【www.dagaqi.com--创业项目】
01
从有想法到合作开店，只用了30天
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2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。
这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。
我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。
因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。
毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。
2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。
胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。
我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？
他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。
我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。
因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。
于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。
因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。
三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。
02
一个月后，隐患初显
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当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！
开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。
先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。
另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。
新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。
这时也不过才试营业一个月而已。
本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。
大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。
虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。
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7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。
因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
03
60天后与合伙人散伙，虾馆更名
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正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。
我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。
于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。
那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？
和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。
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老板的苦恼往往是方向问题
我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。
第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。
他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。
我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。
大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。
随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。
他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。
我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。
他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。
再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。
04
月入52万，盈利只有1万
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进入8月之后，店里每天要进6000-12000元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。
中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。
比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。
因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。
当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。
也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。
这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。
05
小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅
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与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。
表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。
从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。
郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。
而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。
有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。
转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。
与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。
也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。
而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。
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改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力
但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。
转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。
我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。
楚天金报讯 本报记者邓莉
游戏公司的执行总裁、“起哥虾”的创始人兼头号大厨，看似毫不搭界的两种角色，却被70后赵起“玩”得游刃有余。
拥有十多年网页游戏公司资历的他，在去年5月玩票推出“起哥虾”，在没有实体店、没做任何推广的情况下，3个月销售额就达80万元。
这让赵起决定进军O2O“玩个痛快”。今年，他和互联网圈的朋友开起了武汉首家互联网体验小龙虾店，最大胆的“玩法”，当属整个一楼不摆桌子只摆电脑。
比海底捞还奢侈的等位服务
一楼有电脑无餐桌
7月初，赵起位于沙湖路美食街上的线下实体店就要开业了。尽管满街都是虾店，但他没有丝毫压力，“我开的并不是传统餐馆，3层楼的店子总共400多平米，一般店家都是见缝插针摆满餐桌，但我把整个一楼100多平米的位置全部空出来，放上电脑，安上百兆光纤，引入一些新奇特的产品，让等位的消费者玩玩游戏或者网购。互联网创业最注重用户体验，这么热的天，如果让顾客在店外忍着高温和蚊虫叮咬，百无聊赖地等位，他们还愿意来几次？可如果让顾客觉得等位是件有趣的事情，自然就增强了用户黏性。”
为此，赵起还特意研发了几款和“撮虾子”有关的网络游戏，顾客等位时可以玩游戏，如果得分高还能赢得免费吃虾、得优惠券的机会。
众所周知，海底捞让人惊叹的服务细节中，就包括无微不至的等位服务。而赵起的做法，可谓比海底捞还奢侈。
不过，在黄金商圈，房租是餐饮行业较大的成本。赵起如此任性地“浪费”宝贵的场地，合伙人没意见吗？面对记者的疑问，赵起笑了：“我如果决定做一件事，绝对不会半途而废。不过，前提必须是好玩，而且要按预设的方向玩尽兴，否则不如不玩。我的合伙人们都很了解我，放手让我玩个痛快。”
未做推广3个月卖80万
利用打车软件来配送
的确，和赵起交谈，听得最多的一个词就是“好玩”。生于1977年的他，内心深处却“住”着一个90后。他不爱说什么惊心动魄的商战内幕，也不回顾创业路上的辛酸创业故事，只享受一切有挑战性的工作，这样才够“好玩”。
他的书虽然读得不算多，经历却很丰富：当过期货交易手，是国内较早的操盘手；在媒体干过广告和营销策划；其后，一次饭局让他的人生又转了个弯，“当时我和一个做游戏行业的朋友吃饭，他邀请我加盟他的公司 ，当时我不爱打游戏，也根本不懂游戏。不过，转念一想，到一个陌生的领域去历练，也是件蛮好玩的事情，于是就去了。结果，进公司接到的第一个任务就是学会打游戏……”
赵起就这样踏进网页游戏的圈子，一干就是10多年。如今，他已是国内网页游戏门户网站265G湖北公司的执行总裁。
虽然拥有一手好厨艺，赵起却从未想过有朝一日会做餐饮这个陌生行当。“我老家是四川的，厨艺还不错。平时，站长们都喜欢到我家‘蹭饭’，尤其爱吃我做的麻辣小龙虾，他们怂恿我，干脆自己开家虾店得了。”
说干就干。去年5月，赵起在沙湖附近租了一栋别墅做起了“起哥虾”。“大家都叫我起哥，而且起哥虾用武汉话讲就是‘吃个虾’，琅琅上口，好记易传播。”
刚开始，赵起只是小打小闹，在微信朋友圈里“吆喝”送外卖。在没有实体店、没有自建物流、没做任何推广的情况下，“起哥虾”3个月就卖出了80万元。
没有外卖队伍，武汉的市场怎么配送？赵起的做法可谓出人意料，他利用打车软件叫来车辆，让司机直接将小龙虾送到顾客地址，这种做法与多家打车软件今年推出的“一键呼叫小龙虾”的营销相映成趣。
值得一提的是，因为“起哥”在互联网圈里的名气，“起哥虾”还通过顺丰卖到了北上广，“墙内开花墙外香，在外地的销量超过了武汉”。
商业模式未定婉拒3000万风投
“好吃”才是餐饮O2O本质
对于创业者而言，验证一个项目是否可行，市场反应和风投评判是极具意义的参考标准。去年7月，赵起和小伙伴带着“起哥虾”参加在光谷举行的一场创业创新大赛，会后，深圳有一家风险投资机构找到他，想投资3000万。
面对从天而降的“馅饼”，赵起却出人意料地拒绝了：“我没做过餐饮，说实话，‘起哥虾’该采取怎样的商业模式，当时连我自己心里都没谱。我不知道，如果拿了那么大一笔钱该怎么花。”
夏天过去，龙虾渐渐少了，赵起又琢磨着做起了螃蟹。“我觉得光做小龙虾有局限性，应该定位于四季厨房。于是在后来的实践中，我根据不同时令摸索出了几道单品，而且结合热点起名。比如，‘串串小鲜肉’就是牙签肉，‘脆爽的回忆’就是酸辣藕带……互联网经济在某种程度上是眼球经济，必须要吸引消费者的关注，才能吸引到粉丝。”
不过，深谙互联网玩法的赵起也很务实：“互联网+餐饮，还应回归到餐饮的本质，就是一定要好吃。我们的‘起哥虾’从虾源到配料，都讲究取于原产地，务求原汁原味。”
7月初，第一家互联网体验小龙虾开起来后，赵起还将在北京和深圳也各开出一家实体店。“我正在着手筹建中央厨房，解决中餐的标准化问题。未来，希望能开出更多档口店，推出几款外卖的单品，这些店也能当配送点。”
老城西古荡社区，门口有一家凡老头米线砂锅店，开在兰州拉面旁边，看着就是个不起眼的简陋小店。但是！你任何时候去，都能看到人人人人。你去吃午饭，排队；你去吃晚饭，排队；你晚上去宵夜，竟然还有人排在你前面！
在他们家吃饭，需要带路党。因为鸡爪鸭头经常在中午断货，炒螺蛳和花蛤要自己去厨房抢，要想顺利吃到这餐饭，最合理的分工是：一个人抢位置，一个人在门口排队买炒粉干和砂锅米线，一个人进厨房抢菜吃，千万不要一脸懵逼地站在边上刷手机。
因为生意好得“根本就停不下来”，所以这是一家，24小时不打烊的小吃店，店里的卷闸门，只有过年的时候拉下来一次，再拉上去一次。一家四口都紧张地各司其职，几乎连聊句天的工夫都没有。即便是每天四五点夜宵结束，他们也不得闲，又要紧张地准备新一天的食材和卤味。
老板是新登人陈荣明。十七年前，他在38岁时带着老婆儿子离开老家，在杭州做起了小吃生意，从摆摊开始到开了这家凡老头。他们当时都没想到，这家小店最终会成为杭州小吃界的一个传奇；当然，也没料到一家人此后十几年的全部生活，都会像上了发条的表针，围着这家店一刻不停。
