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谈到金锣这个品牌，大家一定会微微点头，因为都吃过鼎鼎有名的金锣火腿肠，金锣这个名号这么响亮也要归功于其冷鲜肉的品质。几乎每个人每天都要吃各种冷鲜肉，不论是像火腿一样的肉制品还是像火锅一样的熟食。那么金锣冷鲜肉加盟费多少钱?金锣冷鲜肉加盟怎么样？选择金锣冷鲜肉加盟，拥抱消费需求旺盛的市场，成了投资界的香饽饽。下面就让创业第一步网小编告诉你金锣冷鲜肉加盟费要多少钱，让你对知道金锣冷鲜肉加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
金锣冷鲜肉投资费：| 加盟级别 | 直辖市/省会城市 | 地级城市 | 县级城市 |
|---|---|---|---|
| 店铺面积 | 40㎡ | 30㎡ | 20㎡ |
| 加盟费 | 0元 | 0元 | 0元 |
| 保证金 | 5000元 | 4000元 | 3000元 |
| 房租费用(押一付三) | 5000元/月 | 3000元/月 | 1500元/月 |
| 装修费用 | 400元/㎡ | 300元/㎡ | 300元/㎡ |
| 设备费用 | 2万元 | 1.5万元 | 1万元 |
| 首批进货费 | 2万元 | 1.5万元 | 1万元 |
| 人员工资(季度) | 3500元/月/人(1人) | 2500元/月/人(0人) | 1500元/月/人(0人) |
| 流动资金 | 3万元 | 2万元 | 1万元 |
| 总投资费用 | 12.15万元 | 7.5万元 | 4.5万元 |
| 以上投资费用除加盟费，保证金外为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 | |||
金锣冷鲜肉作为市场上一个知名的产品，在市场上的销量一直都是非常好的，所以许多的投资商都想要加盟，但是对于它的投资费用以及加盟要求却并不是特别了解的，那就赶紧点击右侧，来详细的了解一下吧！做足一切加盟准备，才能够让创业之路走得更加顺畅哟！
【金锣冷鲜肉加盟费】
金锣冷鲜肉加盟免收加盟费，只需缴纳3000-5000元的保证金，保证金的具体数额根据加盟商所在区域决定。加盟金锣冷鲜肉总投资在2万元左右。
【金锣冷鲜肉加盟优势】
★免收加盟费。金锣公司为减少加盟者的经济负担，一贯坚持免收加盟费，加盟商轻松加盟。
★免费培训学习。金锣公司为加盟商提供免费培训学习的机会，让加盟更轻松。
★公司承担部分装修。公司承担对店面的丈量、设计、预算、装修施工，承担招牌、形象系统的全部费用，部分市场所有的装修费用均有公司承担，加盟商只是进场经营，不操心、不费力。
★设备三年返还。只要经营满三年，公司就返还全部设备款，并且一年一返还，等于加盟商不掏一分钱，部分市场经营满一年就全部返还，加盟商没有任何风险。
★订货送货到店。公司在所有开发专卖店的市场，都设立了配送中心，配送中心把产品直接免费送到门店，加盟商足不出户，再也不用半夜三更自己去提产品了。
★品种丰富齐全。金锣公司拥有每天5万头的屠宰分割产品，加盟商打个电话就能订货，什么好卖就定什么，全部包装产品，没有垃圾肉，没有损耗。
★产品价格优惠。公司庞大的生产规模和严格的生产管理，使产品具有成本优势，做到高端产品百姓价格，让利于加盟商、让利于消费者，产品在同一市场，有价格竞争优势。
★质量绝对安全。采用进口设备和国际先进工艺生产，经过严格的质量控制，生产的产品连年被国家评为安全放心肉。尤其是口感、营养、安全均达到国际标准，消费者赞不绝口。
★开业免费促销。无论是开业初期，还是日常经营，公司都投入巨大资金，大力度促销支持，每年会频繁举办各种形式的让利促销活动；公司免费为加盟店进行宣传，帮助加盟商建立稳定忠实的顾客群体。
★加盟合作自愿。司本着加盟自愿，退盟自由原则，对于加盟商退出，没有任何限制条件，是不是加盟完全有加盟商自己决定。
【金锣冷鲜肉加盟利润】
★平均年赚十万元：根据现有加盟店的经营统计，门店年销售额平均在100-150万元之间，最高的甚至能够达到1000万元，按照平均11-15%的毛利润计算，全年毛利在15-30万元，扣除费用，最低也在5-20万元的净利润，可谓小本生意赚大钱。
加盟费及总投资金额预计：4.5万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
金锣冷鲜肉加盟公司简介
成立于1994年，是一家以肉制品生产加工为主的综合性大型企业。
目前，金锣冷鲜肉公司已形成年屠宰加工生猪2200万头、肉鸡4500万只、年产肉及肉制品200万吨的生产能力，是中国最大的生猪屠宰加工和肉制品生产基地。
金锣冷鲜肉公司现有总资产50亿元，员工近2万多人，拥有以山东、黑龙江、吉林、内蒙古、湖南、四川、河南等生产基地为主的生猪、肉鸡屠宰及肉制品生产加工线，是全国农业产业化重点龙头企业。
为适应我国加入WTO后的新形势，促进产业升级，积极拓展国际市场，金锣冷鲜肉公司在日本、新加坡、香港等国家和地区设有分公司或办事机构，专门从事产品出口业务。
金锣冷鲜肉公司拥有从日本、德国、美国等国家引进的高温火腿肠生产线、低温肉制品生产线、屠宰分割线。金锣冷鲜肉采用先进工艺生产的金锣牌高温火腿肠和低温肉制品被国家质量监督检验检疫总局评为“中国名牌产品”，高温火腿肠被列为“国家质量免检产品”，金锣冷鲜肉连年被评为“全国安全放心肉”。2005年6月，金锣商标被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。
金锣冷鲜肉公司的销售网络遍布全国，在全国有46家销售办事处、5000多家专卖店、9000多家经销商，同时公司拥有先进的电子商务系统，各种产品均可网上询盘、直接订购、自动配送。
金锣冷鲜肉加盟市场分析
前阵子的食品安全事件，历历在目，让消费者对食品市场一度失望，而就在这时，金锣冷鲜肉始终坚守高质量产品，始终从消费者的健康出发，做有保障的生意，重新为食品市场赢得的呼声!金锣冷鲜肉加盟，让您赚不停!下面，小编将对金锣冷鲜肉的利润情况，为大家做个简要分析!
