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本期视频主要内容： 普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，但普洱茶都是一块一块的，喝起来比较麻烦。云南西双版纳的何谦发明了一种专门压制普洱小粒沱茶的机械。该机器主要由一台液压机，模具，蒸汽发生器组成，可一次性完成装填，蒸茶，铺料，压制的全部工作。（《我爱发明》 20150320 一压成茗）
发明人联系方式：何谦 13708819229
《一压成茗》花絮：此次的拍摄对象是我拍过的最年轻的发明人，刚过而立之年的何谦是个非常有创意的人。他的创意不仅是对机械的创意，而且还发散到了用机器制作的产品上。他敏锐地观察到，普洱茶的茶饼和茶砖是对历史文化的传承，但是在生活节奏加快的今天，普洱茶饼在饮用方面却经常给人们带来烦恼。
本期视频主要内容： 内蒙古丰镇的刘玉龙从手搓鱼鱼的动作获得灵感，利用滚筒与搓板直接相互的作用力模拟手工原理，搓出粗细均匀的鱼鱼。经过多次的尝试终于成功做出了自动搓鱼鱼的机器仿手工莜面鱼鱼机，他最后一代的鱼鱼机效率能够抵得上四名面食师傅，口感和风味在盲测之后也得到了食客的好评。敬请收看。（《我爱发明》 20150319 搓鱼鱼）
发明人联系方式：刘玉龙13500640831
《搓鱼鱼》花絮：刘玉龙的家在一个大的集体厂区里，这里的人们生活规律，轻松安逸。刘玉龙则不安于这种单调平静的生活，总想捣鼓点这个那个。多年来苦于吃不到母亲搓的莜面鱼鱼，经过多次的尝试终于成功做出了自动搓鱼鱼的机器。他说不为了别的，就为了以后能给年迈的母亲搓鱼鱼吃。
本期视频主要内容： 豆筋是重庆市梁平县的特产，是用豆浆皮卷制烘烤而成，当地人又称之为豆棒，具有浓郁的豆香味，入口有嚼劲。但是一直以来，豆筯都是手工制作，效率很低，难以大规模生产。而在梁平县有个叫魏奎富的人，发明了一种制作豆筋的机器，提高了生产效率。（《我爱发明》 20150324 卷豆筋）
发明人联系方式：魏奎富 13896308779
《卷豆筋 》花絮：在拍这期节目之前，并不知道豆筋这种食品。来到梁平，才见到也尝到了它的味道。这种传统的豆制品，在当地农村几乎家家户户都会制作，将豆浆皮用竹签卷起来，再在烤房烘干，反复7次左右才完成。豆筋的美味，是从农家人的辛苦中来。希望这次节目里的机器，能够让他们的工作变得轻松。
普洱茶基本知识
一、 普洱茶的科学定义:
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。（国标GB/T22111—2008）
二、普洱茶定义包含四层含义：
1、以地理标志保护范围内：限于国家质量监督检疫行政主管部门批准的地域范围。特指云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山市等 11个州（市）75 个县（市、区）、639 个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。
2云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶为原料。
3、经后发酵处理：可由晒青茶及制品较长时间存储陈化，也可将云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。
4、是加工成的散茶和紧压茶具有独特的外形`内质特点，四层缺一不可。
三、普洱茶的品质特征：
生茶——新的或年份短的普洱茶生茶外外形粗壮、肥大完整，色泽褐红或带灰白色，汤色黄亮，滋味清爽。随年份增长外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。
熟茶——外观红褐色，普洱熟茶的汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红。
四、普洱茶作为一种专门的茶类，它有与其它茶类截然不同的特点（普洱茶的“六奇”）：
1、产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶；
2、品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树上的鲜叶；
3、原料奇：是用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成；
4、形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状；
5、品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰；
6、饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶可泡20泡。
正是因为上述特点，使普洱茶成为可收藏、鉴赏的古董，这是任何茶类都无法具备的特性，因此，普洱茶完全有资格，也应完全成为一种独立的茶类，即“普洱茶类”。
五、普洱茶的分类：
1、按发酵环境分为：干仓普洱、湿仓普洱
（1）干仓普洱：指陈放在干燥环境中（指通风、干燥无意味不能和太阳接触及清洁），自然
发酵的普洱茶。
（2）湿仓普洱：指陈放在潮湿环境中发酵的普洱茶。如地下室、地窖，以加快其发酵的时
间和速度。（人为的高温`高湿`高热的仓库）
2、按形状分为：散茶、紧压茶
（1）散茶：普洱茶仍旧保持其茶叶原零散的叶形，没经过重力紧压，没有被压制成特殊的
形状，为散茶。
（2）紧压茶：普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状，大小不同的沱型，砖茶。
3、按加工方法分为：生茶、熟茶
（1）生茶：是将晒青毛茶蒸压成型后，在储存过程中与空气中的氧和水分相接触后，产生的自然发酵，此茶若存放得当，可达到越陈越香的真正优质普洱（选用晒青毛茶直接增压成形在后期健康存放中提升茶本身的价值）
（2）熟茶：毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称为熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，备受普洱茶人推崇。熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。熟茶经珍藏之后，香气久而弥笃，口感陈愈酽。
4、按年代分为：古茶、老茶、新茶
（1）古茶：泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的普洱茶。
（2）老茶：制作原料以树龄三十年以上的乔木型茶树为主的普洱茶。
（3）新茶：制作原料大半采自人工种植的灌木型茶园。
六、普洱茶的历史：
普洱茶是云南特有的、具有千年以上历史的名茶。是云南特殊自然环境繁衍出的产物。普洱一名源于云南普洱府，普洱为哈尼语，普是寨子，洱是水湾，普洱即水湾大寨。
