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绿色防控是一种新的病虫害防治理念，其主要目的是为了减少化学农药的使用量，确保蔬菜中不存在化学农药，或化学农药残留不超标，使蔬菜的内在质量得以提高。本片主要介绍温室大棚蔬菜病虫害绿色防控技术，介绍绿色防控的概念，并从温室大棚蔬菜育苗开始，按照不同的阶段，介绍了在整个的生产过程中，可以实施的主要绿色防控技术措施。这其中就包括了：农业的、物理的、生物的等技术措施。
温室大棚蔬菜病虫害绿色防控技术
一、农业防治技术
许多栽培管理措施对避免或减少病虫的发生有一定效果，应因地制宜选择使用。
（1）高垄窄畦，三沟配套。要求菜地畦宽1.2—1.4米，畦沟深0.2米，腰沟深0.3米，围沟深0.4米。做到畦面不积水，雨停沟干，降低田间湿度，减少病害的发生。
（2）高温闷棚防病。在原有蔬菜大棚内，于夏季换茬期间，选择晴天将大棚完全密闭后，连续高温闷烤5—7天，可杀灭青枯病、枯萎病、疫病病菌。
（3）翻耕土壤，减少中耕预防病害。菜地冬耕冻地，低耕炕地。深耕20—25厘米，深埋病虫残体、枯枝、落叶。减少中耕除草和人为造成的伤口、预防病菌侵入。
（4）选用抗（耐）病品种。选择经过检疫的抗（耐）病品种，淘汰连续种植多年的品种。选用嫁接苗，预防瓜类、茄果类蔬菜枯萎病。
（5）实行轮作，预防土传病害。在一块菜地上不连续种植同科蔬菜、瓜类、茄果类蔬菜于水稻轮作或与葱、蒜、叶菜类轮作，减少枯萎病、青枯病等土传病害发生。
（6）加强田间管理，预防土传病害。蔬菜生长期间，及时摘除病虫为害的叶片、果实或拔除病虫株；蔬菜收获后，清理菜地病虫残体，带出田外集中烧毁，深埋或放于粪窑内，可减少病虫初次侵染源，防止病残体上的病菌再次传插为害，减轻病虫害的发生和蔓延。科学管水，避免串灌、漫灌，减缓病害传插蔓延速度。
二、性引诱剂诱杀害虫技术
斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾均可采用性引诱剂诱杀，各地可因地制宜选用。小菜蛾性引诱剂在4—6月和9—11月使用，每亩放1个诱捕器，内置3个诱芯；斜纹夜蛾和甜菜夜蛾性引诱剂在7—10月使用，每亩放1个诱捕器，内置1个诱芯。各诱捕器间距30米，将诱捕器挂在棚架或木棍上，高出蔬菜30厘米。春秋季每30天更换诱芯一次，夏季每20天更换诱芯一次。
性引诱剂杀雄蛾，减少雌蛾交配繁殖，降低卵孵化率。大面积长期使用，效果更佳。
自制诱捕器制作方法是：用可乐瓶、油瓶、矿泉水瓶，在瓶子的颈部膨大处下方3厘米处剪2个对称的2×2厘米孔口，在诱捕器中加水和洗衣粉，诱芯接近水面，但不能浸泡到水中，以免失效。
三、物理机械防治技术
（1）复合盖顶棚避雨预防病害技术
春季气温回升后，保留大棚棚膜和裙膜，平时将裙膜卷起，棚门打开，下雨时放下裙膜，关上棚门，用以避雨降湿，预防茄果类，瓜类疫病及青枯病等土传病害。
（2）防虫网预防害虫技术
蔬菜生长期内，在棚架上覆盖50目防虫网，把网棚的四周压紧，不留缝隙，防止小菜蛾，斜纹夜蛾，甜菜夜蛾，瓜绢螟，豆荚螟等害虫进入棚内为害。在盖网棚之前要处理一次地下害虫，进出棚时及时关严棚门。
（3）黄板诱杀蚜虫技术
在蚜虫、粉虱、美洲斑潜蝇成虫发生期，用黄板诱杀成虫，每亩均匀插挂黄板20块，黄板应高出蔬菜30厘米，每月更换一次。
（4）灯光诱杀害虫技术
每年4—10月，每30—50亩菜地安装杀虫灯一盏，杀虫灯底部距地面1.5米。每晚天黑开灯，天亮关灯。诱杀斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、豆荚螟、小菜蛾、瓜绢螟等蔬菜害虫的成虫。
四、生物防治技术
在药剂防治中，应优先选用生物农药防治蔬菜病虫害。
使用苏云金杆菌（BT）、白僵菌防治菜青虫、颗粒体、多角体病害防治小菜蛾，菜青虫、斜纹夜蛾、浏阳霉素防治红蜘蛛，茶黄螨、农用链霉素防治青枯病，宁南霉素防治病毒病，农抗120防治炭疽病、枯萎病。
使用印栋素防治菜青虫、小菜蛾、苦参碱、烟碱、天然除虫菊素防治菜青虫、蚜虫。
五、科学用药
使用化学农药防治时，应根据不同作物不同病虫害正确选用高效低毒低残留对路农药，禁止使用高毒、高残留农药。并应在害虫低龄幼虫期和病害发病初期施药。注意轮换和交替使用农药。在药液中加增效剂，增加农药粘着，扩散和渗透性能，提高药效，减少农药用量。常用增效剂有氮酮（安纳、高金噻酮）害立平，有机硅等。执行安全用药和采收间隔期。
苗床土壤消毒用敌客松、恶霉灵。
蔬菜移栽前3—5天，喷施或浇灌防病药剂，做到带药移栽。移栽后，浇定根水时应加入防病药剂，预防疫病，青枯病和枯萎病等土传病害。
防治菜青虫，小菜蛾、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、豆荚螟、瓜绢螟应在低令幼虫期用溴虫清、茚虫葳、氟虫脲、灭幼脲、啶虫隆，蚜虫用吡虫啉、啶虫脒、溴氰菊酯，防治红蜘蛛、茶黄螨用克螨特、阿维菌素、甲氰菊酯。
防治灰霉病用扑海因、百菌清、戊唑醇、霜霉病用甲霜灵锰锌、锰锌霜脲、杀毒矾、炭疽病用代森锰锌、戊唑醇、青枯病用噻菌铜、氢氧化铜、铜高尚、枯萎病用恶露灵、多菌灵、甲基托布津，疫病用甲霜灵锰锌，客露，氢氧化铜，杀毒矾。
相关资料：
蔬菜病虫害绿色防控
蔬菜病虫害绿色防控是持续控制蔬菜病虫害、保障蔬菜生产安全的重要手段，是促进蔬菜标准化生产、提升蔬菜质量安全水平的必然要求，是降低农药使用风险、保护生态环境的有效途径。推进蔬菜绿色防控是贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，实施“绿色植保”战略的重要举措。蔬菜病虫害绿色防控技术的核心是通过生态调控、物理防治、生物防治和科学化防等环境友好型措施控制病虫害。
1 生态调控
通过栽培、管理措施，优化蔬菜生长发育环境条件，促进蔬菜健壮生长，提高蔬菜抗逆性；恶化病虫害繁殖、传播的环境条件，控制病虫害孳生、扩散蔓延。
1.1 轮作倒茬
通过不同作物轮作，改变病虫害生存环境，破坏有害生物与蔬菜的伴生关系，“饿死”土壤中的单食寡食性有害生物，阻断土壤、病残体中残留的有害生物的循环侵染。如粮菜轮作，瓜类、茄果类蔬菜与葱、蒜、芹菜、甘蓝等轮作，可减轻猝倒、立枯、枯萎、溃疡、青枯、疫病和各种线虫病等土传病害；葱、蒜茬种大白菜，可以减轻软腐病。
1.2 清洁田园
清理各种农业生产废弃物，改善田园生态环境。播种、定植前彻底清除前茬作物的残枝败叶及田埂、沟渠、地边杂草、病虫寄主。生产过程中应及时拔除受害严重的植株，摘除被病虫为害严重的叶片、果实，清理田园中的农药瓶、肥料袋、废旧农膜等农业生产垃圾，消除病（虫）源及病虫害孳生场所，改善田园生态环境。
1.3 选用抗（耐）病虫品种
根据当地生产中病虫害发生情况，针对性地选用抗性强的优良品种，充分应用蔬菜自身良好的抗病性、抗逆性抑制病虫为害。如黄瓜选用津优10号、津优30号品种可有效抑制霜霉病、白粉病、枯萎病和疫病为害；马铃薯、大蒜等选用脱毒种苗可有效控制病毒病；托鲁巴姆嫁接茄子能有效减轻黄萎病；黑籽南瓜嫁接黄瓜可有效防控枯萎病。
1.4 调节播期
通过提早或延后播种期，使蔬菜易受病虫为害的时期避开病虫繁殖、扩散高峰期，从而避免或减轻病虫为害。如春秋季种萝卜可减轻根蛆为害；秋白菜适当晚播，可防止软腐病和病毒病发生；马铃薯适当推迟播种，使结薯期避过高温期，可减轻疫病发生。
1.5 培育壮苗
选择粒大、饱满的种子和营养充足的土壤或基质育苗，认真对种子、土壤、基质进行消毒。精作苗床、精细播种，及时间苗除草、去杂留纯、去弱留强。加强水肥气热光调控、病虫害防治，适时蹲苗炼苗。选择茎节粗短、根系发达、无病虫为害、均匀一致、叶片大而厚、叶色浓绿的壮苗定植。
1.6 科学施肥灌水
根据蔬菜需肥规律、土壤养分状况、肥料效应，确定使用肥料的种类、时期、数量、方法，平衡供应大、中、微量元素。重施有机肥、轻施化肥，使用充分腐熟的有机肥。追肥要遵循“少食多餐”的原则，集中穴施。严禁大水漫灌，实施垄作沟灌、垄膜沟灌、膜下暗灌、膜下滴灌、微喷灌等栽培灌溉技术，雨后及时排水降渍。
