小冬瓜煲

2017-09-08|

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小冬瓜煲一:产量高的迷你小冬瓜种植效益好

　　冬瓜是广州人消暑必不可少的食品，天气炎热，每家都要煲冬瓜水、冬瓜汤解暑。所以在每年的七八月份，能够消暑退火的冬瓜也进入盛产季，种植户们隔两三天就要收获一批小冬瓜。

　　种植户：这个套筒是可乐罐，可乐罐直径是十公分的，合适就剪掉了，和规格的摘下来之后，一定要把这个花摘掉，不摘掉，细菌就从这里进入，冬瓜就会烂掉，如果有这个花，只可以储存7~8天，把这个花摘掉，就可以储存2~3个月。

　　冬瓜本身就是储存期比较长的蔬菜，小冬瓜不用切开销售，避免了病菌的侵入，储存期更长，那种植小冬瓜的效益如何呢？？

【小冬瓜煲】

　　王永飞：它每亩可以产5000~6000个瓜，每个瓜收购价就是2元钱，一亩地总产值可以达到1~1.2万元。

　　种植户：一亩的纯利润半年的时间，可以达到4000~5000元。

　　因为收购价就不低，小冬瓜在市场上的价格比一般冬瓜高出两三倍，目前还属于现代家庭消费的高档菜。

　　工人：我们这一批货是按照冬瓜的直径九十五到一百毫米之间这样就算合格了

　　记者：那我看这儿还有一个碗，这个碗好像比你手里拿的这个要稍微大一点，这个碗的直径是多少毫米。

　　工人：一百到一百零五毫米。

　　记者：那我明白了，原来这个碗其实就是咱们的测量这个冬瓜直径的一个标准，根据不同的客户要求来选择不同大小的冬瓜。

　　这还真是重重把关啊，本身长得很规整的冬瓜，为什么还要这么严格挑选呢？

　　负责人，张宝卫：我们拿个碗挨个量(，香港的客户喜欢要大的，内地的客户是要小的，就要95~100毫米的，从选种，种植，到我们工厂里工人把关，这样才能达到客户的要求。

　　这客户要求够高的，据了解在广州最热的七八月份，小冬瓜的日销售达到上千箱，那什么地方需要这么大的量呢？

　　张宝卫：主要是做一种冬瓜盅，一种容器。

　　广州的很多酒楼都做冬瓜盅，小冬瓜的肉厚汁多，清脆可口，是做冬瓜盅的首选。做法上先将冬瓜挖囊，蒸两个小时，再将放入精心准备的红枣、百合、虾仁、香菇等等，最后加入猪骨、猪肉、鸡等材料熬制的上汤，就是一道消暑极品了。

　　记者：你看这个冬瓜盅，要平时咱们这个大冬瓜啊想做个盅那可费了劲了，但是您看这个迷你冬瓜做一个烫盅那是刚合适，这吃啊它也有讲究，您得拿一勺，把这个冬瓜的果肉啊，给舀出来，少挖一点再尝一尝？，冬瓜肉和这个汤混合在一起这个汤里头啊它已经进去了这个冬瓜的香气，所以啊，这吃起来，您看连汤带菜这就全有了，特别的香。小冬瓜的皮薄，食用率可以达到90%以上，民间有句俗语，叫做夏季常吃瓜，郎中不找，中药不抓。所以很多广州人到了饭店，必点一个冬瓜盅。

　　消费者：挺爽口的，有点清凉的感觉。

　　消费者：吃起来爽口一点，没有大冬瓜那么面。

　　听起来这冬瓜盅的口碑不错。冬瓜不仅可以解渴消暑，降火去燥，而且还有不少食疗作用。

【小冬瓜煲】

　　记者：您看这个小冬瓜，它吃起来方便，别的不说，您说它这个小的个头，我相信绝大多数，这会儿来电话。哎，妈，我正工作呢，不热不热，您放心，我每天都吃一个冬瓜解暑，撑不着，这冬瓜可小了，先不多说了啊。您看我就说绝大多数人都不知道冬瓜还有这么小的品种，不过，您今天看了我们节目，您不就知道了吗？

