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[农广天地]农家自制甜面酱的做法
甜面酱，又称甜酱，它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。它的特点是：甜味浓厚，甜中带咸、咸味其次，同时有酱香和醇香的味道。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定。
甜面酱制作方法：
甜面酱的主要原料:为小麦面粉。少量加工时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温、湿度条件下，使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水后使之发酵成熟。
制作方法一：先将面粉量2／3，和水及酵母做成柔软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成馒头块状，放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉，掰成碎块，移入曲盘并撒上种曲，按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲，加入波美19度盐水?千克，在阳光下曝晒，或加热保温，经1个月左右发酵，即成。
制作方法二：先将面粉和水做成饼，放在蒸笼中蒸熟，冷却后，切成2—3厘米厚的小块。然后放入盆中包好，在30℃左右的温度下，使其发霉。待饼块内外均霉透后，再按每100个霉饼，加50～loo千克水和10～15千克食盐的比例混合，待食盐完全溶于水后，倒入酱缸，加入压碎的霉饼，搅拌均匀，置阳光下曝晒。夜间或阴雨天要把缸盖盖好。晒酱期间要经常搅拌，连续曝晒20。30天即可。其颜色黑褐，香味浓郁，是佐食或浸渍瓜菜的佳品。
制作方法三：首先将和好的面团做成长方形薄饼。再将薄饼上锅蒸熟。蒸料的过程是促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉才适合淀粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的面块必须不夹生、不粘，冷却后松软而富有弹性。
蒸好的面料单片置于20℃的条件下，经3～4天即可发酵而长出一层长长的黄毛。1星期以后将发酵的面料放入缸中。倒入盐水，用木棒将面料搅碎，使无任何疙瘩。尔后将缸放在阳光下连续曝晒20～30天，并经常打扒。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入。制作面酱一般选在夏季，尤以三伏天为最好。因为天热发酵快，酿制时间短。
酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。
加酶发酵制面酱：
制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。
(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。
(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。
酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。
甜面酱的营养知识介绍：
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。
甜面酱营养分析：
1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
甜面酱补充信息：
1. 保管中应该防止高温，忌沾生水；
2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。
甜面酱适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。
烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。
户外烧烤清单是比较重要的，我们都需要事先准备。一般说来，需要的必要装备包括烧烤食品，烤炉，木炭，酒水等。在野外聚餐，需要备好烧烤材料清单，因为这活动关系着你能否吃上一顿好吃的烧烤，毕竟组织一次户外烧烤聚会也是相当不容易的。
我们采用的是自助模式，及用的是烧烤架和铁签，想吃什么自己穿在上面，然后自助烤。
烧烤工具：烧烤叉，金属烧烤针 ，竹制烧烤签，大块烧烤炭(人均1.5斤可烧3小时) ，锡纸 ，烧烤网 ，小刀 ，木筷子(生熟分开)，烧烤扫，一次性纸碗(装食物)，金属盆(装调料，耐高温)，一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套， 炭夹，大盆(装烧烤食物)，生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒(鼓风用)。
配料清单：芝麻，海椒粉，籽然粉，生抽，蚝油，盐，生姜，蒜头，葱花等
蔬菜类:青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜。西红柿，红薯。洋葱