1.7 加强田间管理
适时间苗定苗、中耕除草、起垄培土、整枝压蔓、搭架吊蔓、疏花疏果、灌溉排水、防霜防冻、调温控湿、通风补光，促进蔬菜健壮生长，提高蔬菜自身抗（耐）病虫能力。
2 物理防治
利用器械，光、热等物理方法防避、抑制、钝化、消除、捕杀有害生物。
2.1 高温处理
用热能处理土壤、栽培基质、种子、无性繁殖材料，杀死其表面和内部潜伏的有害生物。如用80～95℃的热水处理土壤30～60 min，可杀死绝大部分病原菌；用55℃温水浸种30 min，可杀灭种子表面的病原物；把黄瓜种子放在70℃恒温箱中，干热处理72 h，可使绿斑花叶病毒（CGMMV）失活；番茄种子经75℃处理6天，可杀死种传黄萎病菌（Verticillium tricorpus）；35～40℃高温闷棚，可控制黄瓜霜霉病蔓延。
2.2 诱杀
根据害虫较强的趋光、趋波、趋色、趋性、趋味的特性，利用光、波、色板、性诱剂、诱饵将害虫诱到一处，集中杀灭。
①灯光诱杀 用白炽灯、高压汞灯、黑光灯、频振式杀虫灯等诱杀成虫，降低田间落卵量，压低害虫基数。
②色板诱杀 利用害虫的趋色性进行诱杀。如用黄板可诱杀蚜虫、白粉虱、斑潜蝇等；用蓝板可诱杀蓟马、种蝇；在田间铺设或悬挂银灰色膜可驱避蚜虫迁飞传毒。
③食物诱杀 利用害虫对食物气味的趋性，在田间投放食源进行诱杀。如田间挂置糖醋盆可诱杀小地老虎、斜纹夜蛾成虫；在菜苗根部撒施炒香后拌入辛硫磷的豆饼粉可诱杀地老虎。
④性诱剂诱杀 利用昆虫的性外激素引诱杀灭同种雄性昆虫或使其迷向，不能正常交尾。目前应用效果较好的有诱集小地老虎、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾的性诱剂诱芯。使用方法是在害虫羽化期，每667 m2 菜地挂置盛有洗衣粉或杀虫剂水溶液的水盆3～4个，在水面上方1～2 cm处悬挂昆虫性诱剂诱芯。
2.3 阻隔
覆盖防虫网、遮阳网、塑料薄膜，进行避雨、遮荫、防虫隔离栽培，阻断病虫害传播路径。蔬菜栽培中覆盖防虫网基本能免除菜青虫、小菜蛾、甘蓝夜蛾、甜菜夜蛾、棉铃虫、蚜虫、斑潜蝇等多种害虫的为害；甜椒在强日照时覆盖遮阳网可有效减轻日灼病；大棚、温室蔬菜降雨时盖好棚膜可有效控制雨水淋溅传播病害。
3 生物防治
利用生物、生物产物抑制病原物的生存和繁殖，防治病虫害。
3.1 利用植物制剂防治
充分利用某些植物制剂对某些病虫的独特杀灭能力，控制病虫为害。如菜青虫、菜螟、蚜虫、红蜘蛛为害时，将新鲜丝瓜或黄瓜蔓捣烂，加10～15倍水搅拌均匀，取其滤液喷雾，防效可达85%以上；摘取新鲜多汁的苦瓜叶，
3.2 使用昆虫生长调节剂
使用昆虫生长调节剂阻碍或干扰害虫生长发育、繁殖。如喷洒双氧威（苯氧威）能抑制鳞翅目幼虫蜕皮、成虫羽化；在鳞翅目、鞘翅目、双翅目、同翅目多种害虫的卵期或低龄幼虫期喷洒除虫脲可抑制几丁质合成，阻碍害虫新表皮形成；喷施棉铃虫性引诱剂可干扰棉铃虫交尾，降低田间产卵量。
3.3 以虫治虫
利用害虫的捕食性天敌和寄生性天敌防治害虫。如保护七星瓢虫、草蛉、小花蝽可有效控制蚜虫、红蜘蛛繁衍；大棚温室瓜菜初见蚜虫为害时，每1 m2棚室内放烟蚜茧蜂寄生的僵蚜12头，4天1次，共放7次，瓜菜有蚜率可控制在15%以下；大棚温室内瓜菜白粉虱为害时，每1 m2棚室内放丽蚜小蜂黑蛹15头，10天1次，连放3次，白粉虱若虫寄生率可达75％以上；大棚温室瓜菜受棉铃虫、菜青虫、小菜蛾为害时，每1 m2棚室内放广赤眼蜂15头，5～7天1次，连放3～4次，害虫寄生率可达80％。
3.4 以菌治虫（病）
利用细菌、病毒、抗生素等防治蔬菜病虫害。可用天然除虫菊素、苏云金杆菌、白僵菌、阿维菌素、烟碱、苦参碱等防治蚜虫、叶螨、斑潜蝇和夜蛾类害虫；用绿僵菌、苦皮藤素防治蝗虫；用座壳孢菌剂防治白粉虱；用核型多角体病毒、颗粒体病毒防治菜青虫、斜纹夜蛾、棉铃虫；用浏阳霉素触杀螨类；用链霉素、新植霉素防治茄果类、瓜类角斑病，十字花科蔬菜软腐病等多种细菌性病害；用武夷菌素防治瓜类白粉病、番茄叶霉病、黄瓜黑星病、韭菜灰霉病；用农抗120灌根防治瓜类枯萎病；用弱毒疫苗N14防治由烟草花叶病毒侵染引起的番茄、甜椒病毒病；用混合脂肪酸水乳剂、抗毒剂1号防治茄果类蔬菜病毒病。
4 科学化防
贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，树立“公共植保、绿色植保”理念，科学实施化学防治。
4.1 选用低毒、低残留农药
首选天力二号、菜丰灵等生物农药和抑太保（氟啶脲）、灭幼脲等特异昆虫生长调节剂。在无对路的生物农药和昆虫生长调节剂可用时，选择高效、微（低）毒、低残留农药，如多菌灵、百菌清、乙膦铝、西玛津、杀虫双等。在灾害性病虫害会造成毁灭性损失时，才选用药效好、毒性中等、低残留农药，如速灭威、毒死蜱、辛硫磷等。严禁使用剧毒、高残留农药。
4.2 对症下药
因虫、因病施药。对土壤营养不均衡造成的缺素症，通过追肥或叶面喷洒补给相应元素。防治昆虫用杀虫剂，防治螨类用杀螨剂。防治咬食植物茎叶的咀嚼式口器的害虫和舔吸式口器的害虫用胃毒剂，防治刺吸植物汁液的刺吸式口器的害虫和钻蛀型咀嚼式口器的害虫用内吸剂，防治活动性强的害虫、成虫用熏蒸剂，防治地下害虫用触杀型的土壤处理剂或内吸剂。防治细菌病害用链霉素、新植霉素、春雷霉素等抗生素和铜制剂杀菌剂，如可杀得三千（氢氧化铜）、冠菌清等。防治土传病害或通过茎、根伤口侵染的真菌病害，如根腐病、枯萎病、茎腐病等，用噁霉灵、瑞苗清、甲基硫菌灵。防治通过空气传播、叶片气孔侵染的真菌病，如白粉病、霜霉病、炭疽病、菌核病、叶斑病、疫病等，在发病前选用代森锰锌、百菌清、扑海因（异菌脲）等保护型杀菌剂预防，在发病期、低温季节用杜邦乾程（乙霉·多菌灵）、凯泽（烟酰胺）、农利灵等治疗型杀菌剂，在高温季节用杜邦克露（霜脲·锰锌）、杜邦升氏（硅唑·多菌灵）、烯酰吗啉、朵麦可（四氟醚唑）、银法利（氟菌·霜霉威）等治疗型杀菌剂。低温季节大棚温室蔬菜霜霉病、疫病防治用氯吗啉等烟雾剂。防治病毒病用磷酸三钠、高锰酸钾等杀灭种子所带病毒，用弱毒疫苗N14、植物病毒钝化剂-912、抗毒丰、NS83增抗剂等钝化病毒，用高脂膜等保护剂保护，发病初期用病毒A、毒克星、植病灵喷雾防治，用灭杀毙、吡虫啉等内吸型杀菌剂杀灭蚜虫、白粉虱、蓟马等传毒昆虫。
4.3 适时施药
选择病虫生长发育最薄弱的环节和最有利于被大量杀伤的时机施药。露地蔬菜避免在降雨前用药，冬季温室用药应在晴天上午或中午。杀虫最好在幼虫期3龄前，对于钻蛀性害虫，如棉铃虫、食心虫、斑潜蝇、葱蓟马等用药应在卵孵化高峰期，夜蛾类害虫的防治应在傍晚。敌百虫、辛硫磷在温度较高时使用，菊酯类杀虫剂如氟氯氰菊酯等在温度较低时防效较好。具有内吸输导功能的杀虫剂、杀菌剂、除草剂和生长调节剂应在下午或傍晚使用，生物杀虫剂应选择雾天或露水较多时使用，保护性杀菌剂应在病菌侵染作物之前使用。病害防治应在病菌孢子萌发期或发病初期用药。
4.4 适法用药
根据病虫为害部位及特点选用适当的施药方法和技术。如地下害虫采用拌种、土壤处理、灌根、投放毒饵等方法防治；种传病害采用药剂拌种、温汤浸种等方法防治；保护地防虫防病最好用烟雾剂或粉尘剂；白粉虱、红蜘蛛栖息在叶片背面，药液应重点喷在叶片背面；蚜虫、卷叶蛾一般为害新梢顶部，药液应重点喷在蔬菜的顶部；霜霉病、灰霉病、白粉病、黑霉病、青霉病、锈病等，喷药时应着重喷叶片背面；炭疽、轮纹、叶枯病等，药液应着重喷在叶片正面。
4.5 适量用药，安全间隔
在“达标防治，减少普治”的原则下，严格按照病虫害防治规程和农药使用规定确定使用农药的数量、浓度及次数。积极应用精准施药器械和低容量或超低容量喷雾技术。严格执行农药安全间隔期标准，一般生物农药３～５天，菊酯类农药５～７天，有机磷农药７～1０天，一般杀菌剂7～10天，百菌清、代森锌、多菌灵１４天以上。
