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[每日农经]多条腿走路的牛蒡(20110707)
记者 ：你看看，那边正好有个老乡在挖山药呢，我看看去。
种植户：这不是山药，山药有这么大的叶子吗？
记者：你别说，要是没有远处那一片麦田做衬托，这看上去就是一片河塘，你这到底种的是什么呀这个？
种植户：牛蒡。
牛蒡又称大力子， 属菊科多年生草本直根类植物。它原产于中国，据记载，牛蒡于公元940年前后传入日本，并被培育成优良的蔬菜品种。
技术员：上世纪80年代末从日本引进的蔬菜新品种。
在苍山县，牛蒡的播种期为春秋两季。通常情况下，3月份播种，8月初收获，10月份播种，来年的6月初就可以收牛蒡了。
技术员：我们这牛蒡味道很特别，你闻闻。
记者：这个牛蒡闻起来能闻到特殊的香味，对了像这个西洋参的味道，这吃起来很甜很脆。
牛蒡为土黄色，味道清新，香味独特。当牛蒡植株长到六七十厘米，叶子呈深绿色、地层以下部分发红时，说明牛蒡已经成熟，可以采收了。
记者：我看你挖牛蒡工具挺有意思，是铁锹吗？造型挺独特的。
种植户：专门挖牛蒡的，省力，挖的快，不伤牛蒡。
这种专门挖牛蒡的铁锹比起普通铁锹来要窄一些，长一些。所以用它挖牛蒡不仅可以减少受力面积，还能挖得更深一些，即省时又省力。
记者：怎么拔呀这个？
男2：往这一掰，再拔出来。
记者：好，我试试。
记者：这拔牛蒡啊可是个技术活，像我这样的呀给拔断的就卖不上好价钱了。
技术员：像这根就属于一级牛蒡，这根毛很细，长得很直立，直径在2厘米以上，这种牛蒡卖得价格比较高，卖3块钱1斤。这根就是长不好的牛蒡，长度20厘米，毛很粗，这种牛蒡卖几角钱1斤。
长度达到70厘米以上，直径在2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直新鲜的牛蒡为上品。这种牛蒡卖六七块钱1公斤。而普通的牛蒡每公斤卖三四块钱。次品牛蒡每公斤只能卖到一块钱左右。
种植户：亩产5000斤~6000斤，20亩地可以赚6万元~7万元，一亩地收入3000元以上。
牛蒡种得越好，种植户们的收益就越高，俗话说。鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧。种植牛蒡当然离不开好的生长环境。
山东省苍山县人民政府县长 王晓军：苍山的土质、水和气侯的条件，比较适合牛蒡的种植。
技术员：我们这儿东边有一条受大河冲击的沙层比较好，土层也比较深，土壤中富含面沙土。
牛蒡在我国大部分地区均有野生分布，经过驯化后，已作为根茎类蔬菜栽培。目前牛蒡已是我国重要的出口创汇蔬菜之一。它风味独特，作为一种营养保健型蔬菜，除了可以生食、炒食、煮食外，还可以加工成牛蒡茶、牛蒡饮料和牛蒡酒等。本期节目介绍牛蒡的栽培以及初加工技术。
牛蒡栽培及初加工
一、牛蒡栽培技术 【中央7牛蒡】
1、对环境条件的要求
牛蒡为喜光作物，喜温暖湿润的气候，耐寒性和耐热性均较强。牛蒡是需水较多的植物。从种子萌芽到幼苗生长，需要较高的土壤湿度；生长中后期也需要较为湿润的土壤条件，但田间不能有积水，如积水时间过长，易导致肉质根腐烂或大量发生歧根。牛蒡为长日照植物，要求有较强的日照条件。牛蒡适于在土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂壤土上栽培，要求土壤有机质含量丰富，pH值6.5～7.5为宜。忌连作，长期连作其产量和质量均下降。
2、牛蒡选种
目前牛蒡生产上的最佳品种，品质也符合国际市场需求。秋播不宜过早，以免先期抽薹。东北理想肉质根外观呈淡黄色，肉白色，条型大、长、光滑，产量高，商品性好，是加工出口的理想品种。白肤肉质根呈淡褐色，肉质柔软，条型大、长，剥皮后肉质根变褐程度轻，较受消费者欢迎。
