【www.dagaqi.com--创业经验】
2014年初前阿里员工蓝耀栋创立“呆鹅”，目的是解决办公楼、企业园区的早餐问题。年末，蓝耀栋宣布呆鹅倒闭。他的创业经验和教训，值得意在020领域创业的朋友们参考。
蓝耀栋投入了约76万元和9个月时间在这个项目，他在关闭“呆鹅”的厨房后，建议全国各地的早餐外卖创业者慎入。其实早餐外卖需求是有的，多数的上班族没时间坐下来吃一顿慢早餐，懒、不想做或不会做早餐，或者匆忙到来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能帮助解决一部分问题。来看看早餐外卖的两个模式方向为什么这么难做。
原因之一就是纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台。代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店和学校，这个模式只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团和淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。可以提前及临时下单。
为什么只有这些大中型020平台能做？第一，流量已经在水池里，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换；第二，生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区和酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等；第三，配送能力有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是可以肯定的。现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前台或一楼的订单，在2个半小时内要完成并发式的配送很难，成本也比较高。
有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个办法“呆鹅”也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。
原因之二是“自营生产+配送”模式做大难。“自营生产+配送”模式能挣到钱吗？可以，能挣到小钱，大钱很难。按10%的保守纯利算，要做到1000万元的利润需要做1亿元的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要扎根上海2～3年，或者是在北上广深杭等多个城市合计做2～3年才能到达销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜协助，单靠人力配送到前台几乎不可能，除非提高配送成本，那么就要考虑在早餐外收用户的钱，但一份早餐20元的客单价比较难做到。
这个模式的挑战有三：一是配送成本高，无论自己配送还是外包，成本都高。单日送餐超过5千份，需要用自提柜帮忙，不然无法确保食物温度和准时送达。单看账单，1份1元的可见配送费用是可以接受的，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本，这能降到多少呢？也有人提出，如果用自动售餐机提供早餐呢？采用这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一个自助购买的微型便利店，需要解决的是提前预测生产量及售中补货，以及如何保持食物良好的口感，但这个方式的对手是便利店，一场恶斗后也很难保证获胜。
二是生产研发能力得不断变强。如果每天都要在1小时内完成数万单的生产和质检，需要多个厨房分包。一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，但前提是全程做好保温。要有足够细致及时的品质监控，从厨房出来到配送分发都要争分夺秒。呆鹅在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个小时内要生产送出的峰值份数曾超过200份，5～6个产品经理(厨师)一起开工也很紧张。除了生产，更难的是餐食产品的研发，食物食材安全，口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。
三是流量获取成本及留存运营。现有的大中型平台获取交易的用户成本不低，自营的平台获取用户的成本更高，“呆鹅”11月底派发卡片无促销带来的交易用户成本约60元/人(短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下)，“呆鹅”12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，需要细致快速的推广和长期线上的用户运营。
原因之三是无论自营还是代购都有一个共同的挑战——附近的早餐店。早餐送上门服务有2个主要价值：保持变化的良好口感(食材及生产安全是基础价值)和准时送上门的便利。但其便利价值只能和楼下的便利店和小吃店打个平手，大部分的白领都会稍微提早出门，并提早点到达办公楼楼下。这几个位置已经有很多的早餐实体店了，北上广深杭中最好的从业者是便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等，其它的面包店如85度c和中西式快餐麦当劳、肯德基、永和大王和新亚大包和大小私营个体中式早餐摊点。而口感上更是弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。但只是代购附近的早餐就只有便利价值。
自营B2C模式存在一个口感的提高及线上扩展流量的机会，但这个机会属于24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家，全家可以在社区、地铁、办公楼、学校和酒店等这多类位置实现覆盖，早餐、午餐、晚餐和下午茶食物全部外包外采。尽管大部分食物口感一般，因为大部分是提前1天或数天生产的冷链食物。但口感的提升，只要全家愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里完成自提。提高现有的包子、面包、三明治及饮品的口感并保持新产品的增减变化，可以提高部分食物的售价并满足要求高的白领。
