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烧烤理念
在中国，烧烤以其快捷、方便、特色美味深得各个层次消费者的青睐。一方面，它包含的物质的原味及粗鄙化饮食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上，烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑，如今已经进入一个多元价值的烧烤时代，“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫且在不断地伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是无法抗拒的。
烧烤店经营全攻略
1.市场前景
烧烤是风靡全国的经典小吃，主要包括：烤翅、烤鱼、烤肉串、烤果蔬等，让人们百吃不厌，回味无穷。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，消费者在对消费质量要求不断提高的同时，更加注重产品特色，因此，以烧烤为潮流的饮食新风尚将日益被广大消费者所关注，因而投资烧烤店的市场前景非常广阔。
2.目标人群
烧烤食品种类丰富，尤其是夏日的大排档主要将目标客户定位于经济条件一般的大众。虽然消费能力小，但是人群基数大，只要选好人流量集中的地点，不愁没有生意。
3.烧烤店特色
经营轻松
投资烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨，对最初进入该行业的投资者而言，通过简单的培训便可轻松掌握烧烤的技术，轻松经营。
简单开店
由于烧烤店有明显的特色，主题清晰，不同于普通的餐饮业，因而在开业之前不必进行大量的宣传，营业就可产生消费。
市场显著
一般情况下，烧烤有普遍的市场需要和庞大的消费群体，即我们所说的大众群体，并且没有淡季旺季之分，因而市场明显。
管理简单
烧烤店经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯，经营品种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原料方便，所以日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。
4.开店设备
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。此外，还应具备以下设备：
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭，应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰[来源:
5.烧烤店经营方法
对于初次经营烧烤店的人来说，找到合适的经营策略就显得尤为重要，以下是给创业者的几点建议：
良好形象是第一
初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。
产品特色要保证
时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。
服务质量要提升
餐饮行业，服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素，所以，我们要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。
促销活动需跟进
烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式，真正让利给顾客，在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。（促销方式种类众多，一定要选择符合小店的方法，例如：打折优惠卡、满100返30之类的方式）
6.烧烤店资金投入与产出
房屋租金
以30～50平方米的面积为宜，价格各地不一；装修费：3000元（简单装修）；开办费：1200元；设备费：1万元左右（冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等）；初始进货资金：4000元左右；流动资金：2000元。总投资在2.5万元左右。
月经营收支预算
按500元/日计算，月毛收入在1.5万元左右，扣除进货成本、月租金、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利润约在2500～5000元/月，一年便可收回全部投资成本。
经营小贴士
营销建议
第一，拓宽进货渠道，要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前期经营风险。
第二，烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时，夏季可适当延长营业时间，这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。
第三，在员工配备上，员工人数要机动灵活，根据自己店面的大小，合理安排好员工作息时间，此外还应注意淡、旺季人员数量的调整问题。
店面选址建议
第一，店面应设在人流量较大的商业区内，如车站、码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些，但客流量大，在客源上比较有保障。
第二，彰显特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市场竞争力。此外，在店铺装饰方面，虽不必太豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定时消毒清洗。
烤肉小诀窍
不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，您按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道。
1.如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟，污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重[来源:
2.在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3.可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。
猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。
蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4.食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕即可。
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经营实例：
兰州一家名为“茹记烧烤店”的茹经理说，他的室内烧烤店是去年进入兰州市场的，开始的一个多月，每天只有很少的顾客来光顾，但他没有灰心。运用多种促销方式来吸引顾客，他相信自己的直觉，更坚信自己的信念!工夫不负有心人，如今，他做梦都没有想到，自己经营的烧烤店生意会这么好。
现在，他们每日的收入都在1000元以上。尤其是夏天，室内烧烤店有时的营业额在2000元以上。当然经营时间也是最辛苦的，每天一般要干到凌晨二三点钟。生意火得不得了，连吃饭都顾不上。据店铺老板介绍，他们店刚开起来时，主要以小朋友为主。现在年轻人、老年人也都爱吃，特别是一些谈恋爱的年轻人，成双成对的来，生意好得很。惟一的缺憾是店面太小，让许多人排队等候。据说，生意好的时候，一天的收入相当可观。
茹经理认为，从烤羊肉串的街头摊点，到现如今的室内烧烤店，这是经济发展到一定阶段的必然产物。它是大众化的，是将各个消费层次都可以兼顾的。这种现剔、现烤、现吃的经营方式，区别于街头烧烤摊点最大的几个方面就是：消费群体多，食客在感官上更容易接受。
特色烧烤行业在餐饮市场中无限的发展前景被看作是难得的创业商机，受到了很多投资商的关注，想要将特色烧烤店经营好就需要掌握更多更有效的技巧，来看看以下的详细介绍。
观察特色烧烤品牌店店面现行营业时间，分析整个营业过程中，哪个时段没有被充分利用，从而进行调整;
合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间段：
1、产品制作方面需要很好的时间管理，例如：每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面;俗话说：好钢用在刀刃上!
