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第一商机_1人经济3大餐饮商机，百亿市场未来可期_致富经 三年等待只为一个商机
禹冰洁 · 2018-09-12 17:56 来源：火锅餐见
我国有近2亿“一人”消费群体，其背后的市场规模高达上百亿！
任何一种社会现象背后所隐藏的消费商机，都被极度敏感的商家或资本关注着，催生出一个个全新的消费理念和商业模式。
“一人经济”当然也不例外。
因“一个人”而火起来的新鲜事物，都值得去挖掘其背后的潜力和价值。
据企鹅智酷调查，76%的年轻人觉得自己有些“懒”，71%的人愿意尝试网上订食材这种消费方式，给外卖和方便食品带来契机。
不出门+ 懒得涮，是现在大多数年轻人的常态。
随着外卖软件、快递业务的普及和生活压力的增大，青年一代渴望在忙碌的工作之余尽可能得到放松和休息。
2017 年中国单身独居人口已达 2 亿，独居人口从 1990 年的 6%上升到 2013 年的14.6%，单身独居群体日益庞大。
在日本，因少子化、未婚人数增加等因素带来了庞大单身人群，餐饮业意识到“一人食”的新需求，单人座位、一人份食品已经成为餐饮新趋势。
在中国，一人食文化也会越来越盛行。
火锅具有典型的聚餐属性，无法覆盖单人消费场景，大大制约了火锅市场的发展，也成为成瘾性消费的火锅发烧友的痛点。
于是适合一人食的方便火锅应运而生。人口结构的变化也是方便火锅等方便速食产品流行的原因。
▲ 各个年龄阶段的单人用餐人群都在不断攀升
脉脉数据研究院发现，有57.69%的孤独人群表示，会为了排解孤独而消费。
从花费金额上看，最多的是每月花费1000元至3000元，占比41.57%，用于打游戏、购物的消费占比最高。
从阿里巴巴2016~2017年度数据分析上看到，单人份消费和悦己消费增长势头迅猛。
其中，单人火锅电磁炉的购买人数增速为240%，迷你洗衣机成交额达10亿元。
与之前追求的“果腹”不同，当下的人群吃饭是要有“仪式感”的。
正如在豆瓣上评分高达8.4的做菜纪录片《一人食》，叫出的口号一样“一个人也要好好吃饭”。
那么在这一人群背后，隐藏的火锅行业的商机又有那些呢？
火锅外卖需求巨大
第一财经联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》显示，2017年全国外卖订单量比去年增长高达141%，注册用户数增长达98%。
现在大部分单身男女、空巢青年等都患有“懒系综合症”，宅成为日常。可以预见，外卖的需求量在未来会持续增加。
诞生于2015年火锅外卖井喷时期的淘汰郎火锅，冬季3万多单，月流水700万，复购率达到70%。
目前已覆盖北京、上海、南京、长沙、天津等近30座城市，在火锅外卖市场的一骑绝尘。
如今消费群体对改善伙食有着强烈要求，但绝大部分人长期独居，外卖小火锅能很好地解决这一难题。
餐饮空间设计私密化
紧跟“一人食”而来的，是餐饮空间设计上的变化。单身人群对空间私密性的需要增加。
在日本已经有餐厅推出单人小隔间，并且受到不少女性和上班族的欢迎。
这样的隔间设计可以有效减少一直沉浸在社交痛苦中的年轻人群，同时可以享受自由自由的吃饭时光，不必感受来自他人的异样眼光。
以服务著称的海底捞早已窥探到这一商机，在去年因为“一人去吃火锅在对面放玩偶陪吃”的个性化服务，爆红网络，不知不觉又打了一波广告，同时还推出了一人火锅套餐，这服务绝对能打。
但是江湖还有这样一个传说：千万不要一个人吃海底捞！试过的人都说：堪比公开处刑！这样的服务虽然好玩，但还是会显得尴尬。
因此，想要最终解决这一问题，还是要在装修上下功夫，比如优雅舒适的单人小隔间等等。
其实早前就有世界第一家为“一个人”设计的餐厅Eenmaal，以孤独为主题，翻转一个人吃饭尴尬的印象，通过含蓄礼貌的设计传递着美感。
线上方便火锅大热
方便火锅结合“方便”属性并融合火锅餐饮形式，以其新颖、经济、便捷的属性满足年轻消费者的需求。