肉食类：鸡翼，鸡腿，牛肉串，羊肉串，骨肉相连，热狗，五花肉，秋带鱼，带子等素食类：茄瓜，大椒，豆干，苞米，韭菜等主食：粥，馒头等
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨斗鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
调味酱汁：黑椒粉 ，辣椒粉，辣椒酱， 烧烤汁， 蜂蜜，白芝麻 ，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉 ，调和油(防烧烤网烧焦)，蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清。
蔬菜：苞米、白薯、蘑菇、土豆、大椒、萝卜、生菜、园葱、西兰花、芋艿、山药、大蒜。 水果：香蕉、甘蔗、菠萝。
酒水：自制凉茶，可乐 ，雪碧，椰子汁 ，橙子等。
水果：西瓜，芒果 ，龙眼，杨桃等
其他食品：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、朱古力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。
其它用具：牙签，纸巾，凳子，桌子，麻将桌，麻将，扑克，水桶，洗洁精，垃圾桶，抹布，灯。
【附：某公司野外烧烤材料清单】
一、烧烤场地：100人（10元）=1000元
二、烧烤材料 ：
烧烤架（烧烤炉）：188元*10组=1880元
木炭：10箱*30元（4斤1箱）=300元
固体酒精：5袋*5元=25元（引燃生火）
刷子：3元*10=30元
锡纸： 5卷*7元=35元
防烫布手套 ： 10副 *5元=50元
一次性手套：5袋 *4元=20元
竹签：10袋*5元=50元
食品夹：10个*3元=30元
炭夹：10个 *5元=50元
一次性杯子、纸盘、筷子等现场再买
烧烤调料：甜酱：10元（瓶）；
孜然粉：10元（100g）；
辣椒粉：10元（100g）；
食用油;20元（瓶）；
等其他常用烧烤调料（量待定）
烧烤菜品：1.5元*20串*100人=3000元，骨肉相连、鸡肋等肉类烧烤菜品1.5元每串（除鸡腿特价菜品外）
蔬菜类：1.3元*20串*100人=2600元素菜类烧烤菜品1.3元每串
其他常用工具：野餐垫、简易桌椅、酒水（酒水自费）等
预计：9000元（含场地、烧烤工具、菜品、桌椅、调料等费用）
【烧烤材料清单关于烧烤工具】
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。
几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤比较方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。
市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，‘红客’、‘探路者等品牌都有这种炉子
易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成分。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。
钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨斗鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。
【烧烤生火技巧：】
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。
3、此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
【烧烤的其它注意事项】
1、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子，根据烧烤材料清单带上食品和足够的饮用水。
2、带上烫伤药还是必要的，云南白药比较好。
3、既然是野外烧烤，服饰上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化学 纤维衣物，蹦出来的火星很容易就会把化学 纤维衣物烧个洞。
防火：选择烧烤场地时要远离易燃物。靠近水源。并用水桶容器备好水。放在烤炉旁，以防万一。一旦有隐患。要及时用水扑灭。即使出现险，也不要紧张。初期的火灾是很容易扑灭，．紧张反而会使事态扩大化。在野外烧烤结束后。要确信火源已经彻底熄灭方可离开现场。
防烫伤：在户外烧烤时，烤炉的固定条件差。所以不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高。千万不要触摸。随身准备一些防烫伤的药品也是必要的。
食品卫生： 在户外烧烤时，人的心情比较放松，有一种强烈的回归自然的感觉，很容易效仿古人的冲动。不等食品完全烤熟就食用，这样很容易发生食品安全问题，食品在户外保存条件较差，所以应及早食用。对暴露在空气中时间较长的食物，要仔细确认其新鲜程度。再决定是否适宜食用。