2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生，高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接;
3、与此同时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联系和合作关系的，所以在整个营运过程中，管理员的作用就是协调、检查、辅导、帮助;从而建立一个高默契的团队;实现顾客随时都能快速准确的拿
到所需产品的状态，使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开;同时达到我们最大限度售卖的目的;
特色烧烤店的状态良好商机稳定，那么上述内容也是帮助你获得成功的关键之所在，这篇文章是给你正准备投资特色烧烤加盟店的你，要想找到成那么必须要从这里出发，经营特色烧烤店要求创业者学习更加全面的知识，掌握先进技巧去创造更多创业奇迹!
高利润十大行业
文章来源：开特色烧烤店要如何做好店铺的经营工作
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现在选择烧烤店的创业者越来越多?烧烤加盟店已经成为现如今很有发展潜力的行业很多创业者都是想要开一家烧烤加盟店，更多火爆开店项目
下面我们就一起来看一看吧
开一家自助烧烤店投资小、回报率高，且对于顾客而言，有着菜品多、休闲时尚、适合各种阶层小众聚餐等特色，开一家自助烧烤店必将掀起国内餐饮业的一阵旋风。
开一家自助烧烤店初期可以在学校旁、公园、超市、街道十字路口、夜市旁等附近经营为佳，边做边提高技术，积累资本，准备扩大规模。随着技术资本、顾客群的不断增大，可在繁华地段开辟门店进行规模经营。开烧烤店要怎么经营
开一家小型自助烧烤店的投资总额一般在2-5万元左右：其中店面租金(按三个月、20平方米算)8000~1.2万元;装修及各种设备配置，排风扇、空调、桌椅、锅灶、冷藏柜、餐具等1~1.5万元;人力成本8000元。如果投资者资金充裕，可在此投资基础之上，考虑增大店铺面积或加强店内装修特色。另外，投资者须准备1~2万元流动资金，以应付开业后的后续投入或突发状况。
开一家自助烧烤店按20张桌子、每张桌子坐4个人、人均消费30元来计算，每天中午1波顾客，晚上1~2波顾客，日平均营业额则可达6000元左右，按20%的纯利润率计算，日盈利近1200
元，月盈利3万多元，投资者可于三个月内收回成本，年盈利可达20万元以上。
开烧烤店一定要对食品的新鲜程度，油的质量严格把控，将卫生质量做好作为第一基础。
行业特点 □吸粉□留客□增利□小本□大众□省心□共赢
立即预约
文章来源：有没有什么经营如何开好烧烤店的经营策略
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特色烧烤行业近年来发展的正值火爆，备受广大创业者的瞩目，更多火爆开店项目很多创业者都想要快速的实现特色烧烤店的盈利，来看看小编向你介绍的经营技巧吧。
开特色烧烤店必须能用美味抓住顾客的胃，这是成功的一点，与此同时的一点是有了好味道还要有好的经营手段，其中的技巧多多，例如，在经营中要服务到位，让人愿意消费，可以发展联合促销，这些都是一个最佳的办法，。
开一家特色烧烤店和别的生意一样，很讲究铺面的地段，在人流量较大的地方经营，是最佳的选择。很多人不想下大本钱去租黄金地段，更不想花大本钱去搞上档次的装修。而现在都市消费不但对商品的质量要求高，对门店的装修要求也很高，再加上这是饮食行业，因此卫生环境不容忽视。
在特色烧烤加盟店的经营环境和气氛上，也要注意“特色”。那就是对一些烧烤要进行适当的宣传，如来源、原料、制作等等。
特色烧烤店的装修要做到概契合消费才行，又显得温馨、卫生、简约，操作流利的还尽可
能思考产品的更进和设备的添加所需位置了。人才雇用依据店面的可能工作量中止人员数量定位，尽量罕用亲人以特色赢得顾客，好味道是成功的开始。
新手经营特色烧烤加盟店时面对市场的竞争需要掌握一些方法才行，以上的讲解希望能在最大的程度上保障投资者站稳市场，如今消费者必须会选择美食多多，店面整洁，干净的特色烧烤店，现在来试试我们所说的技巧吧，新手想快速开起一家特色烧烤加盟店更简单轻松了。开烧烤店要怎么经营
文章来源：如何开家盈利的特色烧烤店
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街头巷尾随处都能见到特色烧烤店的影子，可见特色烧烤行业的发展前景非常好，但同时行业竞争关系也非常紧张，想要使特色烧烤店走向成功，创业赚点好点子那么都有哪些开店需要注意的事情呢?