　　电话：13500265628

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小冬瓜煲二:张保卫的工艺瓜果行发洋财

　　认识张保卫的人都羡慕他：1986年离开河北老家，到广州批发水果，全靠自己白手起家！3年后，他成立了广州金山鲜果行，专营国产水果。

　　干了8年,到1994年，他建立了覆盖全国的销售渠道。1997年后，公司调整业务，重点产销进口水果、温室瓜果、观赏工艺瓜果，如方形西瓜、巨型南瓜、微型观赏南瓜等。【小冬瓜煲】

　　2001年4月，在经销种子的朋友那里，他眼前一亮：这个小南瓜太奇特了，它像一个装饰品，是进口的新品种，广州很少见。“我一定抢在别人前面推出来，这个创业项目肯定能赚钱！”他暗下决心。

　　在工艺品市场，张宝卫租了一个门店，瞄准了买家居饰品的人。仅4个月，他的10万个小南瓜就销售一空，赚了70多万元。【小冬瓜煲】

　　他每年都要参加全世界的农博会，就为选新品种。这时候，他不光卖水果了，还开始自己种植。

　　2008年，在南美的农博会，张保卫发现了火参果。“这水果，太绝了！一个一斤重，外壳黄红色，很光亮，外形像海参，果肉翠绿多汁，含糖低，富含维生素C，滑滑的，吃起来像凉粉。作为观赏品，一个果实大概可以放半年左右。”

　　张保卫开始在山东昌乐批量种植。他是有经验的，进口水果一般都是1个月开花，一个月果实成熟。买种子、播种、施肥……两个月过去了，火参果只是疯狂长苗，连点开花的迹象都没有，更别说结果了。张保卫急了，认为是种子的纯度不够，一气之下，砍光了所有的火参果苗。

　　厂家保证质量没问题，让他再试一下。2010年秋天，他在江西赣州试种，两个月后，还是没什么进展，马上入冬了，他干脆任它自生自灭了。谁知道，两个月后，火参果竟然开花了，又过了45天，终于结果了。原来，它的生长期和一般的水果不同，不是60天，而是100天！

　　第一批火参果被一抢而光。张保卫有了新的营销计划。

　　首先，去酒店推销。厨师开发了新菜品——火参果扣海参。用火参果壳做容器，里面装上海参、翠绿的火参果汁，可以卖到200元左右。这道菜成了酒店的招牌菜。张保卫算了笔经济账：一粒种子5元钱，一棵苗结10个果，每箱128元，8-12个，平均一个果10元钱，一道火参煲用半个果，成本不过5元钱，加上海参的成本，总成本不到70元，卖200元左右，利润空间特别大，顾客还都没见过这种菜品，都愿意点这道菜，所以，高档酒店特别愿意买他的火参果。

　　其次，在他的“世果汇”网站团购销售。2个50元，很多人要买，因为要到9月才能批量上市，他现在只能接订单。

　　目前，张保卫的果行主营观赏工艺瓜果，兼营世界各地水果，并提供种植技术。经过19年的发展，他拥有一个销售公司，两个高科技农业生产基地，有员工150人。此外，他还与30个高科技农业生产基地建立了良好的合作关系，范围覆盖广东、海南、福建、广西等，可常年大量提供近20多个品种的瓜果，特别是畅销国内外的迷你观赏瓜果和食用南瓜类新品种，如迷你小冬瓜、甜菜头、苹果西瓜、墨童小型无籽西瓜、样式各异的观赏玩具南瓜等。各地电视台也争相报道他的创业故事，他先后参加了央视节目《致富经》、《生财有道》、《财富故事会》和《每日农经》。

　　（责编：张思思）

用什么跟冬瓜搭配煲烫比较好

1:此汤味道清淡，利于清热。不知不觉让人益气开胃，喝了一碗又一碗。薏米能健脾益胃，利水除湿。冬瓜味甘淡，性凉，能解毒清热，止渴除烦，解暑驱湿。这款清热解暑汤喝了不容易长痘痘，而且味道也不错，经常煲一锅好汤，轻轻松松美容养颜。