4.6 交替用药
选用作用机制不同、没有交互抗药性的药剂轮换、交替使用，切断害虫抗药性种群的形成过程。如交替使用霜霉威、甲霜·锰锌防治黄瓜霜霉病；交替使用乙螨唑、炔螨特、虫螨腈防治红蜘蛛；轮换使用抗蚜威、阿维菌素、菊酯类农药防治蚜虫，可有效延缓病虫害产生抗药性，提高防效。
4.7 合理混配
在“混合后具有增效作用、不增加对人畜毒害”的原则下合理混配使用农药。如菊酯类农药（如速灭杀丁）与有机磷杀虫剂（毒死蜱）混配，能延缓害虫产生抗药性；内吸性杀菌剂（如多菌灵、甲基托布津）与天然的保护剂（如硫磺）混用可避免病原菌产生抗药性；代森锰锌与瑞毒霉混用，既能阻止病原菌入侵，又可杀灭植物体内的病菌；在杀菌剂、杀虫剂的水溶液中添加1%的尿素和1%的红糖，可增强蔬菜长势，提高蔬菜抗病、虫能力；在阿维菌素系列农药中加入适量的丹铜，可增强农药的渗透能力，提高杀灭斑潜蝇的能力。
近年来，利用大棚栽培的蔬菜可不分季节上市，而且能够周年生产，大大增加了农民的收入。但是因此发生的连作障碍问题比露地栽培蔬菜突出得多，有些地区甚至出现了荒棚的现象。本期节目介绍大棚蔬菜连作障碍的发生原因及防治，介绍大棚蔬菜连作障碍发生的原因，以及如何利用综合防治的办法来消除连作障碍的问题。
大棚蔬菜连作障碍的发生原因及防治
一、什么是连作障碍:
连作是指在同一地块里连续种植同一种作物或同一科作物。同一作物或近缘作物连续种植多年后会出现病虫害加重、土壤化学性质变差、土壤盐渍化和酸化等情况。就算及时给作物浇水施肥，也会产生产量降低、品质变劣、生理性状变差的现象。这就是连作障碍。由于温室里生产的蔬菜不分季节，周年都可以生产，所以温室中发生连作障碍问题要比露地严重。
二、大棚蔬菜连作障碍发生的原因:
1、病虫害加重
病虫害在连作障碍发生原因中约占85﹪左右，温室蔬菜的连作给病虫害生存提供了赖以生存和繁殖的场所，主要有温室蔬菜土传病虫害。常见有瓜类枯萎病、番茄青枯病等。这些病害都是通过浸染蔬菜的根系、破坏根系组织的正常分化和生理活动，使根系供应植株的水分养分不足，最终导致蔬菜地上部分生长瘦弱、叶片黄化、开花延迟、结果少，在干旱条件下甚至会萎蔫死亡。
2、土壤盐渍化加重
温室土壤盐分含量一般是露地土壤的2—13倍。原因是土壤得不到雨水的淋洗，再加上棚内的温度较高，土壤水分蒸发量大，下层土壤中的肥料和水分就会随着深层土壤水分的蒸发，向土壤表面迁移，从而在土壤表层产生盐分的大量积累，在土壤表面形成薄薄的白色盐层。另外，温室的耕作层比较浅，化肥常施用于土壤表层，这也加重了土壤的盐渍化成度。土壤中盐份的积累造成了土壤溶液浓度的增加，土壤的渗透势加大，使作物根系吸水、吸肥能力减弱，从而导致植物生长发育不良。
3、土壤养分分布不均
连作还易引起土壤养分分布的不均匀。因为一种蔬菜作物，总是对某种微量元素吸收较多，连茬种植多年后，就容易引起土壤中的某种营养元素缺泛，而有些营养元素又过剩。导致土壤中营养成份的不均衡。为什么会出现这样的情况呢？根据作物的根系分析可以清楚的看出，作物的根系分为四个区域:根冠、分生区、延长区、成熟区。其中成熟区是吸收水分、养分最活跃的区域。一般情况下，同一蔬菜的根部生长范围深浅一至。因此，多年连作就易引起同一区域内、同一种营养的严重匮乏。从而导致了连作障碍。
4、植物自毒的影响
一些蔬菜通过地上部的淋溶，根系的分泌或植物残渣腐解等方式在释放一些物质，这些物质会对同茬或下茬、同种或同科作物生长产生抑制作用。这种现象称作物的自毒作用。这些有害物质，大部分可以通过根系排泄到土壤中，而且非常不容易分解，随着连作次数的增加这些有害物质在土壤中的结果也越来越多。最后就会严重影响作物的自身生长。
二、大棚蔬菜连作障碍的防治措施
1、轮作原理：轮作是消除蔬菜连作障碍最有效的方法，一方面轮作可以发挥土壤中各种营养成分的作用，由于各种蔬菜的需肥种类不同，有的需钾较多，有的需氮较多，有的需磷较多。如果把这些品种的蔬菜进行轮作，就能充分利用不同土层中的养分。合理的轮作还能有效的防治病虫害。一种蔬菜采收后及时倒茬就可改变这部分病虫的生活环境，从而就失去了寄主，断绝了它们的营养源，达到了减轻或消灭病虫害的目的。
2、连作障碍的综合治理
（１）提倡合理轮作，减轻作物病虫危害及酸化
①水旱轮作 水旱轮作既可防治土壤病害、草害，又可防治土壤酸化，盐化。如冬春种蔬菜，夏秋种水稻（大棚茄子－单季杂交稻），由于土壤经过长期淹水，既可使土壤病害及草害受到有效控制，还可以水洗酸，以水淋盐，以水调节微生物群落，防治土壤酸化、盐化。
②旱地轮作 旱地轮作可以防治或减轻作物的病虫危害，因为危害某种蔬菜的病菌，未必危害其它蔬菜。因此，同种蔬菜忌连作，同类蔬菜也忌连作，如茄果类、瓜类、豆类、十字花科类、葱蒜类等，都应与其他种类轮作，可使病菌失去寄主或改变生活环境，达到减轻或消灭病虫害的目的，同时可改善土壤结构，充分利用土壤肥力和养分。
（２）增施有机肥
增施有机肥，可改善土壤结构，增强保肥、保水、供肥、透气、调温功能，增加土壤有机质、氮、磷、钾及微量元素含量，提高土壤肥力效能和土壤蓄肥性能，减少化肥流失，增强土壤对酸碱的缓冲能力，提高难溶性磷酸盐和微量元素的有效性，还可消除农药残毒和重金属污染，促进光合作用，提高蔬菜品质。
（３）淹水排盐
采收结束后，应及时清洁田园，并利用夏、秋多雨季节揭膜灌水，把浮在水面上的枯枝残叶、落果杂草等捞起集中晒干烧毁，以降低盐分浓度，减少病虫残留。把大棚内盐分较重的土块，灌淡水４～６厘米深，浸泡６～７天，将水分渗到深层，并及时排除浸水，晒田后耕翻耙平种植。也可采用深耕的办法，降低土壤盐分浓度，一般深翻２５厘米左右，将上、下土壤对换，并结合灌水洗盐，效果更佳。
（４）合理施用氮磷钾，实行科学用肥
实践证明，氮肥用量过高，土壤可溶性盐和硝酸盐明显增加，病虫危害加重，产量降低，品质变劣。因此，在增施有机肥的基础上，合理施用氮磷钾肥料，提倡测土配方施肥，根据各种蔬菜作物需肥规律及土壤供肥能力，确定肥料种类及数量，尽量减少土壤障碍。
（５）调整ｐＨ值
根据土壤的ｐＨ值，采取相应的调整措施，使其逐步达到或接近多数蔬菜所适宜的中性或偏酸性的范围。一是对ｐＨ值≤６的土壤，全面推行施用碱性或生理碱性肥料如草木灰、钙镁磷肥等，以中和部分酸性，提高ｐＨ值。二是对ｐＨ值≤５．５的土壤，每亩施生石灰５０千克中和酸性，及时控制氮肥用量，降低土壤中硝态氮含量。三是对少数ｐＨ值＞７．５的碱性土壤，可适量施用酸性肥料，使其接近或达到中性范围。
（６）使用重茬剂
使用重茬剂，可促进作物根际有益微生物群落大量繁殖，抑制有害菌生长，减少病菌积累，调节营养失衡，酸碱失调，提高根系活力，增强抗性。如“连作”剂，每标准大棚（３０米×６米）用量５００克，拌入肥料中，按常规施肥法作基肥或结合中耕施于作物根茎部并复土，可使作物长势旺盛，有效冲销连作障碍，减轻重茬病发生，提高产量。 大棚蔬菜农药残留如何处理
三、大棚蔬菜轮作的规律
1、根据蔬菜的需肥情况
如:叶菜类蔬菜需氮肥较多、茄果类蔬菜需磷肥较多、马铃薯、红薯等根茎类蔬菜需钾较多。如果将它们轮流栽培，就可充分利用土壤中的各种养分。
2、蔬菜根系的深浅情况
如果将深根类的茄类、瓜类、豆类和浅根类的白菜、葱、蒜轮作，不同层次的土壤肥料就可充分的利用。
3、根据病虫害发生情况
作物不同发生的土传病害也不同。这样就可通过轮作有效的控制土传病害。如在葱蒜类作物后茬轮作小白菜，可大大减轻软腐病的发生。
4、根据土壤板结情况
豆类作物的根瘤菌有固氮作用，可以提高土壤中的含氮量。如在后茬中种植需氮较多的白菜、茄子等，再种植需氮较少的根茎类和葱蒜类，可大大改善种植地块中的土壤结构。
5、根据酸碱度情况
有些蔬菜种植后对土壤中的酸碱度有所改变。因此，还要根据土壤中的酸碱度来安排后茬作物品种。如种植甘蓝、马铃薯会增加土壤酸度。种植南瓜、甜玉米能中和土壤酸度，所以用对土壤酸碱度敏感的洋葱作为南瓜后茬作物，可以增产，如作为甘蓝的后茬作物就要减产。
6、根据对杂草抑制强弱来选择后茬作物