实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代，外卖只是堂吃的补充。
以下原文：呆鹅早餐的前世今生:蓝耀栋亲述早餐外卖的那些坑
2014年12月24号，圣诞节，微冷，在上海陆家嘴正大广场的星巴克咖啡店里，我们团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自营生产配送这2个方向做大机会比较小。
亿欧网曾在2014年11月杭州行期间拜访当地外卖O2O企业“呆鹅”，其创始人蓝耀栋并在亿欧发文《离开阿里，不是土豪，只好去养一队呆鹅》。文章主要讲述：餐饮外卖O2O细分垂直化越来越明显，前阿里员工北山第2次离开阿里，不做鸡，不做鸭，做呆鹅，解决办公楼、企业园区的早餐问题。不足两个月时间，蓝耀栋告诉亿欧网呆鹅团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自营生产配送这2个方向做大机会比较小。
正文：
我个人投入了约76万元（一辆特斯拉的价钱？)和9个月时间在这个项目，建议全国各地的早餐外卖创业者请慎入，学费已经帮大家交了。这次还没来得及拿天使投资，事实上春节前拿到投资也有点难，投资人不傻大都能看出这个早餐外卖市场的下面几点挑战。即使拿到钱，我觉得到A轮B轮比较麻烦，不融则做小了，融了也很大可能被大中型平台用钱砸死，只有一个可能活下来就是自营生产和配送守住一块生意流量和配送还得和平台合作成为一个线上的早餐厨房。
感谢在杭州未来科技城朋友们对呆鹅的喜欢。你们失去了一个认真做早餐送早餐的服务商，但是不用担心，已经有越来越多好的供应早餐面包店餐厅咖啡店、便利店早餐店和早餐上门服务商存在和出现了。
我们有个愿望
未来这些年里，大陆港澳台上班族公司人能逐渐不那么匆忙，能够坐下来在家里或者实体店里花30分钟的时间慢慢吃一顿安全健康口感良好并持续变化的早餐，有主食，有果蔬，有饮品。堂吃始终是最佳口感，外卖口感一定是减弱的。把晚餐钱转移些到早餐，让早餐真正重要，最好还能和家人朋友一起早餐。如果大部分人能这样，让早餐外卖市场需求变小才是最美好的事情。
这几年的早餐外卖需求是在的，我们多数的上班族公司人匆忙，没时间坐下来吃一顿慢早餐，天然懒，不想做或不会做早餐，或者匆忙至来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能在办公楼这个地理位置帮助解决一部分问题。
接下来，来看早餐外卖的2个模式方向为什么对于呆鹅们很难。
原因1：纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台
代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店、或学校这些地方，这个模式应该也只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括点我吧、零号线、餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团、淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。可以做提前及临时下单。
为什么这些大中型O2O平台能做？满足3点：
1.流量已经在水池里，早餐和午餐下午茶晚餐夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换。
2.生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区、酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等。
3.配送能力也有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是在的，现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前台或一楼的订单（很多办公楼外卖包裹是不能上楼的只能到一楼比如上海陆家嘴区域的高档办公楼），在早餐2个半小时内要完成并发式的配送很痛苦，成本也比较高。
有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个办法呆鹅也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。
原因2：自营生产+配送模式机会做着累做大比较难
自营生产+配送这个模式能挣到钱吗？可以，能挣到一些小钱，大钱比较难，我按10%的保守纯利算，如果要做到1000万元的利润需要做1亿的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要深耕一个上海2-3年，或者更惨是北上广深杭多个城市合计做2-3到达销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜帮忙，单靠人力配送到前台几乎是个不可完成的任务，除非提高配送成本，那么则要考虑在早餐之外收到用户的钱，比如卖食材卖别的，早餐20元的客单价比较难做高了。
于是这个模式做大比较难挑战有3点：
1.配送成本高
无论自己配送还是外包，成本都是比较高的，单日送餐超过5千份，得用自提柜帮忙，不然很痛苦，无法确保食物温度和准时送达。如果我们单看1份1元的可见配送费用可以接受，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本。能降到多少呢？不知道，希望后面有人能给出答案，和每日稳定的订单量及订单送达位置集中程度都有关系。个么，你可能会说，如果用自动售餐机提供早餐呢？是的，这个我们也想过，这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一个自助购买的微型便利店，需要解决的是根据预测提前生产及售中补货及保持变化的良好的食物口感，支付可以只用支付宝或微信扫码，这个方式对手是便利店，各地有人在做了，运营数据不知道好坏。
2.生产研发能力得不断变强
如果1天数万单要在1个小时完成食物生产和质检，订单起来可能需要多个厨房的分包，但一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，前提是要全程做好保温。外包生产？可以，要有足够细致及时的品质监控，包括从厨房出来的配送分发依然要争分夺秒掐准表。呆鹅之前在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个小时内要生产送出的峰值份数有超过200份，5-6个产品经理（厨师）一起开工也很紧张。如果是1万份在1个小时内完成，需要足够准确顺畅的流水线流程控制。除了生产，更难更重要的是餐食产品的研发，食物食材安全口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。