用料
薏米 2汤匙（30g）
带皮冬瓜 400g
猪肋骨 400g
带皮老姜 1块（约20g）
盐 2茶匙（10g）做法
猪肋骨洗净，在沸水中汆烫出血水后，捞出在流动水中反复冲洗。
用小刷将带皮老姜和带皮冬瓜的外皮刷洗干净。用刀背将老姜拍散。将冬瓜切成4cm见方的大块。
取褒汤锅（或砂锅），把处理好的排骨、拍散的老姜、冬瓜块和薏米一起放入。注入相当于3倍固体食物体积的冷水。
先用大火将汤水煮沸，再改小火慢炖2小时。过程中要不时捞出汤表面的油水及血沫。
食用前调入盐即可。
小贴士

保留冬瓜皮和老姜皮，更有效的保留了其中的营养成分，而且不容易把冬瓜煮烂从而破坏汤的味道。

2:每年七八月份都是最酷热的时节，此时身体备受高温煎熬，这道汤品恰好有排水清热、滋养脾胃的作用，可以让身体彻底的降降温。禁忌：冬瓜是寒凉的食物，如果经常出现胃痛、腹痛、精神不振、倦怠乏力、手足发冷、舌淡苔白、失眠多梦或消化不良的症状请不要饮用此款汤品。

用料
（此用量可供3—4人食用）
冬瓜 600g
干瑶柱 100g
老鸭 1只
金华火腿 80g
姜 1片
盐 1茶匙（5g）做法
老鸭宰杀干净，去除内脏，与金华火腿一起用沸水汆2分钟。
冬瓜去籽留皮切大块。
干瑶柱用清水冲洗干净。
锅中放入3200ml清水，大火烧沸后放入所有材料（除盐外），待再次烧沸后转小火煲煮3小时。
最后食用前加入盐调味即可。
小贴士

干瑶柱：又称干贝，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。瑶柱性味甘咸，具有滋阴补血、阴虚劳损的功效，针对易疲劳人群恢复体力有一定的帮助作用。瑶柱可在贩卖水产干货的市场或超市买到，此汤用量约花费17元。
冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很大帮助。其中脂肪和碳水化物含量很少，故热量极低，属于清淡食物。是糖尿病及高血压患者的理想蔬菜。冬瓜的价格相对便宜，根据季节的变化，此汤用量约花费2－5元不等。

3:这道汤具有消暑祛湿、健脾去湿的功效，比较适合夏天吃。之所以现在吃，是因为周末去东郊，买到了在普通菜市场难觅踪迹的老鸭，就按自己最熟悉的方法做了。老鸭还可以和花旗参或虫草一起炖。鸭子是温补的，非常适合冬天吃。几年前去云南玩时，曾经买过10克虫草回来炖鸭子吃。菜谱上介绍慈禧吃虫草老鸭汤时，一次就要用10克，而且是要把虫草放在鸭头里。真奢侈，而且操作难道比较大。所以我每次只放两三个虫草，而且直接放在汤里炖。估计效果要差不少！妈妈听说我用虫草，就找出了已经珍藏二十多年的一斤。据说还是我出生前爸爸在山西花23元买的。应该都是真的，质量要比现在的好，个头很大。按市价估计要上千元。只是珍藏时间太久了，连包装的塑料袋都破了。放在冰箱里，串了无数食物的味。太可惜了！虫草的保值期为两年。

跑题了，回到冬瓜薏米老鸭汤上吧！说到老鸭，又要多说两句。菜谱上，尤其是广东菜谱上总说要两三年以上的老鸭，羊腿要黑羊的前腿。至今也不清楚怎么能判断鸭子的岁数以及羊的前后腿。高手们请指点一下!

用料
主料：老鸭半只、薏米一把、冬瓜一斤
配料：葱、姜、料酒、盐做法
老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，
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