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豆腐成为美国热门肉类替代商品
据美媒报道，在新冠肺炎疫情期间，美洲大量肉类加工厂纷纷进入停工状态。供应链的停滞使得养殖者业被迫处理掉无处可去的牲畜，消费者随即面临着“无肉可吃”的境地。然而，原本被视为小众产品的豆腐却因此走入了美国消费者的目光中心。在全美拥有近2800家超市分店的零售商克罗格(Kroger)表示，从3月中旬到5月底，豆腐的销量增长了近9%。在7个州拥有101家门店的韦格曼斯(Wegmans)表示，与2019年同期相比，其豆腐的销售额几乎翻了一番。
据日媒报道，随着新冠病毒的蔓延，截至4月底时，占据世界肉类交易近65%的美国、加拿大和巴西三国的肉类加工厂出现大量关闭的情况。当时，美国的猪肉屠宰生产设施中近三分之一无法生产。在潜在的猪肉供应不足的风险下，“人造肉”和豆腐等植物性蛋白质开始走入主流消费者的视野。
豆腐销售额
去年，美国的豆腐销售额为3.63亿美元，在零售店的渗透率甚至只有5%。但据美国植物性食品协会(PBFA)报告说，在美国大多数工厂停产的初期，即3月的第三周，所有植物性食品的销售量与去年相比增长了90%。根据咨询公司尼尔森的数据，3月豆腐的销量比2019年同期增长了66.7%，5月份时销量仍然增长了32.8%。
韩国食品制造商圃美多(Pulmuone)在美国豆腐销售中占有78%的份额。该公司销售执行副总裁托斯卡诺(Jay Toscano)称，美国豆腐的销售情况非常好，其在美国的三家工厂每周生产六天，但还是不得不从韩国进口豆腐以满足需求。
更重要的是，相比其他肉类替代品来说，豆腐称得上物美价廉。人造肉品牌Beyond Meat给一磅(约为0.45千克)“牛肉末”的标价为8.99美元，而接近一磅的豆腐的零售价只有2.99美元。市场研究咨询公司英敏特(Mintel)的全球食品分析师肖尔(Dasha Shor)表示：“对于价格敏感、注重健康的消费者来说，这(购买豆腐)是在膳食中添加更多蛋白质的一种可行的选择。”
植物性蛋白
为了满足需求，人造肉品牌Impossible Foods不得不持续雇佣更多的工人，并增加工资和班次。Beyond Meat今年第一季度的销售额也创下了新纪录，据其创始人布朗(Ethan Brown )称，在从3月22日向前回溯的4周时间里，Beyond Meat的零售额增长了233%，超过了植物性肉品类的整体涨幅93%。“出乎意料的是今年动物蛋白市场出现如此混乱的定价，牛肉的批发和零售成本在短时间内出现了大幅上涨。” 布朗称。
根据中研普华产业研究院发布的《2020-2025年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》显示：
我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。中国农科院相关负责人表示，“人造肉”还处于试水阶段，产量也不明确，暂时对我国的生猪市场不会带来任何影响。
对于我国农业来讲，畜禽养殖污染防治的任务也很艰巨，发展“人造肉”的一大利好，是可以更好地保护环境。数据显示，与生产一块真肉相比，“人造肉”的生产能够节省95%的土地使用和75%的水，并减少87%的温室气体排放，在一定程度上还能改善对地下水、大气及土地的污染。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩指出，“人造肉”的量产，对于人类可持续发展有重要意义：“首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。”
考虑到未来我国居民肉类消耗的增长、消费理念的变化等原因，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示不排除“人造肉”会在未来的餐桌上占据一席之地：“‘人造肉’短期内在中国不会有太大市场，但也不能说没市场。”随着经济的发展，未来肯定会有部分人群选择“人造肉”。
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