为了达到增产增收的目的，在大棚蔬菜种植时还要根据对杂草的抑制强弱来选择后茬蔬菜品种。这是因为某些生长迅速或栽植密度过大、生育期长、叶面积对土壤覆盖面较大的蔬菜，如:马铃署、南瓜、东瓜、甘蓝、毛豆等蔬菜，对杂草的生长有抑制作用，而芹菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜由于苗期生长缓慢、叶片小容易兹生杂草。因此，在栽培时要尽量安排前者与后者进行轮作。
7、根据蔬菜的轮作年限
每种作物都有轮作年限，如:白菜、芹菜、甘蓝、花叶菜、葱、蒜，在没有发病地块可以连作几茬，但需增施底肥。马铃薯、山药、生姜、黄瓜、辣椒间隔2—3年再进行栽培；番茄、芋头、茄子、香瓜、豌豆需间隔3-4年栽培；西瓜间隔时间最长需3—5年。
8、合理施肥
产生连作障碍最重要的原因是施肥问题。所以，我们首先要做到合理施肥。化学肥料施用能使土壤结构变差，有机肥料的施用能增加土壤中的有机质和微量元素的含量，还能够改善土壤结构，增加保肥、保水、供肥、透气、调温的功能。因此，在大棚蔬菜的种植中要增施有机肥料。尤其是氮肥施用过高会明显增加土壤中可溶性盐和硝酸盐的含量，可加重病虫害的发生，从而使作物的产量增加和品质受到影响。 因此，在增施有机肥的基础上，要作到合理使用氮、磷、钾肥。提倡采用测土配方施肥，即根据各种蔬菜的需肥规律，以及土壤供肥能力来决定肥料的种类和数量。配方施肥可有效解决农田施肥、土壤供肥及作物需肥之间的矛盾，针对性的定量补充蔬菜所需的短期营养元素，使各种养分平衡供应，达到提高农产品产量，改善农产品品质的目的。
9、土壤消毒
土壤消毒是缓解连作障碍的有效方法。药物消毒:氰氨化钙是药物消毒中应用较普遍的一种药，氰氨化钙遇水分解后可生成气态的单氰氨和液态的双氰氨，不仅对土壤中的真菌细菌等有害生物具有广谱的杀灭作用，还可防治多种土传病害和地下害虫。具有不残留不污染环境的优点。方法:每亩施100—150千克氰氨化钙，然后深翻，土壤深翻后要进行闷棚处理，提高棚内温度，这样才能尽快使氰氨化钙释放出杀虫杀菌气体，
10、高温闷棚
利用夏季的高温杀死土壤中的病菌和虫卵，选晴天上午进行。在土壤中浇水、关闭棚门，将棚室封闭，夏季棚温最高可达70℃以上，闷棚时间一般控制在15—20天左右，就可杀死土壤中的大部分病菌和虫卵。
11、冬季冻棚
病菌虫卵都有自己的生存温度范围，当冬季外界气温较低时也可采用冻棚的方式，将大棚内的土壤深翻后，接去棚膜，利用外界的低温，使棚内的病菌不能正常发育，最终导致死亡。
十二、嫁接
对于连作的茄果类作物，还可采用嫁接的方法消除连作障碍带来的影响，嫁接苗可以抗寒，抗旱，抗盐碱，抗土壤传染病害。同时不改变蔬菜品质。（由于嫁接后，原来的蔬菜苗，通过贴木品种的抗病能力，避免土传病害从根部直接浸染，这样就减少了土传病害发生的机会）嫁接苗比自根系成倍增长，在相同面积上比自根苗多吸收氮钾肥25—30﹪左右，多吸收磷肥80﹪左右，由于嫁接后的根系能充分吸收养分的这一特点，因此，可以减轻土壤积盐和有害物质对蔬菜根系的侵害。
十三、无土栽培
可与原来的土壤完全隔绝，避免了土传病害和农药残留的危害。
十四、采用深沟高畦起垄栽培的方法减少土壤的盐渍化。
文 原巴山农夫创始人 董生辉 来源：i黑马
北大的董生辉创立了名为“巴山农夫”的农产品，因为他的北大身份被称为猪肉哥二世。然而，即使获得了3000万的风险投资，巴山农夫仍然遭受了挫败。昨日他在黑马社区写下了自己的反思。
1、农业缘分
为什么要做农业呢，这和我的出身有关，我出生在一个在贫穷落后的少数民族山区——湖北省恩施土家族苗族自治州。从小就干农活，是典型的农三代，对农业生产的艰辛和农产品加工的出路有着深刻的体会。
第二个就是我临近毕业时有幸在中国人民大学农业与农村发展学院做过一段时间的农业项目。2006年，中央一号文件提出新农村建设的农业梦想，农发学院为此成立了新农村建设领导小组，主要做政策解读、项目调研和学术研究等，我在里面负责撰写一些相关报告，慢慢的就转到农业这行了。毕竟是半路出家，也觉得这份工作重复枯燥，做了快一年时就想跳出这个圈重新换换工作。
特别巧合，在一个兄长引荐下，认识了西藏冰川矿泉水公司的北大80级大师兄，于是从学校出来后就直接加入了这家企业。公司品牌“西藏5100”是中国第一款高端矿泉水，也是迄今为止最成功的国产高端矿泉水品牌，无论在国航、高铁还是世博、博鳌等各个场所大家都见过她的身影。2011年，西藏5100成功在香港联交所挂牌上市，成为了西藏第一家海外上市企业，我也从零起步直至到上市后选择了离开。
在西藏5100工作近6年的时间里，我从销售做起，历任区域市场总监、团购渠道负责人、高尔夫渠道负责人、品牌宣传部部长以及公司其他事务要职，参与了大小项目数十个，曾取得骄人业绩。正是在这里得到企业的悉心栽培，受到锻炼，我得以成长起来，拥有了丰富的食品饮料行业创业及企业运营管理经验，积累了优质的高端人脉资源，收获了稳固的餐饮、商超、电商和政府相关特殊渠道。这份经历使我对食品领域的饮食安全进行深度的思考，对涉农领域建立了深厚的情结。
从西藏5100出来后我即开始了创业之路，在选定创业方向时就非常明确，因为我IT做不了，金融做不了，只能干老本行，做农业和食品去。在梳理产品和地域时走了一圈后发现还是我们家乡好，一是环境独特而熟悉，二是产品稀缺性强，三是交通便利起来，于是就找了两个朋友决定一起做。
2、农业梦想
一开始我们就锁定在独特的高山农产品领域，准备自己先行动起来做出示范效应后，再通过政府的扶持去申请项目资金壮大，以此带动当地农业的转型升级，在保护家乡青山绿水的同时做些实实在在的贡献。
可是在起步后找政府沟通时，他们认为我们比较年轻，而且资源有限，同时也觉得我们的这点原始资金玩不转这个链条，存在很多不可控的风险。于是就借机向我们推介一个招商引资项目，力促我们能携手合作。随后对方的老总亲自找到我们，非常诚恳地希望我们能接受邀请，一起谋事。在与对方的几番交谈，聊得也算投机，我们最终接受了盛邀。
基于以下几方面，我们一拍即合：一方面觉得对方的资金充裕，安徽国华集团是一家排名靠前的民营煤矿，不至于言而无信轻率的撤资，也许诺让我们放手放权去经营，做我们的坚强后盾;另一方面他们谈了很多宏大的理想，很乐意为山区经济发展做贡献，我们觉得是务实派;第三，当时对方的诚意很打动我们，他们能来山区投资兴业的举措着实令我们敬佩;第四，我们考虑到国华集团的产业正面临调整转型期，而目前的农业项目确是未来的大方向，我们可以大展身手。只是没有想到，正是当初这个决定最后让我们受之牵连，农业希望之梦刚刚开始就被断送。
3、商业逻辑
在资方的充分信任下，我们开始招兵买马，信心满满的踏上了生态农业之路。说好的先期3000万投资款中的1000万如期到账，因为资方最先的原则是我们怎么做他们怎么支持，毕竟做农业大后方还是非常重要的，没有这个大后方很多事情你就无法运转。
万事开头难，难就难在规划上。巴山农夫高山生态农场如何定位?规模多大?基地如何实施?市场如何开展?......在这一系列的现实问题上从一开始我们就与资方的意见不尽相同，可最终拿钱手短，我们不得已一次次妥协。
资方首先在规模上希望扩大产能，做出气势来(当然这有给政府做业绩嫌疑，以此也可获得更多的项目资金)，我们恰恰认为刚开始应该不是规模效应，而是建议把品牌效应做出来。其次，在产品线上，他们坚持大而全，囊括当地的优势特色产品，我们坚持认为小而美、专而精是生态农业中的核心，毕竟农业由不得作秀，必须步步为营，稳扎稳打。好在，最终我们达成共识，“巴山农夫”确定在富硒黑猪养殖和高山蔬菜种植领域，只是在延伸产品线上仍有分歧。
又是从零起步，种植、养殖，基地管理、人员招聘、市场计划、项目申报......事无巨细，各项工作都有序进行。
