【www.dagaqi.com--开店指南】
随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天，对于准备要开一家熟食店的诸位来说，你知道熟食店的利润怎么样？想开一个赚钱的熟食店如何经营？熟食店手续怎样办理？开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情：
熟食店利润大吗？
不同的熟食店利润相差极大，主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。
开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。
举个例子：做烧鸡用的三黄鸡，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤，按售价最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只，单烧鸡你就赚98元。
你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店，看他们的营业额一天是多少？据我们的实际调查，农村乡镇一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，县城一般是1500元/天，城市的话要看在什么地方了，一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天，要是在菜市场或有门面的话，一般每天都是2-3000元。
有人问会有这么多吗？因为熟食的单价都比价高，就如鸭食管来说，一般人都叫鸭板肠，单价是30元/斤，你一天卖10斤就是300元营业额，卖20斤就是600元营业额，生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉，尤其是鸡爪（凤爪），最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。
总之，做熟食生意，别的不敢保证，1个小店一年赚个几万肯定没问题，你要是嫌低那就没办法了，你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元，你还想赚多少，而且这个技术行当，竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。
熟食店如何经营?如何开好一家熟食店：
熟食店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场煮制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
选好店址：“要开店，先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。
店名独特易记产品及时创新：熟食通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。
透明装修透明消费：一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。
进货渠道正服务要贴心：应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。
熟食店赚钱留住客人的诀窍：
1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。
2、面对众口难调的顾客，熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你，可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，不断的改正提升。
3、平等待人、平等接物，是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天，平等似乎成为了有钱人的特权，伴随着这股歪风邪气，不少人对贫富的歧视，直接影响到对待顾客的服务态度。
4、从事熟食店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。
5、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。
熟食店开店经验：
熟食店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些熟食卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好"慢慢卖"。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，凉拌菜的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。
开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
熟食店进入超市商场注意：
1、如果你是包装产品,那么有没有相关部门的质量检测报告,能不能批量生产供应,这些都是你和超市谈判的重要条件.这种商品需要向超市交纳新品上架费、条码费、节庆促销费、新店赞助费......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供应就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。