1 金锣冷鲜肉加盟不用花钱 金锣公司为减少加盟者的经济负担，一贯坚持免收加盟费，加盟商轻松加盟。
2金锣冷鲜肉 装修公司承担 公司承担对店面的丈量、设计、预算、装修施工，承担招牌、形象系统的全部费用，部分市场所有的装修费用均有公司承担，加盟商只是进场经营，不操心、不费力。
3 金锣冷鲜肉平均年赚十万 根据现有加盟店的经营统计，门店年销售额平均在100万元-150万元之间，最高的甚至能够达到一千万元，按照平均11-15%的毛利润计算，全年毛利在15-30万元，扣除费用，最低也在5-20万元的净利润，可谓小本生意赚大钱。
不管是产品质量、还是金锣冷鲜肉的知名度、美誉度，金锣冷鲜肉都交给了广大受众和消费者一张满意答卷，金锣冷鲜肉加盟，安心赚钱，赚大钱。
金锣冷鲜肉加盟成功案例
他是一个农村男孩，他叫邱志鹏，安徽滁州人，因为家里穷念完初中就跟着村里人，来到广东一家电子厂打工。几年里每天就是工作、吃饭和睡觉,常常累得精疲力竭。一次，偶然看到一篇文章。上面详细介绍了主人公投资25800元，开了个安徽名菜金锣冷鲜肉店，一年赚回20万的经历，小伙子动心了。
这个农村小伙邱志鹏尽管勤奋踏实，当然更希望有自己的事业，于是带着梦想回到了安徽老家，前去公司总部做创业考察，公司招商经理热情接待了他，并向他详细介绍了金锣冷鲜肉的特色卖点，以及项目优势还有投资方案。对于没有创业经验的邱志鹏，金锣冷鲜肉总部给予了最强力的支持。面对小伙子的许多疑问，金锣冷鲜肉工作人员也细细做了解答，确保无疑问后，邱志鹏开始了与金锣冷鲜肉的合作。
现在，邱志鹏的金锣冷鲜肉店开了1年时间有余，从以前的农村穷小伙，变成现在的老板，月入万元很轻松，金锣冷鲜肉彻底改变了他的命运。有人问：金锣冷鲜肉加盟赚钱吗?邱志鹏悄悄算了笔帐：金锣冷鲜肉销售利润非常可观，每天的营业额如果能在1000元左右，每天的纯收入就能达到300元以上。其中的暴利，我们可想而知。
赚钱好项目谁不喜欢?看到这里，如果你也想像农村小伙邱志鹏一样轻松拥有自己的事业，如果你也想要加入“金锣冷鲜肉”，那就请尽早下方留言与总部取得联系，早日赚取财富，赶快行动吧!
金锣冷鲜肉加盟专家点评
食品健康问题一再的困扰消费者，让消费者后怕不已。金锣冷鲜肉，从安全健康出发，力求为广大消费者，为老百姓带去看的见的实惠，带去看的见的放心!金锣冷鲜肉：那么金锣冷鲜肉加盟怎么样？打造安全放心肉!让您吃的放心，让您吃的安心，金锣冷鲜肉，做健康肉，做放心肉，让您吃的放心，让您吃的安心!金锣冷鲜肉，味美健康，好滋味，让您爱不释口!
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金锣冷鲜肉加盟费多少钱?金锣冷鲜肉加盟怎么样
网址： http://
龙大冷鲜肉加盟项目介绍:秉承“源于自然，传递新鲜”的企业理念，公司构建起集种猪繁育、饲料生产、生猪养殖、屠宰分割、熟食加工为一体的完整的肉食品产业链。公司产品主要包括优质鲜冻分割猪肉、低温肉制品、散装酱卤食品等三大类400余个品种。目前，公司已在山东省内建立起覆盖广泛的终端销售网络，并开始了全国市场拓展的征程。龙大肉食，也正从区域性的领导品牌向全国性的一流品牌阔步迈进。那么龙大冷鲜肉加盟费多少钱?下面就让创业第一步网小编告诉你龙大冷鲜肉加盟费要多少钱，让你对知道龙大冷鲜肉加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
龙大冷鲜肉加盟费用：| 加盟级别 | 北上广深 | 省会城市 | 地级城市 | 县级城市 |
|---|---|---|---|---|
| 店铺面积 | 90㎡ | 80㎡ | 70㎡ | 60㎡ |
| 房租费用 | 2.52万元/月 | 1.44万元/月 | 9800元/月 | 4200元/月 |
| 装修费用 | 600元/㎡ | 500元/㎡ | 400元/㎡ | 300元/㎡ |
| 设备费用 | 5万元 | 4万元 | 3万元 | 2万元 |
| 首批进货费 | 7万元 | 6万元 | 5万元 | 4万元 |
| 广告宣传费用 | 0.8万元 | 0.8万元 | 0.6万元 | 0.5万元 |
| 开业费用 | 1万元 | 0.8万元 | 0.6万元 | 0.5万元 |
| 人员工资 | 3000元/月/人(4人) | 1800元/月/人(3人) | 1500元/月/人(3人) | 1000元/月/人(2人) |
| 流动资金 | 11万元 | 6万元 | 4万元 | 2万元 |
| 总投资费用 | 33.92万元 | 23.58万元 | 17.43万元 | 11.42万元 |
| 以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 | ||||
费用往往是投资者加盟过程中最担心的问题，现在看了以上龙大冷鲜肉的费用介绍，相信可以让投资者们释怀了吧！既然没有什么担心了，那就赶快行动加盟吧！或者点击”获得更详细的加盟信息！
龙大冷鲜肉加盟费及总投资金额预计：11.42万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
龙大冷鲜肉加盟公司简介
成立于2003年7月，是专业从事肉食品加工的大型企业。公司构建起集种猪繁育、饲料生产、生猪养殖、屠宰分割、熟食加工为一体的完整的肉食品产业链。公司产品主要包括优质鲜冻分割猪肉、低温肉制品、散装酱卤食品等三大类400余个品种。目前，公司已在山东省内建立起覆盖广泛的终端销售网络，并开始了全国市场拓展的征程。
龙大肉食，也正从区域性的领导品牌向全国性的一流品牌阔步迈进。目前，龙大肉食在山东省内发展了2500家肉食专卖店、200多家高档熟食专柜。坚持全程冷链运输，严格实行当天送货，当天销售。企业理念优质绿色的猪源，是龙大肉制品的根本保障。多年来，龙大建立起自有的生猪养殖“六统一”管理体系，做到了“统一规划、统一供种，统一供料，统一管理，统一防疫，统一销售”。从国外引进优良种猪，兴建了一流标准的PIC祖代种猪场。保证了肉品的源头高品质。
龙大冷鲜肉加盟市场分析
冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，虽然有些消费者对此还比较陌生，但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，而全部是消费冷鲜肉，并且已有好几十年的历史了。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是城市居民的认同。据统计，在北京、上海，以龙大冷鲜肉等知名品牌为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费10%左右的市场份额，在杭州市区小范围内已达到50%-60%。可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。
市场对冷鲜肉制品的消费是无限量的，因此加盟龙大冷鲜肉的前景是非常不错的。民以食为天，中国肉食品市场的现实需求和潜在需求足以让一个企业构建世界性的食品王国。作为肉食产业发展的最前端，机械化、集约化、规模化的屠宰业有广阔的发展空间。“安全”、“营养”的冷鲜肉代替几千年来人们习惯的热鲜肉已在各地市场呈席卷之势。
龙大冷鲜肉加盟成功案例
他是从农村出来，大学毕业后，在一家公司上班，算得上是半个白领，看着以前同学都出来自己做生意，都已经买房买车了，而自己每个月却拿着哪点可伶的工资紧凑的过日子，他在创业致富网上看到了龙大冷鲜肉加盟这个项目，就绝的很有前途，当下决定出来做，但是父母坚决不同意，但他还是下定了决心，从开业到现在小陈已经用赚来的钱付了房子首付，父母由开始的反对看到儿子现在的成果变成了支持。
现在小陈准备开第二家店，要迅速的占领本地市场，小陈这样说道，在前不久他还只知道上下班每天忙绿却又目标的过着，而现在他的眼里已经充满了创业者的野心跟信心。
龙大冷鲜肉加盟专家点评
通过龙大冷鲜肉加盟项目介绍:打造安全放心肉!让您吃的放心，让您吃的安心，龙大冷鲜肉，做健康肉，做放心肉，让您吃的放心，让您吃的安心!龙大冷鲜肉，味美健康，好滋味，让您爱不释口!赶紧来加盟吧!