普洱茶的发展大体经过萌芽时期、发展时期和兴盛时期三个阶段：
1、 唐代人樊绰在《蛮书.云南管内物产第七》中写到：“茶出银生城界诛山。散收，
无采造法。蒙舍蛮以姜、桂和烹而饮之。”
2、 云南茶叶的发展时期是明代，当时最有名的茶为昆明太华茶、大理感通寺茶和
湾甸（今昌宁县内）茶。
3、 明国时期，废除茶引制。新茶区的大量涌现，使云南在1937年达到了中华人
民共和国成立前的黄金时期。各厂开始人工陈化工艺，促进了普洱茶生产的多
样化发展。清朝后期，茶叶控制放松，私人茶庄纷纷涌现。各茶庄都有自己的
外包装纸和内票、内飞以示区别。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有"武侯遗种"(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。
普洱茶为中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。于元朝时称之为普茶，明朝万历年间才定名为普洱茶。
唐朝时普洱名为步日，属银生节度。银生茶为是为普洱茶的前身，其制法最初是将鲜叶生晒而成，发展成后来的晒青毛茶，成为精制加工的原料（以云南大叶种晒青毛茶为原料加工而成的后发酵茶的统称，按其形状常见的有散茶、饼、砖、沱等）。
清朝为普洱茶的极盛时期，“普洱茶”三字最早出现在明朝《物理小识》内，雍正七年（1729）年设置普洱府，下辖今思茅和西双版纳地区，并随着清朝普洱茶入贡宫廷受宠而进入发展的鼎盛时期。《普洱府志》记载：“ 普洱所属六大茶山„周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为风潮，有「夏喝龙井，冬喝普
洱」的风俗雅兴。
普洱茶进贡朝廷，至迟起于雍正四年(公元1726年)云贵总督鄂尔泰推行“改土归流”时应已岁贡。3年后设置“普洱府治”，控制普洱茶购销权利，同时推行„岁进上用茶芽制‟，选最好的普洱茶进贡朝廷，以图博得皇帝的欢心。并曾得到皇帝多次赐匾，“朝天贡端”就是当时所赐。
清朝廷喜爱普洱茶，就像末代皇帝溥仪对作家老舍所言：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志”，还说：皇室成员的饮茶习惯一般是„夏喝龙井，冬喝普洱‟。在进贡京师的普洱茶中，极品名叫“金瓜贡茶”。《普洱茶》一书记述：“金瓜贡茶乃是采用西双版纳倚邦茶山之茶所制。在杭州中国农业科学院茶叶研究所还有实物，已被视为“国宝”。1963年，故宫清理清宫贡茶，获两吨多，其中就有一些保存完好，最长时间达150年以上的普洱茶。有团茶(砣茶)、女儿茶、茶膏等品种，还有普洱茶精品„人头茶‟(人头形状的茶团)1个重约5斤，形状完整，色泽鲜明。
清朝廷收纳的普洱茶，除了供皇宫享用和分送皇亲国戚之外，还当作高级礼品馈赠外国使团。如公元1792年，英国特派前驻印度马德拉斯总督马戛尔尼爵为首的观光团一行95人来华，以向乾隆祝贺80大寿为名，要求清廷增设通商口岸，降低关税，允许设立租界，派驻公使，并送上大批寿礼。乾隆没有同意英方的要求。但作为礼尚往来，也回赠了大批珍贵礼物，其中就有普洱茶和普洱茶膏。西双版纳历代封建首领也把普茶视为珍贵之物。据《泐史》记载：“明朝隆庆六年(公元1572年)，车里宣慰史，刀应勐为其妻(缅王之女)回缅省亲准备的礼物中，就有普洱茶4筒，每筒5团，与金银珠宝并重。
明清时期以普洱为中心向外辐射出六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土，西藏，越南，缅甸，泰国等地，并转运到港澳，东南亚，甚至欧洲。至今，茶叶已成为中华文化与其 它西方文明交流的桥梁
云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史。
勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,
勐海巴达1700多年的野生古茶树,
临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”； 镇沅千家寨 2700年；
凤庆香竹箐 3200年；
它们是世界茶树原产地:云南的活化石。
普洱茶的发展时期：
同庆号（茶后）：茶庄于1736年在易武设立，创始人是石屏人刘汉成，代表作有“同庆老茶”的龙马商标，内飞使用了一两百年后，于1920年因仿制太多，改为“双狮旗图”。 宋聘号（茶王）成立于光绪二十二年。
福元昌号（茶王）茶厂设立于光绪初年。
同兴贡饼，， 同昌老号，宋聘敬号。皆为私人茶庄制茶。
茶饼包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批（ 勐海茶厂）绿印为第二批，黄印为第三批。
红印：40年~50年 ，40年为早期红印~50年为后期红印，（38~42）年为无纸红印时期。
绿印：40年~60年 后期50~60
黄印：1950年至今都有生产
下关铁饼圆茶：50年代~80年代，下关茶厂（勐海茶厂茶青下关茶厂压制，属首批机器压制） ，此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等。
中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
六大茶山：攸乐、倚邦、莽枝、蛮砖、蔓撒、革登山为云南古六大茶山。
号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如：8582饼为（前两位数85为85年出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3、为下关茶厂。
普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右）， 公司产品：公司现有30多种茶类，（新茶品06年制，希望新员工尽快到体育馆了解公司产品）
七、普洱茶的加工与制作：
从普洱茶的产生和发展来看，不同历史阶段的普洱茶加工工艺是不同的。传统普洱茶的加工，主要由茶号茶庄的制作坊制作加工。清代及民国期间传统普洱茶的加工逐渐完善，形成了普洱茶独特的加工制作风格。
现代普洱茶加工工艺流程图
云南大叶种鲜叶
↓
杀青
↓
揉捻
↓
日光干燥
↓
晒青毛茶 → 蒸压做型（分装）→ 传统普洱茶（生茶）
↓
分级归堆
↓
潮水渥堆
↓
风干醇化
↓
筛分拣剔拼配
↓
灭菌 → 散茶 → 普洱茶成品 → 品饮
↓
压制干燥 → 紧压茶 → 包装 → 普洱茶成品 → 品饮 ← 贮放醇化后
生茶【加工工序】 摊晾→杀青→揉捻→干燥→分级→成形
普洱茶的初加工来自于两个渠道，一是一家一户的作坊生产，二是在具备一定加工条件的初制所形成。普洱茶的加工工艺受当地经济文化发展状况的影响，以简单、适用为特征。
普洱茶熟茶的加工工艺
传统普洱茶制作工艺流程
1、入筒称重放内飞