此外，懒、宅人群虽然喜爱“家里蹲”，但厨房使用频率及能力均极为低下，这就促使了越来越越多的餐饮企业推出了零售化产品。
餐饮零售化正在成为许多餐厅的重要盈利部分。
仅从方便火锅来看，仅仅在双十一当天，海底捞线上销售521716单，小龙坎天猫旗舰店的线上销售更是突破1600万元。
这是一个“方便系列”的升级时代：从方便面到方便火锅。随着消费升级时代到来，人们对与快餐食品的营养性，便捷性等要求越来越高。
方便火锅相当于方便面无论是营养性，便捷性还是口味都处于优胜地位。
尽管方便火锅有各方面的优势，但是在这一潮流中，产品仍然是一大竞争点。
如果说商标、产品外观、广告语都是占领消费者心智的竞争，那么产品配方就是一个品牌对于核心资产的自我保护。
没有了“产品”这个核心资产，其他都会成为过眼云烟。
一个人，不仅是一种生活方式，还是一种好生意。一人吃饱全家不饿的自我标签，让很多单身花钱时无所顾忌。
这一庞大的群体背后，蕴藏着惊人的消费潜力。
每个人都是“一人经济”的使用者和贡献者。一面追求精致的享乐生活，一面精打细算地衡量物品的价值。
解闷、独乐、省时、疗愈、限量成为热卖的关键词，形成“贵的要独特，便宜的要超值”的消费观。
在“单身贵族”超两亿的中国，谁掌握了这股商机，谁就能稳当做“一人经济”的赢家。
http:// 这是浙江省余姚市阳明街道的长冷江，江的这一侧就是余鹏的甲鱼养殖场。2011年11月5日，记者来到这里的时候，余鹏正领着工人逮甲鱼。在他的邀请下，记者也下了池塘。 余鹏：要摔一跤。 记者：好，我们只能慢慢地往前走。 尽管抽干了水，但走动起来还是很费劲。记者原本用来抓甲鱼的工具，也只能当了拐杖。 记者：我现在又牵着余总又拄拐杖。 余鹏：是我牵你吧。 记者：对对对。 余鹏告诉记者，池塘里这种黏性极强的泥巴，正是成就他甲鱼品质的关键。别看记者这么费劲，余鹏和他的工人却在里面行动自如。
[致富经]三年等待只为一个商机
余鹏：你来感觉一下这里，这里有个甲鱼。
记者：听到了吗？能听到吗？
这里养殖的甲鱼野性很大，刚抓到的这只甲鱼突然咬住了我们摄像机。
记者：不行，把它放下来。
余鹏：等一下，不要动。
就像这样的4年龄仿野生甲鱼，余鹏一年能卖出将近20万只，一斤卖价160元左右，但这还并不是最贵的。
突然，记者在这里发现了一个宝贝。
记者：这个地方有。
余鹏：试试看。来，我帮你拿住叉子。别被咬了。
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记者：我不知道它头在哪儿我有点怕。
余鹏：我来帮你一下好不好。你抓到宝贝了，一个很大的大家伙，这是一只公的。
记者：你怎么知道它是公的？
余鹏：它这个尾巴特别长，一看就知道了，是一个公的。
记者：这个很大。
余鹏：这个估计有5斤。
记者：这个有5斤？
余鹏：对。
记者：那像这个长了多少年应该？
【第一商机】余鹏：应该有七八年了。
像这种7、8年龄的甲鱼，都是每年捕捞时遗漏的，数量不多，价格很贵，一只就能卖到2000多元。余鹏就是靠着这些野性十足的甲鱼，以及在甲鱼身上发现的一连串商机，赢得了千万财富，也成为当地的致富名人。
余鹏因为岳父而进入甲鱼养殖行业，但2年后，他却因为一个财富发现与岳父分道扬镳。为了这个发现，他苦苦等待了3年，不仅妻子辞掉工作跟着他受苦，儿子还差点因为他的疏忽酿成终生的遗憾。这是一个什么样的财富发现，值得他苦苦追寻3年？在创造财富的过程中，余鹏到底经历了什么呢？
照片上的这个人，是余鹏已故岳父刘炳云。1996年，刘炳云拿着做建筑行业攒下的300万元，全部投入建起了20多亩的养殖场养殖甲鱼。第二年，由于防疫不到位，甲鱼大面积发病，不到一个月，喂养的3万多只甲鱼，只存活了不到1000只，岳父刘炳云也因此背上了100多万元的债务。
看到这种情况，在宁波市一家瓷器厂上班的余鹏，辞掉工作，到岳父养殖场帮忙，这也是他第一次接触甲鱼。