2、如果你的商品是需要现场加工那么应该属于联营，联营商场收取的费用有两种：
（1）销售提点（商场帮助你管理销售，并从你的销售中提取一定的费用作为你们合作的费用。提点的多少由你们谈判而定）
（2）场地租赁（商场不管理你的库存和销售但是每月会向你收取按平方的租金作为合作费用）
进入超市首先找超市相关部门，你所说的应该是生鲜部门所以应该找到超市生鲜部门进行谈判。在谈判前你必须准备好自己的相关文件，比如商品的质检报告、经营权等等。进入超市后除每月必交纳的费用以外，按商场的某些特定要求需要交纳比如：条码打印费、打印机租赁费、水电费、管理费、节庆赞助费、强制促销费等等其实这些费用的多少或是交与不交需要自己谈判而定。一般投资不好定论，由于超市的生意状况和知名度都可能影响到该费用。总之做超市几家欢乐几家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔细仔细在仔细的掂量，不要急于求成。
开熟食店如何办理卫生许可证和营业执照？
开一家熟食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。
领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。
之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。
楚天金报讯 □本报记者王友和
他，14岁就辍学当起放牛娃，每天工资只有2元。从18岁开始卖了十多年的馒头，四个月五度跟风小吃“热点”让他血本无归。
他，用这样青涩的创业实践证明了生意场上的铁律：没有独特的产品和创意，就不会有赚钱的惊喜。
他，是“贵哥卤肉卷”的创始人，来自湖北监利的农民陈子贵。就是他，通过小小“卤肉卷”撬开了近亿元的大市场。
他究竟掌握了一把什么样的独门钥匙呢？
失败经历
四个月频繁跟风“热门”小吃 吞掉“馒头哥”十多年攒下的血本
1991年，17岁的陈子贵只身离开家乡，到湖南岳阳的一个面点师傅处当学徒。第二年，他在武汉青山区三十五街开了间馒头店，当时竞争非常激烈，不足200米长的范围内有8家同类的店铺，经营初期他的店铺生意清淡，两个月后，身上带的钱已所剩无几，连住房都租不起。每天收摊后就地打地铺。
尽管条件艰苦，陈子贵就这么埋头苦干经营这间馒头店十多年。
然而，他的生活并没有这样继续平淡下去。
2002年起，武汉市面上不断出现一些特别火爆的小吃，排队购买的场面随处可见。2004年，不安于现状的陈子贵决定走出来，义无反顾地离开了这家经营十多年的馒头店，在中北路青鱼嘴租了一家店面，加盟了当时红极一时的掉渣烧饼。然而这家店只开了一个月就关门。之后三个月内他先后换了矮子馅饼、脆皮蛋糕、炸鸡汉堡、卤味鸭脖四个品种，但最终市场风头一过几无生意被迫关门，辛辛苦苦经营十多年馒头店所赚的几万元血汗钱就这样赔得血本无归。
没有独特的产品和自己的品牌，就不会有赚钱的惊喜，陈子贵就这样用青涩的亲身失败经历验证着生意场的铁律。
刮目之举
路边摊小吃被贴上了全国首家“卤肉卷”商标
创业的失败，生活的窘迫，让陈子贵沉沦了一段时间。2005年3月的一天，当陈子贵路过武广附近的滑坡路时，这条名为“滑坡”的路却戏剧性地成为了陈子贵的“腾达”路——他从这里拾到了一把重新打开市场大门的钥匙。“当我路过那里时，路边推车上的卤肉无意间引起了我的注意。”陈子贵灵机一动：人家推车也能做生意，为何我不能？
陈子贵决定先从推车上的卤肉开始研究。经过一个月的调查和收集，他发现各大小推车的卤肉品味单一，更谈不上品牌形象。他决定运用之前掌握的不同小吃技艺，研制一款属于自己的产品。经过多次研发，终于做出了属于自己的特色小食，取名“贵哥卤肉卷”。
这是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜等的特色即食小吃。
有了创业项目，没有资金怎么办？2006年，陈子贵带着仅有的5000元钱只身来到长沙，看中了一家铺面，他运用“借鸡生蛋”的合作方式和老板联营：对方出店铺，陈子贵出项目，所得利润一人一半。当年5月21日，陈子贵第一家卤肉卷在长沙开业，他就此开始试水自己精心研制出来的“贵哥卤肉卷”。
沉浮于即食小吃市场多年的陈子贵清醒地意识到，必须形成品牌。2008年8月，“贵哥卤肉卷”品牌专卖店诞生，成为全国首家“卤肉卷”品牌；2010年7月，“贵哥卤肉卷”商标注册成功，这也是全国第一家“卤肉卷”商标。
扩张经营
引入“控股型直营”管理模式 创造千万财富
在市场快速扩张的同时，很多问题开始暴露。要知道，市场上向来缺少原创，但从不缺少复制。没几个月，市面上各类“擦边球”卤肉卷店如雨后春笋般出现，店面整修和形象也几乎一模一样，并大张旗鼓地招商加盟[来源:
但是，经过一段时间的打假，陈子贵发现自己力不从心。“刚打东边，西边又出现了。”他决定选择一座加盟商诚信度高和市场环境好的城市作为试点，推广一种新的管理模式。
这次，他选择了江城武汉。
陈子贵坦言，他还与武汉市场上一家直营连锁管理比较成型的商家进行合作，对方管理，陈子贵控股，也就是“控股型直营”管理模式。
之所以选择武汉作为试点，除了这里符合陈子贵自己的定位，还因为这里有他全国经营最好的门店：位于江汉路王府井的一家“卤肉卷”店，开业三年来，不足30平方米的店面日均营业额突破1万元。
从2008年8月第一家品牌专卖店开始算起，在4年多的时间里，陈子贵不仅自创了全国首家卤肉卷品牌、拿到全国第一家卤肉卷商标，还拥有了自己的食品公司。发展至今，他的全国直营店和加盟店已有800余家，遍及200多个城市，单店10平方米的店面年营业额100多万元。陈子贵用自己的双手，实现了从放牛娃到千万富翁的华丽蜕变。