由于茶叶干燥易断碎，拿茶入筒称重时，需小心慢慢来，毛茶入筒要轻拿小量，顺序置放，避免杂乱交错，最后放上内飞，内飞上面放少许茶菁。（早期古董茶内飞均为手工糯米纸）
2、蒸软
入筒称重放内飞后，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸软茶菁。
蒸气的大小与蒸软时间掌控很重要，过长或过短蒸软茶菁，均会导致茶叶发酵不匀以及松紧度不宜，饼形欠佳，过度蒸软茶菁还容易杀死茶菁，使茶菁发生黄变，不宜于后期越陈越香的形成。
蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。
3、入袋揉茶
蒸软的茶菁即时入袋，轻轻整口理袋，不可太大力抖动，使茶菁相互碰撞而使表面基质受损，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦，使饼型好看。
4、石模压制
传统古法为石磨人工压制，茶饼松紧适中，宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。现代工艺为机器压制。注意球孔朝下，
石模的直径与重量更是饼形好看与否的重要指标，石磨最好使用25-35公斤左右的石模，饼面直径约16-20CM，有利于357克的茶体呼吸
5、压踩转捻
压踩转捻要一次完成，不可等温热度与软性退去。
压踩转捻时间宜根据茶叶的粗细与条索的大小而定。
6、晾袋取饼
当茶饼从石模下取出时，将袋饼静置木架上，等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。
7、自然晾干
传统古法为自然晾干。现代工艺为烤房烘干。取出的茶饼，一定不可入烘烤房，因为对茶的整体含水量会失真，热涨冷缩原理。此时若将袋中取出的茶入烘房，茶体表面的蒸气水份会因外热内冷而回吸回去，导致茶汤出现水味，甚至失去茶汤的清澈透亮度，会有干燥锁喉现象。因此宜将茶饼静置木架上自然晾干。
8、上内票棉纸外包
自然晾干的茶饼这时即可放上内票，用棉纸外包好。
9、笋壳竹线包扎
七饼包扎成一筒所以叫七子饼，已有百年历史。在印级茶时期之前大都使用竹线捆绑六道。
9、装框入篮
用竹皮编外篮，每篮装12筒（84片）。港台茶人称为大支。后来因搬运的不便，有改成6筒（42片）装的，称为小支。压普洱龙珠茶机器
10、入库存放
好的茶品必须有好的原料、好的工艺、好的贮藏。普洱茶的贮藏需要专业知识，对其存贮空间、存茶量，新茶、老茶、生茶、熟茶混堆比例，透气、通风、翻仓、光线、温湿度等等均十分重要。试想，一款贮藏不好的茶品，时间再久又有何意义。
普洱茶后期优良品质的形成，好的原料、好的工艺和好的贮藏缺一不可。否则时间再久也没有价值，无法令人感动。
普洱茶加工工艺路线
普洱茶制作工艺：
图1 普洱茶制作工艺流程
1. 云南大叶种晒青毛茶
经过鲜叶采摘→杀青（炒青或滚筒杀青）→揉捻→晒干，即为晒青毛茶。此过程相当于绿茶制造过程。
鲜叶要求为云南大叶种茶青，并且是云南省一定区域的云南大叶种。（地理标识）
晒干，日光晒干，温度低，含水量高，保留了大量的酶活性，也为微生物的滋生创造了条件。现今普洱茶的很多原料都不是日光晒干的，而是炒干或烘干。因为晒干需要阳光，阴雨天无法晒干，而且晒干温度低，耗时较长。
晒青毛茶的含水量一般在9%~12%。
毛茶进入加工厂仓库后，按级归类，单级付制，多级收回原则。毛茶付制先进行分筛取料，剔除杂质，除去碎片末以及被带入茶条外表的其他粉尘，以孔径10~14毫米筛捞头，8毫米孔筛割脚，捞头清除杂质后拼入正茶。
2．精制
其目的就是提高品质。分筛就是将不同等级的毛茶进行分离、分类；拣剔就是剔除非茶类杂质、影响品质的老梗、花、果等。
一般分筛普洱茶（混合级）用圆筛机、抖筛机、风选机联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定，即“看茶做茶”。
图2 茶叶风选机、抖筛机和理条机
3．拼配
将不同等级或不同批的原料根据一定的比例均匀的拼在一起，形成滋味、口感独特的茶。
根据普洱散茶各花色品种等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行品配，使不同筛号的茶叶相互取长补短，显优陷次，调剂品质，提高质量，保证产品合格率及全年生产品质的相对稳定，最大限度地提高茶叶的经济价值。
拼配需要一定的经验和技术。拼配须慎重。
图3 鲜叶的不同等级标准（GB/T221112008）
4．渥堆（后发酵）
包括渥堆和翻堆。是形成熟普洱品质的关键工序。影响渥堆的因素有温度、湿度、通气量、ph值和微生物作用等。
渥堆有以下步骤：加水→砌堆→翻堆→起堆
4.1 加水（潮水）
渥堆晒青毛茶发酵前以人工喷水对晒青毛茶进行潮水。在晒青毛茶含水率为10%时，加水比例如下：
原料等级 加水比例
1~2级 23%~25%
3~4级 24%~26%
5~6级 25%~27%
7~8级 27%~29%
9~10级 28%~30%
注意事项：
①必须看茶潮水，分级发酵，切忌用混合级茶一起发酵，以免造成发酵不均匀，影响普洱茶的茶叶品质。
②同一级别茶叶在不同季节，潮水量也有所不同。干季湿度低应增加水量，雨季应减少水量。一般在正常范围内增减3%~8%即可。
③喷水时力求雾状，忌大水喷以免影响茶叶品质，发酵用水为食用的清洁山泉冷水、井水，忌用自来水，分层喷洒后拌匀，最后渥堆发酵。
4.2 砌堆
砌堆大小应根据厂房条件而定。一般采用大堆发酵，每堆在5~20吨之间，最好不超过10吨，潮水后堆高1.0~1.2米，砌成长方棱台形，盖上麻布袋或粗白布。
注意事项：堆的大小高低直接影响发酵的进程，一般认为堆不宜过高，1米左右即可，不应高于1.5米。
4.3 翻堆
在砌堆后第二天必须进行翻堆。翻堆以使渥堆茶叶水分均匀。如果第一天加水不足，第二天翻堆时必须补水，然后再拌匀砌堆长方型发酵。
发酵室内要求安装温度计、湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录温度、湿度的变化情况。
一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆4~6次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀。渥堆茶堆中的最佳温度是50℃～55℃,极限温度65℃（均指茶堆中50厘米的温度）。
注意事项：
①根据晒青毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温度、湿度及发酵程序灵活掌握。温度低于45℃达不到理想的发酵效果，高于65℃以上会出现茶叶烧心，造成叶底不展开、味淡、汤色暗等缺点。
②翻堆时要注意翻拌均匀，对因潮水不匀水滴过大而结成的大结块，应用解块机或手工解块，尽量减少碎茶，提高茶叶品质。
4.4 起堆
当发酵时间到25～30天时应取样审评,以确定是否可以起堆。经过几次翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白毫变金黄色，茶汤滑口，醇厚无强烈枯涩味，汤色红浓具有陈香特点的普洱散茶，即可风干后起堆。