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龙大冷鲜肉加盟费多少钱?龙大冷鲜肉加盟项目介绍
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市场对冷鲜肉制品的消费是无限量的，一天的南京市销量可这样假设：南京市按100万户计算，若每天每个家庭消费1斤肉，7元/斤，这样每天将会有700万元的销售额。若每天每个店的销售额为2000元，则需要开设3500余个门店方可满足市场的需求。若按市场对品牌肉店接受程度5％计算，可开设175家左右的门店。
2.竞争对手分析
竞争对手主要是市场的摊贩，目前他们占据整个鲜肉市场的95％的份额，另外各大超市的生鲜柜和“双汇”“金罗”等品牌的专卖店也在对市场进行瓜分。与市场摊贩相比，他们的价格相对较低一些，但卫生、安全问题得不到保障；与“金罗”“双汇”相比，品牌信誉要比他们更高一些。
3.资金预算
开办费用8000元（包括信誉保证金、加盟费、证照费等）；固定投入29000元（包括房租、设备、装修等）；流动资金5000元。资金来源：自筹或合伙入股，不足部分申请银行创业贷款。
4.财务分析
销售收入预测：若按每天销售2000元，每月按30天计，预测得出每月的销售额为6万元。
成本分析：销售成本5.1万元/月；房租2000元/月；人员工资2000元/月；前期投入分摊（20个月）1700元；其他费用1000元/月。总计57700元。
利润分析：按公司规定的毛利率15％，可计算出基于上述销售额的毛利额为9000元，成本费用大致在6700元左右，依次推算纯利应为2300元/月。
投资回报周期：1年（以上投资回报或财务分析的测算数据仅供参考）。
每个店可设店长1名，管理一切事务；营业员1至2名，专门销售产品。
身体健康、无疾病，能吃苦耐劳、具有创业精神，需经过雨润公司的专门培训。
创业者可以申请领取下岗失业人员《再就业优惠证》，享受国家有关减免税费政策；聘用员工中下岗失业人员可获得政府给予的岗位补贴与社保补贴；免费享受社会中介机构提供的创业培训与跟踪辅导服务；优先获得小额创业贷款担保支持。
市场风险：同类产品的市场价格竞争（恶性竞争）、品牌竞争等等因素会影响和制约加盟店的预期经营目标。要不断加强宣传和客户沟通，提高知名度和持续竞争力，争取稳定的客户资源。
管理风险：加盟店的品质控制、管理质量、服务态度、经营方式也是主要风险因素。要不断加强学习，提升自身的生存管理能力。
环境风险：加盟店所处的客流量，消费习惯、消费需求、工艺及技术发展的变数等周围环境的变化也是加盟店经营的制约因素。要学会不断地观察，调整自己的经营策略，适应社会变化。
如果创业者尚未做好独立承担创业风险的心理和物质准备，建议先参加相关创业培训班，从而提高创业经营和管理风险的能力。
该项目可以推动生鲜食品销售专业化、品牌化、健康化，符合目前人们对食品消费市场细分化及卫生方面的要求，市场潜力良好；该项目对从业人员没有特别的要求，推广空间较大；社会对生鲜食品有持续性需求，因而该项目具备长期性和稳定性两项特征。
冷鲜肉国内市场分析
冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，虽然有些消费者对此还比较陌生，但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，而全部是消费冷鲜肉，并且已有好几十年的历史了。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是城市居民的认同。据统计，在北京、上海，以金锣等知名品牌为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费１０％左右的市场份额，在杭州市区小范围内已达到５０％－６０％。可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。
冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工企业需要达到ＨＡＣＣＰ——即危害分析与关键控制点的管理水平。如胴体冷却后细菌数必须控制在１０３个／ｃｍ２～１０４个／ｃｍ２，如超过１０４个／ｃｍ２，细菌在以后分割、运输、贮藏环节中就会繁殖很快，分割需要在１０℃～１２℃的温度下进行。屠宰放血时要求一头猪一把刀，以免交叉感染，烫毛水要求６０℃左右，并且要勤换，有条件的最好用蒸汽烫毛等等。因此，目前在国内都是像金锣、双汇、雨润等大企业在生产冷鲜肉，小商小贩和中小型肉类加工企业的屠宰厂根本就没有实力达到规定标准要求。
目前阻碍冷鲜肉发展的因素主要有两个，一个是屠宰厂的屠宰条件还不够成熟，并且屠宰厂定点过多，不能形成规模。另外一个原因是受居民消费水平的制约。由于冷鲜肉一直在冷却链中进行生产销售，成本高，价格也稍贵，目前还不能被消费者普遍接受。但随着人民生活水平的提高和人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将
来，冷鲜肉将会像在国外一样，将取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国城乡居民生肉消费的主流。
行业研究表明，我国肉类食品行业在近年内将面临着新的发展机遇：第一、国家扩大内需、鼓励消费的政策为肉类食品行业的发展提供更加广阔的市场。第二、国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。第三、人们对肉类消费安全日益重视，有利于加快形成肉类食品卫生质量保障体系。第四、高新技术和先进营销方式的应用，为肉类食品行业的发展提供了有力的支撑。第五、市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。第六、加入世贸组织，我国肉类食品行业对外开放的程度将进一步扩大。
相关链接：冷鲜肉是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体，在０℃～４℃的条件下，迅速进行冷却处理，使胴体温度２４小时内由３８℃左右降为０℃～４℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在０℃～４℃冷藏范围的冷却链中。由于冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了冷鲜肉的安全卫生。一般热鲜肉的保质期只有１－２天，而冷鲜肉