【创富顾问】
路边摊小吃市场也讲商标意识
武汉市创业导师团导师，武汉五芳斋食品贸易有限公司董事长兼总经理张永利：
从小小的路边摊发现了商机，并精心研制出属于自己的产品，从小规模发展到全国性加盟。通过二十多年的市场摸爬滚打和商战经验积累，陈子贵做了一件同行在创业初期没有想到或者想到没有做到的事情，就是注册商标，这为后来的全国性市场发展奠定了坚实的基础。
为什么这么说呢，因为小吃市场的消费者跟风消费和口味需求变数大，再加上小作坊的生产方式，没有经过商业包装，无法形成统一的品牌体系，市场上的“山寨店”就层出不穷。陈子贵注册了商标之后，在市场扩张、品牌效应、规范市场等经营和管理方面获得了知识产权保护。
王萍面皮是太原饮食代表之一，几乎每个山西人都知道，那么它的加盟费多少钱?王萍面皮又是如何加盟的？小小的店面，有面皮、牛筋面、灌肠等，生意特火，队都排到马路上了。吃货们推荐大家可以一手拿着 肉夹馍，一手拿着筷子挑面皮吃，便宜又好吃! 以小博大，灵活热销一店多营利润高。下面就让创业第一步网小编告诉你王萍面皮加盟费要多少钱，让你对知道王萍面皮加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
王萍面皮加盟费用：| 加盟店型 | A型店 | B型店 | C型店 |
|---|---|---|---|
| 店铺面积 | 85㎡ | 55㎡ | 25㎡ |
| 房租费用 | 1.02万元/月 | 6600元/月 | 3000元/月 |
| 装修费用 | 600元/㎡ | 600元/㎡ | 600元/㎡ |
| 设备费用 | 4万元 | 2万元 | 1.5万元 |
| 前期原材料 | 1万元 | 8000元 | 6000元 |
| 广告宣传费用 | 8000元 | 6000元 | 4000元 |
| 开业费用 | 3000元 | 2000元 | 1000元 |
| 人员工资 | 2000元/月/人(3人) | 2000元/月/人(2人) | 2000元/月/人(1人) |
| 水电杂费 | 2000元/月 | 1800元/月 | 1500元/月 |
| 流动资金 | 5万元 | 3万元 | 2万元 |
| 总投资费用 | 18.02万元 | 11.14万元 | 6.75万元 |
| 以上投资费用以太原市为例，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 | |||
王萍面皮作为一个快速发展的品牌，其加盟费用并非是一成不变的。因此，在您决定加盟之前，最好要了解一下其最新的加盟政策。你可以通过点击”来获取！
王萍面皮加盟费及总投资金额预计：6.75万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
王萍面皮加盟公司简介
太原龙兴餐饮管理有限公司专业研发培训各类风味小吃配方和技术，以打造最适合大众口味，营养健康的风味小吃为宗旨。为创业发展人士提供技术支持。以有数十名学员创业成功，太原串串家园，晋城串串先生，北京串串空间，晋阳羊汤，缘味面皮等，公司有百余种小吃的配方和技术供学员选择学习，包括各种骨汤麻辣串，鼓楼羊肉汤，郝刚刚羊杂割，牛王庙火锅粉，麻辣香锅，重庆牛肉粉，肥肠粉，南肖墙丸子汤，麻辣拌，砂锅，陕西凉皮，四川凉面，王萍面皮，蒸碗，重庆火锅配料，底料，沾碟，凉拼，卤肉等。一对一包教包会，上门带店，欢迎品尝学习。出售各种配料。
王萍面皮介绍----王萍面皮加盟店百年立店之根本在于其独家秘制汁料。该汁料含有数十种名贵中草药，以秘制工艺制作而成，除了传承人之外，无人知晓。这就保证了美味的独家。在其他地方肯定吃不到如此正宗的王萍面皮美食
王萍面皮这个品牌之所以那么的受投资者们的欢迎，不仅仅是因为它有着非常多的合作优势，同时还因为，一旦达成合作的关系，那么王萍面皮加盟总部就会对您负责，致力于为您提供最强大的支持服务，总之，加盟王萍面皮，合作有保障，成功最具希望。
王萍面皮全方位全流程透明电子化财务及运营管理。统一店面设计遵循统一VI形象;会员体制;配货管理;人员培训;行为服务规范标准等，打造王萍面皮多元风格购物新体验和高标准销售体系。
王萍面皮加盟市场分析
王萍面皮加盟店一个拥有广阔销售市场的加盟项目，一个利润丰厚的餐饮品牌以经营各式烤串、烫涮为主。王萍面皮加盟店独制的秘制配方，独家的腌制调料，烤涮出品味独特，个性十足的天下精品美食，让人觉得惬意无比。
中国有句古话"民以食为天"，食是人们生存的根本。长久以来，饮食在中国人心里有着不可或缺的重要地位。王萍面皮店正以超长的速度，市场大，小投入，品种多，客户广，无风险，利润高，收益快，餐饮美食霸主地位，无人能及。
一直以来都是我国传统饮食中的一种，尤其在早餐期间，面条是很多人喜爱的选择。然而面条市场往往呈现一种无序的散营状况，如果此时有一家连锁加盟企业把面条经营整合一下，推出面条加盟连锁店，那么无疑是占据了面条市场的有利位置。基于此基础，王萍面皮加盟总部，推出了面条加盟店的概念，面馆地理位置选好了，生意自然火。
无论是在.住宅小区还是在其他地方，加盟王萍面皮绝对是一个不错的选择，上班的时候或是上学都会有很多的客流，缺点是中午生意难以保证，最好按实际情况来选择。每当上学放学的时候都会有很多学生、家长的到来，尤其是开在社区附近的学校，那人流量更是多，市场前景广阔。
王萍面皮加盟成功案例
在很多人投资创业的时候，总是会希望可以有一个投入少点、风险少点、回报快点的项目。而现在市场上的投资项目，满足这三点的大概就只有王萍面皮了。王萍面皮如何?王萍面皮怎么样?加盟王萍面皮怎么样?