3.流量获取成本及留存运营
首先，现有这些大中型平台获取交易用户成本也不低，也得几十过百元拿到1个交易用户吧，自营的获取用户成本可能还会再高些，呆鹅11月月底有次正式地推纯派发卡片无促销带来的交易用户成本1个约60元（短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下），呆鹅12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，要细致快速的地推和长期线上用户运营，这个需要理解用户的人+坚持执行。
原因3：无论自营还是代购都有一个共同的挑战-那些附近的店
早餐送上门服务有2个主要价值：1保持变化的良好口感（食材及生产安全是基础价值）2准时送上门的便利 ，先说2便利价值，只能和楼下那些店最多打个平手，大部分的公司人其实稍微提早点出门或提早点到达办公楼楼下或者地铁出口，这几个位置已经有比较多的早餐实体店，北上广深杭中最好的选手是这些便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等等，其它是面包店如85度c，中西式快餐麦当劳肯德基永和大王新亚大包等，馒头包子店巴比甘其食等，咖啡店星巴克咖世家等，大小私营个体中式早餐摊点。1口感上其实最多打个平手或者弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。如果只是代购附近的早餐只有便利价值。
自营B2C模式存在一个口感提高及线上扩展流量的机会，但这个机会基本上属于这些24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家便利，全家可以在社区、地铁、办公楼、学校、酒店等这多类位置完成覆盖，早餐午餐晚餐下午茶食物全部外包外采，尽管大部分食物口感一般甚至有些算得上难吃，原因是大部分是提前1天或数天生产的冷链食物，加热完再吃只是凑合，在口感提升上，只要全家们愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里完成自提当然现场直接购买付款也是可以的。提高现有包子面包三明治饮品的食材及口感标准并保持新产品的增减变化，可以提高部分高级食物的售价以满足更高要求的公司人。
实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代。外卖主要是堂吃的补充。
牛杂
并不是广东人才吃牛杂，各地的做法多样，卤牛杂、牛杂火锅、牛杂煮萝卜、牛杂汤等等。在广州老城区的旧巷里，牛三星是颇具人气的传统小吃之一，将牛百叶、牛心、牛肚、牛腰、牛双弦等等放入锅中，用牛腩熬的汤做底，吃的时候蘸上特制的酱料，风味十足。
学校门口做什么生意好？牛杂是冬天比较适合的一种，在学校门口卖牛杂，可以把煮好的牛杂用纸杯装起来，扦上竹签，学生们吃起来可爽了。
小知识：
牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
西关牛杂做法如下：1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
蚵仔煎
蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。 在学校门口卖蚵仔煎，方便，省事，好吃又管饱。
不过这门生意更适合沿海地区，因为不是每个地方都有蚵仔这种海鲜。
烤肉丸
烧烤本来就是一道极其美味的食物，烤肉丸当然包括牛肉丸、猪肉丸、鱼丸什么的，但最火的应该还是牛肉丸，现在说的烤应该是炸，说成炸肉丸应该更准确，现在东门所有的肉丸都加太多的面粉进去，味道比纯肉丸要差很多。
这个烤肉丸的做法也简单，但要做成鲜嫩Q弹的烤肉丸也有小窍门哦。首先选肉要注意，要选肥瘦相间的肉，最好是七分瘦，三分肥的。这样做出来的肉丸才不会太干，也不会太腻。
要让肉末吸收一定的水份，烤出来才会鲜嫩，所以一定要加入鸡蛋。大概500G肉末加1个鸡蛋。肉末要充分搅拌上劲，也就是让肉末充分吸收水份。
姜蒜末的加入，也有很大作用，不仅可以去腥，还能提味增鲜，成品吃不出姜蒜味的哈。因为是烤制的，所以要加入一定量的橄榄油，保证口感，也可以用色拉油或香麻油代替。
配方：肉末，鸡蛋，姜，蒜，橄榄油，料酒，盐，糖，黑胡椒。（肉末选肥瘦相间的，太瘦影响口感。大概500G肉末加1个鸡蛋，橄榄油可以用色拉油或麻油代替）
煎饼果子
煎饼果子作为早餐比较方便，近年来开始在北方各城市流行。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的乐陵市称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。
煎饼馃子由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
学校门口做煎饼果子生意很不错。什么，你不会做？现在外国人都做煎饼果子创业致富了，多看视频就行了。
韩国脆香烧烤
其独特之处是先将猪、羊、牛等肉串、鸡爪及各种蔬菜、瓜果放入由几十种香料中腌泡入味再烤，烤好后刷上秘制飘香酱，使烤出的各种食品色泽金黄，肉质滑嫩，酥松爽口，口齿生香，能调七大风味，烤制万余种食品，像 酱香烤鱼 、 酥米排骨 、 脆皮果蔬 等几十种特色烧烤，吃后令人叫绝。
蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达!等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起 风吹草底见牛羊 。
紫菜包饭
在紫菜上放一层米饭后加入胡萝卜，鸡蛋条，人造蟹肉，菠菜等4~5种材料后卷好，然后用到切成小块食用。除了大的包饭外，还有迷你紫菜包饭，一口一个，吃起来非常方便。
做法：食材 紫菜（必须是薄薄的紫菜）、大米、鸡蛋一个、黄瓜一根、胡萝卜一根、菠菜半斤、火腿肠一根、芝麻少许。
