩不转这个系统，我也没看到什么专业的团队。这家PASS掉。
50强系列品尝过后，总体来说，各有千秋，我们吃的好几家味道平平，没有那么神。在沙坪坝考察了一家，也是50强，学员也有好几个，外地口音，但是仔细观察我发现一个问题，老板手上有技术，但是不会教，茶壶里煮饺子的赶脚，学员玩手机的玩手机，抹桌子的抹桌子，一盘散沙。我发现好多50强的老板们都有这个问题，可能是因为文化不高，毕竟教学工作是一门艺术。我征求外甥的意思，他说可能适应不了这种环境，50强系列也PASS掉了。
再说说第三类，不是在店里教的。这个又分两大类，一是在自己家里教的，二是专门开设有培训基地教的。根据我们走访的情况看，在自己厨房教小面的这种情况还不少，价格也便宜，多数就是一千多块钱。我前面说了，我是重庆通，毕竟17年在重庆生活，重庆小面在重庆是很司空见惯的，满大街都是，会做重庆小面，或者说做重庆小面做得好吃的，也一大把，我当初就时不时到一个下属家里吃他妈妈做的重庆小面。但是，这种水平的小面，自家人吃还是没问题的，但是要拿来做生意，还是不行。因为专业的餐饮离不开专业的调味品。这个话题我就不展开说了，说到调味品这又太复杂了，只有我们餐饮中人才懂其中奥秘。
试想，一个家庭主妇，你和她谈专业调味品，应该谈不到一块。所以，在自家厨房教学的这种，我们也将其排除了。
有正规的、上规模的培训基地的，我们在重庆就只发现了两家，通过比较，我们选择了位于江北观音桥的煮打哥重庆小面这家，之所以选择这里，一是它的技术虽然不复杂但味道却是格外的好，对于做餐饮来说味道就是第一要义，我前面说了，搞餐饮不懂调味品那不叫真正的搞餐饮；二是这里的人气和规模，学习起来有气氛。外甥还和他们负责接待的一个妹子很对眼，就选了这家。 以上是我的重庆小面考察之旅，和大家分享，希望对大家有所帮助。
重庆小面50强名单（2013版）
一、2013重庆小面1-10强：
1．海包面 万州区太白路；
2．二娃小面（原36强）黄桷坪美院旁；
3.老太婆摊摊面 江北区建设厂3号门（家属区里面）坡上；秦云老太婆摊摊面加盟费
4.机场面 两路金港国际小学大门旁；
5.胖妹小面（原39强） 两路口宋庆龄故居门口；
6. 板凳面 渝北金岛花园旁；
7.小小面庄 江北家乐福863车站旁；
8. 眼镜牛肉面(原22强) 江北五里店创新绿色花园旁；
9.六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁；
10. 艺苑面庄 上清寺鑫隆达对面。
二、2013重庆小面11-20强：
11.枯井湾小面 李家沱七院旁；
12.肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口；
13.君临面庄 江北洋河南滨花园正对面；
14. 巷巷面 重大C区对面；
15.开半天耳朵面（原6强） 马家堡人行天桥附近；
16.宜宾燃面（原34强）沙坪坝现代书城对面；
17.大众豌杂面 大坪九坑子立交桥下；
18. 四娃面庄 南坪上新街房管所旁边；
19.一热胜三鲜(原1强)大溪沟转盘往人和街方向百米；
20.邓记牛肉面 花卉园西三路。
三、2013重庆小面21-30强：
21.洞子刀削面（原31强） 石桥铺渝州交易城；
22.陈氏面庄（原42强） 学田湾文化宫后门；
23.彩电面（原3强） 彩电中心旁；
24.海关对面 老海关对面；
25.陈祖面 弹子石老电影院旁；
26.银丝面 渝中区实验剧场对面；
27.巷巷的小面杨家坪，404终点站旁的巷子进去；
28.干溜小面（原44强） 江北花卉西路交通银行旁；
29.干溜小面 九龙坡区盘龙路坎坎下；
30.享味面馆（原2强） 洋河2村。