这家小店，也给全家人带来了财富，有一次，本城某周刊报道凡老头的故事，用的标题是“这家小店靠炒螺蛳赚出两套房两辆宝马车”。现在，老板要低调多了，提起买房买车的事，老板娘立刻要打断他的。
创业故事：
十七年前，38岁的陈荣明带着老婆和15岁的儿子离开新登老家，在杭州古荡益乐路开起了夜宵店，就叫“凡老头”。
他们当时都没想到，这家小店最终会成为杭州小吃界的一个传奇；当然，也没料到一家人此后十几年的全部生活，都会像上了发条的表针，围着这家店一刻不停。
“凡老头”是一家只有二三十平方米的小店，主营炒粉干、盖浇饭、砂锅、鸭头、鸡爪、小龙虾，以及炒螺蛳。店里一共七八个人，包括陈荣明两口子、陈凡、一个老家带来的厨师、几个请来帮忙的阿姨，以及陈凡的弟弟陈义。
他们的排班表是这样的：陈凡从凌晨1点到下午3点；陈荣明两口子从早上9点到午夜12点；陈义和厨师从下午四五点到次日早上四五点。每个班头12到15小时不等。
这种作息维持了很多年。除了每年春节回老家那几天，陈凡已经十几年没有见到过夕阳。
这几乎是一家永不打烊的小吃店。
不打烊，是因为生意好得根本停不下来。你去吃午饭，排队；你去吃晚饭，排队；你晚上去宵夜，竟然还有人排在你前面！全家所有人都紧张地各司其职，几乎连聊句天的工夫都没有。
即便是每天四五点夜宵结束，他们也不得闲，又要紧张地准备新一天的食材和卤味。
偶尔空下来，陈荣明会看着店里的卷闸门感慨一下：“这个门，我一年只拉下来一次，拉上去一次。”
“凡老头”每天要卖掉近千只鸡爪、几百个鸭头。最俏的是螺蛳，每天只有四十来斤，尤其在这个人人都会点盘螺蛳的季节，去晚了，就吃不到了。
■炒螺蛳最俏
螺蛳就在附近菜场买，也是十几年如一日的老户头。“（卖家）是个五常那边的老头，他的螺蛳都是村里老人每天在小河里摸上来的。”陈凡说，“生意做久了，质量有保证。我们进的螺蛳往往还比别人贵一点，但东西好就行”。
这里的螺蛳并不浓油赤酱，但很入味，口感较辣。或许是因为食材质地不错，除了肉质厚实嫩滑，也保留着河鲜原始的鲜味。
秘诀在哪里？
陈凡笑了：“哪里有什么秘诀。说难听一点，我们也就是大众口味，随便烧烧的。”
令人惊讶的是，他自己并不爱吃螺蛳。来杭州之前，也不会做菜。
“多琢磨，多练习，总能做好的，十几年下来，你也烧得出来。”他哈哈哈地笑开了，“但有一点，我们还是很自豪的，我们富阳人嘴巴真的蛮刁的，所以我们觉得好吃的，应该不会差吧。”
十七年如一日的高强度工作，回报也很可观。
当年，陈凡初中毕业，便踌躇满志地来了杭州。或许从那一刻起，他就不再是曾经的那个调皮捣蛋的“老头”——他不喝酒，也不瞎逛，甚至不玩微信，除了睡觉，基本都在店里忙。
最让他自豪的是，这一辈子只经人介绍谈过一次恋爱，就结了婚。如今儿子已经八岁，在外地读私立的外国语学校。
10块钱一盘的螺蛳、2块钱一只的鸡爪，这家人就靠着这份不眠不休的拼劲发家致富。十几年时间里，他们在杭州买了两套房，“都是一次付清”；陈凡和陈义两兄弟，一人开一辆宝马5系；他们在老家有漂亮的别墅，新的五层小洋楼也在建造中。
“还行吧，其实我们也就是过日子。”陈凡说，“钱多一点少一点，真的不重要。”
而对陈荣明老两口来说，有了这份家业，他们也可以安心准备养老了。“太累，身体确实有点跟不上。我们两个老的，决定再做两年，后面就随他们自己折腾了。”
为什么不多请几个人，或者干脆开分店呢？
“我也知道开连锁挣钱快，可你看看，有几家连锁可以挺十七年的？”陈荣明说，“我宁愿这样一家人在一起，辛苦一点。赚快钱，但把牌子做塌了，我不愿意。”
学厨艺去哪里？学习做饭方法大全
做饭前言：超级好用妙招炖卤、热炒、煎烤、米饭、面条、面包，料理基本小知识只要改变成下列步骤，就能让料理技术大晋级喔！其实这些都是好习惯，大家不妨学学，习惯后，你感觉你的厨艺已经上升到很高的水准了。
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味讲鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增添汤的鲜味；
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶结于汤中，并可保留汤中的维生艳；
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再敏捷翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，即时加热水(没过鸡块)，再用旺火烧非常钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度落至80～90摄氏度时或食用前加盐；
由于鸡肉中露水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外浸透，蛋白质发生凝固作用，使鸡肉显明压缩变紧，影响养分向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感毛糙；（想要学习更多家常菜品可以关注：爱乐家庭厨艺生活馆）
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新颖桔皮，不仅味叙鲜美，还可减少清淡感；
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芬芳；
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很钝煮烂，但留神不要炒焦；
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，当时加点盐也可； 9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也言；
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，轻易煮烂，滋味更鲜美；
11、羊肉往膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后与出萝卜块；放几块桔子皮更好；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗洁打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的苦蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再从新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅启时水也不过溢；
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防起面汤起泡沫、溢出锅外；
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的点条不易烂糊；
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会损坏米、豆中的养分物资；
16、用开水煮新笋轻易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐； 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚即会加厚一倍； 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约替泡一壶茶的量，用纱布包美)同煮，肉很快就烂且味说鲜美；