烧烤后，炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。
【烧烤知识：】
烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。
不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。
了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，根据烧烤材料清单带上你准备的东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式，平时不要多吃。
2．将植物油倒入锅内，用大火烧至八成热时，两手抓住生油条，拉长35cm，摘去两头各少许，随手使两头捏合，立即放入油锅，并用长筷轻轻拨动油条，手要轻稳，以油不晃动为好，每条翻身四五次即成金黄色，捞出沥油。
3．用春薄饼2—3张接叠成椭圆形，抹上甜面酱，放上几根葱段和一根油条，卷成了筒状，再放平底锅中烤成金黄色，称为“葱包油炸桧儿”。
风味特点：色泽金黄，大小均匀，咸香松脆，经济实惠，大众化方便小吃。配合豆浆食用最佳，也可夹饼吃。
油条的做法关键：
1．油条属矾碱化学蓬松面团制品，长期以来的经验秘诀是：“矾似骨头碱似瞟，盐似筋络面似脑，若要油条炸得好，三种辅料掌握牢。”
2．油条生坯下入油锅炸制，要勤翻转拨，行话说：“油条怕痒，越拨越大。”
3．炸油条用中旺火，油温一般在150—170℃之间。
继承创新：用此炸油条的做法还可制成四股油条、粘芝麻油条、裹肉丝油条、夹绿豆沙油条、包三鲜油条等。
视频：油条做法小窍门：
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家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。
原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。
做法：将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
剩馒头怎么处理？这些花样吃法简直太赞了！
家里经常一次买很多馒头，可家人有时有吃不完，剩馒头怎样处理为好呢？来看看今天这4种花样吃法吧。
01做丸子
将剩馒头剁成屑，加肉馅、葱末、盐、糖、酱油，做成一个个小球，既可蒸食，又可炸食，鲜嫩可口，诱人食欲。还可以将炸好的丸子加其他原料炒出新的菜肴，浇汁后与纯肉丸子一模一样。
02用馒头自制甜面酱
烤馍串
剩馒头剥去皮，切成正方形粒，用竹签子穿成串。将孜然粉、胡椒粉、鸡精混在一起调成粉料。用刷子给馒头串刷上油，然后再均匀地撒上刚才调好的粉料。烤箱预热，用210℃的温度烘烤15分钟，待馒头呈金黄色即可出炉。
03
炒金包银
馒头切丁，青椒切片，洋葱切片，胡萝卜切丁，鸡蛋打散。蛋液中加盐，把切好的馒头丁浸入，沾满蛋液。锅中倒入油，馒头丁煎成四面金黄，铲出备用。将蔬菜丁放入锅内翻炒，淋入蚝油，加入盐、十三香和姜粉炒匀。等蔬菜入味后，加入馒头丁一起翻炒均匀，装盘即可。
04
制甜面酱
准备晒干的馒头块500克、盐20克、凉白开水250克，茴香、花椒、大料包1小包。先将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。当馒头生出黑毛后将其取出，再晒干扫掉黑毛，之后倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成粥状，把含有茴香、花椒、大料的料包放进去，封好，放在太阳光强的地方曝晒继续发酵，每天早晚各搅拌一次。待10~15天，酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即可。
发酵时如果发现酱稀，可继续加入扫掉黑毛后的馒头，搅拌成粥状继续曝晒。如果口味重，可在面酱发酵好后再加入适量食盐搅匀后食用。
本文作者：武汉生活
馒头也可以花样百出！！令人垂涎欲滴啊！!
-- 馒头盒子 --
馒头变身小饭盒，装着刚出锅的咸香热乎的酱菜，早餐这样吃美美的~
-- 用料 --
黄瓜半小根
蒜苔少许
红椒1个
火腿2根
馒头6个
调料甜面酱、盐、油各少许
-- 做法
--
将所有材料备好并切成各小粒备用。用馒头自制甜面酱
馒头蒸熟后，用勺子把馒头挖成盒子的形状待用。
热锅放油，把备好的各种材料炒一炒！熟透即可，大家可以自己调节时间。
把炒熟的酱菜装进刚才挖好的馒头盒子里。就是这么的简单，好了！大家可以配上一杯暖暖的的豆浆或牛奶、或是一碗棉滑白粥，美美的早餐就有了！
-- 馒头汉堡 --
用中式的松软馒头，夹上大块火腿和大片生菜，这样的巨无霸也很好吃的！
-- 用料 --
荞麦馍馍
生菜
鸡蛋
番茄
火腿
黄瓜
盐
黑椒粉
-- 做法 --
锅里下油，把鸡蛋打进去煎成荷包蛋，撒少许盐和胡椒粉。
用余油把火腿放进去煎一下。用馒头自制甜面酱
荞麦馒头从中间剖开，抹上喜欢的酱料。
夹上生菜，番茄，煎好的鸡蛋，火腿即可。
-- 小贴士 --
夹层就不多说了哈，喜欢什么就夹什么，自个觉得好吃才是王道。
-- 腐乳烤馒头片 --
红腐乳、白芝麻，配着酥脆香馒头，美味小零食。
-- 用料 --
大白馒头1个
红腐乳2块
白芝麻适量
植物油适量
-- 做法 --
将白馒头切成约1CM厚的片。
