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[农广天地]蒜种贮藏保鲜技术(20160202)
大蒜是一种以蒜瓣直接播种并进行无性繁殖生产的作物，蒜瓣既是营养器官又是繁殖器官。在大蒜的生产过程中，蒜种质量的好坏非常重要，因为它直接关系到下一茬大蒜种植的成败。蒜种的好坏除了和品种有关外，还和贮藏的质量密不可分。在本期的节目当中，就将从蒜种的采收开始，向大家介绍一下这蒜种的挑选，晾晒，编辫，预藏，堆垛出风以及贮藏管理等方面的内容。
贮藏蒜种可在表土结冻前，选择地势较高的背阴处挖贮藏沟，沟深50～60cm，沟宽60～70cm，沟长可根据贮量的多少而定。在当地气温降至零下12℃时，开始入沟贮藏。贮藏前2～3d，将蒜种充分晾晒，以减少蒜种的含水量。埋藏时，将沟底用砖头或者木棍等垫起，高5～10cm，然后将蒜头堆放在上面，堆至距地表15～20cm处。蒜头上方用木棍、纸壳、草甸子搭棚，四周再用土掩埋，以防透风。盖棚时，在棚的一侧垂直绑一根细管，管内吊一只温度计，以便随时测定沟内温度的变化。贮藏期间应控制在0～-10℃，当温度低于零下10℃时，应该加盖草苫保温，待温度回升后再及时撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前将积雪清除干净，防止雪水流入沟内。早春时，于播种前2～3d将蒜种取出，经轻度晾晒后，即可分瓣播种。
这种蒜种贮藏方法，使贮藏期间的蒜种处于0℃以下的低温条件，呼吸作用处于停止或者半停止状态，减少了蒜种的营养消耗。播种前，蒜种硬实，颜色雪白，新根萌发整齐一致。播种后，植株生长健旺，产量明显提高。
2016年大蒜价格居高不下，市场最高达10元/斤，“蒜你很”让蒜农和蒜商大赚特赚。2017年大蒜是一个丰产年，那大蒜价格还会像2016年那样蒜你狠吗？
最近的新闻是近期山东、河南、江苏等地大蒜价格大幅下滑，大蒜出口价格也跟着“坐滑梯”，对近期的出口情况产生影响。
鲜蒜陆续上市，又是一年囤蒜季，但是从事十多年大蒜生意的宋先生却显得很谨慎。他告诉记者，2016年被蒜商们称作“傻子年”，只要手里有蒜傻子都能赚钱，而且几乎都是翻倍赚。“去年，我陆续囤了7000多吨大蒜，入库成本在6元每斤，出库均价在11元每斤，大赚了一笔，今年行情有变化得谨慎一点。”
大蒜：中国市场最新的价格泡沫
2016年大蒜价格一路飙涨，连续登上六年来的最高位。由于气候不佳和投机者的倒卖，大蒜价格一年间翻倍，达到创纪录的水平，给市场带来了巨大压力。其实，大蒜价格飙涨在2009年和2010年便已经发生过，当时由于流感爆发，投机者大肆采买，导致蒜价暴涨。
2016年大蒜供应量紧张，使得大蒜容易被投机者炒作。而且，作为调味品，即使价格翻番，消费者也比较容易接受[创业网:
大蒜作为一种投资品种，储存大蒜的人都挣了钱。大蒜减产，商家感觉供应量少了，仍有赚钱的机会，所以大蒜囤货商人气很高，带动了大蒜价格的上涨。2016年大蒜价格的上涨，普通蒜商能够收购的蒜量也减少了，这导致后期存储进冷库的大蒜也变少了，基本上两到三个蒜商合用一个冷库。而这种合用库存的方式，使得蒜商之间互相牵制。比如一个蒜库中至少要存500吨大蒜，我存了300吨，他存了200吨，还有一个存100吨的，存储中途其中两个蒜商要卖蒜，第三个就不得不卖，因为再继续存储的话，库里的热度拉不起来，容易造成货源的损伤。
2017年大蒜价格预测
受2016年大蒜价格影响，导致大蒜种植成本大幅度增加。每亩地种植成本分析如下，300斤蒜种1800元，人工费1000元，化肥地膜计600元，总计3400元。每亩蒜薹产500斤，批发价格0.8元/斤，除去人工成本剩300元。除去蒜苔效益，大蒜至少需要4200元才能挣钱。按照2500斤亩产量算，新蒜价格至少需要1.5元/斤才能挣钱。
今年是个丰产年，产量大必然价格低，或许今年的价格不太会让我们蒜农满意。
2017年大蒜价格预测：
2017年大蒜保险目标价格为2.00元/公斤，比去年的大蒜目标价格1.73元/公斤上涨了0.27元/公斤，环比上涨15.61%，大蒜目标价格上涨，对大蒜价格的稳定和价格支撑起到了提升作用，给广大蒜农也增加了价格信心。因此，2017年的大蒜价格估计只是对屯蒜炒蒜的蒜商有影响，对种蒜的蒜农影响不大。
大蒜行情趋势预测
1：最近一个时期，气温逐渐回升，天气晴好，适合大蒜生长，大蒜苗情长势良好，今后一个时期如果不出现大的自然灾害，大蒜产量增产已成定局。
2：今年的大蒜种植面积统计数据显示比去年扩大种植面积20%以上，个别地区扩大种植面积达到了30%多，高价位使蒜农获得极大的收益，这将极大刺激他们种植大蒜的积极性，不光是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积扩大率也在30%左右，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。