的保质期可达一周以上，同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，加之冷鲜肉经过排酸，所以又具备质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，便于切割、烹制。与在零下１８℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值。
冷鲜肉的市场份额在快速增加
我们知道冷鲜肉又叫保鲜肉，是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在２４小时内降为０－４摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从冷鲜肉企业到各类经销渠道都需要通过冷链运输和销售。
与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，肉度梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。正是由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩，营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的市场份额也在快速增加，而且今后一定会成为肉类消费的一种趋势。
消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来越高
随着我国城市居民生活水平的提高，人们更加关注猪肉的新鲜、营养和安全。很多消费者已逐步从以前在早市或农贸市场购买热鲜肉，转变为在超市或肉类专卖店购买冷鲜肉。同时消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来越高，毕竟吃知名品牌的冷鲜肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的价格贵一点也能够接受和理解。
大品牌早已开始在全国市场的布局
正是看准了冷鲜肉产品的这种消费趋势，双汇、雨润、金锣等全国性冷鲜肉品牌不仅每年投入大量的资金进行品牌传播，而且早已开始了抢占全国各重要城市销售终端的计划。目前每个月双汇在全国就有1000个冷鲜肉加盟店开业，大有要瓜分地方冷鲜肉市场的态势。
这就给还基本处在产品推销阶段的地方冷鲜肉企业敲响了警钟。 地方冷鲜肉企业品牌营销是当务之急
地方冷鲜肉企业在面临区域冷鲜肉产品竞争的同时，还要面对双汇、雨润、金锣这些全国性冷鲜肉品牌的强大市场压力。改变以前粗放的经营模式，通过品牌传播赢得消费者的信任和保住已有的市场份额已成为当务之急。
通过品牌营销在区域市场占据优势
其实地方冷鲜肉企业在猪肉资源，产品加工，产品运输以及销售渠道等众多方面都有较全国性大品牌的天然优势。北京精准企划认为在这个阶段地方冷鲜肉企业要抢先发力，在地方或区域市场进行全方位的品牌传播，使自己的冷鲜肉产品在消费者心中沉淀下新鲜、味美、营养和安全品牌形象。不仅可以抵御大品牌的渗透，还可以借势成为地方甚至是区域市场的强势品牌，在提升产品销量的同时也建立了牢固的市场壁垒。 地方冷鲜肉企业如何成为区域性的强势品牌
精准企划凭借15年食品行业成功营销策划经验的积累，认为地方冷鲜肉企业要想成为区域性的强势品牌，在品牌规划和市场规划方面需要做好以下几个方面的工作：
1、通过专业、科学的市场调研，进一步准确了解消费者对冷鲜肉产品潜在的消费需求。根据调研数据进行品牌和市场规划。
肉类企业生鲜肉商业连锁加盟模式存在的问题以及解决办
法
冷鲜肉的问世被称为“肉类消费的革命”，冷鲜肉对大多数消费者来说还比较陌生,但欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉,而全部消费冷鲜肉,并已有几十年的历史了,冷鲜肉安全卫生,肉嫩味美,便于切割等优点已经赢得了中高收入阶层的认同。冷鲜肉是严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体在–20度的条件下,迅速进行冷却处理,使胴体温度24小时内由38度左右降为0—4度,并在后续加工、流通、分销过程中始终保持0-4度冷却范围的冷却链中。冷鲜肉具有很多优点:第一，一般始终处于冷却温度控制之下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到控制,肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素。避免了肉质腐败,确保了冷鲜肉的安全卫生；第二，一般在冷却环境下表面形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；第三，一般和零下18度的冻肉相比,不容易脱水,水容性维生素和水容性蛋白质极少随水流出,保存了肉的营养价值,并且柔软多汁,滋味鲜美,便于切割、烹制；第四，一般在24小时内使屠宰后的胴体充分排酸,从而达到肉的新鲜美味。保护了消费者的身体健康。
一直以来，肉类企业与其他消费品企业一样，虽然表面上大多品牌是经销商而不是生产企业控制着渠道的主动权，尤其是易初莲花、沃尔玛、家乐福等零售巨头在全国大中城市的快速发展，企业更加失去了渠道的语话权。面对经销商窜货、砸价、不能全品项经营、截留促销品，面对大型KA收名目繁多的进店费、货架货、堆头费、促销费、店庆费，最低销量要求、强行促销等不平等要求，更是让生产企业头疼不已。在“渠道扁平化”、“渠道重心下移”、“深度分销”、“直销模式”、“自建渠道”等概念的影响下，越来越多的企业开始绕开原有的代理商、KA开始自建营
销渠道，以提高对渠道的控制力和话语权，而生鲜肉商业连锁加盟开店渠道模式（包括企业自营、经销商加盟连锁，下同）正是解决这些问题的理想方案。
然而梦想并不一定都是美好的，许多企业却满怀希望地种下龙种，而却收获的是跳蚤。早在上世纪九十年代末，双汇率先把“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的运作模式引入中国，开创了中国“品牌肉”的先河，开始对商业连锁经营模式的尝试。双汇也由此提出了“百市千家万店”的连锁店开店计划，之后山东金锣、南京雨润、河南众品等肉制品企业也相续开起了加盟或直营的冷鲜肉连锁店。然而时至今日，双汇“万店”计划早已成了昨日梦想，目前河南省外的店多已关闭，省内也是边开店边关店，其它如雨润、金锣、众品等连锁店市场表现也是差强人意。门店业绩差、加盟店主积极性不高、专卖店内挂羊头卖狗肉、企业产品销量比例太少、厂家的陈列、促销、库存、信息管理等要求难以贯彻等似乎是这些企业开店模式失败的根源，这样所谓的通过开店模式提高渠道控制力的意愿和梦想也就没有着落了，是继续坚定不移地将开店模式走下去，还是回过头来屈从于传统渠道中的经销商和KA渠道的大型卖场？许多企业游离不定，六神无主，不知何去何从。