作为投资者要做好规划，开店前期要注意合理的筹措资金，合理的投入资金，小编也发现有些加盟者为了筹措加盟金、保证金等，到处张罗借钱开店，这样是不行的，盲目求大，也不行，一旦开店，虽然生意也还算顺利，但是每天为了筹钱偿债，完全无心投入于事业的经营。所以广大的加盟者要量力而行。
在选择项目时要多多注意，如今很多餐饮企业都会特意出示一些国际品牌或公司给他们的品牌经营授权书。针对这些有着国际背景的授权书，
想开特色烧烤店的投资者需要提高警惕了。那些骗子为了糊弄人，这些授权书多是英文的，其中会有很多破绽。
最后小编要说的是，对项目的细节调查要做好，例如：公司是否有完整的加盟合同，合同中是否对退货和终止性的条款有合理的说明。总部与特色烧烤店的互动关系是否良好，是否能有效地进行管理。公司的全国性宣传方案是否具有可信度和可操作性，公司未来规划怎样。
经营特色烧烤店时要有一个整体的规划，其中控制好经营成本，规划好进货策略，经营过程的成本控制十分重要，少一分开支就等于多出一分利润，把成本压缩在较低的范围内是绝对必要的。还有就是学会管理员工，经营项目你需要从源头上找问题，真正融会贯通，学会如何管理员工。
经验少的朋友开特色烧烤店之前一定要积极积累上述经验，行业经验对于加盟者来说许多东西只能亲身体验才能获得。不单单是依靠总部，保证经营特色烧烤店顺顺利利依靠的还是自己，制定一套适合自己的经营方案!
文章来源：创业开家特色烧烤店都有哪些需要注意的事情呢
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如何开设烧烤店
A、开业条件：
前期投资10万元
店面至少30平方米
资金——前期投资10万元，主要用于开办经费。包括：房屋租金、装修费、产品进货费用等。 店面——50～60平方米，最小30平方米，应以至少放得下10套桌椅为宜。
设施——包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等。
以50平方米的烧烤店为例：
人员——店主1人；营业员2～3人。具有初中文化以上程度，身体健康，取得《个人卫生健康合格证》；并经过项目单位上岗培训持有《上岗证》。经营者具吃苦耐劳的创业精神，掌握食品卫生相关知识，具备一定经营能力。
B、开店前的准备：
第一、选店面以及市场分析
店址是很重要的，选店址前要百般研究，万般征询，这是关系经营者的前途命运的选择，不能失败，要慎之又慎。大体要看几样：消费对象是什么、心理需要是什么、人口结构、生意好时想扩大有无地方、有没有竞争对手和潜在对手、消费水平、开发潜在消费等等，总之，调查得越详细越不会失败，宁愿迟开一年，甚至失去时机也不要贸然行事，至多寻找下一个机会罢了。
烧烤店选址：
（1）繁华商业街(最好是饮食一条街）。这样的位置寸土寸金，而且这样的位置并不好找，即使有，房价高得也令人为难。必须精确计算可行利润情况，如果确定有较高利润，即使是有一定的风险也应果断租下，高投入与高回报原则上是成正比的。高租金是在长期的商业活动中形成的，价格围绕市场的平均价值走。关键是经营者是否可以租得起，做得好黄金口岸的生意。
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小吃店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
（2）人口流动大的交通要道。公共汽车站、地铁车站、航运、航空站都是客流量大的地方。客流量大，是生意成功的必要条件之一。
（3）大型社区的入口处。现在的大型社区已逐步完善，成为单独的社会生活区域，各种功能十分齐全，呈现出以家带店的经营趋势。烧烤是一项带有休闲性的小吃，居民在傍晚带着家人或3、5个朋友到烧烤店小聚是常见的休闲方式。
（4）大专院校的入口处(或高中，初中以下不建议)，学生喜欢聚会，价廉物美的烧烤店是第一选择。
（5）旅游景点。
（6）城郊结合部，租金肯定不贵，面积也不会小。惟一缺点是人气不如城区旺，口碑是主要。
（7）小乡镇，现在很多小乡镇非常富裕，而饮食的品种却很单一，所以不失为一个新开发的好地方。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
烧烤店选址要注意的问题：
（1）被交通护栏分隔的道路，因车流速度快，横向人流不易通过，即使离此处不远就是繁华地段，但此处仍不宜开店。
（2）单行道与车站对脸之处不宜开店。
（3）受立交桥及地下通道影响不宜开店。
（4）已经有大型、高品牌的烧烤店的地区不宜开店。
（5）大学附近要注意：一是如果大学周边已有烧烤店，并且跟你想要做的店大致雷同，那么选址尽量靠学校近，而且要比这家店要靠学校近；如果烧烤店与你开的不同，那么除了上面的一条可以开在附近人流量最多的店附近，或者烧烤店旁边。二是在做了相应了解后考虑你烧烤店特色在哪里。
（6）不能开到很偏僻的街道上去，偏僻的地方房租很便宜，但没客源，做生意的，客源永远是第一位的，否则，空有天下第一手艺也没用。
第二、租店面签合同
1.店面的规模
40平米的一室一厅比较适合刚刚起步创业者，记住除了经营的地方要有15平米左右，一定要有个堆放杂物和放一张床的位置，这一点很重要！开烧烤店的杂物真的很多啊，有张床在你干活累了的时候可以休息。