根据部分公司对全国大蒜现有库存量统计，截止现在，全国还有保鲜大蒜50万吨左右，金乡县及周边还有保鲜大蒜28万吨左右，按照往年的销售情况来看，加上今年大蒜的高价位，到5月底保鲜大蒜将有剩余。
3：2017年一月份大蒜出口量为：12.52万吨，2016年同期大蒜出口量为：13.93万吨，同比下降率为：10.12%，出口量延续下降趋势，大蒜出口量的调查分析：2015年出口大蒜175.42万吨，2016年出口大蒜153.396万吨，环比下降率为12.56%，全国大蒜出口量下降了22.02万吨。
4、2017年大蒜保险目标价格为2.00元/斤，比去年的大蒜目标价格1.73元/斤上涨了0.27元/斤，环比上涨率为15.61%，大蒜目标价格上涨，对大蒜价格的稳定和价格支撑起到了提升作用，但现在的不利因素太多，使得广大大蒜储存商的价格信心不足，支撑作用远远小于不利因素。
5：现在到本地鲜蒜上市还有50多天的时间，到早熟蒜上市还有40多天的时间，现有的库存量虽然不太大，但也会稍微有剩余，对储存商还是会形成心理压力。
6：据调查北方销地市场鲜蒜上市量增加，气温的回升，云南蒜已到达北方市场销售，对保鲜蒜形成冲击，保鲜蒜销售量下降。
7：经过上周的大蒜价格略涨后，现在的大蒜价格又到了高价位，使得市场货源会增加，采购商采购会减缓，销地市场由随着云南鲜蒜上市量的增加，对保鲜蒜需求降低。
8：金乡部分大蒜深加工企业到云南采购鲜蒜，云南鲜蒜以运到金乡，云南鲜蒜的到来，降低了保鲜大蒜的交易量。
9：大户储存商的理性出售，价格下滑就停止销售，价格上涨就开始销售，始终保持良好心态，使得大蒜价格下降稍有难度。
通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且可以使大蒜特有的味道变得柔和，并且贮藏时间大大延长。本期节目介绍大蒜干制品的加工制作技术。
大蒜干制品的加工技术
一、原料蒜的处理技术
1.选料
将大蒜倒在选蒜台上，挑出有虫蛀、霉烂的蒜头，淘汰。
2.切蒂
加工前需要去除大蒜根蒂。
3.去表皮分瓣
将切蒂后的大蒜倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。分瓣后，再用鼓风机产生的强大风力将蒜皮去除。
4.蒜瓣脱皮
分好的蒜瓣附着一层蒜皮，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。
5.挑选
将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出，淘汰；没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。
二、脱水蒜片的加工技术
1.蒜瓣清洗
将蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断揉搓蒜瓣，把蒜瓣上的尘土清洗掉。
2.消毒
将蒜瓣放在浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中，水温为10℃，使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。消毒后的蒜瓣要用清水洗净，沥干水分。
3.切片
把蒜瓣倒在提升机上，经传送带送到切片机入料口，人工控制蒜瓣的数量，原则：少量勤添。蒜瓣在切片机内切片，切出的蒜片要厚薄均匀平整，蒜片厚度为1.5~1.8毫米，表面光洁，无三角片、无碎片，否则烘干后，片厚的蒜片色泽发黄，片薄的蒜片则易碎，影响成品质量。
4.蒜片清洗
切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟，水温保持在10℃左右。
5.甩水
经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间。每次在离心机里放入蒜片的量是25~30公斤，离心机转速为每分钟1200转左右，甩干时间为30秒。
6.烘干
把蒜片均匀地铺在干燥机的传送带上，经传送带送入干燥机。烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4%～5％。
7.风选去皮
将烘干的蒜片用提升机提到风选项机上，每次放1.5~2.5公斤蒜片，风选项机利用蒜片与蒜皮的比重不同，通过快速抖动的托盘把蒜皮和蒜片分开，然后再利用风力将蒜皮去除。
8.水分平衡
烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右即可。
9.挑选除杂
为了保证产品质量，在包装前应剔除发黄、发焦的蒜片和其他杂质。挑选操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。
10.包装
蒜片包装一般采用纸箱，箱内套衬防潮塑料袋密封，每箱5公斤，入库保存。
相关资料：
大蒜加工技术
一、蒜脯加工技术
