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整改，汉语词汇，拼音zhěnggǎi，释义为整顿并改革。大家创业网为大家整理的相关的餐厅整改方案-餐厅整改方案，供大家参考选择。
通过对餐厅几天的观察，汇报一些关于我项目餐厅现状的意见。如有不妥，请指正经理:
一、餐厅现状分析：
(1)员工作业标准认知有待提高:由于自身工作标准不明确，很多作业发展不到位，导致平庸。
(2)管理人员专业性不足:由于前厅服务人员少，服务员由餐厅王师傅管理。但由于王师傅对服务员的操作性质、流程和标准了解不多，部分作业时间安排略有不足，导致部分作业无法有序进行。就像路的十字路口没有交通灯的指挥一样，交通流量就会混乱，只会越来越堵塞。
（3）培训工作不到位：虽然有培训，但对员工的各种操作标准的培训较少。虽然有操作标准的培训，但员工没有应用到实际工作中。我们应该学以致用。例如，平时多举办小技能比赛，给优秀人员颁发小奖品，不仅提高了员工的积极性，也提高了员工之间的沟通水平和能力。
(4)由于前期对前厅服务员管理的疏忽，员工养成了懒惰的习惯，长期以来员工责任心不强，工作态度不认真。
（5）工作没有计划，整改没有针对性：计划是准备，没有准备是失败的准备，没有准备是准备失败。虽然现状已经整改，但效果仍然不好，主要原因是整改没有针对性，道路一步一步，整改工作一步一步，一步一步，所以不会出现每一个整改，但每一个都没有改善，就像18种武术，一切都松散。
二、整改计划：
①、前期从大面入手，至少能给甲方一个舒适的就餐环境。
②、中期整改部分卫生死角、物品摆放等细节，进一步提高卫生标准。
③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工作上的困难。在前两期整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专业性的服务标准进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解及记忆。
④、通过组织一些小活动、小比赛，提高员工积极性，加强工作责任心。
目前，我正按此计划对我项目餐厅服务方面进行整改，通过片区内复检，总体而言虽有一些小小的改善，但仍有很多不足之处，且本人工作方式方法还存在着一些不足，希望经理给予指正、支持与鼓励，相信我可以做得更好。
近日，县政府组织检查组对我校进行检查，发现我校食堂卫生管理存在不少安全隐患。通过自查和上级检查部门的反馈，我校领导班子进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：①食堂卫生管理不规范，责任心不强，管理力度不够。②食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要求张贴在各功能室内。③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，佩戴健康证。④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。⑤加工后的原料、半成品、熟食没有分开存放。⑥配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱，紫外线空气灭菌灯未贴明显标志和未使用记录表。⑦灶台上方抽风、排烟机械设备不完善，用餐间、配餐间烟味较浓。为了贯彻县政府、县教育局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。
一.整改时限：2015年10月5日前
二.整改目标：
1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。
2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分
类存放，所有出售的食物卫生安全。
3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。
4、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。
三.整改措施：
1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，黄勃校长为食堂第一责任人，伍车进书记和分管食堂卫生的杨英副校长为主要责任人，总务处分管食堂的苏千君为直接责任人，成员由各位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组成，特聘谭逢岸同志专职监督员。
2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善古城中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。
3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责
任制度。
4、制订食堂领导轮值安排表。由王晓伟副校长为领导轮值组组长，每天安排一名中层干部和一名专职人员到食堂值日、检查、监督。
5、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。
6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。
7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。
8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。
10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的.瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。
11、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。
12、配餐间出入通道安装双弹簧纱网门，门下端用铅合
金材料，上端用铅合金框，金属细孔纱网在其内，配餐间明沟改为暗沟，配餐间内墙壁用瓷片粘贴到天花板，重新安装纱网窗。
13、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要详细记录。
14、规范学生集体卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费，杜绝现金交易。
为改善员工餐厅整体形象，保证员工就餐环境的干净、整洁，特制定以下措施：
1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗。
2、新员工到岗后，必须先培训卫生安全知识以及设施设备安全使用知识后上岗。
3、工作时身着工作服，佩戴工作帽，保持整齐、干净的服务形象。
4、为员工提供就餐服务时，“请”字当头；服务工作中与员工发生争执时，保持冷静，通过协商解决问题，确保不将事态扩大化。
5、服务工作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
6、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的服务形象。
7、开餐时须佩戴口罩、一次性手套，站立服务，微笑、周到、热情，符合服务规范要求。
8、虚心听取员工对膳食的各方面意见，可以及时反映问题，但不得作为浪费粮食的借口。
9、有义务提醒员工不随意将食品带出餐厅，不随意浪费食物。
10、餐厅环境整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等，地板要求明亮干净。保持对就餐桌面的及时清理，确保就餐餐位的正常周转。
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