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我是听带我的一个导游讲，说这家牛肉面特别贵，贵到什么程度？一碗牛肉面要卖大概一万台币（合人民币两千多）。我觉得有点离谱，一碗牛肉面能卖这么贵？出于好奇，这次陪朋友决定去看看。
这家店位于忠孝东路，现在已经有二十五年的历史，面馆不大，经营面积也就一百多平米，除了两张桌子较大以外，几乎都是四人台。地面很干净，四壁也很干净，墙上挂满了各种剪报，当然都是报道面馆的，其中还提到面馆在某年获台北牛肉面大赛第一的报道。
据说，老板王聪源曾经问光临本店的那些VIP食客──其中有台湾本地的名人，有米其林三星餐厅的大厨，还有世界各地的政治领袖：你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱？最普遍的回答是：一万新台币（324美元）一碗。
如今，许多美食迷都已经知道，这家只有40个座位的小餐馆供应着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种比较便宜的牛肉面，菜单上的名称是“普通牛肉面”，价钱比较容易承受，只是200新台币一碗。不过，几乎每一天，都会有客人问王先生要那种最昂贵的牛肉面。
这位大厨花了15年时间来改进牛肉面的配方，其中包括120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤。
牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵，原因何在？据说他家的牛肉来自四个国家：日本、澳大利亚、美国和巴西（巴西提供的是牛筋）。主厨会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。举例来说，日本牛肉切之前要稍微冻一下，以便切出比较整齐的形状；澳大利亚牛肉则要先炖好，然后再从骨头上剔下来。
牛爸爸的定位也经过了几个时期。最初只有夫妇两人，几张桌子，凭着一份执着，做出味道不比别人差，价格比别人稍微便宜的牛肉面。结果宾客盈门，桌子越加越多。这样到了第五、第六年的时候老板开始茫然了，一天到晚在忙，店内总是人声鼎沸，几乎没有自己的时间，难道就这样做下去吗？于是老板开始琢磨如何改变，最后他决定要做世界上最好的牛肉面。从牛肉的选择，到烹制手法，再烹制的餐具，所有的一切都在不停地改进。
在此过程中，牛爸爸又发现，如果做最好的牛肉面，成本会提高，因此不能服务于大量的食客，只能服务少部分的人。在牛肉面馆做到15年的时候，牛爸爸推出了价格从一千块到一万块一碗的牛肉面，每天服务的顾客数量减少到30—100人，结果却是面馆声名远扬，不断有人慕名而来。
未来，老板希望能将牛爸爸做成百年老店，将牛肉面事业传给儿子。现在，老板的儿子正在大学读食品专业。除了进一步在食品品质上提升外，老板也在开始做CRM。由于客人少，可以有充足时间记录客人的喜好与脾气，希望当客人下次光顾的时候能最快地提供他喜欢的口味。这种模式真是不同一般。
吃着牛爸爸家的面，我在思索，可能正是它坚持独特的定位，并且长期坚持下去，才会形成今天的广告效应，同时也促生了经济效益。我在吃面的时候，进来了三个浙江人，他们点了一碗普通牛肉面和一碗最贵的牛肉面，我问他们为什么来吃，他们说，就想知道到底贵在哪儿？正是这种独特性的差异，吸引了很多人来验证这件事情，这一万块钱到底值不值？由于人的好奇心，让小店一万块钱的牛肉面得以卖出去，当然，这样的一碗牛肉面味道也确实不错。
台湾的牛肉面是一个很独特的饮食文化，也充满了很多的商业玄妙和管理门道。看似简单，但它的竞争之激烈，要超出其他的餐饮种类。所以它们在定位、营销，包括配料上的选择，以及汤头的独家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸这个案例，它很彰显自己的个性，生意不算大，追求却很大。踏踏实实在自己的领域把味道和营销做到极致，这一点值得学习。
