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一、营业额最为重要
对咖啡馆的经营者来说，每天的营业额是经营者在整个营运过程中是最关切的问题。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的目标，更讦细者甚至还定了区位，商品乃至细致的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分．所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。
二、经营的方针
当然，咖啡馆在进行销售计划的拟定时，一定要依据设定的经营方针，而后再依营业额的预测，日标库存量的推算、损耗额的预估，采购预定额的估算以及预定毛利的推算等顺序依次推算，以完成整体的销售计划。由于整个计划过程必须以数据作为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟定时必备的条件、同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系，所以我们必须认识：即使是小型的咖啡屋也应以数据作为基础．如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因素。
三、定点营业的性质
咖啡馆经营最主要的方式就是定点营业，因此往往形成“坐销”；并且其营业额是通过每位来店顾客的饮用而逐渐累积的．就好比一棵树固定在一处地盘生根发芽，因此有人称其为“植物性”的企业，然而在行销导向的今日，消费者需求与欲望义使得经营不断地改变。消费意识逐渐多样化与个性化，再加上市场竞争日趋激烈，因此在咖啡馆经营上绝不能守着店铺静待顾客来，而必须积极地去开发潜在的顾客。所以不断地开发新的喝法，采购新的货色、充实吧台的陈列、讲究咖啡馆的装潢、强化顾客的服务等措施，都是经营上不可或缺的。
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