这是养殖甲鱼的温室大棚，温度常年保持在30度左右。那个时候，岳父就在这里养殖甲鱼。为了帮岳父把甲鱼养好，早日还债，余鹏成天呆在这样闷热的大棚里，白天琢磨养殖技术，晚上就在养殖场守夜。
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一心要把甲鱼养好，余鹏连结婚都顾不上，婚期一直拖到2年后的1999年。而2年时间里，尽管再没出现甲鱼发病死亡，但还清100多万元外债还要很长时间。可是，在结婚一年后的2000年，余鹏却突然离开岳父的养殖场，自己养甲鱼创业。他为什么这样做呢？
1999年春节前的一天，余鹏到杭州参加了一个甲鱼行业会议，就是这次会议，让他的想法180度大转弯，他的人生也因此改变。
余鹏：当时有个专家说，养鳖不能再这样养法了，就是指的是温室这种模式。提出一个比较新的观念。甲鱼行业也要跟一些工业品一样，也要走一条品牌之路，我听了以后感觉到，一句话惊醒梦中人这种感觉吧。
从专家的这句话中，余鹏自信地认为发现了一个商机，找到了能让岳父的甲鱼养殖场赚大钱的好办法。可是，当余鹏兴奋地建议岳父将温室养殖甲鱼改为仿野生养殖甲鱼，并打造品牌时，岳父却不同意。
不仅岳父不同意，当地的很多养殖户，也认为按余鹏的想法仿野生养殖甲鱼，根本就不可能赚钱。
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养殖户黄章钰：那个我们是不看好的，就是这种养法成本太高，而且就是养出的价格跟温室的价格一模一样。
养殖户张永达：市场根本分辨不清，因为当时市场上只要有货就排队来买。
养殖户毛伯海：对那个老总有一种看法，对他有一种傻兮兮的一种看法。
更重要的是，消费者对仿野生甲鱼和温室甲鱼缺乏辨别能力，两种品质悬殊的甲鱼，当时的市场价格却差不多。但养仿野生甲鱼投入大，见效还慢，养殖户们自然都不愿意养。还要还债的岳父，也不愿冒这种风险。
2000年夏季，像这样的一个雨天，余鹏反复考虑后，向岳父提出：自己单干。
余鹏：这确实也是值得一试的一个方法。就是走品牌之路，温室这条路肯定要淘汰，要走仿野生养殖这条路。自己好像还是有一种自己想创业这样一种，自己很多事情，我自己作主说了算。
这就是余鹏自己单干创业的地方。他向父亲借了10万元钱，包下50亩池塘，买进1万只甲鱼苗，准备按照自己的想法大干一场，尽管大家都不看好他养殖仿野生甲鱼。
儿子一出生，妻子刘美丽辞掉了工作跟着余鹏一起养甲鱼，全力支持他。
仿野生甲鱼至少养殖3年才能上市，3年时间只有投入没有收益，但余鹏对未来却充满期待。他想着，3年后一定能证明自己的想法，靠新的养殖模式赚到钱。可是，他的每一步走起来都异常艰难，更让他没有想到的是，一场灾祸正向他逼近。
为了维持基本的生活，余鹏在池塘里套养了一些鱼、虾。每天早上4、5点钟，余鹏骑着摩托车，把新鲜的鱼、虾拉到市区的菜市场去卖。这张照片上的就是那辆摩托车，余鹏叫它“铁牛”。
每天从菜场回来，吃过午饭，余鹏又开始抓第二天卖的鱼虾。2002年的一天，当他正像往常一样抓鱼虾时，意外却发生了。
余鹏：我在那个池塘里面一边在摸虾，注意力非常集中，我就听见我老婆在叫我，她说快来快来。
刘美丽：我就说孩子他爸爸，我说小孩不行了。
余鹏：去看的时候他躺在地上，然后我们把他抱起来，嘴上都是血。
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儿子的舌头被自己咬断了，余鹏和妻子赶紧把刚满两岁的儿子送到医院。因为舌头不能打麻药，几个人绑手的绑手、绑脚的绑脚，眼睁睁地看着医生拽着儿子的舌头一针一针地缝。
余鹏：医生就把他的舌头拉出来，拉出来一次缝一针，拉出来一次缝一针这样，看着当时看着是非常的难受。
刘美丽：当时就是他哭我也哭了，反正看到他，他一针针的缝想想这个小孩子太可怜。
当时，恰巧在医院遇到的朋友孙宝芬，看到这个情景也吓了一跳。