附：
牛爸爸牛肉面牛爸的话:
吃牛肉面、煮牛肉面，一直是我平生最大乐趣，我在加拿大住了十六年，行遍大江南北，只要有机会吃牛肉面，都是我第一的选择。
我研究各式各国牛肉及各种烹、炒、炖、煮的方法，开设牛爸爸牛肉面转眼已十七年，从最简单的水煮99元，直到炒、炖、急速冷冻，一碗碗单独出场，500、3000、1万到无价由客人直接下单，都有叫好叫座的历史镜头。
在2007年的台北国际牛肉面节里，我特别选出掌声最多的三种牛肉面与大家结缘，希望您会喜欢。
经典牛肉面150元
麻辣牛筋牛肉面300元
牛爸爸+精品汤面380元
劲道的拉面搭配浓浓的骨汤，绝对会是一道受人欢迎的美食。富冈拉面正是如此，其是从日本传入中国的，流传入中国后，便迅速的受到了消费者们的喜爱，并在消费者们的口口相传中，从而迎来了更多的顾客，被越来越多的人知道，是当前市场上较受消费者们欢迎的一类美食。想要创业的亲们，不妨考虑一下加盟富冈拉面吧！那么你知道富冈拉面加盟费多少呢？下面就让小编告诉你富冈拉面加盟费要多少钱，让你对知道富冈拉面加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
富冈拉面加盟政策：| 级别 | 加盟及设备费 | 建筑面积 | 品牌管理费 |
|---|---|---|---|
| A级店 | 12万元 | 260-350㎡ | 12000元/年 |
| B级店 | 9.5万元 | 180-260㎡ | 12000元/年 |
| C级店 | 8.5万元 | 100-180㎡ | 12000元/年 |
| 注：A,B,C店除在参加总部系统培训外，总部派督导二名高层技术人员在加盟店，实地技术培训指导，相关费用由加盟商负责。 | |||
富冈拉面加盟费及总投资金额预计：9.7-13.2万元（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
富冈拉面加盟公司简介
富冈拉面公司始终坚持诚信经营，创新发展的企业精神，经过十多年的发展，已成为以餐饮服务、品牌服装、化工、广告等多种经营服务集科研、生产、销售服务于一体的大型实业集团，集团旗下齐聚国际国内多种品牌战略运营模式。
旗下品牌有：富冈日式拉面、意大利西式牛排、香港茶餐厅、巴西烤肉、新加坡捞饭、台湾浇汁牛肉面、澳门特色石头盖浇饭、敢超麻辣香锅、麻辣玩家、番茄一族米线、麻辣豆捞这十一个品牌，是兼收并蓄，体现别具特色和完美的个性。同时都能各自发挥他们的特长，表现出淋漓尽致，品质，尽善尽美，彰显他们每个品牌悠久历史文化底蕴，无与伦比，美味佳肴，美轮美奂，菜品色彩，体现一种大气与大度，虽然他们来自不同国家，都有着几十年悠久历史渊源。每个品牌让消费者不出国门都能品尝亚洲特色个性，有与众不同的口味。
集团以全球的视野，国际化的理念，超前的意识，把十一个品牌从单元化运营模式，组合起来，完成一次漂亮的华丽转身，采用一种精进捆绑式经营模式，以规模化来优化品牌，创造品牌，打造品牌，培养品牌使每个品牌都上升到精神层面的追求，走过了单纯靠资源和情感维系品牌发展道路。向国内市场和国外市场传递产品价值和品牌内涵。
富冈拉面是当今餐饮市场科学有力完美组合，使每个品牌都能展现出各自无穷的魅力，构成一到靓丽的时尚风景线。
富冈拉面加盟成功案例
我的家乡是日本，几年前我跟着朋友一起来到郑州打拼事业。在一家不算大的公司做职员，每个月拿着不算高的工资，很辛苦。来到这样一个北方的城市，刚开始很吃不惯这边的饭菜，没有家乡麻辣爽口的味道，仿佛吃什么都没有味一样。
后来有一次，一个偶然的机会，我在一个拉面馆，吃到了那种独有的麻辣味道，和老家的味道几乎一模一样。经过了解，我得知这是一家叫富冈拉面加盟店，而这个特色小吃品牌就是我家乡人自己创办的，所做小吃用的配方全是正宗的味道。当时我就在想，我如果也能加盟这样一家小吃店，就能把家乡真正的美食带到这个城市了，可以让大家都品尝到正宗的小吃。