1.原料。选用成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、未变质，并带有完整外衣的大蒜。
2.漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中，用水洗净后，放在阴凉、通风、清洁、防尘的透气容器中。
3.除臭。先做茶汁，方法是：按茶叶与沸水为1:70的比例，将茶叶浸泡1-2小时,过滤后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，
4.烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度掌握在60度左右，烘烤20分钟即可。
5.糖渍。将加糖的桔子汁煮沸，投进蒜粒煮沸5分钟后，然后糖渍12-24小时，再进行第2次糖煮，煮沸5分钟，继续糖渍8-12小时。
6.烘烤。 将蒜粒捞出，送进烘房（掌握温度在60℃以下）烘烤12-18小时即可。
二、大蒜饮料加工技术
1.原料。选皮薄、瓣肥、未发芽的干蒜。
2.处理。将大蒜进行分选、脱衣、去蒂，用清水洗净后，投入沸水中热烫5分钟,以纯化大蒜组织中的蒜素酶。
3.脱臭。将热烫后的大蒜按料水比为1:1 捣成糊状蒜汁，装进不锈钢器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液，或加入1%-15%的食用油（豆油或花生油），在温室（25-30℃）下浸48小时。过滤。把经过除臭的蒜浆注入带搅拌器的反应罐中，以1700 转/分钟的速度搅拌40 分钟，然后静置5天，经分离过滤得到呈淡茶色半透明的上清液体，就是无臭大蒜汁饮料。
三、蒜酒加工技术
1.原料。以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。
2.混合。在40-60千克脱去皮的大蒜中，加入14-20千克炒成褐色并带有香味的米糠，充分搅拌后，入锅蒸20-40分钟，待大蒜变软之后，加进7--15千克的茶叶粉，混合捣碎并放进密封容器中。溶解。将3-4升温和40-60度的白酒加进容器中，完全密封后，在室温下贮存1--2个月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。过滤。将浸液过滤，滤渣采用压榨法取油，所得的油与滤液混合，即为无臭味的蒜酒。
四、大蒜粉加工技术
1.原料。选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟大蒜为原料。切片。蒜瓣去蒂、胶衣,用清水洗净，沥干水分后放入切片机内，切成厚度为1.6毫米左右的蒜片,或人工手切。迅速用水冲掉胶质液体，捞出蒜片装入离心机脱水2分钟左右。烘干。将脱水的蒜片，送入温度为50-55℃的烘房烘烤6-7小时，当蒜片含水量在5%左右时取出。
2.粉碎。把烘干的蒜片放入粉碎机粉碎成碎末状，再用80-100目细筛过筛，筛下的蒜粉按比例加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等，即为大蒜调料粉
大蒜储存合同
甲方：
乙方：
为确保乙方所存货物的质量和数量，明确甲乙双方的权利和义务， 经甲乙双方协商，达成如下协议，视为合同，起法律责任。
一、储藏方式：甲方为乙方保存、保鲜大蒜。
二、代存时间：自 年 月 日至 年 月 日。
三、数量价格：xx冷库 号洞， 吨，每吨 元，，每 件按xx斤计算库存费，每袋不能超过xx斤，超量储存，不负责质量。
四、保鲜标准：乙方在甲方规定的时间内入库，甲方保证乙方大 蒜贮存期内无冻害、霉变、发芽、不缺氧、无糖蒜，如出现质量问题 由甲方负责。
五、入库时间：乙方大蒜必须在 月 日至 月 日前全部放完，超过指定日甲方不再保证乙方大蒜质量问题。
六、结算方式：现金结算，大蒜出库时，先还甲方提供的资金及 利息，库存费出一批结清一批，货物出库80%交清库存费，不负责质 量问题。协议签订时交订金 元，如果乙方不存，所交订金作废。如果xx月xx号货物不能到位，再交定金 元。否则合同作废。
七、在协议期限内到期未出库，乙方应当提前15天提出延期申请，双方协商延期费用，如协商不成，乙方不入或不出库的，甲方有权转租他人，订金归甲方或库存超期甲方有权自行销售，其销售收入
先冲抵代存费和甲方提供资金及利息，余款全部返还乙方，如果不够，仍由乙方负责偿还。
八、甲乙双方责任：
（一）甲方责任：
l、负责营业税费，乙方负责个人所得税、增值税。
2、不符合收购标准或不按合同要求包装的，甲方有权拒绝入库。
3、如大蒜出库时发现有发芽、冻伤、发霉、缺氧造成糖蒜，甲方按出库时大蒜销售价格赔偿乙方，如发生不可抗拒的自然灾害时，造成质量问题，双方协商解决。
4、如乙方一旦将大蒜交于甲方，并经甲乙签收，即属甲方保管， 如出库时与签收数不符，一切经济损失由甲方负责。
5、负责入库的全部费用（不负责出库）。
6、负责定期换气，做到不缺氧，无冻糖蒜。
（二）乙方责任