在烤盘上刷上厚厚的一层植物油，把馒头片排入烤盘。
在馒头片上抹一层红腐乳。
再洒上适量芝麻，放入预热好的烤箱（中层，200度，约10分钟）烤焙即可。-- 小贴士 --
烤盘一定要刷上厚厚的油，烤出来的馒头片才会外酥内软。
烤的时间与温度请根据各自烤箱实际情况酌情调整。注意不要烤过，否则整个馒头片都变得硬脆，就失去好的口感了。
-- 馒头三明治 --
简单好做的便当选择，营养丰富好满足。
-- 用料 --
馒头
鸡蛋
午餐肉
别再单纯的吃馒头了，现在教你怎么用馒头吃出西餐的几种
做法，超实用！
馒头盒子 --馒头变身小饭盒，装着刚出锅的咸香热乎的酱菜，早餐这样吃美美的~用料 --黄瓜半小根蒜苔少许红椒1个火腿2根馒头6个调料甜面酱、盐、油各少许-- 做法 --将所有材料备好并切成各小粒备用。馒头蒸熟后，用勺子把馒头挖成盒子的形状待用。热锅放油，把备好的各种材料炒一炒！熟透即可，大家可以自己调节时间。把炒熟的酱菜装进刚才挖好的馒头盒子里。就是这么的简单，好了！大家可以配上一杯暖暖的的豆浆或牛奶、或是一碗棉滑白粥，美美的早餐就有了！
馒头汉堡 --用中式的松软馒头，夹上大块火腿和大片生菜，这样的巨无霸也很好吃
的！用馒头自制甜面酱
用料 --荞麦馍馍生菜鸡蛋番茄火腿黄瓜盐黑椒粉-- 做法 --锅里下油，把鸡蛋打进去煎成荷包蛋，撒少许盐和胡椒粉。用余油把火腿放进去煎一下。荞麦馒头从中间剖开，抹上喜欢的酱料。夹上生菜，番茄，煎好的鸡蛋，火腿即可。-- 小贴士 --夹层就不多说了哈，喜欢什么就夹什么，自个觉得好吃才是王道。
馒头三明治 --by
奥特曼小菠萝简单好做的便当选择，营养丰富好满足。
用料 --馒头鸡蛋午餐肉-- 做法 --馒头切片，午餐肉切片，鸡蛋打散加少许盐待用。锅里热油，馒头裹上蛋液下锅煎至两面金黄盛出。取一片煎好的馒头放上午餐肉，再盖上一片馒头。
本文作者：更多吃货
好吃的面食做法 自制香甜小馒头（2） 2 最能打动你胃口的消夏面食——茄子炸酱面 材料：面条猪肉末茄子黄瓜胡萝卜大蒜六月鲜豆瓣酱老抽白糖。 做法 1.准备好材料洗净。 2.胡萝卜去皮切成丝锅中水烧开焯水沥干备用。黄瓜切丝茄子切成小丁蒜切成蒜末。 3.锅中放一大锅水烧开放入面条煮开后倒入小半碗水煮至面条熟。 4.煮熟的面条用冷水冲凉在凉开水中泡一会儿。 5.锅烧热倒入稍多点的油倒入蒜末小火煸香。 6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白散开加点料酒炒匀后出锅备用。 7.倒入茄子丁用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软。 8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱炒匀倒入步骤6炒好的肉末再炒匀。 图老师 9.加入一小碗水。 10.加一点点老抽调色。 11.加一点点白糖调味。 12.保持中小火不断翻炒至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。 小诀窍 1. 茄子非常吸油所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿茄子缺油不好吃。 2. 炸酱面的酱一定要不断翻炒才会又香又浓光用煮的出不了炸酱的效果。 3. 做炸酱面我喜欢用六月鲜的豆瓣酱不是非常咸直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜那么可以用甜面酱和蚝油来调配北京人是用六必居的酱来做的。 图老师 4. 如果用的酱比较厚那么就稍微多加点水如果酱比较稀的可以少加点水。 5. 步骤中加了点老抽为的是调色喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖为的是调味因为感觉加了两大勺豆瓣酱稍稍有点儿咸所以用一点白糖来调和。 图老师说：以上就是图老师为大家结婚扫关于好吃面食做法的全部内容相信大家都知道面食怎么做比较好吃了面食里面还有淀粉麦芽糖等营养成分多吃面食对人体好以上做法大家可以尝试一下哦。
鸡肉卷中的甜面酱是怎么做的呢
一般在鸡肉卷当中，还有汉堡、烧烤等油炸的食物上经常会裹着甜面酱，使食物吃起来更加的酸甜可口。很多朋友都很爱吃甜面酱，但是这种甜面酱吃多了反而会危害人体的健康。特别是小孩
子爱吃这些，偏偏小孩子都比较脆弱。下面我就来教教大家如何做健康好吃的甜面酱。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下： 原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
食材
主料： 白糖20g 面粉40g
辅料 ： 油适量 盐适量 水适量味精适量老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
如果家中的小孩子很喜欢吃甜面酱，就最好学着自己来做甜面酱。但就算是自己做的甜面酱，也只是相对市面上的好一些，吃多了同样也是不好的。建议家长要控制加重孩子使用甜面酱的量，决不能放任孩子随意吃甜面酱。吃多了对小孩子身体可不好。
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