蔬菜种植八步我们为了产品的高品质，种植过程中严格实行高要求、高标准。具体实施办法：第一步，用生石灰对土壤消毒;第二步，尽管基地地处海拔1500米以上的高山地带，这里的土壤、空气、水几乎没受到污染，我们还是选定了华北地区最大的一家有机肥企业从石家庄通过火车皮运送到基地，再与自己发酵的菌种加工成有机菌肥后按照一亩一吨的量施放在土壤里，共计3000亩面积;第三步，在处理完的土地里我们再加入甲壳素，让土壤活性增强，有机质增多;第四步，第一年蔬菜的品类就是甘蓝和白萝卜，全部选用的当地发芽率大于90%、发芽势强的品种，甘蓝亩用种量控制在20克，萝卜亩用种量控制在75克，杜绝了转基因种子;第五步，在防治病虫害方面，我们与重庆大学建立了合作，使用他们研制的可以喝的生物药剂(如白僵菌、绿僵菌)，这样就杜绝了化学农药残留在蔬菜上的副作用;第六步，全部实现人工除草(除的草全部给黑猪当干粮)，严防了除草剂的污染;第七步，因为高山的环境，基地不用大棚，蔬菜完全自然状态生长，所以生长周期长，营养价值高，口感独特，而且每天清晨山间雾气蒸腾，蔬菜吸收甘露精华，就无需人工灌水了;第八步，也是最核心的环节，因为恩施是“世界硒都”，土壤中天然富含微量元素硒，但硒有四十几个价态，我们就与全国最著名的硒研究专家合作，将硒进行分离，把对人体无用甚至有害的价态摒弃，留下有用的如+2价、+4价硒等，这样蔬菜的硒含量不仅高而且人体吸收后极为有益。
放音乐保证黑猪品质
要保证猪肉的高品质肯定就得从最前端开始，从配种、分娩保育、生长育成等各个环节把控。我们当地有一个县(咸丰县)几乎家家户户养黑猪，我们与畜牧局成立了一个黑猪合作社，把配种和分娩保育阶段全部放到各个家庭里去，待黑猪长到50kg以上时，我们负责全部回收，每斤一般高于市场价2元。回收的半大猪直接拉到我们建立在海拔1800米的高山基地里放养，放养时间至少三个月以上，这些猪刚到山上时，一开始会掉膘：一是因为它们在山上跑，风大，早晚温差大，无论吃什么都会掉膘;二是在家庭喂养期间难免有人会加饲料，饲料养的猪很快就育肥，当把它们放到山上运动后，增加了肌腱组织，以前吃的什么东西都被排出来，重量也就自然下降。
在放养中，猪会悠闲的吃野花、野草、拱泥土、喝山泉，我们还会把蔬菜的尾菜分食给它们。同时在放养过程中还给它们放一些音乐，轻音乐、古典音乐都有，因为猪是进化过来的，突然有这么块天地了它会野性很强[
不仅在放养过程中我们放音乐，在屠宰时，我们也会放音乐，一般以佛教相关音乐为主，因为佛教讲不杀生，所以这个音乐的播放也算超度它们了。我们做过观察，它们一到圈里至十来个小时期间都会很狂躁，耳朵也会耷拉下来。等它把力气耗光了，这个时候就要开始放音乐。慢慢的它们就会把耳朵立起来，甚至有的猪会静静的站起来。如果猪处于高度紧张时，体内乳酸含量较高，能量水平低，在音乐后能让它们的情绪放松，屠宰时就没有什么应激反应，能保持猪的肌肉组织完好，不会产生毒素，猪肉也不会因为紧张而变得僵硬，肉质就更鲜嫩。
疯狂的营销
因为巴山农夫做的是生态农业，定位高端，加上独特的品质和我们渠道建设的优势，所以我们第一站把北京作为营销中心。那么，在基地方做到稳健发展的同时我们又来到北京启动市场销售工作。
猪肉方面我们只卖冻肉不卖鲜肉，因为卖鲜肉就必须在北京屠宰，否则二次污染就很厉害。其实冻肉的营养价值并不低于鲜肉，且对我们的销售极为有利，如果卖不出去我们可以把猪继续养起来，大不了每天给它三斤粮食，我们的销售周期加长，就会游刃有余。
蔬菜就不一样，从种植到管理到采收到物流到销售，每一环节都是连贯性很强。比如萝卜，你今天要采收延误到明天来拔，它水分一天可能增加两斤，这样的萝卜就没有了品相，自然卖不了好价钱。这个风险很大。
做了一年左右的巴山农夫，在北京已小有名气。去年上半年还挺好，中秋那段时间开始，面临很多问题，一方面十八大之后廉政建设对传统意义上的高端渠道影响很大，因为我们做的就是高端定位;另一方面，因为我们的蔬菜产品较为单一，在重复购买上受到影响;三是因为生产规模不合理，每天运送到北京的蔬菜量都在30-40吨以上，使得我们库存积压严重。为此，我们团队个个都是三头六臂的想尽一切办法去分解。
开展市场推广之初我们就结合消费市场实际情况，组织了几场具有针对性的营销活动。当时我们是做的2B，主要是和企业合作，因此与中国烹协一起组织了一场针对北京高端餐饮界的蔬菜、猪肉产品推介会，邀请大厨现场烹饪，亲自品尝并带动采购，这个感受是非常直观的，效果也不错，与几十家北京的高端会所、酒楼建立了供采关系。另外我们找了好多机关食堂，因为去年以来这些食堂开始转型，于是我们就针对他们做了多次销售推广活动，整体反响不错，包括八一大楼、空军大院、教育部、财政部、商务部、国家体育总局、全国政协礼堂、总政、总后、京西宾馆、光大银行、华夏银行、空军总医院、306医院、北大后勤集团、国际关系学院后勤集团、北京工商大学后勤集团等均建立了良好合作。还有我们在高档商场搭台搞“试吃”活动，让消费者购物的同时把菜免费拿回家，只要吃过的人无一不说好。为了形成宣传舆论攻势，我们还策划了一次媒体推介研讨会，一段时间内在网上产生了极大的传播效果。为了突出我们的环境独特性，我们邀请了生态农业方面的专家、媒体记者、行业领袖、消费者等到我们的基地实地了解，看后他们都大加赞赏，极为认可我们的做法。
蔬菜中农药残留的现状分析
了解2009-2010年四川省蔬菜中农药残留现状，为四川省蔬菜中农药残留风险评估及风险管理提供数据支持。方法 整理四川省蔬菜中农药残留监测数据，描述四川省蔬菜中农药残留超标情况与残留水平。结果 监测期间，四川省蔬菜中农药残留超标率为30.56%，各类蔬菜中农药残留超标情况的差异为叶菜类（19.10%）<果菜类（39.13%），叶菜类（19.10%）<菌类（37.06%），菌类（37.06%）<块根类（40.91%）；地区差异为成都（9.00%）、自贡（6.52%）<乐山（23.33%）<达州（48.89%）<绵阳（76.09%）；季节差异为第三季度（11.96%）<第四季度（39.41%）。在超标农药品种方面，除丙溴磷、甲氰菊酯、抗蚜威、联苯菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯和杀扑磷7种农药外，其余33种农药在蔬菜中均存在超标，且超标程度各异，但在各类蔬菜中的残留水平并无差异。结论 四川省蔬菜中农药残留问题严峻，混合农药超标情况较严重，应加强安全监管力度，完善蔬菜中农药残留的限量标准。
为确保蔬菜稳产、增产，农药自出现就被广泛地用于蔬菜产业的病虫草害防治。由于农药的使用，我国每年可挽回蔬菜1600万吨，经济效益十分巨大[1]，但也正是由于广泛使用甚至滥用，农药残留问题已成为影响蔬菜食用安全的主要因素之一，并引起政府和广大消费者的高度关注。四川省是我国西南地区蔬菜产业的龙头，2009年全省蔬菜种植面积为113.33万ht，人均年消费量为91.98kg，但是农村人均年消费量超过121kg[2]，远超全国平均水平。为保护人们健康和了解蔬菜中农药残留现状，四川省于2009年开展蔬菜中农药残留的监测工作，研究通过整理2009-2010年的监测数据，分析省内蔬菜中农药残留现状，为四川省蔬菜中农药残留的风险评估及风险管理提供数据支持。
1 材料与方法
1.1 资料来源 分析所用的数据来源于四川省蔬菜中农药残留监测网。2009-07/09及2010-08/12，在成都、达州、乐山、绵阳和自贡5市设立常规监测点，监测的农药种类包括有机磷、有机氯、拟除虫菊酯及氨基甲酸酯共4类40种，监测的蔬菜共9类76种；样本采集采用多级分层抽样方法，抽样过程中遵循随机原则，抽样场所包括辖区内各种类型的销售市场；样本中农药残留的测定方法参照GB/T5009系列标准，部分监测点有机磷农药残留的测定参照四川省“蔬菜中有机磷农药的检测方法” [3,4]；对于低水平监测数据的处理参照“食品污染监测数据处理指南”[5]；数值修约与超标样品分析参照国家和行业相关标准及规定[6~14]，少数国内暂无标准者参考国际相关标准[15~17]。
1.2方法 通过计算超标率、平均残留浓度描述监测期内四川省蔬菜中农药残留现状，采用卡方检验比较不同时间、地区及蔬菜种类中农药残留的超标情况，采用方差分析比较不同蔬菜中各农药残留水平，统计软件为SPSS13.0。