流程 1、准备工作：整根黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成细长条，然后撒些盐，翻动几下使盐均匀分布，然后放置10分钟。将菠菜根切掉（我们用的是一根根的茎叶，而不是一整棵的菠菜哦）洗净后放入开水中烫熟[来源:www.dagaqi.com/]，然后取出来并把水挤出。锅中放少许油，用小火将鸡蛋摊成薄薄的饼（加少许盐即可），取出后切成细长条。 将上述准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿肠条、菠菜条依次排成一排，以方便拿取。 2、做一锅米饭，然后将适量的盐和芝麻撒入米饭中，并搅拌均匀（秘诀：搅拌后先尝一尝咸度是否合适）。 3、在干净垫子上平铺一张紫菜，将搅拌好的米饭放在紫菜上抹平。（注意：米饭不要铺的太厚） 4、将准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿条、菠菜条依次放在饭的上面，然后用力把紫菜卷起来，卷成一个细长的卷。（注意：卷得越紧越好） 5、所有的卷都卷好以后，把做好的紫菜卷切成小段（刀子锋利，切起来会容易，而且切出来的样子会更好看哦）然后把它们摆到一个漂亮的盘子里面。这样，美味可口的紫菜包饭就OK啦！
咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。现在摆摊卖小吃赚钱么？饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
猪红汤
猪红就是猪血。美味的猪红汤吃过一次你就会有再吃的欲望，猪红也是每个小吃店必有的小吃，人气也一直很旺，其实猪红在广东自古以为就是集市的重要小吃，现在在东门很好的继承了这种传统，但做得最好的要数东门广场边肯德基对面的这家了，其用来搭配调味的蒜蓉也是在东门做得最好的，喜欢蒜味的朋友可以多加一点。
猪血(又称猪红)作为出名的清肺食品，可在人体经胃酸和消化系统分解后，产生解毒和润肠的功能，让不利于身体的有害物质统统消除。在这雾霾遍中国的时代，猪红汤更有其实际意义。
同牛杂一样，如果想在学校门口做生意的话，也适合在冬天，大冷的天学生喝一碗猪红汤，可美了。
韭菜滚猪红汤的做法：
这道菜选取了人体污物的“清道夫”猪红。利用广东地区常用汤品中的烹制方法：滚汤。加入春天的韭菜，使得口感清爽不腻。拍姜也是珠三角一带的常用方法，即把刮皮后的大块姜用刀背拍裂，放入汤中，其气与味更易溢出。这款汤味道清香可口，且能宽中、益气、祛腻，在灰霾天气中佐餐饮用十分有益，老少皆宜。
材料：猪红500克、韭菜250克、生姜10克
做法：1.猪红洗净切块，韭菜洗净切段状；生姜去皮后，切为大块状，刀背拍裂。
2.在锅中加入清水，放入拍姜；武火煮沸后，加猪红。
3.猪红稍熟时，加入韭菜，煮沸后下适量食盐、麻油和少许胡椒粉便可。
张小明同学问：现在开个早餐小店，要2-3万，开个卤菜店要3-5万，开个象样的小店要10万，开个中型稍有规模的店要30-50万。许多有创业家底的人，他们的创业都不一定成功。我是想创业的菜鸟，手上只1000元，2000元，几千元开店做什么生意? 几千块钱怎么创业？
这个问题对平民创业者来说，非常具有普遍性。面对这个问题，通常会有两种声音：
一种声音是：如果没有做好准备，就出来创业是很危险的，2000元钱，连选一个创业项目的钱都不够，你想创业，太天真盲目了！不要这么矫情好不好！你没有资金，没有练好创业内功，你没有人脉，你没有渠道资源等，你怎么创业？拜托先练好内功，积累好资金，等待最佳时机，再正式创业。
一种声音是：有想法，就要行动。如果等到你一切条件都成熟了，时间已去，时机已去。别跟我说你还年轻，年轻也是经不起岁月蹉跎的。难道你拖儿带崽感到生活困窘时，才去创业吗？创业内功也是要在实践中才能练成的，你一介平民本就没有高级的人脉，只能靠自己。别跟我说十万元开个店，几十万元开个公司组个团队才叫创业，这样的创业，咱平民高攀不起呀。所以，即便是手中只有1000元，2000元，就想办法从小生意滚雪球把它滚大吧，而且这也是练创业内功的好办法。
怎么说好像都有道理，来看看行动中的创业者怎么说。
邵养鹏：我在上海打工的时候，萌生了创业的想法，当时用2000多元兼职摆摊烤面筋，坚持一年赚了点钱，很少。以后回到西安专职摆摊，又重新花钱去提升了技术，改进口味，坚持了三年多。虽然赚钱只比打工略强一点，但是我还是认为很值。我以前不懂得怎么创业，在行动中我学会了创业的一些本领，改变了自己内向的性格，扔掉了自卑，有了自信。要说练创业内功，我觉得这些也是。现在我准备学习卤菜技术摆摊，预计投资2万元。如果不是这几年出来摆摊并坚持下来，也许我现在还是在日复一日地打工，毫无目标，功力也不会见长。
任笑笑：我摆摊卖耳钉几百元就开始了，进价几毛钱，卖三到五元，利润很高，很快就翻本了。后来我又进货卖包包 ，卖吊坠，进货1000元就可以开始。我有份推销化妆品的工作，都是业余时间卖的，我没有把创业想得那么复杂，想到了我就去做。后来我看见梦想服饰招网络代理，我交600元做了代理，进行简单培训后，我又开始在网络上卖衣服，我曾经一个月卖衣服利润达到了一万元，由此我也对网商有些了解，现在准备做自己的网店或者服装店。打工也是学习，创业也是学习，都是为了提升自己能力。我觉得随便一个小生意，你用心去做了，也不比打工差呀！关键看行不行动。我们90后没有这么多犹豫，自己行不行，找个小生意试下就知道了。成熟的时机，不太容易等到。
刘山龙：我准备创业时，我的钱如果要开一个小店还是差不多的。但我没有选择开店，因为我自己觉得功力还不够，开店没把握。于是我500元进一箱刷子开始摆摊，一直摆了很长时间。后来我选择学习灭四害技术正式创业。因为这个小本创业项目不需要找门面，我学会技术自己一个人就可以干。学技术一个月加上学费和开始做的一些工具，一万元就开干了。干了一年多，现在我准备筹划注册一个小公司。我我觉得，项目对于创业重要，资金也少不了，但更重要的是自己要具备一定能力。许多人打工积攒了一笔钱，也够开个店什么的，但许多人开了店就血本无归。你不能说项目不好，因为同样的项目，同样的技术，别人就能大把大把赚钱呀，为什么你不能？自己有多大本事要清楚，本事不够的时候，钱再多，项目再诱人，都得先稳着来，把内功练好再说。
李海：我摆摊做手机贴膜以及手机小配件，也是个投资几千元的小本生意，也一直靠这个小生意养活一家人。去年，我爱人也加入摆摊，我们进了发夹、吊坠，销售不错。后来春节期间又自学习气球简单造型街卖气球。我的体会是，创业不分大小，只要有心用心，都能做好。
……
几千元开店做生意，在校大学生也可以。
而对于大学生来说，90后的大学校园处处是商机，几千块钱也可以创业做出大生意。几千元开店？其实对于绝大多数来说，缺的不是钱，而是创意和行动。