四、2013重庆小面31-40强：
31.董小面（原15强） 沙坪坝地下商场；
32.美味面庄(原9强) 两路口体育场右边，交警队对面；
33.将军面 大坪车站工商银行旁；
34.豌杂面（原26强） 上清寺团市委旁；
35.猫儿面（原24强） 磁器口；
36. 玻璃面馆 长寿桃花街；
37.麻辣小面（原14强） 朝天门交易市场金竹宫旁边；
38.张大娘杂酱面 万州区新城路附近；
39.溢香苑面庄（原12强） 402起点站；
40.毛毛面（原16强）加州城市花园旁。秦云老太婆摊摊面加盟费
五、2013重庆小面41-50强：
41. 赵五面庄 花园新村转盘背街；
42.豆花面（原27强） 南岸区花园新村万寿路；
43.程凉面 万州太白路15号(新世纪斜对面)；
44.刘肥肠（原30强） 玉带山110路终点站；
45.豌杂面（原29强） 万豪酒店对面；
46.聚园面馆（原43强） 江北金科丽苑旁；
47.车站小面（原40强）402车站起点站；
48.保儿牛肉面 万州白岩路；
49.陶陶夜火锅小面 牛角沱美专校街下马路对面；
50.香源面庄（原21强） 渝北龙脊广场附近。
安逸的一天从一碗重庆小面开始
重庆麻辣风一直都认为，重庆夏天的到来，不是看天气预报，而是小面碗里的底菜，白菜变成了藤藤菜。
重庆人安逸的一天，是从一碗小面开始的。简陋的店面里，一锅烧得滚滚的水，桌子上一字排开的各种调料，蒸腾着鲜辣的空气，配上“呼呼”吃面的声音，早已经成为了这座城市的一种味觉图腾。
不过近几年，普通得不能再普通的一碗小面却“动作”频频：定标准、办培训、提价格„„但人们也开始担心：标准会不会抹杀特色？培训会不会消灭性格？提价会不会流失客源？
标准不会改变“百店百味”
盐、味精、鸡精，还有榨菜粒、酱油、油辣子海椒，在一锅沸腾的水边，师傅的手，快速而平稳地在各个调味料上方游走。
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这只手的每一次颤动，都影响着这碗面最后的味觉体验。
有的店家注重辣味，油辣子刺激着每一个味蕾；有的店家注重鲜味，大骨熬制的底汤鲜味十足；还有的店家注重香味，将各色香料发挥得淋漓尽致„„
“一个资深的吃货，都有一种偏爱的味觉，每家店是不一样的，这也成就了重庆小面‘百店百味’的特色。”小面达人曾先生得知重庆小面有了“标准”之后，大吃一惊。
今年年初，由市餐饮协会起草的《重庆小面烹饪技术指南》出炉，制作过程包含近20道工序、14种调料。从原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间，都给出了明确的“标准”。
市民担心了，“百店百味”会不会变成“百店一味”？市商委相关负责人特别强调说，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。
更重要的是，市商委相关负责人说，标准不会改变百店百味，因为它主要强调的是卫生与操作规范。
培训带来“走出去”的机遇
一部《舌尖上的中国》，让天下的吃货们流尽了口水，而其中介绍的就是秦云的“老太婆摊摊面”。名声大噪，秦云有了徒弟，办起了小面培训班。他的学员们开设了700多家分店，将重庆小面带到了全国。熬辣椒油、制作炸酱，还有打料、出面和试面，学员们做得有板有眼，而这些动作的流利程度，也关乎秦云老太婆摊摊面加盟费
着今后小面的口感。
想要学会关于小面的一切，在秦云这里，代价是两万元。
网上搜索“重庆小面培训”，你会发现有50万条结果。而这些学员，把重庆的小面带到全国，甚至世界各地。
巨额风投催生18元高端小面