20、煮牛肉和其余韧、硬肉类以及家味禽种时，加点醋可使其软化；
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得速且味路鲜；或在宰老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂； 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不恶吃；假如先用凉水跟少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可心；爱乐家庭厨艺生活馆是一家专业做家庭厨艺培训的机构
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺轻易烂熟；
24、烧鸭子时，把鸭子尾端二侧的臊豆往掉，味谈更美；
25、煮咸肉：用十几个钻有很多小孔的核桃同煮，可打消香味；爱乐家庭厨艺生活馆是一家专业做家庭厨艺培训的机构
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
28、油炸食品时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
29、在春舒的拌馅中适量加些面粉，能躲免炸制进程中馅内菜汁淌出糊锅底的景象；
30、炸土豆之前，先把切赖的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的名义构成一层薄薄的胶量层，而后再用油炸；
31、炸猪排时，在有筋的处所割2～3个切口，炸出来的猪排就不会压缩；
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入炭箱，待炸时再弃出，炸出的鸡肉酥脆可口；
33、煎荷包蛋时，在蛋黄行将凝固之际浇一点凉开水，会使蛋又黄又嫩；
34、煎鸡蛋时，在平顶锅置脚油，油微暖时蛋下锅，鸡蛋缓缓变熟，外观美，不粘锅；
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄明难看，油也不易溅出锅外；
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
37、炒鸡蛋时参加少质的砂糖，会使蛋皂量变性的凝固暖度回升，从而延慢了加热时光，加上砂糖存在保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔软； 38、炒鸡蛋时参加几滴醋，炒没的蛋松软味臭；
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子色彩不会变乌；
40、炒土豆时加醋，可防止烧焦，又可合成洋豆中的毒素，并使色、味适宜；
41、炒芽菜时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
42、炒波菜时不宜添盖；
43、炒肉片：肉切成厚片加酱油、黄油、淀粉，打进一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；
45、炒肉菜时放盐功早熟得缓，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；
46、肉丝切佳后放在小苏打溶液面浸一下再炒，特殊蓬松可口不管干什么糖醋菜肴，只有按2份糖1份醋的比例调配，就可作到甜酸适度；
47、炒糖醋鱼、糖醋菜助等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”息用会增进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，制成外甜里咸；
48、做肉饼和肉丸子时，一私斤肉馅放2小匙盐；
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调造，成菜软嫩；
50、做涩炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；
51、做馒头时，假如在领面里揉入一小块猪油，蒸出去的馒头不仅雪白、松软，而且味香；
52、蒸馒头时掺进多许桔皮丝，可使馒头增添幽香；
53、蒸馒头碱放多了伏黄，如在本蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白；
54、将少量亮矾和食盐放入净水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可预防或减轻腹胀；
55、牛奶煮糊了，放点盐，寒却后味道更好；
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏击，醋味便可打消；
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；
59、菜太辣，抬一只鸡蛋共炒；
60、菜太辣，放些醋可减低辣味；
61、菜太甜，滴入少许白醋；
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包讫来放入汤中；
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；
64、花生米用油炸熟，盛进盘中，趁热撒上少许红酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置多少地几夜皆稣脆如始；
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、旧皮同炸片刻，油即可变香；
66、用菜油炸一次花生米就不怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；
67、炸完食品后的油留下一些残渣并变得混浊，可将文萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，掏出肃清残渣，再重复放入锅中炸，浑浊的油可变明澈；
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜； 爱乐家庭厨艺生活馆是国内首家集中餐、西餐、烘焙等美食科目混搭学习为一体的高品质连锁家庭厨艺生活馆
69、该锅内温度到达最高时参加料酒，易使酒蒸发而往除食品中的腥味；
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或动物油，然后放入猪板油或沃肉，交通电源后，能主动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清杂；
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可避免发生白花。
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怎么开小龙虾小吃加盟店？因为在火锅热潮之后就是小龙虾了。如何在激烈的竞争中突出，这个夏天请要怎么玩才能玩的嗨？“小龙虾几大主流产地先后捕虾上市，意味着2016年小龙虾市场全面点燃。今年的龙虾市场，除了纯粹的创业者，还多了很多传统餐饮企业的身影。在小龙虾市场，到底是手握热钱、观念新潮的创业者能够占得先机，还是手握供应链资源的传统餐饮企业更胜一筹?这个夏天，你会怎么玩?”跟着渠道网小编详细了解一下吧!