于是我抱着试试看的想法去联系了这家小吃店的品牌负责人，一听到是老乡，公司的人非常的热情，并详细和我讲解了小吃店加盟和开展的各种有利和不利因素，并很真诚的想要和我合作。经过我和朋友们的认真商议，并且对这个品牌的深入了解后，我决定投资加盟一家这样正宗的富冈拉面。
公司帮我在商业中心的位置选择了一处店面，很快我的小店就装修完成并开始营业。每天来我的小吃店吃饭的顾客络绎不绝，由于味道正宗、干净实惠，我的小店生意总是比周围所有的小吃店都要红火。很多人对我这里的小吃赞不绝口，我看到这么多人都喜欢我家乡的风味小吃，我也由衷地感到欣慰。
富冈拉面加盟专家点评
富冈拉面希望让更多的消费者喜欢上富冈，这是我们富冈人的愿望，也是我们目标与希望，为实现这一目标，我们继续努力做好我们的工作，服务好顾客，保证好品质，让消费者满意。
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富冈拉面加盟费多少钱?富冈拉面加盟市场及效益分析
网址： http://
近日，美国十分有影响力的报纸《华尔街日报》以“The World’s Most Expensive Noodles?(全世界最贵的面?)”为题花大篇幅报道了台湾小吃牛肉面。
这家面店位于台北东区(称之为“牛爸爸牛肉面”)，店里有40个座位，供应着世界上最昂贵的牛肉面，一碗面的最高价竟达324美元(1万新台币，合人民币约1973元)。虽然该餐馆也有比较便宜、只要200元新台币的普通牛肉面，但几乎每一天，都会有客人点最昂贵的牛肉面。
表面上看这碗牛肉面并没有什么特殊的地方：120克的面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，还有一碗汤。据店老板介绍，面汤调和了牛筋汤、腰肉汤、牛骨汤等5、6种汤头，而汤里除了一点儿酱油、冰糖和五香粉之外，没有其它作料。但就是这样一个看似与其他牛肉面没有什么差别的牛肉面却能卖到1万元1碗。
这是为什么呢?因为“专业力”和“影响力”。
为什么能卖1万元1碗呢?因为它的专业功底太深了。
表面上看，这是一碗普通的牛肉面，但这不是一般人能够做出的牛肉面。为了做出有个性的牛肉面，这位老板先跑遍整个台湾，后又去了美、澳、新、日等十几个国家，尝遍了各地牛肉面;为了改善牛肉面的配方，这位老板花了15年的时间进行精心的研究和调制;为了改善牛肉的品质，他从日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)4个国家采购不同部位不同肉质的牛肉;为了炖出更香更可口的牛肉，这位老板要将牛肉慢慢地炖上3天，每天晚上还要把肉捞出来冻上，好让肉能够更好地入味。
自从国民党退到台湾以后，台湾做牛肉面的人越来越多，但没有一个人能够像他这样用心地制作这样精美的牛肉面。
这就是我们说的专业力，它代表了精制和用心。并不是所有的人想这样做就能够这样做的。很多人不能做到精制和用心，并非态度的问题，而是他的专业水准不够。没有一定的专业功底，你是很难做到精制和用心的。
据说，这位老板问光临本店的那些VIP食客──其中有台湾本地的名人，你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱?最普遍的回答是：10,000新台币一碗。他们并非是为这碗牛肉面，而是为老板的“专业力”付出这么高的价钱。
你要想比别人赚更多的钱，你就要比别人拥有更强的专业力。要让自己的产品更具有个性，更具有他人不能及的品质，也更能够满足客户的口味和需要。
为什么能卖1万元1碗呢?因为它的影响太大了。
如果在国内有这样的一家牛肉面，味道非常好，但价钱却是普通牛肉面(假设10元人民币)的50倍(相当于500元人民币)，你会去吃吗?