孙宝芬：你们怎么带孩子的，怎么让他摔成这样？整个舌头舌尖都裂开来了。
余鹏：他一个人在家里玩，嘴巴里叼着个奶瓶就这样在走，走的话走到门口的话，被门槛绊了一下，嘴就下去了，自己的牙齿把自己的舌头给咬住了，咬住了以后他那个舌头就裂开了。
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刘美丽：这种苦肯定是其他小孩子没有感受到的，也不会吃上这种苦，余鹏当时也只是埋怨自己吧，没把小孩子看住，他本身就在旁边可以看得住的，自己一干起活来把这个事情都忘了。
儿子的这些照片，都是那时在养殖场拍下的。因为没人照顾，也没有伙伴，儿子总是和小狗一起玩。直到现在，儿子对狗还是非常喜欢。这件事让余鹏很自责，自己甲鱼还没养成，还没赚到钱，竟让儿子吃了这样的苦。
刘美丽：他爷爷奶奶看了心疼死了，他说这么小的孩子他这样也不是个办法。
余森江：我看到他一个人家里这么艰苦，小孩也没人带，你还不如回余姚算了，是不是。
父亲也知道，劝是没有用的，余鹏认定的事都会干到底。一有时间，满头银发的父亲就来养殖场帮忙。有时候到了周末，以前的同事、好友也会过来看望余鹏，有活儿也帮着干。原本朋友们过来是件高兴的事，但却有一种自卑的感觉压在了夫妻俩的心头。
刘美丽：他们生活条件都要比我们好得多。我们过得最差，那心里肯定也有点不好受。
余鹏：自己还是有一点自卑感。朋友们过来的时候都是干干净净的。自己又黑又瘦。整个跟人家比起来好像老了一圈。
有一次，几个朋友到余鹏的养殖场来玩了一天，送走朋友天已经很晚了。因为第二天一早还要到市场卖鱼虾，余鹏顾不上吃饭，赶紧下到池塘里埔抓鱼虾，这一次他到了深夜都没有上岸。
余鹏：大概已经半夜了。那时候因为还没摸够，那个数量还没摸够。当时我老婆在那个屋子里面，我就是抬起头来看一看天上这个星星。我人浸在水里面，又冷又饿，好像感觉心里边特别绝望。
养殖的仿野生甲鱼还要一年多时间才能上市，除了卖些套养的鱼虾维持开销外，余鹏没有任何收入，全家人还跟着他受苦，余鹏突然有了一种挫败感，如同一块巨石重重地压在他的心头。
刘美丽：既然已经走到这样了，你再回到城里去的话，还不是要重新开始？再在这里坚持一下，说不定第二年就好了。
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余鹏：那这时候她自己心里可能也很难受，但是她反过来要安慰我。
妻子的鼓励和支持给了余鹏坚持的动力。
2003年冬天，终于到了第一批仿野生甲鱼可以上市的季节。一个像这样飘雪的日子，余鹏的养殖场里来了第一位顾客，要买两只公甲鱼。余鹏很兴奋，可当时的池塘已经结着5毫米厚的冰，顾客又急着要甲鱼。这时，余鹏的一个举动震惊了在场的所有人。
施鹏飞：把冰层敲破了以后，自己喝口白酒就下去。
余鹏：当时又没有好的工具，然后我就喝了两口白酒，打了个赤膊就跳下去了。
施鹏飞：爬起来以后浑身都通红了。他老婆都心疼的流眼泪了。
余鹏：那个顾客在上面看着我抓。他当时说算了算了。我看着你都冷死了，你自己再抓肯定还要冷，他说你赶快上来吧。他说公的也没关系，母的也没关系，只要有甲鱼就行。
余鹏：在下面抓了大概有个十多分钟吧，抓上来一公一母。
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苦熬3年，终于养殖成功，接下来，余鹏面临的就是仿野生甲鱼的销售问题。而这个时候，有人上门购买，是求之不得的事，尽管买的不多，但余鹏不能错过这个机会。那位顾客买过甲鱼后，成了余鹏的常客。
在余鹏埋头养殖仿野生甲鱼的3年多时间里，市场上甲鱼行情发生了翻天覆地的变化，甲鱼价格一落千丈。当地甲鱼养殖户有的缩减规模，有的转行，余鹏反而认为机会来了。2004年初，他拿出卖甲鱼积攒的所有的钱，又借了一部分，共投入30多万元，把养殖规模扩大到100亩。
这又是为什么呢？
其实，那个时候，价格下滑的是这样的温室甲鱼，而仿野生养殖的甲鱼，却逐渐被消费者认可。