如今的大学校园里大部分都是90后学生，90后这一代人给人的印象往往是依赖性强、喜欢张扬个性、追求刺激、自尊心强、心存叛逆，他们当中大部分人是独生子女，从小成长环境优越。在校期间，相当一部分学生作息时间不规律，生活和学习都是懒懒散散。但是也正因为这些90后特性的存在使校园里充满了商机，从而给创业者提供了很好的创业机会。
“同学们都来看一下啊，都是我自己从南三条批发来的，3块钱一个，5块钱两个。”河北经贸大学大三学生小刘在学校塑胶操场叫卖。小刘利用课余时间从南三条批发了500块钱的钥匙链，每晚都会在塑胶操场卖，一天会有二三十块钱的收入。
而艺术学院学生小赵则将自己的创业时间选在了每个节庆假期，他会在圣诞节前几天在校园马路边卖苹果，在情人节当晚从花卉市场批发玫瑰到学校来卖，大受学生欢迎。学校内的创业园里更是熙熙攘攘，俨然是条商业街。
河北经贸大学法学院学生李帆做早餐配送，生意也很不错。
“我明天早上要一份一餐二楼的煎饼和一杯不加糖的热豆浆，麻烦明天早上7点送到13号楼505。”、“我要吃六餐的白吉馍，加鸡蛋和豆腐的。另外再要一杯红枣豆浆。请在1月17号早上7点送到3号楼223，谢谢。”河北经贸大学法学院学生李帆向记者展示自己qq和短信收到的订单。
李帆向记者透漏，自己想到这个创业的点子还是因为一次小小的事件。“期末考试周，大家都要早早起床去图书馆占地方看书，由于起床太早所以根本没时间吃早饭，我当时就萌发了这个想法。”李帆说。于是，李帆牵头带着6个同学一同创办了“一帆早餐”。李帆的“一帆早餐”业务主要包括叫醒和早餐。具体工作就是早上7点去宿舍门口把订餐的同学叫起来，然后将递上早餐。主要是通过手机qq和短信下单。刚开始做的时候是免费送餐，李帆从餐厅和窗口的营业额里面抽取10%—15%的营业额，后来就开始收费了，每份早餐配送费用是0.5元。
“一帆早餐”很快就受到了“起床困难户”的欢迎。“自从有了一帆早餐，妈妈再也不用担心我不吃早餐了，一个短信就能吃上热腾腾的早饭，感觉好棒。”河北经贸大学大二学生李佳说。李佳同宿舍姐妹也告诉记者：“每天多花五毛钱热腾腾的早餐就能送到床边，这种服务实在是太好了。”
……
其实，关于创业的问题，如果要讨论起来，就会没完没了，因为包涵的内容太多了。但有一点，行动的人才最有发言权。做多大的生意才算创业，创业要怎么定义，其实都不重要。重要的是，我们根据自己的能力资金去实现了赚钱，这就够了。钱少有钱少的办法，况且厉害的人多的去了，甚至有人空手套白狼都能创业成功。何况，许多平庸的人都敢去尝试，如果将标准降低，不是非要搞个大公司组个团队什么的，创业也没有想象中的那么难。
许多平民创业的英雄，他们也是从小本创业开始的。
张松从几元钱开始利用家乡的野花野草步入创业，12年过去，他现在的张家娃餐饮事业集团公司资产已上千万元。廖相晖从300元学习卤菜摆摊开始，八年多时间，现在有自己的食品加工厂，有直营店，发展加盟店上百家。谢国鹏从一个小小的黄石香饼开始，10年创业，历经人生一次次灾难，现在也有了自己的食品加工厂，开始延伸到食品配送……这些，都是曾经与我们同一起跑线上的平民创业者，能有今天的成绩，少不了行动、努力和坚持。
所以，我觉得，项目可大可小，贵在你坚持做的事情是不是值得你坚持。只要有这种信念，成功也会离你不远。即使我们到不了海拨8848最高峰，攀上2000米，3000米，5000米还是可能的。
1000元，进货摆摊足够了。2块钱的发夹可以买500个；5块钱的拖鞋可以买200双，500元一箱的刷子可以卖二箱……
2000元，弄个三轮卖肉夹馍够了，夏天卖个凉粉凉面也够了，推个车早上卖稀饭馒头也够了。
有的时候梦想无关大小和形式。重要的在于你想怎么实现罢了。
也许你将来的目标是餐饮连锁，那你可以先从摆摊卖小吃开始，了解卖菜和配料，学习与人交流沟通；也许你将来想成为大的网商，那你可以先几百元从QQ微信卖服装开始，学习了解网络营销知识……创业不分大小，不拘泥形式、规模。关键的是要走出第一步，你才有机会迈出第二步，才会明白第三步该怎么走。
我们是平民，一无资金二无人脉，拼的是自己，不要嫌弃，哪怕你做的是再小再卑微的小项目，都要很认真的满怀信心地去做。
早餐店生意火爆的技巧分享，
一日三餐早餐的作用最大，我国是人口大国，对各类早餐有着超高的需求。随着餐饮行业的不断发展，更多火爆开店项目越来越多的早餐店陆续出现，满足了市场的需求。做生意从餐饮市场入手错不了，做早餐生意，是很多加盟商的创业选择。那么早餐店生意火爆的技巧有哪些呢?让你的早餐店生意火爆的技巧分享。
农民创业开早餐店生意火爆的技巧分享。店面选择在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。既然是营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包，搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜果蔬。
通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是在早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤，很多人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。
在经营时，既可以由顾客随意点，也可以借鉴西式快餐的方法，将早餐品种搭配成套，例如“面包+牛奶+苹果”，“馒头+小米粥+煎鸡蛋”，这就是很标准的套餐模式，方便顾客选择。公司的经营方式可采取集中加工，设店定外卖和分散投递到户的经营模式。
早点设计应根据不同地区不同口味和健康饮食制订，根据大众普遍定量，价钱不要太贵，如果业务量大，则免收专递费。如果你每天能为10家单位1500左右人专递早点，一盒3元，那
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么每月收入4500元，除掉一半的成本，还剩2200多元。
让你的早餐店生意火爆的技巧分享，首先考虑市场的需求，只有这样才能让你的店面生意更红火。对于一些小本创业者来说，选择开家早餐店也很不错。这一创业项目不需要你投入过高的资金，为你降低了创业风险。只要你掌握了以上这些开店技巧，就能让你的店面客源不断。
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一个人做点什么小生意好呢？早餐是现在人们都很重视的一餐！一个人创业不如做早餐生意！一个人卖什么早餐好？多功能小吃车怎么样？跟着渠道网小编详细了解一下吧!