我想很多人是不会花500元钱去吃一碗牛肉面的。但是，如果你听说有许多的大腕名星、政治名流，包括一些国外游客都慕名来吃，我想你就会有去吃一碗的冲动和愿望。
这就是我们说的影响力，它能够改变人们原有的一些想法和做法，尽管这并非他们的本意。台湾这家牛肉面能够卖到1万元1碗正是因为它的影响力太大了。
据这家牛肉店的老板介绍，他的面馆除了台湾的食客外，还有许多慕名而来的观光客，更有一些影视界、企业界的知名人士，包括一些国家政府首脑，甚至连法国连续20年的米其林三星名厨、日本米其林三星主厨神田裕行，都曾是这家牛肉面店的座上宾。
著名企业家冯仑去台湾的时候也慕名去了这家店，当时他在那儿吃的时候，边上还来了三个浙江人，他们点了一碗普通的牛肉面和一碗最贵的牛肉面。冯仑问他们怎么样?他们说，就想吃一下看到底贵在哪儿?
大家都去吃了，而且还有那么多的达官显要也去吃了。名声又这么响，在美国都上了《华尔街日报》，你难道不想去吃一碗吗?
很多人都谈品牌，什么是品牌?这就是品牌：既有专业力，又有影响力。所以，从一定意义上讲，品牌就是赚钱能力。要想提升自己的赚钱能力，就要为自己塑造一个伟大的品牌!产品是这样，人也一样。
台湾牛肉面配套视频配方
一、 红烧牛肉面(牛腩+牛肚)
材料:牛肚1個、葱2根、姜2克、花椒5克、八角5克、水3000CC、米酒、100CC
牛肉麵材料：牛肋條600克、煮好的牛肚300克、小白菜200克、葱段20克、姜末20克、面条300克
調味料：豆瓣醬 3大匙、盐1茶匙、細糖2茶匙、绍兴酒2大匙、水800CC
牛肚先處理：
作法:牛肚洗淨，鍋子裡加入3000CC的水及葱、姜、花椒、八角、米酒煮開後放入牛肚小火煮約1個小時後沖水洗淨切小塊。
牛肉面作法：
1.牛肋條切小塊汆烫后洗净备用。小白菜洗净切小段。
2.熱鍋加入色拉油，放入葱段、姜末炒香加入牛肋條加入豆瓣醬爆香加入水煮半小時後加入牛肚熬煮加入紹興酒至軟即可加入盐、糖調味。
3.將面条及小白菜燙熟后裝碗。加入煮好的牛肋條及牛肚即可。
二、 半筋半肉红烧牛肉面
材料
牛筋 600克、牛鍵 600克、葱段 50克、姜片 40克、洋葱 半顆
調味料
A.水 2000CC、米酒 50CC
B.豆瓣醬 4大匙、盐 1茶匙、細糖 2茶匙、绍兴酒 50CC、牛高湯 2000CC、水 2000CC
另备
小白菜 200克、麵條 1斤
三、清燉牛肉麵(半筋半肉)
材料：牛筋600克、牛腱 800克、葱段50克、姜片50克、面条150克、青江菜 200克、香料包、草果 2顆、八角4顆、甘草10克、小茴 5克
作法：
1.牛筋放入滾水中煮約1小時後沖凉洗淨切小塊。
2.牛腱汆燙後切小塊與牛筋放入鍋中，加入葱、姜及香料，加滿水，煮約1小時後，挑去葱姜及香料。
3.加入盐及細糖調味即可。
4.燒一鍋水，將麵條與青菜燙熟後放入碗中，加入牛筋、牛腱及湯即可。
四、茄汁牛肉麵(牛腱)
材料:牛腱1粒 大牛番茄600克、青葱60克、蒜仁40克、姜30克、手工拉麵1把
調味料:陳皮5克、八角5克、砂糖100克、米酒30cc、盐1大匙、雞粉1大匙、牛骨高湯2000cc、奶油1大匙
裝飾物:葱花1小匙 香油1小匙
做法:
1.大番茄划十字刀放入沸水中,再將番茄汆燙過,再去除外皮再切成塊狀备用。
2.將牛腱洗淨,再放入沸水中汆燙過水备用。