3、牛蒡种子处理
播种的前一天精选种子，除去秕粒籽和畸形、小粒的种子，并置于太阳下晒3～4 h，种子处理一般有3种方法。 【中央7牛蒡】
3.1药粉拌种：用种子重量0.7%～0.8%的药粉拌种，可防治苗期病害，常用拌种的药粉是25%多菌灵、70%甲基托布津、50%代森锰锌和40%的瑞毒铝铜。拌种时，将精选过的种子装入塑料袋内，再放入所需药粉，密闭袋口，摇动种子，使药粉均匀地粘附在种子表面。
3.2热水烫种：为使牛蒡出苗快而整齐，播种前用55～65 ℃热水烫种，种子与水的比例为1∶5，烫种时用木棍轻轻搅动至水温降到30 ℃时，加入凉水，在室温下继续浸种10～12 h。
3.3药液浸种：用0.6%～0.7%的高锰酸钾溶液浸种30 min，或用1%～2%的福尔马林溶液浸种40～50 min，然后用清洁水清洗干净，再继续浸种8 h。
4、牛蒡整地
在前茬作物收获后及时进行深翻耕。播种前施肥碎土，开沟起垄做畦，一般畦宽80 cm左右。撒施充分腐熟的厩肥45～60 t/hm2、碳铵750～1 200 kg/hm2、过磷酸钙1 500 kg/hm2，碎土后开沟做畦，深埋肥料，整平畦面。
5、牛蒡播种
牛蒡在我国多为露地栽培，栽培季节可分为春秋两季。播种量以3.75 kg/hm2左右为宜。在已经准备好的垄上开沟，沟深5～7 cm，将种子均匀撒入沟内。如墒情不足时，可带水播种，等水下渗后，将种子撒入沟内，再覆盖土壤，厚1.5～2.0 cm，拍平垄面。
6、牛蒡田间管理
牛蒡播种后5～7 d即可出苗，出苗后要及时查苗。当牛蒡长到2～3片叶时定苗，株距在6～8 cm。对缺苗穴进行移苗补栽，可用小铲深挖，带土移栽，不伤主根，栽后浇水稳苗，次日再浇，以保成苗。牛蒡幼苗生长缓慢，苗期杂草较多，应及时中耕除草。对杂草偏重的地块，可用除草剂除草，可用10.8%高效盖草能375～450 mL/hm2对水750～900 kg，牛蒡出苗后在杂草出苗至生长盛期均可喷药。也可用50%的精禾草克750～900 mL/hm2对水225～300 kg，在杂草三至五叶期时选择傍晚用药。在封行前的最后一次中耕时，应向根部培土，以利植株生长。牛蒡整个生长期内，可进行3次追肥。第1次在植株高30～40 cm时，在垄顶开沟追施尿素150 kg/hm2；第2次在植株旺盛生长时结合浇水撒在垄沟里，施尿素120～150 kg/hm2；第3次在肉质根膨大后，可用磷酸二铵150 kg/hm2、硫酸钾75 kg/hm2追施，最好用木棍打孔，把肥料施入10～20 cm深处，然后封严洞，以促进肉质根迅速生长。牛蒡生长前期要浇水防旱，水量不宜过多。如果是秋播最好在11月下旬浇1次越冬水。春季直播的牛蒡，要防止夏季大雨灌沟，保证雨止水干，不留积水。牛蒡生长后期一般不宜浇水，注意排水。
二、牛蒡病虫害防治
牛蒡病害主要是细菌性黑斑病和白粉病。雨季易发生黑斑病，可用波尔多液或50%福美双可湿性粉剂500倍液进行防治。高温季节易发生白粉病，可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或50%甲基托布津1 000倍液进行防治。对于地下害虫可用50%辛硫磷与底肥同施防治。蚜虫可用40%乐果乳油1 000倍液喷施防治。连纹夜蛾可用氧化菊酯1 500倍液喷雾防治。
三、牛蒡采收加工
牛蒡子播后第二年采收，因花期不同，故成熟期不一致。9月份总苞发黄时，陆续采收，割取地上部，晒干后集中打下种子，除去杂质再晒干，种子用布袋或麻袋装起。 采摘时站在上风口，扎紧袖口和衣领，防止尖刺刺激皮肤。
相关资料：
牛蒡的贮藏与加工
一、保鲜牛蒡