多功能小吃车卖早餐、中餐、晚餐都可以，投资仅仅1千多元，就可轻松挣钱当老板，更有超乎你想象的高额利润在等着你。早餐车，比一般的早餐小吃摊，干净、整洁、出餐速度快，关键是吸引人气，东西好吃，1个人流动经营也很方便。做早餐生意卖什么好
纵观各种投资项目，设备投资、投资费、门面租金，店面装修一算下来是一笔不小的投资，将广大小本投资者和下岗工人、打工仔拒之门外。唯有小吃车一店顶十店，经营投资灵活，有生意又有钱赚。不仅如此，早餐车功能强大，如果你不想做早餐生意了，小吃车可以摇身一变做夜市小吃摊，生意依旧红红火火，只需根据您的个人喜好来选择。
早餐车造型精美，流动方便，因符合环保，无论在商场、超市、繁华街道、学校等地都可以放心经营，众多的品种、齐全的口味，制做时百米外都能闻到诱人的香味，令食客闻香而来，所到之处家家好生意。只要你认真去做，就可以走上稳稳当当的赚钱之路。
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早餐店加盟哪家好 找到市场生门学做早餐日卖千份
一个早餐店每天卖1000多份早餐，无论是在哪个城市都已经是很不错的生意了。如果所有的早餐店都要卖到这个业绩，那将是可望而不可即的事情了。要揭开早餐店加盟哪家好的谜团，一定要找到市场的生门，学做早餐巧借洪荒之力，抓住新常态。
以营养健康早餐稳定市场
《奇门遁甲》中的生门奥妙无穷。学做早餐也是一样，一定要讲求市场规律，按照市场发展与时俱进，这就是生门，能够生财，保准你开早餐店生意兴隆。如果脱离了这个实际，与早餐市场新常态背道而驰，那就是死门。
随着生活水平的提高，人们养生意识越来越浓。传统的早餐如：
油炸食品，油腻早餐，麻辣食品等不再受宠，清淡，营养，健康，多样化的早餐小吃显得位高权重。讲究一份营养早餐成为时尚消费潮流。 以豆制品，五谷杂粮，面粉，蛋类，鲜奶等做成的营养健康型早餐早点小吃，占据市场大半壁江山，尤其是八碗香果面的出现，迅速成为消费者抢手的美食。河南杨晓丽，安徽姚世行，湖北翟红光等每天仅早餐就可以卖这种早餐近千份。
以美味早餐特色唱响品牌
学做早餐一定要特色鲜明。早餐食品在满足营养健康的前提下，口味为王，色泽艳丽才能吸引食客。一份清淡无味，颜色暗淡无光的早餐是不受消费者认可的。如果像兴鑫美食坊那样讲求早餐小吃的创意，造型，美味，色艳，营养等，做到人无我有，人有我精，独树一帜，那就减少了投资者对早餐店加盟哪家好的烦恼。
按需求定制早餐轻松易做
挖掘市场潜力永远都必须按照消费者需求来定制。既然早餐市场需求是营养，健康，美味等特色，哪就得适应其发展。不要老是提出早餐店加盟哪家好等类似问题，应该积极找出早餐市场的生门，不要依靠别人，依靠加盟，要自己学做早餐，学到一手过硬技术才是立足之本。八碗香果面能够强占市场的根本原因就是好吃不贵，做法简单，出餐快捷的硬功夫。
当今，在市场营销模式发生变化的冲击下，不少人都喊生意难做。其实这并不可怕，可怕的是没有找到市场的生门，没有采取积极的应变措施。如果多动动脑筋，找到生门和财门，前途是一片光明的。
对于外国留学多年的女孩来说，回到家最想做的一件事是想起门口那家混沌了，对此我们来到混沌店门口进行了一番调查，这些小吃加盟店的生意经是什么呢?创业赚点好点子下面介绍一些方法供大家参考。
经过多方打听，记者找到了位于荷花路上的这家小吃店，据说这家店已经开了10年。小吃店在划船社区内部，门面不大，15平方米左右的店面被隔成了两个用餐间、涮洗间，厨房设在大门边上。店面招牌很不起眼，经营的也只有小笼、生煎、馄饨三样。看到这些让人心里产生了疑问，小店既没有开在人流集中的菜场，也没有设在临近公交车站的马路边，在小区内一个不起眼的位置，只卖三样早点，却开了10年，老板有什么独特的经营之道呢?