5．干燥
干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥。当茶叶水分含量在20％以上时，必须每天通一次沟；当茶叶水分含量为14%～20%时，每隔2～3天开一次沟，初期按顺序每隔50~80cm开沟，结束后按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量底于14%，即可起堆进行分筛、分级、装袋入库储存。
干燥方式：
①传统干燥方式有二种，一为自然阴干，在旱季约2天，或是正反面日晒二
小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。
②现代干燥工序则多以烘房干燥，干燥温度40~45℃。如果干燥温度过高，则容易破坏茶质，直接影响茶品香气口感，且不利于陈化。普洱熟茶若成品干燥温度过高，将导致茶品汤质薄而带水味，也会影响往后茶品之陈化。反之，若干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。
③微波干燥，采用微波, 对茶叶进行加热和保温干燥. 该工艺保证了茶叶中水分的充分扩散和温度的均匀化, 有效保存茶叶中的多种活性酶, 有利于普洱茶的后期发酵、醇化, 还具有干燥效率高, 生产场地占用少, 生产过程清洁, 有利于产地的环境保护等优点。
注意事项：干燥温度和时间的掌握。
6．蒸压成型
蒸：软化茶叶，以便压成型；压：压模成型。这一技术相对简单，现今有专门的机器压饼无须人工加压。
将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右，使叶子受热变软，含水量达18～19％。蒸后的茶叶放在模中，先放底茶后放盖茶。铺匀，冲压至紧。冲压后稍放置冷却定型，时间约30分钟，然后脱模。
注意事项：蒸的时间和压的力度。
7．仓贮陈化压普洱龙珠茶机器
因云南普洱茶后发酵是微生物和胞外酶类等综合作用的过程，而渥堆结束后是一个缓慢的酯化后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风格，其陈香随着后期酶化时间的延长而增加，因此，存放时间越长的普洱茶其陈香风格越浓厚，质量也越高。
根据此特点，云南普洱茶包装成件后，必须贮藏于干净、通风、阴凉的仓库内，让其自然陈化，以利酯化作用的缓慢进行。并注意成茶的温、湿度变化，保持室内温度、湿度的相对稳定，在保持茶叶品质稳定的同时，注意卫生，力求贮放环境清洁无杂味，防止云南普洱茶被污染。
8．包装
按照拼配通知单逐层拌匀后，抽样检验水分，按10%的计重标准，计算出每件应称的重量过磅称重，缝包、打包。要求外包上印有：品名、商标、毛重、净重、生产厂家名称、地址，字迹清晰，醒目大方。
普洱茶包装成件后，必须干仓存储。仓库周围环境清洁，无异味。装运出库前必须进行质量检查，标签、批号和货物三者符合才能出库。
普洱茶基础知识
1.什么是普洱茶？为什么称为“普洱”？
为统一对普洱茶的认识， 2002年６月在西双版纳傣族自治州景
洪市举行的2002中国普洱茶国际学术研讨会上，由国内和来自日本、韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的20多位茶叶专家学者组成的专家委员会，对普洱茶的概念作出了明确界定：
——普洱茶属于黑茶，是原产于滇南、滇西澜沧江流域，是以公
认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。而“普洱”一词是因思茅地区的普洱县（原普洱府）地名而得。
有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，普洱茶是“可入口的古董”，别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
2.普洱茶为什么能够收藏？
加工工艺决定了普洱茶"陈性循环"的特性，使普洱茶存放时间
越长，其内香及活力亦发显露和稳健，品质越优，价值越高越珍贵。 产量有限。普洱茶养胃、清热、降脂减肥及软化动脉等功效，可
饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，消费人群迅猛增加，优质普洱茶的产量远满足不了市场的需求，经过年年的饮
用消耗，能够存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久价值越高。
3.什么是“生普洱”、“熟普洱”？ 生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。
存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。
人为地将转化的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。生茶自然转化后也可称为熟茶。
4.如何区分生熟普洱茶？
一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分：
生普洱（一般十年以下） 熟普洱
外观 条索匀称，墨绿色 条索紧密、深褐色，
香味 清香、樟香 熟香、陈香、参香、枣香 口感 苦涩、回甘、生津 甘甜、滑厚、细柔
汤色 桔黄色、浅红色、晶莹透亮 褐红色、暗栗色、红浓剔透 叶底 淡青色或栗色充满鲜活性 暗栗或黑色，没有鲜活性
5.什么是晒菁、什么是烘菁？
晒菁毛茶——新鲜茶叶采摘回来后经杀青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干形成，成为制作普洱茶的原料，它可以长期存放。 烘 菁——而将新鲜茶叶用烘干机进行脱水干燥后的原料，这种方法制成的茶品香味比晒菁的茶高，但它有保质期，不可长期存放。严格上讲这种原料是不能用于制作普洱茶的。
6.什么是春茶、夏茶和谷花茶？ （按采收时间区分）
春茶——2-4月间采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料；
夏茶——于5-7月间采收，这时是西双版纳雨水最集中的季节，也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，无法进行晒菁，只好将大部分夏茶经烘菁加工后制成绿茶；
秋茶——于9月末至11月初采收。丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品。
7.普洱茶是如何分级的？
可按高、中、低档分等级。采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条
的尖往下采摘到第三叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。 高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、贵妃贡饼、宫廷缘饼、礼茶、特级；