l、交存的大蒜必须适合甲方的保鲜、包装、加工要求，并放到指定地点。
2、未经甲方同意，乙方不准库内转卖，乙方必须听从甲方安排， 根据库温入库。入库大蒜不得有糖蒜、霉蒜，否则质量问题甲方概不负责。
3、乙方不论任何原因入不满库，必须按合同所定吨数交储存费。
九、本协议未尽事宜，甲乙双方协商解决，协议发生纠纷时，任 何一方均可向有管辖权的法院起诉，由法院解决。
十、本协议一式两份，甲乙双方各执一份。 十一、其它：
甲方：
乙方： 身份证号：
电话： 手机：
年 月日
有效贮藏大蒜的八种实用方法 大蒜是人们喜爱的传统的调味品和蔬菜，可四季食用。因此大蒜的贮藏有非常重要的意义。
(一)贮藏特性
大蒜具有生理休眠的特性。成熟时，外部鳞片逐渐干枯成膜，可防止内部水分蒸发，隔绝外部水分、病菌侵入，有利于贮藏。大蒜一般有2～3个月休眠期。在 3～20℃范围内，只要休眠期已过，便会迅速发芽、长叶，消耗鳞茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，失去食用价值。若温度低于－7℃，其正常的代谢活动被破坏，发生冷害或冻害。故大蒜贮藏的最低温度不能低于－5～－7℃。大蒜适宜的贮藏温度为0℃左右。相对湿度也是大蒜贮藏的重要因素。若湿度过大，对大蒜的呼吸、蒸发、生理休眠的解除等都有积极的加强与促进作用。 而且湿度过大，易引起致病微生物的活动，从而导致生霉、腐烂变质。理想的空气湿度是低于 80％。低温干燥是保持大蒜休眠的重要条件。除此之外，气体成分也是影响大蒜贮藏的因素之一。空气中的氧气和二氧化碳的浓度，对大蒜的呼吸强度、发芽、致病微生物活动均有很大的影响。试验表明：贮藏环境中，氧含量不低于2％的情况下，愈低愈能抑制大蒜发芽。通常控制在3．5％～
5．5％。大蒜也能耐高浓度的二氧化碳，当浓度在12％～16％时，大蒜有较好的贮藏效果。
(二)贮藏大蒜的收获
采收时间对大蒜的贮藏很重要。若采收时间过早，叶中养分尚未完全转移到鳞茎中，造成鳞茎含水量高，这样不仅产量降低，而且也不耐贮藏。若采收时间过晚，鳞膜易开裂，使鳞茎易过早萌发，也降低耐贮性。若遇雨或高湿环境，鳞膜变黑，蒜头开裂炸瓣，也不利于大蒜贮藏。一般适宜的收获期是蒜薹收获后20天左右，叶片松萎、假茎松软为宜。
（三）贮藏前处理
大蒜采收后，贮藏前用辐照处理可以延长贮藏期，改善大蒜贮藏后的品质。目前生产上采用的是钴60为辐射源，γ-射线的最佳剂量为8000～20000伦琴。 采前药物处理或采后辐照处理，都能有效地抑制大蒜萌芽。
（四）贮藏技术
1．挂藏法
大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晒2～4小时，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥失水，促使大蒜进入休眠期。这一过程称为预贮藏。干燥后，进行精细的挑选，剔除机械损伤、病虫为害的蒜头。然后每30～
60头蒜编成一辫，每两辫系在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内。注意勿使蒜头受潮或雨淋。
2．架藏法
同挂藏一样先预贮藏，编成辫。选择地势较高、通风良好的室内，放置木制的梯子，将编好的蒜辫分层挂在梯子横框上。注意要通风良好，不受潮，勿雨淋。
3．坑藏法
10月下旬选向阳避风处挖30～40厘米深的坑，长、宽因贮藏量而定。坑挖好后，把蒜倒入坑中，厚度15～20厘米，其上盖15～20厘米的土，土上浇水至饱和状态，然后用塑料薄膜盖严。翌年春初取出。
4．窖藏法
在寒冷的东北地区窖藏较为理想。窖址一般选择土质坚硬、地势较高、干燥的地方。贮藏的大蒜也要经预贮藏。大蒜在窖内可散堆，也可以田垛。在窖底铺一层干麦秸或谷壳，然后一层大蒜、一层麦秸或谷壳码放。不要堆得太厚，堆也不要太大。要经常检查，及时清理腐烂的大蒜。
5．冷藏法
冷藏法用机械制冷的冷库进行贮藏大蒜的方法，是贮藏的一种较高级方法。由于冷库的温度易于控制，因此，对于延长休眠期、抑制发芽、防止病腐等都有很
好的效果。在炎热的夏季及我国的南方，是理想的大蒜贮藏环境。
缺点是投资大，贮藏成本高。具体方法如下：首先大蒜需经预贮藏，然后进行预冷，使温度接近冷藏温度，目的是减轻冷库系统的负荷。若不预冷，则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到贮藏适温。冷库贮藏的适宜温度是0～2℃。冷库内温度要经常保持恒定，库内不同位置要分别放置温度汁，保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定。空气湿度应保持在80％以下，最好在70％左右。若湿度过高，可在墙壁角放置吸湿剂，如石灰等。出库时，产品也应自然升温，防止结露。
6．气调贮藏法