2 结果
2.1 四川省蔬菜中农药残留的超标情况 监测期间共检样品648份，其中超标样品198份，总超标率为30.56%。各类蔬菜中农药残留超标情况存在差异（χ2=24.469，p=0.002），两两检验得叶菜类与果菜类、叶菜类与菌类、块根类与菌类之间有差异，其余各项无差异，表现为叶菜类（19.10%）<果菜类（39.13%），叶菜类（19.10%）<菌类（37.06%），菌类（37.06%）<块根类（40.91%）；蔬菜中农药残留超标情况存在地区差异（χ2=227.481，p=0.000），两两检验得成都市与自贡市差异无统计学差异，其余各市差异有统计学意义，即成都（9.00%）、自贡（6.52%）<乐山（23.33%）<达州（48.89%）<绵羊（76.09%），见表1。
除丙溴磷、甲氰菊酯、抗蚜威、联苯菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯和杀扑磷共7种农药在蔬菜
中无超标外，其余受检的33种农药在蔬菜中均有超标，且超标情况存在差异（χ2=501.384，p=0.000）。198份超标样品中，有94份存在两种或两种以上农药残留超标，混合农药超标率为14.51%，其中1份鸡腿菇样品中超标的农药高达13种。监测期间，检测到的最大超标值来自第四季度甘蓝类蔬菜中的氧化乐果（29.92mg/Kg），该残留量为其最大残留限量（0.02 mg/Kg）的1492倍，不同季节蔬菜中农药残留检出情况见表3。
2.2 四川省蔬菜中农药残留水平 根据监测方案[3,4]，未检出的样品检测结果均以 “<最低检出限（LOD）”形式表示，对于此类低水平检测数据，按照全球环境检测规划/食品-欧洲(GEMS/ FOOD-EURO)第二次会议推荐性“食品污染监测数据处理指南”，计算受检农药在各类蔬菜中的残留水平并进一步做统计分析，结果显示各种农药在蔬菜中的残留水平无差异（低限F=0.985，p=0.494，高限F=1.082，p=0.356）。
3 讨论
2010年全国蔬菜中农药残留合格率为96.8%[18]，该次研究结果显示，四川省蔬菜中农药残留合格水平明显低于全国水平，咎其原因，该结果在很大程度上与研究将食用菌纳入分析有关，食用菌由于营养价值高越来越受到消费者青睐，而目前我国食用菌中农药残留限量的标准总共只有9项[19]，远达不到分析所需，为较全面的了解菌类种植过程中实际使用的各种农药的残留情况，该研究在分析的过程中借鉴了相对严格的国际标准，致整体超标率较高，即因为存在监测农药数量、种类及蔬菜种类的差异，研究得到的超标水平结果在实质上不宜与国家水平直接比较。
不同种类蔬菜中农药残留超标情况有差异，可能与蔬菜生长周期及病虫害生长条件的差异有关；不同地区蔬菜中农药残留情况有差异，可能与各地区蔬菜中害虫危害程度、菜农农药使用习惯及管理部门的监管力度等因素有关；第四季度蔬菜中农药残留情况较第三季度严重的研究结果，与蔬菜中病虫害滋生的自然时间规律不一致，可能是由于冬季菜农为生产反季蔬菜采用大棚技术种植蔬菜所致；除丙溴磷等7种农药在蔬菜中无超标外，其余超标农药中不乏国家明令禁止在蔬菜中使用的高毒高残留农药，提示监测区域部分菜农安全意识淡薄，农药科技知识欠缺的现状；混合农药超标情况较严重，可能是由于近年来混配农药市场需求迅猛增长，却缺乏混配农药相关安全监管体系所致。
四川省蔬菜中农药残留问题严峻，应在适当增加监测点、增加春夏2季监测时间的基础上，加强对禁限用农药及混配农药的监管力度，有关部门应完善蔬菜中农药残留限量标准体系，争取使国内蔬菜中农药残留监管水平与国际接轨。
如何去除蔬菜农药 - 生活贴士本站宗旨：弘扬素食文化，传播环保理念，维护生命健康，提升人类品质！素食社区·注册社区·文章投稿·繁體中文设为首页·收藏本页漫谈春秋文汇理由视野 >>如何去除蔬菜农药 目前因农药残留而致蔬菜污染的现象屡见不鲜，那么如何防止和清除残留农药，吃上放心菜呢？西安市食品药品监管局有关人士最近介绍了5种清洗蔬菜的方法。 一是淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。 二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。 三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90％的残留农药。 四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60％。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5％。 五是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。 如何预防蔬菜农药中毒?广州市食品药品监管局指出,只要经过四个步骤:一洗、二浸、三烫、四炒,即可去除蔬菜上95%以上的残留农药。 如何去除蔬菜农药? 一洗:清水下反复清洗多次。 二浸:将蔬菜放在清水中浸泡30-60分钟,可以除去部分残留农药。 三烫:用开水将蔬菜快速烫后捞起,可以去除大部分残留农药。烫过的水必须弃掉不用。 四炒:将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。 青岛农业大学化学与药学院副教授孙家隆告诉记者，最近这段时间，咱们青岛市场上的菜还是以大棚蔬菜为主，而大棚里的菜容易闹病害，虫害倒不如病害那么强，这一点跟大田菜不一样，大田里的菜是虫害闹得凶。 在处理虫害和病害时，用的“药”是不一样的：消灭虫害用农药，毒性有中等、低等之分；消灭病害靠杀菌剂，而杀虫剂全是低毒的。所以，从这个角度来说，大棚蔬菜相对
大田蔬菜而言，安全性更高一些。 蔬果清洗剂有效果但可能有二次污染 一、最简单的方法用清水冲洗两分钟 农药残留问题催生了很多清洗剂和清洗机，比如果蔬专用清洁剂、果蔬洗洁精、果蔬清洗机等。这些产品都说能分解农药，把蔬果洗干净，它们作用到底有多大呢？朱教授说，它们确实有作用。朱教授在实验室测试了各种清洗剂和清洗机的去除农残的效率。它们确实都有效果，能够去除80%以上的农药残留，有的甚至能够去除85%的有机磷农药残留，但是清洁剂和清洁机同时会带来二次污染的问题。 更多的蔬果清洁剂本身就是化学成分，如各种类型的表面活性剂等，这些表面活性剂如果清洗不干净，吃下去对人体也没有好处。价格高昂的蔬果清洗机清洗农残的效果也没有特别出色，性价比也不太高。专家说，最经济方便的去农残方法是流水冲洗2分钟，一般能冲掉85%的有机磷农药残留，其他任何一种方法都不会比这个方法更有效了。 二、买菜后多放放时间能降低农残量 专家还补充说，还有几种物理方法可以使农药残留降低。比如，根据有机磷容易挥发的特性，蔬菜收获后如果不是马上就吃，而是先存放几天再吃，就可以降低农药残留。这虽然不适用于特别要求新鲜的绿叶类蔬菜，但是对于其他根茎或果实类蔬果来说，不失为一个好办法。 另外，给蔬菜水果去皮、加热等方法也可以降低农药残留。记者曾采访市立医院营养科主任张海平，她推荐的处理蔬菜方法也很有效：首先是冲洗，然后浸泡，能去皮的去皮，接下来短时间开水汆烫，烫过的水扔掉不要。这样的蔬菜再拿来简单做一个凉拌或快炒，就可以在尽量去掉农药残留的同时，保留其中的营养。 只有韭菜最容易农残超标吗 这个季节绿叶菜生长快，都容易犯虫害 市面上的蔬菜几十种，为什么总是韭菜问题频出？孙家隆教授说，这可能跟韭菜用药方式有关。韭菜特别容易生地蛆，要杀灭这种害虫，主要靠在地里喷灌农药，而不是在韭菜叶面上喷药。喷的农药被韭菜吸收，靠洗是洗不掉的。 青岛市菜篮子商品质量监督检测中心工作人员告诉记者，咱青岛的蔬菜质量还比较不错，农残检测合格率能达到96%以上，在全国排在前列。农残检测合格率达到96%，那4%登上农残超标黑名单的是哪些菜？这位工作人员说，像现在这个季节，韭菜、芹菜等绿叶菜的农药残留易超标，因为这些蔬菜在气温升高时生长速度快，容易被病虫害给盯上。 该工作人员还提醒市民，最好是到正规的超市、农贸市场里购买蔬菜，因为这里销售的蔬菜都是要经过检测的，所以