中档次茶如：72626熟饼、易武正山青饼，一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；
低等级茶是：六到十级的散茶。
8.普洱茶级别越高，越好喝吗？
这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。
9. 普洱茶表面的白霜是什么？
是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，为自然氧化作用。
10、什么是干仓、湿仓普洱茶？
“干仓普洱茶”——将普洱茶存放在干燥的仓库里（湿度在80%以下），让其缓慢自然陈化，转化为"陈香"的品质。
11.包装纸上的茶印有什么作用？
最早生产普洱茶时，没有包装纸，只是在茶饼的面层压一张印有标志的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场发展勐海、下关茶厂、勐旺茶叶公司等厂在包装纸上印上了红印，蓝
印，其它厂家还添加了绿印、黄印，作为茶厂名称，生产年代的标识。 “湿仓普洱茶”是为了使普洱茶快速转化，将普洱茶放入潮湿不通风的地方，加快其发酵的过程。
12.普洱茶饼号各代表什么？
为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜产公司进行了编号。
开头的前两位数字——代表研制的配方的年份，
第三、四位数字——代表原料毛茶等级，
末尾数字——代表茶厂（1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、4为普洱茶厂，上述编码是在计划经济年代，有云南省粮油进出口公司编制的，所以，后来的很多茶厂没有此编号）。
四位数——紧压茶 五位数——散茶（中间二位数为级别） 8662——86年拼配配方，使用的是7级毛茶，勐海茶厂生产。 76083——1976年拼配配方，下关茶厂生产的8级普洱茶。
79562——1979年拼配配方，勐海茶厂生产的5、6级普洱茶
13.普洱茶主要成份有哪些？
氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
14.六大茶山有哪几座？
位于西双版纳傣族自治州内。现在亦有澜沧江
江内（古）六大茶山即攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒或易武 江外六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达
普洱茶产品手册
第一章 品种概况
普洱茶是一个古老的茶类，是云南的历史名茶，从唐代樊绰《蛮书》中记载“散收，无采造法”初始状态的普洱茶，到现代用人工后发酵方法生产的普洱茶，经历了一千多年的历史变迁。普洱茶经历了唐代“散收，无采造法”，到明代“蒸而成团”，至清代的芽茶、大团茶、小团茶、饼茶、拖茶、茶膏等多种形态的变化。
2008年颁布的地理标志产品普洱茶标准GB/T22111-2008中明确指出：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。上述有三个方面的界定：一是原料必须出自云南省普洱茶地理标志保护范围，二是必须是大叶种茶；三是阳光干燥方式。
一、普洱茶概述
普洱茶在茶类划分上原划分属于黑茶。2008年，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会等权威机构共同制定并开始实施GB/T22111-2008普洱茶标准。也就是说由GB规定普洱茶就是单独存在。因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工渥堆发酵。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。普洱茶有一定的减肥降脂降糖功能。
云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族；混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，多见于香港、台湾，如香港喜欢在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。普洱茶在产地、品种、品质、制作工艺、形状包装、饮用上皆独具特点。普洱茶主要产于云南省普洱市、西双版纳地区、临沧市，该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势，所产茶叶天然生态、品质上乘。
中国是茶的故乡，是茶的原产地，在我国，茶被誉为“国饮”，历来就有“客来敬茶”的习惯。茶已发展成为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球。在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，“健康之液，灵魂之饮”。在法国人眼里，茶是“最温
柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。在日本，茶不仅被视为是“万病之药”，是“原子时代的饮料”，升华为一种优雅的文化艺能--茶道。
普洱熟茶采用了人工渥堆发酵工艺，加速了晒青毛茶的发酵时间，提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但由于是人为提速，难免透支了茶叶的内含物质，不像生茶经自然而干净的陈化那样，能够得到纯正的陈年茶品。熟茶除了可以随时饮用之外，和生茶一样，也是可以陈放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失，口感会越来越顺滑，汤水更甜，香气也会变得比原来好，沉稳而持久。储放的熟茶在口感上的改善虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。
二、普洱茶生产（制作）工艺
普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
生普和熟普的加工步骤：
生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上。
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。压普洱龙珠茶机器
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
熟普洱茶:生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