气调贮藏的方式很多，有自然降氧法、人工气调法、硅橡胶窗气调法等。经济、简单又适于大蒜贮藏的是塑料薄膜帐密封人工气调法。它可以在无制冷设备的常温库、土窖洞或冷库中得到充分的应用。塑料大帐一般用0．23～0．4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帐前需经预贮藏处理。把贮藏环境及塑料帐进行消毒。并检查塑料帐的气密性。贮藏期内，帐内气体指标的控制是气调贮藏关键性技术。扣帐后，应每天定时测定帐内氧和二氧化碳的浓度。当帐内氧浓度低于2％时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于16％时，
应适量加入消石灰。为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。定期检查蒜的贮藏情况，发现问题及时排除。产品出库前应强烈通风，才能出库。
7．石蜡贮藏法
将蒜头在石蜡液中浸一下，使蒜头表面形成一层石蜡膜，可长期保存。
8．射线照射贮藏法
用10000～20000伦琴的γ射线照射蒜头，可抑制蒜头发芽，杀虫灭苗，使贮藏期达半年之久。目前国内用于出口的大蒜均用此法处理。
大蒜储存合同
甲方：
乙方：
经甲、乙双方协商，达成以下协议。
一、品名：-------------大蒜
二、数量及费用：甲方为乙方代存大蒜------------袋，每袋按 斤
计算，共计 吨，储存费------- 吨/元，共计储存费-------- 元 。
三、储存时间：乙方必须在阳历 年 月 日 至 年 月 日的期限内入库结束。确保 吨。阳历 年 月 日 储存合同到期，乙方必须出库完毕。乙方如需延长时间，需同甲方提前20天协商，并相应增加费用 ，否则，所存货物甲方有权处理，优先扣除储存费及有关费用。若不足支付费用，则由乙方支付，后果由乙方自负。如库内货物低于容量的1/4时，乙方不想处理，甲方有权把货物倒入其他库内，到库费由乙方承担。
四、信用保证：合同签订生效后，乙方向甲方交付定金———— 元。大蒜入库结束后，付储存费总额的45%，下余的储存费按出库比例付款，出库结束，储存费结清。如乙方没有按合同签订的时间入库，定金为甲方所有，甲方有权另行出租。
五、验收办法：乙方入库的大蒜要求，无雨水侵染，无创伤，无霉烂，统一包装，包装完整，验收入库单写明数量、质量，只记件数 ，对单件重量要求，每件 斤，按 斤计算，（超出部分按实际重大蒜储存技术
量计算）。
六 、损耗处理：出库时甲方负责乙方货物包装和入库时的件数相符，损耗乙方自负。
七、储存质量标准：甲方负责技术，保证所存大蒜蒜瓣内芽不超过1/3，库内定期消毒，加水保鲜、无冻害，如甲方因管理不善出现质量问题，甲方负责赔偿乙方经济损失，按大蒜出库时的实价赔偿（甲乙双方由于自然灾害和其他不可抗力，而确实不能全部或部分履行合同，可免除全部或部分的违约责任。）
八、出入库费用及结算办法：入库费由 ---方负责，出库费用由 方负担。
九、工商税收，均有甲方负责。（除货物增值税，个人所得税）。
十、本合同签订后，任何一方不得自行转租第三方，如发现单方有转租现象，本合同同时终止并赔偿对方相应的经济，按总金额的50%赔偿。
十一、本合同一式两份，甲乙双方双方各执一份，发生争议由当地法院仲裁，此协议具有法律效力，双方签字或盖章后生效。
甲方： 联系电话：
乙方： 联系电话：
年 月 日
大蒜加工技术
大蒜，是百合科多年生草本植物，在我国已经有2000多年的栽培历史。大蒜，不仅是人们生活中不可缺少的调味品，还是有助于人体防病保健、药食兼用的佳品。
近年来，我国大蒜种植的面积越来越大，产量也越来越高，据世界粮农组织统计，2007年，全世界大蒜种植总面积约1600万亩，而中国就有1015万亩；2007年，我国大蒜的产量高达1157.8万吨，约占全球总产量的75%。
如果说大蒜产量的增加，带给了蒜农丰厚的收入。那么大蒜产品的加工，则带动着我国大蒜产业的繁荣。将大蒜加工成各种产品，不仅能让大蒜增值，还解决了保质期短的问题。今天，我们就一起到山东省的金乡县去看看，大蒜产品的加工技术。大蒜储存技术
片花：保鲜大蒜的生产工艺
麦熟时节起蒜忙，编成辫子挂上墙。而在山东省的金乡县，却把一头头大蒜装到了箱子里。
灵巧的姑娘们手持小刀，把大蒜的蒜根削得整整齐齐，削去蒜根的大蒜，减少了水分的蒸发，提高了大蒜的保质期。
依次，再将大蒜的蒜秆剪掉，将干枯的外衣剥掉，只剩下一头头干净的大蒜。
经过精心处理的大蒜，不仅没有粗糙的外形，而且适合长途运输。
用来包装的是尼龙网扣，用它来装大蒜，即漂亮又透气。几头大蒜一组，整整齐齐的排列到箱子里。
大蒜虽然是营养丰富的食品，但是它对温度和湿度的要求却比较高，传统的保存方法，很难控制温度和湿度，温度高了，它会发芽变质，湿度高了，就会发霉腐烂。大蒜储存技术
所以呢，金乡县的蒜农们改变了大蒜的储存方式，将大蒜装箱，存进了仓库里。
这仓库可不是一般的仓库，而是能够调节温度和湿度的气调库。
大蒜贮藏的温度是0℃ 左右，相对湿度是70％～80％。有了这样适宜的环境，大蒜既不会发芽，也不会腐烂，贮存时间可达半年以上。
片花：保鲜蒜米的生产工艺