15年的帝都，小龙虾乘着“互联网+”的红利一飞冲天，成为当之无愧的年度爆品，我姑且称之为互联网麻小元年。互联网派系强势介入，与传统小龙虾皇城PK，一方降维打击、一方稳中求变积极应战，使得线上线下都涌现出小龙虾热潮，直接拉高小龙虾进价的同时也让市场进入深水区。转眼一年过去，小龙虾旺季在即，战役即将重启，小龙虾能否再次坚挺成为众多掌柜关注的话题。
怎么开小龙虾小吃加盟店？你来猜，去年被互联网玩坏的小龙虾今年势头如何?答案是，按照百度指数显示，与去年5月相比，虽然小龙虾的搜索热度同比下降了30%，但市场整体需求依旧庞大。
(百度指数显示小龙虾的关注热度5月份同比下降了30%)
16年，小龙虾还有“爆品”机会吗?
首先来复盘一下15年的小龙虾两方之争：
去年兴起的一大批互联网麻辣品牌，如云膳麻辣、夹克的虾、叫个不停、麻库等，运用微信+平台的外卖模式加上定制版的营销策略，趁着“微信支付”生长期红利迅速升段，与传统
小龙虾隔界相望。
反观传统派系，南京大牌档市场总监杨雯表示，15年小龙虾的进货价格被炒得尤其高，采购价甚至达到过去的一倍。“北京小龙虾的进货价已经超过100元/公斤，9月进货价已经达到128元/公斤，卖给顾客198元/公斤，利润薄，卖一份赔一份”。
言语中对互联网派系热炒小龙虾，拉高采购价格的愠怒不言而喻。
古语云“天下大势分久必合”，在深度移动互联网化的今天，这个分合的周期，一年已经太久。16年，餐饮江湖呼唤“回归本质”，从“互联网+”到“+互联网”，互联网从独步江湖的独孤九剑沦为人人实操的广播体操，传统如麻辣诱惑等一大批品牌早已将去年颇具颠覆性的互联网玩法转为自己的实操工具。
即使玩法在快速迭代，同质化竞争愈演愈烈，但在本质上从没有谁撼动过小龙虾的“爆品”潜质：
1、已知。受众基础广泛，小龙虾的基本印象早已存在顾客心智中。
2、性价比。相比同是季节性的大闸蟹更廉价，相比烤串更有档次。传说中占比80%的“长尾”顾客，如果你明确告诉他产品是屌丝专属，必被敬而远之，“屌丝”需要的是廉价的显逼格。
3、体验价值。小龙虾自带的场景氛围由来已久，无论是街边排档亦或是品牌外卖所倡导的场景体验皆能无缝适配，此等天然电商化体质，也难怪会被互联网化。
今年，市场需求略微缩水，竞争进入深水区，小龙虾战役该怎么打?我们摒弃花拳绣腿，讲讲“声名远播”的实战套路....
第一式：蝴蝶舞步
“像蝴蝶一样移动，蜜蜂似的出击。指哪打哪，你逮不到我，乔治以为他能，但他错了。”
和拳王阿里一同成名的，除了他的拳法，还有蝴蝶舞步——拳王以正合，以奇胜!