一般不会出问题，千万不要到游商浮贩和非正规早夜市上购买蔬菜，这些蔬菜可能未接受过相关检测。 农残只存留在叶子菜上吗 根茎蔬果同样有农残，而且更不易清洗 专家还介绍说，有机磷农药同时并不局限于绿叶菜上，根茎类蔬菜、谷物、果实等，都会使用此类农药。专家还介绍说，根据目前实验室里的检测结果，蔬菜农残不论是绿叶菜、根茎菜，还是果实菜和水果，均可能因为农药使用过多过频而造成有机磷超标。 专家进一步解释说，土豆、洋葱、萝卜这些长在地下的块茎类蔬菜也会被土里的害虫侵食，为了处理这些害虫，菜农也会在地上洒农药，这些农药就会被地下的蔬菜吸收。好在很多块茎类蔬菜生长周期比较长，有利尽管市面上96%的蔬菜农残检测都是合格的，但是我们还是想吃得安全一点、再安全一点。那点残留量合格的农药该怎么去除才好呢？ 采访时有市民说洗菜时可以在水里加一点小苏打，有助于农药分解，这方法还是慎用吧。因为孙家隆教授说，有机磷农药在碱性条件下确实会分解得快一点，但现在常用的农药中有机磷农药仅占1/3，而有一种叫敌百虫的农药，在碱性条件下反而会发生化学变化，转变成限制使用的敌敌畏，更毒了！ 如何去除蔬菜上的农药残留？ 2011-09-03 01:39:00 来源: 重庆晚报(重庆) 有0人参与 手机看新闻 转发到微博(0) 1、去掉菜帮菜蒂 菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。 2、清水浸泡洗涤法 主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗、浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。 3、碱水浸泡清洗法 大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。 4
、加热烹饪法 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可放于锅中烹饪成菜肴。 5、清洗去皮法 对于带皮的水果蔬菜，残留农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。 专家们推荐农药污染相对较小的蔬菜有：茄果类蔬菜，如青椒、番茄等；嫩菜类蔬菜，如豆角等；鳞茎类蔬菜，如葱、蒜、洋葱等。 6、储存保管法 某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（10~15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好
现在购买的蔬菜会担心有农药残留，请问怎样洗菜才会洗得更干净卫生？
我一般都用盐水泡，但是好像感觉洗出来的菜表面还是会揭摸起来有那种油油的感觉。 淘米水泡可以达到去除农药残留的效果 根据中央电视2台的消费者学校中的介绍,方便又安全的做法主要是:
用清水洗净,浸泡15~20分钟左右。
如果时间紧不浸泡，可以先用开水焯2~3分钟，然后再切细，马上下锅炒。这一做法可去除90%以上的残留农药，而且佐料更容易入味。
如浸泡后再焯，效果会更好。
专家还说，经食博士实验，盐水、淘米水等泡洗的效果都不理想。大棚蔬菜农药残留如何处理
【洗菜去农药先用碱水泡】
大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，因此，如果担心买回来的蔬菜残留农药洗不干净，可以在500毫升的清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后，再用清水冲洗即可，这样重复洗涤3次效果更好。而某些农药在存放过程中会随着时间的推移缓慢分解为对人体无害的物质。如果条件允许，最好将某些适合于储存保管的蔬菜存放一段时间(10～15天)，食用前再清洗，可以更好地去除农药。
芹菜、圆白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯类杀虫剂，这些杀虫剂会随着温度升高而加快分解速度，因此，可以将清洗后的蔬菜放在沸水中焯2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。
而绿叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，先用清水冲洗掉表面的污物，再用清水漫过蔬菜部分5厘米左右，以流水浸泡不少于10分钟，这样可以增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可去除蔬菜上绝大部分残留的农药成分。
需要注意的是，临近节假日，某些人为了抢收蔬菜，往往加重农药的喷洒剂量，这时不要大量购买，可选购含农药较少或对病虫害抵抗力较强的蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜等；当发现蔬菜表面有药斑，或有不正常的刺鼻化学药剂味道时，就不要选购；而连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝等，需要长期且连续地喷洒农药，更应注意清洗，以降低其农药残留量。
【冬天洗菜时要特殊注意几点】
入冬后，天气转冷，市场上大棚里生产的蔬菜越来越多，许多人认为，大棚蔬菜干净，洗起来省事。但北京市海淀区卫生局的食品卫生专家日前提醒消费者，越是大棚里的蔬菜，越要仔细清洗。
在蔬菜的种植中，经常会喷洒一些农药来预防或者控制病、虫等影响蔬菜生长的因素，还可能使用植物生长调节剂，这些物质都会不可避免地残留在蔬菜中。与人们的传统观念相反，大棚菜的农药残留反而高于大田菜。原因是，植物在大棚中生长环境相对密集，种植者使用农药的浓度会相应地高于大田；农药在蔬菜上的残留主要取决于农药的自然降解程度，而自然降解时间和阳光、温度关系密切，冬季阳光少，温度低，农药的自然降解就会减缓；大棚内受气象条件的影响很小，无风无雨，农药的自然稀释很慢；此外，大棚内的植物日照时间短，光合作用相对少，未被吸收的农药也会更多地残留在叶子和果实上。
另外，冬季寒冷，生活用水的温度较低，大家在洗涤蔬菜时更应小心细致，尽可能去除蔬菜上的农药残留。最好的方法是：用温水将蔬菜充分浸泡20分钟以上，并彻底冲洗3次；还可以用淘米水洗菜，能有效减少蔬菜上的农药残留，但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，头一两次的淘米水呈现弱酸性，但之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性；像生菜等叶子卷曲的蔬菜要把叶子充分平整再洗；能够去皮的蔬菜尽量去皮食用。
从科学客观的角度上，目前还没有哪种产品能高效的去除蔬菜水果中的农药残留。 因为农药在生产过程中，为了尽可能地杀灭病虫害，必须要求农药有很强的附着性、渗透性或内吸性。
这是为什么呢，因为植株表面和害虫体表往往有一层蜡质层，农药必须穿透这一层才能到达目标，要求生产过程中加入展着剂、渗透剂和杀虫的有效成份。有些害虫钻入叶片或果实早为害，光在外面施药杀不死它们，所以又有内吸性的农药，就是打在一部分区域，慢慢地农药会随植物汁液流动遍布整棵植株。
知道了这个原理，就会明白要去除农药残留并不是我们一般想像的那么简单，我们也只可能最大程度去洗去表面的农药，对内渗、内吸的农药往往无能为力。
又有人要问了，不使用农药不行吗？确实不行，调查表明，对于大田作物，不使用农药要损失30-50%的产量。对于经济作物像蔬菜瓜果，不使用农药，农产品损失率在40-80%.