1、原料收购。收购牛蒡标准70厘米以上，直径为1.5-3.0厘米，当割去叶片时，要留1厘米以上的叶柄，防止全切去而出现脱水现象。牛蒡体无分叉，无虫蛀，无病害，无失水，特别要注意剔除带泥土太多的牛蒡。
2、运输。收购好的原料运往工厂时要防日晒、防冻、防失水。一般在装运牛蒡的车厢上先盖一层塑料布，然后再盖一层苫布，若是气温较低时，还要加盖棉被。
3、摘毛。将牛蒡表面的须根摘净，泥土尽可能擦净。
4、切头。即切牛蒡的保鲜头，要求保鲜头长0.5-1厘米，保鲜头无，或太短易造成牛蒡失水，太长不易于客户接受。
5、移送。将摘净毛、擦净土，切好头的牛蒡扎成捆运送到清洗车间。
6、清洗。清洗牛蒡的设备有喷枪式清洗设备和槽式清洗流水线。清洗牛蒡的水压为304-506.5千帕。清洗过程要注意轻拿轻放，避免机械损伤。用于清洗修整时要选用竹刀，注意不要折断牛蒡。清洗分为两种，脱皮牛蒡和一般牛蒡。脱皮牛蒡，即将牛蒡青皮脱掉。脱皮工具可选用较软的乌丝清洗球，注意脱皮过程用力均匀，太小不易将皮脱掉，太大易损伤折断牛蒡。牛蒡脱皮清洗后，要立即装入小包装袋中。带皮牛蒡，只要将表面的泥沙等杂质清洗干净即可。
7、分级。分为A级和B级。A级：要求牛蒡体均匀，整洁，长70厘米以上，直径1.9厘米以上。B级：长70厘米以上，直径1.5-2.5厘米。
8、包装。分为大包装和小包装两种形式。
9、入库。牛蒡装好后运入冷库中贮存。贮存的温度-1℃至1℃。
二、速冻牛蒡
⑴原料验收。要求与保鲜牛蒡一要收购，因用作切段、切条，故其长度、直径等规格要求不是很严格，只要不腐烂、无虫蛀即可。⑵水洗。同保鲜牛蒡。⑶刮皮。用小刀将表皮刮去，直到看到白色木质部。⑷切段、切条。按照客户要求切成长短粗细不等的牛蒡丁。⑸浸味。将牛蒡丁浸入佐料（酱油、绵白糖、水为30:20:50）。⑹蒸煮。牛蒡丁蒸煮8分钟半熟，用离心机沥去水份。⑺冷却。将蒸煮过的牛蒡在车间用直径500厘米的鼓风机进行冷却。⑻加工成型。用去皮小鸡胸肉把牛蒡丁包装成半圆形，像包蒸包一样加工。加工制成的小胸肉牛蒡可用微波炉来蒸熟，亦可烧烤，其味道鲜美，营养价值高。【中央7牛蒡】
三、牛蒡茶。采用牛蒡、龙眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王浆做原料。将牛蒡晒干切碎，加工成0.1-0.3厘米颗粒，将蜂蜜、蜂王浆混和调匀，将牛蒡颗粒充分搅拌后浸12小时，然后炒干，过筛，酌添枸杞子、龙眼肉等调味料，装入玻璃瓶内密封于干燥阴凉处贮存。须用时用沸水冲泡3-5分钟即可饮用，具有强身健壮、滋阴壮阳之功效。
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7个月宝宝吃了5次牛蒡没事吧!
只要能吃就没事的。但牛蒡粗纤维多，不易消化，少吃为好，孩子太小。
牛蒡炒鸡蛋怎么做如何做好吃
主料
牛蒡 盐
面粉 葱一棵
蒜 鸡蛋3个
青椒2个 大蒜一颗
牛蒡炒鸡蛋的做法步骤
1. 用刮皮刀把外皮刮掉，我用的牛蒡比较多
2. 把牛蒡切成丝，切好的牛蒡丝要立刻放到清水里浸泡，把所有的牛蒡丝切好，清洗两遍，把水控干
3. 把水份控干后，用干面粉撒牛蒡丝上面，让每根牛蒡丝都均匀的沾满面粉
4. 裹好面粉的牛蒡丝放蒸锅里大火蒸十分钟左右拿出晾凉
5. 蒸好的牛蒡晾凉，备用
6. 切葱花，青椒切丝备用，大蒜拍碎
7. 三个鸡蛋备用
8. 锅中倒入适量油，烧七成热把鸡蛋放进去炒，接着放青椒，葱，大蒜继续炒，加入蒸好的牛蒡翻炒
9. 装盘担袱曹惶丨耗查同肠括开吃
小贴士
拌面粉的时候多放点面粉，以防粘连 吃辣的可以放红尖椒，味道会更好
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