同质化竞争的正面战场我与你僵持，但靠“步法”出奇完成致命一击。
1、你仍在为成本焦虑，我已经在产地直采了。
怎么开小龙虾小吃加盟店？小龙虾市场火热的背后出现了不少炮灰，麻辣诱惑创始人韩东认为，沦为炮灰的最核心原因是对原材料的掌控力度不够，“小龙虾产量有限，市场需求变化很容易导致价格波动，如果没有对原材料来源的把控，价格一上扬，原材料成本就增加，亏本也就是意料之中的事情”。在韩东看来，多数创业小龙虾失败的企业，都是因为原材料成本太高、来源不稳定。
面对仍在持续上涨的食材采购成本，麻辣诱惑已经在云南以合作的方式建立了自己的生产基地保障供需。
另一个计划涉足小龙虾的传统餐饮品牌新辣道，也在今年1月份与湖北原产地的一家供应商签订了项目协议。开龙虾店去哪里学厨艺
2、你仍在打造场景体验，我已经开始做正餐了。
去年，但凡在帝都崭露头角的互联网小龙虾无不在鼓吹场景体验感。深度移动互联网时代，不仅商家会迭代，消费者的口味也在快速升级，有人早已跳出麻小的固有场景，把小龙虾做成中餐了。
去年8、9月份“小龙虾盖饭”的搜索指数达到顶峰，后来由于“郑文琪龙盖”引发的食品安全问题使得这一新品的关注度迅速降低。
(2015年郑文琪龙虾盖浇饭事件之后龙盖的关注热度急剧下滑)
怎么开小龙虾小吃加盟店？今年，京城新涌现出一家开在shoppingmall的“海盗虾饭”，高颜值加上“小龙虾口味”的背书，颇受女性欢迎，最关键的是跳出品类竞争，开辟出蓝海。
(北京CBD区一家龙虾盖浇饭门口排满了女生)
第二式：回归原欲
所谓营销中的传播价值，就是给顾客无法拒绝的传播理由。卡耐基说，人90%的时间都在关注自己，了解顾客的传播思维，要从人性的源头做功课，因此你需要了解到人性的十四原欲：食、色、仇恨、自我、家庭、民权、社会、声望等等....
比如，“家”触发情感，于是有了孔府家酒，家文化的传递，使人想家;
“声望”触发情感，于是有了励志褚橙。
于小龙虾——“色”触发情感，所以有了“叫个不停”，把产品做成孔雀，开屏满身G点，自带传播价值。
第三式：诗和远方以及苟且
高晓松的金句“生活不只苟且，还有诗和远方的田野。”于小龙虾来说，不过诠释了三种生存方式。
苟且——委屈求全
如果你付不起高额的房租，不如接受卑微的价格。虾Baby“寄居”倍儿有面的共生模式，就吸引了不少顾客慕名前往。
当然，虾Baby并不是付不起房租，只是在节约成本的前提下，尽享“多品牌战略”的红利，何乐不为?
(共用一个门脸的“倍有面儿”和“虾Baby”)
怎么开小龙虾小吃加盟店？远方——一招制敌
哪怕，在远方的他和你从未谋面，也丝毫不影响依靠国际声誉解决80%的客源问题。引用百度百科的注解：澳洲淡水龙虾学名红螯虾，是目前世界上最名贵的淡水经济虾种之一，这或许就是前两年，澳洲小龙虾“火爆”的底层密码。
进一步阐述这个原理：据美国最新研究发现，只要在一句话前边加上“据美国一项最新研究发现”，即使再扯也不乏大把信徒。
诗——别出心裁
2015年底烧虾师共开7家店，从0到1历时1年、从1到7不过半年，规模来自于第一步的产品验证、第二步的商业模式验证，更离不开别出心裁的借助热点。
参照烧虾师的成名史：2014年6月7日，烧虾师甜水园店开张，两天后，2014巴西世界杯开幕。清爽的啤酒，火红的小龙虾，营业到凌晨三点，对于球迷来说还有比这更理想的地方吗?经此一役，烧虾师成为夜夜爆满、红遍京城的小龙虾新贵。
与往期一样，今年夏天，美洲杯、欧洲杯、欧冠、德国杯、法国杯各种杯赛的档期已排至8月。当然，这个夏天还有鲜嫩的学生任你“宰割”。
1营销只是第一步
• 100个学徒工来到一家五星级大酒店学习厨艺，他们要勤勤恳恳学习十年才能出师。
学徒们的薪水不高，一年只有几百块，但是五星级酒店的餐具都非常名贵，一 个盘子要1000块钱。如果哪个学徒不小心打坏了一个盘子，那么他不仅要倾家荡产来赔偿这1000元钱，还可能会被开除，不能再继续学习和工作。因此学徒 们都非常小心谨慎，但还是每年都有人打碎盘子。
• 这一年，酒店来了个聪明的财务，他提出了一个方案：如果每个学徒每年愿意交一
点点钱，把这些钱集中起来，那么无论谁打碎了盘子，就用这钱来赔偿盘子，而且 学徒们都不再受到处罚。大家都觉得这个方案很好，都愿意花一点点钱买个心安。那么需要交多少钱呢？聪明财务就问大家：“你们一年之内大约会打碎几个盘 子？”大家想了想答到：“大约四个吧”（预定死亡率）。那么假定一年内需要赔偿四个盘子的话，就需要每个人交40元钱。聪明的财务又建议大家聘请一名经纪 人来帮助大家管理这些钱财。按照当时的市场情况，雇佣一名经纪大概一年需要600元，为经纪人租个办公室要400元（预定费用）。这1000元的费用分摊 到每个学徒身上是10元，这样算下来每个学徒一年只交40（保障成本）+10（费用）=50元，就可以打碎盘子不被开除了。（短期消费险诞生了）
• 可是这一年大半年过去了，竟然还没有人打碎盘子，这时候，一个平时做事最谨慎
