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为什么酵母做的馒头不香 酵母发面做的馒头不香怎么回事

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我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法多样,不同的做法会有不同的味道和口感,很多人都会用酵母发面蒸馒头吃,但是,做出来的馒头吃起来不是很香,那么为什么酵母做的馒头不香呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么酵母做的馒头不香 酵母发面做的馒头不香怎么回事1

为什么酵母做的馒头不香

同样是用酵母粉发面制作馒头,有些做得馒头有香味,有的却感觉不怎么香。其实原因应该在这三个方面:

自我感觉的一种错觉

酵母是单细胞微生物,它是由工厂培养菌培育而成的活酵母,属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的,因此它广泛应用于发酵食品的制作,也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头,偶尔吃到酵母馒头,由于两者口味不一样,都说习惯成自然,也就觉得酵母粉做得馒头没香味。

酵母粉选择上有关系

目前市面上卖的酵母类型有不少,各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异,使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。看好的酵母还是“安琪牌”。

酵母粉放得多

任何东两的使用都有个“度”。酵母粉也一样,一般来说照着包装袋上的使用说明,问题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母,800克面粉用酵母3克,如果超过了酵母的用量。面发得快,蒸馒头不用再加纯碱,就会是馒头酵母味甚浓,直接影响到口味。

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馒头香不香和什么有关

馒头蒸出来香不香,一般会有三个因素,面粉、酵母、发酵。

面粉

面粉的品牌不同,也会造成蒸出来的馒头味道好不好,不同品种的小麦做出来的馒头味道也是不同的。有时候老家的亲戚给一些自己磨的面粉,或者去买一些石磨面粉,虽然颜色发黑一些,但是味道却特别的香,而在超市买的普通面粉麦香味道就不会很浓郁。

酵母

不同品牌的酵母确实蒸出来的馒头味道会有所差别,但是差别不会特别的大,发酵的时间也是比较重要的,发酵时间过长或者发过了的面味道就会变酸,而且产生浓重的酒精味,蒸出来的馒头自然味道也会受到一定的影响;发酵时间不够的面团也会发酵风味不浓郁不好吃。

发酵

所以发酵发到位会保持馒头的发酵风味,吃起来更好吃。正确的发酵状态:发到初始面团的1.5~2倍大,用手指蘸面粉戳一个洞,洞不塌陷不回弹就是发好了。用这样的面去蒸馒头就会很好吃。所以好的面粉、酵母以及到位的发酵状态都会让馒头变得更加好吃。

酵母做馒头加什么会更香

要想酵母发面蒸出的馒头有香味,就要注意这一点:

如果在发面时加入一定量的白醋,会产生香味。因为酵母有碱性,白醋能够有效的中和馒头内部的碱性物质,让馒头更加松软。而且白醋本身带有一种香味,通过高温蒸过,香味会融入馒头之中,是馒头吃起来更有香味。

为什么酵母做的馒头不香 酵母发面做的馒头不香怎么回事3

馒头的家常做法

食材:面粉300克,温水160克,酵母粉3克,白糖3克。干面粉50克。

步骤:

1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。

2、将酵母水倒入面粉中,揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬,松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉,那是因为刚刚揉面剩下的,直接倒在里面了,大家忽略就行。

3、发酵好的面团,用手沾面粉在中间按个窝,面团不回弹即为发酵完成。

4、判断发酵有没有发好还有一个方法,那就是抓起面团,看底部和内部组织,呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。

5、案板上撒50克干面粉,发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。

6、揉好的面团为变硬,一定要将面团揉至表面光滑!

7、揉好的面团搓长,分成6份。切开小剂子的时候,看一下切面,此时的切面应该是没有气孔的,若是有气孔,那还是揉的不到位,需要继续揉。

8、每一个小剂子都搓圆,同样搓至表面光滑,搓的越光滑,成品便越光滑。

9、做好的馒头坯,放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯,用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸,上汽后蒸15分钟关火,焖2分钟掀盖。

10、白胖胖的大馒头就做好了,松软绵密,非常好吃!

本文来源:https://www.dagaqi.com/chuangyezhidao/407573.html

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