有这样一家面馆，在繁华的商圈中心，有200多平方米的店面，有高档的装修。不过价格呢，红油小面18元、猪肉杂酱面28元、牛肉豌豆杂酱面35元，是普通小面价格的一倍。
该面馆的胡老板介绍，这家店投资超过600万元。两年前，胡老板把盒装小面放在网上买，销路很不错。“做实体面店既可以提升品牌形象，又能让盒装小面有新的销售渠道，形成互补优势。”胡老板今年决定深耕线下。
其实，这家面馆的前身，一家食品厂已经在上海股权托管交易中心Q版挂牌。去年7月“挑挑小面”获得风投千万，今年2月“盅盅面”募集到来自10位投资人的千万元资金。
重庆小面在征服人们味觉的同时，也征服了投资者。业界人士认为，资本入驻小面行业，会给小面业带来资本化的思考，帮助其提档升级，帮助重庆的小面更好地走向世界，成为重庆新的标签。
重庆主城九区外加涪陵、万州、永川、江津等区域，如今已有8.3万多家小面馆。秦云老太婆摊摊面加盟费
重庆小面产业的年产值达200个亿，面店毛利润为40%，创造利润在80亿元左右
重庆人对小面的日消费量为500万碗重庆麻辣风餐饮，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，网址：
我们不光注重味道，也注重成本！
小面
1.二娃摊摊面（九龙坡毛线沟）
老板在家排行老二，人称“二娃”，清晨就在重庆西郊的一棵大黄葛树下叫卖。面摊极其简陋，仅有煮面的锅，十来种调料，几张桌椅，但是生意火爆。最受欢迎的“干溜小面”，汤少，调料紧紧地裹在面上，更显浓烈干香，再加上以韭菜代替葱花，香味独特。可惜这个面摊只做半天生意。
2.板凳面庄（渝北金岛花园）
板凳面庄在重庆小面50强中位列第三。面馆小，老板就用一高一矮两张板凳形成一张单位面积最小的餐桌，在马路边上摆开阵势。由此得来市井味儿十足的店铺名——“板凳面庄”。
这面庄只卖地道的重庆小面，也就是重庆人说的素面。除了一点点肉末，就只有十来种普通调料，没有任何浇头。每一碗小面的调料都是老板亲自动手。面吃起来很有层次感，能吃出海椒的香味儿、麻味儿和辣味儿。午后1点半，面庄收拾板凳，准时关门，绝不再买，还拒绝连锁或加盟。
3.开半天猪耳朵面（渝中区、九龙坡区）
这家面店的特色在于浇头，别家多是牛肉、肥肠，他却是猪耳朵。一碗小面配一小碟猪耳朵，很有意思。师傅刀工了得，每一片猪耳朵都非常薄，看起来有点透明。拌好调料的猪耳朵香脆不腻，口感极佳，辣得很有味，配小面刚刚好。价格也超级实惠。可惜，这家面馆正如店铺名上标明的那样——只开半天。
4.“本地”面馆（九龙坡324医院附近）
“本地”面馆名声在外，老板却拒绝了任何形式的合作——不加盟，不开分店，不带徒弟。老板称自家面的味道独一无二的原因全在海椒，如果谁弄得出和他家海椒一样的味道，他立马关门。在重庆小面行业，这样的做派并不独此一家，重庆人称此为“有气质”。正是因为海椒特香，他家的干溜小面味道极好！
5.聚园面庄（江北）
聚园面庄开了20多年，历史悠久，顾客每天都源源不绝。老板二十多年来坚持自制面条，专供自家面馆使用。他对普通水面配方中的含碱量进行调整，切出比洗面稍粗的面条，形状上像小棒。煮熟后，面条的体积大约膨胀50%到80%。这些细微的改变，给他的面条带来口感上较大的变化：不仅有嚼头，更容易和作料紧密结合，也造就他家面馆独特的小面味道。
6.眼镜面（渝中区十八梯）
面馆因老板戴眼镜，人称“眼镜面”，经过28年的发展，如今已成为重庆
小面50强之一，其牛肉面堪称山城一绝。他家的牛肉选用的全是腱子肉，肉大，厚实，有嚼头。老板将自制的红色辣牛油和红色的辣椒油混合，使面汤更红更香，再配上青菜，很好看。他家的面比别家的粗，劲道，有力，弹性好。汤底用的可是鸡汤和骨头汤，让人忍不住将一整碗的红油汤汁喝完。这家店的老板很有个性，对嫌贵的顾客有自己的说词：“价格卖得贵，该贵，我有我的客源。”尽管老板很有脾气，但来吃牛肉面的食客仍络绎不绝。小面卖完就收摊，所以去晚了就只有吃闭门羹了。