人们的生活是离不开面食小吃的，这也充分的说明了，为什么面皮加盟一直都是最好的。面皮加盟已经让很多人尝到了甜头，而王萍面皮已经成为了面皮加盟的最好项目品牌。
吴小川先生就是王萍面皮加盟商之一，现在的吴小川先生已经经营王萍面皮加盟店快两年了。这两年的时间，王萍面皮就成功的为吴小川先生创造了很多的积蓄。对于一个曾经月薪只有2000多元的吴小川先生来说，选择加盟王萍面皮就是他这一生最正确的一个选择。
不要让自己在迟暮之年，在感叹人生，现在就为自己打造一个无怨无悔的人生吧。王萍面皮加盟，让自己的人生有意义，有价值，值得回味。
王萍面皮加盟专家点评
王萍面皮加盟费多少钱?王萍面皮为消费者带来了不一样的美味面皮，更有多种美味组合，健康营养，成为小吃市场上的热门品牌，也成为2015热门投资项目。选择王萍面皮加盟项目，吃出美好未来，坐享财富盛宴！
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王萍面皮加盟费多少钱?王萍面皮如何加盟
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我就开了6年卤菜店卤菜店相对于开快餐店来说需要的店面面积小很多请人也会少很多基本上都是现金流而且开久了还可以欠货商的货款货卖出去了才付款！现在成都开家社区店投资又小租间店面带加工就小两口自己做不请人1个月下来平均赚5-6千吧！关键因素还是在于卤菜要好吃！开久了老客人越来越多生意就固定了最大的开支就一样房租！风险基本上已经算投资做生意最小风险的了！ 成都山号调味---专注凉卤菜研发、咨询、 项目 1.卤菜系列： 卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、熟软适宜、卤香四溢、肉味浓厚。 2.拌菜系列： 红油耳片、红油兔丁、夫妻肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。 3.冒烤鸭系列： 冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥味、口味丰富、肉嫩醇厚。 4.甜皮鸭系： 甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚无鸭腥味滋味独特。 5.泡椒凤爪系列： 泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、?脆爽口、清爽不腻。 6.特色烤鸭系列： 滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。 特点 1．工艺配方采用标准量化配方易学易会实时间短。 2．手把手学员全程亲手实践操作包学包会。 3．参加的学员可免费获得“千寻”使用权、门店装修设计方案和门店经营管理手册轻松开店。
卤菜利润怎么样?卤菜利润分析
卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量，因为它们的消费群体非常广泛，所以，卖卤菜不分季节。时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。
既然是做卤菜生意，小编相信很多投资者对卤菜利润可能会非常感兴趣，那么卤菜的利润有多少?卤菜的利润大吗?为了给大家解决这个问题，小通过对随手香卤菜的总结，收集了一些卤菜食品的毛利润供大家参考，希望对广大投资者开卤菜店有所实用性的帮助。
卤鸡翅毛利润50%，卤鸡腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。
随手香特色卤菜熟食实拍图
注：以上卤菜利润仅供参考。具体详细利润，还得根据你的原料进价，卤制成本，销售价格等因素决定，所以，要计算一家卤菜店的利润，要综合都方面的因素来考虑分析，不可一概而论。
更多卤菜技术相关可咨询随手香餐饮创业培训基地：重庆大学城西城科景8栋二楼。
“卤菜店”创业计划书
一、 情况介绍。
本创业计划书是关于在红塔乡唐溪路口经营卤菜店的方案。本店开在唐溪大桥路与218
公路交汇的十字路口，本店在今年2月在此路口租赁一间门面，经营卤菜加工出售；经营品
种有卤鸡、鸭、竹笋、千张皮、卤豆干等20多个品种；门面经过1个月的装修，清一色玻璃
柜台配置不锈钢卤菜盘，格调清新，环境整洁；本店立足于“诚信经营，保质保量”的创业
理念，已经坚持经营了两个月，经营状况良好。
二、 产品分析。
本店经营的卤菜口味良好，适合于众多消费群体口味；严把质量关和坚持诚实守信原则，
有稳定的消费群体。1、我店把握好所进货物的质量，绝不以次充优；2、认真加工、保证商
品质量；3、绝不少斤缺两，重视回头客。
三、竞争分析。
本店所面临的竞争力小，因为除了远在2里之外的城区有几家卤菜店之外，在我店周围
还没有一家卤菜店；再加上本店所处十字路口，南来北往人流众多，消费群体可靠；在农忙
时节，每年4月、9月左右，很多农民家庭为求方便买卤菜者较多，是销售卤菜的旺季。
四、优势分析。
本店成功率非常高，因为本人诚实守信、经营理念切合经营之道、地理位置得天独厚、
有可靠的消费群体，再加上家里有父母亲的支持 帮忙（精力上和经济上），周围竞争力不大，成功指日可待。
五、销售预测。
本店经营两个月以来，每月销售5千元以上，除去成本、房租、水电费等开销，净盈利
2千5佰元以上，在销售旺季相信销售额更好，年预测净盈利4万元。
六、贷款理由。
因本店在经营时装修、采购原料等，就已经借款，想进一步扩大经营品种或应对风险本
金显得相形见绌，本人初中毕业以来一直没有职业，符合借贷人员类别，所以特提出申请借
贷5万元用于扩大经营，保证两年内还清。 申请人： 年 月 日篇二：卤味店怎么样 卤味的的经营技巧 很多想开卤味店的人都会问，开卤味店店赚钱吗?开卤味店店流程怎样?怎样开好卤味店
店?下面就来看看小编的介绍，具体回答你的这些问题。 市场前景
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤味店都必不可少。而“川卤”作为卤味店之冠，更是受
到了全 国各地人们的欢迎。 无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤味店或者是
改良四川卤 菜的身影而川卤中最具代表性的的还是“廖排骨”的红卤。话说“廖排骨”可是
咱四川的百年老 字号卤味品牌，在全国有400多家加盟店 的哈，光成都都有近百家~廖排骨
也是川内最大 的卤味连锁企业，是整个卤味店行业中唯一获得国家发明专利的企业。他们的
菜系分为卤味店、凉菜、香辣油炸系列，近70种菜品，卤味店最为出名。在成都，重庆，广
州地区很火爆的。 一个5～10万人口、 中等消费能力的地区， 卤味店的年消费能力在800
万～1500万元之间， 能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来
分享。 前期准备工作
有两样事情是在开卤店之前必须准备的。
一、无论是否请专业的卤味店师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤味店的制作。开卤味
店店流 程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤味店是一个有技术