一、开店模式为何没有发挥出应有的渠道控制力？
不可否认，开店渠道模式，就生产厂家对渠道控制力而言，会比传通渠道或现代KA渠道模式的控制力要强。一是开店模式让渠道层缩短，渠道扁平化后重心下移，厂家直接管到终端（加盟或直营连锁店铺）；二来对加盟店一般会收取一定的品牌保证金，限制了加盟商的市场违规行为；第三，加盟商的实力相对比较弱，易于控制；第四，连锁店的发展本身就是对成功模式的复制性过程，厂家总会在某种程度上加强统一管理，如选址要求、装修设计、商品结构（对联采产品）、零售价格、服务标准等，这些同样增强了对加盟商的控制力。
但这所以开店模式没有发挥出应有的渠道控制力。主要原因如下：
1、对渠道控制力认识存在误区，渠道控制力源自渠道盈利力。
增强渠道的控制力并不是让渠道成员在企业的规范管理之下更听话，而是在规范管理之下，帮助渠道成员获得满意甚至是超越期望的利润而产生的持久忠诚。无论我们能如何控制经销（代理）商或终端成员，也只能停留在其行为上。因为如果他经营你的产品却不能带来利润，一切都要是假的！厂家真正能控制渠道的源动力应该是给他带来的利润，“销量小的产品一定要有大的利差，利差小的产品一定要能走量”，这也是规律。在上海送一桶饮用水需要一元钱人工费，你能理解二批商经销可口可乐一箱只能挣五毛钱的事实吗？可口可乐的二批为什么还愿意去做，是因为可口可乐强大的品牌拉力可以帮二批带货挣钱，这才是真正的渠道控制力！而在开店模式中失败的大多数企业把主要精力都放在对了加盟店或自营店的业务管理上，忽视了渠道的盈利能力的有效提升上，似乎统一了形象、统一了商品、统一了价格、统一了服务标准等，但是即便是听话的加盟商，企业也不能保证他能有满意的盈利！没有满意的盈利，自营店持续亏损，难以为继，加盟店忠诚不再，阵前倒弋就是正常现象了。
2、忽视对消费者也是渠道的组成部分，缺乏对消费者的充分关注。
谈到渠道，我们往往会忽视消费者这个重要的成员，一般的概念只会是各级经销商。我们都知道渠道有“推力”、“拉力”一说，“推力”来自于各级经销商，但实际上真正的渠道控制力来自于消费者的“拉力”，即消费者的认同才是厂家渠道控制力的源泉。而失败的企业却没有对消费者给予充分的关注，对目标消费群体的数量、质量，目标消费者的消费需求，加强与目标消费者的沟通，实现高效的品碑传播，获得更大的品牌认同和忠诚。从而导致终端购买力弱，终端销量不能有效增长，门店盈利能力不断有效提升。
3、企业还没有真正找到成功的连锁经营运作模式。
我们知道加盟连锁店或自营店的拓展就是为了复制成功模式，但一些肉制品企业在诸如招商策划、选址及商圈分析、商品结构及货品采购、配送模式、店面设计装修、加盟培训、门店维护、业务员管理等方面缺少经过实践检验的成功运作模式。连锁的本质是复制成功，但我们却没有真正的持续研究成功的因素，客户拓展、选址及商圈分析、商品结构、消费者分析等关键要素上尚没有提炼真正经得往市场考验的赢利模式。
4、管理模式落后，管理方式粗放而低效。
商业连锁模式没有完全摆脱传统渠道粗放的运作模式，如加盟商的发展还会寄希望是找代理商，然后一个代理商开几家门店，企业的管理只能停留在代理商层次，没有实际沉到终端；内部管理粗放，对于强调服务的商业连锁业态，没有一个快速高效的反应机制就别揽这个活，如果对质量问题还是其他管理问题，都不能及时得到解决；本来周末应是旺销时期，但偏偏出现断货，专卖店没有货卖，如何稳定消费者、如何提高信誉度？门店管理还很粗放，一是缺乏专业性，更多的只是关注表面上的统一，如装修形象、门店布局、统一服装等等而没有做细关键成功要素如选址或商圈分析、商品结构（联采或地采）、统一服务标准等。
二、竞争在终端——商业加盟连锁管理模式是基础，济南某某（公司名称或品牌）（肉）食品有限公司在生鲜肉商业加盟连锁的管理模式上，将逐步探索创建一站式服务的“家庭厨房”模式。
企业要进行渠道改造、创新与变革，挺进终端采取“经销商+专卖店+超市”的模式，以经销商和专卖店为主、超市为辅的市场推进策略。
经销商是企业通往消费者的渠道，是一种资源，一笔财富。建立销售渠道需要付出巨大代价（金钱、时间、精力）。所以，企业要以科学、实用、实效的技术手段
和方法迅速建立起自己高效的销售渠道。除了以高超的技巧打造企业品牌以外，采取同业者未能采用的方法是根本，全面提升企业的整体营销力。即顾问式营销，获取人心，聚拢精英。企业要成为第一个在行业内组建覆盖营销区域的“经销商俱乐部”。要为经销商做实事——帮助经销商上量、赚钱、成功！一是创办《共同成长》或《农业之星》半月或月会刊、《某某（公司名称或品牌）商讯》周刊，通过月刊、周刊的形式培训经销商，传播实用的经营知识，帮助经销商成功；二是把经销商或专卖店的决策层和执行层纳入企业营销培训体系，以提高经销商或专卖店的营销能力作为实现企业战略高速度、高质量发展的根基。
采取经销商自建和连锁加盟的方式建设专卖店体系，无论采取何种方式建店，专卖店的标准是统一的。即“某某（公司名称或品牌）肉食专卖店=某某（公司名称或品牌）天然冷鲜肉+某某（公司名称或品牌）高档天然熟肉制品+某某（公司名称或品牌）绿色无公害净菜+油盐酱醋茶+《精致生活》休闲区=某某（公司名称或品牌）一站式服务的家庭厨房”。有三个创意点需注意：一是同样抓住消费者对蔬菜安全、天然的需求，企业要通过“订单种植模式”建设自己的绿色无公害蔬菜基地，以配合专卖店的市场开拓。二是创办《精致生活》时尚休闲杂志，主要面对追求精致生活的家庭主妇，内容涉及企业新品、营养食谱、养生之道、美容养颜、时尚装扮、休闲假期等栏目，定位专业、实用、时尚、休闲、高档。既介绍企业信息，又是吸引顾客的方式和与顾客沟通的平台。同时，专卖店开辟“休闲角”，提供《共同成长》或《农业之星》半月或月会刊、《某某（公司名称或品牌）商讯》周刊、《精致生活》时尚休闲杂志及茶水等。三是向顾客提供一站式服务的家庭厨房服务，只要是厨房用到的产品，专卖店都应该有货。通过这些科学有效的手段来拉进与消费者的距离，使终端的竞争更主动、更生动、更感动、更有效。
肉企连锁专卖有效促进冷鲜肉发展
来源：本站原创 作者：佚名 日期：2010年03月04日 访问次数：
3019 内容导读——
冷鲜肉企业自建连锁专卖店销售模式，在我国已有十余年历史，取得了一定成绩。我国率先采用这种模式的肉类企业雨润食品集团生鲜部工作人员表示，肉类企业开设冷鲜肉连锁店可有效保障食品安全、减少流通费用，
冷鲜肉企业自建连锁专卖店销售模式，在我国已有十余年历史，取得了一定成绩。我国率先采用这种模式的肉类企业雨润食品集团生鲜部工作人员表示，肉类企业开设冷鲜肉连锁店可有效保障食品安全、减少流通费用，从而提高产品竞争力，促进企业发展。
专卖经营 可构建稳定终端
国内肉类企业从1999年开始开设冷鲜肉连锁专卖店。雨润员工认为，在当今渠道为王的年代，自有终端是一个安全、稳定、高附加值且直接面对消费者的优质渠道。企业自开连锁店，有利于构建稳定的销售终端。