7.三姐猫儿面（沙坪坝磁器口）
24年前，人称三姐的唐易碧在磁器口开了一家面馆——“猫儿面”。猫儿面又麻又辣。麻味儿靠的是花椒末，要用四川茂县、汶川一带的大红袍；而油辣子在选材上更为考究，长一两寸，气味微呛，香而微辣，色泽鲜红的干辣椒是首选。三姐家的油辣子与别家不同，她采用两种辣椒，一种香而不辣，另一种辣而不香，两两相配，混合比亦随着季节与气候的不同而有所变化。夏季，一种辣椒减少，另一种增多，到了冬季则正好相反。三姐家的油辣子通常会加入一些佐料，例如花生白芝麻等等。如今，三姐猫儿面也开起了连锁店。
8.老盐坊棚棚面（万州）
狭义上的重庆小面是指没加各种肉类的素面，而广义上的重庆小面则有各种浇头。浇头，是重庆小面的升级版。
万州面条以浇头种类众多，味道浓郁而受到小面爱好者的追捧。老盐坊棚棚面的浇头有四五十种之多，最受重庆人欢迎的小面浇头有牛肉、杂酱、豌豆杂酱、肥肠等几种。老板的想法很有创意，将中餐的很多菜式，如：仔姜肉丝、鱼香肉丝等与面条相结合，创造了很多特色面条。
9.老太婆摊摊面
18年前，老太婆摊摊面开张时只有几张露天的桌子，顶上支个棚子，连正式的门面都没有，很简陋。越是这般简至极处，越能练出好的身手和技艺。她家的海椒霸道，香辣溢出，如今已是重庆小面50强的第一名。在老板儿子的发展下，老太婆摊摊面有了自己的网站，办起了加盟与培训，规模最大的一家开到了机场。殿堂干净明亮，颇有现代连锁店的气派。
10.重庆盅盅面 盅盅面是重庆第一家“众筹”开业的小面馆。店里的装修很有特色，整面墙都是红色的小盅，完全冲破了我们对重庆小面的传统观念，没有一般小面馆脏脏的摊位，是连锁餐饮的装修格调。盅盅面的盅用的是具有70，80年代情怀的物件——搪瓷罐。盅上还有重庆言子，让你马上融入重庆小面的江湖中。点单和取餐分两边排队，井然有序。这家小面有很多创新搭配，比如：烧白、猪蹄等；也有经典的豌杂、牛肉等。小面用的不是传统的水面，而是挂面（干面），基本没
汤汁，是干溜的，味道不错。店家还像大餐厅那样，细心地为食客们准备了口香糖和湿纸巾。
11.肚子银丝鸡汤面（渝中区解放碑）
在重庆，肚子银丝鸡汤面是一种老少皆宜的清汤面。这种面以肚子、鸡为汤料，必须将汤熬得雪白中泛着金光，熬出肚子和鸡的鲜香。面又细又白，像米线，又像老人头上的银发，确实有“银丝”的感觉。银丝般的面与这金色的汤料交相辉映，撒上一些葱花，鲜香气逼人，惹得食客们垂涎三尺。
12.北温泉手工面（北碚）
北温泉手工面是北碚的老特产，也是重庆的非物质文化遗产，始创于北碚缙云山的北温泉古寺，已经有约一千六百年历史。此面精工细作，用料讲究，细如银丝却中心空通，远销海外。由于面条细滑，自带咸味，最适合做成鲜汤面。吃面时只需准备油一勺，葱花一撮，用温水冲成面汤，将煮好的面条挑进去即可食用。简单方便，且味道鲜美爽口，所以深受寻常百姓家喜爱。如今，北泉面的传人不断创新，改进制作工艺，立志将其发扬光大。
易老头三样菜(磁器口店)磁器口磁南街19号（磁器口加油站斜对面）格桑家藏式酸奶店
陈建平老街陈麻花
蜀中糖门食美堂老店
蜀中糖门私家甜品
秦云老太婆摊摊面 沙坪坝区磁器口古镇横街81号(宝轮寺方向前行100米)沙坪坝区 磁器口古镇正街60号 沙坪坝区磁器口磁南街14号附10号(磁器口加油站斜对面，公交车站正对面。)沙坪坝区磁器口正街72-2号(加油站斜对面)磁器口南街15-5号（加油站下面公202车站交车站处）
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