小心的人想了，我是最不可能打碎盘子的，这一年损失50块钱，十年也是500 块啊！不行，我得找财务去谈谈。小心人跟财务这么一说，财务说：那简单，你不想交就不交呗，反正出了事风险自己承担。小心人想想又觉得不踏实：万一我打碎 了盘子还是赔不起的，有没有两全其美的办法啊？聪明财务脑子一转，既然他想要拿回本金，我就要多收他一些钱，用这些多收到的钱去投资，用投资的收益把他的 本金赚回来。那么现在的市场收益率大概是12.4%（预定利率，现在保监委规定预定利率不得大于2.5%）。通过计算10年后要想拿回本金，现在就收取 40（赔盘子）+10（费用）+50（为回本投资）=100元。于是聪明的财务说：我也相信你不会打碎盘子的，但是万一的事情谁也不敢担保，要不你看这样 吧，你每年交100块押金（两全险），如果打碎了盘子这押金就没收了，如果十年都没打碎，到时候1000块钱我原样还你。小心人自己一算，几年内打碎了盘 子，本来要赔1000的，现在如果十年中途打碎只要赔几百，如果十年都没打碎盘子，自己一分钱都没损失，确实两全其美！“但是咱们得有一个约定”财务又 说，“你既然按100交押金了，这十年都得交，中途也不能再把押金取回，否则要算你违约。”小心人想想自己总归不亏，就一口承诺：“没问题！” （两全保险诞生）
• 这一年小心人果然没有打碎盘子，看见其他工友大都损失了50块钱，他不禁得意
起来，把自己的方案告诉几个好朋友。很快一传十十传百，大家都觉得自己没那么 倒霉就是那个会打碎盘子的人，于是纷纷要求交押金。财务也很乐意，于是第二年一下子收了10000元押金。财务留下4000元准备赔盘子的钱，1000元 费用，剩下5000元就去投资，这一年市场非常的好，投资回报率升高到了15%（利差益，预定利率12.4%），而且这一年学徒们打碎的盘子也只打碎了3 个（死差益），雇佣的经纪也只花了500（费差益）。到了年底，还赚了不只一个盘子的钱。
• 听说了这个事情，小心人又不平起来，他找到财务说，原来你用我们的钱去赚了那
么多钱，却不分给我们，太不公平了。财务想了想说：我赚钱是靠自己的脑力体 力，也有我的功劳。要不这样吧，你再多交点，每年150元（分红险），十年后我不仅还你1500，还每年把盈利的70%分给你，如何？小心人一听，觉得这 样更划算，于是自己马上交了150，回去还鼓动别的工友也多交一点。
这一年恰逢股市大涨，财务赚了很多，到了年终，大家一看自己的帐户，非但没有像去年一样花掉50块，反而还多了几块钱红利。于是财务鼓动大家说，明年行情 还会很好，大家不如把自己不急用的钱都给我吧，除了扣除帮大家赔付打碎盘子的保障成本40元钱，以及扣除管理费用10元。其余多给我的钱我帮你们运作，我 每个月给你们结算利息，而且是利滚利。“可是我们交了那么多钱，万一要急用咋办呢？”有人问。财务说，那没关系，这部分钱急用的时候你们可以随时取出（万 能险）。“那你要投资亏了怎么办？”又有人担心的问道。“放心吧，我给你们承诺每月给大家的利息不会低于0%的。而且年利率一定在2.5%以上”，众人一 盘算，我们哪里懂什么投资运作，财务是个聪明人，交给他放心！于是众人你150，他180的都交了出来。
（万能险）•
2014年8月初，在宋代古城山东省东平县州城镇西街的一家咱家大酒店，我们见到了正在厨房拌菜的张恒兴。加料、搅拌……如果不是看到活儿在他手中利索的完成，很难把眼前这个谈吐斯文的男子和烟呛火烤的厨师联系起来。
1998年，张恒兴初中毕业后，他就怀揣着创业的梦想。但是迫于现实，张恒兴还是选择了在企业打工，就职于建筑工人，从事繁重的体力工作。每天工作朝六晚七，没有双休和节假日，但创业的情怀却一直在张恒兴心中挥之不去。2009年，婚后的张恒兴迎来自己儿子的新生，甜蜜的同时，生活负担也在加剧。“辞工当老板”的想法也就在这个时候变得更加强烈。
一次偶然在餐厅吃饭，张恒兴和表弟吃到了清炖河鱼这个菜，两人觉得味道不错，认为其很有潜力，可以以此为核心打造一个特色餐厅。找到了目标，新的问题接踵而至，餐厅核心是味道，味道的关键是厨师，好厨师工资高，不好的要砸招牌。更重要的是，厨师这行当人才流动快，流失也容易。踌躇再三，张恒兴毅然决定，亲自去老牌名校山东蓝翔高级技工学校厨师专业学习，要把创业的核心技术掌握在自己手中。 张恒兴坦言，在向家人提出辞工学厨艺、开饭店的想法后，自己心里还是比较忐忑，因为自己几乎没有下厨的经历。还要放弃高工资的工作，家人一时都难以接受。当然，创业决心已定的他，通过反复表示自己的决心，才说服家人，得到亲友的支持。2003年张恒兴来到山东蓝翔技校报名学习了厨师专业。求学途中，张恒兴吃苦耐劳，事无巨细都用心做好，在蓝翔厨师老师手把手的传授技艺下，渐渐掌握了多种菜的制作技术。学成之后，张恒兴便多方筹集资金，投资10多万元，在家乡州城镇西街置办了两间店铺，开始真正的创业之旅。
张恒兴现在每天清晨5点就要起床，到市场采购材料，晚上也要坚持到很晚才关门。一旦有客人进店，他便大方的招呼、吆喝，丝毫没有难为情。
