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端午节快到了，也到了粽子的销售旺季。近日，多地工商局发布消费警示，提醒消费者在选购粽子时警惕“返青粽叶”，而南方一些城市相继出现的“硼砂粽子”更是让消费者心惊。专家表示，无论是选购粽子还是吃粽子都有不少讲究。
硼砂粽子可引发中毒
日前，深圳市场监管局对粽子进行抽查，在罗湖旺角海鲜菜馆的一批次粽子中检出硼砂。
硼砂到底为何物？为何商贩热衷在粽子中添加硼砂呢？清华大学第一附属医院药剂科主管药师万里燕介绍，硼砂是生产药的原材料，也是具有危险毒性的化工原料。硼砂进入人体，经胃酸作用变成硼酸，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓的硼酸症。据了解，成人摄入1～3克硼砂就会中毒，摄入15克即能致人死亡。
由于硼砂加在食品中能起到防腐、增加弹性和膨胀等作用，而且添加后从外观上很难分辨，因此国家从1992年开始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商贩违规使用。专家表示，加入硼砂的粽子更有嚼头，保质期也更久。有实验表明，加入硼砂的粽子外观饱满、颜色鲜亮、不粘粽叶、手感滑爽，咬进嘴里很筋道。
粽子太鲜亮或为返青叶
选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是新鲜可口的，不过，中国农业大学(微博)食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。
据了解，为保持粽叶新鲜诱人，一些商家采用化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。
范志红表示，正常情况下，粽叶蒸后放置一段时间之后颜色发暗是正常的，因此建议消费者不要选那种皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为很可能是经过硫酸铜处理的粽叶。吃“返青粽子”对人体的伤害很大，因为人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。
在选购时，通过颜色来辨别返青粽子是第一步。辨别的第二步则可通过气味。返青粽子煮后粽叶香味不浓，有淡淡硫黄味，煮后水变绿。
趁热吃粽子不伤脾胃
范志红表示，粽子以竹叶或苇叶为皮，糯米为肉，是个十分合理的搭配。叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。另一方面，糯米性温，有暖脾胃的作用。
不过，范志红同时强调，粽子要吃对了才利于养生。她强调，首先粽子一定要趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。
范志红表示，粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。但粽子不宜作为一餐当中的唯一食品，一定要配一些菜。因为消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。一旦饿了，会感觉饿得特别强烈。如果多吃些蔬菜来配合，吃粽子之后就不会有这么强的饥饿反应。糖尿病人更要注意，因为他们的血糖控制能力本来就差，血糖特别容易大起大落。此外，由于粽子属于主食，如果吃了粽子，就要减少米饭、馒头等其他主食。
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