3.青葱切段,蒜仁与姜拍扁,备用。
4.取鍋加色拉油爆香姜、蒜仁、葱段加入陳皮、八角加入高湯、糖、盐、鸡精粉再加入处理好的牛腱盖上鍋蓋以中小火燉煮約1小時至牛腱軟,再加入番茄丁,以中火续煮約15分鐘。
5.將手工拉麵放入沸水中汆燙至熟,再撈起濾水備用。
6.最後將湯頭舀至碗中,再切入牛腱肉片,再加入汆燙好的手工麵條,上面再灑上蔥花與香油即可。
五、快速煮紅燒牛肉麵
香料：
洋葱絲、姜片、蒜片、八角、甘草、月桂葉、丁香
材料：
火鍋牛肉片、青葱段、番茄塊、紅萝卜塊、冷凍生面条、香菜、辣豆瓣醬、高湯
作法：
1.准备油鍋將所有香料一起放入炒香，续放入番茄塊、紅萝卜塊、辣豆瓣醬一起拌炒，加入適量的高湯转小火煨煮。
2. 准备熱水加入色拉油1大匙、盐少許，將冷凍生面條放入煮開後，約3-5分鐘後即可撈起沥干备用。
3.將作法1的湯底加入胡椒粉少許、盐少許，最后放入牛肉片，略煮至熟后盛入作法2的面条中即可。
六、川味牛肉面(牛杂)
材料：牛肚100g、牛心600g、牛肝300g、葱3支、姜10片、芹菜3支、辣椒2支、黃豆芽100g、白萝卜350g 、紅萝卜300g
香料：花椒5g、桂枝3g、草果5粒、香葉3片、八角4粒 、甘草2g、羅漢果半粒、小茴香3g
調味料：黃豆醬2匙、辣豆瓣醬3大匙、糖2匙 、米酒 30cc、醬油30g、水2000cc
作法：
1.先將牛肚汆燙後再用葱、姜、米酒煮1小時去腥備用。
2.牛肝、牛心洗淨切片汆燙備用。
3.白萝卜、紅萝卜去皮切小塊加入所有香料加入水2000cc需煮1個半小時(煮1小時後可加入)，煮好的牛肚片，最後加入汆燙好的牛肝、
牛心略煮。
4.湯底製作：取鍋加入黃豆醬、辣豆瓣醬先炒過加入醬油、酒、糖拌勻後可以把作法3直接倒入鍋中略煮30分。
5.取鍋煮面备用。
6.取湯鍋放入面加入汆燙過黃豆芽、牛雜，撒上芹菜沫即可。
七、红烧牛腩牛肉面
材料
牛腩 1斤、小白菜 50克、葱3支、姜 30克、蒜頭 30克、洋葱30克、芹菜 10克、八角 2粒、花椒 4克、桂枝 4克、丁香 2克、小茴香 3克、草果 3粒、辣椒 1支、桂皮 4克
調味料
辣豆瓣醬 2大匙、蕃茄汁 150cc、米酒 3大匙、糖 2大匙、醬油 1大匙、黑豆瓣醬 1大匙、高湯 900cc
有人说台湾的牛肉面是源于四川，我们考证一下台湾的牛肉面是如何源起的，确实众说纷纭。
要知道，最初在台湾，牛是作为生产力的，并不会杀了来吃肉。而由于盛产水稻，台湾人吃米粉、粿条比较多，面食吃得少。
台湾现有的牛肉面种类繁多，每一家都有自己独特的汤底，不过最普遍的就是川味红烧牛肉面和清炖牛肉面了。
逯耀东先生曾一连写了三篇关于牛肉面的文章，在《再谈牛肉面》里谈到了他对于台湾「川味牛肉面」起源的看法：
但将牛肉与面条合成的牛肉面，却创于台湾。牛肉面冠以川味，但四川却不兴此面。那年西北壮游归来，在成都歇脚，风尘未扫，就出得旅店，包了辆计程车，去寻觅地道的川味牛肉面。穿街过巷两个小时，竟无所获。最后吃了两盘夫妻肺片与一碗钟水饺，拎了一斤郫县豆瓣酱回来，虽然价钱甚廉，但车资却不赀。
郫县豆瓣酱是调制川味必备之物，红烧牛肉面不在川味小吃之列，川味小吃中有小碗红汤牛肉一种。其制法将大块牛肉入沸水锅汆去血水后，人旺火锅中煮沸，再用文火煮至将熟，捞起改刀，然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油，以清溪花椒与八角等捆成香料包，