“以前我给别人打工，现在我为自己打工，也算一个小老板。虽然说在店里面做起比较辛苦，但我过得很充实。希望有梦想、有创业雄心的朋友，能够迈出第一步，能够相信自己，坚定自己的信心，勇敢地创业。”谈起现在的改变，张恒兴言语间充满希望，他认为，虽然起初看来，自己并不具备当老板和厨师的条件，还面临着辞工创业的风险，但是只要向梦想努力奋斗，就一定会成功。他相信，自己已经勇敢迈出了创业的第一步，以后的日子也一定会越来越好。
开始烹饪钱必须掌握的小知识
做菜不可能把菜做的和酒店里那样惊艳还奇特的鲜美，但我们可以把食物做的美味的同时也兼顾一下营养！新手们看过来，不要再说不会做饭了！只能帮你们到这里了~
1.做菜要热锅凉油。
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2.炒蔬菜的时候记得要大火。
这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜
等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3.哪些菜需要焯水？怎么焯水？
1）焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2）焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温
度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
3）可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
4.如何切肉？
记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
图中所示是牛肉的切法：
5.蔬菜应该怎么清洗?
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水开龙虾店去哪里学厨艺
洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
6.肉类应该怎么腌制？
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。
7.大蒜怎么剥怎么切？
做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开
三分钟学做麻辣小龙虾
1、白灼小龙虾
主料：小龙虾 ( 2000 克 )
配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒
1. 小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结
2. 大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟
3. 另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
4. 剥壳，抽取泥肠后蘸食
2、正宗湖南口味虾开龙虾店去哪里学厨艺
主料：小龙虾 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )
配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子
1. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红
2. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
3. 下龙虾翻炒 1 分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀
4. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮 15 分钟
5. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
3、麻辣香锅小龙虾
主料：小龙虾 ( 10 只 )
配料：葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料
1. 洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段
2. 切好蒜、辣椒、葱、姜
3. 龙虾入开水中煮熟
4. 锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用
5. 锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香
6. 加入麻辣香锅调料炒香
7. 加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅
4、酒香麻辣小龙虾
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