2.租房期限
看好房子就是和房东签订协议，如果看好了就要多签几年的，时间签短了，房东容易涨价，建议签定2年的协议，交6个月的钱，一般房东都会同意的，再有就是注意水，电，煤气费是否拖欠，北方地区还存在冬季采暖费的问题。
3.转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转让费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。接手前看起来生意很好，可接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务开烧烤店要怎么经营
楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。开烧烤店要怎么经营
第三、店面装修。
在确定了店面后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。
桌椅用最简单的就行，但是椅子一定要有靠背，这点很重要！有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看，也可以放一些综艺节目，球赛之类的给客人看。四周墙壁可以装饰一些仿真的蔬菜，比如说红色的辣椒，绿色的黄瓜，曾添一些气氛。重点说一下灯光吧，15平米的门面最好用40W的日光灯2支，周围打上4个黄色的节能灯，这样可以使上来的串和菜更有食欲，有报道说光线的明暗会影响人的心情，灯光要柔和明亮，白天没人，千万别关灯。
可以把店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中摆满色香诱人的特色食品。
色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
针对中低人群，那就没必要高档，环境只要突出轻松整洁就行，不要让人有拘束感。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四、办理工商营业执照以及税务登记
开烧烤店要先到工商部门核批个店铺名称；后到卫生部门办食品卫生许可证、经营者健康证；再回工商部门办营业执照，最后才到国、地税务部门办登记即可。卫生许可证手续包括：
项目评估报告（收费）
有关卫生实施的审查批复（临时许可证，供办理营业执照用）
开业前进行验收，包括卫生环境指标检测，食品、用具餐具检测（收费数千元不等看检测的项目多少） 从业人员健康证、培训证（每人100元，一年有效期，每年一次）
第五、运营设备以及餐具等的购买
再小的店面所需要的营运器具也是很多的，为方便采购，在这里举例说明：点菜单、桌号牌、收款机、计算器、石英钟、启瓶器、打火机、订餐卡、优惠卡、会员卡、宣传单、名片、收银夹、桌花、胸徽、餐巾纸、托盘纸、菜谱、圆珠笔、托盘、保鲜盒、手勺、碗勺、调料勺、炒锅、火锅、砂锅、瓷碗、筷子、酒杯、饮料杯、外卖杯（盒）、杯托、牙签、调味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、锅刷、竹签、塑料袋、消毒灯、灭蝇灯、灭火器、货架、垃圾桶等等。当然，根据中国人的传统习惯，还可选择黄道吉日给店铺请财神保佑生意兴隆、财源广进。
器具的选购要依据烧烤店高峰时段服务接待能力和最大加工生产能力这两大因素，综合考虑厨师的技艺水平、快捷方便的上餐速度和稳定优质的产品品质等环节，尽量选购在当地有售后服务部门的性价比占优的知名厂商的设备。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师后，由厨师负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师最明白应该用什么
设备。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置设备上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
重点说一下烤串炉子的做法，根据经营串的大小来定炉子的宽窄，如果经营的是1元3串的，那么宽在7厘米左右，长160厘米，可以2个人同时烤，高是30厘米，比较显眼，惹人注意，炉深8厘米，这是最标准的，太深烤出来的串颜色黑，太浅容易烧焦。当然还要留出长40厘米，宽20厘米的地方用来烤鸡者海鲜，别忘记了。
木炭的选择一定要使用纯木炭，现在很多家串店都使用机制碳，虽然比较耐烧，但是烤出来的味道差很多，这一点也很关键！把木炭点着可不容易，也是有点小技巧的，可以用煤气灶引燃，也可以用固体酒精点燃！又快又方便！
第六、原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多烧烤店，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