雨润的经验表明，肉企开设专卖连锁店有多方面的好处：
提升品牌。要提高品牌知名度、提高市场占有率，“在空军轰炸的同时，陆军一定要跟进”，这里所讲的“空军”就是广告。要真正夯实基础、占领市场，必须靠服务，自有终的品牌标识明显，优质的服务、安全放心的产品、有竞争力的价格对品牌的提升更直观、更有说服力，能更好展示产品品牌和企业形象。 食品安全可控。自有终端只销售自己企业提供的产品或有可靠来源的产品，食品安全方面可得到较好保证。
可助企业进行快速周转。现有的其他渠道竞争愈发激烈，渠道的维护及交易成本不断提高，在产品流通过程中所占压的资金量较大，且利润受到各方面的挤压，空间越来越小。打通下游供应链的自有终端，可避开多个环节的直接竞争；把专卖店作为单独的渠道运作，成规模的专卖店渠道能稳定出货，尤其是在行情波动较大的情况下，专卖店相对其他渠道而言，稳定的销售能力显得尤其突出，在一定程度上可帮助企业进行陕速周转，减少库存及资金的压力。
肉类企业开设连锁专卖店、建设自有网络渠道，是面对激烈竞争以及日益加大的经营压力的可持续发展战略。
自营连锁 须符合相关条件
据介绍，开设冷鲜肉专卖店，对于产业链各个环节的要求都比较高，主要有几个方面的要求：
安全、可追溯的养殖、收购体系。有了相对成熟的、可追溯的养殖、收购体系，食品安全才能得到有效保证，否则不仅不利于品牌提升，还可能会适得其反。
布局合理的产品加工基地。冷鲜肉的配送既属于快速消费品，又不同于一般快速消费品，它的辐射半径有限。要想经营好冷鲜肉专卖店，必须拥有相对密集、布局合理的加工基地以及强大的物流配送体系、完善的门店运营机制。
作为连锁专卖店，速度决定质量、服务决定竞争力。随着门店的数量快速增加，对于终端管控体系和
服务体系的挑战不断加大，完善的机制决定了门店能否正常运营以及持续发展。
肉类企业开设冷鲜肉连锁店，目前国内主要模式有几种：第一是直营模式，即自行开发品牌专卖店，主要集中在大型的一线城市。第二是配送加盟模式，即以配送商为中心，肉类企业进行品牌加盟店的开发，店面由肉企统一管理，配送商进行物流等方面的服务，这种模式主要集中在中等城市。第三是买断加盟模式，即以代理商为主题，买断部分城市的经营管理权限，肉类企业进行监督管理，这类主要集中在小城市或县级城市。
规模肉企 纷建立连锁专卖店
目前国内养殖以散养为主，大型养殖基地很少，中小型养殖也不是很多，所以，整个冷鲜肉连锁专卖业还处于初期阶段。国内现有一定规模的肉类企业都认识到了冷鲜肉专卖店作为稳定自有终端的重要性，一些企业已走在了前面，如雨润、双汇、金锣等，冷鲜肉连锁专卖渠道在这些企业的经营中已占到了重要地位。
当然，自建终端并且把它做大做强也有一些困难，在渠道的发展过程中，很多企业也会走一些弯路。就专卖店渠道本身而言，对于产业链各个环节的要求都比较高，比如物流服务体系、食品安全等，这也是限制一些小型肉类企业发展自有终端的因素。就企业而言，不同地域，企业终端的发展程度也有差异，部分区域冷鲜肉专卖店的发展也不太成功。在发展初期，由于企业没有充分重视地方消费水平、风俗、消费习惯的差异，同时，一些城市的地方保护或乱执法的行为或多或少也还存在，在某种程度上限制了非地方企业的进入和发展。
在冷鲜肉连锁专卖店效益方面，不同地域、不同店面、不同店主经营都会有一定程度的差异。目前来说，单品的毛利率平均水平在15％左右，正常的店面年纯收益不会少于5万元，部分经营好的店面可达15万元以上，无论是发达城市还是中小型城市甚至是乡镇，开冷鲜肉连锁专卖店都是不错的投资方式。 连锁业态 有待广开思路
业内人士认为，冷鲜肉连锁专卖这个业态的前景十分美好。冷鲜肉加盟店
首先，养殖、屠宰行业的整合势在必行，规模化是必然趋势。截止到目前，国内大型屠宰企业的冷鲜肉销量占全国肉类消费的比例很小，行业本身的发展空间很大。
其次，连锁专卖店是真正意义上的企业自有终端。消费者对品牌产品、放心产品的认同度和依赖度不断增加，肉类品牌企业的产品从养殖到生产、销售，食品安全追溯贯穿全程，在品牌企业自有终端进行消费，会更直观、更放心。
第三，从连锁加盟的角度来看，冷鲜肉连锁专卖店作为一个单店投资较小的渠道，将品牌企业的放心产品带给消费者，且门槛较低，能带动一部分闲置劳动力的就业，可在中国广大的二三线城市及农村得到立足并快速发展。
目前，全国品牌企业的冷鲜肉消费比例很小，很多地方冷鲜肉连锁店的网点布设密集度很低。所以，连锁专卖既是行业的发展趋势之一，也是企业发展的战略渠道之一，空间很大。
我国冷鲜肉连锁专卖虽取得—定成绩，但还存在不少问题，为做大这—业态，还需广开思路，采取多种有效措施：
首先，求速度更要求质量。多数企业在发展终端网络时，都会对快速形成规模抱很大期望。连锁业态
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确实是速度在一定程度上能够决定质量，但过高追求数量、速度而忽视内功修炼，急于求成，不成熟的模式将给后期发展带来很大隐患，所以在重视速度的同时，必须关注、帮扶店面经营，提高店面质量。 其次，渠道细分。针对不同地域、不同环境，将店面作层次化的细分，根据不同投资环境、不同消费习惯，进行店面模式、细节上的调整。
第三，产品结构调整。开发有渠道特色、适销对路、避开同质化竞争的产品，提高单店经营能力和产品附加值，为消费者提供更舒适、方便的消费环境及烹饪产品。
第四，针对消费者的消费习惯，在主力商品销售以外，进行蔬菜、调味品等关联商品的经营组合和盈利支撑点构造。
屠宰后猪肉发白是因为猪在屠宰前遭受不良因素刺激而产生一系列非特异性的应激反应造成的。
表现为猪肉苍白、柔软、水分渗出等特征性变化，以瘦肉型猪多发。也就是常说的PSE肉。
所以第一，从pse肉的角度考虑，在整个屠宰前后尽量减少猪应激，宰前管理、停食、静养、淋浴、电麻等，都很重要；
第二，既然热分割没有出现发白现象，可以考虑全部换为热分割。但是，这就要认识到热分割和冷分割的优缺点，有针对性的改进。
简单说，热分割的好处：易去肥膘，降低分割工人工作强度；冷却时间短，肉色较好，降低冷冻费用；冷鲜肉加盟店
坏处：热分割的肉卫生状况差，不易控制；易形成血冰。
冷分割：先冷却后分割，成型好，质量稳定；冷负荷大；肉卫生状况好。
我们之前也是冷分割，现在改为了热分割，热分割的重点是控制好肉的卫生状况，因为分割温度高，微生物易繁殖，导致肉带菌增加。
这时使用有机酸喷淋减菌非常关键。
很多烤肉加盟店在经营时都会出现各种各种的问题，如果对这些问题视而不见，餐饮店就离倒闭不远了。反之，如果能够及时采取恰当的措施进行整改，那烤肉加盟店还是能够起死回生的。本
背景：一家经营韩式烤肉的店，以韩式烧烤为特色卖点，融汇了几大韩式经典餐饮项目，如韩式精品烤肉、石锅拌饭、韩式骨汤面、盖浇饭、大酱汤、冰冷面、朝鲜凉拌菜等。开业之初，生意非常火爆，每天顾客排出很长的等位队伍!