养殖户张永达：温室甲鱼当时跌到什么程度？就是原来一斤150块跌到8块9块10块都有，比成本价都跌到了。许多养殖户都血本无归。
养殖户黄章钰：那个温室甲鱼在市场上就站不住脚了吗，就不好卖了。
当时市场上的仿野生甲鱼，一斤至少能卖100多元，品质好的，价钱还能更高。此时的余鹏如鱼得水，他赶紧联系商超、酒店，建立销售渠道，在扩大规模的同时，还注册了自己品牌。
每一步都离余鹏创业之初的目标越来越近了。他告诉记者，他的甲鱼当时在市场上之所以一斤能卖130元左右，跟这种黏性极强的泥有很大的关系。
余鹏：我们这边的泥土它粘度比较强，这种泥土下面，因为甲鱼在这种环境当中，泥土里面生长的话，它钻进钻出的话，它等于说也是在锻炼自己的身体一样，就好比在举杠铃，有非常大的一个活动的时间量。所以我们这个甲鱼品质是非常好的。
从2004年到2009年的6年间，余鹏的甲鱼每年都有五、六百万元的销售收入。2009年，余鹏又接手了岳父的20亩养殖场，也将原来的大棚养殖全部改成仿野生养殖。
2010年，余鹏有了一个新的发现，这个发现让他实现了从百万到千万的财富爆发。那他究竟发现了什么呢？
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原来2010年起，余鹏陆续在杭州、宁波、余姚等地开设了5家这样的直营专卖店。在和消费者的交流中，余鹏发现了一个新的商机。因为这个发现和他随后采取的一个特别做法，光这一项就给他一年增加200多万元的销售收入。
记者：你们的甲鱼在哪儿呢？
消费者1：甲鱼在里面。在加工。
消费者2：他这样我们很方便的，我们买去到家里吃就好了，不用烧了。
记者：你们自己会杀甲鱼吗？你们自己会杀甲鱼吗？
消费者1：自己应该不会杀，杀甲鱼很怕的。
消费者3：我也不会杀，都是家里有时候老妈杀的，他给我炖好我马上拿回家可以吃了。这里方便一点。
这就是余鹏专卖店里的厨房。
甲鱼被当成上好的滋补品，很多人都喜欢吃，但余鹏在卖甲鱼的时候发现，很多消费者却因为不会宰杀或者不会烹饪，而不敢买甲鱼。余鹏想出了在专卖店里“免费宰杀，有偿代烹饪”的方法，消费者还可以选择烹饪方式。
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刘美丽：现在加工有两种，这种是清蒸，还有一是烧汤，烧煲的。切块以后烧的。一般小夫妻都不会搞，有的吃是想吃的，但是不会做他就不能来买你这个产品，现在我们提供这样一道服务，也会带动甲鱼的销售。
交上15元的押金，烧好的甲鱼，就可以连锅一起包上这样的保温盒，带回家直接吃了。这种特有的厨房模式成为余鹏专卖店最大的亮点，最多的时候，一个专卖店一天就能卖出400多只甲鱼。
2011年，余鹏率先在一些知名的网站建立了自己的直营店，鲜活的甲鱼每天就从这里发往全国各地。仿野生甲鱼放在这样的盒子里，能存活一周多时间。
2011年11月7日，记者采访的时候，余鹏正领着工人往西藏发货。
余鹏：这个是订好的，明天都要到客户手上的。今天发，明天到。来，再往上装。我跟我们同事也在讲笑话，我们自己还没去过拉萨，我们的甲鱼已经去过拉萨了，还去过好几次。
发完这一车货，余鹏结束了一天的工作，他也终于有时间可以陪儿子玩一玩。当初养仿野生甲鱼创业的那几年，一直没有照顾好儿子，这让他很内疚。现在，他尽可能地抽出时间，像这样一家人在一起，干好事业，也照顾好家人。
编导：尧璇
摄像：邓贻强
——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供
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需要很多条件的，不要盲目信广告央行迈出研发应用第一步，数字货币将带来哪些商机
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