如果我们到市场上去购买大蒜，经常会看见精心包装的蒜米，这就是保鲜蒜米。与购买大蒜头相比，保鲜蒜米更卫生，也更方便。那么，这些蒜米是怎样走到了人们的餐桌上呢？
保鲜蒜米已经属于精细加工的产品了，生产企业完全是按照国家食品卫生企业的标准来做的，他们建立了严格的卫生制度，定期清洗、消毒、保持个人卫生和环境卫生。
生产保鲜蒜米的第一步是选种。
要挑选成熟、干燥、清洁，外皮完整，没有虫蛀、没有腐烂的大蒜头，而且，还要剔除独头蒜和过小的蒜头。
接下来分瓣、浸泡。
将大蒜的外皮剥掉，再剔除蒜秆只保留内皮，用清水浸泡12个小时。浸泡中每三个小时换一次水。
经过浸泡的大蒜，倒入大蒜脱皮机，大蒜脱皮机的主要功能是将蒜皮去掉，脱皮机的底下是旋转的涡轮，在它的带动下，脱皮机里的水形成旋涡状运动，根据重力不同的原理，将蒜米和蒜皮分离。
经过脱皮机作用的带皮大蒜，变成无痕无伤,光滑无缺的蒜米。
脱了皮的蒜米就要进入下一道工序：分级。
负责分级的工作人员，首先要挑选出有损伤的大蒜，另外，还要进一步的除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜。挑选干净的蒜米，由下一级工作人员按照蒜瓣的大小，进行分级。一级为每公斤230—300粒，二级每公斤300－450粒，三级每公斤450－600粒。
烫漂、冷却。
烫漂是为了杀死附着于大蒜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。烫漂液的温度控制在95℃。烫漂液的配方为：清水100公斤，柠檬酸50克，明矾15－100克。
蒜瓣烫漂好以后，立即送入清水中冷却、漂洗。
漂洗后的蒜米表面带有大量的水分，不易保存，还要再经过冷风干燥后，才能过秤包装。
手工将经过杀菌干燥的蒜米装入小塑料袋中，然后由专用抽真空设备进行抽真空，同时密封小塑料袋的入口。
到此为止，干净卫生的蒜米就加工好了。
片花：腊八蒜、糖蒜、咸蒜的生产工艺
腊月初八这一天，大蒜入罐用醋腌，碧如翡翠色好看，原汁原味赛琼浆。大蒜储存技术
腊八蒜的好吃，是实实在在的。经过醋的浸泡以后，醋的味道中平添了很多蒜香，而蒜的辣味儿也去掉了很多，泡出
冬季如何储存大蒜种
贮藏蒜种可在表土结冻前，选择地势较高的背阴处挖贮藏沟，沟深50～60厘米，沟宽60～70厘米，沟长可根据贮量的多少而定。在当地气温降至-12℃时，开始入沟贮藏。贮藏前2～3天，将蒜种充分晾晒，以减少蒜种的含水量。埋藏时，将沟底用砖头或木棍等垫起，高5厘米～10厘米，然后将蒜头堆放在上面，堆至距地表15厘米～20厘米处。蒜头上面用木棍、纸壳、草苫子搭棚，四周再用土埋严，以防透风。盖棚时，在棚的一侧垂直绑一根细管，管内吊一支温度计，以便随时测定沟内温度的变化。贮藏期间沟内温度应控制在0℃～10℃，当温度低于-10℃时，应加盖草苫保温，待温度回升后再及时撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前将积雪清除干净，防止雪水流入沟内。早春时，于播种前2～3天将蒜种取出，经轻度晾晒后，即可分瓣播种。这种贮藏方法，使贮藏期间的蒜种处于0℃以下的低温条件，呼吸作用处于停止或半停止状态，减少了蒜种的营养消耗。播种前，蒜种硬实，颜色雪白，新根萌发整齐一致，播种后植株生长健旺，产量明显提高。
白色金针茹实用栽培技术
金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。白色金针菇尤以其鲜嫩柔软，色泽极佳而鲜销海外。随着其种植面积的扩大，了解其生长特点，掌握其栽培技术显得越来越重要，现将其栽培技术简要介绍如下。
1.选择适宜的栽培时间 白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18～20℃，菇菌形成适温6～8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2.培养料的配制 培养料以木屑和米糠为宜。
木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2～3毫米的占20%，1～2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63%，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。
3.装瓶灭菌 用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。
瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2～3小时)就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时，高压灭菌，科内温度达120℃持续70分钟，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25～