症状：这种等位的火爆生意随着优惠促销的结束也很快变淡了，也就半个来月时间。接着是很多顾客投诉菜品与服务，还差点出现了与顾客打架的情况。老板在不到一个月的时间里辞退了前厅经理。
出现的主要问题如下：
一、后厨出品很不稳定
厨师长是装修出身，从拿瓦刀换成了菜刀，在开业前去连锁店总部学习了一个多月。后厨房出的烧烤类菜品主要以切配为主，但在开业后，没有制定标准的出品规范：
1.冻鲜肉出品厚薄不一、腌制鲜肉有很多都没有腌透，这两点直接影响肉品口感。
2.分量也是凭感觉经验来定斤两，但每个厨师的感觉是不一致的，这就出现了每次客人来菜品分量不同的结果;出品形状也没规定标准，很影响卖相。这两点直接对顾客的消费心理造成很大的负面影响!
3.后厨有2个学徒，其中1个工作懒散，切一盘冻鲜肉能用五分钟，肉都化了菜还上不去。带动的另一个学徒也是没有一点工作激情，出品很慢。
二、前厅服务员专业知识极缺乏
我到这个店后一星期，对全部菜品的味型特点、斤两、烹饪方法、适食人群等专业知识对服务员进行书面试卷考核，80分为及格分数线，居然没有一个员工考试及格!服务员给顾客点菜，顾客一问就去问厨师长或者身边服务员。连服务员都不熟悉清楚菜品，凭什么让顾客相信这个餐厅!
三、服务水平差、态度差
我看了一下服务员以前的培训本，培训得很详细，但从她们的操作及态度中可以看出只进行了理论培训，而没有实战培训及对服务员进行服务要求。服务员都是把菜上桌后就继续聊天，没有一个给顾客烤肉的。而铁板纸上烤肉是新兴的烧烤餐饮，大多食客都没吃过，很多还没见过或听说过，而烤肉对烧烤时间、火候的要求又比较高。没人操作、没人提醒，有很多肉都烤过了焦了，很影响食用口感，顾客不管为什么，只知道不好吃，下次就不来了。还带来了可怕的一传十、十传百的负面影响!
四、营销不到位
除了电视、互联网、报纸的广告宣传外，很少派发DM广告和条幅宣传。餐厅酒水同超市价全部平价，而顾客很少有人知道，这些主要是因为管理层的营销观念及营销认识不到位，他们认为营销的目的是为了在营销期间达到多少销售额，而没达到销售额，就认为营销的目的没达到，再做营销就没了什么意义。其实营销最主要的目的是最大化的扩大宣传面，让更多的人知道附近有一个烤肉店。
五、员工很不团结
后厨与前厅除了工作上别的都不来往，前厅的服务员都不清楚后面厨房几个大师傅姓什么。前厅也是勾心斗角、各立山头，挑拨离间、搬弄是非的大有人在。俗话说“人心齐泰山移”，这样的队伍心都不在一块，哪里会有共同努力把餐厅做好的局面!
六、结账太过死板
单桌消费202元，要顾客的零头就罢了，可101元再给顾客要零头，在本土餐饮业中就很少见了，虽然在麦当劳、肯德基等世界连锁的快餐店中这些零头也会收取。
七、管理太混乱
1.仪容仪表、言行举止、物品摆放等都没有成文的制度规范，备餐柜内，抹布与餐具摆在一起，还有衣服甚至还有鞋子。
2.管理层在处罚员工时更是夹杂个人情绪、喜好，没有成文制度，全凭管理层感觉处罚，让很多员工感觉处事不公，因此走了很多与管理层意见分歧的员工，其中不乏优秀员工。
3.因没有专业的管理层，整个餐厅的气氛压抑，完全没有一点生机，员工的脸上看不出一点年轻人的工作激情，整个酒店没有企业文化，没有愿景，没有真诚的欢笑!
治疗发现了问题，找到了症结。我到这里一周时间后，马上对餐厅做了整改，对症下药! 整改措施如下：
一、制定标准规范、严控出品质量
因我对菜品不熟悉，就邀请连锁总部的人员来规范菜品，我们对各种肉类的装盘形状、单品重量、制作方法、冷鲜肉厚薄尺寸、配料情况等作了详细规定，严控出品质量!由传菜部和服务员双层把关，把不合格菜品控制在上桌之前。
二、引导培训专业知识，严格考核服务员
餐厅内部本来就有对各种菜品的详细介绍、味型特点、适宜人群、重量、所取动物部位等，只是服务员没有人去看去背诵。既然有菜品资料，就强制三天后考核，及格分数线定在了80分，并规定不足80分每分处罚1元!考核结果是近半数员工仍不及格!接下来几天，每天在点名例会上对员工容易出错的菜品知识逐个提问，加强员工记忆。对这次考核不及格者又给了一次机会：不处罚。并约定三天后再考，这次全部通过，而且最低分数是91分!