门槛的项 目，店主没有专业卤味店知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法
为卤味店定位，更不用说后续经营问题。
二、各地卤味店市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤味店经营特
点、 当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。 开卤味店流程之第一步：找铺面。 卤味店店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的
要 求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店
地址。 如果没有黄金店址， 开店计划宁愿推迟， 也不要随意将就。 人们购买卤味店一般
是上下班、 购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤味店外卖店来说，店址和味道并
列为两道生命线。 店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜
品都呈现在顾客 面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。 以内陆二级城市而言，转
让费最好在万元以下，月租金千元以下。 开卤味店店流程之第二步：寻找和布置作坊。 在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大
量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 以内陆二级城
市为例，租金500元左右。 开卤味店店流程之第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作
招牌、店内布局、店内装修。 基本需购买的物品及大概价格如下： 1.双温冰柜、单温冰柜
各一台。两台冰箱大约3000元。 冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，
将得不偿失。 2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元;
大号塑料桶2 个，单价20元，小计：40元。 3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，
小计：75 元;不锈钢盘20个，单价6元，小计： 120元;不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9
元;不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元;不 锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元;
不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计： 4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18
元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计： 6元;不锈钢拌菜盆2个，
单价8元，小计：16元;不锈钢漏勺一个12元。 4.宰刀2把，单价15元，小计：30元;切
刀一把20元;大筲箕2个，单价20元，小计：40元;一 次性手套2盒，单价3元，小计：6
元;一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元; 挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干，小
计：50元;粗竹竿3根，单价33.3元，小计： 100元。 5.粉碎机一台230元;绞肉机一台
65元;捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右。 开卤味店店流程之第四步：装修，同时做市场调查。 吸塑灯箱800～1200元 展示台的角铁架140元人造石台面448元 隔墙、粉刷墙面、包
水管、角铁上的木板共计650元。 此项投入共2000元左右 装修同时对周边的卤味店市场进行市场调查包括：菜品名称、
价格、味道。开卤味店店流程之第五步：购买香料、调料、辅料。 开卤味店店流程之第六步：前期营销。 在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几
天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。 准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。 另
外， 可以在辐射区域内， 免费送货上门。 怎样开好卤味店店? 经营技巧：卤肉生意
经营技巧一、 卤味店店实际上是一种外卖店， 它是将所经营的产品加工好或基本上加
工好 以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌
椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低
了经 营成本，同时也是卤味店店最大优势所在。 经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开
卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品
在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，
或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。 经营技巧三、 开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主
打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用
自己 的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内
较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤
猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤 豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌
兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹笋、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌
