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选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1 5公斤以上的淘汰肥母鸡做风味腊鸡。宰杀：将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡的口腔内，待刀尖至第二颈椎处
肯德基风味炸鸡主要产品有炸鸡腿,连心脆,鸡脖,鸡肝,鸡柳,牙签肉,鸡架等,其酥脆可口,香气扑鼻,能增进食欲,这也是肯德基风味炸鸡得以 流行的主要原因。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。 肯德基风味炸鸡的优势 一、肯德基风味炸鸡小额投资,高......
5) 翻转鸡皮 (四)家畜的初步加工 1.盐醋搓洗法 2.里外翻洗法 3.刮剥法 4.漂洗法 5.灌水冲洗法 (五)分档取料 1.鸡的分档取料及用途 1) 脊背 2) 鸡腿肉 3) 胸脯和里脊肉 4) 翅膀 5) 鸡爪 6) 鸡头 7) 鸡脖 2.......
茄子及所有的调味料炒匀即可 夫妻肺片的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 夫妻肺片的制作材料: 主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色: 相传在 30 年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众 ......
回武汉之后,准确的说,应是回精武路之后, 这位 GM 将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮,发现鸭脖子最 香,引得左邻右舍“争相食之”,于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人 喜欢吃鸭脖子,那......
三、电烤设备 自动旋转式电烤炉 四、操作要点 1.原料选则 选用重量为 0.5—0.8 ㎏的鲜肉鸡架,带脖 、去尾,没有破损,要求完整,没有断骨现象 为好,放入塑料周转筐中沥干水。 2.配料 将食盐 、味精 、复合磷酸盐准确称量后,......
工艺流程: 选材—预处理—刀工处理—腌制—串制—烤制—成品 一、选材: 适合烧烤的食材,以常见的禽、畜、水产为主,还可选择一些适 合的蔬菜及豆制品; 1、禽类: 1)、常见食材为:翅中、翅根、翅尖、全翅、鸡脖、鸡脯肉、鸡架......