20℃，及时接种。
4.接种 一般是在无菌室中进行，菌种与培养科之比为1：50，菌种要求盖满培养科表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。
5.菌丝体培养 将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在18-20℃，空气湿度在60%～70%，每平方米摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次,每次30分钟,20～25天后,金针菇菌丝即可长满菌。
6.搔菌 所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚其的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。
在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，杂数多；刮搔跳老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。
7.催蕾 搔菌后应及时进行催蕾处理。
此阶段温度应控制在12～13℃，给予足够低温刺激，促使原其形成。但在头3天内，还应保持90%～95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。
8.均育和抑制 均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85%～90%，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。
当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4～6℃，空气湿度85%～90%，二氧化碳浓度0.10%以下，同时给予吹风和光照(每天2～3小时)，促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。
9.生育与采收加工 生育阶段的室温应控制在8～13℃，空气湿度75%，光线以黑暗为主，每平方米放置200瓶，待子实体长至13～15厘米，菌盖直径达0.50～1厘米时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封小包装，每袋100克。
日光温室越冬芹菜栽培技术
越冬芹菜主要是在有覆盖条件下的单斜面日光温室中进行，供应期为新年至春节，因其品质好，深受市场欢迎，产值较高，现将其栽培技术介绍如下：
一、选用良种
日光温室栽培芹菜应选用不分蘖、生长快、高产、抗病、品质优良的品种，主要有津南实芹、开封玻璃脆、天津白庙芹菜等。
二、播种育苗
1.浸种催芽：将种子晾晒2～3天，然后用清水浸泡24小时，捞出用两手揉搓至60%种壳露白仁时为止，用清水淘洗干净，略晾一会用湿布包好，再加盖湿麻袋片保湿，放在阴凉通风处催芽。催芽期间每天早、晚各用清水冲洗1次，保持种子清洁、湿润、通气，从而使发芽均匀。催芽温度保持15～20℃，经4～5天，80%种子发芽时，即可播种。
2.播种：栽植667平方米日光温室需育苗床60平方米左右，播量250～300克。播种前选择土地肥沃、排灌方便的地块作畦，畦宽1.2米，畦长25米，每畦施优质腐熟有机肥100公斤，并与畦土充分混合，踩1遍畦面，再用钉耙将畦面搂平。播种前选阴天或傍晚进行，以防烈日烤烧幼芽。播前在准备好的茁畦内先浇透水，等水渗下后，将催芽的种子掺上部分湿润的细土均匀撒播，随即盖0.5厘米厚的细土。
3.苗床管理：播种至出苗前，用遮阳网或竹帘覆盖遮荫，防止阳光曝晒和雨水冲刷，播种后保持土壤湿润，可用喷雾器喷水或每隔1～2天在下午浇1次小水降温。苗子长出2～3片叶时，适当减少浇水次数。幼苗出土后，结合除草进行第1次间苗；半月后第2次间茁，苗距1～1.5厘米；30天后第3次间苗，苗距2.5～3厘米。苗子长出3～4片叶时，结合浇水每667平方米追施尿素5～8公斤，当苗子长出5～6片叶，株高10厘米，即可定植。
三、定植
一般在9月下旬至10月上旬定植。芹菜为喜肥水蔬菜，冬季栽培应适当增加基肥施用量。一般667平方米施用优质圈肥6000公斤，深翻晒茬，耙平后作成1～1.2米栽培畦，定植应选阴天或下午进行，以利缓苗。定植前1天下午或当天上午，苗畦要浇透水，起苗时主根保留4厘米左右，淘汰病虫害苗和弱苗，行距15～20厘米，株距10～12厘米，单株栽植，每667平方米栽苗33000～40000株。定植深度以不埋住心叶为准。栽深了浇水后心叶淤泥，影响生长，降低成活率；栽得过浅时容易被水冲出，造成缺苗。定植后浇1次小水，过2～3天后再浇1次缓苗水、松土。缓苗后可少量追肥提苗。10月下旬至11月上旬扣棚，但此时午间温度仍较高，不可全部扣严，白天维持在20℃左右，温度达25℃以上时须及时通风。