普洱茶分生茶和熟茶。生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。普洱茶是“可以喝的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。因此普洱茶的存放也是普洱茶的一个加工过程。
天然陈化，自然发酵。一般是将云南大叶种晒青毛茶原料散茶或高温蒸汽压制后的紧压茶经过仓堆陈放使其自然慢慢发酵。
人工催熟，渥堆发酵，一般是将云南大叶种晒青毛茶原料散茶经过渥堆加湿加温后短时间内发酵。该发酵工艺云南省1973年在昆明茶厂进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功。
三、 普洱茶相关标准
普洱茶国家标准出台于2008年，并将于2008年12月1日正式实施。该国家标准给普洱茶的定义是，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。
普洱茶国家标准由云南省政府新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局联合发布。中国茶叶流通协会秘书长吴锡端向记者表示，非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，云南茶企业到上述地理标志保护范围外购买茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。
四、普洱茶的成分
普洱茶中含有３００多种化学成分，包括：蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、茶多酚、茶黄素、茶红素、花青素、儿茶素、芳香油、脂多糖等等，就都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。这中间的有些成分，如茶多酚，就包括有３０多种的酚类物质，其中的维生素，又可具体分为维生素和肌醇等１０多种成分。
熟普洱茶主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TY）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表
层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。
未转化的生茶则和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。但是生茶经过长时间的存放自然发酵，其功效也就变成和人工发酵的熟茶相似。
五、普洱茶的原料
（一）人工种植型原料
人工种植型，茶农称“台地茶”是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉。
（二）原生态乔木大树型原料
原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。
1、晒青
普洱茶晒青是普洱茶特有的一种杀青工艺，该工艺有数千年的历史，有别于传统晒青。
工艺特点：铁锅低温闷炒至叶质柔软透清香，随即出锅摊凉。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条，揉成茶条后，抖散粘结的茶叶团块，薄摊在日光下晒至五成干；待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时，仍用手工进行第二次复揉，复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，继续在日光下晒至足干。
普洱茶晒青与炒青、烘青、蒸青、传统晒青的区别：炒青的茶条索紧结、色泽灰绿，有炒的味道；烘青的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤味；蒸青的茶条索整齐，色泽似茶叶原色，干茶青气略闷。传统晒青的茶体形松，墨色，干茶有明显的晒味。普洱茶晒青条索紧结整齐，色泽墨绿，干茶呈现自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味青纯。
2、普洱茶毛茶等级
普洱茶品质的好坏直接受晒青毛茶的好坏影响着。晒青毛茶的等级分为宫廷、特级、1级、2级、3级....10级。数字越大级别越低。宫廷和特级都是茶的金芽为主，
宫廷全为一芽一叶，特级一芽一叶（70%）和一芽两叶（30%），1级是一芽两叶（70%）和同等嫩度的芽叶（30%），2级是一芽二（60%和同等嫩度的芽叶（40%），随着级别越低茶叶逐渐越大越老，到9级就是老粗叶，10级就会有比较多的茶梗。从口味上讲，级别越高香气越浓，级别越低口感越重。从冲泡上讲，级别越高可冲泡的次数越少，级别越低越耐冲泡。
3、单级茶、拼配茶、纯料茶
单级茶：单级茶是指用一种等级的毛茶制作，一般的都是用比较高级别的单一制作，有别于拼配茶。
拼配茶：拼配茶主要用数种不同级别的毛茶制作，一般是为了调和滋味，保证香气，兼顾口感。
纯料茶：纯料茶一般指用同一季节同一茶山采摘的毛茶制作。纯料茶可以是单级茶也可以是拼配茶。
六、普洱茶的形态
一般加工成散茶和紧压茶，以紧压茶居多。高品质普洱茶以沱茶及饼茶居多。普洱茶大致有如下形态：
饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357g，每7个为一筒，每筒重2500g，故名“七子饼” （圆如三秋皓月轮）。现在也有100g，250g，357-400g，1000g，3000g，5000g等规格的饼茶。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100g，250g，现在还有迷你小沱茶，每个净重2g-5g。
砖茶：是长方形或正方形的，以250g-1000g居多，制成这种形状主要是为了运输方便。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100g到数千克均有。
千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶重量都比较重（最小的每条都有50kg左右），故名：千两茶。
散茶：指制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶。散茶有用整张茶叶制成的条索粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
七、普洱茶的质量指标
以中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会等权威机构共同制定的【GB/T22111-2008】普洱茶标准为检测标准进行检测，采取抽样检验方式，检验机构为国家普洱茶产品质量监督检验中心，该检验中心就设在普洱。具体地址为普洱市1号路茶业局隔壁。
什么样的普洱茶好压普洱龙珠茶机器