海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品， 店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、
“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。 经营技巧四、 卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店
中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然 后 打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤味店店流程。千万不
可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。 经营技巧五、 最好不要加|盟。加|盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，
刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的
下场，亏的可能性大于70%。 经营技巧六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，
总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都 过
不了这个时间段。 看到这里，你知道开卤味店店流程是怎么样的吧，那么就赶快行动起来开
店吧!
理卤味创业计划书
1. 企业介绍
1.1 企业名称：理卤味
1.2 企业类型及经营范围
本企业属于经营饮食的企业，自己购进原材料加工成产品,再自行销售。本企业以东莞理 工学院城市学院为定点销售，销售人群面向全体在校人员及其他人群。
1.3 企业销售的产品或服务 本企业主要经营各类熟食，小吃等，以满足消费者的需求。本企业的产品质量有保证， 服务水平高，态度好，对待顾客做到“微笑服务”，我们的产品及服务都离不开“健康、
美味、优质”的宗旨。
1.4 企业服务对象
本企业的店面设在东莞理工学院城市学院工商模拟市场美食二区158号，主要服务对象 为东莞理工学院城市学院的广大师生，同时也面向教职工的家属及其他人群和外来嘉宾。
1.5 企业可解决并满足顾客的需求 东莞理工学院城市学院是一个汇聚一万多名学生的大学院，其中女生居多，而大多女生 都喜欢吃熟食，零食，还有些同学喜欢品尝东莞的风味小吃。但是在城市学院内的熟食
之类店很少，而且品种不多，所以为了满足这类同学的需求，我们决定开一家饮食类的店，
相信一定能得到同学们的支持。
2. 企业的市场分析
2.1 企业的市场机会
我们根据向问卷调查的形式了解到,我们的市场十分广阔，且具有很大的发展潜能.因为
在这次工商模拟市场内，经营有东莞风味的饮食店不多，而且我们的产品比起其他店较新鲜，
价格较为优惠，选择购买的人应该很多，而且城市学院内喜欢吃熟食之类的的同学占大多数，
所以市场相对较大。
2.2 企业的顾客分析
本企业面对的顾客即为城市学院喜爱吃熟食，爱喝饮料的广大师生及其他人群。主要顾 客为学生，因为大多学生都喜欢吃熟食和喝饮料，本店就选址在离饭堂较近的一条街，
以满足一些吃完饭又想吃熟食或者想喝饮料的学生一族的普遍心理；其潜在顾客是男生和一
些想品尝东莞美食的同学，喜欢吃熟食的男生不多，所以有些男生又因为害羞而不敢吃，我
们就可以以打包的形式给他们带走，我们也接受外卖服务，还有些女生吃熟食的同时也能带
动男生一起吃，在品尝美食的同时，增进大家的情感。
2.3 企业具体的竞争力和赢利能力
2.3.1 理卤味自身资源分析 我们自身的资源相当丰富，不仅拥有庞大的创业队伍，还拥有相对充足的资金，而且我 们的创业人员还掌握了一定的创业知识和技能，可以使我们的创业之路更平坦。
2.3.2 与其他熟食店的差异分析 我们的熟食店与城市学院的其他熟食店有很多不同，首先我们店的品种较多，产品口味 好，价格优惠，我们的产品有绝对的质量保证，服务是一流的服务，地处学院内人流量
大的路段，我们的店址相对优越，租金比较低，便于锁住顾客；与比起城市学院内其他店,
我们的熟食店不足之处在于店面也比较小，技术相对薄弱，我们欠缺较为稳定的客源。
2.3.3 理卤味的自身特色 我们的特色主要是产品和服务，“绿色、健康、美味、优质”是我们产品的一大特色，售卤肉生意
前、售中、售后的“一条龙”服务是我们的服务方略，“微笑”是我们永远的待客之道，这些
特色都为我们能够牢牢的锁住顾客奠定了基础。
2.3.4 swot分析
优势s：①技术较高，提升空间较大，口味更佳 ②品种多样，产品新鲜 ③规模大，价格较低
④服务态度好
⑤选址在人流集中地区较为合理，顾源较广 ⑥环境优雅、舒适
劣势w：①需要资金多
②产品刚投入市场，还无稳定顾客 ③经营和管理经验不足
④抗风险的能力较弱 市场机会o：我们优越的选址使我们拥有更多的市场机会，竞争对手的技术有限，品种
单
一，产品不够新鲜，而且规模不大，价格较高，服务不到位等缺点使我们更 有机会争取到市场份额。 威胁t：本店在采购方面没有固定的供应商，其次供应商变更价格，不按时供应也是威
胁
之一，还有竞争对手改进技术，改变服务态度和扩大规模等对本企业的威胁更 大。
3. 企业的营销计划
3.1 企业出售的产品或服务 根据问卷调查的方式，我们了解到喜欢吃熟食的大多为女生，品种主要为咖喱鸡翅、萝 卜牛腩等，所以本店的主要产品有萝卜牛腩、鱼蛋、肠仔等各种卤味类熟食，我们的产
品口感一流，品种多，营养丰富，价格低廉，更重要的是干净和健康。大多女生爱吃熟食，
所以目标顾客为女生，而城市学院的女生居多，所以目标市场是城市学院，在城市学院内熟
食店不多，竞争相对小，市场地位较高，市场份额也较大。 我们目前急需解决的问题是如何把生产技术做得最好，因为我们的技术有限，而只有生 产技术高，产品的质量才好，才更容易锁住顾客，为企业赢利，所以我们决定在书上和
网上寻找最优的生产技术，还要到有关的熟食店询问和学习生产技术。我们企业赚钱的关键
就是牢牢锁住顾客，薄利多销，而这些都需要我们从生产到销售的每一个环节都做好，只有
这样我们的企业才会不断扩大和发展。
3.2 产品的采购与储运
我们的产品在采购上是由经理作出采购计划，再由采购员进行采购的，我们会跟供应商 搞好关系，签定相应的合作内容，避免供应商变更价格和不按时供应，从而就避免了一
定的风险。
产品的储运方面，我们的原材料要求比较新鲜，所以不能储存太久，必须尽快把原材料 加工成熟食产品出售，即使存在剩余产品，我们就会以低价出售或以买一送一的赠送出
售，这样就不必担心产品的腐烂和积压问题了。我们在创业之初由于资金有限，所以产品的
运输必须打车，等到我们的企业有了一定盈利，我们会考虑租用适用的车辆来运输。
3.3 企业销售方式 本店是生产制造企业，将把产品销售给最终消费者。 因为本企业是的规模较小，人员和资金有限，还不能达到提供产品给批发商的规模，而
直接把产品提供给最终消费者，可以减少转经批发商、零售商的中介费，回馈的利润大。
3.4 营销策略
3.5 主要采取的策略
①广告目标：我们对产品作大量的广告宣传，突出产品特点，可以利用校园的媒体进行
宣传 ②服务目标：我们以“微笑服务”为目标，为顾客提供最周到的服务 ③产品的生命周期：我们根据产品的生命周期来采取一定的营销策略，在投入期，就要
