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在成都市新会展中心5号展馆对面，有一个年轻的90后老板，他抓住了新会展附近没有中低档餐饮的机会，将产品定位为盒饭、串串、羊肉汤等大众菜肴。由于小店味道好价格又便宜，生意爆好，开业仅仅三个多月，便实现了盈利。
与很多年轻老板不一样的地方是，他不仅有吃苦精神，还有年轻人的创意，他意识到餐饮人才的稀缺，创意性地将每个月的营业收入拿出一部分奖励员工。
找准定位会展附近开中低档餐饮
到了新会展中心，你只要打听哪里有吃串串的地方，工作人员都可以为你指出道路—新会展5号展馆对面的“小院大坝坝”的串串店。招呼客人的老板还显得有一些稚嫩，但是言谈举止十分成熟。
老板姓张，出生在一个生意家庭，但他父亲并没有将他安排在公司里面工作，而是将他放到社会上锻炼。他坦言，自己也想在外面闯一闯，因此才开始了创业的道路。
经过考察，他发现在新会展中心吃饭的地方都比较高档，很多前来参展的人吃饭问题不好解决。如果在附近开设一家中低档的餐饮店，生意肯定会非常不错，他决定在那里做串串生意。
他专程到位于双楠的一家串串店学习了相关技术。“干了一个多月，每天的工作基本上就是把菜穿到一根根竹签上，很枯燥。”小张笑着说，后来，他把自己想在新会展开串串店的想法告诉了这家店的老板，并希望能得到技术上的支持。所幸的是，老板发现这个小伙子为人诚实，也能吃苦，便同意了合作做生意的想法，从技术和人员上提供支持，并最终拥有门店45%的股份。
创新管理月收入的5%拿来奖励员工
“开业的时候，正好碰到新会展这里在搞车展，由于展会期间都要凭证出入，我们没有出入证，担心第二天早上进不来，头一天晚上就没有回去，直接在店里打地铺睡下。”小张说，“做生意苦，但是看到每天客人不断，再苦也觉得甜。”小张说，他抓住了两个商机，一是在展会期间中午卖盒饭，一个盒饭12元-15元不等，有展会的时候一天可以卖2-3万元；晚上人没那么多了，他就卖烧烤和串串，搞成一个喝夜啤酒的地方；天气冷了又开始卖羊肉，专门招呼会展周围的居民。
“展会经济越来越繁荣，我这个小小的串串店也沾光，开业3个月就实现了盈利，平均每个月可以赚10万左右。”现在小张的串串店做出了名气，员工的凝聚力也大大增强。开业之初，店里只有两三个服务员，现在已经有30多个员工。
小张也意识到餐饮行业从业人员流动性强，为了激励大家，他决定在盈利的情况下，将每个月的销售收入中的5%拿来奖励员工。这一招很管用，店内的人员流失率大大降低，小张对自己想出来的这个办法也感到很自豪。
未来规划出国深造把生意做大
小院虽然小，但是张老板决心要做出大坝坝生意，正如其店名所描述的一样。“我现在虽然盈利了，但是赚到的钱不敢乱用，明年我要把这里重新装修，安装投影仪、上高档啤酒，将这里打造成啤酒广场。”
小张告诉记者，和他要好的同学们现在都已经在国外念书去了，在成都他没有什么朋友圈子，有的就是这个串串店，“有人问我，同学们都在国外念书，自己却在这里卖盒饭卖串串，心里是否后悔，是否有落差？我想说的是，我选择了这行就要走下去。做生意没有什么掉价不掉价，只要是能赚钱的生意都是好生意”。
不过，小张也坦言，他现在是边做边学习，等做到一定成绩了还会到国外去看看，学习更多餐饮管理的先进经验来，“也总不可能一辈子卖串串嘛”。
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