早餐生意十分火爆
上午7点15分，记者来到这家小吃店。只见老板和三个店员在门口不停地擀面、包小笼、包馄饨，店里6张桌子被清一色的中小学生挤得满满的。
“老板一碗馄饨”“我要一格小笼”的声音此起彼伏。遇到最忙的时候，店员腾不出手来端菜，学生们干脆就自己到前台端小笼、生煎。虽然学生们的平均就餐时间不超过8分钟，但店里仅有的6张桌子仍然不够坐，于是老板抬出一张折叠方桌，临时搭在了店门口，可不一会座位就被抢光了。一些没有座位吃早饭的孩子干脆买几个小笼包边走边吃。
虽然客人都是学生，老板一样笑脸相迎。一个小男孩走进小吃店，“叔叔我今天身上只有
1.5元，2元钱一碗的馄饨还差5毛钱。”小男孩有些不好意思地问老板。“没关系，钱你欠着下次再来付好了。”老板说完转身交待烧馄饨的店员，“老顾客了，给那个小孩子多加一个馄饨。”
7点45分，吃早饭的学生渐渐少了，上班族多了起来。无论年轻人、中年人经过小吃店都很习惯地坐下来吃一碗馄饨或打包带些小笼生煎。与顾客的攀谈中，记者发现，他们有些是附近小区居民，有些在周围写字楼工作，还有很多人是从较远的地方特地跑过来吃早餐的。
一位女士对记者说：“我在这里住了10多年了，一直都在这家小店吃早饭。老板热情好客，
小店卫生也好。”说着她指了指门边上一桶油说：“他家用的油都是超市里买的桶装食用油，我们看着放心。”一位中年人插话说：“以前我住在华严社区，现在搬到安居幸福苑了，不过每天上午来这里吃早饭的老习惯还是没有改。”
8点30分以后，小店才稍空一些，但依旧顾客盈门，老人、学龄前儿童是这一时段的主要客人。
10点后，老板终于有空坐下来休息。记者赶紧上去和他聊了起来。
老板讲述经营之道
老板名叫支孟波，绍兴人，承袭了父辈做小吃的手艺，1998年来宁波开了这家店。“小店开了10年，都靠一些老客户光顾。生意还过得去。每天主要卖早点，中午偶尔营业，平均每天毛利有400元。”他一边说一边忙着擦洗保洁柜。
走进小店细看才发现，不仅卖的几样早点很传统，小店的装修也很朴素。筷子是放在玻璃罐里的，调羹和碗碟整齐地排好放在塑料筐里，每张桌子上有一瓶米醋、一瓶辣酱。桌子也不是眼下色彩鲜明的塑料桌，而是传统的木桌木凳。
“你别看这些东西老，10多年前小吃店都是这样的。可能是我观念旧，没想过更新，小吃店就和当初开业时没什么大变化。但碗筷我每天都消毒，保洁柜一天擦好几遍，锅也尽量涮干净，总之做到让人一眼看着干净卫生。”他还指了指四周墙壁说，墙也是一年刷一次，刷白了亮堂。
老板继续介绍他的生意经。“虽说是小本生意，但用料关还是要把住，来这里的学生、老人居多，除了卫生，他们还看重营养。”支孟波说，油盐酱醋、味精、面粉都是从超市买的牌子货。肉则去附近菜场买，用多少买多少，保证每天都用新鲜货。“小吃的咸淡把握好，卫生营养有保证，居民看我做的小吃就和他们自己家弄早点一样，也就放心来吃了。”他说。做早餐生意卖什么好
开店就要有自己的待客之道，支老板的待客也很有一套。“我没什么文化，和气生财的道理还是懂的。我的店开在小区，比不得路边人流多的店，只有靠待人和善，多些回头客。周围荷花庄小学、四眼碶小学、第十九中学的学生都是常客，小孩子要是零花钱不够，他们来我这吃早饭，就先保证孩子吃饱，欠几元钱没关。
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文章来源：生意火红早餐小吃店的生意经
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阿
和
早
餐
店
市
场
营
销
调
研
报
告
学 号：512060428
班 级：营销124
姓 名：杨 晓 静
目 录
一、调研背景 ......................................................................................... 1
二、调研目的 ......................................................................................... 1
三、调研内容 ......................................................................................... 1
（一）市场状况 ............................................................................... 1
（二）消费者 ................................................................................... 1
（三）竞争者 ................................................................................... 2
（四）阿和早餐店 ............................................................................ 2
四、调研方法 ......................................................................................... 2
五、调研对象 ......................................................................................... 2
六、调研过程 ......................................................................................... 2
七、调研结果分析 ................................................................................. 2
（一）行业分析 ............................................................................... 2