建立知名度，推出产品，在成长期，就要扩大市场份额，创出特色产品，在成熟期，就要固
定市场地位，维持市场份额，开发新产品，在衰退期，就要考虑收割、放弃和重新定位等问
题了。
4. 企业的管理
4.1 企业的日常管理要求 本企业要求没一个员工都必须严格遵守企业的规章制度。每个员工都勤恳工作，认真负
责，有敬业精神。如有违反规定的行为就给予相应的处罚。同时企业日常运营中可能存在着
盗窃，触电等风险，所以我们会带领企业的员工一起学习应急知识，掌握相关的应对措施，
提高员工的素质，从而把风险降到最低。 管理激励制：我们企业对于工作表现突出的员工采取一定的奖励办法，激励他们能更好
地为企业服务，我们会制定相应的管理激励制。 工作程序：经理制定采购和销售计划——采购员负责购进原材料——原材料加工成产品
——销售产品——销售记录和汇总
4.2 企业管理的基本费用预测 据了解，工商模拟市场的美食摊位日常开支和管理费每天在100元左右，而我们的企业
也设在工商模拟市场内，所以每天额外开支也在100元左右，还要与同学们搞好关系，开业
头两月请校同学消费预计200元，让今后的创业之路更平坦。
5. 企业财务计划
5.1 企业的资产
百年祖传卤肉秘方
配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以了
特别注意丁香这个东西，味道很大，如果你不是做生意，宁可放一丁点也别放多了，要不麻烦死了。
一钱等于三克(也可能是一钱等于五克，专门问了老师傅，老师傅不用称配料，徒手抓，所以……) 君料：
草果：七钱 (味辛) 肉蔻：八钱 (去异味，增香)
肉桂：六钱 (味甜辣)
老姜：十二钱 (味辛辣)
香白芷：三钱(味甜)
公丁香：二钱 (防腐抑菌)
香茅草：三钱(酸甜辛辣，防腐抑菌)
甘松：三钱(味辛甜)
以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。(就是欺骗大脑的效果呗)
臣料：
八角：六钱 (这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道。)
带须老葱：四十钱
香排草：四钱 (增味，辛。) 山奈：二钱 (还是增味)
香叶：三钱 (和香茅草和香白芷的味道)
千里香：二钱(调和老姜和肉桂的味道)
小茴香：四钱 (配合老姜开胃)
香砂：三钱 (老师傅说调和佐料养胃的？) 陈皮：三钱 (调和肉桂的辣味)
荜拔：四钱 (和甘松互相调理药性，为甘松增香)
草寇：二钱 (中和丁香的香味)
花椒：三钱 (和肉蔻一起除异味)
干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)八钱
檀香：四钱(克，增香，调香，这东西死难买，我没买到，有买到的大能说说加进去有什么特别的么。)
毛桃：二钱(调和香茅草的味道)
当归：三钱(抑制香茅草和甘松的味道)
这些佐料也是中药材，但是没经过炮制，所以药性很弱。自然，买的时候也别买炮制的。 炮制的出来味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
卤料整体的医用效果就是开胃、健脾、抑菌、顺气的。
打基础阶段(万丈高楼平地起，好不好全看这步了)：
以上配料全部用纱布包好。
分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。佐料一定要去调料市场买，中药房买的炮制的发苦。
把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包)。煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(LZ自己的发现：这个料包水其实可以留着呦，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点，但是放多了就完蛋了) 准备高汤，清水三十斤，鸡架两个(老母鸡最好)猪大骨(老母猪的最好)三斤
冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。
炒糖色(最难的，我弄不好，所以不发图片献丑了)
老冰糖200克，植物油100克，开水一公斤(必须开水)。
具体炒制过程参照此视频
[/read.php?tid=7604046]
需要注意的，时间很快，但是是个很慢很细的货。
家里天然气灶开小火，把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅(就是用油把锅壁全部润一遍。)，紧跟着就把冰糖放进去(千万不要等油太热啊，要不炒出来的很大几率发苦)
在这个过程中就是不断的用炒勺翻动冰糖，让他受热均匀。这里需要提醒的是，注意温度啊，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回去继续炒。 (不要想着什么调整火焰的大小，关键时刻根本来不及的，我的第一锅卤水就是坑在这上面了，炒出来的糖色发黑)
整个过程三分钟左右。 最难最难的就是最后阶段，师傅给我说的炒糖色是分四个阶段的，拔丝阶段，琉璃阶段(这个阶段是用来做糖人的，跟拔丝阶段错了就几秒钟时间，所以做糖人的也是牛的不得了)，黄金阶段(就是糖色烧的金黄色的阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色是没有甜味的，但是有过焦香味，上色是其一，最关键的还是味道，这个阶段的糖色是当佐料使用的。)
前面两个阶段就不说了，金色阶段和糖色阶段的转变也很快，卤肉师傅说是变成鸡血红，大泡转小泡就可以下水了，不过我觉得最直观的办法还是看烟，冒白烟是最好的，冒黄烟就炒坏了。 最后再提醒一遍，炒糖色冷水下锅会让糖色变淡，还会让焦糖凝固。最关键的是，会很危险。 合料阶段。
高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅，并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。在熬制到三个小时左右下盐，350克左右。 (以上所有的小火都是微微开的阶段就行)
这期间再准备一个小料包，准备两钱甘草，在熬制两个小时的时候下锅。
熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却(千万别在未完全冷却前盖盖子，会让卤汤发酸)
约莫十个小时以后(让卤汤在室温环境下自然发酵下，室温低时间适当延长，室温高时间适当缩减)，放置一块儿三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)焖制到七成熟，就是筷子稍微费劲可以插进去就行。然后关火，自然冷却，冷却后盖锅盖。(此时卤汤里应该是有料包两个，五花肉若干)
如果室温较高，则过十五小时后再次下五花肉猪蹄等卤制。(之后参照上面保存)
补充说明，到第二次卤煮的时候，料包可以捞出弃置了。如果是室温较低的环境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超过12小时，也绝对不能泡超过三天。
此阶段基本思路就是让卤汤自然发酵。
如果室温高，基本上就是每天都卤一次肉，连着卤四次。