1.饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要自己去和供货商谈了。有的店不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和小店之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小店，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
2.菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去农副产品市场和水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
肉都是去当地批发市场购买，价格便宜得多。
在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个小店的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
每天原料用量不是很大的小店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在菜场便宜近三分之一。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来宁客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
第七、店员的招聘以及相应培训。
烧烤店开得好不好，人才也是关键一环。员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
针对不同部门招不同的人员，比如说，服务员就可以找那些年轻人或者是美貌的小姐做，那样第一：客流大的时候，年轻人手脚快，干活麻利，第二：漂亮的小姐，基本上容易吸引一些男士进来消费。
如果是厨师的话，可以请些手艺好的，有厨师经验的，对于烧烤的人来说，最好是请个自己人，或者信的过的人，比如说亲戚或者家里人，这样，怕的就是请了外面人，给了工资，还教会了烧烤，最后拍拍屁股不干了，还到你隔壁开一家，跟你竞争，那就残了。
尽量招聘有经验的，这样可以省去培训，或者有经验的可以带没有经验的。
找厨师有一种常见的方式，就是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的烧烤店。老板到和自己定位差不多的烧烤店去吃，如果觉得口味比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解厨师的技术，最大限度地发挥他的价值。
还有一个方式是通过当地饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导。
第八、整体效果检查并整。
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店铺装修完毕，要检查整体装修效果，如格调品味是否到位、门头装潢是否醒目、空间分割是否合理、光线照明是否明亮、色彩运用是否和谐、温度湿度是否舒适等；设备安装调试情况，如加热火源是否均匀、电源容量是否足够、设备运转是否正常、操作人员是否正确使用等；环境的卫生整洁情况，如大厅用餐器具的准备、清洁和摆放和厨房设备器具的准备、清洁和摆放等；原料储备检查，如原材料准备是否齐全、
如今，随着人们生活水平的提高，人们对于食物的需求已经不仅仅停留在“果腹”的阶段，更增加了多方面的需求，要求能够吃到更多的特色。特色烧烤作为今天人们最关注的美食之一，更多的引起投资者的密切关注了，那么如何才能在烧烤市场中得到一份理想的利润了，创业赚点好点子下面我们就来认真的说一说新手如何开一家特色烧烤加盟店，希望大家能从中汲取更多技巧!
首先知道要经营好一个特色烧烤加盟店并非容易的事情，投资者要专心经营，全心全意地做。要想自己的特色烧烤加盟店除了有好的就餐环境、高超的烹调技术、优质的服务态度，自己也要了解一些经营秘诀才行，简化自己的创过程!
服务态度十分关键，特色烧烤加盟商必须意识到顾客是“上帝”，特色烧烤加盟店的服务员始终要保持“和气生财”、“精神饱满”的状态。大家可以想象到，每天众多的顾客来就餐，人们的性格是多种多样的。必须灵活应付，学会和掌握招待“特殊顾客”的特殊方式。所谓“特殊方式”实际上就是针对不同的问题采取多种解决办法。始终以诚相待，再挑剔的顾客也会被真诚所感动，大多数顾客是通情达理的。
作为特色烧烤加盟店的老板，一要有思想准备，要善于发现问题，善于解决问题。经营者要有承受能力，在别人与自己发生争执或矛盾时，自己应放下老板的架子，给予员工或他人宣泄内心矛盾的机会。总之，要应付各种矛盾，要合理解决好发生在自己店中的问题，就必须有真挚的态度、宽容的心理、求实的方法，去灵活应对。提前做好感情投资，防止事情成堆，避
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免内耗，才能使企业健康地发展。
特色烧烤加盟店的经营者必须做好各方面的准备，以特色的美食，完美的服务理念去打动人心，从而奠定特色烧烤加盟店在市场中地位!
文章来源：如何开一家特色烧烤店
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