优质普洱茶汤为明亮的红色，属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
基本信息
普洱茶（pǔ ěr chá）
在普洱的起源地——云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，其外形条索粗壮肥大，普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“减肥茶”“美容茶”之声誉。 ——普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。拉丁名 Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura。普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；.普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团，因此很容易吸收空气中的水分，保持皮肤的水份含量。茶多酚还可以使皮肤增白，消除皮肤色斑。
普洱产地
普洱主要产于云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。稀有种。野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶树王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。
历史渊源
茶马古道
明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”：
茶马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京； 江莱茶道从普洱过江城，进入越南莱州，然后再转运到
茶马古道地图
西藏和欧洲等地。 旱季茶道从普洱经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连出缅甸。 勐腊茶道从普洱过勐腊，然后销老挝北部各地或出南洋；景栋茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出缅甸景栋。
现在，云南省内还保留着很多完整的茶马古道遗址，譬如著名的丽江古城七一街，临沧的鲁史镇、 宁洱县境内的孔雀坪等。
茶马古道使普洱茶行销国内各省区，并远销新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、法国、英国、朝鲜、日本和港澳台等国家和地区，在世界上享有盛名。
历史悠久的普洱茶
【青铜茶香】云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载——东晋•常璩《华阳国志》推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。
【中古初名】普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”；宋明时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。
【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到达第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者；末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；……清代学者阮福记载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。清末民初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之——也就是说：当时的普洱茶好茶价格是银子（或金子）的两倍！民国至抗战之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存，我们现在喝起来口感气韵非常好，但因价格奇高，假冒者比比皆是。
【现代寂寥】抗战爆发直到新中国建立之间，云南整个茶业萧条；但解放后很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶；并未继承发扬普洱茶优良传统；甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪； 但是，值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。
【近年高潮】随着社会经济的发展和生活水平的提高，近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势从南洋港台传至广东，回及云南，再迅速影响全国，于是乎，跟风投机者甚众，假冒伪劣品时出；鱼龙混杂，乱云飞度；三五年间，暴热暴寒。值得庆幸的是，此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。
云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”上述有三个方面的界定：一是云南省一定区域内的大叶种茶；二是阳光干燥方式；三是经过后发酵加工。云南普洱茶的感官要求：其外型色泽褐红或略带灰白，呈猪肝色，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
概念区分
生茶
普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
加工步骤：
云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上。
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶 叶成条。
普洱茶制作
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟茶
普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
加工步骤：
生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
普洱分类
依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。 生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色
依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
依外型分类