如果室温较低，则隔天卤一次肉，但是必须每天烧开一次。
最后确定老汤完成的标志是中药味消失或者很淡很淡。
特别强调的是，卤汤不凉坚决不要盖盖子
特别注意的：卤肉的过程中要不断打掉里边的泡沫，防止汤发酸！
调味阶段，这个阶段是决定个人口味的阶段。(一旦味道定下来后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了) 草果：6克
八角：4克卤肉生意
白芷：4克
荜拔：3克 肉桂：6克
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)
小茴香：5克
香叶：5克
草豆蔻：3克
香砂：3克
山奈：3克
肉豆蔻：5克
丁香：3克
陈皮：1克
干辣椒：喜欢辣的就使劲放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荆条是香，但是辣味不够，两者可以调整的)
盐：看个人口味啦。
现在把第一阶段发酵的卤汤拿出来烧开，十分钟就可以，把里面的渣滓彻底滤掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的刚刚好能盖住卤汤)
还需注意的是，第一阶段下来后，卤汤应该是在20斤左右，如果离这个标准差的很远，上面的配料请酌情添加。(这个就要靠你对材料的熟悉程度了，不过百度下就知道的七七八八了)
然后就是又开卤吧。牛肉猪蹄五花肉蹄髈猪头肉都是上上选。味大的，如海鲜一类的千万别放里面，素食类也不可以。要卤一定要单独起另外一锅。
这个阶段卤汤加水不得超过一次2公斤。
肉卤到七成熟以后，用卤汤腌制6到12小时。根据食材的不同。
在卤过三四遍肉之后，可以卤一只鸡，给卤汤提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同时必加甘草。
卤禽类和牛肉制品时，请放三克左右的千里香香排草和香茅草
最后阶段，关于卤汤的养护
卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味， 所以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。
当然卤汤是很容易坏的，营养物质丰富，潮湿，稍不注意就完蛋。(LZ的卤汤就是这么GG的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！！！！)
所以长时间不用的话，请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内，然后静置。常温环境如果8个小时内没有凝固就只能一天烧开一次了。
卤汤凝固后，如果没有冷冻的环境，请放置阴暗的角落里静置。 平时使用时，卤汤里的残渣必须清理干净，料包绝对不能在卤汤里浸泡超过三天或者煮超过18个小时。
卤汤一旦发黑，唯一的抢救办法就是活鸡现杀，放血到沸腾的卤汤里，如果两次都未清理掉黑色，你的卤汤就永远卤不出好看的颜色了。
+终于找到LZ跟朋友炫耀时发的图片了。这是我啃了一半的卤猪拐 ...
开卤菜店流程
一、经营技巧参考
1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。 2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、 待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、5、 最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。 6、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
二、开店前期必须的准备工作
1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
三、开卤菜店流程
1、找铺面：
Ａ、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
Ｂ、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
Ｃ、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
Ｄ、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。 Ｅ、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。 Ｆ、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
参考：以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。 2、寻找和布置作坊：
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本；房间越大越好，能存放大量的原料；有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 参考：以内陆二级城市为例，租金500元左右。
3、购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修： Ａ、基本需购买的物品及价格参考：卤肉生意
Ｂ、装修，同时做市场调查：
吸塑灯箱800～1200元；展示台的角铁架140元；人造石台面448元；隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元；合计：2000元左右
注：装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。 C、购买香料、调料、辅料。 D、前期营销：
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
你绝没吃过这个！卤肉世家潜心做了三代的卤肉！闫师傅家三代人做的都是卤肉生意
他家卤肉不上糖色原色下锅原色捞出
颜色要比我们日常吃的卤肉要浅一些
虽然乍一看起来卖相不是特别的诱人
闫师傅却对自己的手艺充满了信心
最拿手的是猪头肉、猪大肠、猪蹄膀
在下锅卤之前一般都要浸泡上十个小时
把肉里的血水给全部泡出并清理干净
去掉骨头后就可以下锅卤制了
因为是原色卤肉所以配料很简单姜八角花椒辣椒香叶等配成大料包大料的分量过多卤肉里就会有中药味
而下少了就无法让卤肉彻底入味
鲜肉入锅后表面要压上一个铁篦子可以让肉类完全浸泡在醇厚的老汤里在铁篦子上还要再压上一块大石头
这样卤肉能快速成熟也入味均匀
厚重的铁锅、炙热的炭火还有这一锅上了年头的老汤共同成就了一锅卤肉
大铁锅中卤制两个小时以上这香喷喷的卤肉就可以出锅了把上面的石头搬开铁篦子拿掉
一块块卤肉带着香气浮起
切下一块肉放到嘴边轻轻一吸肉烂离骨香香软软吃起来不油腻肉中的胶质被煮出凝结在肉皮上吸一口嘴里满满的都是胶原蛋白这原色卤肉虽然没有上糖色却更能吃出肉原本的香味本文作者：天天美食
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