与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成，其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。台湾的川味牛肉面或缘此而来，和红汤牛肉与面而成，即为川味牛肉面。只是台湾的川味牛肉面内加番茄，当年大同川菜的牛尾汤，红艳诱人，即如此做法。
当时台北的川味牛肉面，除了街边巷内的牛肉面摊外，设有门面的不多，只有杭州南路的老张担担面、上海路（现林森南路）唐矮子担担面、松江路的小而大等。不过，川味牛肉面虽在台北流行，最初可能出自冈山的空军眷区。（1949年大陆来台军人眷属，惊魂甫定，举目四顾而有山川之异，青春结伴还乡之期渐渺。）台湾四季如春，虽无秋风，但仍兴莼鲈之思，想念故园的乡俚风味，于是大陆各地的风味纷纷杂陈。大陆各地的小吃在台湾出现，一来是为了疗治乡愁，二来是维持生计。尤其当时军人待遇偏低，军眷集居的眷区之外，多有各地不同风味的小吃出售，以此贴补家计，于是军眷区成为地方风味小吃的发祥地。冈山空军眷属多来自成都，所以，冈山辣豆瓣酱在此出产。最初的冈山豆瓣酱，以蚕豆瓣和辣椒制成，有几分似郫县的豆瓣酱。台湾的川菜兴起后，多用冈山豆瓣酱烹调。不过，现在的冈山豆瓣酱已在地化，偏甜已不堪治川味了。冈山既有豆瓣酱，且多四川同乡聚集，就地取材，制成红汤牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。牛肉和面的组合创于台湾我并不同意，至兰州牛肉面于何地呢？但逯先生提出的台式牛肉面做法源起倒是比较令人信服的。
而清燉牛肉面，又叫清真牛肉面，民间有一种说法是北洋军阀孙传芳的厨师创造的，后来厨师把秘方传到了部队当中，北伐战争之后部队被国民政府收编，再后来国军去往台湾，从此牛肉面的做法在宝岛盛行开来。不过，早年有很多台湾知名的餐厅都宣称主厨是原来孙传芳的大厨，所以这个说法并不可靠。
孙传芳是山东人，而当初在台湾卖清真牛肉面的也大都是山东人，这其中的联系不得而知。清真牛肉面店卖的都是现吃现切的黄牛肉，浇上热乎乎的牛肉汤。可是后来逐渐式微，被川味牛肉面取代。如今在台湾，虽然还是有不少卖清燉牛肉面的店，但还是红烧牛肉面大行其道。
台湾人爱吃牛肉面，甚至把牛肉面店开到了美国。创办李先生加州牛肉面的李北祺先生就是在台大念书，后来移居美国，在加州经营牛肉面中式快餐，一举成功，被称为「牛肉面大王」，之后又把牛肉面连锁店开回了大陆。
现在，台北每年都会举办牛肉面大赛，足以可见台湾人对牛肉面的推崇和独特情怀。
我很喜欢吃台湾的牛肉面，炖得软嫩的大块牛肉配上鲜香的汤和筋道
的面，来一碗，真是让人大呼过瘾。希望你也能喜欢^^
台湾红烧牛肉面
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台湾的牛肉面，这个算是台湾的一大特色了，是当年跨越海峡去到台湾的老兵为了怀念家乡口味而改良出来的美食，《舌尖2》也提到了呢。为了作比较，我真的是一家一家去吃啊，就说觉得比较推荐的。
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