四、田间管理
1.温度控制：日光温室越冬芹菜生长于新年前完成，株高要求达到50厘米以上。因此，
前期管理要重视温度的控制，维持棚温白天在15～25℃，地温20℃，夜间不低于10℃。11月中旬外界温度降至6～12左右时，可将棚扣严，有寒流时夜间要加盖草帘防寒。以后每天早揭、晚盖；注意保温。
2.追肥：11月上、中旬，新根和新叶已大量发生，此时可施氮磷钾复合肥15～20公斤/667平方米。第2次追肥以速效氮肥为主，可随水冲施尿素8～10公斤。为防止叶柄粗糙和破裂，在生长初期可叶面喷施0.2%～0.5%的硼酸。
3.浇水：定植后初期气温较高，土壤蒸发较快，一般可结合追肥每4～5天浇水1次，保持畦面湿润，利于新根发生。
4.中耕：定植后1个月内，应中耕2～3次，中后期地下根群扩展和地上部植株已大时，停止中耕。
5.病虫害防治：蚜虫用50%辟蚜雾（抗蚜威）可湿性粉剂2000～3000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂1000～1500倍液、或0.5%藜芦碱醇液（护卫鸟）800倍液喷雾防治；温室白粉虱可选用25%扑虱灵可湿性粉剂1000～1500倍液、或2.5%三氟氯菊酯（功夫）乳油3000倍液、或25%灭螨锰可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾防治。对早疫病（叶斑病）和斑点病（晚疫病、叶枯病）可选用50%扑海因可湿性粉剂1000倍液、或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液喷雾防治；对软腐病（腐烂病）用30%琥胶肥酸铜（DT）胶悬剂500倍液、或新植霉素4000倍液、或47%加瑞农可湿性粉剂800倍液、或72%农用链霉素可湿性粉剂3000～4000倍液防治。
五、采收
当芹菜植株长至60～70厘米时可采收上市，若遇到上市量过大可晚揭、早盖草帘，缩短见光时间，放风降湿，减少浇水，使其缓慢生长，延缓收获，以提高经济效益
专家指导农民避免问题种子
为何近年来种子纠纷案件数量有所攀升呢？农业专家认为，过去农民法律意识淡薄，种子出了质量问题也不知怎么解决，只能自认倒霉。现在农民法律意识有所增强，自我保护意识提高，出现问题知道找专业人员进行咨询，并运用法律武器保护自己权益。此外，机械化播种也使劣质种子“无处藏身”。过去农民靠手工播种，每坑至少要播3-4粒种子，种子的发芽率有所保障，现在都是机械化播种、精量点播，劣质种子更容易发现。再有，一些经营者只追求经济利益，贩卖假种子、劣质种子，损害了农民的利益，从而引发纠纷。
农业专家建议，有关部门在严格管理种子市场的同时，应实行种子鉴评备检制度：即在种子销售季节，按照种子扦样程序和方法，以县(市)区为单位对每个品种扦取三份样品，一份由种子管理部门按照试验示范要求进行田间集中密码编号种植，系统观察，另两份分别由
种子管理部门和被扦样单位冷藏保存至该种作物收获后。当发生种子纠纷且不具备田间现场鉴定条件或当事人对田间现场鉴定有异议时，有关部门可以应用田间试验结果为再次鉴定和解决纠纷提供证据或参考依据，维护当事人合法权益。除此之外，还可以要求销售商每年交纳一定数量的种子质量风险抵押金，一旦种子质量出现问题,农民的赔偿款能得到保障。
对此,省种子管理局工作人员建议农民在购种时最好到当地农业部门进行购种咨询，到合法的种子商店购买标签齐全的种子，要留好种子样品、购种发票和有关材料，一旦出现问题，及时到管理部门投诉。
鉴别大田种子优劣几要点
根据种子外部特征进行观察，或对种子及种胚进行解剖，以确定种子质量优劣，这是一种简便易行，有利于农业实现增产增收的有效措施。
玉米优质玉米杂交种，色泽一致，胚及胚乳部位不变，并且没有机械损伤及秕粒。有些农民误将种胚部位有黑点的认为是不发芽的种子，这是不对的，只要玉米种胚部位不受冻，即使露出黑色斑点仍是好种子，能够使用。
大豆正常的大豆种子种皮黄色有光泽，两片子叶清新、黄色，呵气后种皮上没有水气沾附，并无特殊光滑色泽。有些走油的大豆种子，已经丧失生活力，不能再做种子投入使用。其标志是种皮色泽变暗淡或出现油渍状，咬开两片子叶呈深黄色或褐色，无光泽，且豆瓣边缘色泽特别明显，呵气后种皮上有水气沾附，而且呈现光滑色泽。
花生好的花生种子果实饱满，胚顶尖锐，芽盘突出，种皮粉红色，顶部的脐呈白色，用手搓种皮易与种子分离；而丧失生活力的花生种子表面皱缩，种皮变成黄褐色或深红色，顶部的脐和子叶出现油渍状，浸水2小时后种皮有水浸状斑点，子叶容易分离，不能再当种子使用。
小麦有生活力的小麦种子皮壳新鲜有光泽、胚部饱满、解剖种胚观察时种胚切面及胚根呈淡黄色、油状，且有弹性。而无生活力的劣质种子，皮壳暗淡无光泽、胚部皱缩或黄褐色、解剖种胚时胚根呈深黄色或褐色、干枯易脆碎，不能使用。
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