（二）市场分析 ............................................................................... 3
（三）消费者分析 ............................................................................ 4
（四）竞争者分析 .......................................................................... 10
八、 调研结论与建议 ........................................................................ 11
九、附件 ............................................................................................... 13
阿和早餐店市场营销调研报告
一、 调研背景
随着经济发展和生活节奏的加快，越来越多的人选择在外面吃早餐，由此催生了一个庞大的早餐市场。早餐在人一天的工作、生活、学习中有着重要作用，早餐的质量对于人一天的生活质量有着直接的影响。阿和早餐店位于瑞安市飞云镇飞渡街，左侧有瑞安市第五中学，右侧有飞云镇最大的农贸市场。每天人流来往量大，早餐店坐无缺席。但是据店内老板娘讲述，一天下来营业利润却是很少。究其原因，主要在于利润很薄。因此，通过科学的市场调研来分析、解决现阿和早餐店的问题，使阿和早餐店可以有质的提升。
二、 调研目的
1. 了解飞云镇早餐店飞渡街的市场信息，为扩大阿和早餐店的发展提供客观依据。
2. 了解消费者的消费取向、习惯及对早餐的潜在需求。
3. 了解不同消费者对吃早餐的看法，以及选择该阿和早餐店消费的原因。
4. 了解竞争对手促销及经营决策，相对于市场优势和劣势，结合自身产品确定经营计划。
三、 调研内容
（一）市场状况
1. 了解市场上早餐类产品的类型、定价、包装等
2. 了解市场上早餐类产品的销售状况
3. 早餐类产品的市场需求及购买状况
4. 飞渡街现存的竞争对手的数量和规模，还有其只要经营早餐的种类和价格，评估市场竞争的激烈程度。
（二）消费者
1. 消费者对外出购买早餐的消费态度及一次早餐所支付的额度
2. 影响消费者购买早餐的因素
3. 消费者吃一次早餐所愿意花费的时间及常吃早餐的种类
4. 消费者理想早餐的构成
5. 小区人口的收入状况、人口数量及学校学生的消费水平
（三）竞争者
1. 目前飞云市场上早餐店销售的主要早餐的种类
2. 竞争者早餐的销售价格及包装卖点等
3. 了解早餐店的基本销售状况
4. 竞争对手的销售模式及促销策略
（四）阿和早餐店
1. 早餐店本身存在的问题（经营、早餐、服务人员等）
2. 阿和早餐店最受消费者喜欢的早餐
3. 消费者对阿和早餐店的评价
四、 调研方法
1. 问卷调研：用于小区居民、学校师生进行定点访问或拦截访问。
2. 文案调研：小区人口情况、学校招生情况等方面进行调查。
3. 实地勘察：到飞云镇飞渡街各大早餐店做市场调查。
五、 调研对象
以阿和早餐店周边的小区居民与瑞安市第五中学的师生为主要群体
六、 调研过程
首先，我们通过小区居民及瑞安市第五中学师生，对现有的早餐的需求状况和他们对现有的各早餐销售店地态度进行初步了解。然而，为了更加的详细地了解他们需求，我们进行此次调研。主要采用问卷调查法，具体如下：我们首先就进行问卷的设计，然后在飞渡街区内把这些问卷随机放发给不同的小区居民及学生和老师，当他们填写完了问卷后，我们就对问卷进行了整理，抽出无效的问卷，最后对有效问卷进行统计、分析，最后得出自己的结论。
七、 调研结果分析
（一）行业分析
随着餐饮业的发展，连锁早餐企业、早餐网点等在逐年增加，据专家统计未来两年早餐市场将增长14%。越来越多的人选择在外面吃早餐，由此产生了一个庞大的早餐市场。然而，即使市场庞大了，也并不意味着所有的需求都能得到满
足。事实上，市场的庞大，反映的仅仅是量的扩张，而作为普通老百姓的我们，更加期待的是质的提升。
1. 早餐的市场增长率
根据2013-2017年早餐店行业发展前景分析及投资风险预测报告，真正开发早餐市场不仅仅是一个经济问题，而是一个社会问题。据10年的早餐店规模数据显示已达到1876亿元，并由此预计未来早餐市场的增长会达到14%左右，政府为加大进程，推出“放心早餐工程”。所以，未来早餐市场的增长趋势，要以满足市民的需求为出发点，创新经营方式，完善经营手段，开发经营品种，把早餐市场做大做好。
2. 消费者需求分析
早餐是维持健康的保障之一，国民经济的增长进一步推动了早餐店行业的消费。收入水平的提高逐步带动消费升级，普通民众们对消费的要求也不断提升。随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养日益重视。同时，随着生活水平的提高，消费能力的提升，除传统的温饱需求以外，消费者对于健康早餐包装、种类、口味等需求也会不断加强。
3. 早餐店行业的发展趋势
近年来，西式类早餐在我国飞速发展，受到市民们的喜爱。人们对吃好早餐的重要性也越来越重视，对早餐的要求越来越多，大家不再简简单单满足于温饱，更是要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。对此政府也联合企业推出“民心工程”，以政府扶持的优惠政策，吸引一些企业走进早餐市场，为市民解决实际问题，促进早餐店行业的发展。
（二）市场分析
我国早餐市场虽然发展潜力巨大，但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。究其原因，主要在于利润很薄。一个包子最便宜的只要五角钱一只，最贵的也就一块钱，就算平均每个人消费2块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有600元，除去原料、房租、人工等成本，赢利实在有限。即使达到一定规模，利润做正餐也不可同日而语。因此，具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游勇的状态。
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