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01
从有想法到合作开店，只用了30天
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2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。
这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。
我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。
因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。
毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。
2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。
胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。
我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？
他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。
我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。
因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。
于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。
因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。
三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。
02
一个月后，隐患初显
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当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！
开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。
先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。
另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。
新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。
这时也不过才试营业一个月而已。
本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。
【开小龙虾店经历】大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。
虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。
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7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。
因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
03
60天后与合伙人散伙，虾馆更名
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正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。
我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。
于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。
那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？
和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。
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老板的苦恼往往是方向问题
我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。
第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。
他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。
我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。
大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。
随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。
他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。
我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。
他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。
再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。
04
月入52万，盈利只有1万
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进入8月之后，店里每天要进6000-12000元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。
中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。
【开小龙虾店经历】比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。
因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。
当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。
也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。
这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。
05
小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅
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与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。
表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。
从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。
郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。
而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。
有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。
转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。
与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。
也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。
而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。
【开小龙虾店经历】△
改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力
但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。
转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。
我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。
[致富经]农村小伙改名后 四招就赚3000万 20170725
因为喜欢李小龙，他把自己的名字改成了刘小龙。自从叫了刘小龙，他还真就靠小龙虾发了家。喜欢李小龙，名叫刘小龙，靠着小龙虾，从农村老家走出的他，竟然真的从初到南京的一条虫变成了南京餐饮行业里的一条龙。
这一天，在刘小龙的店里，300多斤小龙虾，6种口味，一盘一盘往外端，摆成了一个直径1.8米的圆盘。
刘小龙店里的厨师：来，让一下。
观众：哇。
记者：您往高处站站。
市民：好嘞。
记者：是没见过这么多小龙虾，还是怎么着?什么?
市民：盛宴!
市民：见过小龙虾，但没见过这么大的。
记者：四十分钟之前。
主持人：这个帅哥是今天第一个到的。
市民：我是第一个观众。
市民：看着听好吃的，应该不错。大老远就闻着味道了。
市民：我就等着一二三呢，我都急够呛了，看我都出汗了!
记者：您来多长时间了?
市民：有十多分钟了吧。
记者：您在这闻半天味道了吧。
市民：就是，光看，吃不着，着急。
想吃龙虾，先要比赛，而比赛的内容是刘小龙精心设计的。
记者：您看出什么机关来了?
市民：好像这是壳，这是肉是吧。
市民:厉害啊!
记者：您分析一下。
市民：就是剥得特别完整。
记者：大家觉得剥成这样难不难?
市民：难!
记者：有没有压力?
市民：这个是高难度的!
记者：你们俩想怎么合作啊!
市民：他剥我吃。
记者：你们俩平时认识吗?
市民：不认识啊!
记者：不认识的人您都已经跟他合作了。
市民：就是感觉好。
记者：然后还让人家剥，您负责吃。
这是一场让参赛者有些难受的比赛，剥完的龙虾肉得忍着别往嘴里放，比赛不比谁吃的快，而是要比谁剥的又快又好。为了能把肉子剥的更完整，有的选手甚至手都抖了起来。
市民：我觉得我这个挺好的，就是我手有点抖，摆都不会摆了。
记者：你为什么抖呢?
市民：不知道，就是比赛就抖了。
记者：你是想到得奖就激动吗?
员工：她心想我大奖马上到手了，马上拿到大奖了。
记者：看着是个汉子，怎么干活这么细致呢?
市民：我弄不出来。
市民：平时吃虾的时候觉得虾壳难不难剥啊?
市民：平时吃虾不管壳完整度，只要肉完整就行了。
市民：是不是我这个肉还可以啊?我剥一个啦!来，第二个!
最终，这位大哥在3分钟之内剥了两只小龙虾，因为剥的又快又好，他获得了刘小龙店里800元的代金券，其他参与者也有200元的代金券。
而今天的重头戏还在后面，现场300多斤小龙虾，每只都是个头在一两二以上的精品龙虾，每斤进价58元，成本就接近两万元的小龙虾刘小龙邀请市民全部免费品尝，吃完为止。
一小时之内，白送近两万块钱的小龙虾，刘小龙为什么这么做呢?
刘小龙：让北京人民享受一下南方人吃小龙虾的吃法，这么多的品种，好多人爱吃小龙虾，但是不会剥小龙虾，所以我举办了这场剥小龙虾比赛，教大家怎么去剥龙虾，剥得也好，吃得也好。
刘小龙，出生在江苏省洪泽区的农村，20年时间，这个农村小伙不仅自己在南京站住了脚，还把村里上百号人都带到了南京。很多人都参不透刘小龙的高明之处，他没有背景、不爱说话、又特别不喜欢交际，但就是这么一个外地来的农村小伙，不仅成为了南京餐饮行业里的人物，就凭着他老家的小龙虾，一年就能有近3000万元的销售额。
江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞：高深莫测，大家都知道他是这个行业老大里面，做小龙虾比较好的，一个神秘莫测的高人!