满清帝王七子饼茶 贡级野生乔木古树茶 生饼
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
等级区分
普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级；中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。 加工工艺
普洱茶
传统制作工艺：采茶、杀青（生晒、锅炒）、揉捻（手工揉团）、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（晒干、阴干）。
现代制作工艺（人工熟化）：采茶、杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（烘干）、增湿渥堆（洒水、茶菌）、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（烘干）。
普洱熟茶才具药理作用，生茶没有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱应以品老茶、喝熟茶、存生茶为准则。懂制茶、懂陈化的人，都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温：杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥。以下就谈谈生普制作工艺中的几个重要环节。
好生普 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自然通风阴干
坏生普 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥
滇青与滇绿：
云南普洱茶的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。
1，杀青：传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。
2，揉捻：传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。
3，干燥：传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。
4，蒸压制型：通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。
5，最终干燥：滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂。
使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比：
1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。
滇青：茶青（墨绿色、青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳） 滇绿：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜绿黄、韧性差）
2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。
滇青：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好）
滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差）
之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6～7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦”。 晒青、烘青、炒青：
晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺组合相同，都是鲜叶、杀青、揉
晒青毛茶
捻、干燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了截然不同的品质风格。
1、杀青：晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。
2、揉捻：传统晒青采用手工揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶条粗壮完整，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶特别耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高档细嫩名优茶外，常采用机械分两段揉捻，细胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗壮，芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶采用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘青、炒青常采用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。
3、干燥：晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶： 忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中间经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润。炒青毛茶：忌日晒。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中间经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘而后炒。毛茶含水量4-6%。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温干燥，毛茶汤绿、具花果香。 普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别；烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。 烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。一般讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
品种
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