另外说一下目前很注目的绿色食品：绿色食品本身是个好东西，只是绝大多数地方只是挂羊头，卖狗肉。名不符实，不是真正的绿色食品，而是以普通食品来冒充。另外，绿色食品本身并不是不用农药，而是少用、用低毒农药而已。
当然，在国家倡导使用高效低毒农药的政策引导下，一些低毒农药越来越占主要地位，对人的毒性影响也会越来越小，以至于忽略不计。
下面提供一些方便可行了降低农药残留的方法。
方法一、清水浸泡洗涤法 ：一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法之二、碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
方法之三、加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
方法四、清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。
方法五、储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（10-15天左右）。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
巧妙处理蔬菜农药残留问题
作者：李治福
来源：《新农村》2012年第06期
【摘 要】 果蔬中的农药残留问题成为人们关注的焦点,本文就蔬菜农药残留的危害,并结合相关资料和实际情况介绍了消费者减少蔬菜农药残留危害的方法。
【关键词】 蔬菜；残留；危害；巧妙处理
随着生活水平的提高,人们开始关注蔬菜的质量问题。温室、大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加、重茬、导致蔬菜病虫害加重,造成我地每年蔬菜总产量损失20%以上。各地在防治病虫害中,大量使用化学农药。由于大量持续的使用化学农药,使得蔬菜病虫对化学农药产生抗药性,菜农只能加大农药的使用量,农药使用和依赖程度呈现出恶性循环。农药的大量使用,使得蔬菜中农药残留量超标问题突出。本人就蔬菜农药残留的危害和消费者减少蔬菜农药残留危害的方法加以介绍,并提出相应的对应对策。
一、蔬菜农药残留的概念
农药残留(Pesticide residues),是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。目前使用的农药,有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质,而一些有机氯类农药却难以降解,是残留性强的农药。蔬菜农药残留超标,会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。同时残留农药在人体内蓄积,超过一定量度后会导致一些慢性疾病。由于农药残留对人类和生物危害很大,各国对农药的施用都进行严格的管理,并对食品中农药残留容许量作了规定。
二、蔬菜农药残留标准
目前,我国与蔬菜有关的强制性国家标准35项,涉及农药残留指标58项,农药52种,名称如下:对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化乐果、克百威、涕灭威、六六六、敌敌畏、DDT、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敌百虫、亚胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌灵、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除虫脲、灭幼脲、双甲脒、敌菌灵、异菌脲、代森锰锌、灭多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜灵、伏杀硫磷、2、4D。
三、蔬菜农药残留的危害
目前我地农药年用量为.0.1-0.5万吨,其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占40%,毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。当农药残留在人体中达到一定的数量,不为人体所分解时,将
无法避免地发生各种病变。急性中毒,导致死亡、终身残疾。亚急性中毒:致癌、致畸(畸胎和畸形儿)和致基因突变(损伤生物的遗传物质,导致不可逆诱变的作用),损害人体的重要器官。慢性中毒,农药残留更为可怕的是使人在不知不觉中慢性中毒。慢性中毒作用包括神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及青少年、儿童成长发育；影响胎儿正常发育；导致神经系统失调,破坏人体器官生理功能,内分泌紊乱,引起妇女经血失调及面部生出各种斑痕；引发中老年人各种疾病。
四、减轻蔬菜农药残留危害的方法
农药残留有两种形式,一是附着在蔬菜、水果的表面;一种是植物在生长过程中,农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。以下几种方法能有效去除蔬菜农药残留:
1、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
2、臭氧降解法：臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强氧化剂,在水中有极强的氧化分解能力,臭氧在水中发生还原反应,产生氧化能力极强的单原子氧(O)和羟基(OH?),瞬问可分解水中的有机物质。它可选择性的与化合物中杂原子发生反应,主要使农药分子化学键断裂,生成小分子产物挥发或溶于水中。由于大部分农药本身含有杂原子,所以容易被臭氧降解。它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物分子结构中的烯炔、炔烃等碳链,而且对其基团有着强烈的氧化作用。这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发生彻底改变,从而起到解毒、降解农药残留的作用。
3、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效的去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面物污冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5-10克)5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。
4、有机磷降解：有机磷降解酶可与蔬菜、水果等农产品表面残留的农药发生化学反应,能破坏剧毒成分的结构,使剧毒农药瞬间变为无毒、可溶于水的小分子,以达到果蔬的迅速脱毒,这种降解酶做成的洗涤液对环境不会有二次污染。使用发酵液和不同的酶制剂能有效去除农作物表面的农药残留污染,而且酶促反应速度快,专一性高,酶与底物作用不需要摄入机制。
上述几种化学方法都可以有效去除果蔬农药残留,每种方法都有其适用的对象和范围,我们在使用时应根据具体情况来选择,以达到去除的最佳效果。
参考文献
[1]陈伟,高晓娟.蔬菜农药残留污染及预防控制对策.食品与药品,2005年
大棚蔬菜管理技术大棚蔬菜农药残留如何处理
授课时间：2008年1月9日
授课地点：成技校教室
授课人：樊华
授课过程：
一、科学调控环境
（一）增加光照强度、延长光照时间。要采取多种有效措施，尽可能地增加光照时间，提高光照强度，这是促进蔬菜光合作用、提高蔬菜产量和品质的有效方法。管理中要在保持棚内温度不降低的前提下，尽量将草苫早揭晚盖，使棚内蔬菜早见光、多见光，以更多地增加光合产物的积累。如遇连阴天，只要无雨雪时，也要拉起草苫或间隔拉苫，增加散射光照，以维持植株正常的光合作用。此外还可采取在棚内悬挂反光幕以及白炽灯等方法，实施人工补光增温。
（二）温度调控。要根据不同季节的气温情况采取不同的调控措施。具体做法是：白天光照强、温度较高时可适当通风降温，控制植株旺长，增强植株的抗逆能力。深冬时注意搞好棚内提温、保温,一是增加棚体覆盖物，夜间在大棚前侧加围草苫或玉米秸，也可在原来的草苫上面再覆盖一层薄膜，这样既能防风保温，又可防雨雪淋湿草苫；二是积极推行棚内多层覆盖，可在棚内于棚膜下方、拴吊绳的铁丝上大棚蔬菜农药残留如何处理
方再搭一层薄膜，这样两膜中间隔有空气，相当于增加了一个保温层，能明显地提高棚内温度。
（三）降低棚内湿度。大棚蔬菜由于塑料膜封闭性强，棚内湿气难以挥发。在白天大棚通风情况下，棚内空气相对湿度一般为70─80％，阴雨天或灌水后可高达90％以上，棚内湿度过大，病害会随之加重，因此采取措施降低棚内湿度尤为重要。主要方法：一是进行通风换气，促进棚内高湿空气与外界低湿空气相交换，有效地降低棚内的空气相对湿度；二是采用地膜覆盖栽培，进行膜下灌水；三是防治病虫害时可多采用喷粉剂、撒药土和烟熏等方法，既可防治病虫害，又能有效控制土壤和空气湿度。
（四）增加棚内CO2浓度。CO2是植物进行光合作用的重要基础性原料。大棚蔬菜由于在一个相对密闭的环境中生长，随着光合作用的进行，棚内的CO2浓度会显著降低，直接影响光合作用的进行。增加CO2浓度的方法：一是采用化学反应法，可将稀硫酸和碳酸氢铵放在简易的气肥发生装置内产生二氧化碳气体，该法成本较低，二氧化碳浓度容易控制；二是施用二氧化碳颗粒肥来提高棚内的二氧化碳浓度；三是推广应用秸秆生物反应堆技术，该技术既可实现废弃秸杆的充分利用，又能显著提高二氧化碳浓度和地表温度，应当积极提倡推广使用。
二、合理运筹肥水
（一）合理施肥。施肥应根据每种蔬菜不同的生长发育阶段和不同的长势特点结合浇水进行。要积极推广科学配方施肥，彻底改变以往重氮肥、轻磷钾肥的倾向，既充分满足蔬菜生长的需求，又有效解决蔬菜产品中亚硝酸盐含量较高的问题。此外要积极倡导使用生物肥料，其内含十几种有益菌，具有活化土壤，调节养分的功效，与无机肥（化肥）配合施用时可有效解除肥害，增加土壤有机质，促进根系发育。
（二）水分管理。重点是协调好浇水与提高地温、降低棚内湿度的关系，既要保证蔬菜对水分的正常需求和保持适宜的土壤温度，又要尽量降低棚内的空气湿度。浇水时要着重把握好五点：一是要注意把握浇水时间，冬季大棚浇水一般要选晴天，不宜在阴雪天，一天之中应选择在上午，一般不宜在下午或傍晚；二是要控制浇水的水温，冬季温室灌水宜用地下井水直接灌溉，灌溉的水温不能低于2—3℃，切忌直接使用河水、水库水和池塘中的冷水灌溉；三是要注意灌水量，冬季大棚内温度低，放风量小，水分消耗少，因此需小水勤灌，浇水量必须与蔬菜耗水和土壤蒸发量以及作物根系能忍耐的程度相一致，既不能灌水过量也不能缺水；四是要科学选择灌水技术，微滴灌可有效地控制棚内空气湿度，减轻病虫害发生，保持有效的光热资源，同时还可有效地控制水量，减少土壤深层渗漏和肥料流失，改善土壤结构和通气性，促进作物生长发育，因此应积极推广；五是要注意加
强灌后管理，灌水当天为尽快恢复地温，一般要封闭温室以迅速提高棚内温度，待地温提升后，再及时放风排湿，使温度降低到适宜的范围。
三、搞好植株调整
实施植株调整能够改善蔬菜营养状况，改进通风透光条件，提高蔬菜产量与质量。管理措施主要包括吊蔓、整枝、摘心、疏花、疏果等。疏花是把不需要保留的花和晚花及时疏掉；疏果一般是在植株坐果后把不需要保留的幼果和过小的果、畸形果以及病果等不良幼果摘掉，选留健壮、周正、向阳和发育良好的幼果，以尽量节省养分，保证正常果实的生长。当蔬菜产品达到商品成熟时要及时采摘收获，以确保产品质量，减少养分消耗，提高单位面积产量。瓜类蔬菜应及早摘除根瓜，以免影响其正常生长。此外还要注意紧密结合市场价格，合理确定采收期，以获得最大的经济效益。
四、强化示范推广
（一）有机生态型无土栽培技术。该技术是一种有机与无机相结合、高效益低成本的简易无土栽培全新技术，是当前解决土传病害和土壤盐渍化的有效方法，采用其技术生产出的产品质量可全部达到绿色食品要求。
（二）秸秆生物反应堆技术。该技术主要是利用特定微生物菌群将作物秸秆发酵，产生CO2、热量、抗病孢子和有
机肥料，使大棚内CO2浓度增加，地温、气温、光合效率、有机物含量和生防效果显著提高，土壤孔隙度和生态系明显改善，能够有效地解决当前大棚栽培中存在的CO2亏缺、地温过低、病害严重、土壤连作障碍等难题。试验和应用结果表明，采用秸秆生物反应堆技术，可有效减少化肥、农药投资，增加蔬菜产量，提前上市期，延长收获期，生态和经济效益显著。
（三）微滴灌技术。微滴灌与常规灌溉相比，具有“两低”“三增”、“四省”的优越性。“两低”是棚内空气相对湿度低、病情指数低；“三增”即增温、增产、增收；“四省”是省水、省药、省肥、省工。应用微滴灌技术能够有效调控棚内温湿度，促进大棚蔬菜的增产增收。
（四）喷施光呼吸抑制剂技术。应用亚硫酸氢钠能降低光呼吸消耗，提高光合效率，一般可增产10％以上。管理中可分3次喷施，用量分别为每亩5克、10克、15克，兑相应水量配成200毫克／千克亚硫酸氢钠药液。番茄在第1、2、3花序坐果时喷施；芸豆、豇豆在始花期喷第1次，后每隔7—10天再各喷一次；茄子则要在门茄、对茄、四门斗时喷洒，效果较好。
五、积极防治病虫
科学进行病虫害防治，是有效控制蔬菜中农药残留含量、提高蔬菜产品质量安全水平的关键。在大棚蔬菜病虫害
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