小龙虾供货商 刘叶松：我发的就是刘小龙的财，从我内心讲，确实发的是他的财。
记者：就是随着他做大，您也跟着沾光呗!
小龙虾供货商 刘叶松：对对对，沾大光!
刘小龙不仅名字叫小龙，还真就是靠着小龙虾发了家，人家这名儿怎么这么会起呢?刘小龙说，他这名儿可不是会起，而是??会!改!
17岁那年刘小龙进城了，刘小龙说，那个年代，敢出来的，都是胆大的。然而胆大的刘小龙，进来南京的第一天就懵了，这南京怎么这么大啊!偌大的城市面前，刘小龙渺小得像一条虫，倍感无助时，他想起了一个人。
刘小龙：还是有点难度的。
如今，年近50，穿着皮鞋，刘小龙还能爬上这棵树，他说，这全靠他从小就喜欢功夫明星李小龙，练就的功底。
刘小龙：喜欢李小龙的精神，一身正气的精神，虽然你看他瘦，想帮助别人的时候，能有自己的力量去帮助别人。
因为喜欢李小龙，为了给自己打气，刘小龙到南京做的第一件事就是给自己改名。然而从那天起，这个名字也似乎真的灵验了，刘小龙的命运不仅因小龙虾而改变，他也真的从初入南京的一条虫变成了南京餐饮行业里的一条龙。从虫到龙，刘小龙是如何完成这场人生蜕变的呢?
在南京，刘小龙先是开起了出租车，他有着村里人的淳朴、热情，他帮老大爷赶过火车、挽救过跳桥女青年，他连年被公司选为先进，还被评选为南京市十佳出租车驾驶员。
1997年，他用开出租挣到的第一桶金，在老家洪泽区开了一家土菜馆，正是这次经历，让刘小龙捕捉到了一个从此改变命运的商机。
刘小龙的老家洪泽区位于洪泽湖畔，湖中产小龙虾，当地人向来都有吃小龙虾的习惯。
记者：我觉得我在家的时候，能吃这一铲子就不错了，在这是这么多铲子同时在煮。铲这个还是个体力活呢。
因为是产地，所以早在20年前，当地人吃小龙虾就已经是一件很寻常的事了，但是那个时候，还没人把小龙虾当好的，当地甚至有“穷人吃虾”的说法。当年，恐怕谁都没有预见，这个没人注意的小龙虾会在接下来的20年间身价倍增，很多人的命运甚至因虾而变。而这其中，就包括刘小龙。
2001年，正在老家开土菜馆的刘小龙发现，他店里并没有作为主打菜的小龙虾却风头强劲。
刘小龙：好多南京人，一车一车，拖家带口去吃小龙虾，完了以后又回南京了，不行，我要到南京去开，我说小龙虾在南京肯定会火。
2001年，刘小龙借了20万，他把老家的饭店连厨师带服务员整个搬到了南京。第三年，他的销售额突然一下猛增到了170多万元。
江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞：突然就起来了，很厉害，他就一夜之间突然，说要吃小龙虾就到卫岗吃小龙虾，那时候都不理解，开车到他那边去打包，打包到我的酒店来吃，那我就觉得奇怪了，这个小龙虾有什么特别之处?
一个从农村老家出来，在南京举目无亲的农村小伙，靠着什么一炮而红呢?刘小龙说，这全靠他找到的一种虾。这什么虾能有这么神奇呢?
刘小龙说，到了批发市场上就能看明白了，他要找的虾也在那里。
小龙虾商贩：别都看了，这不一个一个给你搬着呢吗?都一样，就这两个是你的，这两个是他的。就这两个，你要不要。
热闹背后，更是一场买卖双方的博弈。刘小龙告诉记者，在这个市场上，看着都差不多的小龙虾，其实大有玄机。初来乍到的外行人，根本摸不清这里的水深。
刘小龙：好像不太干净啊!
小龙虾商贩：这个干净!它就是原汁原味。
刘小龙：原汁原味?这个钳子怎么这么大呀?
小龙虾商贩：小龙虾大钳子就大呀!你看人大脚就大呀!
记者：那为什么有白的有黑的呀?
刘小龙：对呀!