三、制定各项规章制度
仪容仪表、言行举止、物品规范等，并言传身教，鼓励并严格要求服务员去热情服务。以往处罚最低的都是5元20元，但员工真犯了错，作为领导张口就是二十元，或者五十元，那是在气头上，等气消了，领导又不忍心处罚了。给员工一种错了没事，领导只是吓唬一下的感觉，这样又影响执行力度了。
我把制度改为：小过失处罚一元两元，大过失或有意过失再严厉处罚，而且全部都是现金处罚!因为处罚不是最终目的，处罚只是解决问题的一种手段。最终目的是让员工认识到自己的错误并及时改正，一元两元他也心疼，在点名例会上交罚金，还能起到抑制同类过失再次发生的作用。冷鲜肉加盟店
四、减员增效、剔除毒瘤
前厅服务员11名，加领班1名，后厨的两名学徒整日无所事事，经观察发现，人员过多并非好事，还发生相互推诿，出现“三个和尚没水喝”的局面。而且这个队伍里有不少挑拨离间、搬弄是非者，于是前厅迅速剔除了这样的“四个毒瘤”!刚执行这些时，所有员工都有些情绪，可很短的时间内他们发现并非走了员工就忙不过来，而且服务员的提成也上去了，后厨的学徒也不再是整天无所事事得闲逛了。因人员配备合理了队伍也比以前配合默契了，提高了工作效率;挑拨离间、勾心斗角的情况很少了。最后还节约了用工成本，一举三得!
五、加强素质和心态培训
因为餐饮业对学历的要求不是很高，就业人员又大多来自农村，所以人员文化素质参差不齐，“一刀切”的管理并不适合所有员工。我认为一个员工工作是否积极主动有上进心，完全取决于他的内心世界，一个做了多年服务有着很多从业经验和娴熟技能的老服务员，肯定不如一个拥有良好的、积极上进的新服务员进步快服务好!
有很多时候不是员工不进步不学习，而是他们不知道怎么学、学什么，他们需要的是一个正确的引导与培训。据我了解，他们没有一个人接受过心态素质方面的培训，这对一个酒店来说可是大问题!我马上对他们进行了这方面的培训，先后培训了“你在为谁工作?”“拥有积极心态”“忠诚胜于能力”“目标设定与时间管理”等几十节课程，培训过程中穿插故事、互动、游戏等动态让员工很有兴趣。培训完后，大多员工都自觉主动工作了，服务比以前热情了，知道学习，有上进心了。
六、加强团队建设
利用上午打扫完卫生一个多小时左右的空闲时间，教大家上进手语操，如“我真的很不错”;做利于团队团结的游戏，如：背摔、拔河等;跳活跃气氛的街舞、青春舞等。手语操和游戏后还让大家写心得体会，因每个手语操都包含着一个道理。锻炼身体了，玩了，有笑声了，团结了，进步了，由团伙进化为团队了!快过年了，我们也出现了用工紧张的情况。二楼有一个员工结婚一个订婚，对于每天爆满的生意而一下少两个员工，这可是增加了很大的劳动强度!上课高峰有我和老板帮忙，下班后一楼服务员收拾完自己的区域还有传菜员、保安员等都主动上了二楼帮忙，这一帮就是半个多月!从大家的相互帮忙、默契配合中，我们找到了并肩作战的感觉!什么叫团队?我们就是团队!
七、更新营销观念
一个月的整顿工作后，各项规章制度也出台了，是时侯对营销方面做出调整了。
1.12月15日，距圣诞节还有10天时间，我们就开始了“迎圣诞、庆元旦”的双节促销。
(1)印刷了20000张图文并茂、诱人食欲的彩色DM宣传单，在距我们1500米左右的大型商贸区、周围居民小区、附近沿街商铺、学校等派员工派发。
(2)在门头拉了10米宣传促销的条幅，让更多路人知道我们正在优惠酬宾!
(3)餐厅进门处制作了一醒目的宣传平价酒水的喷绘。与白酒和啤酒供应商商议了各一款“买一送一”的联合促销。
活动一直做到元月5日，20天时间，餐厅客流量明显增多，营业额与人气大幅提升。以前很少有人到我们店买酒水，现在只要客人没带酒水，基本上都从我们店买了。
2.节后，大多数促销的餐厅生意都会比促销期间有所下降。考虑到这一点，我们及时找到了濮阳市最大、最有名的连锁超市，与之协商联合促销。10家店又帮我们促销了10天。生意和人气没降反升，而且这种人气一直都没再降下来。
康复：烤肉店康复了，管理已日趋完善正规，出品质量得到了保证，服务也热情了，员工更团结了。12月份营业额是16.5万，比11月份提升了83.3%;2010年元月份达到了19万的营业额，比11月份提升了111%!年后，夏季我们打算再加上门口大排档，配以夏季最受欢迎的扎啤，预计在夏季的4到5个月的时间里，每月营业额不会低于30万。
后遗症：餐厅虽然康复了，但仍有没解决的后遗问题，有些还很严重。这不能全怪老板，毕竟他们之前都在国企上班，从没接触过餐饮业。有很多事我还需耐心开导，希望能改变他们一些思想!
一、人力资源管理极欠缺
餐厅想发展，想要再开连锁，连最基本的人才储备都没有，这将是企业以后发展中最大的硬伤!顶层的思想很难留住人才：没必要有奖励和福利，铁打的营盘流水的兵，人多的是!到现在酒店里还是没一分奖金，节假日没一点福利!
二、回收权利
企业走上了正轨，员工都自觉遵守各项规章制度时，管理相对就很轻松了。这时老板开始插手管理，并逐步涉及很多细节问题并亲自管理，更甚至老板正在高中放假的女儿也可以随便插手管理!凡事事必躬亲，而他们又时间很有限!曾经买几个扫把就拖了近一个星期。长此下去，企业就很危险了!!!
酒店在发展过程中，每天都会发生很多的问题。这些问题如不能及时解决与预防，都会对酒店造成毁灭性的打击。常听说哪个酒店刚开业就不行或者哪个知名酒店生意正在下滑，多数老板都会说出几个主观与客观影响因素，却很少剖析检查过自己酒店的管理哪里出了问题!
其实酒店的生意好与坏由诸多因素所决定：
对外：服务是否热情周到，菜品味美独特有特色，营销主动到位，价格公道诚信待客等!比如：营销宣传很到位，但服务和菜品都很糟糕，无疑是向顾客展示我们的不足与缺陷;服务和菜品都不错，宣传营销不到位，现在已不是酒香不怕巷子深的年代了，别指望顾客老主动登门了;奸商欺诈只能沾一时便宜，很短时间就会被识破的。
对内：也就是内部管理，像企业文化的形成、团队建设、激励与奖励机制、培训工作等都会很大程度上影响酒店的生意!酒店是否能长期稳定并高效的发展，完全取决于“木桶中最短的那一根”!不注意这一根,你的顾客会慢慢从这个地方流失完的!
文章来源：渠道网
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