小龙虾商贩：就跟人皮肤一样的，有黑皮肤、白皮肤。
这些商贩说的是真的吗，钳子大小真是个头区别?肚皮黑白真的是小龙虾的肤色吗?
在一处商贩那里，刘小龙找到了他想要的虾。
刘小龙：她家小龙虾质量不错!很干净你看，这才是我要的小龙虾。这种小龙虾顾客吃了，越吃越想吃。
刘小龙挑的虾是白肚皮、小钳子。他说，也正是靠着这种虾，让他在南京一炮而红。刘小龙找到的虾，到底有什么高明之处呢?
摆在面前的两盘清水煮小龙虾，个头一样，做法相同，通常在饭店里的售价也一样。但是却有着外行人看不出的玄机。
刘小龙：你把这两个对比一下。
记者：这真是不一样。但是，这边这个没有可能是这边洗完澡之后的样子吗?
刘小龙：不。它这个洗不洗都是这个颜色，这个洗过还有可能干净一点，但是，外面洗可以洗干净，里面是洗不干净的。
果然，黑肚皮的虾剥开后腮也是黑的，那么黑肚皮和白肚皮吃着会有什么不同呢?
刘小龙先给记者尝了白肚皮的虾。
记者：好吃，这种吃到一口就很开心的感觉。
刘小龙：对呀!
记者：瞬间就开心啦!
黑肚皮又会是什么味呢?
记者：我吃出来啦。
刘小龙：有什么不同呢?
记者：有一种味道，土腥味。
刘小龙：就叫土腥味，甚至有时候还有点臭味。
记者：所以会吃的就是吃这种。
刘小龙：对，但好多人不会吃。
刘小龙说，白肚皮的虾是“湖虾”，通常是生长在大湖之中，水质优良，所以肚皮是天然的白色。而黑肚皮的是“沟虾”，肚皮黑说明生长的环境差。而虾的爪大爪小，更是一个只有内行人才知道的诀窍。
开个小龙虾店生意怎样？
“忆虾缘小龙虾”，是全国连锁，可以加盟，他们的小龙虾味道很好，吃的人很多，经常要排队，加盟生意很好，夏天吃夜宵的人很多缉担光杆叱访癸诗含涧，非常火爆。
刚开了一个麻辣小龙虾的饭馆生意不好 没人该怎么办
没事，不碃揣百废知肚版莎保极用急，才开店都是这样的，我一朋友也是。一般吃小龙虾的都是夏季才火，你可以钻研一下小龙虾的味道。还可以卖点别的，别太单一了，例如 烧烤，麻辣烫什么的，就不用担心没生意了。坚持下去。希望采纳
开小龙虾店需要注意哪些事项
有恒心和毅力，只要坚持到底，无须使出任何古怪招数。说到底，饮食均衡、控制食量，再配合适当的运动才是好的方法。
好的生活习惯 :
1．养成每日肌胆冠感攉啡圭拾氦浆定时排便的习惯，这样能够让体内的毒素顺利排出。有时候毒素的累积，也正是体重迟迟不降的原因。
2．远离油炸食物，尽量吃蒸或是水煮的食品,因为油腻的食物不仅含有N次方的超级热量，而且也是健康的头号杀手。
3．千万不要一边看电视(看书)一边吃零食,因为这样会让人不知不觉吃下三倍以上的食物，千万不要养成这样的坏习惯。
4．别勉强自己吃吃不下的美食,很多美眉是因为舍不得丢掉吃不了的美食而勉强自己吃下过多的食物，因此，千万不要觉得丢掉可惜。
5．每天晚上九点后绝不进食,如果你一直有吃宵夜的习惯，尝试以水果、青菜或是高纤饼干代替。记住一餐宵夜的热量储存等于你一天三餐的总和。
6．请不要以吃东西来抗压,这样的情绪发泄方式笔者真的不提倡，不仅不利于健康，对于瘦身也是一大阻碍。
7．谢绝饮料，以白开水代替,因为不管糖分多么低的饮料，热量也是很可观的。
8．养成定时做运动的习惯,不要太过激烈，或许一些轻松的伸展操，比剧烈的运动容易坚持有效。定时散步、做早操等活动不仅会令你瘦身梦想成真，还大大有利于健康，一举两得。
9．请不要勉强自己断食，或不吃喜爱的甜品,减少次数和分量，才不会产生暴饮暴食的现象。
10．千万不要害怕承认自己肥胖的事实,勇于接受自己、喜欢自己，才能够拥有正确的瘦身心理，做其他各种的减肥尝试也才会成功。其实瘦身也是一种习惯，只要你坚持，你的身体就会不断
地完美
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